|
Mcooker: أفضل الوصفات حول الحديقة والحديقة النباتية
|
|
 لا يأكل النباتيون اللحوم. لا يشربون الحليب أيضًا. بشكل عام ، لا يتعرفون على أي طعام حيواني. القائمة الخضار فقط. يعتقدون أنه أكثر صحة بهذه الطريقة.
خصومهم على يقين من عدم وجود ضرر من اللحوم (بجرعات معتدلة بالطبع). بشكل عام ، هناك الكثير من الجدل. شيء واحد واضح: فوائد الأطعمة النباتية عظيمة ، حتى مع أو بدون اللحوم. وبما أن الخضار أساس النظام الغذائي النباتي ، فإن الطب يوليها المزيد والمزيد من الاهتمام.
دعونا نتذكر ما نأكله كل يوم. ملفوف ، جزر ، بصل ، خيار ، طماطم. أضف هنا المزيد من الثوم والشبت والبقدونس ، كرفس... في السابق ، كان اللفت لا يزال رائجًا. ترسانة الخضار تتزايد كل عام. بالإضافة إلى الملفوف والقرنبيط ، نحن بالفعل نأكل كرنب وبروكسل. ظهرت الفجل المنسية عدم السماح والفجل الأخضر. في كثير من الأحيان بدأوا في وضع اليقطين وخاصة الخضار على المائدة: الجرجير والسلطة العادية والكزبرة العطرية.
ومع ذلك ، لا يعرف البائع أو المشتري غالبًا ما يشتريه ويبيعه. يوجد قرع على المنضدة: رمادي ، أخضر ، أحمر. اي نوع؟ غير معروف. أي نوع من الخيار؟ و من يعلم. في الآونة الأخيرة ، أصبحت الطماطم الصغيرة على شكل البرقوق عصرية. وتقريباً لن يسميها أحد! لكن كل نوع له خصائصه الخاصة. ذوقك الخاص. متطلبات التربة الخاصة بك.
إذا كنت لا تعرفهم ، فيمكنك ارتكاب العديد من الأخطاء التي كانت موجودة في الوقت المناسب مع رفاقنا القدامى - اللفت والخيار. يمكن أن تضر بصحتك إذا كنت تأكل الخضروات الشائعة مثل الكرنب والجزر دون علم. الطعام النباتي جيد إذا فهمته بشكل صحيح.
ها هي العقوبة! هذا لطيف ، كثير العصير ، مقرمش ، عطري و ... مر! إن الانسجام الكامل المتناغم بين الكمال الذوق للفاكهة الخضراء يتعارض تمامًا مع المرارة. والتحفة نصف المأكولة تطير في سلة المهملات. ما الذي تستطيع القيام به؟ المرارة ليست مجرد امتياز للخيار. هناك البطيخ المر والقرع. كولوسينث ، أحد أقارب البطيخ ، مر بشكل لا يطاق. وأحد أقارب الخيار المزروع kukumis hardwick من الغابة الهندية.
حاولوا التخلص من المرارة لفترة طويلة. كانوا يبحثون عن سبب. دعا مختلف. وغالبًا ما يكون نقص الماء. إذا تم سقي الخيار قليلاً ، تبدأ الثمار في الطعم المر. ومع ذلك ، على نفس السوط مع نفس الري ، يتحول كل من المر والحلو. أخيرًا ، أولينا اهتمامًا للأصناف. لقد بحثنا في كل شيء ، ووجدنا الفرح العام أن هناك مجموعة متنوعة بدون مرارة على الإطلاق - Klin المحلي. تم إحضاره من قبل البستانيين في بلدة كلين بالقرب من موسكو.
وعلى الرغم من العثور على الصنف ، إلا أنه لم يتم العثور على سبب المرارة. تناول البروفيسور ف. إدلشتاين البحث عنه بطريقة جادة. ما الذي لم يفعله! في محطة الخضار التابعة لأكاديمية Timiryazev في موسكو ، تم زراعة الخيار في تربة مختلفة: الطين والرمل ، على الدبال النقي والجفت المنخفض. أعطوا سقي مختلفة. مظللة وغير مظللة. وفي كل مرة كانت الثمار الحلوة مصحوبة بفاكهة مرة. مثل ذبابة في المرهم في برميل عسل.
 على وجه الخصوص ، اجتذب خيار Klin الأساتذة. هذا هو نوع من الدفيئة. في مارس - أبريل ، لم تكن هناك ثمار مرة في الدفيئات. ومع ذلك ، منذ مايو ، عندما أشرقت الشمس بكامل قوتها ، تصرفت مجموعة Klin مثل أي شخص آخر. تبددت آماله. صحيح ، لقد تمكنا من ملاحظة حقيقة مثيرة للاهتمام. لحماية النباتات من فائض أشعة مايو ، تم تبييض سقف الدفيئة. وذهبت المرارة. لكن في الحقول ، لا أحد يحمي السوط من الشمس ، وليس كل الخضر مرًا.
لم يكن إدلشتاين وحده من يعمل على حل مشكلة المرارة. في أوائل الستينيات ، تلقت جامعة واشنطن العديد من الطلبات. تم عقد استشارة: من يستطيع أن يسمي السبب؟ لا شيء. قررنا معرفة ذلك بشكل تجريبي. قام المعلمون بتسليح أنفسهم بالسكاكين: كانوا ينظفون ويقطعون ويأكلون. لقد أبادوا الكثير من الزيلانت - عدة مئات. أخيرًا ، قاموا برسم مقاطع من الفاكهة وبدأوا في الشرح.
كل شيء عن الجلد.كلما ابتعدت عنه في أعماق الثمرة ، قل المرارة. قشر الخضر دون تجنيب اللب. من يندم سيخسر. يمكنك حتى قطع كل اللب - وهذا خيار يربح فيه الجميع. لا يوجد مرارة في غرف البذور. الاستنتاج الثاني: من المهم أيضًا كيفية التنظيف ، ومن أي غاية. إذا كان من ذيل ، فسوف تنتشر كل المرارة على الفاكهة. وبالتالي ، فمن الضروري ، على العكس من ذلك ، للذيل. بشكل عام ، لم تسفر هذه التجارب عن الكثير.
كان هناك أمل في الأصناف. ومؤخرًا فقط ، علم العالم أن البستانيين البلجيكيين جلبوا الخيار من إفريقيا دون أي مرارة. تم عبورهم مع الأوروبيين وأخيراً حصلوا على هجينة ذات ثمار حلوة. ولكن من يستطيع أن يضمن أن نفس الفرصة لن تحدث لهم مثل صوبات كلين؟ وظل سبب المرارة غير واضح. ويعتقد أن القرعيات التي تسبب المرارة تتراكم عند إعاقة نمو الجنين سواء من الضوء أو الجفاف أو البرد.
ولد في المناطق الاستوائية ، تم إنشاء بطلنا لموسم نمو طويل. يمكن أن تمتد سوطه في المسافة إلى أجل غير مسمى تقريبًا. ومع ذلك ، في ظروفنا ، في منطقة موسكو ، تنجح أنواع مختلفة من الجودة المعاكسة: مع فترة نمو قصيرة. وذات رموش قصيرة. النباتات تنضج في وقت مبكر. أقدمها هو خيار موروم. من الإنبات إلى الحصاد - خمسة أسابيع! بالطبع ، هذه السرعة لها ثمن. نفقد حجم الجنين. يبلغ طوله 6 أو 8 سم فقط ويزيد بقليل عن بيضة دجاجة. والشكل هو نفسه تقريبا. لكنها لذيذة. تم إنشاؤه من قبل بستانيين من مدينة موروم بالقرب من فلاديمير في العصور القديمة. أشاد الخبراء موروم بأفضل ما في وسعهم. وهو مرن ورائحة. والجلد رقيق مثل الطماطم. والماء باعتدال. ولن تجد أفضل للتمليح. علاوة على ذلك ، فهي غزيرة الإنتاج بشكل غير عادي. الكل في الكل ، النوع المثالي من الخيار! لا اخطاء.
بالطبع هم بالغوا. هناك عيوب. إنه صغير جدًا. يتحول إلى اللون الأصفر بسرعة. والأهم من ذلك أنها لا تعمل بشكل جيد في الأحوال الجوية السيئة. بالقرب من موسكو ، في طقس سيئ ، اختفى موروم تمامًا ، ثم أصبح السوق فارغًا.
وفجأة تغير كل شيء. كان الخريف الممطر والبارد قادمًا ، وكان السوق مليئًا بالخيار. فوجئ سكان موسكو. لكن البضائع كانت على الرفوف - لذيذة ، خضراء. وحتى أكبر من المعتاد.
- المزيد من الأمطار - ملء أفضل ، - أوضح البستانيون.
- شيء الآن لا يتحولون معك إلى اللون الأصفر؟ - تساءل المشتري.
الباعة الحيلة لم يذهبوا إلى جيوبهم بكلمة واحدة.
- لماذا يتحولون إلى اللون الأصفر؟ ربما ليس جفاف.
سكان موسكو المبتهجون يسارعون إلى المنزل. الخضرة مملحة بعلب الشبت وأوراق الكشمش. الشتاء يقترب ، وهنا ينكشف اللامعقول. بدلاً من الخيار المقرمش المعتاد ، تبين أن البرطمان شيء مختلف تمامًا. فارغ من الداخل ، الطعم خشن والرائحة مقززة.
اتضح أنه لم يكن سكان موروم هم من اشتروها ، بل صنف ألماني جديد يسمى برايد السوق. نسميها لا تطاق لأنها لا تفقد البصر في الطقس السيئ وتحت الندى البارد.
ومع ذلك ، لمثل هذا الثبات ، فقد الصنف صفات جيدة أخرى ، وأصبح فارغًا وخشنًا وغير مناسب تمامًا للملح. جلده سميك ، محلول ملحي يصعب اختراقه في الداخل. عندما يبدأ التخمير ، لا تخرج الغازات من الداخل أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البذور كبيرة جدًا أيضًا. بدأ سكان موسكو منذ تلك السنة التي لا تنسى في النظر عن كثب إلى المنتج ووجدوا طريقة لتمييز فخر السوق عن الآخرين. اللحاء الأخضر الداكن يلمع غير القابل للارتداء مثل الفولاذ. لا توجد مثل هذه اللوحة في الأصناف الأخرى.
مع ملاحظة الحقيقة ، يجب أن يقال أن الخيار اللذيذ لا يزال غير موروم ، ولكن Nezhinsky. لديهم المنظر الأكثر جاذبية. شكل مثلثي. أخضر غامق. مخطط مثل البطيخ. والأهم من ذلك كله أنها مغطاة بدرنات ثؤلولية كبيرة. الحجم ضعف حجم Murom. يعتبر اللب مقرمشًا وطريًا جدًا وعصيرًا من جميع الأصناف الأخرى.
عندما تم إحضار خيار Nezhinsky إلى موسكو ، قرر البستانيون في موسكو زراعته في المنزل. نمت جيدًا ، لكنها لم تعد لذيذة كما في Nizhyn. بالطبع ، موسكو ليست أوكرانيا ، المناخ قاسٍ ، لكن الأوكرانيين اشتكوا أيضًا. كما فشلوا في العثور على Nezhin فريدًا في أي مكان ، باستثناء Nezhin نفسه.ينمو النمو ، لكن الجودة ليست هي نفسها. يبدو أن المناخ في أوكرانيا هو نفسه ، معتدل ، والتربة السوداء موجودة في كل مكان ... ومع ذلك ، قررنا فحص التربة السوداء واكتشفنا أنها خاصة بالقرب من نيزين. عميق جدا ، غدي ، وحتى شديد الملوحة! هذا هو بالضبط ما تتطلبه تحفة Nezhinsky. لا يُملح بالماء العادي ، ولكن مع Nezhinsky. مأخوذ من الينابيع الخاصة. إنه صلب ، من الحجر الجيري الحديدي.
هناك أيضًا مجموعة أخرى مثيرة للاهتمام للغاية من الخيار - Margelan ، من آسيا الوسطى. في موسكو ، في السوق في ذروة الصيف ، قد لا تلاحظ ذلك حتى ، ولكن في ضواحي الصيف ، أقرب إلى الربيع أو الخريف ، تبرز بوضوح بين كتلة البيوت المحمية ، الدفيئات الضيقة. إنه أسطواني الشكل تمامًا ويشبه معظمه السجق. أيضا تقريب حاد في النهايات. لون البشرة أخضر داكن ، مع اصفرار نبيل ملحوظ قليلاً. سيقوم الخبير على الفور بتسليط الضوء على خيار Margelan عن طريق الجلد ، ودون معرفة التنوع ، سيقول أنه من آسيا الوسطى. من السهل جدا معرفة ذلك. الجلد لامع ، ناعم تمامًا ، بدون أي خطوط وبثور. وبدون أشواك خشنة مميزة جدًا للخيار. في المناطق الحارة والجافة ، سوف تتدخل الأشواك فقط ، وتبخر الرطوبة الزائدة التي تم إنشاؤها من أجلها. لكن الجلد اللامع والمتساوي هو مرآة مثالية لعكس أشعة الشمس. لحم المارجيلاني رقيق ، كما لو كان يذوب في الفم ، والبذور بالكاد محسوسة.
إذن ، نوع آخر من الخيار "المثالي"؟ لا ، هذا المخلوق به عيوب أيضًا. يملح بشدة. الخضر مع أشواك جيدة ل solka. تنكسر الأشواك ويخترق المحلول الملحي جيدًا في موقع الكسر. ليس لدى Margelan مثل هذه الفرص.
حتى الآن ، يعتبر الكثير من الناس الخيار من الخضروات ، على الرغم من أنه لذيذ ، ولكن من وجهة نظر غذائية ، بشكل عام ، غير مجدية. ما فائدته؟ لا يوجد سعرات حرارية تقريبًا. فيتامينات بنس واحد. ماء واحد ... الذي كان البروفيسور ف. إيديليتين يعترض بسخط دائمًا: "ماء ، لكن ليس صنبور!" ترأس إدلشتاين قسم زراعة الخضروات في أكاديمية Timiryazev الزراعية وعرف بالخيار. يبدو أن أول من اقتنع بصحة كلماته هم الأطباء. يعتبر ماء الخيار من قبل الأدوية ومستحضرات التجميل ليس آخر شيء. إنه ينعش البشرة ويزيل النمش ويجعل البشرة أكثر صحة ... صحيح أن أسباب كل التحولات المجددة للحيوية ليست واضحة تمامًا بعد ، لكن الحقيقة نفسها واضحة.
اتضح لاحقًا أن الخيار لا ينعش البشرة فحسب ، بل ينظف الجسم كله أيضًا. أولاً ، تم العثور على إنزيم قريب من الأنسولين فيه. يزيد من هضم المنتجات الحيوانية. ليس من قبيل الصدفة أن قطعة الخيار مطلوبة جدًا للحوم والأسماك. ثانياً ، الخيار غني بالعناصر القلوية. وهي بمثابة ثقل موازن لمنتجات النفايات الحمضية في الأمعاء. لكننا نحب كل من الخبز و لحموالبيض. بدون الخيار ، يصعب تحييد منتجات التحلل الحمضي ... بالإضافة إلى ذلك ، يزيل الخيار تمامًا حمض البوليك والماء من الجسم. وبالتالي ، فإنه ينظم عمل الكلى والقلب. في العصور القديمة ، وصف الأطباء اليونانيون عصير الخيار لجميع أنواع الأمراض مع ارتفاع درجة الحرارة. يصف الأطباء اليونانيون الحديثون أيضًا. وفي درجات حرارة عالية. ومع وهن عصبي.
ومن الجيد أنه يمكن الحصول على الخيار هذه الأيام في أي وقت من السنة. صحيح أن الطريق إلى هذه الوفرة كان شائكًا وصعبًا. الرواد كانوا بستانيي كلين. كانت مهارتهم غير مسبوقة. لجأ العلماء البارزون إليهم طلبًا للمساعدة. إليكم ما قاله البروفيسور أ. دويارينكو الكلاسيكي في علم الزراعة حول هذا الموضوع. عندما تم افتتاح قسم زراعة الخضروات في Timiryazevka ، قاموا على الفور ببناء دفيئة وبدأوا في زراعة الخيار. نمت أطول السياط ، لكن لم يتم الحصول على ثمار. قاتل العلماء لمدة عامين ، وذهبوا أخيرًا إلى Klin للحصول على المشورة. نجح بستاني كلين في الحصول على متر مربع واحد وليس 40 زيلنتًا ، كالعادة ، ولكن 200 قطعة! وهذا مع سماء شتوية غائمة.
أتى حرفي كلينسكي إلى Timiryazevka وطالب بشيء واحد فقط: برميل من الطين. وضع البرميل في الدفيئة ، وكان هناك المزيد من الخيار بشكل ملحوظ. قام بتدريس Timiryazevs تقنية أخرى. مدخن.بمجرد ظهور الأوراق الأولى على الرموش ، تغلق المدخنة في الدفيئة وتترك النفايات تذهب. الدخول ممنوع لمدة يومين وليلتين. بعد علاج أول أكسيد الكربون ، يزداد عدد الأزهار الأنثوية. يصل الحصاد في النصف وثلاث مرات.
الآن تم إنشاء أصناف خاصة مع الكثير من الأزهار النسائية ، ولكن قبل ذلك كان التدخين مفيدًا. كان الخطأ الوحيد لبستانيين كلين هو إزالة الغابات. تم تسخين المواقد الموجودة في الدفيئات الزراعية بالخشب ، ولهذا تم الكشف عن الغابات المحيطة على بعد 60 ميلاً حول مدينة كلين.
صحيح ، كانت هناك أيضًا أمثلة على العكس ، عندما أخذ عشاق الخيار في الاعتبار وضع التوفير. في هولندا ، على سبيل المثال ، تم تطوير مجموعة متنوعة من الخيار يمكن زراعتها في المنزل على النوافذ. ولكن ربما تم العثور على الحل الأكثر أصالة لمشكلة الخيار من قبل الأستاذ V. Edelyitein. ذات مرة تكيف مع الأسرة .. سقف جامعة موسكو!
في وقت سابق إلى حد ما ، في عام 1911 ، اقترح بستاني سانت بطرسبرغ P.Dmitriev التخلي عن الصوبات الزراعية. في فصل الشتاء ، كان يعتقد أنه يمكن الحصول على الخضر الطازجة بطريقة مختلفة تمامًا. بناءً على نصيحته ، تُزرع شتلات الملفوف والخيار في مكان قريب. بمجرد أن تبدأ الشوكات في الارتباط ، يتم دفع نبات أخضر صغير فيها. تنمو الشوكة في الحجم وتتحول إلى رأس ملفوف ناضج. هنا يتم سحبها مع لعبة البوكر وتعليقها في غرفة باردة. يخزن حتى الربيع. عندما تدعو الحاجة ، يتم تقطيع الشوك واستخراج خيار طازج معطر. كما لو كانت طازجة من التلال. الخطيئة الوحيدة هي أن اللون ليس أخضر ، بل أبيض. هذا لا عجب - لقد نشأ في الظلام!
لذلك ، كان الاتحاد مع الملفوف مفيدًا. الاتحاد مع اليقطين لا يقل فائدة. فكرت شخصيات الدفيئة في ذلك. في كثير من الأحيان في الدفيئة ، تتعفن السياط من تعفن الجذور. إنه صعب بشكل خاص على البريطانيين. محاصيلهم لا تنضج على التلال. تزرع جميع المنتجات فقط تحت الزجاج. في هذه الحالة ، بدأوا في تطعيم الشتلات على قرع التين. يفعلون الشيء نفسه في ألمانيا وهولندا. ووجدوا في بلغاريا أن التصوير المجازي يفسد طعم الخضرة قليلاً. أفضل بكثير - على اللوف ، الذي يعطي منشفة الحمام.
وهناك مشكلة أخرى لم يتم حلها بعد. حول تأثير ضوء القمر على شحنتنا. من الصعب تحديد من جاء أولاً بفكرة ربط الخيار بضوء القمر ، لكن لا يزال الكثيرون يعتقدون أن هذه الخضروات تنمو جيدًا فقط في الليالي الصافية المقمرة. في بداية هذا القرن ، أعلنت وزارة الزراعة: كل هذا هراء. ضوء القمر الضعيف والرقيق للغاية - كيف يمكن أن يحفز الخضار على النمو؟ وأكدت صحيفة "خوتوريانين" عام 1916: أن القمر لا علاقة له بالخيار.
في وقت ما ، سخر المهندسون الزراعيون من العلماء الذين جادلوا بأن الخيار ينمو في الليل فقط ، ثم اتضح أن هذه حقيقة واقعة. في شهر آذار (مارس) ، عندما يساوي النهار الليل ، ينمو المليمترات بمقدار ثلاثة أو أربعة في اليوم ، وثلاث مرات أكثر في الليلة. ولكن هناك أيضا ليالي القمر؟
وأخيرًا ، حول "الخطافات" ، حول تلك الخضر الملتوية ، المنحنية ، القبيحة التي تظهر غالبًا في الخريف. لما هم؟ لأنه لا يتم تخصيب كل البويضات ، وبالتالي فإن جزءًا من البذور لا ينضج. يعتمد ذلك على سوء الأحوال الجوية في الخريف. ولكن هناك خطافات في الصيف ، ومن ثم يمكن أن يكون النحل هو الخطأ. أو بالأحرى قلة النحل. إذا كان هناك عدد كافٍ من النحل ، وإذا كانت هناك خلية واحدة لكل هكتار ، فلا يوجد نزوات في هذا المجال. وفي خلايا النحل ، يتراكم عسل الخيار الممتاز - 30 كيلوغرامًا للهكتار. في الدفيئات - نصف ذلك.
أ. سميرنوف. قمم وجذور
|
