كالاتش "ساراتوف"

[خبز لذيذ!]

كالاتش "ساراتوف"

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الروسية

مكونات
أوبارا
دقيق القمح / الصف	250 جرام
ماء	220 جرام
خميرة فورية جافة	1.5 جرام
عجينة
عجينة	الكل
دقيق القمح / الدرجة ***	325 جرام
الغولتين	11 جرام
ماء	110-140 جرام
سمن	13 جرام
السكر	12 جرام
ملح	7 جرام
شحم
ماء	50 جرام
ملح	2.5 جرام
مشروب غازي	1.5 جرام

طريقة طهو

• اخلطي الخميرة بالدقيق. إضافة الماء. قلبي حتى يصبح الدقيق مبللًا تمامًا. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 ساعات (حسب درجة حرارة الغرفة.

• سخن 50 جرام من الماء من المجموع. أضف الملح والسكر. يقلب. تذوب المارجرين وتبرد. اخلطي الغلوتين بالدقيق. يُسكب المارجرين والماء مع السكر والملح في العجينة ، ويُضاف باقي الماء. إضافة الطحين. اعجن حتى يصبح الدقيق مبللًا تمامًا. اتركه لمدة 10 دقائق للتحلل الذاتي. استمر في العجن حتى تصبح عجينة ناعمة ولامعة. 15 دقيقة الخطاف. العجينة طرية وليست لزجة.

• توضع العجينة لتتخمر في مكان دافئ في وعاء مدهون بالزبدة. تخمر لمدة ساعة و 45 دقيقة. تمدد الطية مرة واحدة بعد 45 دقيقة.

• العجين في بداية ووسط ونهاية التخمر.

• نفرغ العجين على سطح العمل. نشكل فراغًا دائريًا ، ونغطيه ونتركه لمدة 20 دقيقة مع التماس لأسفل لتهدئة الغلوتين.
• بعد 20 دقيقة ، شكّل الخبز أخيرًا. ضعي في شكل مدهون مع التماس لأسفل. نحن نغطي. راستويك وفي مكان دافئ 60-70 دقيقة.
• بينما يتم إثبات الخبز ، نقوم بإعداد الشحوم.
• دهن الجزء العلوي من الخبز. هذا من أجل قشرة حمراء ولامعة وليست صلبة.
• نخبز من الدقائق العشر الأولى بالبخار عند درجة حرارة 220 درجة.
• نزيل البخار. قم بتهوية الفرن لفترة وجيزة. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. نخبز حتى الاستعداد. كان إجمالي وقت الخبز 45 دقيقة. إذا لزم الأمر ، قم بتغطية الجزء العلوي بورق احباط.
• لقد حصلنا عليها. دعه يقف في شكله لبضع دقائق. نحن نخرج ونبرد ونقطع ونستمتع.
• 
• خبز لذيذ!

الطبق مصمم ل

1 لفة

وقت الطبخ:

4 ساعات

برنامج الطبخ:

حصادة فرن

ملحوظة

لقد تجسست الوصفة من ديما طرابلين في لايف جورنال. شكرا جزيلا.
الآن عن الخبز. يتطلب هذا الخبز دقيق القمح الصلب. لدي القليل جدًا من هذا ، لأنه مكلف ، وصعوبات في الشراء. لذلك أضفت الغلوتين. إذا كان شخص ما سيخبز على الدقيق "الصحيح" ، فيجب إزالة الغلوتين من الوصفة وإضافة نفس الكمية من الدقيق.
أنا حقا أحب هذا الخبز. لم نبيعها أبدًا ، لكنها كانت في المنطقة المجاورة إذا تم استيرادها من لوهانسك. تم خبز هذا الخبز في مثل هذا الشكل المضلع. ولذا جئت عبر مثل هذا النموذج! اشتريتها على وجه التحديد لأخبز هذه اللفة.
الخبز رائع. يمكننا القول أنه احتفالي. مهواة ، فتات الثلج الأبيض. أنحف قشرة مقرمشة تتشقق ، مهما حاولت منعها. يمكنك حتى سماع صوت طقطقة في الهواء. والأهم من ذلك ، أن هذا الخبز محضر من 1.5 جرام فقط من الخميرة. موصى بة بشدة.

خبز جميل! أعتقد أنه لذيذ. لن يكون من الممكن أبدًا في حياتي قياس غرام ونصف من الخميرة وجرام ونصف من الملح وغرامين ونصف من الصودا. لذلك لن أحاول.

[تاتيانا]

تاتياناليس الأمر صعبًا كما يبدو. هذه نصف ملعقة صغيرة في كل الأحوال. وهناك ملاعق قشور. التي لا يمكن الاستغناء عنها في الحياة اليومية إذا كنت تخبز.

والصودا 1.5 جرام

شكرا لك على اهتمامك بالوصفة.

لدي فقط مثل هذه الملعقة ، لكنها أقل دقة من الموازين الإلكترونية للمطبخ العادي. وهؤلاء لديهم خطوة - 1 جرام ... لهذا كنت خائفة من كسور الأرقام!

لدي 0.1 جرام الملعب. لكن أول ما يظهر 0.3 جرام.

وهل كل الدقيق من الأصناف القاسية أم العجين العادي؟

أنجيلا ، أنا أيضًا أحب هذا الخبز. خدم سابقًا ، لكن لمدة سبع سنوات لم أره معروضًا للبيع. لذلك ، أنا أخبز نفسي. حسب نفس الوصفة ولكن في ماكينة الخبز. لكن ليس لدي جلوتين. لكن يبدو أنه يشبه المتجر الذي أتذكره. نعم ، لقد خبزناها دائريًا في شكل أسطواني.
خبز لذيذ. شكرا على الوصفة وفكرة التمويج.

وهل كل الدقيق من الأصناف القاسية أم العجين العادي؟

كل الوصفات. لكنني أخذت أعلى درجة "ماكفو" وأضفت الغلوتين إلى الدفعة بمعدل 2٪ لكامل كمية الدقيق.

لكن ليس لدي جلوتين.

إذا نجحت ، فهذا جيد. لذا فإن الطحين جيد.

نعم ، لقد خبزناها دائريًا في شكل أسطواني.

شكرا على الوصفة وفكرة التمويج.

لكنني رأيت مثل هذا الشكل فقط. لكن ما الفرق الذي يحدثه في شكل خبزه؟ سيكون ببساطة ممتعًا في أي.
شكرا لك الفتيات على اهتمامك بالوصفة.

سيكون ببساطة ممتعًا في أي.

أوه ، هذا مؤكد!
تذكر كيف في الحكاية الخيالية "ويتم تقديم هذا الرغيف فقط في أيام العطلات".

آآآآآآآآآآ ... أنجيلا ، بلسم للروح. القشرة واحدة لواحد. شكر! ونقول إنها تقنية دقيقة للغاية في تحضيرها ، يجب أن يتم تكومها في فطيرة ، ثم ترتفع مرة أخرى إلى وضعها الأصلي. ها هم كذابون.

واو ... يا له من نبيلة. كوليش مستقيم وليس كالاتش. مثل هذا التيار السيادي "لك"! شكرا على الوصفة! أنيقة وتألق!

أنيقة وجيدة التهوية !!! خبز رائع! شكرا أنجيلا على الجمال والوصفة!

خبز جميل تقديم الوصفة رائع كالعادة
واعتقدت أن كل لفات مع ثقب في المنتصف

[فلاديزيا]

فلاديزيا, تومانشيك, ليتوهكا ttt, ألبيناشكرا لك الفتيات على الترحيب الحار بالوصفة. حاول أن تخبز. لن تندم.

.. حتى حيث يعرفون لدينا kalachik

نحن نعلم ، نحن نعلم. على الأقل يقولون. وهو حقيقي فقط في ساراتوف.

إنها تقنية رائعة جدًا لإعدادها

ربما ليس صحيحًا بالنسبة لي ، لكن كل الدقة ، كما ترى ، موجودة في الدقيق الصلب.

يجب أن يتجعد في شكل فطيرة ، ثم يرتفع مرة أخرى إلى موضعه الأصلي.

ذهبت ، مضغوطة بكلتا يدي بكل قوتي من فوق ، عدت إلى وضعها الأصلي. يعني الصحيح

ها هم كذابون

لا. هم فقط يعتزون بالسر.

مستقيم كوليش وليس كالاتش

إيروتشكا ، خبز لذيذ.

واعتقدت أن كل لفات مع ثقب في المنتصف

اعتقدت ذلك أيضًا. سألت جوجل. هذا ما قدمه أوشاكوف من القاموس التوضيحي.
2. خبز القمح الأبيض بشكل عام على عكس الجاودار الأسود. سوف تعلم الحاجة كلاتشي لتناول الطعام (آخرها ، والتي ظهرت على ما يبدو بين فلاحي روسيا الوسطى ، الذين أكلوا خبز الجاودار وخرجوا من الحاجة للعمل في مناطق السهوب ، وفيرة في القمح).

[أنجيلا]

أنجيلاالخبز وسيم فقط! شكرا على الوصفة. القشرة فاتحة للشهية ، وأريد فقط أن أكونز!
أخبرني يا ملاك ، ما مقدار الخميرة الحية التي يجب وضعها ، 12 جرامًا أو أكثر؟

[إيلونا]

إيلونا، شكر. القشرة جيدة حقا.

وكم الخميرة الحية التي يجب وضعها ، 12 جرامًا أو أكثر؟

4.5-5 جرام

4.5-5 جرام

وبعد ذلك سيرتفع كل شيء في الوقت المناسب كما كتبت؟
لقد طبعت كل شيء ، سأحاول خبزه!

[إيلونا]

إيلونا، كل شيء يجب أن يعمل دون مشاكل.

[ملاك]

ملاك أعتقد ذلك أيضًا ، الشيء الرئيسي هو أن الموقد لا يخذلني. إنه لأمر مؤسف أن عطلة نهاية الأسبوع فقط هي الانتظار الطويل ، في المساء بعد العمل لن أتعب. وانجيل ، ما هو قطر القالب ، وأين تحصل على الغلوتين وكيف يبدو؟
Angel ، تمت إزالة السؤال عن الغلوتين (بفضل Google) ، اتضح أنه يمكنك فعل ذلك بنفسك!

ما هو قطر القالب

قالب مع تمديد أسفل 16. أعلى 21 وارتفاع 8.5 سم.

تستطيع فعلها بنفسك!

إنه ممكن ، لكن هناك الكثير من المتاعب. يُباع الغلوتين في المتاجر عبر الإنترنت.

[أنجيلا]

أنجيلا، نعم ، نعم: mail1: شكرًا لك!

أنا أحب القوائم! لم أقابل مثل هذا من قبل ، وأكثر إثارة للاهتمام في المحاولة! وصفة رائعة! : قبلة: هل طعمها مثل المنخل بمقبض؟

Olenka ، شكرا لزيارتكم.

لم أقابل مثل هذا من قبل

لتذوق لمنخل ، واحد بمقبض؟

ترى كيف أن كل شيء مشترك: لم أقابل قلمًا ، وأنت. الآن أنت بحاجة للبحث عن غربال وخبز.

[أنجيلا]

أنجيلاخذ التقرير! بالطبع ، ليس بنفس شكل شكلك ، ولكن على الموقد ، لكنني حصلت عليه ليس بارتفاع محتمل! تشرفت! معطر ...... القاطع غدا ، فقط لا يمكن أن تقاوم التباهي

[إيلونا]

إيلونايا وسيم! انت رفيق جيد والشكل ليس مهما بالنسبة لنا. نحن لا نتظاهر بالأصالة! شكرا لك على هذا التقرير الرائع. أنا في انتظار الخفض.

خذ التقرير!

حسنًا ، لا تشو! ثم لم تتصل بي؟ هل أكلته بنفسها؟

وها هو القاطع والفتات ، خذ


أنجيلا ، لم أنتظر حتى أحصل على الغلوتين وجعلته بنفسي (20 دقيقة عمل) وأضفته إلى العجين. لقد تغيرت العجين كثيرًا عن اللمس ، فقد أصبح كما لو كان مطاطيًا قليلاً (أعجنه بيدي) ولا ينزل بسرعة كبيرة عند العجن. وبالطبع اجتاز kalachik الاختبار - تعافى تمامًا في نفس الثانية بعد الضغط.
أنجيلا ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة الرائعة. سأستخدمه كثيرًا !!!

توماسيك ، عزيزي ، ساعد نفسك!

[نيكوسيا]

نيكوسيا، ولكن من الممكن للخبازين المبتدئين كيفية صنع الغلوتين؟ لقد كنت أبحث في هذا الخبز لفترة طويلة ، لكنني أخشى أنه لن يعمل بدون الغلوتين على الدقيق المنخفض.

[إيلونا]

إيلونا، فتات ممتازة وفتاة ذكية حصلت على الغلوتين. وما تعجنه بيديك يتطلب تصفيق منفصل.
أنا سعيد لأن الخبز جاء إلى الفناء! إرضاء نفسك وأسرتك!

[نيكوسيا]

نيكوسيا، ولكن من الممكن للخبازين المبتدئين ، كيف يصنعون الغلوتين؟ لقد كنت أبحث في هذا الخبز لفترة طويلة ، لكنني أخشى أنه لن يعمل بدون الغلوتين على الدقيق المنخفض.

لتحضير البانيفارين الطازج ، نعجن العجينة الباردة نسبيًا.
على سبيل المثال ، في صانع الخبز في وضع الزلابية.
450 جرام طحين
260 جرام ماء
بعد العجن ، دع العجينة تقف لمدة 30-60 دقيقة لتنتفخ الغلوتين. ثم يمكن قصفها مقابل الطاولة.
بعد ذلك ، صب الماء البارد في وعاء كبير وابدأ في غسل الغلوتين - اشطف العجينة بالماء ، قم بتغيير الماء عدة مرات ، اعجن العجينة بشكل دوري.
نتيجة لذلك ، تبقى عجينة مرنة مرنة ، وهي عبارة عن جلوتين خام ، يتم غسلها من النشا (عند الغسيل ، يتم تقليل حجم ووزن العجين بشكل كبير). يمكن تجميدها واستخدامها حسب الحاجة لإثراء العجين بالجلوتين ".

هنا يقوم الرجل بالطُعم ، لكن الأمر نفسه.

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا لك على المديح ، جميل جدا ، حقا. وصفة جديرة بالتكرار والوقت الذي تقضيه ليس مؤسفا!
لوحةتوما ، وصفت أنجيلا كل شيء بالتفصيل ، وسأضيف فقط أنه من الضروري الشطف لتنظيف الماء ، ولكن دون تعصب ، وشطفت تحت مصفاة ، ووضعت قطعة بحجم البيضة في العجين ، وكسرها إلى قطع صغيرة.
الملاك ، آسف على كامل.

سأضيف فقط أنه من الضروري الشطف لتنظيف الماء ، ولكن بدون تعصب ، وشطفت تحت منخل تحت الماء ، وأضع قطعة بحجم البيضة في العجين ، وأقسمها إلى قطع صغيرة.
ملاك ، آسف على كامل.

أي نوع من الفيضانات؟ كل شيء على هذه النقطة.

[أنجيلا]

أنجيلا, إيلونا، الفتيات ، شكرا جزيلا! الآن سأخبز هذا الخبز أيضًا. سأبلغ بالتأكيد.

[الصوت]

الصوت، أنا أتطلع إلى! حظا سعيدا!

[أنجيلا]

أنجيلا، ها هو تقريري
ليس لدي شكل حقيقي ، لكن في جولة واحدة اتضح أنها رائعة! أخذت نصف الطحين الممتاز ونصف الحبوب. في المرة القادمة سأخبزها بالكامل على الحبوب ، هذا فقط دقيق لللفائف.
قشرة لذيذة للغاية ومضحكة ، تمامًا مثل قشرتك ، كلها متصدعة.


شكرا عزيزي على تدليلنا بهذه الوصفات الرائعة.

[سفيتا]

سفيتاالخبز الجميل تبين! وأين تحصل على الحبوب؟

[رادا- dms]

رادا- dms، شكر! الجزء السفلي شاحب قليلاً ، وسأخذه بعين الاعتبار في المرة القادمة. لكنها لم تؤثر على الطعم.
أتناول الحبوب في متجر Peki نفسه ، فهناك دائمًا تقريبًا. هنا على الموقع فرعهم

[سفيتا]

سفيتا، بالضبط ، لقد نسيت! شكر!!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، تحولت كرة جميلة! ومتصدع بارد. ويمكن أن يكون النموذج مشابهاً لي ومماثلًا لك. شكرا لتقاسم انطباعاتك عن الخبز. لم أرَ قط Krupchatka في عينيك ، كيف تبدو مثل السميد؟

لم أرَ قط Krupchatka في عينيك ، كيف تبدو مثل السميد؟

يبدو أنه يحتوي على نفس الجسيمات الكبيرة. لكن السميد أصفر ، والحبيبات بيضاء ، وعلى الرغم من أن محتوى البروتين الكلي في الحبيبات أقل ، إلا أنه قوي جدًا.