خبز القمح الأبيض المخمر ، حامض متوسط ​​من قبل المسؤول في صانع الخبز

[خبز القمح على عجين الكفير المخمر متوسط ​​الحموضة.]

خبز القمح الأبيض المخمر ، حامض متوسط ​​من قبل المسؤول في صانع الخبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ماء دافئ	1/2 كوب
ثقافة بادئ الكفير	1 كوب
دقيق القمح ، منخل ، يضاف المزيد من الدقيق أثناء عملية العجن	2 1/4 ملعقة كبيرة. 2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة صغيرة
خميرة	1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• تحضير مقبلات الكفير قبل الخبز بيومين. يخزن العجين المخمر في الثلاجة ، نضع البرطمان على المنضدة ، نضيف الكفير ودقيق الجاودار بكميات متساوية (لدي عجين مخمر على دقيق الجاودار) ، اتركه على الطاولة لمدة 2-3 ساعات حتى ينتفخ ، ثم ضعه في الثلاجة ليوم واحد ، كرر الإجراء بعد يوم ، بعد لمدة يومين ، ضع المزرعة البادئة على المنضدة في مكان دافئ للتورم وبدء تكوين الفقاعات ورفع المزرعة البادئة لمدة 3-4 ساعات ، ثم استخدم الكمية المطلوبة ، ضع باقي المزرعة البادئة في الثلاجة حتى المرة القادمة ، وأطعمها أكثر إذا لزم الأمر. قوام العجين المخمر هو قشدة حامضة سميكة ، أو عجينة فطيرة (فقاعات أيضًا).
• بشكل أساسي ، يستبدل عجين الكفير المخمر في خبز القمح أو يضيف العجين الحامض للخبز ، يكتسب طعم الخبز قوامًا لطيفًا من عجينة الإسفنج والمخبوزات الإسفنجية.
• ضعي جميع المكونات في دلو ، وشكلوا كعكة القمح واخبزيها. والنتيجة هي خبز مسامي مع طعم حامض مميز.
• في المرة القادمة سأحاول إضافة القليل من مقبلات الكفير ، انظر ماذا سيكون الطعم.

ملحوظة

أقترح خيارا خبز القمح على عجين الكفير المخمر متوسط ​​الحموضة.

أخذت الوصفة في مكان ما على الإنترنت ، عجينة الكفير. فرن هيتاشي وضع أساسي 3.50 كوب قياس 240 مل.

كل الخبز الجيد !!!

الصورة zalina74

مشرف ، شكرًا جزيلاً على وصفاتك ونصائحك - مثيرة للاهتمام وغنية بالمعلومات وقابلة للتطبيق.
لقد أحببت حقًا خبز العجين المخمر ، لدرجة أنني جئت مع الخبز لنفسي:

قمح مع عجينة الكفير مع النخالة وأعشاب بروفنسال.
________________________ ______

ـ 1/2 كوب من العجين المخمر + ماء = 240 جرام
بيضة 1 قطعة.
طحين - 3 أكواب (240 مل أكواب)
نخالة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
"أعشاب بروفنسال" 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة 1 ملعقة صغيرة

لسبب ما وضعته في بيتزا + الوضع العادي. أعتقد أن الوضع العادي فقط هو ما يكفي.

خبز خشن ومكرر ارتفع جيداً ومخبوز ، لونه رمادي برائحة مدهشة ، عندما كان الخبز يسخن في الصباح في محمصة ، انتشر في جميع أنحاء الشقة وشم رائحته في الغرفة الخلفية ، مما أدى بي إلى حالة من الاستيقاظ السريع.

ها هو نعم. اتضح أنه كان هناك Bread Spas بالأمس ، لكنني لم أستطع فهم كل شيء ، ما دفعته لي قوة مجهولة بعد الشاطئ إلى المطبخ إلى الفرن ، خبزت الخبز في الفرن. الآن فقط لا أعرف حتى في أي موضوع سأعرضه ... إنه ليس القمح الأبيض على الإطلاق ، لكن ... ما زلت أتناول هذه الوصفة كأساس ورقصت عليها. لقد فعلت ذلك عمليًا بدون ماء (لا يزيد عن 50 جم) ، على عجينة واحدة ، أضفت مزيجًا من بورودينو والكزبرة. والنتيجة هي خبز يشبه طعم الخبز الداكن المستدير ، والذي تم بيعه خلال أيام دراستي في كييف ، ولا أتذكر الاسم ...
لقد أحببت ذلك حقًا ، فهم يطلبون فقط تقليل الحموضة بشكل طفيف. بالإضافة إلى الحموضة ، ظهرت بعض الأخطاء الأخرى ، والتي سأقضي عليها أثناء الخبز التالي. حسنًا ، هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به

جميع الخبازين - عطلة صادقة!


مشرف ، شكرًا لك ، ما زلت مصدر إلهام لي لتحقيق إنجاز

لقد صنعت الخبز حسب هذه الوصفة أمس. تم تقليل الخميرة فقط إلى 0.5 ملعقة صغيرة.وثقافة البادئ MK وضع 1.5 كوب. هذه أول خمير لي ، ربما أخطأت ، الخبز حامض جدًا

دعونا لا نشغل موضوع "خبز القمح الأبيض المخمر ، حامض متوسط" وانتقل إلى موضوع العجين المخمر في سؤال وجواب.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

أحضر رسالتك هنا

أشعر كأنني عالم آثار ... إنه لأمر لطيف للغاية البحث عن شيء ما في الموقع وقراءة حالات الأيام "المنسية منذ زمن طويل"
كان لدي توابل من الأعشاب البروفنسية ، سأحاول صنع هذا الخبز!

أصبحت هذه الوصفة بالنسبة لي خبزًا أبيض كلاسيكيًا - وأنا أعلم أنها تركيبة عن ظهر قلب
أنا أصنع خميرة MK باستخدام أي طحين (الآن - الحنطة السوداء) - يناسب تمامًا الوصفة.
في البداية كانت هناك صعوبات - سقط سقف الخبز الأول أثناء عملية الخبز. بعد تقليل كمية الخميرة إلى 0.5 ملعقة صغيرة. - أرغفة من الصلب
شكر

جربت العجين المخمر الجديد بهذه الوصفة. أدركت أن الخميرة لي. قوام العجين هو ما أفتقر إليه في خبز القمح الذي اشتريته من المتجر. لأول مرة ، فهمت ، هذا ليس سيئًا ، لكن في المستقبل آمل أن أحقق قدرًا أكبر من المسامية - هل يجب أن أختلف مع الإثبات أم أن الخميرة ستصبح أقوى وتقوم بعملها؟ قمت بخلط المكونات في وضع الزلابية ، ثم قمت بتشغيل الوضع الرئيسي. اخترت قشرة داكنة ، حجم XL (ربما كانت أصغر ، لأن الجوانب ربما كانت مقلية جدًا). خبز معطر. القشرة مقرمشة ولكنها ليست قاسية. اقطعها ولا تنتظر حتى تبرد تماما. حاولت - مم ... سأحاول المزيد من الوصفات. شكرا على العلم!

بعد أن برد الخبز ، انفتح بكل مجده! تبين أن الفتات أفضل مما كنت أتوقع - حساسة ، مسامية بدقة ، بعد الضغط ، تمت استعادة الهيكل على الفور. بعد الانتقال من أوسيتيا الشمالية إلى موسكو ، كنت أفتقر إلى مثل هذه "النعومة" الخفيفة والحموضة في الخبز. وهذا ما أبحث عنه! حتى الأطفال ، بعد أن تذوقوه ، قالوا: "جدتنا اشترت لنا هذا الخبز". والقشرة مقرمشة! لا توجد فتات تقريبًا - فقط من القشرة.

شكرا لك المشرف مرة أخرى! سأخبزها تمامًا مثل الطاولة الأولى وأجرّب خيارات أخرى للمبتدئين. بالمناسبة ، خرج kolobok منه بشكل مذهل ولواحد أو اثنين!