خميرة "أبدية"

إنه قالب. تخلص منها وابدأ ثقافة بداية جديدة. و 30 درجة للخمير هي درجة حرارة عالية جدا. على النحو الأمثل 23-24.

[آنا أداموفنا]

آنا أداموفنابهدوء كل شيء يسير كما ينبغي.
في البداية ، تتطور جميع أنواع الأشياء السيئة في الخميرة مع البكتيريا المفيدة. من هذا رائحة كريهة تفوح منها رائحة كريهة.
تدريجيًا ، ستنتج بكتيريا حمض اللاكتيك ، الموجودة دائمًا في حديقة الحيوانات هذه ، حمض اللاكتيك وفي بيئة حمضية ستموت كل الأوساخ. ستبقى الخميرة فقط ، والتي تحب البيئة الحمضية وتنمو جيدًا فيها.
بعد يومين ، ستتغير الرائحة ، وستختفي الملاحظات الفاسدة ، وستكون رائحتها حامضة. وهناك ، ستظهر روائح الفاكهة إذا كان لديك عجين مخمر على دقيق الجاودار.
كن صبورا. الآن ، إذا كانت الرائحة لا تزال مزعجة في اليوم 4-5 أو ظهر العفن ، فعليك حقًا البدء من جديد.

[سفيتا]

سفيتا، شكرا جزيلا لك! لقد منحتني للتو الأمل في النجاح! آه ، للأسف قرأت رسالتك بعد فوات الأوان. استيقظت هذا الصباح وكان أول شيء يجب أن أفعله هو شم رائحة ما إذا تغير أي شيء ، والتخلص منه في إحباط كامل. اعتقدت ألا أقوم بهذا العمل بعد الآن. انطباع عام من كل هذا أن كل هذا صعب للغاية. لكن في نفس الوقت ، صادفت موضوعًا ، هنا في المنتدى ، كما بدا لي ، طريقة سهلة للغاية وخالية من الإجهاد للحفاظ على الخميرة في الغرفة. موضوع يسمى عملية مفصلة لاستخدام الخميرة الأبدية المخزنة في الغرفة (ربما يكون شخص آخر في متناول اليد).
بالإضافة إلى ما كتبته. بشكل عام ، سأطلق واحدة جديدة اليوم ، وبعد ذلك ، كما اتضح ، لا ، لا.

ماتروسكيناأوه ، هذا يغير الأشياء. أشكركم على المعلومات ، إن لم يكن حقًا ، 30 درجة ، أين يمكنني الحصول عليها. على الرغم من تسخيننا الوحشي.

[كورسيكا]

كورسيكا، مساء الخير!
كان هناك العديد من أعياد الميلاد ، ثم الأعياد ... لقد تشتت انتباهي عن الخميرة ، وتركتها لتموت في مكانها المعتاد - في الميكروويف. كنت منزعجًا جدًا لأن الخبز العادي لا يعمل. لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، أصبحت رمادية في الأعلى. ثم قررت أن أعطيها فرصة أخيرة. إذا نجا ، سأستمر في المحاولة. تخلصت من الشيب العلوي ، وأخذت قطرة من الأسفل وقمت بتحديثها. وعادت للحياة. لقد صنعت عدة علف تحكم وأصبحت الخميرة قوية كما كانت من قبل. في هذه المرحلة ، تم توصيل الفرن أخيرًا ، ولم أكن آمل حقًا في النجاح ، أضع العجين في الصباح ، وفي المساء عجن العجين للخبز. عندما وضعته في الفرن ليلاً ، لم أكن أؤمن كثيرًا بالنجاح. لكن النتيجة كانت مذهلة بكل بساطة! كان خبزًا رماديًا حقيقيًا بدون أدنى حموضة. والآن لمدة أسبوعين أطبخ 2-3 مرات في الأسبوع. كلا من الأبيض والرمادي رائعان. استندت المحاولة الأولى إلى مقطع فيديو من YouTube ، أبسط خبز لمدونتي المحبوبة إيرينا خليبنيكوفا ، "خبز 1-2-3" ، ثم وجدت بسهولة تاتيانا أفروفا ، ولديها وصفات بسيطة ، وفيديوهات واضحة جدًا. حسنًا ، مع الأخذ في الاعتبار إحدى وصفته الأساسية والبسيطة ، بدأت في التجربة ، كما هو الحال دائمًا. الآن أصنع القمح على عجينة الجاودار ، اتضح أنها بيضاء تمامًا ، دون أي طعم لدقيق الجاودار. في 2 ش. ل. آخذ العجين المخمر 130 جرامًا من دقيق القمح للعجين و 550 للعجن. يرتفع جيدا ولذيذ! في حالتي ، كانت المشكلة في صانع الخبز ، على ما يبدو. أحب الخبز من الفرن أكثر بكثير. ربما سأحاول ترويض حصان أكثر ، ولكن إذا كان هناك عجن ، فلا أرى حاجة خاصة لذلك ، فالفرن ليس من الصعب البدء)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh، أخبار رائعة!
نعم ، في الواقع ، يصعب دمج وصفات الخبز المخمر مع برامج صانع الخبز الأوتوماتيكي. ومع ذلك ، كل شيء ممكن - انظر إلى الوصفات الموجودة على الموقع.بشكل عام ، يمكن التنبؤ بالعجين المخمر الناضج جيدًا ، مما يؤدي إلى نتائج جيدة عند خبز الخبز في آلة الخبز.

الآن أصنع القمح على عجينة الجاودار ، اتضح أنها بيضاء تمامًا ، دون أي طعم لدقيق الجاودار. في 2 ش. ل. آخذ العجين المخمر 130 جرامًا من دقيق القمح للعجين و 550 للعجن. يرتفع جيدا ولذيذ!

إذا كان لديك الوقت والرغبة ، فاملأ الوصفة على الموقع ، فربما تكون الوصفة التفصيلية ممتعة ومفيدة للآخرين.

[كورسيكا]

كورسيكا، لقد جربته في ذلك اليوم. النتيجة لم تناسب. ما زلت أحب طعم خبز الفرن بشكل أفضل. حتى الآن ، أقوم بصنع موقد فقط ، لكن في غضون أسبوع أريد أن أطلب نموذجًا ، سأجربه فيه. يجب أن يكون أسهل. لقد أتقنت الآن خيارين: التدقيق على الرق في كوب والتدقيق في كوب فقط ، ثم التقليب على ورقة الخبز. يعجبني الخيار الأول أكثر ، فقد أصبح الخبز أكثر روعة ، لكن عند الحواف يلتصق بالورقة بوحشية ، وأقطعه لفترة طويلة لاحقًا. على الرغم من أنني أسكب الدقيق كما ينبغي. هل واجهت مثل هذه المشكلة؟

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh، واضح. يمكنك أيضًا الحصول على وصفة خبز ترغب في مشاركتها ، إذا كنت ترغب في ذلك ، والوصفة نفسها ليست موجودة في المنتدى.

لقد أتقنت الآن خيارين: التدقيق على الرق في كوب والتدقيق في كوب فقط ، ثم التقليب على ورقة الخبز. يعجبني الخيار الأول أكثر ، فقد أصبح الخبز أكثر روعة ، لكن عند الحواف يلتصق بالورقة بوحشية ، وأقطعه لفترة طويلة لاحقًا. على الرغم من أنني أسكب الدقيق كما ينبغي. هل واجهت مثل هذه المشكلة؟

لا ، لم أواجه مشكلة مماثلة ، حيث وضعت قطعة العجين للتدقيق في سلة بقطعة قماش من الكتان (مرشوش بالدقيق) ، ونسخة الموقد (التي يتم تشكيلها على الفور دون قلبها) على حصيرة غير لاصقة (تتراوح درجة الحرارة من 60 إلى 260^حول من عند). نادرًا ما أستخدم الرق ، ولكن اعتمادًا على الشركة المصنعة ، هناك نتيجة جيدة. بشكل عام ، الرق ليس مخصصًا لتدقيق الخبز.
إذا كان الاختلاف الذي تكتب عنه هو فقط في نسخة التدقيق ، ولكن بنفس الوصفة ، فحاول أن تنشر قطعة العجين عن طريق التقليب في وقت أبكر قليلاً مما تفعل عادةً. ربما مجرد التعرض المفرط قليلاً في المصحح.
ملاحظة. يمكنك بسهولة الاتصال بي على "أنت" إذا كان هذا النوع من الاتصال مناسبًا لك.

[كورسيكا]

كورسيكا، أنا آسف ، لن أفعل ذلك بعد الآن)) أجد أحيانًا صعوبة في التبديل إليك.
أكثر؟ الآن الخوارزمية الخاصة بي هي كما يلي: لمدة 3 ساعات تستقر في كوب بالزيت ، ثم أقوم بتشكيلها ، ورشها بالدقيق ، ووضعها على السجادة ، وإعادة البساط إلى الكوب. هل تضعه على بساط غير لاصق في كوب ، أم تضعه على بساط على الفور؟

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh، 3 ساعات - تخمر العجين ، وبعد ذلك كل شيء صحيح ، ولكن بدون رق. أصعب في الكلمات راجع الوصفة: وصفة (من كورسيكا): خبز مع 40٪ دقيق الجاودار وبذور الكراوية (J.، هناك في الصور لقطعة العجين ، متبوعًا بالدوران ، أي التدقيق مع التماس لأعلى. ومع ذلك ، وبنفس الطريقة ، يمكنك استخدام قطعة قماش من بذور الكتان مغطاة بالدقيق لقطعة عجين بدون قلب وبدون شكل ، فقط على سطح مستو ، إذا كان ترطيب العجين وتكوينه يجعل من الممكن الاستغناء عن الشكل أثناء التدقيق النهائي لقطعة العجين. بالطبع ، طريقة تشكيل قطعة العجين (للحفاظ على الشكل الصحيح والجميل) ، وكذلك القدرة على نقل الخبز من قطعة قماش للخبز إلى ورقة للخبز لاحقًا في الفرن ، ستكون مهمة أيضًا. بشكل عام ، لا يوجد شيء معقد ، فقط ارفع جانبًا واحدًا من القماش قليلاً أسفل TK (قطعة العجين) وانقله إلى الورقة ، انظر الخطوة 12 من الوصفة وصفة (من كورسيكا): ألواح الخبز الإسبانية (Barras de pan) من إبان يارزا... وحتى الأسهل ، بعد التشكيل مباشرة ، اترك المعارف التقليدية على حصيرة الخبز ، وقم بتغطيتها بغطاء وبعد التدقيق ، انقلها إلى صفيحة خبز مسخنة مسبقًا. في الأساس ، أستخدم مصححًا في قالب أو مصححًا في سلة كتان.

[كورسيكا]

كورسيكا، طريقة ممتعة ، شكرًا ، سأجربها هذا الأسبوع! على أي حال ، سيصل النموذج في غضون أسبوعين فقط

مرحبا جميعا! لذلك قررت الانضمام إلى صفوف المبتدئين) بالأمس أضع عجين الجاودار المخمر ، واليوم أضفت 100 × 100 ، وقد مرت أربع ساعات ، وقد زاد بالفعل بمقدار 4 مرات وهو على وشك الخروج من العلبة. ماذا نفعل معها؟ في يوم واحد ، ستخرج بالتأكيد

[أبيض]

أبيضربما لم تعد الإجابة مناسبة لك ووجدت طريقة للخروج من هذا الموقف؟ بدلاً من ذلك ، يمكنك محاولة صب المبدئ برفق في جرة نظيفة وأكبر حجمًا وتركه للوقت المحدد. خلال الأيام الأولى يوصى بعدم تغيير الفترات والوقوف لساعات قبل الرضاعة.
ربما تكون مهتمًا بمعلومات حول زراعة العجين المخمر بالتفصيل ومع صور توضح العملية ، على موقع "خليبومولي":

🔗

.
لمزيد من المعلومات ، راجع دليل المقالات:

🔗

.

مساء الخير. من فضلك قل لي كيف أخزن الخميرة الأبدية بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة إذا كنت أخطط لخبز الخبز كل يومين؟ سوف تحتاج ثقافة البادئ إلى 250-280 جرام. أم أنها لا تزال أفضل في الثلاجة؟

الخبز المخمر موضوع رائع.
أنا نفسي ما زلت أطهو منتجات الألبان المخمرة محلية الصنع بناءً على ثقافات البداية:
الوصفة بسيطة جدا:
تحضير الحليب
إذا كنت تستخدم الحليب (الخام) محلي الصنع أو الحليب المبستر ، فيجب غليه قبل الاستخدام. لا يحتاج الحليب المعقم إلى الغليان.
اجعل درجة حرارة الحليب +37 ... + 40 درجة مئوية.
نوصي باستخدام مقياس حرارة الطعام لمراقبة درجة الحرارة.
أضف العجين المخمر
املأ الزجاجة بالتخمير بالحليب نصفها تقريبًا ، أغلقها بغطاء ، رجها حتى يذوب المبدئ تمامًا.
أضف المزرعة المذابة إلى الحليب وقلّب.
✔️ اتركيه حتى يتخمر
يمكنك صب الخليط في وعاء تخمير (برطمان ، وعاء ، إلخ) أو تخميره مباشرة في قدر. لف الوعاء بحذر في منشفة أو بطانية كبيرة للتدفئة.
اتركي المزيج يتخمر في مكان دافئ ، مما يضمن الحفاظ على درجة حرارة الحليب المخمر عند +37 ... + 40 درجة مئوية ، بدون تيارات هواء باردة.
وقت النضج: حتى تتكون الجلطة من 6-8 ساعات.
إذا لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة ، فقد يزيد وقت التخمير بمقدار 2-3 ساعات.
يستغرق حليب الصويا وحليب اللوز وقتًا أطول للتخمر.
✔️ تحقق من الجاهزية
بعد انقضاء وقت التخمير ، تأكد من أن المنتج سميك.
إذا لم يكن كذلك ، دع التخمير يستمر لمدة 1-2 ساعات أخرى وتحقق مرة أخرى.
التبريد والنضج والتخزين
يجب تبريد المنتج النهائي.
تصل مدة صلاحية اللبن الزبادي إلى 5 أيام.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفاكهة أو المكسرات أو العسل أو الحبوب أو السكر قبل الأكل مباشرة.

قرأت مؤخرًا في LJ مع Lyudmila من تورنتو أنه يمكن أيضًا استخدام فطر الكفير بدلاً من العجين المخمر والخبز المخبوز عليه.
أنا نفسي لست مغرمًا بالكفير ، فأنا لا أحب طعم ورائحة هذا المشروب ، لكن سيكون من المثير للاهتمام تجربته كخميرة.
إذا كان لدى أي شخص مثل هذه الخبرة ، يرجى مشاركتها.

[لينجونبيري]

مساء الخير. من فضلك قل لي كيف أخزن الخميرة الأبدية بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة إذا كنت أخطط لخبز الخبز كل يومين؟ سوف تحتاج ثقافة البادئ إلى 250-280 جرام. أم أنها لا تزال أفضل في الثلاجة؟

لينجونبيريحول محتوى ثقافة البادئ في درجة حرارة الغرفة فيكي:
عملية مفصلة لاستخدام الخميرة الأبدية التي تدوم في الغرفة. # 1.
معلومات إضافية على موقع "خليبومولي":

🔗

، في نفس المكان يمكنك أن تقرأ عن حفظ العجين المخمر في درجات حرارة منخفضة وعن خصائص العمل مع العجين المخمر في حرارة الصيف.

[كورسيكا]

كورسيكا، شكرا جزيلا ، ذهبت للقراءة)

ساعدوا الفتيات ، هناك فوضى في رأسي. لذلك أعطتني امرأة تُخبز الخبز 70 جرامًا من العجين المخمر. لدي اتصالاتها لطرح الأسئلة.لذا ، تم حفظ الخميرة في الثلاجة ، لكنها رقيقة جدًا ، فهل يمكنني إطعامها بالدقيق الآن؟