خبز مع 40٪ دقيق الجاودار وبذور الكراوية (J.

[تحضير ثقافة البادئ.]

خبز مع 40٪ دقيق الجاودار وبذور الكراوية (J.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر
دقيق حبوب الجاودار الكامل	400 جرام
ماء	332 جرام
خميرة الأم	20 جرام
عجينة
دقيق قمح ممتاز (عالي الغلوتين)	600 جرام
ماء	348 جرام
كراوية	18 جرام
ملح	18 جرام
خميرة طازجة مضغوطة / فورية جافة	12.5 جرام / 4 جرام
عجينة الجاودار (كل الكمية ناقص 1 + 1/3 ملعقة كبيرة. لتر)	732 جرام

طريقة طهو

• تحضير ثقافة البادئ. يقلب البادئ الناضج في الماء ويضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا يجب أن يكون الاتساق قويًا نسبيًا وفي نفس الوقت خاليًا بما يكفي لكي "تتنفس" الخميرة. رش طبقة رقيقة من دقيق الجاودار على سطح الخليط. غطي الوعاء بقطعة قماش أو فيلم واتركيه لينضج لمدة 14-16 ساعة عند درجة حرارة 21 درجة مئوية.

  اضبط وقت نضج البادئ وفقًا لدرجة حرارة ورطوبة البيئة. يجب أن يكون للخميرة الناضجة سطح مرتفع ورائحة حامضة لطيفة. إذا سقطت الخميرة ، فهذا يعني أنها تخمرت لفترة طويلة أو في غرفة دافئة جدًا. إذا لم تظهر علامات النضوج خلال الوقت المخصص للتخمير ، فعليك إما زيادة درجة الحرارة في الغرفة أو زيادة وقت التخمير.

• لعجن العجين يوصي المؤلف بوضع جميع المكونات دفعة واحدة في وعاء الخلاط. بالتركيز على خصائص تقنيتي ، من الملائم أكثر بالنسبة لي أولاً إضافة ثقافة البادئ المحضرة والماء إلى الوعاء ، وتقليبها حتى تصبح ناعمة ، وبعد ذلك فقط أضف بقية المكونات. اعجن العجينة في الخلاط على السرعة الأولى - 3 دقائق ، ثم 3-4 دقائق أخرى بالسرعة الثانية. يجب تطوير الغلوتين في العجين جيدًا ويجب أن تكون درجة حرارة العجين المطلوبة 25-27 درجة مئوية.

  نرش العجين بالدقيق ، مستدير ويوضع في وعاء ، يغطى بغلاف بلاستيكي أو منديل.

  التخمير - 1 ساعة. وزن العجين الجاهز 1720 جرام وطهيت نصف وزن المكونات الموضحة في الوصفة.

  رشي الدقيق على سطح عملك. تقسم العجينة إلى قطعتين ، دائريتين وتترك لمدة 5-10 دقائق ، مغطاة بغلاف بلاستيكي لمنع تقشر السطح. بعد التقريب الأولي ، أعط الفراغات شكل دائري أو بيضاوي نهائي.

  بعد ذلك ، ضع قطعة العجين في سلة تدقيق ، وقم بدرزها أو درزها لأسفل ، على قطعة قماش للخبز. غطي قطع العجين بورق بلاستيكي مرة أخرى لمنع التفاف السطح.

  تدقيق نهائي لمدة 50-60 دقيقة عند 25-27 درجة مئوية ، بشكل عام ، يجب تحميل الخبز في الفرن عندما يكون ارتفاعه 85 إلى 90٪ من الحجم الأقصى الممكن. الخبز الذي تم تدقيقه بالكامل عرضة للاستقرار في الفرن.

  يمكنك عمل شقوق في قطعة العجين قبل وضعها في الفرن.

  اخبزي الخبز في درجة حرارة 235 درجة مئوية وعلى البخار لمدة 15 دقيقة. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 225 درجة مئوية واخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى ، حتى تنضج تمامًا ، واضبط الوقت ، إذا لزم الأمر ، اعتمادًا على خصائص فرنك.

الطبق مصمم ل

2 رغيف.

ملحوظة

وصفة من كتاب "الخبز. التكنولوجيا والوصفات" ، جيه هاملمان.
* كخيار ، يمكن صنع الكعك من العجين وفقًا لهذه الوصفة ، وستكون مدة خبز الخبز التي تزن 100 جرام من 20 إلى 24 دقيقة ، ويمكنك أيضًا صنع أعواد الخبز المملحة (Salzstangler) ، وأعواد الخبز المخبوزة والمزينة بالملح وبذور الكمون يتم تنفيذها عليها مقزز.
** يتمتع الخبز بمذاق الجاودار اللطيف وقوامه الخفيف إلى حد ما ، ويمكن إزالة نفاذة معتدلة من الذوق عن طريق استبدال دقيق الجاودار كامل الحبوب بدقيق الجاودار المقشر ؛ الاستبدال مقبول تمامًا لهذه الوصفة.

[إيلونا]

إيلونا، أداء ممتاز ، MK والتصميم. كما هو الحال دائمًا ، كل شيء واضح وممتع من الناحية الجمالية. شكر)

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا لاهتمامك بالوصفة والكلمات الرقيقة!

خيار لخبز الخبز في علب ، مع زيادة الوقت لإثبات العجين.