ألواح الخبز الإسبانية (Barras de pan) من إبان يارزا

[بوليش.]

ألواح الخبز الإسبانية (Barras de pan) من إبان يارزا

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الأسبانية

مكونات
بوليش
دقيق قمح فاخر (10-12٪ بروتين)	160 جرام
ماء	160 جرام
خميرة طازجة مضغوطة	1 جرام
عجينة
بوليش
دقيق قمح فاخر (10-12٪ بروتين)	640 جرام
ماء	350 جرام
ملح	16 جرام
خميرة طازجة مضغوطة	2 غ

طريقة طهو

• بوليش.

• قبل ثماني ساعات من عجن الخبز ، اصنع عجينة من البركة. تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ ويُضاف الدقيق ويُخلط كل شيء جيدًا غطي الحساء واترك الخليط يتخمر لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة ، قد يستغرق التخمير وقتًا أطول أو أقل قليلاً ، ويجب أن يتضاعف العجين النهائي ثلاث مرات تقريبًا ويمتلئ بالفقاعات.

  عجينة.

• عندما تصبح عجينة البقول جاهزة ، تُسكب في وعاء كبير وتُضاف الدقيق والماء والخميرة. تخلط باستخدام مكشطة أو ملعقة حتى يتم دمج جميع المكونات بشكل متساوٍ ، وتكون كتلة العجين الناتجة لزجة تمامًا. اتركي الخليط لمدة 10-15 دقيقة. ثم نضيف الملح ونخلط مع العجينة.

  انقل كرة العجين اللزجة الناتجة إلى سطح عملك وابدأ في العجن بالطريقة الفرنسية:

• .
• العجين في بداية العمل لزج تمامًا ، لكن أثناء العمل يجب أن يصبح أقوى دون إضافة طحين زائد ، ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، اضبط الكمية وفقًا للعجين. أثناء العجن ، يمكنك ترك العجينة لترتاح ، وتغطيتها بمنديل أو فيلم ، والعجن لمدة 5-10 دقائق و 10 دقائق من الراحة. في نهاية العجن ، عندما تصبح العجينة ناعمة بدرجة كافية ولا تلتصق بيديك وسطح العمل ، قم بعمل "التمدد والطي" (المعاينة من 0:00 إلى 0:35):
• ,
• غطيها بمنديل واتركي العجينة لمدة 10 دقائق.

  قومي بتدوير العجينة واتركيها في وعاء مدهون بالقليل من زيت الزيتون حتى تتخمر لمدة 3 ساعات أو حتى يتضاعف حجمها. لم يذكر عن عجن العجين أثناء التخمير ، أطبخ بدون عجن وعجن واحد في منتصف التخمير. الفرق ليس كبيرًا جدًا ، ولكنه ملحوظ ، لذلك أثناء التدقيق ، تحافظ العجينة ذات التجاعيد على شكلها بشكل أفضل من العجينة التي يتم الحصول عليها بدون تجعد.

  وزن العجين الجاهز ~ 1270 جم.

  انقل العجينة النهائية برفق إلى سطح العمل وقسمها إلى 6 أجزاء متساوية. بعد ذلك ، يقترح المؤلف التشكيل المعتاد لعجينة الرغيف الفرنسي ، لكنني كنت مهتمًا بالخيارين الآخرين من الخبازين الإسبان. يمكنك اختيار خيار الصب كما يحلو لك. للحصول على عمل مريح ، لا تقم بغبار سطح العمل بالكامل بالدقيق ، ولكن نخل القليل من الدقيق بعيدًا قليلاً عن المنطقة التي ستشكل فيها قطعة العجين ، أي أن سطح عمل نظيف بدون دقيق أمامك مباشرةً ، والدقيق أعلى قليلاً وإلى يمينك أو يسارك. خذ TK بيديك ، ضعه بلمسة خفيفة على الدقيق وانقله على الفور إلى سطح العمل بدون دقيق ، مع مد TK قليلاً إلى الجانبين.

  لا تضع الجوانب الممدودة على الطاولة (كان علي أن أفعل ذلك من أجل تصوير اللحظة) وقم على الفور بتوصيلها في المنتصف ، أي منذ اللحظة التي أخذت فيها المعارف التقليدية بين يديك ، أنت الآن فقط ، بعد الختم في المركز ، حرر المعارف التقليدية من يديك. بعد ذلك ، لف الحافة العلوية المفتوحة للمعارف التقليدية نحوك وقم بتوصيلها بالحافة السفلية المفتوحة للمعارف التقليدية. قم بإغلاق التماس برفق عن طريق الضغط بأصابعك أو قاعدة راحة يدك ولف TK برفق لإطالة التماس وتنعيمه. كرر جميع الخطوات للمعارف التقليدية المتبقية.

  قم بتغطية TK بفيلم أو منديل من الكتان واترك العجين لمدة 15 دقيقة.في الصورة ، تم إعداد 4 من أصل 6 مواصفات فنية بهذه الطريقة ، تم تقريب المواصفات الفنية المتبقية ببساطة لخيار التشكيل الثاني.

  علاوة على ذلك ، من السهل جدًا سحق TK المحضر ، مما يجعله أرق قليلاً ويلف الجزء العلوي ، ويغلقه في المنتصف. نكشف المعارف التقليدية مع الطية تجاه أنفسنا ونغلق باقي المعارف التقليدية من خلال ربط الحافة المفتوحة والطية. عند العمل ، تمسك اليد اليسرى وترفع الجزء العلوي من TK ، والإبهام في منتصف TK ، واليد اليمنى تلتف حول إبهام اليد اليسرى وتغلق العجين. الحركة من اليمين إلى اليسار ، على التوالي ، والعكس بالعكس بالنسبة لليسار ختم خط التماس TK بقاعدة راحة يدك.

  إلى عن على خيار الصب الثاني قم بتمديد TK المحضر بعناية وشكل دائري في كعكة مستديرة. بعد ذلك ، قم بطي المعارف التقليدية إلى النصف قبل أن تصل إلى الحافة بحوالي 1.5 سم. مرة أخرى ، قم بطي المعارف التقليدية إلى النصف قبل الوصول إلى الحافة بمقدار 1.5 سم ، وكررها مرة أخرى ، ولكن قم بالفعل بتوصيل الطية والحافة المفتوحة للمعارف التقليدية. عند العمل ، يتم وضع كلتا الراحتين أفقيًا على جانبين أعلى TK ، يجب أن تكون الحركات خفيفة ، نظرًا لأنه من الضروري تجنب التوتر المفرط للمعارف التقليدية عند الطي ، ولكن لا يجب أن يكون هناك فراغات أيضًا ، يجب أن تحصل على لفة أنيقة على شكل مغزل. ختم خط التماس TK بقاعدة راحة يدك.

  علاوة على ذلك ، بغض النظر عن طريقة تشكيل العجين الذي تختاره ، يجب دحرجة المعارف التقليدية التي تم الحصول عليها في قضبان يبلغ طولها حوالي 40 سم ، واضبط طول TK وفقًا لحجم صفيحة الخبز أو حجر الخبز الذي تستخدمه ، وحصلت على TK حوالي 35 سم ، ضع TK مع الطي في العمل على السطح ، ضع كفي اليد على TK وافرد العجين بحيث يمتد إلى شريط طويل ، إذا كنت تحب القضبان ذات الأطراف المدببة ، فأكمل القالب عن طريق تقوية الضغط مع راحة يدك في النهايات. ضع المعارف التقليدية على قطعة قماش مملوءة بالدقيق جيدًا ، مع تشكيل جوانب عالية بما يكفي لفصل المعارف التقليدية عن بعضها البعض. بهذه الطريقة ، سوف تنمو لأعلى أثناء عملية التدقيق وتحتفظ بشكلها. إذا كانت الجوانب مرتفعة بدرجة كافية ، فيمكنك ببساطة توصيلها باستخدام مشابك الورق ، وإذا كان ارتفاع القماش غير كافٍ ، فقم بتغطية TK بمنديل إضافي من الكتان واتركها للتدقيق لمدة ساعة ونصف أو حتى تزيد قليلاً عن مرتين (يجب أن تكون العجينة طرية وخفة عند الضغط عليها بإصبعك) ، لذلك ستفتح الجروح بشكل أفضل عند الخبز.

  سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية باستخدام صينية خبز إضافية للبخار الأولي.

• انقل المعارف التقليدية إلى ورقة أو مجرفة خبز. للقيام بذلك ، أمسك بقطعة قماش الكتان برفق وارفع TK بها قليلاً أثناء استبدال المجرفة. إذا لم يكن لديك ملعقة خبز ، فاستمر بنفس الطريقة ، ارفع القماش برفق لإجبار TK على البدء في الدوران ، أمسكه بكلتا يديه ونقله بسرعة إلى الورقة ، من المهم ألا تأخذ TK على الفور بيديك ، لأن الجزء السفلي منه رطب قليلاً ويمكن إفساد الشكل النهائي عندما من منديل. يتيح لك كلا خياري التشكيل الموضحين أعلاه الاستغناء عن مجرفة الخباز ، وهما مستقران تمامًا وحتى مع تجاعيد العجين ، يمكنهما استعادة شكلهما بسهولة أثناء الخبز.

  قم بعمل 3 أو 4 قطع قطرية على TZ بشفرة حادة ، بدءًا من كل قطعة فوق نهاية السنتيمترات السابقة.

  قم بنقل المعارف التقليدية إلى صفيحة خبز مسخنة مسبقًا ، وأضف حوالي كوب من الماء الساخن إلى صينية خبز إضافية ، والتي يجب أن تكون موجودة أسفل صفيحة الخبز مع TK ، لتوليد البخار وكذلك رش الماء البارد من زجاجة رذاذ فوق TK. اخبزي أول 15 دقيقة عند درجة حرارة 250 درجة مئوية ، ثم افتحي الفرن لمدة 5 ثوانٍ لإزالة الرطوبة المتبقية وصينية الخبز بالماء ، وخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزي القضبان لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تلاحظي أنها قد نضجت تمامًا ونضجت تمامًا. ... اضبط الوقت ودرجة الحرارة لتناسب فرنك الخاص. عندما تصبح القضبان جاهزة ، أخرجها من الفرن وقم بتبريدها تمامًا على الرف.

  قضبان مع قشرة مقرمشة وفتات مسامية ونكهة خبز لذيذة. يوصى باستخدامه في غضون 6-8 ساعات.

الطبق مصمم ل

6 قطع

ملحوظة

يتم تحضير ألواح الخبز حسب وصفة إبان يارزا. شكرا للمؤلف!
إيبان يارزا صحفي ومترجم وكاتب ومروج للخبز محلي الصنع ومبتكر مدونة للخبز ومنتدى لمحبي الخبز. كتب مترجمة "الرغيف المصنوع يدويًا" لدان ليبارد و "خبز" لجيفري هاملمان إلى اللغة الإسبانية. وهو مؤلف كتاب "بان كاسيرو".
Barras de pan هو خبز إسباني نموذجي محلي الصنع يتم تحضيره كل أسبوع. عادة ، يتم خبز الكثير من الخبز مرة واحدة ثم يتم تجميدها للحصول على الخبز دائمًا في غضون أسبوع. على الرغم من كل أوجه التشابه الخارجي مع الرغيف الفرنسي ، إلا أنها لا تزال مختلفة ليس فقط في الهيكل والطعم ، ولكن أيضًا في تنوع الحجم وعدد القطع على الرغيف ، لذلك إذا كنت تحب القشرة في الخبز - فأنت تجعل الأرغفة رقيقة ، إذا كنت تفضل الفتات - اختر حجمًا أكبر عند الصب ، وتذكر ضبط وقت الخبز. يتميز Barras de pan بخاصية مشتركة مع الرغيف الفرنسي - إنه وقت قصير للبيع ، فقط 6-8 ساعات دون تغيير طعم الخبز.

[إيلونا]

لم أقرأ حتى الوصفة. سوف افعلها لاحقا.
إيلونا، هؤلاء الرجال الوسيمون. صورة)

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا على الكلمات الرقيقة!

لم أقرأ حتى الوصفة. سوف افعلها لاحقا.

نعم ، هناك الكثير من النصوص ، والنموذج أسهل في إظهاره من شرحه بالكلمات.

[إيلونا]

إيلونا، يوافق على. أحيانًا يكون العرض أسهل. لديك دائما كل شيء بالتفصيل وبشكل واضح. إنه لمن دواعي سروري أن أقرأ مثل هذه الوصفات بدون ماء واستطرادات ومقدمات. كل في القضية)

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا عزيزتي مطمئن. في الواقع ، يستغرق القولبة القليل من الوقت.

فتاة جميلة! إشارات مرجعية…. شكر.

[اناستازيا]

اناستازيا، لصحتك! وشكرا لاهتمامكم بالوصفة.

[إيلونا]

إيلونا، لا يمكن أن تمر ، قضبان جميلة جدا! شعبي يحب هذا ... لا أعرف حتى إذا كنت سأجرؤ على تكراره ، لكنهم يبدون رائعين!
والثقوب في الخفض

[داريا]

دارياشكرا على الكلمات الرقيقة والاهتمام بالوصفة! الأمر ليس معقدًا كما يبدو. إذا كانت طريقة الخبازين الفرنسيين لعجن العجين لا تناسبك ، فقم بإضافة بعض التقنيات من طريقة العمل الصينية إلى طريقتك المعتادة في عجن العجين (عرض من 2:40 إلى 2:53):

هذه هي بالضبط حركة التمدد والطي في لفافة ، بعد نهاية الطي ، استمر في عجن العجين بحركات يدك المعتادة. في بداية العجن ، تتراكم العجينة إلى طبقات بسبب التوزيع غير المتكافئ لعجينة حمام السباحة والملح ، ولكن لا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات خاصة ، لأن ترطيب العجين ليس كبيرًا ، بل هو شائع لعجين الخبز. أو استخدم أي تقنية متاحة للعجن ، مثل الخلاط الكوكبي أو صانع الخبز.

[كورسيكا]

كورسيكايا إلونا جميلة جدا!
بالكاد أستطيع أن أكرر هذا ، حتى لو أعجبت به!

[إيلونا]

إيلونا، أنا حقًا أحب وصفاتك! شكرا لك على الجمال العادي الجديد. أظهروا رغيفكم للإسبان .. قالوا تعلموا طبخ مثل هذا! أؤكد أن هذه هي بالضبط ما يأكلونه في إسبانيا وتبلغ تكلفتها في المتوسط ​​1.30 يورو.

[تريشكا]

تريشكا, زفيزداشكرا لك على اهتمامك بالوصفة!

لقد عرضت رغيفك على الإسبان ..

هذا اختبار لجميع الاختبارات ، من الجيد أنني لم أكن أعرف ، وإلا سأكون بالتأكيد قلقًا للغاية.

أؤكد أن هذا ما يأكله الناس في إسبانيا

شكر!

[إيلونا]

إيلوناشكرا على البارات !!! لم تستطع أن تقاوم جمالك ... وقررت أن أفعل ذلك ، على الرغم من عضادات ، لكن لا شيء ... في المرة القادمة سيكون هناك شيء للعمل عليه ...

أريد أيضًا مثل هذه العضادات !! يا لها من جمال وما هي الثقوب!
والقشرة رمادية!

أريد أيضًا مثل هذه العضادات !! يا لها من جمال وما هي الثقوب!
والقشرة رمادية!

لم يكن هناك خميرة مضغوطة ... جفت ... نعم ، أنا أحب الثقوب أيضًا ، لم أستطع فعل ذلك من قبل ...

[هيلين]

هيلين، الجمال! شكرا لملاحظاتك! أنا لا أرى "عضادات" (ج) ، لأنني معجب بالبنية الأنيقة والقشرة الوردية للقضبان. ربما كان الدقيق 12٪ بروتين أم مجرد علامة تجارية جيدة جدًا؟

[إيلونا]

ربما كان الدقيق 12٪ بروتين أم مجرد علامة تجارية جيدة جدًا؟

إيلونا، شوجوروفسكايا 14٪ !!! لقد اشتريته بالأمس ، وبدأت في حمام السباحة على Makve ، ثم Shugurovskaya ..

[ايلينا]

ايليناوأين يباع هذا الطحين؟

[ايلينا]

ايليناوأين يباع هذا الطحين؟

ذهبت إلى مترو Kantemirovskaya ، بالقرب من المترو ، وأخذت أعلى واحد ، الحبوب الكاملة والجاودار ، 5 كجم لكل منهما. مع عربة ...

علب رش لذيذة جدا تحولت. سأخبز بانتظام. شكرا على الوصفة.

[ايلينا]

شوغوروفسكايا 14٪ !!!

واضح. اشكرك على المعلومات ! ايليناوكمية الماء لعجن العجينة يجب تعديلها؟
نورة عبدالمجيد 5417, تاتيانا، لصحتك وشكرا على الإكرامية!

هل توجب عليك تعديل كمية الماء لعجن العجين؟

لم أنظم أي شيء ، ربما كان علي أن أضيف القليل من الماء ... لكنني لم ...