نصائح "الجاودار" من Gasha

[mariana_aga]

مخصص لعشاق خبز الجاودار!
في عائلتي ، فإن خبز القمح والجاودار مغرمون جدًا ، أي تلك التي يتراوح محتوى دقيق الجاودار فيها من 60 إلى 100 بالمائة. يتم خبز هذا الخبز بشكل مختلف إلى حد ما عن خبز القمح. وهو يتعلق بتقنية خبز مثل هذا الخبز الذي أريد التحدث عنه.

بالطبع ، كل هذا مكتوب بشكل أساسي للمبتدئين. يمتلك الرفاق الأكثر خبرة بالفعل مهاراتهم وأسرارهم الخاصة. أنا لا أعتبر نفسي أستاذًا بأي شكل من الأشكال ، وهو على سبيل المثال mariana_aga
🔗

و صليب 🔗

لكني على استعداد لمشاركة أسراري الخاصة.

منذ عدة سنوات ، بعد أن اشتريت صانع خبز وقمت بزيارة هذا الموقع ، بقيت لفترة طويلة في حالة صدمة من وفرة المعلومات وعجزتي. يبدو أنني لن أتمكن أبدًا من معرفة كل شيء. غالبًا ما تتعارض نصيحة ذوي الخبرة مع بعضها البعض ، ويبدو أن الهدف - خبز خبز لذيذ وجميل ، بعيد المنال. لكن ، بطبيعتي ، أنا رجل - عنيد إلى حد كبير! وهذا ما نجح في المقام الأول.

وبالتالي: حكم واحد! لا تيأس أبدا! لا تستسلم ، ولكن استمر في البحث عن خبزك مرارًا وتكرارًا!

أحذرك على الفور: بالنسبة لشخص ما ، سيكون الطريق إلى خبزه طويلًا وصعبًا. ولكن ، فقط من خلال ملء النتوءات الخاصة بك ، يمكنك تعلم شيء ما!

وبالتالي - القاعدة الثانية: اصطحب معك دفترًا مكتوبًا بخط اليد معك إلى المطبخ ، وفي كل مرة اكتب تعليقاتك على كل وصفة.

على الفور من الضروري أن نفهم ذلك بحزم
لا وصفة بديهية!
حتى في وصفات GOST ، على سبيل المثال ، لا تتم الإشارة إلى كمية الماء الدقيقة. تذكر؟ في كتب الطهي القديمة ، غالبًا ما كانت هناك عبارة في وصفات العجين: الدقيق - ما مقدار العجين الذي يستغرقه! بعد كل شيء ، الطحين مختلف! حتى الدقيق من نفس النوع له محتوى رطوبة مختلف. لذلك ، من الصعب تحديد كمية الدقيق أو الماء في الوصفات. لكننا سنتحدث عن هذا بعد قليل وبمزيد من التفصيل.

لم يكن من أجل لا شيء أن أعطيت في البداية روابط لمجلات اثنين من نجوم المخابز. اقرأهم! دعنا ، في البداية ، سيبدو مثل كتب من سلسلة "ألف ليلة وليلة"! بعد كل شيء ، يخبز النجوم خبز الجاودار حصريًا مع العجين المخمر ، ويبدو هذا العجين المخمر في البداية وحشًا رهيبًا. وإذا كان لديك أرنبة في روحك أيضًا ، والتي تصاب بالذعر في كل مرة ، فنحن في الطريق معك! دعنا نذهب جنبًا إلى جنب في خطوات صغيرة من البسيط إلى المعقد ...

في موضوعات الخبز التي أعددتها ، يسأل الناس نفس الأسئلة ، لذلك قررت أن أجمع كل الإجابات معًا. واسمحوا لي ، لكنني سأسترشد فقط بوصفاتي ، لأنه من الأفضل دائمًا التحدث عما تعرفه وما يمكنك فعله.
لقد كان مقولة ... دعنا ننتقل إلى قصة خيالية ...

نحدد على الفور مراحل المسار ، مسترشدين بنفس المبدأ - من البسيط إلى المعقد!
1. أولاً ، تعلم كيفية خبز الخبز بالخميرة الجافة. ثم - على "الرطب". ثم خبزت الخبز على قطعة عجين قديم (تخمير ذاتيًا) - لاتفي حار... وعندها فقط تنضج من أجل العجين المخمر.

2. زيادة محتوى دقيق الجاودار تدريجياً في العجين. أولاً ، تعلم كيفية خبز الخبز باستخدام 60٪ دقيق الجاودار.

كان هذا أول خبز لي دارنيتسكي لزوجها... ثم ما زلت لا أعرف الكثير (على وجه الخصوص ، أنه لا يوجد غلوتين في عجينة الجاودار ، وبالتالي فهي لا تحتاج إلى عجن طويل ، لا يوجد شيء لتطويره هناك!) ، لذلك ، فإن تقنية Darnitsky والخبز اللاحق مع نسبة عالية من دقيق الجاودار: بورودينسكي, أسود مع كمون, ريغا يختلف عن الأرغفة اللاحقة: بدون أي شي و مع الجبن القريش... لا يوجد الكثير من دقيق الجاودار في دارنيتسكي ، ولهذا ظهرت تقنية العجن الطويل. بعد كل شيء ، في نفس الوقت ، نجح دقيق القمح في تطوير الغلوتين. لذا وبصدفة سعيدة ، كانت تجربتي الأولى ناجحة!

3. اخبز الخبز في الفرن.

لذلك كان معي ...ومعك يمكن أن يكون كل شيء مختلفًا ... إذا كنت أكثر شجاعة وموهبة ...

لذلك ، اخترنا الوصفة. جمعنا جميع المكونات والأطباق اللازمة على الطاولة. ثم امتلأ كل شيء ، وصب في الفرن ونرسل العجين لنعجن. نتذكر أن عجينة الجاودار لا تتطلب عجنًا طويلًا. نريد أن تمتزج جميع المكونات جيدًا. (نقطة مهمة! نظرًا لسوء خلط العجين - قد يتحول الخبز إلى "متكتل"!) بالنسبة لي ، اخترت دفعة في برنامج البيتزا ، تساوي 15 دقيقة. بعد ذلك ، وفقًا للبرنامج ، هناك توقف مؤقت قبل الدفعة الثانية. حسنًا ، في هذه اللحظة أقوم بإيقاف تشغيل البرنامج باستخدام الزر "إيقاف". وأترك ​​العجين يرتفع (يقف) في الفرن المغلق والغطاء مغلق حتى يزيد (يرتفع) بمقدار 2 - 2.5 مرة. يمكن أن يحدث هذا بعد 40 دقيقة أو 4 ساعات حسب درجة حرارة الغرفة وقوة الخميرة. لماذا البيتزا؟ حسنًا ، أنا أحب هذا البرنامج تمامًا. على الزلابية ، العجين يبرد أكثر ...
ماذا يجب أن تكون كعكة الجاودار؟

لا ينبغي أن تكون سائلة. بل ماتي. وهو أكثر كثافة من القمح ولكنه أكثر رطوبة. يتمسك بيديه (وبشكل عام لا يحصل على شيء !!!). كلما زاد طحين الجاودار ، زادت التصاقه.

عند العجن ، يتم تلطيخ العجين الموجود أسفل الكعكة قليلاً بدائرة صغيرة من البركة.



ستكون الدائرة الموجودة أسفل الكعكة أصغر بكثير في حالة وجود محتوى أعلى من دقيق الجاودار.



عجين بعد التدقيق. حان الوقت لتشغيل الخبز!



لكن ليس هناك ما يكفي من الماء في kolobok. يمكن تصدع السقف. أود أن أضيف 10 مل.



نصيحتي: عند خبز خبز الجاودار لا تضيف الماء (السائل) إلى العجين كاملاً كما هو مكتوب في الوصفة. على سبيل المثال ، تحتوي الوصفة على 420 مل من الماء. في هذه الحالة ، أسكب على الفور 400 مل في دلو ، و 20 مل في زجاجي جاهزًا ، فقط في حالة. يوجد كيس دقيق الجاودار في مكان قريب. عندما يتم العجن ، أنا ، من خلال حالة kolobok ، أعرف ما يريده بالضبط ... ليس من المؤسف التخلص منها ...)

يحدث أنه عند العجن ، لا تريد العجين أن تتجمع في كعكة ، ولكنها تنتشر فوق الدلو وتلتصق بالجدران. نحن بحاجة للمساعدة! نأخذ ملعقة سيليكون في أيدينا وندفع العجين نحو المنتصف. جرب هذا الخيار ، ربما يعجبك: أضف نصف الزيت النباتي المتضمن في الوصفة قرب نهاية الدفعة ، حوالي خمس دقائق قبل نهاية العملية. ثم ستتوقف الكعكة عن الالتصاق بالدلو وستكون لامعة ومستديرة.

في بعض الأحيان ، بعد تشكيل الكعكة ، يتضح أنها زاوية. ثم ، مباشرة بعد العجن ، قبل التدقيق ، نبلل أيدينا بالماء الدافئ ونعمل على تنعيم القشرة له. نحاول أن نفعل ذلك بحنان وحنان ، بينما يمكنك أن تهمس بشيء جيد له ، لأن "الكلمة الحنونة ترضي القطة!"

[بانيفارين]

غالبًا ما تحتوي وصفات خبز الجاودار على "إضافات خاصة". والسؤال الذي يطرح نفسه: لماذا هناك حاجة إليها وهل يمكننا الاستغناء عنها؟ أوه ، نعم ، سهل! ما عليك سوى معرفة المادة المضافة التي تعطيها ومحاولة إيجاد بديل مناسب.

بانيفارين (الغلوتين) أو الغلوتين يضاف إلى جميع أنواع خبز الجاودار من 2 إلى 4 ملاعق صغيرة ، اعتمادًا على كمية دقيق الجاودار في الوصفة ، من أجل رفع العجين بشكل أفضل وروعة الخبز ، لأن دقيق الجاودار ، بعد كل شيء ، لا يحتوي على هذا الغلوتين.

مزارع البادئ الجافة:

إضافي- R - بنكهة الشعير ، يعطي الخبز لونًا غنيًا ونكهة حلوة. يضاف بكمية 1-1.5 ملعقة شاي.

اجرام - العجين المخمر الجاف والحامض ، يعطي خبز الجاودار هذا "الحامض". أضف ملعقة صغيرة ولا حاجة إلى الخل. لنجرب بعض الخبز ، ونقرر بأنفسنا - ربما نحتاج إلى القليل من الحامض. في المرة القادمة سنضيف نصف ملعقة صغيرة أخرى (ولكي لا ننسى - دعنا نكتبها في دفتر!). لكن هاتين الإضافتين تسمى ببساطة ثقافات بداية جافة ، في الواقع ، إنهما مجرد إضافات منكهة ولا يمكن أن تحل محل ثقافة بداية حقيقية.

شراب الشعيرحسنًا ، طعم الشعير معروف للكثيرين ... كفاس ، بيرة داكنة ، خبز: بورودينسكي ، ريغا وزافارني.بالإضافة إلى طعم الجاودار الواضح ، هو الذي يعطي خبز الجاودار لونًا غامقًا.
البانيفارين هو مصدر الخبز. يمكنك استبدال جزء من psh. دقيق للسميد ، ولكن ليس أكثر من 50 غرام. هذا من أجل الأبهة. يعطي Agram الحموضة ، بدلاً من الخل أو عصير الليمون ، أو حمض الأسكوربيك (ولا يزال حمض الأسكوربيك يعطي ارتفاعًا إضافيًا) ، حتى يمكن إضافة التفاح الحامض المبشور (حمض زائد الارتفاع) ، حتى المربى. يمكنك استبدال الماء بمرق البطاطس - أيضًا للرفع. يمكنك استخدام المصل. يمكنك استخدام الكفير أو الحليب المخمر (من الأفضل تخفيفها بالماء أولاً). يمكنك مزج 50 جرامًا من الجبن القريش بالماء - وانطلق! يعطي Extra-r لونًا إضافيًا. إذا كنت تتناول عسل الحنطة السوداء أو السكر البني بدلاً من السكر ، فستكون هي نفسها. يمكن استبدال الشعير بالنبتة الجافة والسائلة ونبتة الكفاس. بدلاً من السوائل ، يمكنك تناول بيرة داكنة تحتوي على القفزات والشعير. فقط اقرأ تكوين ما تستبدله. إذا كانت التركيبة تحتوي على سكر ، فيجب تقليلها في الوصفة.

[أندريفنا]

الآن المزيد عن التدقيق. إذا كنت ترغب في الحصول على سقف جميل ومحدب ، فأنت بحاجة أيضًا إلى توخي الحذر الشديد! لن يستغرق وقت التدقيق ساعة أو ساعتين ، بل سيستغرق الوقت اللازم في كل حالة على حدة! المعيار هو زيادة العجين بمقدار 2-2.5 مرة. من المهم ألا تفوت اللحظة! لأن الخبز المرتفع بشكل سيئ سيكون غير مطبوخ من الداخل ، وسيبدو العجين الذي طال أمده مثل الإسفنج - مع وجود ثقوب يصعب إصلاحها ، وبعد خبز الخبز سيكون له سقف مقعر.

نصيحة من أندريفنا:

بعد 1.5 ساعة (لم أنظر هناك) صعدت تحت السقف وكان من الواضح أن أنفي توقفت. لقد رفضته ماليهو (قمت بتشغيل البيتزا حرفيًا 2-3 لفات من الملعقة حتى يتم تفريغ العجين) وتركته مرة أخرى للارتفاع ، ولكن بعد ذلك نظرت إليه. صعدت ما يزيد قليلاً عن نصف الدلو ، وقمت بتشغيل الخبز. كل شيء على ما يرام ، الخبز تحول!

لذلك ، سوف ننظر بشكل دوري ونتحقق - كيف يكون عجيننا هناك؟ يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة حتى لا تنفجر المسودة على العجينة المرتفعة ، وإلا فسوف تستقر. عجينة الجاودار متقلب المزاج!

نصيحة: إذا كانت الغرفة باردة ، سيرتفع الخبز لفترة أطول. لتسريع العملية ، يمكنك الحصول على دلو من العجين من HP ، وتغطيته بورق معدني وإرساله إلى الفرن مع إضاءة الضوء للتدقيق. (الفرن نفسه مغلق!).

ارتفع العجين. يمكن وضعها على الخبز. ولكن من أجل الجمال ، يمكنك دهن السقف قبل الخبز مباشرة. يتم دهن الخبز بسرعة وبلطف ، دون ضغط ، باستخدام فرشاة سيليكون إما مع بيضة مخفوقة أو صفار - بالنسبة لي هذه أفضل الخيارات ... وأيضًا بالحليب الدافئ ، المعجون ، البيض + القشدة الحامضة ، البيض + الحليب ، البيض + الفن ملعقة حليب + ش. ل. زيت الصدأ ...

ثم تكون القشرة العلوية لامعة وداكنة ...

اضبط وقت الخبز على 60-70 دقيقة باستخدام زر المؤقت. كلما زادت كمية دقيق الجاودار ، كلما طالت مدة الخبز. وبالتالي ، فإن 600 جرام من الدقيق تستغرق وقتًا أطول من 400.

هل يمكن خبز خبز الجاودار باستخدام البرامج الآلية؟ بالطبع يمكنك ذلك ، لكن في هذه الحالة ، نحصل على "خنزير في كزة" عند المخرج ، بعد كل شيء ، لم يلهم أحد جمال الخبز ولم يضع روحًا فيه ... ما نما نما!

لا يجب قطع خبز الجاودار الدافئ! من الضروري تركها تبرد تمامًا على الرف السلكي ، وتغطيتها بمنشفة من الكتان ، لأنه حتى نهاية انخفاض درجة الحرارة ، تتم عملية النضج داخل الخبز!

وأخيرا ...
الذوق أمر حساس! لا تتردد في تعديل الوصفة الأصلية حسب رغبتك.
لقد خبزت وذاقت خبزك ... هل تحبه أكثر ملوحة؟ اكتب في مفكرة أنه في المرة القادمة ستحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح أكثر. هل تحب خبز الأعشاب؟ لا تتردد في سكبه دون أن تطلب من أحد! غير كل شيء حسب ذوقك .. ولكن شيئًا فشيئًا ، لا تطرف! خبز جيد لك!

[غشا]

غشا! تصفيق عاصف مطول! في الواقع ، لم يفت الأوان بعد للتعلم! يبدو أنني كنت أخبز لعدة سنوات ، وقد قرأت كل شيء! ولكن اتضح "عند العجن تحت كعكة ، يتم تلطيخ العجين قليلاً بدائرة صغيرة." وكنت أحاول تحقيق kolobok المستمرة! ونتيجة لذلك ، كان سقف الجاودار مسطحًا ، إن لم يكن يتساقط. لذلك ، لم أخبز الجاودار في KhP لفترة طويلة. لقد تحولت إلى الفرن. شكر! للتلميح!

[أوميلا]

أوميلايسعدني دائمًا تقديم المساعدة! لقد تحولت أيضًا إلى الفرن منذ فترة طويلة. من المثير للاهتمام أن أخبز فيه ... لكن في بعض الأحيان أخبز في KhP ، لأنه يحدث أنه ليس هناك ما يكفي من الوقت ، أو هناك مثل هذه الحرارة الرهيبة التي تفكر في تشغيل الفرن ترتجف ...

غشا ، هل فهمت بشكل صحيح أنه يمكنك تناول البيرة الداكنة بدلاً من الشعير؟ خلاف ذلك ، لم أجرؤ على خبز خبز الجاودار بسبب نقص الشعير.

[https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

غشا ، هل فهمت بشكل صحيح أنه يمكنك تناول البيرة الداكنة بدلاً من الشعير؟ خلاف ذلك ، لم أجرؤ على خبز خبز الجاودار بسبب نقص الشعير.

نعم ، مثل هذا الاستبدال ممكن لتلك الخبز حيث يوجد القليل من الشعير. تحتوي البيرة الداكنة على الشعير والقفزات ، لذا يمكنك استبدال الماء بالجعة بأمان ، لكن اقرأ التركيبة بعناية. إذا كان هناك سكر أو خميرة ، فيجب تقليل الكمية الموجودة في الوصفة.

لكن ريجا وبورودينسكي لن يعملان بدون الشعير. إنه الشعير الذي يعطي النكهة واللون. هل لديكم مخابز؟ هنا يمكنك شراء الشعير. استبدل الشعير بمركز كفاس سائل أو كفاس جاف أو كفاس فقط أو بيرة داكنة. لكن الاستبدلين الأخيرين ليسا مناسبين جدًا لخبز ريزسكي وبورودينسكي ، لأن تركيز الشعير فيهما منخفض جدًا بالنسبة لمثل هذه الوصفات.

يجب أن أقول على الفور أنني لم أستبدل الشعير بأي شيء ، لأنني دائمًا ما أملكه. لكن تم استبدال الآخرين ، يمكنك القراءة عن هذا في هذا الموضوع:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

و هنا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

هل انت من فورونيج؟ هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 يمكنك أن تسأل مواطنيك من أين يمكنك شراء الشعير أو شيء ما ...

[القشرة متخلفة عن الخبز]

من مقال عن الخبز من عام 1960 الموسوعة المختصرة للأسر المعيشية.

عند قطع رغيف مبرد من الخبز الجيد ، يمكنك رؤية المسام الصغيرة نفسها - هذا خبز مسامي جيدًا. إذا لم يتم تخمير العجين بشكل كافٍ ، أو تمتزج بشكل سيء أو كان الطحين ذا نوعية رديئة ، يتم الحصول على الخبز بمسام كبيرة غير متساوية ، وأحيانًا لا تتناسب العجينة على الإطلاق. مع عجينة غير مطبوخة جيداً أو بيروكسيد ، طحين فاسد أو خبز طازج ، القشرة متخلفة عن الخبز.

تحدد النسبة الصحيحة للدقيق إلى الماء في العجين (أي تناسق العجين الطبيعي) جودة الخبز. سوف تسوء عملية الخبز مع كل من العجين السميك والضعيف للغاية: في الحالة الأولى ، ستكون فتات الخبز كثيفة ومتشققة وقديمة بسرعة ؛ في الثانية ، فتات الخبز رطبة ولزجة.

يتم تحديد مدى استعداد العجين أو العجين بارتفاع الارتفاع ومرونة العجين ووقت التخمير. يمكن الحكم على جودة العجين من خلال مرونته: إذا تم ضغط العجين قليلاً بإصبع وتحريره ، فعندما يكون التخمير غير كافٍ والعجين غير جاهز ، فإن ثقب الإصبع يخرج بسرعة ؛ مع الاستعداد الطبيعي ، يتم تسوية الفتحة ببطء ، ولكن مع التخمير المفرط للعجين ، تبقى الحفرة.
عجين مخمر جيد الشكل محدب ورائحة كحولية قوية ومسامية جيدة. يشير السطح المسطح والحامض والرائحة الكريهة إلى تخمير غير طبيعي للعجين.

(لقد صادفت أيضًا هذه النصيحة: لمعرفة ما إذا كان الخبز قد ارتفع بدرجة كافية ، يمكنك إجراء اختبار: ضع قطعة من العجين المحضر في ماء بارد. تتغذى القطعة أولاً إلى الأسفل ، وإذا طفت ، تكون العجين جاهزًا.)

يجب ترطيب الخبز المخبوز قليلاً بالماء الساخن ، ثم تغطية الرغيف بقطعة قماش جافة ونظيفة من الكتان. هذا يجعل القشرة أكثر ليونة.

غاشا ، أخبرني لماذا قشرة. بدأ الخبز يتحول إلى خرق ، وبدأ في استخدام المضافات (panif ، extra-r) وصفة:
يرتجف 2chl
إضافي 1stl
بانيف 4 شل
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
دبس السكر 1.5 ملعقة
الشعير 3stl
دقيق ص -250 جم
دقيق psh-300g
سيروم 410 مل

[تات 63]

تات 63 البانيفارين عبارة عن جلوتين ... عند إضافته إلى العجينة ، يتطلب الأمر سائلًا إضافيًا لتورمه ... ومن ثم فهو أخرق ...

[غشا]

غشا
أتمنى حقًا نصيحتك بشأن عجين الجاودار المخمر.لقد وصفت بالتفصيل تقنية صنع خبز الجاودار في صانع الخبز ، ولكن من المحتمل أن العجين المخمر والفرن يجلبان الفروق الدقيقة الخاصة بهما! لا يعمل بورودينسكي بالنسبة لي: لقد خبزت وفقًا لوصفة GOST مع الطهي ، ثم وفقًا لإصدارات Luda (mariana-aga) و Misha (كروسيد) ، أراعي بدقة الوصفة والتكنولوجيا بالكامل ، ولكن بنفس النتيجة: لذيذ ، مخبوز - وجديد جدًا لبنة كثيفة وغير متصاعدة تقريبًا. أشعر أنه في كل مرة أخطو فيها على نفس أشعل النار ، وعلى الأرجح ، هذا هو عجن حاد جدًا للعجين ، ودقيق ورق الحائط الخاص بي يمتص سائلًا أكثر من الوصفات.

النقطة المهمة هي أنني لا أعرف ما هو قوام عجينة الجاودار المناسبة. كثافة عجينتي تجعل من المستحيل تقريبًا تناولها بالملعقة. وخفاقي الحامل القوي لا يحركها. يتجمع العجين في كتلة ثقيلة على لوح الكتف وعليك إيقاف الماكينة كل بضع ثوان لإزالة هذا الكتلة. لمدة 15 دقيقة من العجن البطيء ، يتم قضاء جزء كبير في إيقاف السيارة ومحاربة / فرك الغيبوبة بملعقة! لا يمكنك قيادة مثل هذا العجين تحت شفرات آلة الخبز أيضًا.

إذن ماذا يجب أن يكون - ربما مثل الفطائر السميكة؟ هل توجد أية إرشادات؟

الرجاء المساعدة!

[تيناف]

تينافلا داعي للذعر !!! الهدوء والأهم الهدوء! دعونا نفهم ذلك الآن
حسنًا ، أولاً ، لا توجد قاعدة صارمة وسريعة حول ما يجب أن يكون عليه عجين الجاودار. هنا - من يحب أي نوع من الخبز. أضف المزيد من السائل - سيكون هناك فتات إسفنجية أكثر ، وترتفع العجينة بشكل أفضل ، لأنها تصبح أخف وزناً ، وبالتالي يصبح الخبز أطول. ولكن ، إذا كان هناك الكثير من السائل في العجين ، فمن الصعب خبزه باستخدام رغيف الموقد ، وسوف ينتشر العجين على ورقة الخبز في كعكة. ثم من الأفضل استخدام أطباق الخبز. جرب إضافة 20 مل من الماء إلى الوصفة الأصلية. في كل مرة. تدريجيًا ستصل إلى روعة الخبز والفتات التي تريدها. الحقيقة هي أن الخبراء الحقيقيين لخبز الجاودار ، الفنلنديون والألمان ، يحبون الخبز الكثيف والمنخفض. هناك يعتقد أنه كلما زاد عدد التشققات على سطح الخبز المخبوز ، كان ذلك أفضل. إذا كانت النتيجة خبزًا تمامًا بدون تشققات ، بسطح أملس ، فإنهم ينزعجون ، يعتقدون أن الخبز لم ينجح. ترى كيف كل شيء نسبي في هذا العالم ... لذلك كل شيء على ما يرام معك ، وكل شيء يسير على ما يرام. وسوف تصل بنفسك تدريجياً إلى القوام المطلوب ... تذكر؟ مرارا وتكرارا ، أضف القليل من السائل ... حظا سعيدا!

[غشا]

العزيز، غشا! هل يمكنك أن تخبرني إذا فهمت بشكل صحيح أن "سقف" خبز الجاودار قد سقط بسبب توقف العجين؟
أنا ، مثل ، حاولت أن ألاحظ. عندما ارتفعت العجين وظهرت "قبة" في الأعلى ، قمت بتشغيل الخبز. ثم نظرت ، وسقطت القمة ...

وهذا من الأسباب .. والثاني وجود كمية كبيرة من السائل .. والثالث يسمر بالتيار ، العجين ينفجر ...

غشا ، لدي سؤالان رئيسيان. اولا لماذا تصب نارزان وهل تطلق غاز منها مسبقا؟
والشيء الثاني. لدي 257 باناسونيك ولديه مجرفة لخبز الجاودار. الذي لن أفشل في استخدامه. لكن هل من الضروري استخدامه في جميع وصفات خبز الجاودار التي تشاركها هنا في المنتدى والتي أحلم بتجربتها؟
تمتلك أمي أيضًا باناسونيك ، لكن بدون هذا المجداف الخاص. هل تعتقد أنها تستطيع عمل خبز الجاودار وما هي الوصفات؟ شكرا جزيلا لك!

[مارلينا]

مارلينا، أسكب نارزان لفك العجين (إذا كان هناك واحد ، فأنا لا أشتريه عن قصد) ، ولكن حتى بدون نارزان على الماء العادي ، كل شيء سيصبح رائعًا. أعجن كل الخبز بملعقة واحدة - لخبز القمح. لقد جربت أيضًا الجاودار ، ولم ألاحظ فرقًا كبيرًا. لذلك ستنجح والدتك !!!

مرحبا لجميع الخبازين !!!
أريد أن أحاول أن أعجن خبز الجاودار مثل بورودينسكي بالقطن وأخبزه في الفرن. كانت هناك أسئلة:
1 هل مزيج قصير أم مزيج عادي؟
2 توضع في الفرن للتدقيق بما في ذلك. لمبة. عندما تكون الزيادة 2.5 مرة - بدون إخراجها على الفور ، قم بتشغيلها للخبز؟ ولكن بعد ذلك سوف يسخن الفرن تدريجياً.أم يجب إخراج الفرن وتسخينه؟ وما درجة الحرارة المطلوبة؟
3 60-70 دقيقة للخبز؟
شكرا على الاجابات

[ناتا 41]

ناتا 41، لدي HP Panasonic ، ولا يوجد شيء من هذا القبيل فيه - دفعة قصيرة أو دفعة طويلة. إذا تم عجن العجين جيدًا بكمية قصيرة ، فلن تكون هناك حاجة إلى دفعة طويلة. في المشاركات الأولى حول هذا الموضوع شرحت هذا.
2. هناك طرق مختلفة لإثبات الخبز. أفعل هذا: أضع العجين في فرن الميكروويف المغلق المغلق ، بجوار وعاء العجين أضع كوبًا من الماء المغلي. إذا لزم الأمر ، بعد حوالي ساعة أقوم بتغيير الماء المبرد إلى ماء مغلي. لكن هذا خلال موسم البرد. الآن ربما يكفي كوب واحد من الماء المغلي. مزايا هذه الطريقة: توفر المساحة الصغيرة المحصورة رفعًا أفضل وعدم وجود تيارات هوائية. إذا قمت بإخراج العجين بعد تدقيقه لتسخين الفرن وكان من الضروري تسخين الفرن ، فقد تسقط العجينة من انخفاض درجة الحرارة. أولاً ، حددوا درجة حرارة عالية تتراوح بين 220 و 250 درجة ، عادةً في الوصفات التي يشيرون إليها. يتطلب خبز الجاودار تحميصًا إلزاميًا ، لذلك من المهم وضع العجين في فرن ساخن وعدم تسخينه به. يجب ترطيب الرغيف المشكل قبل ذلك. مرة أخرى ، بطرق مختلفة ، اعتمادًا على الفرن ، وما إلى ذلك. بعد 15 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة إلى حوالي 180 درجة وتُخبز حتى تنضج.

3. يعتمد وقت الخبز على إمكانيات فرنك والعديد من الأسباب. درجة الحرارة داخل الخبز الجاهز 95 درجة. سيصدر الخبز النهائي صوتًا باهتًا عند النقر عليه في الأسفل.

أجبتك بعبارات عامة ، لأنك لا تستطيع أن تخبر نظرية الخبز بأكملها باختصار ... اخبز ، جرب ، اطرح أسئلة محددة ... سنتعامل مع كل حالة ... حظ سعيد!

لن أجرؤ على المخاطرة به بدلو. تكون درجة الحرارة أعلى في الفرن. كيف ستتفاعل أختام الزيت مع هذا غير معروف.

إذا كان الفرن كهربائيًا وبتحكم جيد في درجة الحرارة ، فيمكنك الفرن دون مشاكل حتى 210-220 درجة مئوية. يحافظ التفلون الأقل درجة حرارة على درجة حرارة 230 درجة مئوية ، ويمكن أن يتحمل التفلون الأكثر مقاومة حتى 270 درجة مئوية.
لذا ، يمكنك أن تكتشف بنفسك ما هو ممكن وما هو غير ممكن.

[كارتون موليا]

كارتون موليا، هذا صحيح ... سأضيف القليل ..

يعطي التفاح المبشور الحموضة والروعة ، ويعمل كمسحوق للخبز.

2 ملعقة كبيرة. ل. السميد هو أيضا مسحوق خبز جيد

مرحبا،
عند خبز خبز الجاودار (باناسونيك 2501) ، لا يتداخل العجين جيدًا ، فهناك دقيق في أسفل اللفة. ماذا أفعل؟

خذ ملعقة سيليكون وادفع الدقيق نحو الخلاط

مرحبا يا بنات. ساعدني ، من فضلك ، حلمت بخبز خبز الجاودار لفترة طويلة ، واشتريت المكونات الضرورية لفترة طويلة ، وبدا أن كل شيء يعمل بشكل جيد - الخبز لذيذ ، ولكنه منخفض جدًا والسقف ، كيف أقول ذلك ، ليس موجودًا ، على هذا النحو. لم أحصل على kolobok عند العجن ، لكن مثل هذا الذيل الملتف العالي ، مثل إعصار في البحر ، مخبوز بهذا الشكل ، بالطبع ، ثم أثناء الصعود ، هدأ قليلاً ، واستلقي على القاع وحتى ارتفع قليلاً. لكن اتضح أنه لبنة لذيذة بارتفاع 7 سم من جانب و 10 سم من الجانب الآخر ، ما الذي أحتاج إلى إضافته لجعله يبدو كما لو كنت تكتب ، كعكة مع بقعة ، أريد ذلك أيضًا ، من فضلك

[ايرين]

ايرينمع كمية كبيرة من دقيق الجاودار لا يجب أن يكون الخبز عاليا .. ما الوصفة التي خبزتها؟

لم أحصل على كعكة عند العجن ، لكن مثل هذا الذيل العالي ، مثل إعصار في البحر ، مخبوز بهذا الشكل

الجواب ، الرد رقم 2 (الإجابة رقم 1) من هذا الموضوع:

في بعض الأحيان ، بعد تشكيل الكعكة ، يتضح أنها زاوية. ثم ، مباشرة بعد العجن ، قبل التدقيق ، نبلل أيدينا بالماء الدافئ ونعمل على تنعيم القشرة له. نحاول القيام بذلك بلطف وحنان

ما الذي أحتاج إلى إضافته لجعله يبدو كما لو كنت تكتب ، kolobok مع وصمة عار

طحين ، فقط أضفه شيئًا فشيئًا عند العجن ... ملعقة كبيرة ، وساعد بالملعقة ، وادفع العجين نحو الخلاط ...

ويرجى إعادة قراءة هذا الموضوع مرة أخرى ... اكتب كل تصرفاتك في دفتر ملاحظات ، واخبز أي خبز ، وحاول تحليل الأخطاء لتصحيحها في المستقبل. لا داعي للذعر كل شيء يأتي مع الخبرة ...

[كينو - يعجن عجينة الجاودار.]

مرحبا،
عند خبز خبز الجاودار (باناسونيك 2501) ، لا يتداخل العجين جيدًا ، فهناك دقيق في أسفل اللفة. ماذا أفعل؟

شاهد فيلمًا عن كيفية عجن عجينة الجاودار بشكل صحيح ،
كيفية التعامل مع شوائب الدقيق وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ،
وكيف تبدو بشكل عام.
هنا كينو - يعجن عجينة الجاودار.

يعجن عجين الجاودار التلقائي للحزن لتلقي ،
على عكس عجن عجين القمح ، فهو لا يعمل.
تحتاج دائمًا إلى مساعدة في الاختلاط.
انظر ، كل شيء واضح هناك
وكل شيء سينجح.

بالمناسبة ، يتم العجن في باناسونيك.
أظهر نتيجتك.
سعيد للمساعدة.

[البطونية 80]

البطونية 80يبدو لي أن هذا الفيلم لا يتوافق تمامًا مع نصيحة هذا الموضوع ... ربما من الأفضل تركه حيث يعرض؟

[البطونية 80]

البطونية 80يبدو لي أن هذا الفيلم لا يتوافق تمامًا مع نصيحة هذا الموضوع ... ربما من الأفضل تركه حيث يعرض؟

غشاوماذا حيرك؟
من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تقول مرات عديدة.
سؤال عن عجن عجينة الجاودار فيلم عن عجن عجين الجاودار موضوعه نصائح "الجاودار" (أو كيفية خبز الجاودار الصحيح واللذيذ). ماالخطب؟
عارض الإسقاط لم يحضر فيلمًا إلى هذا الموضوع ،
على الرغم من أنه قد يكون من الضروري تصوير فيلم ووضعه هنا أيضًا.
تم منح الرابط لمنتدانا ، وليس لمنتدى شخص آخر.
متحير!

[البطونية 80]

البطونية 80الجميع يختار لنفسه ... بما في ذلك تكنولوجيا الطبخ ...

لست مستعدًا للإجابة على أسئلة حول فيديو شخص آخر وتكنولوجيا شخص آخر ، لكنني سأقرأ نصيحتك أو أي شخص آخر بكل سرور ، إذا كتبتها في موضوع منفصل

مخصص لعشاق خبز الجاودار!
أنا لا أعتبر نفسي أستاذًا بأي شكل من الأشكال ، وهو على سبيل المثال mariana_aga
🔗 و صليب

لكني على استعداد لمشاركة أسراري الخاصة.

في موضوعات الخبز التي أعددتها ، يسأل الناس نفس الأسئلة ، لذلك قررت أن أجمع كل الإجابات معًا. واسمحوا لي ، لكنني سأسترشد فقط بوصفاتي ، لأنه من الأفضل دائمًا التحدث عما تعرفه وما يمكنك فعله.

أقدم روابط لنصيحتي في مواضيع الخبز الذي عرضته ... تجيب فانيا على أسئلة حول الفيديو الخاص به في موضوع خبزه ...

لا تخلط كل شيء في كومة واحدة ...

غاشا ، لديّ باناسونيك 2500 ، خبزت حسب الوصفة المقترحة في الكتاب.
خبز مخبوز:
خميرة 2 ملعقة صغيرة
دقيق قمح 225 جم
طحين الجاودار 325 جم
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
الشعير الجاودار 4 ملاعق كبيرة ل (40 جم)
ماء مغلي لشعير 80 مل
2 ملعقة كبيرة عسل
كزبرة 1 ملعقة صغيرة
ماء 330 مل
_______________

لديّ شعير على شكل عجينة ، قالوا لإضافة 3 في المائة من دقيق الجاودار ، لقد عدت كل شيء وأضفت 10 جم (مخفف أيضًا بالماء المغلي) ، حسنًا ، يمكننا الحصول على المزيد من العسل ، 2.5 ملعقة كبيرة.
اتضح دقيق 550 جم
فقط 410 مل من الماء ، (ربما هذا كثير؟)

قمت بخبزها على الآلة في البرنامج 07. لقد ساعدت kolobok ، لأول مرة كنت خائفًا من الدخول في العملية ، لكنني أقول ، كان ذيلي مرتفعًا جدًا لدرجة أنه تدحرج على حافة الكوب

قرأت هنا أيضًا أنه يمكنك عجن العجين في برنامج واحد ، ثم وضعه على الخبز ، ولكن بهذا المقدار ، ما المدة التي يجب أن يخبزها؟

[ايرين]

ايرين، في رأيي أن هناك الكثير من السوائل في الوصفة. حاول أن تتبع. مرات تأخذ 30 مل أقل. سأضع الخبز لمدة ساعة وعشر دقائق ...

مخيف لأول مرة

أنا أفهم ، أنا نفسي كنت خائفة ... لكن الآن ستكون - الثانية !!! لذا ادخل إذا رأيت أنك بحاجة إلى مساعدة الطحين في التدخل.

شكرًا جزيلاً لك ، سأحاول بالتأكيد ، سأساعدك.

يا غشا ، أخبرني من فضلك ... لقد حصلت للتو على أول صانع خبز ... أريد أن آخذ Panasonic SD-2500 ... أفهم بشكل صحيح أنه يمكنني خبز خبز الجاودار فيه أيضًا ...؟
شكر..

[ليجناتشكا]

ليجناتشكانعم ، أنت تفهم كل شيء بشكل صحيح! شراء وسوف نتعلم!

يا فتيات ، نظرت إلى نموذج آلة الخبز Panasonic 2501 الخاصة بي ، يوجد موزع تلقائي للمكسرات والفواكه المجففة وهناك ملعقة لخبز الجاودار. (وإلا كتبت 2500 من قبل - ماذا لو كان نموذجًا آخر)

[ايرين]

ايرين، لدي أيضًا موزع وملعقة - موديل 255 ... (لا أستخدم أحدهما أو الآخر ...)

بهذه الطريقة ، أضف المكسرات إلى العجينة؟

نعم ، أسكبها في دلو في منتصف الدفعة ... لكن قد يكون شخص ما أكثر راحة مع موزع

كم هو ممتع كل شيء !!! لا استطيع الانتظار حتى يصل موقدي ...

في هذه الأثناء اقرأ النظرية ... هناك معلومات مفيدة كثيرة على موقعنا !!! يمكنك أن تجد الإجابة على أي سؤال!

أنا أفعل هذا))
شكرا لإجاباتك))

عزيزي غشا ، سنة جديدة سعيدة لك. بالطبع أنا جديد. أعتقد أن الموقد سونيا 257 حصل على معجزة. وفي كل مرة أجرب خبزًا جديدًا. وأنا سعيد كطفل عندما اتضح. ولكن لا يزال هناك سؤالان موجودان بالفعل. 1. وفقًا للوصفة ، خرجت الحنطة السوداء على فتات الجعة قليلاً ، وليست نيئة ، ولكنها لا تزال ليست كما ينبغي. هل هو من فائض السوائل أم نتيجة البيرة؟ لم أجربها مع العجين المخمر ، ولا يوجد الشعير في أي مكان في متاجر ساراتوف ، ولكنه موجود في البيرة. 2. قرأ أحدهم أنه يمكنك أولاً ضبط وضع العجين ثم تحديد أي برنامج. ولكن هذا لجميع HP أو قلة مختارة. جربت الوضع المتسارع الرئيسي. لكن الدفعة بدأت مرة أخرى. الذي أنا مخطئ فيه. سأكون ممتنا للإجابة

[الكازار]

الكازاروأنت مع المجيء! هذا الموضوع مخصص بشكل خاص لخبز خميرة الجاودار ، لذلك من الأفضل أن تطرح سؤالك الأول في موضوع خبز الحنطة السوداء ، واختيار وصفة مناسبة لجدول المحتويات. السؤال الثاني من الأفضل طرحه في الموضوعات ذات الصلة - حيث تقرأ هذه النصيحة ... لا أفهم الهدف من اختيار مثل هذا المسار الصعب ... وضع العجين ، ثم أي برنامج ... لماذا كل هذا؟

[غشا]

غشا شكرا على الموضوع! قرأته وحصلت على الكثير من المعلومات المفيدة !!!

مسرور للمساعدة ، فيكوس!

[غشا !!!]

غشا !!!، مرحبا! لذلك وصلت إلى خبز الجاودار ، قرأت كل شيء من الداخل والخارج.
سأقوم بالحجز على الفور لأنني أصبحت خبازًا في سن 15 (أي ، لدي بالفعل الكثير من الخبرة) ، لكنني أقوم بخبز الخبز فقط منذ 01.01.2012. أحضر DM هدية تحت الشجرة
البرنامج الرئيسي يقوم بالعجن ، الحمأة ، العجن مرة أخرى ، الحمأة والخبز مرة أخرى.
سؤال واحد. لخبز الجاودار - ضروري فقط دفعة واحدة، الحمأة طويلة الأمد والخبز؟ هل الدفعة الثانية تقتل العجينة في مهدها؟
اشرح بمزيد من التفصيل ، من فضلك ، لأن موضوعنا هو نصائح الجاودار
بالمناسبة ، تحدث الناس هنا عبثًا عن الفيلم ، لقد ساعدني كثيرًا ، لأنه مع مثل هذا الاتساق من العجين ، كنت أخبز الكعك فقط للكعك
على العكس من ذلك ، حاولت جعل kolobok لا يلتصق بيدي ، على الرغم من أنني لم أحاول خبز الجاودار بنسبة 100 ٪ بعد ... حتى الآن أنا فقط أقرأ وأحلم)))

[إيرينك @]

إيرينك @، تحتاج عجينة الجاودار إلى عجن قصير ، وتدقيق وخبز.

لم يقل أحد شيئًا عن الفيلم ، إلا أنه يوضح جيدًا الموضوع الذي يُعرض فيه ، وسيكون من المنطقي مناقشته هناك. حظًا سعيدًا!

[غشا]

غشا ثم هنا سؤال آخر. في التناسق ، يجب أن تكون عجينة الجاودار مثل القشدة الحامضة السميكة أم لا تزال كعكة؟

[إيرينك @]

إيرينك @، قوام العجين يعتمد على ما تريد الحصول عليه في النهاية. إذا كنت تحب خبز الجاودار الكثيف ذي المسامية الدقيقة المنتظمة ، فعند العجن يجب أن يكون هناك كعكة مع بركة ملطخة تحتها. إذا كانت الفتات إسفنجية ذات مسام كبيرة ، فيجب أن تكون العجينة رقيقة.

غشا ، شكرا لك ... وإلا فهناك بعض سوء الفهم في هذا الاختبار