خميرة "أبدية"

مرحبا! أنا خباز مبتدئ
قررت أن أصنع خميرة "أبدية" ، لكن السؤال الذي يطرح نفسه:
ما مقدار البادئة الذي يجب أن تضعه في العجين؟
لنفترض ساعة واحدة بوصفة طبية. ل. الخميرة الجافة ، وكم ثقافة البداية لوضعها؟ أصنع الخبز في الغالب 500 غرام.

أضعه دائمًا بمعدل 9 ملاعق كبيرة. ل. العجين المخمر ل 500 غرام من الدقيق.

أضعه دائمًا بمعدل 9 ملاعق كبيرة. ل. العجين المخمر ل 500 غرام من الدقيق.

شكرا جزيلا لك سأنتظر خميرتي حتى تنضج وتبدأ ...

Uraaa ، لقد فعلتها! خبز مخبوز بالفعل عليه
قررت أن أخبز أكثر اليوم. حصلت على طعامها الليلة الماضية ورأت في الصباح أنها قد نهضت بقوة وسقطت قليلاً. هل يمكنني خبزها أو إطعامها وانتظار ارتفاعها؟

Uraaa ، لقد فعلتها! خبز مخبوز بالفعل عليه
قررت أن أخبز أكثر اليوم. حصلت على طعامها الليلة الماضية ورأت في الصباح أنها قد نهضت بقوة وسقطت قليلاً. هل يمكنني خبزها أو إطعامها وانتظار ارتفاعها؟

نستخدم جميع الخميرة في ذروة النمو ، أي عندما تصل الخميرة إلى أقصى ارتفاع لها.

وماذا علي أن أفعل؟ كانت ذروتها في الصباح الباكر ، وكنت لا أزال نائمة
بالطبع ، أدركت أنني بحاجة إلى ارتدائه ومشاهدته في الصباح ، لكن هكذا حدث ...

أنا خبزت وليس في الذروة ، كل شيء على ما يرام!

شكرا. لقد قمت بالفعل بتعيين كل شيء وهو يعمل أيضًا.

اليوم خبزت الخبز لأول مرة في حياتي. بينما الخميرة ، ولكن تريد حقا أن تنمو العجين المخمر.
لقد وضعت الخميرة الأبدية حسب هذه الوصفة قبل ثلاثة أيام (على دقيق القمح) ، فوارت لمدة يومين ، ثم أطعمتها (100 جرام طحين + ماء) ، ثم تخمرت ليوم آخر. في الحجم ، لم يزداد بشكل كبير - أي أنه يزداد بكمية "العلف التكميلي". قررت اليوم إطعامها مرة أخرى ... وبدا أنها موجودة في طبقات - سائل شبه شفاف في الأسفل وغطاء رغوي أبيض في الأعلى.

لقد صببت طعامًا تكميليًا ، وخلطته ... الرائحة حامضة جدًا ... أستميحك العفو للمقارنة ، لقد نشأت الرابطة على الفور - طفل رضيع عمره شهر تنبعث منه رائحة البراز.
قل لي ، هل أنت بحاجة إلى انتظار شيء آخر ، أم أن كل شيء قد تدهور بالفعل وهل من الأفضل التخلص منه؟

الناس الطيبين ، الرجاء المساعدة! لقد وقفت خميرتي "الأبدية" لمدة 3 أيام. كنت أطعمها كل يوم وكانت تقف في مكان دافئ ، لكنها لسبب ما لم ترغب في الصعود إلى "ذروتها". يبدو أن هناك فقاعات (ومع ذلك ، لا يوجد غطاء رغوي في الأعلى) ويشعر أن الخميرة قادمة ، لكن لا يوجد تقدم ملحوظ

كان لدي نفس الشكوك. حصلت على الجميع في المنتدى. كما أن خميرتي لم ترتفع مرتين أو ثلاث مرات. لكن تبين أن الخبز كان ممتازًا. يقف بهدوء في الثلاجة حتى الدورة التالية.

إما أنني لم أقرأ جيدًا ، أو أنني نسيت بالفعل ما كان في البداية :)
أخبرني ، عندما تكون الخميرة في الثلاجة - لست بحاجة إلى إطعامها؟ كما أفهمها ، يطعمونها قبل ساعات قليلة من الخبز.
وكم كمية الماء والدقيق التي تحتاج إلى إضافتها عند الرضاعة؟ كالعادة 100 غ و 100 مل؟ بعد ذلك اتركه دافئًا أو ضعه في الثلاجة ، ثم خذ الجزء المناسب للخبز؟

شكرا للجميع:)

أنا لست خبيرًا كبيرًا في العجين المخمر (كنت أخبز طوال الوقت في آلة الخبز) ، لكن إذا أخبزت في الصباح ، أخرجها من الثلاجة وأطعمها في المساء. 100 جرام دقيق و 100 جرام ماء. بالأمس هربت مني على الإطلاق (أطعمت 200 إلى 200 - قررت أن أخبز المزيد من الخبز). في الصباح أخرج إلى المطبخ ، وهناك بركة فقاعية ضخمة على المنضدة حول العلبة. وخميرتي الأبدية تخرج من العلبة. شكرا لهذا المنتدى وكل الفتيات اللواتي ساعدنني. أحب الخبز "الريفي الفرنسي" بشكل أفضل. يؤكل على الفور. أنا أعمل على التحضير.

[يوتان]

يوتان، شكرا لإجابتك! سأحاول كذلك.كان خبز الجاودار المخمر الأول ناجحًا ، لكنني اخترت البرنامج الخطأ للعجين ، لذلك كان منخفضًا ، لكن مع ثقوب جميلة :)

أنا في بداية الرحلة. أريد حقًا أن أتعلم كيفية خبز الخبز عالي الجودة. أعتقد أننا بحاجة إلى الاستغناء عن الخميرة.

سافيك عون الله :) طعم الخبز المخمر يستحق الرقص حول العجين المخمر والرقص مع الدف وهناك الكثير من الرقص هنا

غدا سأبدأ في دراسة الخميرة. لدينا يوم عطلة في ريغا. سأكون قادرًا على تخصيص وقت فراغي لنفسي ، أي لأفعل ما يثير اهتمامي.

لقد صنعت الخميرة لأول مرة ، هناك فقاعات ، والرائحة أيضًا ، ولكن فوقها نوع من القشرة ، كما لو كانت قد جفت قليلاً ، لا أعرف لماذا ، لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، هل يمكن لأحد أن يخبرني إذا كان يمكنك استخدام مثل هذه الخميرة أو أنها غير صحيحة ، من فضلك أنتظر اجابة.

وما الذي غطيته به وأين كان مناسبًا؟

لقد غطيتها بمنشفة ، وصعدت إلى الغلاية ، ولديها صغيرة ، وهي معلقة على الحائط ، ولن أقول إن الجو أكثر دفئًا من المطبخ ، لقد تذكرت فقط كيف أن أمي ، عندما أرادت أن تتناسب العجينة بشكل أسرع ، بالقرب من المرجل ، كان مرجلها مختلفًا تمامًا وكان ذلك منذ وقت طويل.

بالأمس انتهزت الفرصة ، خبز الخبز ، من هذه الخميرة ، اتضح أنها جميلة جدًا ولذيذة ، وقد أحبها الجميع. الآن أنا أيضًا في صفوف أولئك الذين يخبزون خبز العجين المخمر وأنا سعيد جدًا بهذا.

شكرا لك على الرد.

يرجى حفظ الخمير بلدي أيضا.
اليوم من الضروري إطعام المرة الثانية.
لكنها كانت مغطاة بالعفن كما يبدو لي. لا أعرف كيف يجب أن تبدو على الإطلاق ، أنا أفعل ذلك للمرة الأولى.
يعجن بالشعير ودقيق القمح الكامل (1 ك 1). أطعمت في المرة الأولى دقيق الحبوب الكاملة. وقفت بجانب البطارية.
إنها فقاعات صغيرة ورائحتها ليست ضعيفة ، وفوق هذه القشرة غير المفهومة يوجد العفن ، وليس العفن ، لا أفهم.
مساعدة!!!!!!!!!!

إذا كانت ثقافة البداية الخاصة بك تبلغ من العمر يومين ، فهذا يعني أنه لم يتح لها الوقت حتى تصبح متعفنة. على الأرجح أن الجزء العلوي قد جف وهذا كل شيء.إزالة الفيلم بعناية ، وتجاهل ، وإطعام المزرعة البادئة وتغطيتها بقطعة قماش من الشاش ، يمكنك تبليلها حتى تصبح رطبة.

شكرا على النصيحة ، وسأفعل ذلك الآن!
أنا فقط لا أضع عقلي في ذلك - ما الذي كان من الممكن أن يتسبب في جفافه (لا ينبغي أن يكون ذلك صحيحًا)؟
بدلاً من الشاش ، استخدمت منشفة قماش ملفوفة ، أليس كذلك؟

وأين تقف خميرتك إذن؟ ربما تكون ساخنة وجافة ، وهذا جاف. أتذكر عندما بدأت الأبدي ، ثم حصلت عليه أيضًا

بجانب المبرد ، تحت المنشفة.

لقد طمأنتني مباشرة أنه كان الأمر نفسه بالنسبة لك ، وإلا كنت مستاءً حقًا.
شكرا لك على هذه الإجابات السريعة.
وهي (الخميرة) متراكمة بالفعل وعلى البطارية

أنا خبزتها.
بعد اليوم الثالث ، كانت القشرة "المخملية" (التي قررت أن هذا التعريف الأنسب لمظهرها) موجودة أيضًا. لقد خلعته أيضا. لم يكن هناك زيادة في الحجم ، ولكن تم تتبع بعض عمليات الفقاعات.
فعل كل شيء كما هو مكتوب في الوصفة. بعد 7 ساعات من الاستقرار ، لم يزد. فتحت الفرن.
ظاهريًا ، اتضح أنها كعكة مسطحة (ربما أيضًا لأن قطر الوعاء كبير ، لم يصل الخبز إلى الحافة).
من الداخل - خبز ، وفتحة أنف طفيفة مرئية.
أخبرني ، أيها المعلم ، هل أنا على الطريق الصحيح؟

صحيح ، لكن لا يزال بعيدًا عن المثالية. ؛) إذا حكمنا من خلال كلماتك ، فإن العجين المخمر كان لا يزال صغيرًا جدًا ولم ينضج ، لذلك لم يكن من السهل رفع الخبز. وبسبب هذا ، خرجت الكعكة. لا يمكن إلقاء اللوم على الوعاء الكبير هنا ، إنه فقط أن العجين قد انتشر في الشكل بسبب صب غير لائق (كان من الضروري تمديده جيدًا). ​​إذا كنت مهتمًا ، فسوف أتخلص من بكرة التشكيل. وإطعام خميرتك عدة مرات ، ستكتسب القوة وستسعدك بخبز ممتاز.

سأكون ممتنًا جدًا إذا تخلصت من الأسطوانة للقولبة! أنا لا أعرف حتى كلمة من هذا القبيل
شكرا على النصيحة

[LAv]

LAvقبض على الرابط 🔗

شكر!
هناك لديهم مثل هذا العجين ... ش ش ش ش ... أنا فقط أريد أن سحقها
لم يكن لدي سوى دقيق القمح الكامل ودقيق الجاودار.وقرأت في مكان ما أنه بالنسبة لمثل هذا الدقيق ، يجب أن يكون الاتساق بحيث لا يمكنك تحريكه بيديك (إنه سائل). لذلك فعلت ذلك ، لذا لم أضطر إلى النحت.
وسؤال آخر: في الفيديو ، الخبز يُرشّ بالماء قبل الخبز في الفرن ، ما الغرض منه؟

من أجل ترطيبها من الأعلى ، مما يعني مرونة أكثر. ثم ، عند الخبز ، ترتفع بشكل جميل وتتباعد القطع بشكل صحيح ولا تمزقها من جميع الجوانب ، كما الغراب تم بالفعل إصلاح القمع بعد الانفجار

يا! أنا لم أر مثل هذا الغراب

[خميرة أبدية]

لا يهم أي نوع من الدقيق يمكن صنع ما يسمى بـ "المبدئ": القمح ، كامل ، الجاودار ... ولا يهم نوع العجين المخمر الذي يتم استخدامه للخبز: من الجاودار - القمح ، أو العكس. لذلك ، لا تكلف نفسك عناء صنع مبتدئين مختلفين ، واحد أكثر من كافٍ. صحيح ، هناك فارق بسيط: أسهل طريقة لتنمية الثقافة الصحيحة هي من دقيق الجاودار: فهو يحتفظ بالكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا الأكثر فائدة. في القمح المكرر ، يكاد يكون غائبًا ، لذلك من الصعب جدًا زراعة العجين المخمر منه: فهو يتجه باستمرار نحو النباتات المسببة للأمراض. عليك أن ترميها بعيدا.

باختصار ، الوصفة هي كما يلي:

خميرة أبدية

يوم 1
100 غرام دقيق و 100 غرام ماء (ربما أقل قليلاً)
يقلب جيدا. يجب أن تحصل على كتلة فطيرة ، مثل الكريمة الحامضة السميكة.
نغطيها بمنشفة مبللة ونضعها في مكان دافئ جدًا بدون أسياخ (أضعها في خزانة ، بها بطارية بدلاً من الجدار الخلفي. البناة هم أوغاد! - فاتنا ذلك. لا يمكن تخزين أي شيء - لكن العجين يقف بشكل مثالي!)
يجب أن يتجول المبدئ لمدة يوم تقريبًا. حتى ظهور فقاعات صغيرة وإن كانت نادرة. من المنطقي تحريكها في بعض الأحيان.

2 يوم
الآن يجب تغذية الخميرة. للقيام بذلك ، أضف مرة أخرى 100 غرام من الدقيق وأضف الماء حتى يعود قوامه إلى الحالة الأصلية للقشدة الحامضة في السوق. نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ ليوم آخر.

يوم 3
كقاعدة عامة ، لا توجد الآن أسئلة: لا توجد فقاعات فقط على سطح الخميرة: إنها تنمو بقوة في الحجم وتتكون جميعها من غطاء الرغوة هذا. نحن نطعمها مرة أخيرة. ومرة أخرى بالدفء. هذه نقطة مهمة للغاية: الخميرة قوية بما يكفي بالفعل ونحن بحاجة إلى اللحاق باللحظة التي ستكون فيها "في ذروتها": أي يجب أن تكون راضية. في هذه اللحظة ، هي قوية قدر الإمكان. نقسمها إلى poplam.

النصف الأول هو خميرتنا الأبدية. نضعه في مرطبان بغطاء بلاستيكي به فتحات (للتنفس) ونضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة.

ودعنا نضع النصف الآخر موضع التنفيذ ...
[/ اقتبس]
قل لي ، إلى متى يمكن الاحتفاظ بالنصف الثاني في الثلاجة؟

بدون تغذية ، لا يزيد عن يومين. ومع التغذية المنتظمة "إلى الأبد". ولكن في رأي الخبازين المحترفين ، بعد نصف عام ، من الضروري البدء في واحدة جديدة ، لأن القديم ينضب بمرور الوقت ، ويتحلل (من حيث تكوين البكتيريا) ، وما إلى ذلك ، بشكل عام ، يفقد خصائصه.

ولا أحد يستطيع أن يساعد في عجينة الخميرة الأبدية. لدي لمدة ثلاثة أشهر. الخبز لم يعمل ولو مرة واحدة. كنت أحاول تربيتها منذ حوالي ستة أشهر. إنها طبيعية نوعًا ما. أطعمها لمدة أسبوع ، ثم أحاول الحصول على العجين. تظهر العجينة ، لكن ليس الخبز. إذا قمت برمي 0.5 ملعقة صغيرة خميرة لكل 400 جرام من الدقيق ، فهي مناسبة ليوم واحد ، حوالي 6 ساعات ، العجين دائمًا يكون لزجًا جدًا ، وتكون الكعكة طبيعية نوعًا ما عندما تكون في HP. ثم أضعه في وعاء وانتظر. حوالي 6 ساعات. تناسبها ، لكن القشرة جافة في الأعلى. أرميها بعيدا. حوالي ثلث الباقي يلتصق بكل شيء. 2/3 المتبقي ، محنك بالدقيق ، حتى لا يلتصق ، أرسله إلى HP ، لكنه لا يزال ثابتًا. يقف هناك لمدة 6 ساعات ، لكنه لم يعد يرتفع. أظن أنني أفعل شيئًا خاطئًا ، لكن لمدة ستة أشهر لم أستطع فهم ماذا.

يا لها من عملية غريبة ، وعندما تطعم الخميرة ، هل تنمو؟ يرتفع 2 مرات؟ ويرجى وصف وصفة خبز الخبز بشكل أكثر دقة.

شكرا على الاجابة.
يرتفع مرتين في اليوم.
الوصفة الأولى من دليل HP Kenwood 450:
ماء 245 مل
دقيق 350
زيت الخس 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 2 ملعقة صغيرة
خميرة 1 ملعقة صغيرة (بدلا من 3 ملاعق كبيرة. ل.مع قمة الخميرة)
حليب مجفف 1 ملعقة كبيرة. ل. لا يخلون الآن بسبب الصيام.

إذا كانت الخميرة جيدة. لكن الهدف من الشراء كان في خبز العجين المخمر ، ولم يكن كذلك

بعد أن قمت بخلط كل شيء في دلو من HP ، قمت بإفراغه في وعاء للتدقيق (لا توجد مثل هذه العملية الطويلة في HP).
ثم ، كما قرأت ، لخبز القمح ، ونزع العظم مرة أخرى. هذا موجود بالفعل في دلو HP.
أزلت القشرة لأنك إذا عجنتها في العجين ، ستبقى هناك كقشرة (حاولت أن آكل هذا الخبز من قبل).
لكن العجينة لا تناسب المرة الثانية.
أنا فقط أخبز لإفراغ الدلو. العجين دائمًا ما يكون لزجًا جدًا ومثير للاشمئزاز ، ويستغرق وقتًا طويلاً لغسله.
ومخبوزة حتى شطفها. وكل شيء نظيف مرة أخرى.
الرائحة مدهشة لكن يوجد خبز من المتجر.

إذا أضفت العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى إعادة حساب نسبة الطحين إلى الماء ، على سبيل المثال: 100 جرام من العجين المخمر ، ثم يتم طرح 50 جرام من الدقيق و 50 مل من الماء من الكمية الإجمالية.
3 ملاعق كبيرة. l العجين المخمر كم جرام تحصل عليه؟ من الصعب علي تقدير ذلك ، فأنا أزن كل شيء على الميزان. لكن يبدو لي أن هذا لا يكفي لكمية الطحين التي لديك.
أقترح أن تتعرف على هذه الوصفات.
الخبز المفضل Iziuminkin
خبز الجاودار المخمر في HP
العجين المخمر الفرنسي في HP
انظر من خلال ، سترى ما هو المقدار التقريبي للخميرة التي تدخل في الخبز. إذا كنت تفكر في الخبز في KhP ، فلا يزال يتعين عليك صنع عجينة الخبز الرطبة والسائلة لخبز الفرن.

شكر. انا اقرأ.

يا لها من عملية غريبة ، وعندما تطعم الخميرة ، هل تنمو؟ يرتفع 2 مرات؟

إذا لم تلمسه مطلقًا أثناء النهار ، فإنه يرتفع. إذا حركته أحيانًا ، فإنه يرتفع بمقدار النصف ، لا أكثر. هذا صحيح؟

3 ملاعق كبيرة. ل. مع الجزء العلوي أحصل على 150 غرام.

بمجرد أن ترتفع ، هذا جيد ، يمكنك مزجها ، إنها تشبع الخميرة بالأكسجين ، لكن يجب أن ترتفع بشكل طبيعي. وما هي النسب التي تطعمها؟
إذا كنت تتناول 150 جرامًا من العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى حساب الدقيق: 350-75 = 275 جم وماء 245-75 = 170.

شكر!
إذا كان بإمكانك طرح سؤال آخر:
في الوصفة
خبز فرنسي مع زاكفاسك
450 جرام طحين
250 مل من المياه الغازية (أخذت ماءًا عاديًا للخبز في الصورة)
30 غرام زبدة (هذه المرة تناولت الخردل)
2/3 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
2 ملعقة صغيرة ملح
200 غرام من العجين المخمر (100٪) - لدي امرأة فرنسية.

هل من الممكن استبدال 30 جم من الزبدة بـ 30 جم. الخضروات؟

بالتأكيد تستطيع. لقد فعلت هذا وذاك ، وكان لدي دائمًا خبز لذيذ.

شكر!
للحصول على المشورة والمساعدة.
اعتدت الحصول على مثل هذه العجينة:

اتضح الخبز منه على النحو التالي:



والآن ها هو رجل وسيم





هذا ملهم. شكرا جزيلا لك!

غريب "الخبز" لديك الشعور بأن العجن في البداية كان خطأ (أو لم يكن على الإطلاق) ... حسنًا ، تهانينا على الرغيف الناجح!

بواسطة وصفة دولتشي
لقد قمت بخبز الخبز دون تقطيع أي شيء ، حتى أنني جعلت الدُفعة أطول نظرًا لحقيقة أنها تمتزج بشكل سيء.
كان العجين المخمر الخاص بي هو الأول من Luke ، وكان بالكاد فقاعات ، لقد استخدمت 3/4 من الحجم. تم تأمين ربع الخميرة الجافة.
نوع من الذوق اللطيف ، لكنني أحببت الرائحة ، وقفت طوال الليل (أطبخ في المساء)
🔗
الغطاء شاحب تمامًا ويتفتت ، ويصبح الخبز أكثر كثافة بالقرب من القاع ، كما ينبغي. قد يكون من المنطقي قلب الكعكة لمدة 10 دقائق قبل الخبز.

[دماج]

دماج، دعنا نكتشف ذلك:
أولاً ، من المحرج أن يكون العجين المخمر فوارًا قليلاً
ثانيًا ، يؤدي العجن الطويل إلى تكوين فتات كثيفة ذات مسام دقيقة
ثالثًا ، الطعم اللطيف (إذا كنت تقصد الحموضة) يعتمد بشكل مباشر على الخميرة - فكلما كانت أقدم وأقوى ، كانت الحموضة أكثر وضوحًا
رابعًا ، لا ينهار خبز العجين المخمر ، بل على العكس ، فهو مرن ومطاط.

شل. رأيي أن النقطة ما زالت في الخميرة.

[دماج]

رأيي أن النقطة ما زالت في الخميرة.

هل لي أن أشارك في رأيك أيها الزميل؟
يبدو أن العجين المخمر صغير ولكنه واعد. إنها الآن التي تنفجر بشكل ضعيف. في غضون أسبوع سوف تخرج من العلبة. لكن تبين أن هذا الخبز ليس سائلًا كافيًا ، لذلك ينهار.وعجن بضعف ، ويبدو أنه كان جافًا إلى حد ما. أنا معتاد على حقيقة أن عجينة الجاودار ملطخة بدوائر في أسفل الدلو عند العجن.
دماج، حاول أن تأخذ ملعقة أو ساعدها في العجن بيدك. دفعة طويلة ليست مطلوبة. كل التوفيق لك!

يؤدي العجن الطويل إلى تكوين فتات كثيفة ومسامحة

بالنسبة لي ، هذه ميزة ، أنا معتاد على حقيقة أن خبز الجاودار كثيف ، في المتاجر هو كذلك بالضبط.

طعم لاذع (إذا كنت تقصد الحموضة)

نعم ، لا ، كل شيء على ما يرام مع الحموضة ، لا يوجد شيء تقريبًا ، لم أحب الذوق ، لست غنيًا جدًا. الآن ، إذا حاولت تناول الملح والسكر في نفس الوقت ، فعندئذٍ بنفس الموقف من الخبز ، سيكون عليك محاولة تقليل محتواها في العجين ، لكن كل شيء ينقطع في الذوق

خبز العجين المخمر لا ينهار

فقط الجزء العلوي منهار ، وأظن أنه بسبب التعرض الطويل ، كل نفس ، يجب تقليل 3 مرات لمدة 99 دقيقة حتى مع مثل هذه الخميرة الضعيفة.

لكن تبين أن هذا الخبز ليس سائلًا كافيًا ، لذلك ينهار.

أضفت زوجين من الفن. ملاعق من الماء أثناء العجن ، لأن العجين بالفعل تنقسم إلى عدة قطع ولا يزال هناك رقائق على الجوانب ، ولا يمكن خلطها بالعجين بأي شكل من الأشكال.

أنا معتاد على حقيقة أن عجينة الجاودار ملطخة بدوائر في أسفل الدلو عند العجن.

أنا أحبها أيضًا ، لذلك عادةً ما أمسكها بيدي حتى تقلبها الملعقة في مكان واحد.

من فضلك قل لي ماذا أفعل مع الخميرة. وضعوه على دقيق الجاودار ، كل هذا حسب الوصفة. وردة في اليوم الثالث. وضعنا خبز الجاودار ، واتضح أنه خبز غير تقليدي. تم تغذية ما تبقى من العجين المخمر 100 غرام أخرى. دقيق و 100 مل. ماء. ضعه في الثلاجة. أخذوهم بعد بضع ساعات ليصعدوا لشراء خبز القمح. في صباح اليوم التالي (مرت 12 ساعة منذ أن أخرجوها من الثلاجة) ، كانت تفوح منها رائحة الخل بالفعل ، وكانت هناك بقعة ذات لون فاتح في الأعلى. وقفت قليلا. كثرت الرائحة ولم ترتفع الخميرة. ضعه في الثلاجة. بيروكسيد؟ بحاجة لرميها بعيدا؟ هذه هي المحاولة الثانية. الأول كان له رائحة قوية من الهريس وكذلك البقع. تم طردها.

الرجاء الإجابة على بعض الأسئلة الأخرى.
1 لقد تضاعفت الخميرة - إنها جاهزة. ثم سقطت. ماذا حدث لها؟ ماذا أفعل؟
2 إذا كانت رائحة الخل أو الهريس طبيعية؟
3 إذا كنا نخبز الخبز كل يوم ، أو حتى مرتين في اليوم ، فهل نحتاج إلى وضع الخميرة في الثلاجة؟ كيف تطعمها في هذه الحالة؟

أنا أيضًا أخبز كل يوم ، ولم أضع العجين المخمر في الثلاجة منذ لحظة ولادتها - إنها تفوح برائحة التفاح الحامض الجيد بشكل استثنائي. أطعمها بالعين ، وأضعها في HP كلها تقريبًا ، ويبقى جدول واحد فقط في مكان ما. ملعقة ، نضيف 100 مل من الماء والدقيق إليها ، حتى تتماسك عجينة البانكيك السميكة. أقوم بتغطيته بغطاء حتى لا يجف ، ولكن أيضًا حتى يكون هناك القليل من الوصول للهواء ، وصدع. يقف على الطاولة ، بالقرب من الحوض ، بجانب فرن الغاز. دافئ بما فيه الكفاية. سأطعمها هكذا في الصباح - الخبز يخبز بالفعل ، الخميرة تختمر في اليوم التالي ، في مكان ما خلال 5-6 ساعات تكون على قدم وساق - يمكنك خبزها مرة أخرى - إنها ترفع العجين جيدًا. لكن لنفترض أنني لست بحاجة إليها اليوم ، ثم أطعمها في المرة القادمة حوالي 6 ساعات قبل الخبز. لكن على الأقل مرة في اليوم. لوجبتين فقط أحصل على كمية كافية من البادئ لرغيف كبير - 1500 غرام. بالوزن - 400 غرام. العجين المخمر ، لقد وضعت مثل هذه اللفة. بالضبط غرام! أقوم بوزن وعاء العجين المخمر قبل وضعه في الدلو وبعد ما تبقى. تبقى 1 ملعقة كبيرة. الملعقة. لذلك أضربها مرة أخرى خلال اليوم حتى الخبز التالي.