خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي)

وإذا كنت تصنع الخبز المعتاد ، اقطع منه 200 جرام ثم اتركه ، ثم حسب النص؟

شكرا جزيلا على الوصفة لك! لقد خبزت في صانع خبز في البرنامج الفرنسي (لدي 6 ساعات) ، تضاعف الخبز ثلاث مرات. فعل كل شيء حسب الوصفة. لذيذ جدا ، مخبوز في المساء ، اليوم هناك قطعتان للعشاء! في المرة القادمة سأحضر مع الصور.

خبزت الخبز مرتين على عجينة قديمة. الشيء الوحيد الذي اتضح أنه جيد هو الثقوب والحجم.
ولكن: إنه مطاط بشكل رهيب. لا يوجد خبز ورائحة ساحرة على الإطلاق. الطعم هو الطحين وهذا كل شيء. في المرة الأولى فعلت كل شيء حسب الوصفة وفي الفرن. كان علي التخلص منها. في المرة الثانية عهدت بـ HP ، لكني أضفت القليل من الزيت النباتي والسكر. كل نفس المطاط لا طعم له. أنا لا أعرف ما يجب القيام به. قال الزوج ألا يفعل شيئًا كهذا بأي حال. ونادرًا ما يكون قاطعًا ((((
هل يمكن أن تخبرني ما هو السبب؟ وسأكرر التجربة في غضون يومين.

من الواضح أن هذا ليس خبزك. في وقت سابق ، عندما لم يكن لدي عجين مخمر ، كنت أخبز الخبز على عجينة ناضجة ، وقال زوجي إنني لم أخبز أبدًا أفضل خبز ، لكن الآن مذاقه أفضل مع العجين المخمر. وفي الخبز على العجين الناضج كانت "المرونة" التي أحببناها ، ولم يكن هناك فتات. الطعم واللون ...

نعم ، لا يوجد فتات. ولكن أيضًا الذوق والرائحة. أنا أخبز الخبز ، لكن لا رائحة له. سأحاول إضافة كمية أصغر من العجين الناضج إلى الوصفة المعتادة ، لإعطاء "مرونة" ، حتى لا تنهار كثيرًا. ما رأيك سيعمل؟ هل تؤثر شريحة 50-70 جم بشكل كبير على طعم خبزك المفضل؟

وأنا خبزته في HP! خرج العجين بسرعة كبيرة في الدلو وبدأ بالزحف منه ، واضطررت إلى تشغيل الخبز بسرعة. لذلك ، كان طويلًا جدًا ، وكان على مستوى غطاء باناس:

وعلى أي برنامج خبزت؟

نعم ، لا يوجد فتات. ولكن أيضًا الذوق والرائحة. أنا أخبز الخبز ، لكن لا رائحة له. سأحاول إضافة كمية أصغر من العجين الناضج إلى الوصفة المعتادة ، لإعطاء "مرونة" ، حتى لا تنهار كثيرًا. ما رأيك سيعمل؟ هل تؤثر شريحة 50-70 جم بشكل كبير على طعم خبزك المفضل؟

أعتقد أنه لن يحدث ، حسنًا ، على أي حال ، يجب أن نحاول.

لذلك لم يجب أحد على أسئلتي ، لذلك ، أنا بنفسي صنعت الخبز على مسؤوليتي ومخاطري. : واو: في المرة الأولى التي أضع فيها كل شيء في HP وفقًا للوصفة الرئيسية ولكن على حجم كبير من الخبز ، قمت بإزالة الزبدة والحليب المجفف من الوصفة ، وقمت بإعدادها على اللبن محلي الصنع مع إضافة الماء ، وعندما تم عجن كل شيء بنجاح ، قمت بضغط 200 جرام من الكتلة ووضعها في الثلاجة. الخميرة المخمرة ليوم واحد بالطبع زادت في الحجم. ثم أضع كل شيء وفقًا للوصفة على خبز المائدة الأبيض كالمعتاد ، وضغطت على البرنامج الأول عندما بدأت الكعكة في العجن: kolobok: ثم أضع الخميرة في دلو. بمجرد انتهاء الدفعة الأولى ، أوقفت الفرن ، وأخذت 200 جرام من قطعة العجين المخمر ، ووضعت الدلو في مكانه ، وفتحت الفرن ولم تعد تنظر هناك.
أريد أن أقول إن الخبز سار على ما يرام ، أحببت الطعم أكثر بكثير .. وقالت ابنتي أن الخبز لسبب ما أصبح أفضل من ذي قبل .. الآن فقط السؤال يعذبني ...هل احتجت إلى إخراج الخميرة من الثلاجة قبل ذلك بقليل للتدفئة؟ وربما تحتاج إلى تضمين البرنامج الفرنسي؟ : girl_in_dreams: الخبز كان فوق الدلو بقليل ، ويزن 1 كجم. القشرة أكثر شحوبًا من المعتاد ونسيت أيضًا أن أقول إنه في الدفعة الرئيسية وضعت 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
... لسوء الحظ بدون صورة ، لأنني أذهب إلى الكمبيوتر بينما لا يوجد ابني ، والإقناع بالتخلص من الصورة يمثل مشكلة كاملة
بالطبع أنا لست الأول ولكن أود أن أشكر صاحب هذه الوصفة ... شكرا جزيلا لمشاركتك تجربتك.

خميرتي أسبوع. T. إلى.الخبز مع إضافة 200 جرام من العجين المخمر لم يتجذر معنا ، اليوم حاولت صنع الخبز بكمية صغيرة من العجين المخمر. أخذت وصفة من Gdalinka كأساس
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9137.0
بعد العجن الأول ، عندما كان الطحين قد نثر جيدًا ، وضعت حفنة من العجين الناضج. ربما حوالي 50 جرام. التأثير هو بالضبط ما كنت أعتمد عليه. وهي - كسرة مرنة كافية ، ولكن ليس المطاط. لا فتات. لا أستطيع أن أقول أي شيء عن التغيير في المذاق حتى الآن ، لأنني هذه المرة أضع الحليب المجفف أيضًا. لكن شكل الثقوب ومرونة الفتات ونقص الفتات كانت مرضية للغاية. الآن سوف أخبز هكذا))

السنة التحضيرية. سي. نصفهم قد التهم بالفعل))))

الفتيات! أخرج بكري من الفرن أيضًا. لم أجربه بعد لأنه يبرد.


وهنا القاطع. لقد حل الليل بالخارج ، وأنا وابني نحاول الخبز. اعجبني كثيرا جدا قال الابن أن هذا ليس خبزًا ، بل فطيرة! أتساءل ما الذي أكلناه لمدة ثلاث سنوات من HP؟

شكرا جزيلا على الوصفة لك!

في الصباح ، أعربت الأسرة عن تقديرها لهذا الخبز ، وكان نصف رغيف معبأ بالفعل. فتات متجدد الهواء ومطاطي قليلاً ورائحة لا توصف غزت الجميع! وفي الثلاجة ، الجزء التالي من الخبز المستقبلي محتدم بالفعل. فيكي ، شكرًا من جميع أفراد الأسرة!

رائع !!! جميلات !!!!

[الحاج 73]

الحاج 73 جميل جدا!!!

وأنا أحضر أول خبز Viki لي مع شكر كبير جدًا. ما رشيني - طهي سريع - عجن سريع ، تخمير لمدة ساعة ، تدقيق لمدة ساعة تقريبًا وفويلا - قشرة مقرمشة ، كسرة مرنة ، لا تنهار على الإطلاق عند التقطيع. حسنًا ، الطعم ، الطعم مذهل. شكرا فيكي

[كيفية إدراج صورة في رسالتك]

كيفية إدراج صورة في رسالتك

ميكوليشنا ، هذا هو الجمال! حتى أنني تخيلت كيف ينكسر في يدي

[ميكوليشنا]

... عجن سريع ، تخمير لمدة ساعة ، تدقيق لمدة ساعة تقريبًا وفويلا - قشرة مقرمشة ، كسرة مرنة ، عندما لا تنهار القطع على الإطلاق.

ميكوليشناحسنًا ، لديك رجل وسيم!
هنا فقط لا يزال مصبوبًا ومقطعًا بشكل جميل ولم يعد هذا من مزاياي - لقد حاولت يديك.
آمل أن يتأصل هذا الخبز في منزلك.
شكرا لملاحظاتك. لطيف جدا ...

[ميكوليشنا]

ميكوليشناحسنًا ، لديك رجل وسيم!
هنا فقط لا يزال مصبوبًا ومقطعًا بشكل جميل ولم يعد هذا من مزاياي - لقد حاولت يديك.
آمل أن يتأصل هذا الخبز في منزلك.
شكرا لملاحظاتك. لطيف جدا ...

بالأمس خبزته مرة أخرى. نسج مع العمل ، وقفت قليلاً وغير واضح ، قمت بتحويله بسرعة إلى HP وخبزه هناك ، لم يتأثر الطعم. كما أعتقد أنه سيتجذر

حسنًا ، سأضيف أيضًا. أنا أخبز هذا الخبز كل يوم! تجد مباشرة بالنسبة لي. حصاد الأمس



أنا أيضا أقلي البيض على هذه العجينة ، هذا شيء ، الطعم مجنون

فيكي

هل يمكنك إخباري ما إذا كان بإمكانك بطريقة ما "تحويل" العجينة القديمة إلى خميرة بحيث يمكنك خبزها بدون خميرة على الإطلاق. ما الذي أنا بحاجة لفعله؟ شكر.

هل يمكنك إخباري ما إذا كان بإمكانك بطريقة ما "تحويل" العجينة القديمة إلى خميرة بحيث يمكنك خبزها بدون خميرة على الإطلاق. ما الذي أنا بحاجة لفعله؟ شكر.

يتم تخزين العجين القديم بشكل مثالي في الثلاجة دون تغذية ، على سبيل المثال ، مثل عجينتي كيف يمكنني تخزين العجين القديم (الحامض) وتحضيره للعجن https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 ثم نضعها في عجينة أو في عجينة.

انتقل إلى الموضوع أولاً ، ستجد العديد من الطرق للخبز على العجين القديم ، بما في ذلك وصفات الخبز بالكامل على عجينة قديمة ، بدون خميرة.

أنا أستخدم عجينًا قديمًا مثل هذا:
خبز القمح بالعجين القديم (البداية) https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
خبز قمح مصنوع من عجين قديم https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

مع هذه الأساليب للعمل مع العجين ، تحتاج إلى إضافة كمية أقل من الخميرة ، وإذا حاولت ، فقم بالخبز بدونها على الإطلاق.

شكرا يا مدير ، سأدرس بالتأكيد

خبزت في مقلاة هوائية ، مطبوخة بالبخار في مقلاة متعددة 18 ، أعجن آلة الخبز. علق بابا عينيه على الخبز. اتضح أنها خنفساء كثيفة بخطوط)
شكرا على الوصفة.

[فيكي]

لدينا هذا الخبز رقم واحد! انه لذيذ جدا! والطعم لا يمل. وكيف تتقشر القشرة ، عندما تخرجها من الفرن ، إنها أغنية! تحصل عليها بسلاسة ، وبعد 5 دقائق يتشقق الرغيف بالكامل. من الأسهل بالنسبة لي أن أخبزها أكثر من أي شيء آخر في HP. بناءً على هذه الوصفة ، أخبز الخبز من مزيج من 8 حبوب. أيضا لذيذ جدا جدا. والآن أريد أن أجرب الجاودار على العجين الناضج.
فيكيشكرا جزيلا على هذه الوصفة لك.
سأقوم بالتأكيد بنشر صورة الكعكة التالية.

أريد حقًا أن أعرضه مرة أخرى ، لقد بدأت في تقديم هذا الخبز للأصدقاء والأقارب. لسبب ما ، هذه المرة انفجر سقف أحد الأرغفة عند الكبار. ووضعت نصف الخميرة وزدت وقت التخمير والرفع قليلاً بمقدار 10 دقائق. معجزة ، يا له من خبز لذيذ !!!

هذا هو خبزنا المفضل الآن ، لكني أخبزه في xp.

هذا هو خبزنا المفضل الآن ، لكني أخبزه في xp.

وهل أنت فقط تخبز في KhP أم تضع في البرنامج؟ إذا كنت تخبز حسب البرنامج ، أخبرني أيهما؟

وهل أنت فقط تخبز في KhP أم تضع في البرنامج؟ إذا كنت تخبز حسب البرنامج ، أخبرني أيهما؟

أنا أخبز باللغتين الأساسية والفرنسية ، وبالفرنسية يرتفع أعلى.

أنا أخبز باللغتين الأساسية والفرنسية ، وبالفرنسية يرتفع أعلى.

هل تضعون كل المكونات ، العجينة الناضجة في دلو وتضعونها في البرنامج؟

هل تضعون كل المكونات ، العجينة الناضجة في دلو وتضعونها في البرنامج؟

نعم

شكرا جزيلا على الوصفة فيكي. حسنًا ، خبز لذيذ جدًا ، بالطريقة التي أحبها!

حسنًا ، يا لها من وصفة خصبة. بدأت "تستيقظ" الخميرة من أجل الكفاس الذري ، لكنها لم ترغب في "الاستيقاظ" بأي شكل من الأشكال ، فقد أطعمتها لمدة 5 أيام ، وقد تراكم ليتر تقريبًا من نبتة النبتة. بالأمس ، بدلاً من الماء في هذه الوصفة ، استخدمت kvass wort 450g. النتيجة فاقت كل التوقعات. معطر ، ذو قشرة رقيقة مقرمشة ، خبز حلو قليلاً ، بطعم مخمّر. تم بيع الرغيف الأول بالزبدة





يمكن العثور على وصفة مفصلة هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=165369.0

[ميكوليشنا]

ميكوليشنا، وصفة ممتعة! لماذا لا تنشر هذه الوصفة في موضوع مؤلف منفصل - ستعمل بشكل جيد للغاية!

مشرف شكرا! ولا أعرف كيف أعرض وصفة منفصلة.

مشرف شكرا! ولا أعرف كيف أعرض وصفة منفصلة.

تفو ، هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 اضغط على الزر الأحمر وصفة جديدة واملأ الجدول. ، أدخل الصورة كالمعتاد

شكرا لك ، سأفعل ذلك الآن

[فيكي]

فيكي! خبز رائع! رائحة وطعم منذ زمن طويل - ذكرني بأرغفة كبيرة من 28 كوبيل ، كانت موجودة من قبل ... شكرا جزيلا لك!
وهذا هو الاختبار الذي أجريته - لقد فعلت كل شيء كما هو مكتوب ، وخفضته في مرجل ساخن على الورق "كما هو الحال في المهد" ، ورشته تحت الغطاء ، وعندما أزلت الغطاء عن أعلى رأسي رأيت ثقبًا ، لأن الغطاء على هذا النحو ، في رأيي لم يفسد المظهر ، ولكن الذوق بل وأكثر من ذلك!

وهذه هي الثقوب التي لدينا

القشرة رقيقة في الصباح بالزبدة والقهوة !!! - حسنا ، فقط جدا جدا !!!!
قطعة مقروصة تنضج في الثلاجة!

[كراس فلاس]

كراس فلاس يا له من رجل وسيم طويل.

اوه واو !!! هذا رغيف! هذه هي المرة الأولى التي أرى مثل هذا!

[ميكوليشنا ، بلاك هيردفتاة]

ميكوليشنا ، بلاك هيردفتاة! شكرا لك أنا نفسي لم أتوقع مثل هذه النتيجة!

الخبز اللذيذ

[فيكي]

فيكي، مرحبا!
اسمحوا لي أيضا أن أنضم إلى موضوعك.

عجينة الخبز على عجينة ناضجة بعد التشكيل:



عجينة بعد مرور ساعة تدقيق:



الخبز في الفرن بواسطة مسبار درجة الحرارة:



خبز في طبق على رف سلكي مباشرة بعد الخبز:



في وقت لاحق 15 دقائق (بدون النموذج بالفعل ، ولكن لا تزال على الشبكة):



الشكل العام:



شق:



الخبز سهل التحضير ولا يجف لفترة طويلة!



تم إجراء الخبز على + 250 ° С أولا 10 دقائق بالبخار ، ثم عند + 190 درجة مئوية بدون بخار حتى ينضج.
لقد ارتكبت خطأ أثناء الخبز - لم يكن مسبار درجة الحرارة مغمورًا تمامًا في الخبز وبالتالي يبدو المنتج شاحبًا بعض الشيء.

في المرة القادمة سأحاول منع هذا!
أتمنى لكم جميعا حظا سعيدا!

مرحبا جميعا !!! قرأت الموضوع بعناية شديدة. ما الخبز الوسيم الذي تخبزه ...
ولدي سؤال عن العجين الناضج!
في بداية الموضوع يكتب انه يمكن تخزينه لمدة اسبوع ...... ولكن
إذا افترضنا أننا نخبز الخبز كل يوم ونضيف العجين الناضج ، ثم نفصل 200 جرام ، فلماذا نرمي هذه 200 جرام بالضبط في أسبوع؟
لماذا نتخلص منه ، لأننا نخبز كل يوم ونحدّث كل يوم؟ وضح من فضلك.

[لا تحديث]

مرحبا جميعا !!! قرأت الموضوع بعناية شديدة. ما الخبز الوسيم الذي تخبزه ...
ولدي سؤال عن العجين الناضج!
في بداية الموضوع يكتب انه يمكن تخزينه لمدة اسبوع ...... ولكن
إذا افترضنا أننا نخبز الخبز كل يوم ونضيف العجين الناضج ، ثم نفصل 200 جرام ، فلماذا نرمي هذه 200 جرام بالضبط في أسبوع؟
لماذا نتخلص منه ، لأننا نخبز كل يوم ونحدّث كل يوم؟ وضح من فضلك.

على الأرجح ، هذا يعني أن أسبوعًا هو العمر الافتراضي للعجين الناضج. لا تحديث (تغذية). وإذا كنت تخبز كل يوم ، فبالطبع ، من الناحية النظرية ، يمكن تخزين هذه العجينة المتجددة باستمرار إلى أجل غير مسمى. كان يعيش معي منذ عدة أشهر. أنا أصنع النسب وفقًا لـ Bertina ، أجدد كل يوم تقريبًا عندما أخبز خبز القمح.

ولدي سؤال عن العجين الناضج!
في بداية الموضوع يكتب انه يمكن تخزينه لمدة اسبوع ...... ولكن
إذا افترضنا أننا نخبز الخبز كل يوم ونضيف العجين الناضج ، ثم نفصل 200 جرام ، فلماذا نرمي هذه 200 جرام بالضبط في أسبوع؟
لماذا نتخلص منه ، لأننا نخبز كل يوم ونحدّث كل يوم؟ وضح من فضلك.

لا حاجة لرمي العجين! بدون تجديد ، بقيت العجينة في الثلاجة لأكثر من شهر (ظروف) واتضح أن الخبز الموجود عليها رائع: عبق وفتحة الأنف. انظر أيضا في هذا الموضوع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

شكرا للرابط ، برزت في النهاية - شكرا!

مرحبا جميعا !!! قرأت الموضوع بعناية شديدة. ما الخبز الوسيم الذي تخبزه ...
ولدي سؤال عن العجين الناضج!
في بداية الموضوع يكتب انه يمكن تخزينه لمدة اسبوع ...... ولكن
إذا افترضنا أننا نخبز الخبز كل يوم ونضيف العجين الناضج ، ثم نفصل 200 جرام ، فلماذا نرمي هذه 200 جرام بالضبط في أسبوع؟
لماذا نتخلص منه ، لأننا نخبز كل يوم ونحدّث كل يوم؟ وضح من فضلك.

لا حاجة لرمي العجين! بدون تجديد ، بقيت العجينة في الثلاجة لأكثر من شهر (ظروف) واتضح أن الخبز الموجود عليها رائع: عبق وفتحة الأنف.

حدث لي هكذا ، قررت أن أرميها بعيدًا ، لكن بعد ذلك كرمتها في يدي ، بدا الأمر طبيعيًا ، فقط كان وقتًا طويلاً وقمت بإضافته إلى العجين ، لذلك تبين أن الخبز كان ألذ مما أخبز وفقًا للقواعد. اعتقدت أن كل شيء مات هناك في الوقت الفاصل ، لكن النتيجة فاقت التوقعات. لذا ، حقًا ، "لا ترمي العجين!"

لقد رأيت ما يكفي وقرأت وقررت أن أخبز هذا الخبز. تبين أن العجين جيد ، لكن عندما أخرجت الفراغ من السلة ، كل شيء عالق ، كان علي أن أخلطه. لقد نسيت أن أدهن شكل الزجاج بالزبدة - ونتيجة لذلك ، كان لا بد من شراء الخبز ، لكن على الرغم من كل المحن ، تبين أن الخبز لذيذ ولذيذ.

شكرا لفيكي على الوصفة. إنه ثابت للغاية - كل الأخطاء التي لدي لم تفسد الذوق أو المظهر. سأستمر في التحسن ، نظرًا لوجود شخص يجب البحث عنه.

فيكي ، شكرًا على هذه الوصفة التفصيلية. لقد فعلت ذلك اليوم ، أو بالأحرى منذ الأمس ، لأول مرة وكل شيء سار بشكل كبير. خبز نفسه

والقطع


يخبز في الفرن على الموقد على شكل خزفي مثل الحجر. هذا هو مدى تعقيد الأمر.
كنت أرغب في صنع رغيف ، لكن عندما يتم تثبيته في الجوانب ، يصبح العجين غير واضح ، يصبح طريًا.
الرائحة - كان الرأس يدور أثناء الخبز. أحب الخبز. سوف اخبز المزيد بشكل عام ، كانت النتيجة على العجين الناضج حسب ذوقي. أعتقد الآن لإضافته إلى أنواع الخبز الأخرى. شكرا على العلم.

[كراس فلاس]

رائحة وطعم منذ زمن طويل - ذكرني بأرغفة كبيرة من 28 كوبيل ، كانت موجودة من قبل ...

كراس فلاس، من الواضح أن رغيفك سيكون أكثر تكلفة! ما رجل وسيم!

الخبز اللذيذ

تاتوانا، شكرا على الاكرامية! أنا سعيد لأنني أحببته. اخبز على صحتك!

الخبز سهل التحضير ولا يجف لفترة طويلة!

أكسيوم، ما رجل وسيم! أحسنت!
وهنا أيضا "لا يعيش طويلا" لذا .. ليس لديه وقت للتصلب

إنه ثابت للغاية - كل الأخطاء التي لدي لم تفسد الذوق أو المظهر. سأستمر في التحسن

سالفيا، رأي - بالتأكيد ليست مدلل! كلمة واحدة - خير! أنا سعيد لأنه جاء حسب الذوق. والإتقان لا يأتي إلا مع الوقت. حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك! اخبز من أجل صحة جيدة!

لقد فعلت ذلك اليوم ، أو بالأحرى منذ الأمس ، لأول مرة وكل شيء سار بشكل كبير.

Ksyushk @ -Plushk @، أحسنت!
انطلاقًا من الصورة وحالتك المزاجية - فقط بضجة!
فتى جميل! والقشرة جيدة ، والفتات مثقوبة للغاية .... مجرد وليمة للعيون!

ومع ذلك ، أخبرني ، عندما نضع العجين في الصندوق لمواكبة ذلك ، هل تحتاج إلى وجود ثقوب في الغطاء؟ وبعد ذلك ، متى سنقوم بالفصل والتخزين في غطاء الثلاجة ذي الثقوب؟ يا بنات ، اشرحن لي يا غبي من فضلك