خبز الجاودار "بدون شيء" (فرن ، صانع خبز ، طباخ بطيء)

[HP]

خبز الجاودار "بدون شيء" (فرن ، صانع خبز ، طباخ بطيء)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
خميرة	2 ملعقة صغيرة
Rzh. دقيق مقشر	400 جرام
الدخن. طحين	100 جرام
سميد	50 غ
ملح	1.75 ملعقة صغيرة
سكر بني	1 ملعقة كبيرة. ل.
راست. نفط	2 ملعقة كبيرة. ل.
خل حمض التفاح	1 ملعقة صغيرة
ماء (للخبز في الفرن)	420 مل

طريقة طهو

• عند خبز هذا الخبز HP ماء 380-400 مل (أي خفض بنسبة 20-40 مل).
• اعجن البيتزا: اعجن لمدة 15 دقيقة + اعجن لمدة 10 دقائق + تدقيق كلي 2-2.5 ساعة. فرن 220 درجة - 20 دقيقة + 35 دقيقة. بحلول عام 190. حدد مسبار درجة الحرارة درجة حرارة 95 درجة ، وأخرجها ، وجمدها على الشبكة تحت المنشفة.
• ملاحظة: من الملائم عمل قطع على الخبز المشكل بشفرة حلاقة آمنة.
• وهنا لي: بدون أي شيء في الموقد...
• 
• 
• هنا ، قبل الخبز ، قمت بعمل قطع على السطح ولطخت صفار البيض
• 
• 
• وفي طباخ بطيء (50 دقيقة على جانب و 20 دقيقة على الجانب الآخر)
• 
• 

ملحوظة

زوجي أوصلني ... الآن هو حلو ، ثم لا يحب الشعير ، ثم لا يحب التوابل ، فاللون ليس هو نفسه ... باختصار ، أنا خبزت بناء على طلب العميل ...
قال الزوج: "يمكنك ، متى شئت ..."
طعمها مثل دارنيتسكي المشتراة.
عند خبز خبز الجاودار ، لا تضيف الماء (السائل) إلى العجينة بالكامل كما هو مكتوب في الوصفة. في هذه الوصفة ، أسكب على الفور 380 مل في دلو ، ولدي 20 مل في كوب جاهز ، فقط في حالة. يوجد كيس دقيق الجاودار في مكان قريب. عندما يتم العجن ، أنا ، من خلال حالة kolobok ، أكتشف ما يريده بالضبط ... يجب إضافة الماء ، إذا لزم الأمر ، قليلاً ، مسترشداً بـ kolobok. يختلف الدقيق من شخص لآخر ، وبالتالي تختلف الرطوبة أيضًا. إذا أضفت شيئًا ما إلى kolobok ، فعند وقت العجن ، أقوم بتغطية الدلو فوق الكذب بكيس بلاستيكي (شخص ما يغطيه بمنشفة ، حسنًا ، أنا حقيبة ، لا أمانع في رميها بعيدًا ...)

1. اعجن العجينة. اختر وضعًا مناسبًا للموقد ، يستمر من 15 إلى 18 دقيقة. إذا كان وقت الخلط في الموقد أطول ، فيمكنك إيقاف الموقد "بقوة".

2. بدون إزالة العجين من الدلو ، اتركه لمدة 1.5-2.5 ساعة في الدلو مع إغلاق الغطاء ، في الفرن مباشرةً. يجب إيقاف تشغيل HP. يعتمد وقت إثبات (رفع) العجين على درجة الحرارة في الشقة. عليك أن تكون حريصًا جدًا على عدم ترك الاختبار يقف. وإلا فإنه سيبدو مثل "الإسفنج" الذي يصعب إصلاحه. لكن صديقتي أندريفنا يقدم نصائح حول كيفية إصلاح العجين المخمر.

اقتباس: "لقد خبزته أيضًا. وبعد 1.5 ساعة (لم أنظر هناك) صعدت تحت السقف وكان أنفي بالكامل ، ومن الواضح أنني وقفت بلا حراك. أقمت به مع ماليهو (قمت بتشغيل البيتزا حرفيًا 2-3 لفات من لوح الكتف لتفجير العجين ) ثم غادرت لترتفع مرة أخرى ، لكن بعد ذلك كنت أنظر إليه بالفعل. صعدت ما يزيد قليلاً عن نصف الدلو ، فتحت الخبز. كل شيء نجح ، تحول الخبز. نعم ، أضفت أيضًا الدقيق أثناء العجن ، لكنني نسبته إلى المحتوى الرطوبي العالي للدقيق

3. بمجرد أن يتضاعف حجم العجين إلى ثلاثة أضعاف حجمه ، ادهن الجزء العلوي من الخبز ببيضة مخفوقة وقم بعمل قطع بشفرة.

4. باستخدام زر المؤقت ، اضبط وقت الخبز على ساعة 5 دقائق (يمكنك استخدام ساعة - 10 دقائق).

فارق بسيط آخر ... يجب ترك خبز الجاودار ليبرد تمامًا. منذ أن يبرد الخبز ، تستمر عملية النضج.

وإليك نصيحة أخرى رائعة تلقيتها في LJ:

يجب أن يكون الماء أقل مرتين من الدقيق. وبالطبع ، عليك أن تأخذ في الاعتبار حالة الرطوبة ، فالطحين يمكن أن يأخذ أو يعطي ما يصل إلى 15٪ من الماء. لذلك ، في نهاية الدفعة ، ننظر إلى العجين الناتج ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الماء من زجاجة رذاذ - هذه خدعة صغيرة.

أعطيت إجابات مفصلة لجميع الأسئلة في "نصائح الجاودار"

وصفات مماثلة

خبز الجاودار على خميرة الجاودار الأبدية (أليسيا)

خبز الجاودار محلي الصنع في الوقواق متعدد الطهي (زفيزدا أسكوني)

خبز الجاودار (فانيا 28)

[أريد أن أخبز هذا الخبز بالكامل في البرنامج]

هل حاولت خبز هذا الخبز باستخدام برنامج HP الكامل الخاص بك؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فما الذي بدا لك "غير مرضٍ" (أو ما الذي كان مفقودًا أو غير ضروري؟)

إلي أريد أن أخبز هذا الخبز بالكامل في البرنامج. أود التشاور من قبلما هي "المفاجآت" التي يمكنني مواجهتها.

تبدو البرامج التالية مناسبة لي:
أ) عجن 25 + 1:55 بالبخار + 0:53
ب) 18 عجن + 2: 10 دهن + 1:10 خبز

ما مدى أهمية "التناقضات" مع اقتراحك في الوصفة التي تؤثر على النتيجة؟ ما البرنامج الذي تعتقد أنه أكثر ملاءمة؟

[مروكليك]

مروكليك، الخيار الثاني هو أكثر تروق لي. وهذا هو السبب.

أحب خبز خبز الجاودار ... وأخبز الكثير منهم كثيرًا. لذلك ، يمكنني بالفعل استخلاص بعض الاستنتاجات ...
في رأيي ، دفعة واحدة في برنامج البيتزا - 15 دقيقة (لديك 18) - كافية تمامًا ، لأنه مع مزيد من العجن ، يتكسر kolobok المشكل بالفعل ، ويصبح سائلاً ، وعليك إضافة الدقيق ، وهذا ليس ضروريًا دائمًا. يجب أن يكون تدقيق عجينة الجاودار طويلًا ، من ساعة ونصف إلى أربع ساعات ، اعتمادًا على نسبة دقيق الجاودار في العجين. ساعة الخبز - ساعة + 10 دقائق ، يجب إعطاء عجينة الجاودار وقتًا أطول للخبز مقارنة بعجين القمح.

لهذا السبب أنا غير راضٍ عن نظام الجاودار. غالبًا لا يوجد دليل كافٍ ، ووقت الخبز لا يناسبني دائمًا.

جربه وأخبرنا بالتأكيد - هل نجح؟ هل أحببتها؟

[مروكليك]

مروكليكلقد نسيت أن أضيف أنه قبل الخبز ، من الأفضل دهن الجزء العلوي من الخبز بالبيض المخفوق وعمل قطع بشفرة الحلاقة. عندها سيكون جميل جدا ...

[جاشينكا]

واليوم خبزت الخبز "بلا شيء" في HP ؛
لم يكن من الممكن تصوير الرغيف كله ، وبالكاد انتظرت بناتي حتى يبرد. لذلك ، أعرض ما تبقى ، أي في الخفض:



أضع زوجي على العشاء ، بعد دقيقة سمعت: "لقد خبزت هذا النوع من الخبز: واو:؟!" وهو: "حسنًا ، هذا هو مذاقي المفضل في الخبز !!!"
آه كيف! أعجبني و "بدون لا شيء" ، لكنه صنع مثل هذا البقع !!!
ملاحظة. لم يأكل زوجي الكثير من الخبز في العشاء !!! بضع قطع على الأكثر ، ولكن هنا ... أربعة! وهذا مع طبق كبير من الحساء (بأي حال من الأحوال الخضار) ...
جاشينكا
شكرا عزيزتي على هذه الوصفة الرائعة !!!

نصيحتي: عند خبز خبز الجاودار لا تضيف الماء (السائل) إلى العجين كاملاً كما هو مكتوب في الوصفة. في هذه الوصفة ، أسكب على الفور 400 مل في دلو ، ولدي 20 مل في كوب جاهز ، فقط في حالة. يوجد كيس دقيق الجاودار في مكان قريب. عندما يتم العجن ، أنا ، من خلال حالة kolobok ، أعرف ما يريده بالضبط ... لا رحمة... )

1. اعجن العجينة. اختر وضعًا مناسبًا للموقد ، يستمر من 15 إلى 18 دقيقة. إذا كان وقت الخلط في الموقد أطول ، فيمكنك إيقاف الموقد "بقوة".

2. بدون إزالة العجين من الدلو ، اتركه لمدة 1.5-2.5 ساعة في الدلو مع إغلاق الغطاء ، في الفرن مباشرةً. يجب إيقاف تشغيل HP.

3. بمجرد أن يتضاعف حجم العجين إلى ثلاثة أضعاف حجمه ، ادهن الجزء العلوي من الخبز ببيضة مخفوقة وقم بعمل قطع بشفرة.

4. باستخدام زر المؤقت ، اضبط وقت الخبز على ساعة 5 دقائق (يمكنك استخدام ساعة - 10 دقائق).

كل شيء يبدو أكثر وضوحا الآن؟ إذا كان هناك أي شيء - اسأل ...

[غشا!]

غشا! أحب خبز "صانع الخبز" أكثر من خبز "الفرن". انتقل تمامًا إلى HP .
إن برامج الإنتاج الأنظف للمصنعين - "ليست جديدة على الأجهزة المنزلية" - هي نتيجة النمذجة الرياضية لعمليات الخبز. "البصق" على أسماء البرامج - ضع في اعتبارك فقط أوقات الدورات (العجن - المسافة - الخبز) والتدفئة المحتملة على مسافات في أي برامج لديك. اسم البرنامج ، على سبيل المثال ، "Rye" ، من حيث المبدأ ، لا يعني أنه مخصص حصريًا لخبز الجاودار.
على سبيل المثال ، أخبز حبوب القمح - في برنامج يسمى "الحبوب الكاملة" ، وجاودار القمح - في برنامج يسمى "بالأحماض الدهنية" (أعطيتها الدورة ، كخيار ب ، الذي أوصيتني به)

ستيرن! شكرا جزيلا للقيادة الحكيمة تولى من قبل القسم.

لقد خبزت هذا الخبز اليوم - لسبب ما سقط السقف. فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة: وقفت 2.50 ساعة ، وارتفعت جيدًا ، لطختها ببيضة و. لم أتذوقه ، الجو بارد.

[البندق]

البندق، ينهار السقف من سائل أكثر مما هو ضروري لدقيقك. يرجى إعادة قراءة الإجابة في هذا الخيط ، رقم 7. عند وضع عجينة الجاودار للخبز اللاحق في HP (في الفرن ، الأمر مختلف تمامًا ، فهي تحب الرطوبة) ، فأنت بحاجة إلى طرح 20-40 مل من إجمالي كمية السائل في الوصفة و اتركه في كوب بجانبه ، فقط في حالة ، ثم عند تكوين kolobok ، يجب إضافة الماء ، إذا لزم الأمر ، قليلاً ، مع التركيز على kolobok. يختلف الدقيق من شخص لآخر ، وبالتالي تختلف الرطوبة أيضًا.

لقد فعلت ذلك بالضبط. أولا سكبت 400 مل. الماء ، جمع رجل خبز الزنجبيل ولكن بدا لي شديد الانحدار ، تصدرت 20 مل أخرى. وأعتقد أن هذا عبثًا ، لأن الكعكة أصبحت أكثر نعومة وفي الأسفل ، كما كانت ، فوضى. ولكن لا شيء بعد كل شيء يأتي التجربة ، طعمها

[جاشينكا]

بالأمس قمت بخبز هذا الخبز مرة أخرى (بطلب خاص ، طلب زوجي الكثير جدًا) ، نظرًا لأنني تفاخرت بالفعل بالقطعة ، الآن سأعرض رغيفًا كاملاً:

خبزي حسب وصفة اول تدوينة لهذا الموضوع.



خبز رائع شيء واحد سيء - ينتهي بسرعة كبيرة!
جاشينكاشكرا لك عزيزتي وماذا كنت سأفعل بدون وصفات "الجاودار"!

آه يا ​​كروش ، يا له من رجل وسيم - مبروك! لقد مرضت بالفعل من هذا الخبز ، حتى أحقق ذلك ، لن أهدأ. وقد فعلوا ذلك بدقة حسب الوصفة وكمية الماء؟

[البندق]

البندق
شكرا ... لقد تناولت بالضبط 400 مل من السوائل ، المرة الثانية التي تناولت فيها الكفير + الماء ، وكل شيء آخر كان حسب الوصفة ، فقط أزيد الملح ، لكني أحب الخبز أكثر ملوحة.

نعم ، بدا لي الملح قليلًا جدًا ، لكن ماء الكفير 50/50؟

واليوم أضع مصل + ماء (300 + 100) (لقد حصلت للتو على هذا القدر من المصل) ... فتحت عبوة جديدة من الدقيق ، واستغرق الأمر أيضًا 400 مل من السائل بالضبط.

[البندق]

نعم ، بدا الملح قليلًا جدًا ، وماء الكفير 50/50؟

البندق
لدي ملح بقدر 2.5 ملعقة صغيرة. أضعه ، لي تمامًا ، كان لدي آخر كفير ، لكن بالضبط 200 مل ، لذلك اتضح أن 50/50.

[غشا]

غشا هل يمكنك وضع وصفتك في وضع الجاودار؟

لكنني لم أنجح ...
أحصيت 150 مل من السائل (أخذت العائد بعد صنع الجبن).
استمر العجن لمدة 18 دقيقة ، ثم ترك في HP لمدة ساعتين. ارتفعت العجينة بشكل جيد. لقد زاد مرتين. ثم قمت بضبط وضع الخبز على 1 ساعة و 10 دقائق.

قشرة جميلة ، وردية. القبة وعرة. الداخل ... نحيف ، بطعم غير مفهوم ... وحامض.

تحاول فهم ما هو الخطأ؟ ربما لم يكن عليك العودة؟ لقد احتفظت به في الثلاجة لمدة أسبوع الآن ، ربما أدى ذلك إلى تعقيدها بشكل إضافي؟

[دي جي]

دي جي، لم أحاول خبز هذا الخبز على وضع الجاودار. الأسباب موضحة أعلاه. جربها ، ربما ستنجح ... حظ سعيد!

ناتالي 07، حسنًا ، بالطبع ، إذا كنت تستبدل الماء بمنتج حمضي ، فيجب تقليل كمية الخل. نصف ملعقة صغيرة ، على ما أعتقد ... ولكن هنا عليك أن تجرب كل شيء وتختار حسب ذوقك ، بناءً على منتجاتك. لماذا فجأة أصبح خبزك رقيقًا (أي ليس مخبوزًا ، أليس كذلك؟) ، لا أستطيع أن أشرح ... لقد رأيت قطع خبزي ، كروشفي - أيضًا ... إليكم صور هذا الخبز الذي خبزته ليسكا:

🔗

لقد خبزت هذا الخبز ست مرات بالفعل ، ليس من المنطقي وضع الصور ، إنه نفس الشيء تمامًا ... من حيث الحساب ، لم تكن مخطئًا؟ لقد أخذت 150 مل فقط من السائل ، يجب أن يكون الخبز صغيرًا ، ولا يحتاج إلى مثل هذا الوقت الطويل للخبز ...

فارق بسيط آخر ... يجب ترك خبز الجاودار ليبرد تمامًا. منذ أن يبرد الخبز ، تستمر عملية النضج.

غشا
نحن الآن فقط مع زوجي في المنزل ، لذلك أحاول خبز الحد الأدنى من حجم الخبز ، بحيث يكون طازجًا في كثير من الأحيان.

رأيت صورة خبز رائع! لا يمكنني وضع بلدي.الكاميرا مكسورة.

هذا شيء آخر أعتقده .. ربما بهذا الحجم لم يكن من الضروري الوقوف لمدة ساعتين؟

كما فاجأني وقت الخبز كثيرًا! في البداية وضعته في 45 دقيقة ، وبدا - غير جاهز ، أضفت 15 دقيقة أخرى ، ثم 10 أخرى.

نعم ، أنا نفسي لا أستطيع أن أفهم لماذا اتضح أنها عابرة. الفتات مثل الكب كيك غير المخبوز ، أو شيء من هذا القبيل ... لا يمكنني حتى وصفه بشكل صحيح!

اليوم سأحاول مرة أخرى ، لكن بالماء. سوف شطبها غدا.

Gashenka ، وسؤال آخر. عن طريق إعادة حساب المنتجات.

أخذت كمية السائل كأساس. وقسمت 150 مل على 400. أم كان من الضروري البدء من 420 مل؟

[ناتالي 07]

ناتالي 07يا ناتاشا ، لنحاول ألا 150 مل ، بل 200 مل ، ومن ثم يسهل العد ... ما عليك سوى تقسيم كل شيء إلى النصف كم من الوقت سوف يستغرقه التدقيق متروك لك. يجب أن تزيد العجينة أكثر من مرتين ... نحن الآن في الحرارة ، عجينة الأمس لم تستغرق سوى ساعة وعشرين دقيقة حتى ترتفع

صحيح أنك أخذت 400 مل في الحساب ... في HP ، تحتاج إلى تناول سائل أقل بقليل. إليكم ما يحدث بنصف المعدل ، انظر:

خميرة 1 ملعقة صغيرة
Rzh. دقيق مقشر 200 غرام.
الدخن. دقيق 50 غرام.
سميد 25 غرام
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر بني 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
راست. زيت 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
خل التفاح 0.5 ملعقة صغيرة
ماء 200 مل

نعم ، إذن كل شيء على ما يرام. أخذت 400 مل كأساس.

لذلك ، اتضح وجود أخطاء محتملة:
- سلوك غير مفهوم للحليب منزوع الدسم الذي تناولته بدلاً من السائل ؛
- وقت أطول من اللازم للانفصال ؛

اليوم ، عندما أصنع هذا الخبز ، سأتابع عن كثب صعود العجين. وسآخذ الماء العادي

غاشينكا ، شكرًا جزيلاً لك ، غدًا سأبلغ عما فعلته!

حظا سعيدا! يجب أن يكون وقت الخبز أقصر ...

يجب أيضًا أن يكون وقت الخبز أقصر ...

من الناحية النظرية ، نعم ، ولكن! وصفت ماذا وكيف فعلت ذلك.

أو ربما أخبزها في الفرن؟ بعد كل شيء ، عليك أن تبدأ في وقت ما؟ ثم كل شيء مخيف ...

Gashenka ، هل يمكنك طرح المزيد من الأسئلة بعد ذلك:
للخبز في الفرن ، هل تحتاج إلى تشكيل هذا الخبز على وجه التحديد؟ حسنًا ، كما هو موضح في الوصفات الأخرى ، هل تطويها بمغلف بمكشطة؟
بعد إخراج العجين من HP ونقله إلى صينية الخبز ، هل أحتاج إلى تركه يخرج مرة أخرى؟
هل أحتاج إلى الترطيب عند الخبز؟
ودرجة حرارة الخبز؟

شيء طرحته الكثير من الأسئلة ...
ربما كان من السابق لأوانه أن أخبز في الفرن؟ تدريب على القطط !!!

[ناتالي 07]

ناتالي 07ناتاشا ، أنصحك جميعًا بإحضار هذا الخبز إلى ذهنك أولاً في HP.

وبمزيد من التفاصيل حول الفرن ، يمكنك ذلك.

اسمحوا لي أن أذكركم أنه في اليوم الذي خبزت فيه هذا الخبز في الفرن كان الجو باردًا. فاهتدي برفع العجين.

1. اعجن العجين في HP. سمحوا له بالوقوف في دلو وغطاءه مغلقًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.

سأنسخ لك من هنا: 🔗
موصوفة هنا بشكل جيد للغاية.

2. دهن وعاء كبير بالزيت النباتي ، ضعي العجينة في الوعاء ، غطيها بالبلاستيك واتركيها لمدة 2-3 ساعات حتى تتضاعف.

3. ضعي العجينة على منضدة مطحون ، سحقها قليلاً ، لف الحواف إلى الداخل ، اقلبها ، غطها بغطاء بلاستيكي أو وعاء يسمح لها بالوقوف وتترك لمدة 15 دقيقة.

4. شكلي العجينة على شكل رغيف مستدير أو بيضاوي (على شكل دائري ثم لفه قليلاً في شكل بيضاوي) وضعه في سلة أو في منخل مغطى بمنشفة ، ثم قم بدرزه ورشه جيداً بالدقيق أو على صفيحة خبز مطحونة.

5. غطي بورق القصدير واتركيه لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف.
يُسخن الفرن إلى 260 درجة مئوية قبل الخبز بـ 30 دقيقة.

6. أخرجي ورق القصدير من السلة ورشي الدقيق بالدقيق. رش الملعقة بالدقيق ، اقلب الرغيف عليها. استخدم سكينًا حادًا أو شفرة حلاقة لعمل شقوق عميقة في الخبز.

لقد ساعدت نفسي في تشكيل العجين باستخدام مكشطة ثلاجة بلاستيكية.

هذا خيار ... وهناك خيار آخر ...

🔗
لقد تعلمت تشكيل روابط الفيديو. أحببت هذه الطريقة أكثر. في الوظيفة الأولى ، يتم تشكيل الخبز بهذه الطريقة.

ها هي تجربة الخبز الخاصة بي بدون أي شيء

🔗

العجن في HP على وضع الزلابية. ثم وضعت العجين في وعاء وتركته لتثبت. عندما زاد كل شيء بمقدار 2.5 مرة ، قمت بنقله إلى النموذج للتدقيق.لن أقول إلى متى بقيت ، لكن الرغيف تضاعف. لطختها ببيضة ، وعملت قطعًا غير مفهومة ووضعتها في الفرن. خبزت لمدة 40 دقيقة ، جربتها بمسبار درجة الحرارة وأخرجتها

يقطع

🔗

غشا أفيد:

نتيجة الأمس أفضل من السابقة

لذا ، بالترتيب.
مصنوع من 210 مل من الماء.
لقد كنت أستعد ذهنيًا ونظريًا للخبز في الفرن لفترة طويلة ، لكن بالأمس اتخذت قراري! فعلت كل شيء حسب التعليمات.

يعجن في HP ثم نخرج العجينة ونضعها في وعاء مدهون. في ساعة واحدة ، ارتفعت العجينة 3 مرات. ثم وضعته على المنضدة ، وشكلت رغيفًا ، كما هو موضح في الروابط ، ووضعه على المنضدة قليلاً ، ثم وضعه في منخل على منشفة ، وغطيته بفيلم. غادر للنهج.
نظرت بعد 40 دقيقة ، ورأيت أن العجين كان مشبوهًا (زاد أقل بقليل من مرتين) ، وضغطت عليه بإصبعي - إنه بالتأكيد مخمر! في مكان الضغط ، لم يتم سحقها فحسب ، بل تسقط أيضًا قليلاً.
أضعها بسرعة في الفرن الساخن. خبزت لمدة 35 دقيقة.

الرائحة رائعة! لكن على الرغم من ذلك ، فإن الفتات تكون مشوشة قليلاً ، عندما يتم تسطيحها بين الأصابع ، فإنها لا تتعافى تمامًا.

لكن هذا الخبز يمكن أن يؤكل بالفعل! وأول واحد كان يجب إطعامه للطيور.

في غضون يومين ، سنتعامل مع هذا الرغيف ، وسأحاول مرة أخرى.

أسئلتي
1) كما أفهمها ، تركت الاختبار يمضي بشدة في الصعود الأول ، لكن ما كان ينبغي علي القيام بذلك ، أليس كذلك؟
2) ومع وجود الكثير من الماء ، لم تتشكل الكعكة تمامًا؟ نعم؟ لقد زحف على طول الجزء السفلي من HP ، لكنه لم يزعج يدي كثيرًا ، وضعته خارج الدلو دون أي مشاكل.

ناتاشا ، كيف اتضح أنها مملة في الفرن؟ مثقوب بعصا؟ لا يوجد ميزان حرارة كما أفهمها صحيح؟ حتى لو بقي العجين ثابتًا ، فلا علاقة له بالقوام "السميك" ... لقد أخرجته للتو من الفرن مبكرًا. الخبز الجاهز ، عند النقر عليه في الأسفل ، يصدر صوتًا باهتًا فارغًا.

كما أفهمها ، تركت الاختبار يمر بصعوبة بالغة في الصعود الأول ، وما كان ينبغي أن يتم ذلك ، أليس كذلك؟

نعم ... الجو حار الآن ، عليك أن تراقب العجين. تصبح العجينة الحامضة مثل الإسفنج.

ومع وجود الكثير من الماء ، لم تتشكل الكعكة تمامًا؟ نعم؟ لقد زحف على طول الجزء السفلي من HP ، لكنه لم يزعج يدي كثيرًا ، وضعته خارج الدلو دون أي مشاكل.

ناتوس ، عند العجن ، تحتاج إلى ضغط العجين على المسمار بملعقة ودفعها على الجانبين تحت المسمار ... العجين لزج للغاية ... يبدو أن سبب "الحبيبات" هو ... العجين مختلط بشكل سيئ.
لكنها ليست كمية صغيرة ... خبزت خبزًا بـ 370 جرامًا من الدقيق في HP. كل شيء على ما يرام. أهم شيء ألا تتوقف .. لا تيأس ، سننهيها !!!

قطع أخيرا!

جاشا ، شكراً جزيلاً على الوصفة!
أنا متأكد من أنني كنت سأفعل أفضل في الفرن ، لكن الفرن كان مشغولاً.
كان يجب أن يسمى الخبز "ذكر"! زوجي سعيد أيضا!
مخبوز على الجعة. طحين - حبوب الجاودار الكاملة ودقيق الحنطة.

سننتهي ، سننتهي!

نعم ، لقد اخترقته بعصا ، لا يوجد مقياس حرارة ، لن أشتريه ، لكني أشعر بالفعل أنني بحاجة إليه !!
بما أن هذا هو الخبز الأول من الفرن ، فأنا لم أتكيف معه بعد. ربما انسحبت في وقت مبكر حقا. من الأعلى كان خفيفًا ، لكنني لم أدهنه بأي شيء ، قمت بلفه. لقد طرقت على البابا
الصوت باهت ، والعصا جافة ، وهذا يعني أنها جاهزة ، لذلك قررت ، لكن ربما كان علي الاحتفاظ بها لمدة خمس دقائق أخرى!

ربما أضع صينية الخبز في الفرن منخفضة جدًا ، وخُبز الكاهن أكثر ، وبالتالي بدا الأمر صحيحًا؟ بالدرجات ، كان هو نفسه - 260 ، مبلل بزجاجة رذاذ.

لقد ساعدت في الملعقة ، ولكن ليس بنشاط كبير ؛ كما أنني طهيت العشاء على طول الطريق. لذا ، سأأخذ هذه الملاحظة أيضًا في الاعتبار!

الأمر الأكثر إثارة للاهتمام ... أني أغادر إلى العمل في وقت أبكر من زوجي ، وهذا الصباح أتصل بالمنزل من العمل في الصباح لأبكي لأن الخبز لم يعد جيدًا مرة أخرى. يرد الزوج - "لماذا لم ينجح؟ خبز عادي!"
هل يمكن حقًا ، كما يقول ستيرن ، أن يكون خبز الرجل؟

جاشينكا !! أسارع لمشاركة فرحتي
لقد أنهيت منه!
خبزت في الفرن ، واتبعت كل المراحل ، لذا - مرحى !!!!! تحولت !!!

وفرحتي مضاعفة ، هذا هو أول خبز ينتج في الفرن

أحببت ذلك كثيرا جدا! لماذا لا يعجبك إذا كان الخبز ملحوظًا!
الآن أريد أن أجرب الإضافات بناءً على هذه الوصفة وأخبزها في الفرن.

Gashenka ، شكرًا لك على المساعدة والنصائح والدعم!
+1

غشا! شكرا لك على وصفة الخبز الرائعة والبسيطة. لقد فعلت كل شيء حسب الوصفة ، فقط التفاح والخل 6 ٪ سكب 1 ملعقة كبيرة. (كنت مخطئًا ، خطأي) ، لكن ذلك لم يؤثر على المذاق ، ولا أحب الخبز مع الحامض بشكل خاص ، واتضح أن الرغيف حسب وصفتك كان مجرد متعة! ومع ذلك ، فوجئت بسرور بارتفاع الخبز ، عادةً وفقًا لوصفات أخرى لخبز الجاودار ، سأقول بصراحة أن الخبز لا يكون مرتفعًا ، لكن هذا الرجل تحول إلى مثل هذا الرجل الوسيم في ساعتين من التدقيق! غشا لك: زهور: لوصفتك الرائعة!

[بدون أي شي]

هنا اليوم بدون أي شي:
🔗
🔗

حسبت الوصفة فكان مجموع الطحين + السميد 400 جرام.

الوصفة الأصلية:

خميرة 2 ملعقة صغيرة
Rzh. دقيق مقشر 400 غرام.
الدخن. دقيق 100 غرام
سميد 50 غرام
ملح 1.75 ملعقة صغيرة
سكر بني 1 ملعقة كبيرة. ل.
راست. زيت 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
خل التفاح 1 ملعقة صغيرة
ماء 420 مل

هنا الكمية الإجمالية للدقيق + السميد = 550 جرام.

قسّم 400: 550 = 0.73

والآن نضرب كل شيء في هذا المعامل. لقد قمت بالتقريب قليلاً لتسهيل القياس والوزن.
اتضح:

الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة
Rzh. دقيق مقشر 290 غرام.
الدخن. دقيق 75 غرام.
سميد 35 غرام
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر بني 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة (تحت السكين)
راست. زيت 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
خل التفاح 1 ملعقة صغيرة
ماء 290 مل

[التغذية]

التغذية، يرجى قراءة المشاركات القليلة الأولى من هذا الموضوع. لم يتم خبز هذا الخبز في برنامج Rye وليس في برنامج Borodinsky. ويمكنك خبزه في أي موقد.

[غشا]

غشانصنع الخبز حسب الوصفة الثانية:

الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة
Rzh. دقيق مقشر 290 غرام.
الدخن. دقيق 75 غرام.
سميد 35 غرام
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر بني 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة (تحت السكين)
راست. زيت 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
خل التفاح 1 ملعقة صغيرة
ماء 290 مل

نفد السميد فقط ، واستبدله بدقيق القمح ، وعجنه على "الزلابية" (20 دقيقة) ، واتضح أن الكعكة كانت جيدة ، ورُفعت جيدًا وبسرعة (في 1.5-2 ساعة) شغلت الخبز لمدة ساعة و 5 دقائق ، وغرقت بالفعل في عملية الخبز وتحولت على الأقل ولذيذ ، مخبوز عادة ، لكنه كثيف وثقيل

[شانتال]

شانتال، إذا استقر الخبز أثناء الخبز ، فأنت تعرضه بشكل مفرط في التدقيق ... هنا ، بعد كل شيء ، عليك أن تنظر في كل مرة ... كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الشقة ، حسنًا ، على قوة الخميرة ...

ما الذي يجب التركيز عليه بعد ذلك؟ قبل الخبز بدا رائعًا

[أندريفنا]

لا يمكنك التنقل إلا بالعين المجردة ، فالآن أصبح الجو حارًا ويمكن أن ترتفع العجينة في غضون ساعة أو ما يزيد قليلاً عن ساعة ، وهنا عليك توخي الحذر الشديد. يصبح العجين المخمر مثل الإسفنج الفقاعي ويصعب إصلاحه. يرجى القراءة هنا (صفحة كاملة):

🔗

تعاملنا مع هذه المسألة بالأمس فقط. هناك أندريفنا يقدم نصائح حول كيفية إصلاح العجين المخمر.

أنا خبزته أيضا. وبعد 1.5 ساعة (لم أنظر هناك) صعدت تحت السقف وكانت فتحة الأنف كلها ، ومن الواضح أنها عالقة. كبحته ماليهو (قمت بتشغيل البيتزا حرفيًا 2-3 لفات من الملعقة حتى يتم تفريغ العجين) وتركته مرة أخرى للارتفاع ، ولكن بعد ذلك بدأت بالفعل مثله. صعدت ما يزيد قليلاً عن نصف الدلو ، وقمت بتشغيل الخبز. كل شيء على ما يرام ، الخبز تحول. نعم ، أضفت أيضًا الدقيق أثناء العجن ، لكنني نسبته إلى المحتوى الرطوبي العالي للدقيق.

وللمرة الأخيرة ، اضطررت أيضًا إلى إضافة الدقيق إلى الكعكة ، لأنه في الأيام الأخيرة كانت السماء تمطر طوال الطريق ، وأصبح الدقيق رطبًا. كدت أنكسر قدح الغربال ... بالكاد قمت بنخله ...

شانتالومع ذلك ، من الأفضل عدم استبدال السميد بدقيق القمح ، لأن هذا الدقيق هو الذي يعطي الرخاوة ويزيد من الرفع. ومن الأفضل أن تعجن البيتزا ، على الزلابية ، يتم خلط العجين بشدة.

[غشا]

غشا، شكرا جزيلا!
بعد ظهر هذا اليوم في العمل ، صادفت هذه الوصفة وفي المساء ، بالطبع ، خبزت الخبز بالنسب التالية:

خميرة 1 ملعقة صغيرة
Rzh. دقيق مقشر 200 غرام.
الدخن. دقيق 50 غرام.
سميد 25 غرام
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر بني 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
راست. زيت 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
خل التفاح 0.5 ملعقة صغيرة
ماء 200 مل

اتضح رائع رغيف صغير ، بسقف مسطح ممتاز (غير وعر) ، ارتفاعه حوالي 6 سم (مع هذه الكمية من الدقيق لا ينبغي أن يكون أعلى) ، مذاقه حقًا مثل متجر دارنيتسكي ، فقط ألذ بكثير
لقد قمت بالعجن على وضع "البيتزا" - 15 دقيقة ، ثم تدقيقها لمدة ساعتين والخبز لمدة ساعة و 5 دقائق.
لم تقم بإضافة أو طرح أي شيء ، بالطبع ، لم يكن هناك kolobok بالمعنى المعتاد ، كانت هناك كتلة ممتدة خلف الخلاط وتنتشر على طول قاع الدلو. لكن خلال فترة التدقيق ، تضاعف العجين. قبل الخبز ، لطختها ببيضة مخفوقة وانتظرت النتيجة. اتضح أنه لذيذ جدا !!!!

لصحتك! أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخبز ، ولكن ، وفقًا لوصفك ، كان هناك الكثير من الماء في kolobok ، في kolobok ، وليس في الكتلة (لهذا السبب فهمت أن هناك الكثير من الماء). حاول تقليله بمقدار 20 مل في المرة القادمة. حظا سعيدا !!!

وها هو خبز الأمس

سقط السقف ولم يخبز. ثم وضعته في الفرن ، لكن حتى هناك لم يكن مخبوزًا ، لقد أخذ حجرًا.

Gashenka ، منذ الصباح كنت أفكر في نوع الخبز الذي يجب وضعه وقررت تجربة وصفتك! ولكن منذ إطعام MKZ في المساء ، أضافت 3 ملاعق كبيرة. لتر ، على التوالي ، تمت إضافة السائل في أول 350 ، ثم بدا جافًا قليلاً - 20 مل أخرى. وعبثا. اتضح أن السطح مسطح تمامًا ، على الرغم من أنه كان محدبًا قبل بدء الخبز. لكن الخبز لذيذ ، يبدو حقًا أنه تم شراؤه ، أود أن أقول "أوكسكي". سأعمل على وصفة لنفسي! شكرا ، أضع +

إنه لأمر مؤسف أنه في الرسالة الأولى لا يوجد ذكر لحقيقة أن هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء للخبز في HP. IMHO ، سيكون من الحكمة إبداء هذه الملاحظة في المنشور الأول.
وصادفت خميرة نووية حرارية: زاد حجم العجين 2.5 مرة في 50 دقيقة ، وهو ما لم أتوقعه بالطبع. لذلك ، بعد أن نظرت إلى CP بعد ساعة واحدة من الخلط ، فقد ذكرت بالفعل حقيقة منتج مخمر. اضطررت إلى "الانهيار" وانتظر الارتفاع مرة أخرى ... لكن هذا ليس هو نفسه: تبين أن السقف كان وعرًا ، لكن عند الارتفاع الأول كان سلسًا. وبالطبع ، تراجعت عند خبز الخبز ، لأنني أضفت 420 مل من الماء لمثل هذه التسرع التي تعمل بشكل أسرع لتحميل المكونات وخبز الخبز ، مثلي ، وتحتاج إلى تصحيح الوصفة الرئيسية
أنا في انتظار أن يبرد الرغيف ، لنرى كيف سيكون مذاقه بعد التخمير ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi ناتاليا! في باناسونيك يوجد وضع "الجاودار" الرائع ، لقد خبزت هذا الخبز. بعد أن قللت الماء بمقدار 20 مل ، اتضح أنه جيد جدًا ، لا يمكنني استعارة صورة ، لكنها تشبه إلى حد بعيد الخبز من العمة باسيا (انظر أعلاه) اعتقدت أنني بحاجة إلى كمية أقل من الماء. يُمنع خبز الجاودار للعجن بعد التدقيق ، لذلك فإن سقف الخبز الخاص بك وعر

[sazalexter]

sazalexter خبز الجاودار المخبوز حسب الوصفة الأولى في البرنامج مع تقليل كمية الماء إلى 400 مل. وأصبح خبزك رائعًا ، أليس كذلك؟ أول فطيرة لي متكتلة ، لكني أريد تحقيق نتيجة. اليوم سأحاول الخبز على وضع "الجاودار" ، هل قمت أيضًا بوضع لوح الجاودار؟

[sazalexter]

sazalexter، أنا أعلم عن العجن بعد التدقيق ، لكن العجين المخمر ، كان علي أن أصلح الموقف بطريقة ما)))) وتمكنت أيضًا من معرفة حقيقة أن HP لدي وضع "الجاودار"
لكنني قمت بضرب الكمية الكاملة من الماء ، وهي مذكورة في الوصفة ، لأنه كان علي أن أقوم بذلك بسرعة ، ولم يكن هناك وقت لقراءة التعليقات. السقف وعر - نصف المشكلة ، هذه مشكلة إعادة التدحرج ، لكنها فشلت بسبب كمية كبيرة من السائل.
أتفق معك في أنك بحاجة إلى كمية أقل من الماء ، ربما 40 مل ، إذا كان هناك موقد في HP.
بشكل عام ، الخبز مثل الخبز ، الجاودار ، لذيذ ، لكن الطعم لا يشبه على الإطلاق Darnitsky المشتراة ...

[دي جي]

دي جي وضع "الجاودار" ، لوح الكتف "الجاودار" ، خبزت هذا الخبز ، قلل الماء بمقدار 20 مل

[العمة بيسيا]

آسف ، كنت أغادر لبضعة أيام ، ولم أستطع الإجابة على الفور ...
العمة بيسياشكرا لك ايضا على خبز المدح ...

لقد كتبت بالفعل عن كمية الماء عدة مرات. كل هذا يتوقف على محتوى الرطوبة في الدقيق ، لذلك يجب أن تلتقط الكعكة الكمية الدقيقة من الماء حتى يكون السطح جميلًا. يمكن أن يكون الفرق 20-60 مل.

SkoNaNi ، في الرسالة الأولى لا يوجد ذكر لحقيقة أن كمية الماء في HP أقل من تلك الموجودة في الفرن ، لأنني كنت أخبز الخبز في الفرن في المنشور الأول. عندما كنت أخبز الخبز في HP ، قمت بإجراء تغييرات.

[sazalexter]

تجربتي الثانية تحول كل شيء في وضع الجاودار. شكر sazalexter... في المرة القادمة سأضيف المزيد من الملح