خبز الجاودار أم ماذا يفعل المحسنون؟

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر	500 جرام
ماء	240 جرام
عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	2 ملعقة صغيرة
زيت الصدأ	2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الجاودار المقشر	500

طريقة طهو

إذن ، استمرار التجربة. الآن مع خبز الجاودار.
بناءً على طلب العمال ومن أجل نقاء التجربة ، تم فصل koloboks ، ولكن بهذه الطريقة المنزلية.
1. تم غمر جميع المكونات بالترتيب المحدد في حاوية HP. تم تعجن العجينة على وضع البيتزا. العجين سميك ، لذلك ، بعد العمل المشترك الرئيسي مع HP ، واصلت العجن لفترة قصيرة بمفردي على لوح ملطخ بالماء.
2. تقسم العجينة إلى 6 أجزاء (211 جرام لكل منها).
3. الإضافات المضافة))):
1. + 0.5 ساعة ل. العجين المخمر الجاف "راي"
2. لم تضف أي شيء
3. + 0.5 ساعة ل. اجرام الظلام
4. + 0.5 ملعقة صغيرة. الغولتين
5. +3 ملعقة صغيرة. خليط "بورودينو"
6. + 0.5 ساعة ل. بانيفارين
4. لقد عجن كل kolobochk ووضعته في HP.
5. بعد ثلاث ساعات من الإثبات:
6. بعد ساعة و 10 دقائق من الخبز:
7. بعد 3 ساعات من التبريد في الهواء الطلق بمنشفة:
هذه هي الأحمال (يتم حفظ الطلب كما في الصورة أعلاه)
صفات الطعم:
إذا كان من الصعب القول بصراحة.
- وفقًا للوصفة ، اتضح أنه ليس مساميًا جدًا ورطبًا قليلاً ، على الرغم من أنه بعد تبريد جيد يعد خبزًا لائقًا تمامًا ، ولكنه ليس الأفضل.
- AGRAM هو بالتأكيد حامض قليلا. لكن نصف ملعقة صغيرة مقابل 211 جرام من العجين الجاهز - !!! كثير من!!! (اتبع التوصية 0.5-1٪ من كمية الطحين)! ممتاز لتحمض! لم يتأثر النسيج بشكل خاص ، على الرغم من أنه يبدو أكثر جفافاً.
- كيرفاس جاف "راي" يجعل الخبز أكثر جفافاً وثباتاً. يمكن رؤية الهيكل في الصورة.
- غلوتين جيد! ))) صنع الخبز كما ينبغي!
- BORODINO مطابق تقريبًا في الملمس للوصفة ولم يجعل الخبز أقرب إلى BORODINSK بمقدار جرام.
- البانيفارين رائع أيضًا ، على الرغم من احتوائه على مادة الغلوتين ، إلا أنه لا يزال هناك شيء ما. الخبز أكثر حزما وجفافا.
استنتاجي الشخصي:
الوصفة تحتاج إلى الانتهاء! تم تجميعها بواسطة طريقة حساب محتوى الرطوبة أي 65.5٪ ماء من دقيق الجاودار. بدا نوع "kolobok" جيدًا بالنسبة لي ، ولكن من أجل الانتهاء من هذه الوصفة ، أود ببساطة إضافة 50-100 جرام من دقيق القمح وتحقيق النتيجة التي تم الحصول عليها بمساعدة الغلوتين. أو جعلت العجين أكثر سيولة - فطيرة وراقبت التدقيق. بشكل عام ، حسنًا ، أنا لا أثق في هذه المكملات. يوجد دقيق ، يوجد ماء - هناك شيء للعمل عليه! في التجربة ، من الجيد أن الوصفة لم تكن مثالية ، لذلك تم رؤية تأثير المواد المضافة بشكل أفضل.

وصفات مماثلة

خبز الجاودار على طريقة موسكو في آلة الخبز (لولا)

خبز الكسترد موسكو. (chlp)

خبز الجاودار "بدون شيء" (فرن ، صانع خبز ، طباخ بطيء) (غشا)

ليغا

أحسنت! فكرت تمامًا في تقسيم koloboks!
نتيجة ممتازة لجاودار 100٪. الاستنتاج متوقع تمامًا.

فاي

يا لها من تجربة بصرية رائعة ، أحسنت !!!

مشرف

كسيوشاتحليل رائع وتصميم ممتاز شكرا !!!

حصة الطبخ

تجربة رائعة ، شكرًا!
لم أفهم كيف تم فصل koloboks؟

شاكيرا

مرحبا! التجربة ضرورية. أنا أخبز خبز بورودينو تقريبًا في آلة الخبز. 300 غرام دقيق الجاودار ، 300 غرام من القمح. أنا قبل البخار 3 شارع غير مكتمل. ملاعق كبيرة من الشعير الداكن (50-75 مجم ماء مغلي). وصفة الماء ناقص الماء في الشعير. ملح ، سكر - بوصفة طبية. أضيف الكزبرة المطحونة والكمون. خميرة في ملعقة قياس بالرقم 1 (ملعقة قهوة بقطعة صغيرة. وضعت على إعداد الخبز الفرنسي لمدة 3 ساعات و 40 دقيقة.

حب الفلفل

اقتباس: فئة الطبخ

تجربة رائعة ، شكرًا!
لم أفهم كيف تم فصل koloboks؟

أخذت صندوقًا كثيفًا من الورق المقوى ، وقطعت التفاصيل منه ، ثم لف التفاصيل بورق القصدير ، ثم بورق البرشمان ، وأمسكتهم بدباسة حول الحواف ... قبل الخبز ، لطخت كل التفاصيل بالزيت النباتي ... لكن لم يكن من السهل جدًا الحصول عليها ...

هذا كل ما في الامر)))

حب الفلفل

اقتبس: شاكيرا

مرحبا! التجربة ضرورية.

نعم ، أنا أيضًا أخبز بورودينسكي بنفس الطريقة تقريبًا ، ولكن كان من الضروري هنا التحقق بالضبط من كيفية عمل مزيج المتجر الجاهز "بورودينسكي" ...

ميري

Ksyusha ، شكرًا لك على تجربة كل من خبز القمح والجاودار! لدي أيضًا محسنات مختلفة غير نشطة ، لذلك قرأت كل شيء باهتمام.

حب الفلفل

اقتباس: ميري

Ksyusha ، شكرًا لك على تجربة كل من خبز القمح والجاودار! لدي أيضًا محسنات مختلفة غير نشطة ، لذلك قرأت كل شيء باهتمام.

لصحتك! وقفوا في وجهي أيضًا ... ويبدو أنهم سيستمرون في الوقوف أكثر

ميري

اقتباس: الفلفل

لصحتك! وقفوا في وجهي أيضًا ... ويبدو أنهم سيستمرون في الوقوف أكثر

أعتقد ذلك أيضًا ، على الرغم من أنني سأحاول الآن وضعهم في بعض أنواع الخبز ، يجب أن يعملوا على إعدادهم!

ايلينا بو

أضع كنزًا من قمح الجاودار باستثناء kvass wort 1 ملعقة كبيرة. ل. بانيفارينا ، 1 ملعقة صغيرة. أغاما و 1 ملعقة صغيرة. إضافي ص. الخبز رائع. بدون هذه الإضافات ، الطعم والجودة ليسا متماثلين على الإطلاق.

فيكي

اقتباس: إيلينا بو

أضع كنزًا من قمح الجاودار باستثناء kvass wort 1 ملعقة كبيرة. ل. بانيفارينا ، 1 ملعقة صغيرة. أغاما و 1 ملعقة صغيرة. إضافي ص. الخبز رائع. بدون هذه الإضافات ، الطعم والجودة ليسا متماثلين على الإطلاق.

في خميرة قمح الجاودار - لذا نعم. والخميرة مصممة لتحل محل جميع المحسنات دفعة واحدة. وإلا - - لماذا أطعمها؟

حب الفلفل

في نهاية هذه القصة.

الخبز بعد 3 أيام (بنفس الترتيب):