خبز ريجا سريع (صانعة خبز)

[المواد المضافة (اختياري !!!):]

خبز ريجا سريع (صانعة خبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الخميرة الجافة	- 1.8 ملعقة صغيرة.
دقيق الجاودار البذور	- 425 جرام
دقيق القمح	- 75 جرام
ملح	- 1.5 ملعقة صغيرة.
عسل	- 2 ملعقة كبيرة. ل.
شراب الشعير نقع 80 مل من الماء المغلي	- 4 ملاعق كبيرة. ل.
طحن الكمون في هاون	- 1 ملعقة كبيرة. ل.
راست. نفط	- 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	- 260 مل
المواد المضافة (اختياري !!!):
اجرام	- 1 ملعقة كبيرة. ل.
إضافي- R	- 1 ملعقة كبيرة. ل.
بانيفارين	- 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة

طريقة طهو

• إذا لم تقم بإضافة مواد مضافة ، فقم بإضافة 1 ملعقة صغيرة للحموضة. خل حمض التفاح. يمكنك استبدال العسل الأسود أو السكر البني أو السكر العادي بدبس السكر.
• دفعة واحدة لبرنامج البيتزا. إنها تساوي في الوقت المناسب خمس عشرة دقيقة. ساعد ملعقة السيليكون على التداخل مع الدقيق في الكعكة. إيقاف تشغيل موقد. للقبض على ساعة ونصف في الارتفاع. سوف يرتفع عجيننا من تلقاء نفسه في دلو مع الفرن مغلق والغطاء مغلق. بعد ساعة ونصف ، شغّل برنامج خبز الجاودار. لا تفوت لحظة انتهاء الدفعة. انظر إلى الكعكة ، إذا لم تكن مستلقية بشكل غير متساو ، أي أنها عالقة في إحدى الحواف ، أو أن جانبًا أعلى من الآخر ، فقم بترطيب يديك بسرعة بالماء الدافئ ، وأخرج الكعكة ، وقم بتدويرها وتنعيمها بيديك ، ثم ضعها مرة أخرى في الدلو. (سيكون من الضروري أيضًا عمل عدة جروح على سطح السطح بسكين حاد. وبعد ذلك لن يتشقق.) قبل خمس دقائق من بدء الخبز ، أي عندما تظهر الشاشة 1:05 ، افتح الغطاء ، وقم بالتشحيم بسرعة ورفق سطح الخبز بالحليب الفاتر (يسخن قليلاً لدرجة حرارة الحليب الطازج) باستخدام فرشاة السيليكون. رشي بذور الكمون. أغلق الغطاء واتركه لإنهاء البرنامج (أي ، سيبدأ خبزنا في الخبز). اخرج من الدلو. اتركيه ليبرد تمامًا على رف سلكي ، وغطي الخبز في هذا الوقت بمنشفة من الكتان.
• لقد تجسست على تكنولوجيا الطبخ من آفة - مراجع تذوق الطعام هنا:
• 🔗
• تم تغيير النسب وفقًا لـ GOST - 85 بالمائة من دقيق الجاودار يمثل 15 بالمائة من القمح. وفقًا لـ GOST ، يذهب دقيق الجاودار المصنف ودقيق القمح من الدرجة الثانية إلى خبز ريغا. لأكون صادقًا ، أنا لا أحب الدقيق المزروع. بالنسبة لي ، تفتقر إلى روح الخبز. لكن كان لدي كيس مفتوح ، لذلك استخدمت كيسًا مصنفًا. أعتقد أنه سيكون أفضل مع المقشر. أخذت مخبز القمح Sokolnicheskaya ، لم تلتق بالدقيق من الدرجة الثانية لفترة طويلة. قد يكون طحينك أقل رطوبة من طحين. ثم يتطلب الأمر القليل من الماء ، تقريبًا. 10-20 مل. لا يمكن تحديد ذلك إلا من خلال kolobok. بالمناسبة ، عند إضافة الدقيق أو الماء إلى الكعكة أثناء العجن ، أقوم بتغطية الدلو من الأعلى بكيس بلاستيكي ، ثم لا يتم رش أي شيء. فقط لا تنس إزالة الكيس في نهاية الدفعة. )))
• يتم صنع خبز ريجا الحقيقي مع إضافة أبيض الشعير (حسنًا ، ما حدث لي !!!) ، لذا فإن لونه ليس أسود ، بل رمادي. ويخبز على شكل أرغفة.
• يملك آفة هناك نسخة من الخبز المصنوع من العجين المخمر والخميرة الطازجة. هنا:
• 🔗
• فيما يلي التوصيات آفة:
• 1. اعجن العجينة.
• 2. تدبير العجينة لمدة 2-3 ساعات.
• 3. اعجن العجينة مرة أخرى بسرعة.
• 4. الصعود الثاني 1 ساعة.
• 5. الخبز
• والآن بدأت في تخصيص برامج Panasonic 255:
• 1. قم بتشغيل برنامج البيتزا. يبدأ على الفور (بدون تدقيق) دفعة من 15 دقيقة. ثم هناك توقف مؤقت في برنامج البيتزا ، ونطفئ الموقد فورًا بعد الدفعة الأولى.
• 2. ثم عدت: لكي أحصل على 2-3 ساعات من الأكل ، تركت العجين في الفرن لمدة ساعة ونصف الساعة ، ثم شغّل وضع الجاودار. يبدأ ضبط درجة الحرارة لمدة 45-60 دقيقة ، مما يؤدي ، إضافة إلى ساعة ونصف في المجموع ، إلى زيادة 2-3 ساعات.
• 3. بعد ذلك ، وفقًا لبرنامج الجاودار ، يبدأ العجن لمدة 10 دقائق. ماذا نحتاج.
• 4.علاوة على ذلك ، وبحسب البرنامج ، فإن ارتفاع العجينة ، يساوي ساعة وعشرين ساعة وخمسة وثلاثين. الخطأ بالمقارنة مع تقنية Pest في عشرين إلى ثلاثين دقيقة ، عند درجة حرارة باردة في الغرفة ، اعتبرتها مقبولة. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فيمكن إغلاق الفرن مبكرًا وتشغيله للخبز لمدة ساعة واحدة.
• 5. بعد ذلك ، وفقًا لبرنامج الجاودار ، هناك خبز للخبز لمدة ساعة.
• إذا كان فرنك لا يحتوي على وضع خبز الجاودار ، فأقترح تجربة مخطط الخبز هذا:
• بعد وضع المكونات في دلو HP ، اختر دفعة قصيرة في برامجك. (في الفرن الخاص بي ، هذا هو وضع البيتزا - 15 دقيقة.) بعد عجن الكعكة ، دع العجين يرتفع في HP مغلق لمدة 2-3 ساعات. ثم قم بتشغيل الدفعة القصيرة مرة أخرى (8-10 دقائق).
• بعد الدفعة الثانية تأكد من قطع السقف بسكين حاد !!! هذا الخبز مُثبت لفترة طويلة ، وإلا فإنه سوف يتكسر ، مثلي ... حدد ساعة واحدة للصعود الثاني. قبل الخبز ، دهنها بالحليب ورشيها ببذور الكراوية. وقم بتشغيل الخبز لمدة ساعة.
• هذا فارق بسيط. لقد أضفت في الأصل 280 مل من الماء إلى العجينة. في العجن الأول ، كانت الكعكة مثالية. وبعد العجن الثاني ، انكسر العجين الذي كان قد ارتفع بالفعل. بدأ رجل خبز الزنجبيل في التلطيخ ، لذلك اضطررت إلى إضافة ثلاثة ش. ل. الدقيق المزروع. نتيجة لذلك ، قللت من كمية الماء في الوصفة إلى 260 مل.
• 

ملحوظة

الآن - كل شيء !!! ))) خبز لذيذ لك!
أعطيت إجابات مفصلة لجميع الأسئلة في "نصائح الجاودار"

[خبز ريجا]

وجدت في وصفة الإنترنت لخبز ريغا وفقًا لـ GOST. مأخوذة في الطبخ.

خبز ريجا (من كتاب البروفيسور ل. يا أيرمان)

تنتج قطعة موقد على شكل أرغفة تزن 0.4-0.8 كجم.

وصفة:
طحين الجاودار 85
دقيق القمح 10
الشعير الأبيض 5
ملح 1.5
الخميرة 0.2
5 دبس السكر
زيت نباتي 0.05
الكمون 0.4
دقيق البطاطس 0.1

يتم تحضير العجين بالطريقة - تخمير ، عجين ، عجين.

اللحام: دقيق الجاودار 25-30
ماء 57-60
الكمون 0.4
الشعير 5

يُخلط الدقيق ، الشعير ، بذور الكمون ، ويُسكب فوقها بالماء الساخن المغلي ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. بعد ساعتين ، يجب تقليب التسريب لمدة 3-5 دقائق ، وبعد ذلك يترك لمدة 20-30 ساعة. يبرد المشروب خلال هذا الوقت إلى 30 درجة مئوية عند درجة حرارة الغرفة من 25 إلى 38 درجة مئوية.

عجينة:
اللحام - الكل
العجين المخمر - 10

كبداية ، يتم أخذ عجينة التحضير السابق ، والتي بقيت لمدة 5-6 ساعات.
يمكنك أيضًا استخدام الشرفة المطبوخة مسبقًا:
العجين الناضج 5
دقيق الجاودار 5
الماء 5-6

درجة حرارة العجين المخمر 28-29 درجة. يجب أن يلقي 5-5.5 ساعات.
بعد ذلك ، يجب توزيع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء الشراب. يستمر تخمير العجين حوالي 6 ساعات.

عجينة:
Opara - الكل
دقيق الجاودار 55-60
دقيق القمح 10
ملح 1
5 دبس السكر

يتم إدخال باقي الدقيق في العجين ويتم عجن العجينة ، ويستمر تخميرها من 1-1.5 ساعة.
عند التقطيع باليد ، يتم تشكيل العجين على شكل أرغفة مستطيلة ، يتم تكديسها للنشر على لوح مطحون لمدة 15-20 دقيقة (تجنب المسودات ولتجنب القشرة على الأرغفة ، دهنها بالماء).

عند الزراعة في الفرن ، يتم تسخين الرغيف بشكل خفيف بأيدٍ مبللة لمنحه شكلًا أكثر انتظامًا. يُقلى الخبز مسبقًا عند 320-340 ثانية ، ثم يُخبز في 240-250 ثانية. عند المغادرة ، يتم تلطيخ السطح بمعجون البطاطس الساخن.
تتمتع الأرغفة بسطح أملس وخالي من التشققات ولامعة.

أظهرت قياسات درجة الحرارة أثناء تبريد أوراق الشاي في ظروف مخبز حرفي أنه في غضون 4 ساعات تنخفض درجة الحرارة إلى 60 ثانية ، وفي الثانية 4 ساعات إلى 52 ثانية ، وبحلول الساعة 12 ظهرًا بالفعل إلى 45 ثانية.
درجة حرارة التكسير المثلى للدقيق في الشراب حوالي 60 درجة مئوية ، وعند درجات حرارة أقل من ذلك يتباطأ بشكل حاد .. يُنصح بالحفاظ على التسريب عند درجة حرارة قريبة من 60 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات ، ثم يبرد بسرعة إلى 30 درجة مئوية ويتخمر.
خبز الخبز من العجين ، المطبوخ على المصفاة ، لمدة 4-5 ساعات عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ومبرد بسرعة ، يعطي خبزًا بجودة لا تشوبها شائبة.

كل شيء بالكيلو جرام واللترات.

الوصفة رائعة! خبزت خبز الجاودار لأول مرة. النتيجة واضحة


تم قطع الجزء العلوي مرتين ، ووضعه على مصححين ، وخبز لمدة 60 دقيقة (ربما 50؟) كانت القشرة صلبة للغاية ...



سأوصي بالوصفة لأصدقائي

[68]

68خبز رائع! ولن أقصر وقت الخبز ، قد لا يتم خبز الخبز. يتم الحصول على قشرة صلبة ليس بسبب المدة ، ولكن بسبب الكمية الكبيرة من دقيق الجاودار وارتفاع درجة حرارة الخبز. يمكن تليينه بلف الرغيف فور إخراجه من الفرن بمنشفة رطبة. ولكن لكي نكون صادقين ، فإن القشرة ستلين من تلقاء نفسها إذا قمت بتخزين الخبز في كيس بلاستيكي.

[غشا]

غشا شكرا على النصيحة! وضعت الخبز في كيس ، فصار القشرة أكثر ليونة. أغطيها بمنشفة بمجرد أن أخبزها (وإن لم تكن مبللة ، ولكنها جافة). حتى يبرد تمامًا.

شكرا على الوصفة ، اتضح أنه خبز لذيذ جدا! : الزهور: أضفت خل التفاح 1.25 ملعقة صغيرة ، لم أشعر بالحموضة ، في المرة القادمة سأضع ملعقتين صغيرتين ، لديّ شعير سائل ، قللت كمية الماء بمقدار 30 مل ، لكن مع ذلك ، عند التحكم في الكعكة ، اضطررت إلى إضافة 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الجاودار. لا يوجد وضع للخبز لخبز الجاودار في LG ، حاولت أن أخبز في 3 - خبز القمح ، القشرة مظلمة ، تركتها في الفرن لمدة 40 دقيقة أخرى ، اتضح جيدًا ، السقف ليس محدبًا جدًا ، ولكن حتى.

هل هذا الخبز يشبه لبنة ريغا أو سنشا؟ وإلا فأنا أبحث عن وصفة لسينشو - لقد فاتني طعمه حقًا

من فضلك قل لي ، و 80 مل ، التي تستخدم لتحضير الشعير ، هل يجب طرحها من الكمية الإجمالية للماء ، أي 260-80 ، أم ينبغي إضافة 260 أكثر إلى تلك 80؟ في البداية صببت كل شيء في HP ، ثم فكرت ... حسنًا ، "غلاية" في الوقت الحالي ، ماذا يمكنني أن أفعل!

لا تأخذ بعيدا تحت أي ظرف من الظروف - سيكون جاف جدا! 260 + 80 مل.

[غشا]

غشا، شكرا جزيلا! اتضح أن الخبز رائع !!! بالأمس صنعته وفقًا لوصفة فانيا 28. لم تنل اعجابك! زوجي طلب سيارة إسعاف ريغا اليوم!

قل لي هل يجف تحت الخلاط؟ كم من الدقيق يجب إضافته ، أنا في حيرة من أمري ، كل وصفات الجاودار مختلفة ، في مكان ما يجب أن يكون هناك كعكة ، في مكان ما لا ينبغي!

[إليسا]

إليسا، لدي دائمًا kolobok في خبز الجاودار ، إلا أنه أكثر كثافة وباهتة من القمح. كيف يجب أن يكون في الكلمات يصعب شرحه. أنت نفسك سوف تفهم بعد فترة.

[إليسا]

إليساكيف يجب أن يكون في الكلمات يصعب شرحه. أنت نفسك سوف تفهم بعد فترة.

كم عدد الرغيف الذي سأفسده ....؟

[إليسا]

إليسالماذا تفسد؟ بعد كل شيء ، حتى مع وجود سقف قبيح ، فإن الخبز لذيذ جدًا ... سيكون الرغيف الخامس ممتازًا !!!

كل شيء يأتي مع الخبرة ، فقط لا تيأس ، ولكن استمر في الخبز

وما العسل لاستخدام هذه الوصفة؟

[فيكي]

فيكيمن الأفضل استخدام أحلك أنواع العسل التي يمكنك العثور عليها. أنا استخدم الحنطة السوداء. سيعطي لونًا داكنًا إضافيًا للخبز. ولكن ، كملاذ أخير ، يمكنك استخدام أي عسل ، أو السكر البني ، أو السكر فقط.

Hashulka ، مرحبًا ... إنه أنا ... مع الزهور لك ... ومع الأسئلة ... أنا مسرور بخبز RYE الخاص بك "بدون أي شيء" .... لكنني وجدت هذه المعجزة في متجرك))) ) أريد أن أخبز .... لكن .... كالعادة .. الكثير من الأسئلة ... بدون إضافات ... ولا شعير أيضًا ...
هل من الممكن استبدال شيء ما بشيء ما وخبز بعض مظاهر هذا الخبز المذهل؟ ... حسنًا ، لا يبيعون كل إضافات المخبوزات هذه في مدينتنا ... أتطلع إلى النصيحة ... شكرًا مقدمًا ، الشمس))))

[نصائح "الجاودار"]

مرحبا لينوك!

لقد كتبت هنا في وقت فراغي نصائح "الجاودار" ... اقرأها ، قد تكون في متناول يديك. يمكنك الاستغناء عن المواد المضافة عن طريق استبدالها بمنتجات أخرى ، ولكن لن يعمل ريجا ولا بورودينسكي بدون الشعير. إنه الشعير الذي يعطي النكهة واللون. في اي مدينه تعيش؟ هل لديكم مخابز؟ هنا يمكنك شراء الشعير. استبدل الشعير بمركز كفاس سائل أو كفاس جاف أو كفاس فقط أو بيرة داكنة. لكن الاستبدلين الأخيرين ليسا مناسبين جدًا لخبز ريغا وبورودينسكي ، لأن تركيز الشعير فيهما منخفض جدًا بالنسبة لمثل هذه الوصفات.

يجب أن أقول على الفور أنني لم أستبدل الشعير بأي شيء ، لأنني دائمًا ما أملكه. لكن تم استبدال الآخرين ، يمكنك أن تقرأ عن هذا في هذا الموضوع:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

و هنا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

مرحبا! من فضلك قل لي النسبة المثلى من الماء ودقيق الجاودار. صنع وفقًا للوصفة - تحولت عجينة رائعة جدًا ، بالكاد قام صانع الخبز بلفها.

[أ- ليكس]

أ- ليكس ، مرحبا! من المستحيل تحديد النسبة المثلى للدقيق والماء ، لأن الدقيق يحتوي على محتوى رطوبة مختلف في كل مرة. نحن بحاجة إلى الاسترشاد بـ kolobok. يرجى القراءة نصائح الجاودار

شكر. في الواقع سألت لماذا.من الممكن مراقبة الكعكة أثناء الخبز أثناء النهار ، لكن في الليل لن تعمل على المؤقت. نظرنا في عدة وصفات لخبز الجاودار - نسبة مختلفة جدًا من الماء والدقيق (من 68٪ إلى 100٪). تحقق على الأقل تقريبًا - لا أعرف معامل الجاودار. الإدارة لديها النسبة التالية فيما يتعلق بكعكة القمح: "ماء - 60٪ وزن طحين". لا يتم احتساب علامة زائد أو ناقص صغيرة ، وعادة ما يكون الخبز طبيعيًا. لا أريد إخراج الكتلة المتفحمة من آلة الخبز في الصباح ، ويمكنك إفساد المحرك.

قد تحتاج إلى جعل يوم خبز تجريبي لكل وصفة.

دقيق الجاودار متقلب أكثر من دقيق القمح ، لذلك هناك مشاكل أكثر في الكعكة. لهذا السبب ، لا أخبز خبز الجاودار ، أي الذي يحتوي على 80 ٪ أو أكثر من دقيق الجاودار في أوضاع تلقائية. خذ خبزًا أخف ، حيث يكون دقيق الجاودار 50-60٪. يمكن أيضًا خبز هذا الخبز على جهاز توقيت.

الإدارة لديها النسبة التالية فيما يتعلق بكعكة القمح: "ماء - 60٪ وزن طحين".

يتطلب دقيق الجاودار كمية من الماء أكثر من دقيق القمح. يمكنني أن أخبرك أن الماء تقريبًا. 70-80٪ وزن طحين ولكن هذا خطأ في كثير من الوصفات.

نسبة مختلفة جدًا من الماء إلى الدقيق (من 68٪ إلى 100٪)

هناك أيضًا حقيقة أن بعض الناس يفضلون الخبز الكثيف (مع فتحات صغيرة وأخرى سفلية) ، بينما يحب البعض الآخر الخبز الطويل ذي الخياشيم الرقيقة. كلما زاد الماء في العجين ، زادت الثقوب. عائلتي تحب خبز الجاودار الكثيف.

إذا كنت لا تزال ترغب في وضع خبز الجاودار على المؤقت ، فقم أولاً بتحرير كعكة الدقيق ، أي تحقيق سقف جميل في النهار. وبعد ذلك يمكنك ضبط المؤقت.

شكرا لك! فهمتك.

غشا! الرجاء مساعدتنا في "تكوين صداقات" مع كعكة الجاودار! حسنًا ، لا يمكنني فعل ذلك! في المرة الأولى التي أخبز فيها الجاودار بسرعة ، فعلت كل شيء كما نصحت ، حتى أنني طبعت أطراف الجاودار وألقي نظرة خاطفة عليها طوال الوقت))) لذلك ، أرسلت الدقيق والسائل جنبًا إلى جنب ، لم تتشكل الكعكة بعد الدفعة الأولى ، كان هناك نوع من الطين البني ( (بدأت في إضافة الدقيق ، وساعدت بالملعقة وأضفت النصف المتبقي من الزبدة ، لكن الكعكة ما زالت لا تتشكل !!! أنا في حالة صدمة ، عقلي متوقف ، فقط المشاعر! أزيل ما حصلت عليه على الطاولة (كل شيء سيء) ، أضف الدقيق وأضفه ، أضعها في دلو ، ووزعها وأخبزها. الطعم جيد ، لكن الخبز من الطوب فقط !! الارتفاع - 8 سم ، الوزن 800 جرام ، القشرة صلبة. كما أن ملعقة خبز الجاودار المثنية (((
سأخبزه في المرة القادمة. في الدفعة الأولى ، تم تشكيل الكعكة (وضع البيتزا) ، في الدفعة الثانية ، تتفتت الكعكة ، ملطخة على الجدران ، أضيف الدقيق ، لا يساعد ، أحاول مساعدة الكعكة بملعقة ، كل شيء يلتصق ، لا يعمل. والأهم من ذلك ، أنا لا أفهم ما إذا كان يجب إضافة الماء ، أو رش الدقيق ، ولكن ما هو نوع الكعكة التي يجب أن تكون في المظهر مفهومة جيدًا من صورك ، بشكل عام ، الآن أضع نوعًا من الطين البني على الخبز: (أنا حقًا أحب خبز الجاودار ، ولكن كيف يمكنني التعلم لتشكيل كعكة الجاودار؟ (((

لا داعي للذعر! يجب تحضير الخبز بهدوء ، في مزاج جيد ، هذا مهم جدًا ... في البداية ، كنت أشعر بالذعر أيضًا ، وبدأت في تناول الدقيق ، ثم الماء ، ولكن في هذه الحالة ، لم يخرج شيء جيد ...

لم تتشكل الكعكة بعد الدفعة الأولى ، كان هناك نوع من الطين البني

بمزيد من التفصيل ... أي نوع؟ قذر؟ كتل؟ إذا كانت هناك فوضى ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق وادفع العجينة من الجدران إلى لوح الكتف ، وإذا كانت هناك كتل ، فما عليك سوى دفع العجين دون صب.

ذهب العقل بعض المشاعر! أخرجت ما تبين أنه على الطاولة (كل شيء يبقى مروعًا)

ها أنا هنا عن الهوية ... أحفظ عقلي بكل قوتي !!! إذا قررت تشكيل كعكة بنفسك ، فأنت بحاجة إلى أن تكون مستعدًا لحقيقة أن عجينة الجاودار لزجة جدًا. يجب ترطيب الطاولة أو لوح التقطيع بالماء مسبقًا. من الضروري أيضًا تكوين رغيف بأيد مبللة ، الكاشطات مفيدة جدًا في هذه الحالة ، يتم بيعها بالفعل بشكل منفصل ، لكنني تكيفت لاستخدام الكاشطات المرفقة مع الثلاجة (لتنظيفها من الثلج)

الارتفاع: 8 سم

فيما يلي الخيارات: 1.على الأرجح ، تم إعطاء القليل من الوقت للتدقيق. يجب وضع الخبز على الخبز فقط بعد مضاعفة العجين وليس قبل ذلك! 2. قد تكون الخميرة ضعيفة.

في الدفعة الأولى ، تم تشكيل الكعكة (وضع البيتزا) ، وفي الدفعة الثانية ، تتفتت الكعكة ، ملطخة على الجدران

إذا بدأت الكعكة في التلطيخ ، فيجب إيقاف تشغيل الموقد على وجه السرعة. كتبت في مكان ما عن ذلك أنه إذا عجن عجينة الجاودار لفترة طويلة ، فإن الكعكة تنكسر إلى ملاط. ليست هناك حاجة للإبلاغ عن أي شيء ، فسوف يزداد الأمر سوءًا. إذا كان kolobok الخاص بك قد تشكل بالفعل خلال الدفعة الأولى - فهذا رائع! كلما قللت من عجينة الجاودار ، كان ذلك أفضل. ثم ليست هناك حاجة إلى دفعة ثانية. مطلوب فقط إذا لم يكن لدى الكعكة الوقت الكافي للتشكل.

لا أستطيع أن أطلب من المشرف تصحيح أول مشاركة في الوقت الحالي. إنها مشغولة الآن. أنصحك بمحاولة خبز هذا الخبز كما هو موضح في "Rye Without Nothing". فقط قم بتخمير الشعير مسبقًا ، ثم ضع الكمون. أي ، دفعة في برنامج البيتزا ، تساوي 15 دقيقة (فقط إذا لم يكن لدى الكعكة وقت لتشكيلها ، نقوم بتشغيل دفعة ثانية إضافية). ثم أطفئ الموقد ، ودع العجين يرتفع مرتين إلى مرتين ونصف. ثم نقوم بتشغيل الخبز لمدة ساعة و 10 دقائق.

حول قشرة صلبة على الخبز في نصائح الجاودار.

والأهم من ذلك ، لا أفهم ما إذا كان يجب إضافة الماء أو رش الدقيق

مرة أخرى - بهدوء ، لا تستعجل ، مائي - يعني - ملعقة من الدقيق ، يتفكك إلى قطع جافة - يعني - ماء.

كل شيء سوف يعمل من أجلك بالطبع! أنا أحب الناس العاطفيون ، لذلك أنا !!! لكن يجب ألا نقترب من الاختبار إلا بالعواطف الإيجابية !!!

ربما تتدرب على الخبز الخفيف ، حيث يوجد القليل من دقيق الجاودار؟ حسنًا ، لفهم كيف وماذا ... مثل دارنيتسكي لزوجها ...

غشا! شكرا جزيلا على نصيحتك ، سأحاول حتى أنجح! تبين أن الخبز الأبيض جيد جدًا ، لكن خبز الجاودار غير متوفر بعد. إذا لم ينجح شيء ما ، فلا تتعرض للإهانة ، فسأعذبك أو أي شخص آخر بالنصيحة))

ما هو هناك ليهين؟ بدأ الجميع مرة واحدة ... سأساعد بقدر ما أستطيع ، وإذا لم يكن أنا ، فلدينا الكثير من الأشخاص الودودين والماهرين على الموقع. سوف يساعدون بالتأكيد !!!

لكن بطريقة ما لم ينجح الأمر بشكل جيد بالنسبة لي
لقد فعلت ذلك وفقًا لمخطط الخبز للأفران بدون وضع الجاودار (كما هو موضح في المنشور الأولي). الخبز في ألاسكا لمدة ساعة.

تبين أن الفتات كانت لزجة - أنت تمضغ - تلتصق بأسنانك

ماذا قد يكون السبب؟



محدث: مخبوز بدون إضافات وخل التفاح

ساعة واحدة من الخبز لا تكفي ... 10-15 دقيقة أخرى ... واتركيها تبرد تمامًا قبل التقطيع ...
وفي المظهر - الخبز جميل !!!

ساعة واحدة من الخبز لا تكفي ... 10-15 دقيقة أخرى ... واتركيها تبرد تمامًا قبل التقطيع ...
وفي المظهر - الخبز جميل !!!

كان لدي نفس الافتراض - لقد كان مبتذلًا. هذه هي محاولتي الأولى لأكثر من نصف خبز الجاودار.

في المرة القادمة سأقوم بتشغيل الخبز مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة.
حسنًا ، سأضيف الغلوتين - اليوم وصلت أخيرًا إلى المتجر في VDNKh

بشكل عام ، سأحاول مرة أخرى.

أنا أخبز مثل هذا الخبز. بيناتون مع خباز محلي الصنع. قامت بتكييف البرنامج مع الظروف المطلوبة قدر استطاعتها. أنا فقط أخلط بينه وبين التوصيات الأخرى ، حيث يتم تخمير خبز الجاودار مرة واحدة.
نتيجة لذلك ، يعجن من 1 - 10 دقائق
تدقيق 1 - 20 دقيقة
يعجن من 2 - 8 دقائق
تسخين 2 - 2 ساعة
تدقيق 3 - 20 دقيقة
الخبز 65 دقيقة
في النهاية ، حتى نهاية البرامج 2.5 ساعة ، والعجين قد ارتفع مرتين بالفعل. لم يرتفع قمح الجاودار أبدًا مثل هذا (الآن خميرة SAF هي لحظة - لأول مرة أخبزها والبانيفارين ... ربما هذه هي الطريقة التي يتصرفون بها)

ربما سأقاطع البرنامج ، سأخبز.
سأخبرك بما حدث

ملاحظة: اضطررت إلى إضافة 40 جرامًا من الماء لـ kolobok وعدم إضافة 25 جرامًا من الدقيق.

[ليتا]

ليتا، تأكد من إخبارنا لاحقًا ما نوع الخبز الذي صنعته ، حسنًا؟

تحول الخبز !!! الجاودار ، حقيقي.
أثناء كتابتي للرسالة السابقة ، نمت أكثر قليلاً ، لذلك قمت بتشغيل الخبز على وجه السرعة لمدة 70 دقيقة. انهار السقف قليلاً - أصبح مسطحًا.
غدًا سأخبز نفس الشيء وفقًا لنفس البرنامج ، وسأتابع ما ، ولن أغادر لمدة دقيقة. ومن المحتمل أن أطفئ الموقد طوال فترة التدقيق.
غشا ، شكراً جزيلاً لك على هذه النصائح البسيطة والضرورية. وبفضلهم قررت شراء خبز الجاودار. يتم ذكر كل شيء بشكل واضح ، ومن السهل على المبتدئين اكتشافه.

[ليتا]

ليتااوه حسنًا الحمد لله! كنت قلقة للغاية بشأن النتيجة ... الحقيقة هي أنني عندما كنت أكتب هذه الوصفة ، كنت أتعلم وأقوم بالتجربة ... الآن ما زلت أوصي بالالتزام بتقنية مختلفة لخبز خبز الجاودار الموضحة في "نصائح الجاودار". .. أي عجن واحد - أقصر ، كان ذلك أفضل ... بمجرد عجن العجين جيدًا ، أطفئ الموقد ، ومع إغلاق الغطاء وإغلاق الموقد ، يتم إذابة العجين حتى يزداد بمقدار 2-2.5 مرة ، ثم الخبز لمدة 10 ساعات - ساعة 15 دقيقة. أخرجيها ، ضعيها على رف سلكي ، غطيها بمنشفة من الكتان حتى تبرد تمامًا ... حظًا سعيدًا وخبزًا جيدًا لك!

شكر.
لكن الحقيقة هي أنني أريد أن أجد لنفسي وصفتين للخبز في الآلة (الخبز التجاري وخبز الجاودار). لأنه ليس من الممكن دائمًا أن أكون في المطبخ ومع صغاري لا يمكنك تخمين متى يمكنني المغادرة. لذلك حاولت تجربة هذا الخبز. ولخيبة أملي علمت أنه في Binaton القابلة للبرمجة لا يمكنني القيام بتدقيق واحد فقط. اثنان على الأقل. ودفعتين. علاوة على ذلك ، فإن التدقيق الأول لا يقل عن 20 دقيقة ولا يزيد عن 1.5 ساعة.
أظن. من الأفضل جعل الدفعة الأولى إلى الحد الأدنى والحد الأدنى ، التدقيق الأول ، أو توزيع الوقت بالتساوي.

[جاشون]

جاشون، يوجد هنا في هذا الخبز مصححان ، وقد اكتشفت بنفسي أن تيارًا واحدًا مطلوبًا للجاودار ... هل تعتقد أنه إذا قدمت دليلًا واحدًا ، فستتأثر النتيجة ?

Kroshik ، لقد أوضحت بالفعل في مجالس Rye أنه في الخبز الأول الخاص بي استخدمت تقنية لم تكن تلك التي جئت إليها لاحقًا. افعل كالمعتاد - دفعة قصيرة ، تدقيق ، خبز.

[جاشون]

جاشون، تولي المنصب:





خبز لذيذ !!! لكن لماذا أنا؟ الخبز حسب وصفاتك دائما لذيذ !!! لكن لا يزال لديهم عيب كبير ... ينتهي بسرعة كبيرة ...

شكرا لك، يا عزيزي !!!

ملاحظة. لم أستخدم الإضافات ، حسنًا ، لقد أضفت ملعقة من خل التفاح فقط.

[ملاحظة.]

ملاحظة. لم أستخدم الإضافات ، حسنًا ، لقد أضفت ملعقة من خل التفاح فقط.

فتاة ذكية! صحيح! الخبز - IN !!!

غشا شكرا على الوصفة!
لقد كنت أبحث عن وصفة لمثل هذا الخبز لفترة طويلة. أعددته اليوم. لذيذ! الأسرة سعيدة)

[أفانتورين]

أفانتورينيورا !!! شكرا على الكلمات الرقيقة!

لكن فتاتي تلتصق بأسناني على أي حال. أنا بالفعل أعطي الخبز الثالث للطيور. ما هو الخطأ ويخبز لمدة ساعتين بالضبط.

ما هو الخطأ - أنت وحدك من يعرف ... ولا يمكنني إلا أن أخمن ... ربما هناك الكثير من السوائل؟ ربما - مختلطة بشكل سيء؟ ربما - القليل من التدقيق؟

وصفة جيدة جدا وبسيطة ولذيذة! كنت أرغب في الحصول على هذا النوع من الخبز! هنا خيار يعتمد عليه:
الخميرة - 8 جم. ضغط
دقيق الجاودار البذور - 425 جم
دقيق القمح - 75 جم
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
نقع الشعير في 100 مل من الماء المغلي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
راست. زيت - 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 240 مل (بالإضافة إلى 100 مل من الشعير المخمر)
0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك
كراوية - 1 ملعقة كبيرة. ل.
وزن الخبز الجاهز 930 جرام.
🔗

[Ig @ لو]

Ig @ لوخبز جيد! شكرا على التقرير!

[جاشينكا]

جاشينكا، خبزت هذا الخبز اليوم. اللذيذ اللذيذ تحول! شكرا على الوصفة !!!
أردت فقط خبز الجاودار مع بذور الكراوية - من فضلك ، لدينا كل شيء كما هو الحال في اليونان.
فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، حتى أنني أضفت الشعير الأبيض.
لكن تبين أن الخبز منخفض بشكل غير عادي. أنظر إلى كل شخص لديه مثل هذا الطوب الثقيل.
حسنًا ، سأقول المزيد - إنه ليس بهذه السرعة. لقد خبزت وفقًا لخوارزميات الآفة ، لقد تحولت إلى شيء يزيد قليلاً عن 6 ساعات بالنسبة لي.

لصحتك عزيزي! أنا أيضا أحب الجاودار مع بذور الكراوية!

إنه سريع من أجل Balts!

إنه سريع من أجل Balts!

بالتأكيد!

أستميحك عذرا ، ربما يمكنك مساعدتي أيضا؟
السؤال الأول من الشقراء - حسنًا ، مستحيل 4 ملاعق كبيرة. ل. لا يخمر الشعير لي 80yu الماء المغلي! كان هناك الكثير من الشعير ، حتى أنه لم يتحرك. ربما بلدي الشعير هو الخطأ؟ أم أن يديك تخرج من هناك؟
... حول بقية مشاكلي ، يبدو أنني وجدت كل شيء بالفعل هنا وفي نصائح الجاودار ...

عليا صح؟ أي نوع من الملاعق لديك؟ يجب أن تقاس الملاعق ويسكب الشعير "تحت السكين" وماذا يعني - لا تقلب؟ إنه غير قابل للذوبان. يجب أن يكون لديك كتلة سميكة رطبة.

حسنًا ، إذا لم تأخذ 80 ، ولكن ، على سبيل المثال ، 100 مل من الماء المغلي للتخمير ، فهذا ليس أمرًا بالغ الأهمية. ثم اطرح 20 مل من الكمية الإجمالية للسائل - وهذا كل شيء!