كيفية استبدال الزبدة والزيت النباتي في المخبوزات

[كيفية استبدال الزبدة والزيت النباتي في المخبوزات]

كيفية استبدال الزبدة والزيت النباتي في المخبوزات

زبدة

في الوصفات أطباق حلوة يمكنك استبدال نصف كوب زبدة بعصير التفاح. خلاف ذلك ، استخدم بدائل الزيت النباتي. بالنسبة للوصفات التي تتطلب القليل من الزيت ، استخدم بديلًا نباتيًا.

عند خبزها ، تضيف نكهة كريمية وفي بعض الأحيان تعطي العجين بنية مسامية ؛ تساعد الزبدة أيضًا على رفع العجينة بالتساوي ، مما يجعلها أكثر سمكًا وحلاوة.

بالنسبة للنباتيين الصارمين ، فإن استبدال الزبدة أمر سهل مثل تقشير الكمثرى: على سبيل المثال ، السمن النباتي (اقرأ التكوين). بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام زيت جوز الهند غير المكرر (سيكون قاسيًا في درجة حرارة الغرفة) ، مما يمنح العجين نفس صلابة الزبدة.

يمكن استخدام زيت الكانولا في الوصفات مع شراب السكر أو الدهون الصلبة (على سبيل المثال ، مع المكسرات المطحونة أو الشوكولاتة في الكعك). يمكنك أيضًا العثور على مسحوق الخبز النباتي.

المارجرين بديل ممتاز للزبدة ، خذ نفس كمية الزبدة.

معجون الفاكهة ، من أكثر الأطعمة تشويقًا وملاءمة للجميع ، بدائل الزبدة والمارجرين. الفواكه التالية مناسبة لذلك: التفاح والموز والخوخ. الموز رائع لخبز الخبز والكعك... يجب أن تؤخذ هريس الفاكهة بنفس الكمية التي كنا نتناولها من الزبدة. لهذا الغرض ، تعتبر البطاطا المهروسة في علب طعام الأطفال مثالية. يمكنك بسهولة صنع البطاطس المهروسة بنفسك.
من الأفضل تجنب الفاكهة ذات الرائحة القوية فقط.

استبدل الزبدة بالجبن القريش قليل الدسم. يحتوي الجبن القريش قليل الدسم على الكالسيوم - وهو عنصر نادر يساهم بشكل مباشر في تكوين أنسجة العظام البشرية.

تعتبر بدائل الزبدة التالية رائعة للخبز:
• أي زيت نباتي (1 كوب أو 200 جرام من الزبدة = 2/3 كوب زيت نباتي) ؛
• السمن النباتي القائم على حليب الصويا (100 غرام من الزبدة = 100 غرام من المارجرين) ؛
• هريس الفاكهة المصنوع من الموز أو القراصيا أو التفاح (100 جرام من الزبدة = 100 جرام من الهريس). يمكنك شراء مهروس الأطفال الجاهزة في برطمانات ، أو يمكنك طهيها بنفسك ؛
• خلط نشا الذرة بالماء بنسب 1: 2. اخلطي المكونات ، سخنيها في الميكروويف أو حمام مائي واتركيها تبرد تمامًا ؛
• زبادي. يمكن مزجه مع المارجرين أو زيت فول الصويا (200 جرام من الزبدة = 0.5 كوب سمن + نصف كوب زبادي) ؛
• مايونيز (100 جرام من الزبدة = 100 جرام من المايونيز) ؛
• هريس الخضار المصنوع من البطاطا الحلوة أو القرع أو اليقطين (100 جرام من الزيت = 100 جرام من المهروس).

يمكن استبدال زبدة البقر غير المملحة بالزبدة بالنسب التالية:
• ذاب - 1: 0.85 كجم ،
• الفلاح - 1: 1.14 كجم ،
• مرجرين ألبان المائدة - 1: 1 كجم (فقط للمنتجات التي لا تحتوي وصفتها على أكثر من 5٪ دهون).
لا يتم استبدال الزيت المخصص لتحضير كريم أو منتجات للأطفال ، وكذلك الزيوت التي يتم توفير الزيت الحيواني لها في المعيار ، بالسمن النباتي. مع هذا الاستبدال ، لكل كيلوغرام من الحليب المكثف بالسكر ، من الضروري تقليل كمية السكر لعجن العجين بمقدار 0.17 كجم.

تم استبدال المارجرين
• سائل لا مائي أو زيت طبخ (1: 0.83) ،
• المارجرين السائل (1: 1)
• زيت نباتي (1: 0.85) ، التغيير الأخير مسموح به للمنتجات التي لا تحتوي على أكثر من 5٪ دهون حسب الوصفة. إذا كانت الوصفة تتطلب أكثر من 5٪ دهون ، فيمكن استبدال 50٪ من المارجرين بهذه الطريقة.
لا يمكنك استبدال الزبدة بالسمن في المنتجات المخصصة للأطفال أو أغذية الحمية.

كيف تحل محل الزبدة للحساسية؟
• تنتج بعض الشركات المصنعة منتجات ألبان تعتمد على حليب الماعز أو الأغنام. أسعاره أعلى بكثير من أسعار "حليب البقر" ، لكن خطر الإصابة بالحساسية غائب عمليًا.
• إذا كان لديك وقت فراغ ، يمكنك شراء حليب الماعز أو الأغنام الطازج وخفق الزبدة في المنزل.
• عند القلي ، استخدم زيت الذرة وزيت الزيتون وزيت عباد الشمس ودهن لحم الخنزير.
زيت نباتي

الزيت النباتي قليل الاستخدام عند طهيه - في الواقع ، يموت. يتغير الزيت كيميائيًا حيويًا عند تسخينه ويفقد العديد من خصائصه الغذائية. من الأفضل الاستمتاع بالزيت غير المكرر من الدرجة الإضافية. أصح الزيوت غير المكررة هي الزيتون وبذور العنب والأفوكادو والجوز والسمسم وبذور الكتان والفول السوداني. استخدم زيت جوز الهند عند الطهي ، فهو يتميز بدرجة غليان عالية ويتحمل الحرارة.

كيفية استبدال الزيت النباتي
• غير راضٍ عن طعم الزيت النباتي - جرب زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر. كثير من الناس مغرمون جدًا بزيت عباد الشمس برائحة - غير مكرر. هنا يجب أن نتذكر أنه لا يمكنك القلي بمثل هذا الزيت ، لأنه ينتج مواد مسرطنة أثناء القلي. ولكن لملء السلطة معهم - لصحتك! هذه السلطات ليست صحية فحسب ، بل إنها أيضًا ألذ.
• الزيت النباتي لا يمنع الاحتراق - في هذه الحالة ، يُنصح بشراء رذاذ زيت خاص للقلي ، والذي تحتاج إلى تقطيره في المقلاة قليلاً ، أو تغيير الزيت أيضًا إلى زيت زيتون.

كيف تستبدل زيت الزيتون للحساسية؟
• تبلي السلطات بأي زيت نباتي آخر.
• الأمر نفسه ينطبق على إجراءات التجميل. لا تستخدمي زيت الزيتون للتدليك ولا تستخدمي مستحضرات التجميل التي تحتوي عليه.

كيف تستبدل زيت عباد الشمس للحساسية؟
• زيوت نباتية أخرى. ضع في اعتبارك أن زيت الزيتون غير مناسب للقلي ، لأنه يغير المذاق وينبعث منه رائحة كريهة ؛
• دهن الخنزير.
• زبدة؛
• زيت الصويا؛
• رذاذ زيت خاص للقلي.

كيف تستبدل زيت الزيتون للحساسية؟
• تبلي السلطات بأي زيت نباتي آخر.
• الأمر نفسه ينطبق على إجراءات التجميل. لا تستخدمي زيت الزيتون للتدليك ولا تستخدمي مستحضرات التجميل التي تحتوي عليه.

كيف تستبدل زيت عباد الشمس للحساسية؟
• زيوت نباتية أخرى. ضع في اعتبارك أن زيت الزيتون غير مناسب للقلي ، لأنه يغير المذاق وينبعث منه رائحة كريهة ؛
• دهن الخنزير.
• زبدة؛
• زيت الصويا؛
• رذاذ زيت خاص للقلي.

أي زيت نباتي ، فقط خذي القليل منه. إذا كنت بحاجة إلى 200 جرام من الزبدة ، فهذا كوب ، فيجب أن تأخذ ثلثي كوب من الزيت النباتي.

شكرا للمؤلف على المقال! كنت أبحث فقط عن شيء ليحل محل الزبدة. لقد تفاجأت للغاية عندما علمت عن النشا الممزوج بالماء ، وأتساءل ما إذا كان هناك من حاول بالفعل استبدال الزيت بالنشا؟ مثيرة للاهتمام ، شارك تجربتك!

أعلم ما الذي يمكن استبداله بالموز! لقد جربته ، لكن تبين أنه أكثر جفافاً

بالنسبة لبعض الأشياء قرأتها في الأول. لكنني حاولت أن أخبز مع المايونيز ، لا أعرف كيف أحدا ، لكني لم أحبه - إنه دهني للغاية بطريقة ما.

يا لها من معلومات مفيدة !!! هل يمكن أن تخبرني ، هل زيت جوز الهند أيضًا 1: 1؟

زيت جوز الهند هو أيضا 1: 1؟

بمعنى؟ ماذا بالضبط؟

[تاتيانا]

تاتيانا، أوه: عفوًا: اسأل) إذا استبدلت الدسم بجوز الهند 1: 1 أيضًا؟ هيكلهم مختلف تمامًا. دائمًا ما يكون جوز الهند في حالة صلبة ، وليس في الثلاجة.

عليا ، لا أعرف شيئًا عن زيت جوز الهند ولا أستخدمه
ولكن بالحكم على الطريقة التي يتم بها استخدامه في برنامج الطهي ، فإن الاستبدال يكون تقريبًا من 1 إلى 1 ، ويتم استخدامه كثيرًا وفي كثير من الأحيان. يشيرون إليه على أنه منتج غذائي ، لكن هذا موجود في أستراليا.

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر! سأحاول على كب كيك) محتوى السعرات الحرارية أعلى فقط من محتوى الكريمة ، بما يصل إلى 150 وحدة :) هل من المنطقي استبداله))))

ثم لا أرى أي فائدة من الاستبدال ، إذا تحدثت عن محتوى السعرات الحرارية أو قلل كمية الزبدة ، وجلب نسبة ٪٪ تحت الزبدة

وبأي نسبة يجب استبدال الزبدة بدهن الخنزير؟ أريد بعض ملفات تعريف الارتباط ، فقد تراكمت الدهون في الفريزر

ما هو الموضوع المطلوب! شكر!
أي ، في المخبوزات ، هل يمكنك استبدال الزبدة بالسلع المخبوزة ، مما يقلل من مقدارها؟
حسنًا ، كيف لدي الخمول الكريمي الذائب

وبأي نسبة يجب استبدال الزبدة بدهن الخنزير؟ أريد بعض ملفات تعريف الارتباط ، فقد تراكمت الدهون في الفريزر

حسنًا ، مع هذا السؤال ، من الأفضل الاتصال بالحلوانيين لدينا ، فهم محترفون في خبز ملفات تعريف الارتباط واستخدام الدهون ، وسوف يقترحون بشكل أفضل

مادة جيدة.
أود أيضًا أن أجد إجابة لكيفية استبدال دهن الخنزير بالزيت النباتي. النسب ..

أضيف بتاريخ الاثنين 04 أبريل 2016 00:05

وبأي نسبة يجب استبدال الزبدة بدهن الخنزير؟ أريد بعض ملفات تعريف الارتباط ، فقد تراكمت الدهون في الفريزر

100 جرام زبدة لكل 90 جرام من دهن الخنزير

أضيف بتاريخ الاثنين 04 أبريل 2016 00:08

أنا أخبز خبز الزنجبيل وفقًا لوصفة Lerochka ، دائمًا ما تظهر الزبدة أو الدهون

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in....436.0

[تاتيانا]

تاتيانا

يمكن استبدال زبدة البقر غير المملحة بالزبدة بالنسب التالية:
• ذاب - 1: 0.85

بالنسبة للبسكويت (الكيك) ، هل يمكنني استبدال الكريمة بالمذابة؟
60 جرام زبدة = 51 جرام مذاب
حتى لا تذوب الكريمة. السمن شبه سائل ، وربما يكون ساخنًا قليلاً.
في الواقع ، السؤال هو: هل يعمل البسكويت؟ هل هناك حدود خفية؟

من الأفضل الذهاب إلى الحلوانيين بهذا السؤال ، فأنا عمليًا لا أخبز
ووفقًا لملاحظاتي ، فإن عجينة البسكويت ستصبح أسهل مع الزبدة.

وجدت الجواب في الإنترنت

طعم البسكويت أفضل مع الزبدة!

لأن الزبدة أخف من السمن ، فهي تحتوي على حوالي 12-15٪ مصل اللبن.
في السمن ، كامل الاستبدال ، وتحتوي الزبدة على ما يقرب من 100٪ دهون حيوانية

مواضيع ذات صلة:

مكونات الخبز الخبز وملحقاتها

منتجات المخبز. زبدة ، مارجرين ، زيت سبريد أم زيت نباتي؟

الدهون في عجينة الخبز - معناها وتأثيرها

الزيوت النباتية وأنواع الزيوت الأخرى - تبادل الخبرات