خبز العجين الناضج (بالفرن)

الفئة: خبز خاص

مكونات
للعجين:
عجينة ناضجة	25 جرام
طحين الخبز	270 جرام
ماء	170 جرام
ملح	5 جرام
للاختبار:
دقيق القمح	240 جرام
دقيق الجاودار	40 جرام
ماء	180 جرام
ملح	5 جرام

طريقة طهو

تحضير العجين:
تخلط قطعة من العجين الناضج وزنها 25 جرام بالشوكة أو الخلاط بالماء ويضاف الطحين والملح ويعجن العجينة. غطي العجينة واتركيها لمدة 18-20 ساعة حتى تتضاعف العجينة ثلاث مرات.
عادة ما أفعل ذلك في المساء ، وفي الصباح ، عندما ينمو حجم العجين ويبدأ في التساقط من المنتصف ، يمكنك عجن العجين.
عجينة:
نخلط العجينة مع الماء والدقيق والملح. أعجن العجين على برنامج "الزلابية" في HP لمدة 10-12 دقيقة. العجينة طرية ولزجة. أضعه في وعاء مدهون بـ r. م ، يغطى ويوضع على رف في الفرن مع إضاءة لمدة ثلاث ساعات. يُنصح بإخراج العجين من الوعاء مرتين بفاصل زمني 40 دقيقة في الساعة الأولى ونصف ثم طيها في مظروف. لا داعي لتعكير صفو العجين في الساعة الماضية. تكون جاهزة عندما يتضاعف حجمها.
شكلي ، حسب الرغبة ، رغيف طويل أو رغيف مستدير ، غطي واتركيه لمدة ساعة و 30 دقيقة لمضاعفة الخبز المشكل
تُخبز في فرن ساخن على 230 جم بالبخار لمدة 15 دقيقة الأولى وبدون بخار حتى تنضج لمدة 20-25 دقيقة.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت لخبز الخبز في هذا اليوم ، يمكنك إرساله إلى الثلاجة ليوم واحد.

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

خطرت لي فكرة هذا الخبز من ر. برتين في كتابه "خبز خاص"
ثم وجدت ميشا 🔗 خبز مصنوع من 20-25 جرام من العجين القديم. كان يسمى: "خبز ريفي بالعجين المختلط".
والآن هذه هي الوصفة المفضلة لدي ، والتي بموجبها أخبز أكثر من خبز. لا أعرف نوع الخبز الذي يمكن أن ينسب إليه. لكن في كل مرة آخذ قطعة صغيرة من العجين تزن 25 جرامًا من العجين المعجن على الخبز وأخبز خبزًا آخر دون إضافة الخميرة. أحيانًا أستبدل دقيق الجاودار بـ c. ح ، أخلط الماء مع الكفير أو اللبن. الخبز رقيق ، مع قشرة رقيقة ومقرمشة ، وفتات ممتازة. والآن لدي قطعة صغيرة من العجين الناضج في الثلاجة على الرف العلوي في جرة صغيرة من القشدة الحامضة ، في غطاءها تم عمل ثقوب صغيرة.
أجدها بديلاً لائقًا للخبز المخمر.
اخبز على صحتك !!

وصفات مماثلة

خبز الجاودار على عجينة (فرن) (أوميلا)

خبز الذرة العجين (كيسوري)

خبز القمح مع زيت الكمأة على عجينة قديمة (علامة)

مارجيت

بارباريسكا، في أي درجة حرارة وكم دقيقة يتم خبز هذا الخبز؟ ما زلت لا أستطيع التكيف مع الفرن ، فأنا أخبز في درجات حرارة مختلفة ، والتجارب لا تنتهي أبدًا!
لقد لاحظت أن وصفات Misha مع LJ مثالية بالنسبة لي من حيث وزن المكونات والحرارة في الفرن ، ووفقًا للعديد من التوصيات الأخرى ، يحترق الخبز.

بارباريسكا

مارجيت
أقوم بتسخين الفرن إلى 250 جرامًا ، جنبًا إلى جنب مع صفيحة خبز مقلوبة) ما زلت لا أستطيع الحصول على حجر). ثم أضع ورق الخبز على صفيحة خبز ، وأسقط الرغيف المشكل عليها ، ورشها جيدًا بالماء والخبز وجدران الفرن. أنا أغلق الباب. بعد 5 دقائق ، أفتحه مرة أخرى وأرشه بالماء مرة أخرى. بعد 15 دقيقة ، يكتسب الخبز بالفعل لونًا كريميًا ، وقم بتغطيته بورق في الأعلى حتى لا يحترق ، وخفض درجة الحرارة إلى 200 جرام واخبزه لمدة 10 دقائق أخرى.
الغريب أن موقدي الكهربائي القديم يخبز الخبز جيدًا. وعلى الرغم من أنه يجب استبداله ، إلا أنني أخشى أنه في فرن أكثر حداثة مع العديد من الأوضاع ، لن يعمل الخبز.
وصفات ميشا مناسبة جدًا لي أيضًا.

ليسكا

بارباريسكا
شكرا لك مرة أخرى على هذه الوصفة مع كمية قليلة من الخميرة (هم فقط في الدفعة الأولى من العجين الناضج).
لقد فعلت كل شيء حسب وصفتك بإضافة الحبوب الكاملة بدلاً من دقيق الجاودار. أول خبز لي (عجن العجين الناضج كان 200 جم). أخذت منه 25 جرامًا فقط في العجين (كانت العجين 3 أيام من بداية الدفعة). الباقي في الثلاجة للنضوج.
خبز العجين الناضج (بالفرن)

أخذت 25 جرامًا من العجين عند العجن. لأنه لم يكن هناك المزيد في متناول اليد. حاويات ، ضعه على القديم ...
لكن هذا كان خبز الدفعة الثالثة (لا توجد صور للأرغفة نفسها ، لأنني خبزت في حفلة. لقد صنعت رغيفين من هذه العجين. علاوة على ذلك ، تم تدقيق العجين وعجنه في ظروف غير صحية ودرجة الحرارة وغيرها - في مترو الأنفاق). لا يوجد سوى عدد قليل من القطع التي وضعتها بعناية في حقيبتي. أكل الضيوف كل شيء

فلماذا تطعم نفسك بخميرة إضافية؟

تي شيرت

فاسيليسا شكرا على الوصفة ...)

اتضح أن الخبز رائع ، لقد خبزته ثلاث مرات بالفعل .. نأكله بسرور كبير ..
هذا هو الخبز الأول ..)

خبز العجين الناضج (بالفرن)

وهذه هي الثانية ..

خبز العجين الناضج (بالفرن)

اليوم كان الثالث ...

شهية

بارباريسكا

خبز رائع! لقد خبزتها بالأمس بالضبط وفقًا لتقنيتك.
لكنها احتفظت بالعجين في الثلاجة لمدة يوم.

عندما خبز - رائحة مذهلة. الفتات - مطاط ، فتات - صفر ، قشرة - رقيقة ومقرمشة

آمل أن تسامحني على عدم وجود صورة: أحمر: حسنًا ، لقد أعطيت fotik للرجل الصغير. الأهم بالنسبة له ، كما قال

منذ الأمس كان هناك ربع رغيف ، أحب زوجي حقًا صنع السندويشات مع سمك السلمون المملح مع هذا الخبز (نعم ، أضفت أيضًا الكريمة الحامضة إلى الوصفة).
وصفة فيكي - هذا هو الأساس ، المنصة ، التي يمكنك من خلالها إنشاء ما لا نهاية. إنه لأمر رائع أن يتمكن الكثير من الناس اليوم من الإبداع والخبز بأنفسهم. لكن لا تنسَ المبتدئين ، الذين يساوي أي انحراف عن الوصفة كارثة.

لذلك ، أعتقد أن هذا أمر طبيعي وحتى يجب أن ترسم استطراداتك في وصفة منفصلة. بالنسبة لمعظم المبتدئين ، سيكون هذا مفيدًا جدًا. بعد كل شيء ، نحن لا ندعي أننا "صاحب" وصفة Wiki ، نحن نساعد بعضنا البعض

على أساس العجين الناضج ، جربت عدة خيارات. على الأرجح ، سوف يتجذر المرء. عند العجن ، أضيفي 1/3 جزء من الخميرة إلى العجينة ، اتركيها في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة ، ثم اتركيها في القالب واتركيها تخبز.

بارباريسكا

شهية
لماذا نضيف الخميرة إلى العجينة إذا كانت ترتفع بدون خميرة فقط على قطعة من العجين الناضج؟ ما زلت أفكر ، متى ستتوقف قطعة العجين عن رفعها؟ لكن حتى الآن كل شيء يسير على ما يرام ويظهر الخبز.

شهية

بارباريسكا

أنا لست من هؤلاء الخبازين الذين يخجلون من الخميرة ويعتبرونها ضارة. نحن نمتص الكثير من "المشاكل" من البيئة.

لماذا إضافة؟ وللحصول على نتيجة مستقرة. العجين الناضج ، مثل العجين المخمر ، مخلوقات متقلبة للغاية. اليوم ستنهض بسرعة ، وغدًا ستحلم ، لكنني بحاجة إلى كل شيء ليحدث في الوقت المحدد

بارباريسكا

شهية
حسنًا ، شكرًا.
بشكل عام ، أنا أيضًا لست ضد الخميرة! أنا فقط أتساءل إلى متى ستستمر قطعة العجين هذه؟ بالإضافة إلى ذلك ، إذا ارتفعت العجينة ، فإن العجين ، كقاعدة عامة ، يظهر.
أنا حقًا أحب خبز العجين ، ويبدو لي أن لديهم طعمًا خاصًا.
ارتفع عجينتي اليوم في غضون 8 ساعات ، وارتفعت العجين على قدم وساق ، وتؤثر الحرارة ، ولأنني في المساء لن أخبز ، أضع العجين في الثلاجة. غدا سيكون من الممكن الخبز ، والعجين سيكون أفضل.

شهية

اقتباس: barbariscka

شهية
أنا فقط أتساءل إلى متى ستستمر قطعة العجين هذه؟

كم تخبز ، ستعمل بنفس القدر))

ليسكا

بارباريسكا
هذا هو رغيفي التجريبي بالمعنى الكامل للكلمة. أضع عجينًا لحسن الحظ بعجينة ناضجة (على دقيق الحبوب الكاملة) ، والتي تنتظرني في الثلاجة منذ 30 يونيو. فقط دقيق القمح. بعد 14 ساعة ، ارتفعت العجينة جيدًا ، لكنها لم تغلي كالمعتاد.بالإضافة إلى ذلك ، عند عجن العجين ، قمت بخلط الكؤوس مع السائل (لا تفعل شيئين عندما تذوب العقول من الحرارة) وسكب خليط من ماء الصودا المثلج مع الحليب (بدلاً من الماء الدافئ مع اللبن). حُككت الأيدي لإضافة الخميرة ، لكنهم لم يكونوا في المنزل. انخفض المزاج قليلاً أيضًا من حقيقة أن العجين ارتفع في مثل هذه الحرارة لأكثر من 4 ساعات. كنت أخشى أن يتأكسد. بعد الإحماء ، كان هناك بالفعل أمل في أن ينجح شيء ما على الأقل. وها هي نتيجة تجربتي. لذيذ ، معطر. لذلك يمكنك مناقشة حوالي أسبوعين من تخزين العجين الناضج
خبز العجين الناضج (بالفرن)

مزحة

أريد أن أخبز هذا الخبز ، لكنني لا أفهم تمامًا التكنولوجيا ، ساعدني في اكتشافها.
الآن لدي في الثلاجة لمدة يومين ، أود أن أسميها ، مقبلات لعجينة ذاتية التحضير وفقًا لوصفة من فيكي.
أريد أن أخبز 2 خبز مختلفين في وقت واحد لمقارنة الطعم من فيكي و من بارباريسكا... مع الخبز من فيكي كله واضح.
ما يلي غير واضح - أحتاج خبزًا لوصفة بارباريسكا خذ قطعة من البادئ أو من القطعة كلها عندما أضيف الدقيق والماء واطرح 200 جرام للمبتدئين التالي؟
ماذا تعني العجينة الناضجة؟
في أي نقطة ومن ماذا تأخذ قطعة لتخزين الخبز منه بارباريسكا?

ليسكا

ما يلي غير واضح - أحتاج إلى أخذ قطعة من البادئ للخبز حسب الوصفة من barbariscka ، أو من القطعة بأكملها عندما أضيف كل الدقيق والماء وطرح 200 غرام للمبتدئين التالي؟

مزحة ، لخبز الخبز حسب وصفة بارباريسكا ، يجب أن تأخذ شريحة 25 جرام من البادئ حسب وصفة فيكي ، ضع العجينة ثم حسب الوصفة.

في أي نقطة ومن ماذا تأخذ شريحة لتخزين خبز barbariscka؟

بعد إضافة الدقيق والملح والماء إلى العجينة الناضجة والمرتفعة وتعجن العجينة حتى تصبح كعكة ناعمة - قطعي 25 جرامًا وضعيها في الثلاجة. أضف إلى العجين المتبقي ما تعتقد أنه ضروري: الزيت والتوابل والأعشاب والعجن مرة أخرى (لكن يمكنك فعل ذلك بدون إضافات - هذا ليس للجميع).
كل التوفيق لك

سفيتيك

الفتيات ، ولكن اليوم لي على العجين الناضج

خبز العجين الناضج (بالفرن)

كان الخبز بالفعل جالسًا في مقلاة من الحديد الزهر ومغطى ، كما ينبغي ، واتضح أنه الأخف وزناً والأكثر جمالًا ، وصنعت ألواح الخبز من نفس العجين. فقط في شكل لفات

وها هي قطعة الخبز ................ اتضح أنه عديم الوزن ، فإن القطع يتحدث عن نفسه

مدهش

بارباريسكا

مزحة
أتمنى أن تحصل على بعض الخبز. ليسكا شرحت لك كل شيء بشكل جيد.
العجين الناضج عبارة عن عجينة ناضجة تم تخميرها بالفعل ، أي أنك احتفظت بها لوقت كافٍ ، هذا ما أسميته بالعجين.

سفيتيك
تحول خبز رائع!

مزحة

اقتباس: ليسكا

مزحة ، لخبز الخبز حسب وصفة بارباريسكا ، يجب أن تأخذ شريحة 25 جرام من البادئ حسب وصفة فيكي ، ضع العجينة ثم حسب الوصفة. بعد إضافة الدقيق والملح والماء إلى العجينة الناضجة والمرتفعة وتعجن العجينة حتى تصبح كعكة ناعمة - قطعي 25 جرامًا وضعيها في الثلاجة. أضف إلى العجين المتبقي ما تعتقد أنه ضروري: الزيت والتوابل والأعشاب والعجن مرة أخرى (لكن يمكنك فعل ذلك بدون إضافات - هذا ليس للجميع).
كل التوفيق لك

شكرا جزيلا للتوضيح ، كل شيء يبدو واضحا.

اقتباس: barbariscka

مزحة
أتمنى أن تحصل على بعض الخبز. ليسكا شرحت لك كل شيء بشكل جيد.
العجين الناضج عبارة عن عجينة ناضجة تم تخميرها بالفعل ، أي أنك احتفظت بها لوقت كافٍ ، هذا ما أسميته بالعجين.

شكرا على الوصفة! هذا ما أحتاجه ، لطالما أردت أن أجرب خبز العجين المخمر ، لكني لا أفهم كيفية صنعه ، ولا يمكنني تحمل تكلفة تماغوتشي الآن ، هذا مجرد خيار مثالي بالنسبة لي !!
هل تستغرق القطعة التي تزن 25 جرامًا 12 ساعة لتنضج لاستخدامها مرة أخرى؟
إذا أضفت بدلاً من الماء ، على سبيل المثال ، مصل اللبن ، فإن القطعة ستتخمر على مصل اللبن ، أليس هذا سيئًا؟
هل تعتقد أنه من الضروري تحديث هذا المبدئ من وقت لآخر ، بمعنى وضع واحد جديد ومرة أخرى؟

بارباريسكا

مزحة
لقد صنعت هذه العجين على كل من مصل اللبن والزبادي محلي الصنع الممزوج بالماء ، ثم أقوم بقرص قطعة من العجين وكانت تقوم بعملها على أكمل وجه. لدي دائمًا قطعة صغيرة من العجين في الثلاجة من خبز إلى آخر. عادة ما أخبز مرة كل ثلاثة أيام.
اقرأ منشور ليسكا الصادر في 6 أغسطس ، حيث بقيت قطعة العجين الخاصة بها على دقيق الحبوب الكاملة لأكثر من شهر ولا يزال الخبز بدون خميرة.
في هذه الأيام الحارة ، توقفت عن خبز الخبز في الفرن ، لذلك يجب أن أبدأ من جديد ، لذلك لا يمكنني إخبارك بالضبط إذا كنت بحاجة إلى تحديث بادئتي من وقت لآخر.
من الناحية النظرية ، إذا كنت تأخذ كل مرة من عجينة مخلوطة طازجة ، فيجب أن تعمل طوال الوقت. لكن في الممارسة من الضروري التحقق. إذا لم ترتفع العجينة في هذه العجين خلال 24 ساعة على أبعد تقدير ، فهذا يعني أن العجين قد توقف عن العمل.
كل التوفيق لك !!

روسيا

الفتيات ، قل لي ، pliz. عجينتي تقف لمدة 22 ساعة ، ارتفعت ثلاث مرات بالضبط ، كما في صورة المنشور رقم 1 ، لكنها لا تفكر حتى في السقوط. سؤال: هل علي الانتظار حتى يبدأ في التساقط أم أنه من الممكن بالفعل عجن العجين؟

ليسكا

روسيايمكنك عجن العجينة بالكامل.

روسيا

ليسكا ، شكر! لكني نظرت للتو ، وما زالت ترتفع

ليسكا

روسيا، الجو دافئ في المنزل؟ ها هي العجينة والنفخات (أسوأ إذا كانت تجلس وترتفع). اعجن ، فقط لا تنسى إخفاء قطعة من العجين في الثلاجة.

روسيا

ليسكا، للمرة الألف ، أنا مقتنع أنه إذا كنت تشتغل بالخبز ، فافعله واحدًا فقط.
بالأمس اضطررت إلى مغادرة المنزل وليس مرة واحدة. في البداية ، كانت العجينة قائمة ، ثم العجين نفسه لم يكن مناسبًا جيدًا ، وأثناء عملية التدقيق ، كان يعمل أيضًا بسرعة أقل. لكنني خبزتها دائرية ، مثل المتجر. والمثير للدهشة أنه لم يطمس على الإطلاق في الفرن. نمت قليلا بالفعل عند الخبز. اللب كثيف جدا. لكنني حقًا أحببت الطعم. : nyam: بشكل عام ، أول فطيرة كوم. لكن سأحاول مرة أخرى.

أوه ، لقد نسيت أن أوضح. لا تضيف السكر والدهون على الإطلاق؟ هل أفهمها بشكل صحيح؟

بارباريسكا

روسيا
آمل أن يرضيك الخبز الثاني أكثر.
أنا أيضًا أحب حقًا أنه لا يطمس في الفرن. واتضح أن الفتات مختلفة ، وأحيانًا مثقبة ، وأحيانًا أكثر كثافة. يعتمد على عوامل كثيرة.
لا نضيف السكر والدهون حسب هذه الوصفة. ولكن إذا أردت ، بعد أن تضع قطعة من العجين جانبًا في المرة القادمة ، يمكنك عمل إضافات حسب الرغبة.
الآن لدي عجينة على الكفير. لقد صنعت العجين حسب الوصفة ، وردة كما ينبغي ، لكني عجن العجين على الكفير القديم. وضعت جانبا قطعة من العجين. دعونا نرى ما سيحدث.

بارباريسكا

هذه هي الطريقة التي أحصل بها على الخبز مقابل 25 جرامًا من العجين الناضج بدون خميرة على الكفير أو الزبادي محلي الصنع:

خبز العجين الناضج (بالفرن)

أوبارا
25 غرام عجينة ناضجة
270 جرام دقيق قمح
170-180 جم ماء
5 جرام ملح
لقد تغلبت على العجينة الناضجة بخلاط مع بعض الماء ، وأضيف الدقيق والملح ، وعجن عجينة مرنة ناعمة. اتركيه في وعاء لمدة 12 ساعة.
عجينة
240 جرام دقيق قمح
40 جم دقيق حبوب كامل
200 غرام من الكفير
5 جرام ملح
أضع كل شيء في دلو من HP ، أضفت العجين ، وعجن لمدة 12 دقيقة في برنامج "pelmeni". تركتها في الدلو لأصعد. بعد ساعة ، طويت العجينة وتركتها لنشرها.
عندما يتضاعف العجين ، قم بتشكيله ووضعه في الشكل مع وجود خط في الأعلى لمدة ساعتين.
كانت تُخبز في مقلاة خزفية مغطاة بقالب معدني للعجين. 30 دقيقة مغطاة ، 15 دقيقة بدون غطاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخبز لذيذ جدا. من الواضح لي. كما أنه يحتفظ بطعمه لفترة أطول من طهيه في الماء.

روسيا

خليوشك مجرد رجل وسيم!
ولم أحصل على الخبز في المرة الثانية. سارت العجينة بشكل جيد ، لكن العجين نفسه سيء للغاية. ماذا قد يكون السبب؟
لقد رأيت ما يكفي من خبزك ، ربما سأذهب لأضع العجين مرة أخرى ، لدي قطعة من العجين في ثلاجتي. ماذا لو نجحت هذه المرة بشكل صحيح. حسنًا ، أريد حقًا ذلك.

بارباريسكا

روسيا
إنه لأمر مؤسف أن الخبز لم ينجح. إذا كان العجين مناسبًا جيدًا ، فيجب أن ينجح بالتأكيد. أترك العجينة ممزوجة بالعجين في HP ، وأغطيها بكيس بلاستيكي واحتفظ بها حتى تتضاعف. حاول إبقاء المطبخ خاليًا من المسودات.عندما أقوم بتشكيل قضيب ، أضعه على لوح خشبي ، وأضعه في كيس كبير وأضعه في الفرن مع إضاءة. يمكنك الذوبان في الميكروويف عن طريق وضع كوب آخر من الماء الساخن هناك. سوف يتضاعف ، لا يختفي الانبعاج من الإصبع ، أخرجه ، سخن الفرن ، أضعه في الخبز.
جربها ، يجب أن تعمل. أتمنى لك النجاح.

Tatjanka_1

نخلط العجينة مع الطحين والملح والماء. عجن العجين في HP على برنامج Pelmeni لمدة 10 دقائق.
أضعها في وعاء ، وشدتها بغلاف بلاستيكي ووضعتها لتذوب في الفرن مع إضاءة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، قمت بطي العجين مرة واحدة.
عندما يتضاعف العجين ، قمت بتشكيل رغيف ، ووضعه على رف الشاي لمدة 1.5 ساعة ، وقم بتغطيته بمنشفة. لقد تضاعف حجم الرغيف خلال هذه الفترة الزمنية.

بارباريسكا أريد أن أجرب خبزك ، اشرح لأولئك الذين لا يفهمون ، أنت تقوم بإجراء 2 أو 3 إثباتات.
قرأت وصفة واحدة والأخيرة مختلفة قليلاً في الكلمات.
لماذا لا تضع الرطب في العجين على الفور؟ طحين؟ ، قرأت في مكان ما أنه عندما يكون في عجينة ، يتضح أنه ألذ من الخبز. من الممتع سماع رأيك.

بارباريسكا

تاتيانكا 1
الوصفة الثانية مختلفة عن الأولى. إذا لاحظت أن كمية الماء مختلفة ، قمت بزيادتها قليلاً ، أصبح الطحين جافًا جدًا الآن ، لذا أضفت 10 جرام إلى العجين ، الآن أصبح دافئًا ، لذلك استغرق العجين 12 ساعة فقط ، وليس 18-20. عجن العجينة على الكفير القديم ، وركزت على الكعكة حتى تصبح طرية.
أول انتشار - كان لدي HP في دلو ، حيث يتم عجن العجين.
الانتشار الثاني- هذا خبز مشكل (في الفرن مع لمبة أو في الميكروويف).
في المرة الأولى ، يمكنك طي العجين مرة أو مرتين ، لكن هذا ليس ضروريًا. لقد فعلت ذلك في المرة الأخيرة وأعجبني الخبز أكثر. علاوة على ذلك ، اضطررت إلى مغادرة المنزل ، لذلك ، حتى لا تنضح العجين ، وضعته في الثلاجة ، وأتيت في غضون ساعتين ، وأخرجته وتركته ليذوب أكثر. الشيء الرئيسي هو أن يتناسب العجين جيدًا ، ولكن لا يفسد.
أضيف دقيق الجاودار عندما أعجن العجين. لذلك فإن قطعة من العجين الناضج (25 جم) تحتوي بالفعل على دقيق الجاودار ، لأن العجين يرتفع عليها.
وأنا أصنع الخبز ، أحيانًا بإضافة دقيق الجاودار ، ثم بالحبوب الكاملة. الطعم مختلف ، لكن كلاهما لذيذ. ومدى عبقها ومدى روعها عند إخراجها من الفرن.
بيك اتمنى لك التوفيق !!

Tatjanka_1

بارباريسكا شكرًا على الإجابة ، لقد وضعتها بالفعل ، لكنني كنت أعول على 18-20 ساعة.
والآن كل شيء يتغير ، عليك أن تخبز في الليل

بارباريسكا نسيت أن أسألك، لا يوجد سكر و زبدة في العجين، هل هذا طبيعي؟

شهية

اقتباس: Tatjanka_1

بارباريسكا نسيت أن أسألك ، لا يوجد سكر وزبدة في العجين ، هل هذا طبيعي؟

بينما لا يوجد مؤلف ، يمكنني الإجابة - هذا أمر طبيعي تمامًا. يتم خبز الكثير من الخبز بدون الزبدة والسكر. جرب الوصفة الأصلية ، وبعد ذلك ، إذا أردت ، يمكنك إضافة السكر والزبدة (في نهاية الدفعة).

لا جدال في الأذواق ، لكن ربات البيوت يحبون نوع الخبز أكثر من أي شيء كما يقولون ، حتى لا يبدو مثل كعكة

بارباريسكا

تاتيانكا 1
لقد أجابك الحماس بالفعل. أنا أخبز الخبز بدون سكر وزبدة ، ونحبه أفضل ، ثم طعمه مثل الخبز.
إذا كان من الممكن وضع العجين في الثلاجة ، فعليك حساب الوقت مع العجين. في الواقع ، في ظل ظروف مختلفة ، يرتفع بطرق مختلفة. عادة ما أضع العجين في المساء حتى أتمكن في الصباح من وضع العجين.
إذا وضعت العجينة في الصباح وفي المساء ارتفعت ، اعجن العجينة عليها ، ولكي لا نخبز الخبز ليلاً ، ضع العجينة في الثلاجة ، وقم بتغطية الوعاء بالعجين بكيس .. في الصباح ، قم بطيها ، ثم اتركها ثم كل شيء مثل عادة: حصة ثانية من الخبز والمعجنات المشكلة بالفعل.

يمكنك أن ترى من العجين عندما يبدأ في السقوط قليلاً في المنتصف ، فأنت بحاجة إلى عجن العجين. هذا عادة ما يكون زيادة بمقدار 3 أضعاف.

Tatjanka_1

حسنًا ، أنا هنا مع خبزي غير الناجح ، بعد القراءة ، قررت أن أفعل ذلك في الموقد.
1. عندما بدأت بتقليب العجين ، التصقت بي قليلاً.
حسنًا ، هذا ليس كل شيء
حسنًا ، قمت بتصويب العجين الطري المرن بيدي. شكلها عبارة عن عجينة جميلة (طويلة مستديرة).
2. بغض النظر عن مقدار محاولاتي لعمل شقوق ، فإنها لن تنجح أبدًا بالنسبة لي ، ولكن بعد رؤية مثل هذه العجين الجميل ، قررت الآن أنها ستنجح بالتأكيد

بعد إجراء 3 قطع بطريقة أو بأخرى ، بدأت العجينة تتسلل إلى الجانبين.
سأضع اللمسات الأخيرة على الخطأ الأول ، لكنني لن أجرؤ على ارتكاب الخطأ الثاني.

خبز العجين الناضج (بالفرن)

يشبه طعم الخبز اللافاش (المطاط الناعم المثقوب). شكرا سأحاول مرة أخرى.

barbariscka ، خبزت خبزًا أبيض رمادي ، لكني أريد خبزًا غامقًا.
ما هي نسبة الدقيق التي يجب أن تصنع؟

Tatjanka_1

بارباريسكا خبزت خبزًا رماديًا أبيض ، لكني أريد خبزًا غامقًا.
ما هي نسبة الدقيق التي يجب أن تصنع؟

بارباريسكا

تاتجانكا 1
لم أخبز الخبز الداكن لهذه الوصفة ، أو ألقي نظرة على مواضيع أخرى أو جرب بنفسك. هناك موضوع كبير جدًا: "خبز القمح على عجينة ناضجة" ، خبز الجاودار مثير جدًا للاهتمام من Admin و Raisin والعديد من الخبازين الآخرين. ابحث ، قد تجد ما يثير اهتمامك.
النجاح لك !!

Tatjanka_1

بارباريسكادون انتظار إجابتك ، لقد صنعت العجين بنفسي. 200 غرام Rzh. طحين. لا أعرف كيف مذاقه ، لكن سقفه متصدع ، لنرى كيف مذاقه ، بالصور لاحقًا. شق لاحقًا ، عندما يبرد.

خبز العجين الناضج (بالفرن)

بارباريسكا

تاتجانكا 1
تأكد من إظهار خبزك بدقيق الجاودار .. ممتع للغاية. والسقف متصدع ، هذا ليس سيئًا ، وعادة ما يكون هذا الخبز لذيذًا.

أنتونوفكا

بارباريسكا,
صنعت خبزًا في اليوم السابق للأمس - اتضح أنه لذيذ جدًا ، شكرًا جزيلاً لك! الشيء الوحيد ، كان علي أن "أزرع" العجين لفترة أطول - الجو بارد في الشقة. سأفعل المزيد بالتأكيد

بارباريسكا

أنتونوفكا
أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز ، وأخبزه من أجل الصحة وأشكرك على الشكر ...
أزرع العجين في الفرن تحت لمبة .. يمكنك في المايكرويف مع كوب من الماء المغلي .. بشكل عام ابحث عن مكان أكثر دفئا ...

أنتونوفكا

بارباريسكا,
في الفرن الخاص بي ، احترق المصباح الكهربائي (من الصعب جدًا تغييره) ، ولكن حتى عندما كان يعمل ، لم يتم تشغيل المصباح الكهربائي إلا عند تشغيل بعض الأوضاع.
ولدي سؤال - هل يمكن أن تخبرنا المزيد عن فرن الميكروويف بكوب من الماء المغلي؟ فقط أخشى أنني إذا وضعت قدرًا هناك ، فلن يصلح الكوب.

شوماخر

بارباريسكا ماذا عن t-ra عندما يكون الضوء مضاء؟

وكم من الوقت يعيش 25 جرام من العجين المؤجل؟

انطونكيف حال حجري هناك؟

أنتونوفكا

شوماخر,
وماذا عن فرننا؟ إنه يعمل بشكل جيد - ماذا سيحدث له. سأرى - ربما سآخذه معي ، وسأمشي
عشت لمدة أسبوعين. الآن بقي القفل المركزي فقط ، وقد استهلكت كل شيء - نسيت أن أغادر في المرة الثانية

شوماخر

اقتباس: أنتونوفكا

سأرى - ربما سآخذه معي ، وسأمشي

أنت موسى!

أنا ناضجة ...

بارباريسكا

أنتونوفكا
لا يوجد شيء تكتبه عن الميكروويف ، ما عليك سوى استخدام m-ku المغلق كمساحة مغلقة ، ووضع كوب من الماء المغلي ووعاء من العجين فيه. يسخن قليلاً ، إلى جانب عدم وجود مسودات ، لا شيء يتدخل. الشيء الرئيسي هو أن هناك مساحة كافية ، حسنًا ، كل هذا يتوقف على الحجم. يمكنك أيضًا لفها ووضعها بالقرب من البطارية ..
الشتاء قادم ، لذا علينا التكيف ... السابقين لك !!

شوماخر
في البداية ، قمت بتسخين الفرن قليلاً إلى 30 جرامًا (لا أكثر) وقمت بتشغيل المصباح الكهربائي. بحلول الصباح ، يتناقص مع المصباح الكهربائي إلى 25 جرامًا.
حسنًا ، و 25 جرامًا من العجين المؤجل عاش لمدة 10 أيام ، لكن ليسكا استخدمت (على حد علمي) حتى عجينة لمدة شهر.

ليسكا

بارباريسكا

حتى العجين الشهري

أؤكد! شهر في برطمان زجاجي بغطاء بلاستيكي به فتحتان صغيرتان على الرف السفلي للكتل. تبين أن العجين كان نوويًا حراريًا - الخبز طويل وفتحة الأنف وليس حامضًا على الإطلاق. جربته من البلاستيك من القشدة الحامضة - العجين لا يستحق كل هذا العناء - يظهر العفن.

شوماخر

هذا هو ، تقريبًا ، اتضح خبز العجين المخمر؟

بارباريسكا

شوماخر
أعتقد ذلك ... كان Bake في القرى على قطعة من العجين القديم ... وطعمه مثل العجين المخمر ، لذلك لم يخبروني بذلك. لقد نمت الخميرة خصيصًا للمقارنة.

شوماخر

هل سبق لك أن حاولت خبزه في KhP؟
الأيدي المستقيمة حكة ، وبعض الحجر ~~شاهد القبر~~ مثبت ....

بارباريسكا

شوماخر
لم أخبز في KhP ، لكن شخصًا ما فعل ذلك. ولماذا لا؟
بعد كل شيء ، أهم شيء أن يرتفع العجين ... ثم يرتفع العجين.
لكن لن تضطر إلى الخبز على الجهاز ...

شوماخر

يجب علينا أن نحاول ...

ليسكا

اقتباس: ShuMakher

هل سبق لك أن حاولت خبزه في KhP؟
الأيدي المستقيمة حكة ، وبعض الحجر ~~شاهد القبر~~ مثبت ....

شوماخر، في HP لا تتحول إلى أن تكون لذيذة جدا. لقد جربته مرة واحدة - لم يعجبني - كان رائعًا من الداخل. الآن أخبز بدون حجر على صفيحة خبز مقلوبة وكل شيء يعمل بشكل رائع ، قبل ذلك أخبز على لبنة ساخنة - لم يلاحظ أحد الفرق (إذا كان عداد كهربائي فقط)