خبز من العجين المخمر مع حبوب متفرقة

خبز من العجين المخمر مع حبوب متفرقة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
لكل رغيفين وزن 850 جم:
عجينة:
خميرة	250 جرام
الحليب (مرق البطاطس)	70 غرام
مشتت الجاودار	200 جرام
عجينة:
مشتت الجاودار	160 جرام
بطاطس مهروسة	150 غرام
بيرة (عصير التفاح والماء)	100 غرام
تفاح مخبوز بدون قشر	100 غرام
طحين القمح الكامل	550 جم (ربما أكثر ، اعتمادًا على كثافة الخميرة)
دبس السكر (شراب ، عسل)	2 ملعقة كبيرة. ل.
الغولتين	2 ملعقة كبيرة. ل.
بذور الخشخاش وبذور السمسم والكتان	1 ش. ل.
خليط توابل الخبز (حسب Pokhlebkin)	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	2.5 ملعقة صغيرة
حمض الاسكوربيك	قرصة
للرش:
بذور الخشخاش وبذور السمسم والكتان	1 ش. ل.

طريقة طهو

• 1. تحضير الحبوب المشتتة. للقيام بذلك ، أنبت 1 كوب (200 جم) من الحبوب (12-18 ساعة) وأطحنها برفق في الخلاط.


• 2. قلّبي مكونات العجينة وضعيها في مكان بارد لمدة 8-12 ساعة (درجة الحرارة 15-20 درجة)


• يجب أن يرتفع العجين 1.5-2 مرات و "فقاعة"


• 2. ضع جميع المكونات اللازمة للعجين (باستثناء الملح) في CP وشغل وضع "خبز بورودينو". أو بالأحرى 5 دقائق - عجن ، 20-25 دقيقة - راحة وتسخين ، أضيفي الملح إلى العجين واعجن لمدة 20-25 دقيقة أخرى. نحن نتحكم في الكعكة. يجب ألا يسيل العجين إذا كنت تريد خبزه على الموقد. إذا كنت تخبز في قالب ، فستعمل عجينة رقيقة.


• 3. تدقيق 2-4 ساعات في HP أو في وعاء مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم (أي نباتي). يجب أن يتضاعف حجم العجين.


• 4. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجن وشكل 2 رغيف.


• 5. بلل السطح العلوي للخبز بأيدي مبللة ورشي البذور.


• 6. ضع الخبز في القوالب واتركه يرتفع 1.5 مرة (1-1.5 ساعة).


• يعتمد وقت التحضير والارتفاع على قوة الخميرة واتساق العجين.


• 7. اخبزيها في فرن مسخن على حرارة 230 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم قلل إلى 200 درجة - 15-20 دقيقة. تخبز بالبخار.


• 8. إذا كنت تحب قشرة ناعمة ، رشي الخبز المخبوز بالماء وغطيه بمنشفة. إذا كنتم من محبي القشرة الصلبة ، بردوا الخبز على الرف السلكي.



• وصفة الخبز هذه مخصصة لمن يستمتع بصنعها ، ولا يمانع في قضاء يوم كامل (أو حتى يومين) في تغذية الخميرة وإنبات الحبوب وعجن العجين ومشاهدته. بشكل عام ، للأشخاص الحريصين على "الخبز".



• تم أخذ الخبز من موقع العين مع الحبوب والبذور كأساس ، ولكن تم تغييره تمامًا. يمكن استخدام أي ثقافة بداية متاحة. جرب أيهما أفضل.


• حاولت أن أجعل من حبوب الجاودار "أبدية" والحبوب الكاملة "أبدية".



• شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق للجميع!

هكذا بدت حبة الجاودار المسحوقة والمبعثرة

هذه العجينة بعد العجن:

بعد ساعتين من الإثبات:

هنا الخبز المشكل:


الخبز الجاهز:


إنه في السياق:

فئة جميلة

يمكنك صنع هذا الخبز تمامًا من القمح ، أي استخدام عجين كامل من الحبوب الكاملة ، وتنبت حبة قمح.
سيكون أيضًا لذيذًا وصحيًا.
بعد خبز هذا الخبز ، أحصل على العلاج بالروائح لمدة 10 دقائق ، وأتنفس رائحته بسرور.

1. تحضير الحبوب المشتتة. للقيام بذلك ، أنبت 1 كوب (200 جم) من الحبوب (12-18 ساعة) وأطحنها برفق في الخلاط.
مرحبا. أخبرني كم تستهلك الحبوب من الماء. على سبيل المثال ، أخذنا 200 جرام من الحبوب ، وبعد النقع ، كم تم الحصول عليها بالجرام.؟ وخميرتك هي 50/50؟

نعم ، وقرأت من أحدهم أن الماء بحاجة للتغيير ...
هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن الإنبات؟
سنكس :)

نعم ، وقرأت من أحدهم أن الماء بحاجة للتغيير ...
هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن الإنبات؟
سنكس :)

طرق زراعة الحبوب
تعتبر الحبوب المنبثقة ، وخاصة القمح ، مفيدة للجسم بشكل خاص ، ولكن يمكن إنبات الجاودار والشوفان. العدس والبازلاء وفول الصويا تزرع من البقوليات. من البذور - السمسم وعباد الشمس. قبل الشروع مباشرة في عملية الإنبات ، عليك مراعاة ما يلي:
- عند شراء الحبوب تأكد من الانتباه لتلوث الحبوب ببذور الحشائش والحصى - من الأفضل عدم شراء هذه الحبوب ، لا يجب أن تكون خضراء ، غير ناضجة ، مما يعني أن الحبوب لم تكتسب قوة ، يجب أن تكون كاملة ، بدون بقع سوداء ، غير مصابة بالفطريات وغيرها الآفات ، غير الناضجة ، غير المجففة ، حبوب التخزين لمدة عام واحد تنبت جيدًا ، لمدة عامين وأكثر - بشكل سيئ ؛
- عند نقع الحبوب يجب شطفها بكمية كبيرة من الماء.
انتباه! الحبوب الطافية ليست مناسبة للإنبات ، فهي ميتة أو معيبة ، ويجب تصريفها مع الماء. إذا كانت الحبوب العائمة أكثر من 2٪ من الجزء المنقوع ، فإن هذه الحبوب ذات حيوية منخفضة ، ويجب رفض الدفعة بأكملها باعتبارها غير مناسبة للإنبات ؛ - قبل النقع وبعده ، يتم غسل الحبوب بالماء الجاري البارد لغسل جراثيم العفن والسموم الأنزيمية المتكونة في عملية الإنبات
- نوصي باستخدام أطباق البورسلين أو الزجاج أو الفخار أو المينا لنقع الحبوب ؛
- شطف الحبة 3 مرات يوميًا بالماء البارد الجاري ، مما يوفر لها الرطوبة اللازمة وحمايتها من نمو الفطريات المتعفنة على الشتلات ؛
- إذا قمت بنقع الحبوب بالسيليكون المنشط أو المياه الفضية ، يمكنك القيام بشطف واحد ، ولكن مع إضافة الماء الإلزامية لضمان رطوبة كافية للإنبات ؛
- لا يمكن استخدام الماء الأول بعد النقع الأولي (5-8 ساعات) ، سيكون داكنًا ومرير الطعم (ماء مخمر من المستخلص الأول) ، ورائحة معينة. يحتوي على تلك المواد الضارة الموجودة في جميع الحبوب ، وكذلك المبيدات الحشرية ، إذا نمت الحبوب بتقنية مكثفة. لهذا يجب سكب الماء ، وتغسل الحبوب حتى يضيء الماء ؛
- الماء المتبقي بعد الغسل الثانوي للحبوب يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. من الأفضل شرب هذا المحلول مع إضافة القليل منه إلى عصائر الخضار أو الفاكهة. أو يمكنك سقي الزهور الداخلية ، وسوف تنمو بشكل أفضل وتتفتح حتى في فصل الشتاء ؛
- للحصول على الشتلات ، تنقع الحبوب لمدة 1-2 أيام ، وللحصول على براعم خضراء - لمدة 7-10 أيام ؛
- عند استخدام البراعم عدة مرات في اليوم ، انقع الحبوب في الفترة المحسوبة.
انتباه! يجب ألا يتجاوز طول الشتلات 2 مم ، لأنها تصبح سامة ؛ - عند حساب وقت النقع ، انتبه إلى حقيقة أن الإنبات يكون أكثر كثافة في الليل ؛
- إذا لم يتم تناول الحبوب على الفور لسبب ما ، تأكد من وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أنه يمكن تخزينها هناك لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
انتباه! لا يمكن أن تؤكل الحبوب غير المبرومة - فهي مريضة. حتى مضغها جيدًا قد لا يقيك من انسداد معدتك أو أمعائك.

هناك عدة طرق بسيطة لزراعة الحبوب في المنزل:

1. خذ حبة القمح المغسولة ، واسكبها في طبق ، واسكبها بالماء بحيث تغطي الحبوب قليلاً فقط. بعد 8-10 ساعات ، يتم غسل الحبوب بالماء الجاري ، ووضعها مرة أخرى على طبق ، وترطيبها بشكل دوري حتى الإنبات. بعد 1.5-2 يوم ، تظهر براعم بيضاء صغيرة. القمح جاهز للأكل.



أفعل كل شيء حسب التعليمات:
1. أغسل الحبوب جيدًا وأملأها بالماء تمامًا ، وأغطي الحاوية بفيلم. فقط في حالة حدوث ثقب صغير فيه.
2. أقوم بتغيير الماء كل 5-8 ساعات ، وإلا فقد تتلف الحبوب (ستظهر رائحة حامضة).
3. بعد التغيير الأول للماء ، أغسل الحبوب وأصب 3-4 ملاعق كبيرة في قاع الطبق. لتر من الماء ، ثم كل ساعتين أقوم بتقليب الخليط حتى لا تجف الحبوب.
في غضون 12 ساعة ستبدأ الحبوب في "الفقس". وفي 18-20 ساعة تصبح الحبوب جاهزة.
4. اشطف الحبوب مرة أخرى ، وجففها قليلاً واطحنها قليلاً باستخدام الأعشاب المرفقة في الخلاط. يمكنك محاولة التمرير في مفرمة اللحم (لم أجربها بنفسي بعد).
تتناسب كمية الماء التي تمتصها الحبوب مع وقت الإنبات: فكلما زاد وقت الإنبات ، زادت كمية الماء التي تمتصها الحبوب ، أصبحت أكثر نعومة.
من 200 جرام من الحبوب الجافة ، أحصل على 350-400 جرام من الحبوب المشتتة.

أنا أفهم ... هناك مشاكل كافية بشكل عام مع الحبوب

أنا أفهم ... هناك مشاكل كافية بشكل عام مع الحبوب

نعم ... بالنسبة لي إنها متعة.

ليليك.

ومن المثير للاهتمام ، أنه يمكنك استبدال حبة الجاودار بحبوب القمح ، وبدلاً من دقيق القمح ، صب ورق الجاودار في العجين ، حسنًا ، بالطبع ليس 550 غرامًا. وأصغر. وكم أقل هذا؟ ربما لديك بعض الأساس.
أستخدم أيضًا وصفات عين: لم أحب خبز القمح المخمر ، لكن خبز الجاودار المخمر لذيذ جدًا جدًا. والرائحة يمكن أن تصاب بالجنون. لكن الشيء الوحيد هو أن الخبز الخاص بي بعد التدقيق ، عندما يوضع على صفيحة خبز ، يزحف. آخر مرة كانت مثل فطيرة. ماذا يمكن أن يكون من؟

نعم ، بالطبع ، يمكنك استبدال حبوب الجاودار بالقمح ، ودقيق القمح بالجاودار. أفعل هذا وذاك. والمثير للدهشة أن النتيجة كانت مذهلة في كل الأحوال. فقط ضع في اعتبارك أنني لم أجرب دقيق الجاودار لأكثر من نصف التركيبة الإجمالية للحبوب ، بما في ذلك دقيق العجين المخمر.
يجب السيطرة على رجل خبز الزنجبيل. ويزحف لي إذا كانت العجينة:
1. سائل
2. توقف العجين بعد الصب.
يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل ، العجين يمكن أن يكون لزجًا ، لكن ليس سائلًا.
إذا كنت تحب الخبز المتجدد الهواء ذي الثقوب الكبيرة ، فيجب أن تكون العجينة سائلة ثم تحتاج إلى خبزها في قالب ، وسوف تنتشر على الموقد.
في هذه الحالة ، أضع العجين في قالب أو مرجل بورق رق مدهون بالزيت ، بينما يتم تسخين مرجل أكبر حجمًا (ديك) ، مع غطاء ، عند أقصى درجة حرارة في الفرن (30 دقيقة على الأقل).
ضع الخبز بعناية للخبز (حتى لا يحترق) مع الورق في مرجل ساخن ، يمكنك رش الخبز فوقه بالماء وتغطيته وتخبز في درجة حرارة قصوى لمدة 15 دقيقة. ثم افتح الغطاء وخفض درجة الحرارة إلى 210 درجة واخبز لمدة 15-30 دقيقة أخرى (حسب حجم الخبز).
يتم التحقق من جاهزية الخبز بواسطة مقياس حرارة اللحوم. درجة حرارة الخبز الجاهز هي -93-96 درجة.

حاولت أيضًا أن أخبز شيئًا مشابهًا. حكة اليدين لتذوق الطاحونة والخلاط والحبوب المنبثقة. حسنًا ، الخميرة بالطبع. نظرًا لعدم وجود الكثير من الوقت خلال الأسبوع ، فقد أخبزت مع إضافة الخميرة الطازجة. لم يكن الخبز جيدًا ، لكنه لذيذ ، ولين جدًا.
لذلك ، الحبوب المنقوعة (كانت جافة 100 جرام) + ماء أرضي في الخلاط - اتضح 283 جرام فقط. يوجد أيضًا 100 جرام من عجين الجاودار ، 160 جرام من العجين المخمر كامل الحبوب ، 6 جرام من الخميرة ، 6 جرام من السكر ، 30 جرام من دقيق الجاودار ، 85 جرام من الماء ، حوالي 350-360 جرام من دقيق القمح ، لمدة ساعتين. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الفرعية. زيوت. يعجن لمدة 10 دقائق. بسرعة متوسطة في KM Kenwood. تُترك لتتخمر لمدة ساعة ، ثم تُشكل الخبز. اتركها في فرن دافئ لمدة ساعتين في محمصة SIMAX مدهونة بالسمن الناعم ورشها بالدقيق. تُخبز لمدة 15 دقيقة مع غطاء ، ثم 35 دقيقة أخرى حتى تنضج بدون غطاء.
حسنًا ، لذيذ جدًا. شكرا على الفكرة

وأنقع لمدة ساعة على الأكثر ، ثم أشطفها وأتركها رطبة ، عادة طوال الليل. في الصباح يبدأون في الفقس ، بحلول وقت الغداء يكون لديهم 1-2 ملم.
شكرا على المعلومات ، سوف اغتسل كثيرا.
أتفق مع الجميع ، الخبز على الحبوب المنبثقة طريًا جدًا ، على الرغم من أنني ما زلت أضيف النخالة من قلبي. القشرة طرية والقشرة مميتة بالكامل!

أنا سعيد جدًا لأنني تمكنت بطريقة ما من المساعدة.
والقشرة مع الرشات هي قصة خيالية !!!
الآن أحاول رش كل الخبز بها.

اشتريت قمحًا للإنبات اليوم وسأجربه.

اشتريت قمحًا للإنبات اليوم وسأجربه.

حظا سعيدا!
واليوم أعطوني كيس حبوب قمح. سأحاول بالفعل في اليوم التالي. الأسبوع. ، ر.لأن لدي على القائمة خبز آخر اليوم.