الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

حسنًا ، نظرًا لأنهم في هذا الموضوع يطرحون أسئلة حول العجين المخمر ، فسأطلب مني ، ربما غبي:

قل لي ، إذا صنعت العجين المخمر على دقيق الجاودار ، ثم خبزت خبز القمح (الأبيض) على أساسه ، فكيف سيؤثر على الطعم؟ ألن تتحمض؟ ألن تعطي دقيق الجاودار؟ هذا أول عجينتي المخمرة ، صنعتها من دقيق الجاودار ، لا أخاطر بها من دقيق القمح ، بعد قراءة المعلومات الموجودة في المنتدى ، لكني أريد تجربة خبز القمح

أستطيع أن أقول على وجه اليقين من تجربتي الواسعة بالفعل 2.5 شهر. خبز شبه يومي ، منها 1.5 شهر. الخبز على العجين المخمر النقي: يكتسب دقيق الجاودار صفات مختلفة تمامًا من خلال العجين المخمر ولا يشبه طحين الجاودار في الخبز. ويمكنك زراعة العجين المخمر على دقيق القمح ، لقد انتهزت الفرصة. انها مجنونة! فقط الدقيق والماء ، بدون إضافات. يكبر كالمجانين. واتضح أن الخبز الموجود عليه هو إله ، وينبت بشكل جميل ، والمسامية رائعة ، والحموضة بالكاد يمكن إدراكها. مع العلم أني لا أضيف إليها سوى الدقيق والماء والخميرة والملح ، فهي ببساطة لذيذة. أحيانًا بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، حتى لا يجف بسرعة. لكنني لاحظت أن خبز العجين المخمر لا يجف بنفس سرعة خبز الخميرة. لذا حاول ، تنمو ، لا تخاطر بشيء إلا بكمية صغيرة من الدقيق

حسنًا ، نظرًا لأنهم في هذا الموضوع يطرحون أسئلة حول العجين المخمر ، فسأطلب مني ، ربما غبي:

قل لي ، إذا صنعت العجين المخمر على دقيق الجاودار ، ثم خبزت خبز القمح (الأبيض) على أساسه ، فكيف سيؤثر على الطعم؟ ألن تتحمض؟ ألن تعطي دقيق الجاودار؟ هذا أول عجينتي المخمرة ، صنعتها من دقيق الجاودار ، لا أخاطر بها من دقيق القمح ، بعد قراءة المعلومات الموجودة في المنتدى ، لكني أريد تجربة خبز القمح

فيما يلي وصفة لخبز القمح مع عجين الجاودار اللاكتيكي

خبز القمح الأبيض المخمر ، حامض من قبل المشرف
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

هل حاول أحد أن يخبز خبزًا من عجينة واحدة ، فقط بإضافة الدقيق إلى الخبز المطلوب؟ ثم هناك بالفعل الكثير من الخميرة ... ما هي العواقب؟ مثل ، اضطراب في المعدة ، والدوخة ، والإغماء؟

انظر إلى وصفات الخبز Admin ، MISHA ، Raisins ، Alexandra ، Viki ، ستجد إجابات هناك

السيدات الأعزاء! (والسادة ، إن وجدت!)
السؤال هو: هل حاول أي شخص إضافة دقيق الذرة إلى ثقافة البادئ ، أم لا ينبغي عليك ذلك؟ أنا فقط اعتقدت؟ إذا كان العجين المخمر مطبوخًا على مرق البطاطس ، وهذا نشا ، فربما يمكنك استخدام دقيق الذرة أيضًا؟ ثم شيء من خبز الذرة ليس مثيرًا للإعجاب. ربما سيكون الأمر أكثر إثارة للاهتمام من خلال الخميرة؟
شكرا سلفا لاجاباتك.

تحقق من موضوع MK-leaven الخاص بي. هناك ، في نهاية الموضوع ، هناك العديد من المقبلات غير القياسية ، بما في ذلك عدة أنواع من الدقيق.

[مشرف،]

مشرف، متابعة الموضوع ،

أنا أعد فقط وصفات للثقافات البادئة ، ثم ما أفعله بدقة وأطعم ثقافة البادئ بنسبة 100٪ طوال الوقت. يحتوي على أجزاء متساوية من الماء والدقيق بالوزن.
وزن الباقي ووضعه في المخزن. على سبيل المثال ، 100 غ.أخذ 50 غ من الدقيق والماء وأطعمهم.

ثم في الوصفات ، أضف 200 جرام من العجين المخمر ، أطرح 100 جرام من الدقيق والماء من الوصفة

[الكسندرا]

الكسندرا
بطريقة مماثلة. أطعم العجين المخمر بدقة 50-50 ، في كل مرة باستخدام مقياس. لكنني أعلم دائمًا على وجه اليقين أنه إذا أضفت 100 غرام من العجين المخمر إلى العجين ، فيجب إزالة 50 غرامًا من الدقيق و 50 غرامًا من الماء من الوصفة.

زملائي الاعزاء! بعد قراءة المنتدى المفضل لدي ، نمت لنفسي خميرة عضو الكنيست الرائعة. لقد خبزت خبز الجاودار عليه وبدأت بالفعل تحترم نفسها. اتضح أنها مجرد سوبر. حتى زوجي ، الذي كان دائمًا غير راضٍ عن تجاربي ، قيم النتيجة بشكل إيجابي.قررت أن أجرب القمح وكانت النتيجة مخيبة للآمال. تبين أن الرغيف كثيف ولونه رمادي ، على الرغم من أن الطعم ليس سيئًا. تمت إضافة الخميرة مع العجين المخمر ونصف الوصفة المعتادة. حصلت على السؤال. ربما العجين المخمر مناسب فقط لخبز الجاودار؟ رغم أنهم يخبزون قمحًا رائعًا بدون خميرة في القرية؟

لم أجرؤ على إطعام العجين المخمر بدقيق الذرة ، لكنني فعلت ذلك بشكل مختلف: تناولت 0.5 كوب من العجين المخمر ، وأضفت 0.5 كوب من دقيق الذرة و 0.5 كوب من اللبن الرائب إليها ، وعندما نمت الكتلة الكاملة وغليتها بشكل صحيح ، أضفت بيضة ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ، فانيلين على طرف السكين وقليل من الصودا بحمض الستريك. واتضح أنها فطائر ذرة لذيذة للغاية !!! لتمزيق نفسك منهم بسبب القوة البشرية! خاصة مع مربى السفرجل
لم يكن لدى P. S. الوقت لإدراج الصورة ، لأن الفطائر تحطمت في بضع ثوان ...

مستخدمي المنتدى الأعزاء! أود أن أعرف مقدار الخميرة الذي يتوافق مع جدول واحد. ملعقة من العجين المخمر (لديّ عجين مخمر دائم على طحين الجاودار مع الماء) أود أن أخبز خبز الجاودار ، بورودينسكي على العجين المخمر تمامًا. هنا أحاول إضافة العجين المخمر إلى وصفاتي المفضلة مع تقليل كمية الخميرة. لكن في الوقت الحالي ، يزيل الخبز عن السقف بقدر ما أفهم أن هذا ناتج عن كمية كبيرة من الخميرة أو العجين المخمر. كيف تعرف النسبة ام فقط بالتجربة والخطأ؟

مستخدمي المنتدى الأعزاء! أود أن أعرف مقدار الخميرة الذي يتوافق مع جدول واحد. ملعقة من العجين المخمر (لديّ عجين مخمر دائم على طحين الجاودار مع الماء) أود أن أخبز خبز الجاودار ، بورودينسكي على العجين المخمر تمامًا. هنا أحاول إضافة العجين المخمر إلى وصفاتي المفضلة مع تقليل كمية الخميرة. لكن في الوقت الحالي ، يزيل الخبز عن السقف بقدر ما أفهم أن هذا ناتج عن كمية كبيرة من الخميرة أو العجين المخمر. كيف تعرف النسبة ام فقط بالتجربة والخطأ؟

جرب إغلاق الفرن وإعطاء الخبز برهانًا إضافيًا لمدة ساعة على الأقل. في المساء مؤخرًا ، كنت أعجن العجين للخبز على الوضع الرئيسي ، أحضره للخبز (فقط 2.20 في الوضع الرئيسي) ، أطفئ الفرن ، أخرج الدلو في البرد حتى الصباح (لدي 15 درجة هناك) ، العجين يرتفع جيدًا طوال الليل ، يمكنك خبزه. أقوم بإضافة الخميرة إلى العجينة 0.25 من الكمية المطلوبة ، والباقي خميرة MK. حوالي 250 جرام من العجين المخمر لكل 500 جرام من الدقيق.

مساء الخير. سامح مبتدئًا في الخبز ، لقد قرأت الكثير من الموضوعات ، لكنني ما زلت لا أفهم: من الأفضل استخدام الخميرة عندما ترتفع تمامًا أو تبدأ في الاستقرار بعد الارتفاع ووضع النصف المتبقي في الثلاجة فورًا بعد الرضاعة ، في ذروة الارتفاع أو بعد الاستقرار. هناك العديد من الروابط حول هذه المشكلة ولكني أكتب أن الصفحة لم تعد موجودة ، وإذا كنت ماريانا آغا ، فلدي 30 يومًا لاستعادتها. شكرا مقدما

مساء الخير. سامح مبتدئًا في الخبز ، لقد قرأت الكثير من الموضوعات ، لكنني ما زلت لا أفهم: من الأفضل استخدام الخميرة عندما ترتفع تمامًا أو تبدأ في الاستقرار بعد ارتفاعها ووضع النصف المتبقي في الثلاجة فورًا بعد الرضاعة ، في ذروة الارتفاع أو بعد الاستقرار. هناك العديد من الروابط حول هذه المشكلة ولكني أكتب أن الصفحة لم تعد موجودة ، وإذا كنت ماريانا آغا ، فلدي 30 يومًا لاستعادتها. شكرا مقدما

حول ترميم مجلة ليودميلا (ماريانا آغا) ، هناك بالفعل Temka كامل
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

أما بالنسبة للخميرة ، فأنا عادة ما أستخدم الخميرة من الثلاجة. أعجن العجينة عليها لمدة 10-12 ساعة ، ثم أعجن العجينة. لقد اعتمدت هذه الطريقة من عين.
🔗
حظا سعيدا!

البداية الأعزاء !!! من فضلك قل لي إذا فهمت بشكل صحيح أن العجين المخمر يمكن صنعه في البداية مع الكفير الحامض والحليب (العادي أو المذاب)؟ والمبدأ 1 هو نفسه - انتظر حتى يقشر ويظهر الفيلم ، أضف الدقيق (مرة أخرى ، إذا فهمت بشكل صحيح ، أي حسب ذوقك) ويبدأ السحر؟ ...

يمكن العثور على التفاصيل ورؤيتها هنا:

ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

قائمة الثقافات المبدئية التي نمت واستخدمت في المنتدى
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

روموتشكا ، عزيزي ، كنت هنا وقرأت كل شيء ... ربما أجد صعوبة اليوم في التفكير على الإطلاق ، لكنني لم أفهم ... إذا لم يكن الأمر صعبًا عليك ، يرجى التوضيح ...
ملاحظة: أعلم أنك تكتب وتقرأ بالفعل نفس الشيء في الأسئلة 100 مرة.

أنا فقط لا أفهم ، هل تستخدم العجين المخمر من اللبن الرائب في MK؟

ليس مشرفًا ، لكن يمكنني إدخال 5 كوبيك. أطعم حمض اللاكتيك بما لدي: الكفير ، والحليب الرائب ، ومصل اللبن ، وحتى الحليب الطازج. وهي لا تزال على قيد الحياة وبصحة جيدة. لكنني الآن شجاع جدًا ، وقبل 5 أشهر ، عندما بدأت للتو في تطويره ، بالطبع فعلت كل شيء بوضوح وفقًا للتعليمات.

[Elninio]

Elninio لفهم الأمر ، سأطرح سؤالاً مضادًا:

ماذا أغذية حمض اللاكتيك؟ للإيجاز ، لقد كتبت MK-leaven.

منتجات حمض اللاكتيك هي منتجات مصنوعة من الحليب المخمر (ليس طازجًا!) ، مثل الكفير واللبن والزبادي والحليب الحامض والقشدة الحامضة والجبن القريش ومصل اللبن الرائب ومنتجات الألبان المخمرة المماثلة.

ما هي الأطعمة القديمة من حمض اللاكتيك؟

هذه هي المنتجات المصنوعة من الحليب المخمر (انظر التوضيحات أعلاه) ، والتي لم يتم تحضيرها حديثًا ، والتي انتهت صلاحيتها لاستخدامها (لمنتجات المتجر) ، والتي ظلت في الثلاجة لفترة طويلة.
للاستخدام في المخبوزات والطهي ، يفضل استخدام منتجات MK القديمة ، لأنها تكتسب خصائص الخميرة وتفقد طعمها الحامض أثناء الطهي.

لذلك ، يفضل وضع منتجات حمض اللاكتيك على وجه التحديد في العمر لمدة 5-10 أيام في الثلاجة.

وللأسئلة الأخرى يمكنك ذلك مفصل جدا قراءة والأهم مشاهدة الصور في الموضوع:

ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


إذا قررت بالطبع أن تجعل MK-leaven.

حظا سعيدا!

كافاتشكا ، روموتشكا ، شكرا جزيلا لك !!!! ))))) غادرت لإحضار الحليب من الثلاجة))))))
PS الادارية ، قررت وكيف! الآن mk على الحليب ، وفي المرة القادمة على الكفير ... لا يوجد الكفير في متناول اليد ، لكنني درست موضوعك طوال اليوم وسئمت حقًا من الأفكار للحصول على مثل هذا "حيوان أليف" مفيد! ))))

ضعي العجين المخمر على دقيق الجاودار ومصل اللبن.
يتصرف مثل Admin في الفصل الرئيسي.
اليوم الساعة 15:00 للمرة الثالثة أطعمتها - ارتفعت بقوة ، مع وجود فقاعات في الجرح ، لكن ظهرت رائحة كحولية - هل هذا طبيعي؟ أو رميه بعيدا؟

+ وفقًا لتقنية الخبز - إنه غير واضح أيضًا ... أريد خبز الخبز بدون خميرة ، على نفس العجين المخمر ... لكن ، كما أرى ، مؤلفون مختلفون - أوقات تدقيق مختلفة (تتراوح من 2 إلى 12 ساعة). أنا أفهم أن الخمائر يمكن أن تكون قوية وليست شديدة + عدد الخمائر في العجين مختلف أيضًا ، لكن وقت التحضير مختلف تمامًا!

ضعي العجين المخمر على دقيق الجاودار ومصل اللبن.
يتصرف مثل Admin في الفصل الرئيسي.
اليوم الساعة 15:00 للمرة الثالثة أطعمتها - ارتفعت بقوة ، مع وجود فقاعات في الجرح ، لكن ظهرت رائحة كحولية - هل هذا طبيعي؟ أو رميه بعيدا؟

+ وفقًا لتقنية الخبز - إنه غير واضح أيضًا ... أريد خبز الخبز بدون خميرة ، على نفس العجين المخمر ... لكن ، كما أرى ، مؤلفون مختلفون - أوقات تدقيق مختلفة (تتراوح من 2 إلى 12 ساعة). أنا أفهم أن الخمائر يمكن أن تكون قوية وليست شديدة + عدد الخمائر في العجين مختلف أيضًا ، لكن وقت التحضير مختلف تمامًا!

لا تتخلص من أي شيء ، فكل شيء سار من أجلك.
ويعتمد وقت الإثبات حقًا على قوة الخميرة ودرجة حرارة الإثبات.
إذا سمح بالوقوف في غرفة باردة ، فسوف يستغرق الأمر أكثر من 6 ساعات لعجين القمح المخمر ، وحتى أكثر من الجاودار.
يعتمد وقت التدقيق أيضًا على نوع الخبز الذي تريد الحصول عليه: حامض ، راجع. حامض أو بدون حموضة.

مرحبا عزيزي الخبازين! ما زلت مبتدئًا. لولا نصيحتك لما نجحت على الإطلاق. أول نوعين من الخبز كان يجب التخلص منه ، والباقي - كان هناك 3 منهم - لذيذ ، ولكن ليس مثاليًا ، ثم كثيفًا ، ثم فشل ...على الرغم من هذه العيوب ، إلا أننا نأكلها تمامًا (بدأنا نأكل المزيد من الخبز). لكن الكب كيك وشارلوت كانا ناجحين. عائلتنا صغيرة ، 2 أشخاص.
قررنا أن نفعل ذلك بالعجين المخمر بدون خميرة على الإطلاق. لكي لا تنتفخ مثل koloboks ، وهناك فائدة أكبر.
بالأمس ، قمت بتعيين الكفير على العمر لجعله وفقًا لوصفة المسؤول ، تم شراؤه طازجًا ، ويبدو أنه سيتعين عليه الانتظار لفترة طويلة ، ووضعه على البطارية.
والثانية - "أبدية" ، ولكن بدلاً من الماء سكبت الماء الغازي - "شادرينسكايا" (حيث أن الماء لم يكن سوى ماء الصنبور ليس بأفضل جودة) ، الآن أشعر بالقلق ، ربما لست بحاجة إلى ذلك ؟؟؟ فقاعات على الفور ، ولكن الرائحة مشبوهة ، ربما بسبب الغاز. ماء؟
ماذا أفعل؟ ارمها بعيدا؟ أم تواصل؟ ربما شخص ما صنع العجين المخمر للغاز. ماء؟ في البحث لم أجد ... يخبزون الخبز للغاز. أم أنها أشياء مختلفة؟
إذا واصلت ، فماذا تغذي - الغاز. الماء أو التبديل إلى الوضع الطبيعي؟

Lyulёk ، شكرا على الإجابة
سأحاول وضع الخيط الأربعة اليوم ...
على الرغم من أنني أخرجت الخميرة للتو من الثلاجة - تبدو قاتلة نوعًا ما - بضع فقاعات ولم ترتفع على الإطلاق بعد الأمس ... هل لا يزال بإمكاننا إطعامها؟ من ناحية أخرى ، فإن خلط العجين يغذي العجين المخمر ...

لوليك ، هل تنصحني بوصفة خبز العجين المخمر "للدمى"؟ ثم رفعت عيني
هناك الكثير من العجين المخمر ، أريد أن أضع قمحًا واحدًا وجاودارًا.

Lyulёk ، شكرا على الإجابة
سأحاول وضع الخيط الأربعة اليوم ...
على الرغم من أنني أخرجت الخميرة للتو من الثلاجة - تبدو نوعًا ما بيضاء ميتة - بضع فقاعات ولم ترتفع على الإطلاق بعد الأمس ... هل لا يزال بإمكاننا إطعامها؟ من ناحية أخرى ، فإن خلط العجين يغذي العجين المخمر ...

لوليك ، هل تنصحني بوصفة خبز العجين المخمر "للدمى"؟ ثم رفعت عيني
هناك الكثير من العجين المخمر ، أريد أن أضع قمحًا واحدًا وجاودارًا.

أحب خبز العين كثيراً. جرب خبزها من العجين المخمر أولاً.
🔗
والخبز الجدير بالملاحظة مع الحبوب والبذور. 🔗
صحيح ، لقد اعتدت على استبدال الحبوب بحبوب القمح المنقوعة لمدة ساعتين ، والآن أصنعها على حبوب الجاودار المتناثرة. (اليوم الثالث سأقوم بنشر الوصفة في المنتدى ، لكن يدي لا تصل)
وهناك فارق بسيط آخر: اجعل العجين كثيفًا بدرجة كافية ، وليس سائلًا ، وحتى الجاودار يجب أن يحافظ على شكله ، على الرغم من أنه سوف يلتصق بيديك (هذا طبيعي).
لقد كتبت لك في رسالة شخصية.

ربما شخص ما صنع العجين المخمر للغاز. ماء؟ في البحث لم أجد ... يخبزون الخبز للغاز. أم أنها أشياء مختلفة؟
إذا واصلت ، فماذا تغذي - الغاز. الماء أو التبديل إلى الوضع الطبيعي؟

لقد كتبت بالفعل عن الماء أكثر من مرة.

تحتوي المياه المعدنية والغازية على معادن وأملاح وعناصر أخرى يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة العجين نفسه ، وبالتالي على جودة الخبز.

أفضل خيار للعجين هو الماء النقي مع زيادة الصلابة.
لا تشرب الماء الذي يحتوي على أملاح المغنيسيوم.

حظا سعيدا!

شكرا على الاجابة! وماذا تفعل بهذا؟

شكرا على الاجابة! وماذا تفعل بهذا؟

إذا كانت الخميرة جيدة وصحية. تتغذى على الماء العادي فقط.

سيداتي ، شكرًا للجميع على النصيحة ، وشكرًا خاصًا للمشرف على الفصل الرئيسي على العجين المخمر ، بدونه ، أعتقد أنني لم أكن لأجرؤ ...
بالأمس قمت بخبز واحد بسيط بالعجين المخمر من ماريانا آها والقمح الجاودار من Admin ... لكنني تعبت من الفرن لدرجة أنني لم يكن لدي القوة لإلغاء الاشتراك وشكر الجميع :))

خرج الخبز بشكل ممتاز ، خبزته على حجر مبلل ... لكن في البداية لم يعجبني طعم العجين المخمر على الإطلاق ، على الرغم من أنني أحترم الخبز الخالي من الخميرة الذي اشتريته من المتجر ... يبدو أنه اتضح أنه خبز بيرة ، ولم أكن كذلك ... ... الحبيبات ، هكذا اعتادوا الخبز في القرية - لم يكن هناك خميرة :)))
في اليوم الثاني ، اختفى طعم البيرة ولدي أمل ، ربما ، سأستمر في تكوين صداقات مع خميرة MK ... لا ، لذلك سأحاول بعض الخيوط الأخرى :))

حسب ذوقي ، يكون طعم خبز العجين المخمر المصنوع من دقيق الجاودار أفضل بكثير في اليوم الثاني. بطريقة ما لا ألاحظ القمح. في كل مكان يكتبون أنه من الأفضل إدخال دقيق الجاودار في الخبز من خلال العجين المخمر وتناوله في اليوم التالي. لكن لا تكذب!

البنات ، قل لي من فضلك! بدأت رائحة حليبي تشبه رائحة الكفير وطبقت قليلاً في أحد طرفيها. هل من الممكن بالفعل إطعام الدقيق ، أم أنه مبكر؟

فهمت سوترا ما هو مطلوب. بشكل عاجل))
حتى الآن أنا في انتظار نتائج جديدة ..))

خبزت خبز القمح بعجين الكفير المخمر مع إضافة دقيق الجاودار بدون خميرة. ارتفع الخبز ، وخُبز ، ولكن ... الطعم حامض والرائحة قليلة ... بشكل عام ، الخبز صالح للأكل ، من الجيد ألا تضطر إلى التخلص منه. الرجاء مساعدتي! على ماذا تعتمد الحموضة؟ كيف يمكنك إزالته؟ أريد حقًا خبز خبز العجين المخمر بدون خميرة.
وبتفصيل أكثر ما فعلته:
كان لدي مزرعة بادئ لمدة 3 أيام (الكفير + دقيق الجاودار) ، قمت بزراعتها وفقًا للتعليمات. قبل الاستخدام ، أطعمت ووضعت جانباً 260 جرام.
يضاف 150 مل من السائل (50 مل من الحليب والباقي من الماء) ، يضاف دقيق القمح 300 غ
قمت بعمل دفعة للبرنامج. 14 عجينة خميرة بدون ملح وزيت بعد.
يجب أن أقول على الفور أنه كان علي إضافة المزيد من الدقيق ، وللأسف لم أقيس الكمية التي أضفتها. جربت العجين ، طعمها حامض.
ثم بعد نصف ساعة أضفت الملح - 1.5 ملعقة صغيرة ، سكر - غير مكتمل. ل. وزيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. القليل من الطحين ويعجن.
ثم وضعت العجينة في دلو ، وقمت بتسويتها ودهنها بزيت الزيتون في الأعلى وتركتها طوال الليل (تحولت حوالي 8 ساعات). مخبوز لمدة ساعة.
شيء آخر مثير للاهتمام هو أن القشرة الموجودة في الأعلى لم تكن مقلية ، من الجانبين ومن الأسفل. لا أعرف ما إذا كان الفرن يخبز مثل هذا في هذا البرنامج أم لأنه قد قام بتزييته ...
ولكن هذا ليس نقطة. الشيء الرئيسي هو كيفية إزالة الطعم المر؟
من فضلك لا تمر.

ولديّ نوع من الهراء ... (((كانت السوترا تتغذى ، لكن الآن جاءت وأدركت أن شيئًا لم يحدث في اليوم ... (((قل لي ، من فضلك ، ما الخطب؟ ..

[كسيني]

كسيني
الحقيقة هي أن الخميرة هي سيدة متقلبة. هل كنت على الكفير؟ لا يمكن أن تكون غير حمضية! وبالتالي ، سيكون الخبز الموجود عليها أيضًا حامضًا. بالنسبة للبعض ، هذا الطعم لا يناسب.
سأقتبس من مدونات ليودميلا حول الخميرة:
"في الإنتاج ، يتم تنظيم حموضة العجين المخمر وتركيبته الميكروبيولوجية في المصنع ، وفي المنزل نعمل مع عجين مخمر تلقائيًا وكل منا لديه عجين مخمر بمجموعة خاصة به من "الحيوانات" (مجموعات مختلفة من عشرات الأنواع من الخميرة البرية و 46 نوعًا من بكتيريا حمض اللاكتيك) و حموضته. تكون خميرة شخص ما حمضية قليلاً (أي أن البكتيريا تنتج حمض اللاكتيك بشكل أساسي ") ، في حين أن البعض الآخر لديه مزارع حمضية للغاية (تنتج البكتيريا الكثير من حمض الأسيتيك).

ليس من الضروري مرة واحدة ، حتى الشخص نفسه يمكنه الحصول على خمير مختلفة ، في كل مرة يخرجها ، وفقًا لنفس الوصفة."
حول تجربتي - أنا الآن أخبز المقاصف على خبز العجين المخمر - الجاودار والحبوب الكاملة - كلها حامضة
وأهالي منزلي يطلبون خبزًا خاليًا من الخميرة ، ولا بد لي من وضع العجين على خميرة مضغوطة.

كسيني ، هل خبزت الخبز اليوم؟ جربه غدًا! كدت أرمي يومي الأول بعيدًا أيضًا - لم يعجبني طعم العجين المخمر على الإطلاق ، وفي اليوم الثاني أو الثالث ، إلخ. الأيام خبز رائع
أنا أيضًا ، منذ وقت ليس ببعيد ، توصل الناس المطلعون إلى أن الزليب المخمر يكون ألذ في اليوم الثاني ... مثل بورش :)))

كسيني
ربما حاول ألا تحتفظ بالعجين طوال الليل؟
وبمجرد أن زاد بمقدار 2-2.5 مرة ، زاد الفرن أيضًا.

أو ربما هذه سمة من سمات MKZ.
لدي الجاودار "الأبدي" والحبوب الكاملة. انهم لا يعطون الحموضة.
بتعبير أدق: كل هذا يتوقف على وقت التخمير والمكونات.

شكرا لك على الرد! اليوم قتلت طوال المساء بسبب ضجة مع "كائناتي الحية". أعددت تجربة. يزن ، مقسم إلى 3 أجزاء ويوضع في 3 علب سعة 180 جرام.
أول طعام عادة (الكفير + طحين الجاودار)
تم تغذية الثانية بالماء + hw. طحين
3 يريد عدم إطعامه. جاء زوجها وألقى نصف ملعقة صغيرة من الصودا عليها ، وبدأ رد فعل عنيف ، ثم توقف. بعد ذلك ، أطعمتها بنفس الطريقة التي أطعمتها بها الأولى.
جربت الثلاثة بعد فترة من الوقت:
الأول - حامض ،
الثاني - حامض جدا ،
الثالث - لا يفسد. ويبدو أنه لا طعم له ...
أغلقت الجفون ، ووضعتها في الثلاجة ، وفي الصباح أشم وأتذوق ...
سؤال: هل قلل أحد من حموضة الخميرة بالصودا؟ وماذا جاء بعد ذلك؟

ولديّ نوع من الهراء ... (((كانت السوترا تتغذى ، لكن الآن جاءت وأدركت أن شيئًا لم يحدث في اليوم ... (((قل لي ، من فضلك ، ما الخطب؟ ..

أي ، لم تقم أو ارتفعت وسقطت؟

لا تتحرك إطلاقا ... ((قرقرة بضع مرات عندما نام الطحين وهذا كل شيء .. (((
شكرا لك على الرد! ..))

يمكنك تناول 50 جرامًا من العجين المخمر ومحاولة إطعامه مرة أخرى: 50 جرام دقيق + 50 جرام ماء (إذا كان العجين المخمر قمحًا) ، إذا لم يرتفع أي شيء هذه المرة ، فسيتعين عليك التخلص منه والبدء من جديد.

وإذا كان الجاودار المخمر؟ .. هل مازلت تفعل ذلك؟ ..

إذا كان الجاودار ، فإننا لا نأخذ بالوزن ، ولكن بالحجم. أي ، بالنسبة لـ 50 مل من العجين المخمر ، نأخذ 50 مل من الماء و 50 مل من دقيق الجاودار.

شكر!!!!!!!!

klazy ، بدا لي الخبز اليوم أفضل حقًا ، لكنني احتفظ به في الثلاجة ، كنت أخشى الاحتفاظ به في سلة الخبز في درجة حرارة الغرفة ، لأنه بعد الخبز كانت هناك رائحة كريهة في جميع أنحاء الشقة
ليولك ، أريد أيضًا أن لا يكون خبزي حامضًا. رسالتك ممتعة للغاية.
ما مقدار الخميرة التي تضعها ، وكم يرتفع العجين بمرور الوقت؟
عندما عجن الخبز بالعجين المخمر وجربت العجين على الفور ، كانت حامضة على الفور حتى قبل التدقيق.
لقد قمت بتنزيل الوصفة ، شكرًا ، سأحاول. فقط هناك غير واضح ، الخميرة 255 جرام ، والدقيق في أكواب. ربما كنت قد عدت بالفعل بالجرام؟ لدي دائما مشاكل مع الكؤوس. وأحتاج لأخبز خبزًا صغيرًا ، هناك شخصان يأكلان الآن ، وأعتقد أن 255 جرامًا من العجين المخمر سينتج لكل كيلوغرام ...

لهذا السبب هم خمير ، أن تكون حامضا!
لدي خميرة أبدية (عمرها ستة أشهر ، ماء + طحين) - للخبز الأبيض ومدير الكفير (الكفير القديم + دقيق الجاودار) - للظلام.
الآن لا أخبز الخبز بدون العجين المخمر ، لأنه مع العجين المخمر يصبح ألذ بكثير ويتحسن هيكل الخبز.
الخميرة الأبدية ، حسنًا ، رائحتها لاذعة جدًا ، لكن لماذا أشمها؟ إنها تعمل بشكل جيد وعلى ما يرام.
رائحة الكفير لطيفة ، هناك بالفعل شيء تفاحة في الرائحة.
أضيف خميرة أبدية لخبزتي. - أقل ولكن في الكفير المظلم. الخبز لم يكن حامضًا أبدًا ، ربما وضعت الكثير من الخميرة ؟؟
على الرغم من ذلك ، تُخبز بالخميرة ، ولا تترك العجينة لفترة طويلة.

ليولك ، أريد أيضًا أن لا يكون خبزي حامضًا. رسالتك ممتعة للغاية.
ما مقدار الخميرة التي تضعها ، وكم يرتفع العجين بمرور الوقت؟
عندما عجن الخبز بالعجين المخمر وجربت العجين على الفور ، كانت حامضة على الفور حتى قبل التدقيق.
لقد قمت بتنزيل الوصفة ، شكرًا ، سأحاول. فقط هناك غير واضح ، الخميرة 255 جرام ، والدقيق في أكواب. ربما كنت قد عدت بالفعل بالجرام؟ لدي دائما مشاكل مع الكؤوس. وأحتاج لأخبز خبزًا صغيرًا ، هناك شخصان يأكلان الآن ، وأعتقد أن 255 جرامًا من العجين المخمر سينتج لكل كيلوغرام ...

وفقًا للوصفة ، اتضح أنه أكثر من كيلوغرام ، لكن انظر كيف تكتب سفيتلانا أوديسا عنه
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...69.0
خذ مرتين على الأقل. وستشعر بالدقيق: لا ينبغي أن تكون الكعكة كثيفة جدًا ، ولكن أيضًا لا تنتشر.
لقد عرضتها هنا ، فقط الوصفة مع تغييراتي
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

أكلت آخر قطعة من خبز العجين المخمر الذي صنعته يوم الأحد اليوم. محفوظة في صندوق خبز ، لا تفسد أبدًا.