عجين الزبيب المخمر ، مشاكل ونصائح

لقد كتبت بالفعل أعلاه ، لكنني سأكررها مرة أخرى. بالطبع ، من الأفضل وضع الجزء الأكبر من الخميرة في العمل ، أي في العجين. اغسل ما تبقى على الجدران بكمية قليلة من الماء واعجنها بقوة مرة أخرى. يمكن استخدام العجين المخمر الناضج لمدة 2-3 أيام ، ويفضل تجديد العجينة الصغيرة يوميًا حتى تصبح فعالة.

شكرا على الاجابة!
هل أستطيع الحصول على بعض أكثر؟ :

كم مرة في اليوم لإطعام العجين المخمر؟
يبقيه دافئا أو في درجة حرارة الغرفة؟
بداية ناضجة - كم عدد الأيام / الأسابيع / الأشهر؟
هل يمكن حفظ البادئ الناضج في الثلاجة أم لا على الإطلاق؟

شكرا على الاجابة!
هل أستطيع الحصول على بعض أكثر؟ :

كم مرة في اليوم لإطعام العجين المخمر؟
يبقيه دافئا أو في درجة حرارة الغرفة؟
بداية ناضجة - كم عدد الأيام / الأسابيع / الأشهر؟
هل يمكن حفظ البادئ الناضج في الثلاجة أم لا على الإطلاق؟

نظرًا لحقيقة أنني أعجن بكثافة ، يمكنك أن تطعم مرة واحدة في اليوم ولا تخدع نفسك.
احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة ، لكن إذا كانت لا تزال ضعيفة ، فيمكن الاحتفاظ بها دافئة.
أعتقد أن الخميرة تنضج بعد شهر.
في الصيف احتفظت بخميرتي على باب الثلاجة ، وإلا لكان قد مات أو كان لابد من إطعامه 5 مرات في اليوم.

اسأل - نجيب

ممتنة جدا يا مواطنه!
سوف أتدرب. إذا كان لديك أي أسئلة ، فسأفعل.
خبز رغيف الجاودار من الجزء الأول من الخميرة. ضع 0.5 ملعقة صغيرة. خميرة.
لقد أحب زوجي حقًا - قال "مثل الخبز من متجر باهظ الثمن"
ما هو نوع "المتجر الغالي" مع الخبز - لا أعرف. لكن أعجبني ذلك

في قريتنا (الآن أعيش في Khodoseevka) يخبز MegaMarket الخبز الخاص به. بالنسبة للسعر ، غالي الثمن ، لكن المذاق والجودة جيدان للغاية. ربما كان زوجك يتحدث عن مثل هذا الخبز

م ب. إنه مجرد أنني أشتري باستمرار الخبز الخالي من الخميرة في Mill Vila) وقد اعتدت بالفعل على سعره))
لكني أريد طهي الخبز الخاص بي ، لأنني لا أعتقد حقًا أنه في التكوين ، باستثناء الماء والطحين والخميرة والزيت والملح ، لا توجد محسنات و "الأشياء الجيدة" الأخرى
أنا سعيد جدًا لأنه مع Izyumna لا يزال يعمل. ممم

البنات والأولاد ، وإذا كان العجين المخمر به رائحة نبيذ فهل هذا طبيعي أم لا؟

إنه أمر سيء عندما تظهر رائحة حمض الأسيتيك. وإذا كانت رائحة النبيذ اللطيفة ، فكل شيء في محله

شكرا لك)
رائحة الخمر. آمل ألا يتحول إلى الخل

لماذا يتم عمل كل شيء في عبوات زجاجية؟ في البلاستيك هل هذا مستحيل؟

يعيش المنجم في زجاج بلاستيكي من الخلاط

أنا ، بصفتي ZOZhnik قاطعًا ، لا أؤمن بالبلاستيك "النظيف" والآمن)
ولكن هنا كل شخص لديه خاصته.

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف أول من أمس أضع الزبيب ، واليوم أضعه بالفعل في العجين والسؤال هل يجب إضافة السكر أثناء الرضاعة أم لا؟

بأي حال من الأحوال!

وأضفت .. وماذا سيحدث الآن؟ لماذا هو قاطع جدا؟ أضفناها في المرة الأولى؟

وأضفت .. وماذا سيحدث الآن؟ لماذا هو قاطع جدا؟ أضفناها في المرة الأولى؟

لذا أولاً ... انظر كيف تتصرف. بشكل عام ، تأكل جميع أنواع العجين المخمر الكربوهيدرات الموجودة في الدقيق ، أي النشا.

[هيميشكا]

هيميشكا حسنًا ، حسنًا ، دعه يأكل النشا مع السكر مرة واحدة ، وبعد ذلك سأطعمه بدون سكر. آمل ألا يحدث شيء رهيب.

آمل ألا يحدث شيء رهيب.

مخيف - لا ، مضحك إلى حد ما ، يمكنه القفز من العلبة ومحاولة الهرب.

من لحظة الرضاعة ، مرت 4 ساعات - ارتفعت بحوالي 1 سم وتخللت جميعها بالفقاعات ، مثل اللبن الرائب الصغير. والرائحة حليب حامض طازج. وفي العجين المخمر الأول ، صنعت فطائر - الآن يفترقون.

[فيكي]

فيكي لم أفهم هذا ... اشرح ، من فضلك ، لأولئك الموجودين في الخزان ... ما هي معادلة الحساب؟

اقتباس: Shy on October 15، 2010، 10:44:41 AM

خميرة:
35 غرام من العجين المخمر الناضج مع رطوبة 100٪
90 جرام ماء
150 جرام دقيق الجاودار
تجول لمدة 8 ساعات.
هل يمكنني أخذ 275 جرام من العجين المخمر مباشرة من العلبة والذهاب مباشرة إلى مرحلة العجين؟

لنعد:
35 غرام المزارع البادئة ذات المحتوى الرطوبي 100٪ 17.5 غرام. دقيق و 17.5 غرام. ماء.
+ 90 غرام. ماء = 107.5 جرام ماء
+150 غرام دقيق = 167.5 غرام. طحين
لذا يمكنك أن تأخذ 215 جرامًا من العلبة. العجين المخمر (107.5 + 107.5) ، ويضاف الدقيق المتبقي 60 جم ​​إلى الوصفة الرئيسية. (167.5 - 107.5).
هذا كل ما في الحكمة.

اشرح ، من فضلك ، لمن هم في الخزان ... ما هي صيغة الحساب؟

وصفة العجين المخمر:
35 جرام من العجين المخمر الناضج مع رطوبة 100٪
90 جرام ماء
150 جرام من دقيق الجاودار ويترك حتى يتخمر لمدة 8 ساعات.
ثم على هذه العجينة بدأت عجينة الخبز.
يتمتع خجولنا بثقافة بداية جديدة من الرطوبة بنسبة 100٪ ولا يريد الانتظار. نظرًا لأن العجين الذي تقترحه الوصفة يحتوي على محتوى رطوبة مختلف ، فهو أكثر سمكًا ، وقد قمنا بحساب مقدار الثقافة البادئة الخجولة التي يجب أخذها ومقدار الإضافة إليها من أجل عجن العجين على الفور وعدم الانتظار 8 ساعات حتى تنضج العجين.
لا توجد صيغة واضحة هنا ، فنحن نفكر في تعديلها إلى الدقيق (كما في هذه الحالة) ، أو على السائل ، ونتيجة لذلك احسب كمية الدقيق التي يجب إضافتها أو الماء الذي يتم إزالته عند عجن العجين للخبز.
إذا كنت لا تفهم ، فأعلمني. سأخرج من الخزان وأحاول مرة أخرى. أو أعط مثالا. أو سأبحث عنها لأحسبها مع باقي مكونات الاختبار.

[400]

فيكوسيا! لدي وصفة أحبها حقًا وأريد إعادة صنعها للعجين المخمر:
520 غرام طحين
290 جرام ماء
سكر ، ملح ، زيت نباتي ، خميرة
لكن بشكل عام أريد أن أفهم المبدأ نفسه ، وإلا فهناك العديد من هذه الوصفات. وإذا كانت المخمرات 200 - 300 - 400 غرام كيف نحسب؟

لا مشاكل! العجين المخمر الخاص بك هو رطوبة 100٪ ، أي الدقيق والماء متماثلان من حيث الوزن؟ ثم نعتبر:
520 غرام طحين
290 جرام ماء
نقسم الدقيق إلى النصف 520: 2 = 260. إذا أخذنا نصف الدقيق في العجين المخمر ، وربطت به نفس الكمية من الماء ، أي 260 جم ​​أيضًا ، فسنجد أننا نحتاج فقط إلى 520 جم. العجين المخمر. الآن دعونا نضيف ما تبقى حتى تبقى تركيبة العجين كما هي ، وهي 260 غرام. دقيق و 30 غرام. ماء. نخلط مع بقية المكونات.
هذا هو أبسط خيار حسابي ومفضل لدي - وضع نصف الدقيق في الخميرة.
لنفترض الآن أنه ليس لديك 520 غرامًا. العجين المخمر ، ولكن لا يوجد سوى 200 غرام.
ثم نعتبر:
في 200 غرام. تحتوي ثقافة البادئ على 100 غرام. دقيق و 100 غرام. الماء ، فنحن بحاجة إلى:
200 غرام خميرة
420 جرام دقيق (520 - 100)
190 جرام ماء (290 - 100)
هل تريد 300 غرام. خميرة - خذها بجرأة. ثم الدقيق 520 - 150 ، والماء 290 - 150.
لن يكون هناك فرق في الخبز الجاهز. التكوين هو نفسه.

وفقًا للطريقة الثانية (حيث حوالي 200 جرام من الخميرة) أفهم بطريقة ما أفضل ... وإذا كان 400 جرام من الخميرة ، فسيكون مثل هذا:
400 غ ثقافة البادئ 100٪
520 - 200 = 320 جرام طحين
290 - 200 = 90 جرام ماء؟

وصلتني. شكرا يا فيكوس!

وإذا كان 400 جم من الخميرة ، فسيكون مثل هذا:
400 غ ثقافة البادئ 100٪
520 - 200 = 320 جرام طحين
290 - 200 = 90 جرام ماء؟

بالضبط!

شكرا يا فيكوس!

مرحبا بك! تنكر صحتك ، فقط لا تنس أن تظهر - قل!

في العجين المخمر الأول خبزت الفطائر ، فقط لا يوجد شيء لإظهاره مع الملفوف والبازلاء. رائع ، لكني أضفت 5 جرام من الخميرة الطازجة إلى العجين تحسباً. سأخبز المزيد ، وسأكون متأكدًا من الإبلاغ عن فقاعات الخميرة جيدًا ، لكن تقريبًا لا ترتفع ، لذلك ، بمقدار 2 سم في المجموع. لكنني جاد!

وبالمثل ، واتسون ....... لقد ارتفعت فقط 1.5 سم أو 2 ... وقطعت .............. وقمت أيضًا بالتأمين على نفسي بالخميرة ، الآن مرة أخرى أضع Emochek وأضفته ، لذلك سأرى ما سيحدث في الصباح ، إذا ارتفع جيدًا ، فسأعجن الخبز ، وإذا لم يكن كذلك ، فسأستمر في رؤية ما يجب فعله

[سفيتيك]

سفيتيك حسنًا ، أنت وأنا الآن نساء ذوات خبرة! لن تأخذنا بسهولة ...

أعدت قراءة الموضوع بالكامل ، واضطررت إلى التخلص من المحاولة الأولى ، والآن لدي أسئلة حول الثانية.
أطعمها هكذا - 1-2 ملاعق كبيرة + 50-60 مل من الماء الدافئ + 70-90 جرام من الدقيق (الصف الثاني) - اتضح أنها سميكة. أضعها تحت البطارية (لأن الأولى لم تصمد بدون بطارية حتى في المرحلة الأولى) ونتيجة لذلك ، بعد 4-5 ساعات ، حاولت الهروب
من فضلك قل لي - كم مرة أطعمها وماذا أفعل من أجل تقليل خفة الحركة قليلاً - لا يمكنني الخبز كل يوم ، أو حتى مرتين في اليوم - لا نأكل كثيرًا ، ولا ترتفع يدنا لرميها بعيدًا.
متى يكون من الأفضل تناول العجين المخمر في الخبز؟ متى يتضاعف حجمها؟ ويعجن على الفور؟ أسأل لأنني كثيرًا ما أخبز في KhP.إذا أخذت الخميرة كما تضاعفت ووضعتها في الوضع مع تدقيق طويل (للفرنسية على سبيل المثال) بين عشية وضحاها باستخدام مؤقت - هل ستنجح؟
ومتى لا يمكنك بالفعل إضافة الخميرة إلى العجين؟

خذ الخميرة عندما تتضاعف. لا تحتاج إلى إضافة الخميرة. نعجن العجينة الأولى على الفور ، ثم تترك العجينة لفترة والثانية. حظا سعيدا!

شكر! الآن سأحاول ، فقط الخميرة يجب أن تكون سارية المفعول.
كما أردت التوضيح. وكيف تحسب كمية الدقيق الذي يحل محل الخميرة؟ تذكر كم وضعت في كل مرة؟

إذا قمت بإطعام جزء واحد من الماء وجزء واحد من العجين المخمر ، فهذا يعني أن لديك ترطيبًا بمعدل 100٪. المزيد من الدقيق يعني سمكا. المزيد من الماء ، أرق. من الأفضل أن تتذكر أولاً ، ثم يمكنك ذلك بالعين

فزنا! هذا هو أول خبز لي مع هذا العجين المخمر. محترقة قليلاً ، كنت أخشى ألا تُخبز ، سيكون الجرح غداً.

هناك 300 جرام من العجين المخمر الناضج (ثمانية أيام) ، و 2 جرام من الخميرة للتأمين.

يا لها من تانيا جميلة ، ربما لذيذة
أحسنت

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل تانيا ، أحسنت !!!!! تهانينا !!!!!

واو ، يا له من رجل وسيم!
أي نوع من الدقيق هذا؟ أعلى درجة؟

[Svetik_ ، DJ ، Sju]

Svetik_ ، DJ ، Sju بنات شكرا !!! نعم ، هذا هو أعلى درجة طحين. لقد تضاعفت الخميرة أخيرًا وقررت اختبارها أثناء العمل. ساعة كاملة لم تغادر الموقد ، بدا وكأنه منبهرا. كان الخبز منتفخًا أمام أعيننا !!! هذا نوع من المعجزة

صف دراسي!

[ليكا]

ليكا شكر! هنا قطع:

تانيوش برافو
في فطيرة ، أين ذهبت الرموز ؟؟؟ ، بالإضافة إلى ذلك ، فهمت ............
القطع جميل

[سفيتيك]

سفيتيك شكرا لك زوج ذاقت ، قال "لذيذ حقا" - وهذا هو أسمى من المديح. والصغير يأكل ثلاث قطع بصمت في وجبة الإفطار ، وبالكاد كان لديه وقت للقطع

مرحبا! لذلك قررت أن أجرب العجين المخمر بالزبيب. حاولت أن أفعل كل شيء كما هو موضح في الصفحة 1. نشأ سؤال فقط: في اليوم الثالث من الرضاعة ، لا تريد أن تنهض (على الرغم من أنها فقاعات جميلة) .... حسنًا ، ليس كذلك على الإطلاق ، ولكن بالتأكيد ليس مرتين ... ربما تكون جائعة بالنسبة لي ، لذلك ليس لديها قوة ، لأستيقظ ... لكنني اعتقدت ذلك ، فقط في الصباح (حوالي الساعة 9 صباحًا) كنت أطعم (كل شيء كان وفقًا للوصفة: أخذت ملعقتين مخففتين في 100 غرام من الماء الدافئ و 120 غرامًا من الدقيق ، ربما أكثر ، حتى تسير الشوكة جيدًا ) وبحلول الساعة 15 يكون أرق بالفعل ...

[إنشيك]

إنشيك بناءً على تجربتي الصغيرة ، أستطيع أن أقول: كان لدي نفس الشيء ، كان الحد الأقصى للارتفاع 1.5-2 سم في اليوم! يبلغ عمر خميرتي أسبوعين تقريبًا ، وتتضاعف في غضون 11-12 ساعة فقط. لأنها لا تزال صغيرة. كيف تعرف أنها جائعة؟ لدي - ارتفاع بمقدار النصف ، ثم أطعم. بشكل عام ، اتضح بهذه الطريقة. أطعمه مرة في اليوم ، في نفس الوقت. وفي الأيام الأولى ، كنت أطعمه بشكل عام مرة واحدة يوميًا ، بغض النظر عن الارتفاع.

إليكم خبزًا إضافيًا على هذا العجين المخمر ... 12 يومًا بالإضافة إلى فتات الخميرة المضافة ، حتى أقل من جرام ، لم تظهر المقاييس الوزن. الآن أنا أقوم بالخبز ، لا يمكنني التوقف

انشيك وهل هو في مكان دافئ؟ لم أنجح حتى وضعته تحت البطارية. ليس في المطبخ بالقرب من الموقد (ربما لأن الحرارة ليست ثابتة؟) أو في أماكن أخرى.

[بلاك هيرد جيرل]

الآن أنا خبز ، لا أستطيع التوقف

بلاك هيرد جيرل ، أعطيته! تحفة!!!
ولن يتوقف أحد ، أخبز لصحتك! بعد كل شيء ، أظن أن شخصًا ما يأكله ، وربما لا يمكنه التوقف أيضًا.

هذه قطعة خبز أخرى مع هذه العجين المخمر ...

نعم للصحة !!!
الثقافات البادئة ، بغض النظر عن طريقة النمو ، تتصرف بنفس الطريقة.

سعيد من اجلك!!!

بنات ولكن لا يزال لدي المحرمات مع الخميرة ............... ... إنه أمر مزعج للغاية كم حاولت صنع المزيد من العجين المخمر ، وفقًا للقواعد بالفعل ... ببساطة لا يوجد مكان لتخزينه في درجة الحرارة هذه ، ولم يرتفع ، وبعد 5 أيام أصبح مجرد خل ... إنها باردة ، ثم أخيرًا الأمر غير واضح ، اللعنة ............... لذا أردت أن أخبز فطيرتي ... الآن لا أعرف كيف أبدأها ، حاول مرة أخرى ؟؟؟ لا تريد حتى أن ترتفع عند درجة حرارة 26 درجة مئوية ، حسنًا ، هل رأيت ذلك ؟؟؟ لقد أضفت بالفعل Emmochek ... ... فقط لا شيء ، لتظهر بشكل جيد لنفسي هناك ببطء وبصمت ، ولكن كيف أرتفع مثل هذا الشكل ...

وفي الصباح - وعاء نظيف ... لا يوجد عجين مخمر.
ولحية الكلب كاملة في عجين جاف. يفتقر إلى الفيتامينات أم ماذا؟ (أم عقل؟) حزن ...
علينا أن ننمي واحدة جديدة. أريد أن أضع الزبيب هنا.قل لي ، ما هو الدقيق الأفضل أن تعجن؟ الجاودار أم القمح؟ وهل يستحق وضعه بالقرب من البطارية (كما فهمت الخميرة التفاعلية) ، فسوف يتأكسد أو يهرب فجأة.
لدي حوالي 25 درجة في مطبخي. ربما تحتوي البطارية على ما يزيد قليلاً عن 30
حسنًا ، سأحظر تعديات الكلاب

يا له من سحر - إذا كان هناك أي شيء ، يمكنك منحه للكلب وبعد ذلك لا ترتفع يدي لرميها بعيدًا.
على حساب درجة الحرارة - أعجنها بشدة وأضعها على النافذة - إنها أكثر برودة هناك. إذا تركته في المطبخ ، فسيتعين عليك طهيه مرتين في اليوم.
بالمناسبة ، لاحظت أنه إذا عجننا ليس سميكًا ، ولكن 1: 1 ماء بالدقيق ، فإنه بطريقة ما لا يرفع العجين كثيرًا.
على حساب الدقيق - جربت أعلى درجة ودرجة ثانية وجاودار - لم ألاحظ الفرق.

[بيريتا]

بيريتا بالنسبة للدقيق - أي نوع من الخبز تخطط لخبزه في كثير من الأحيان ، ابدأ بذلك. ثم يمكنك بسهولة تحويلها إلى درجة الدقيق المطلوبة. لدي خميرة قمح. سأحتاج خبز الجاودار - سأطعم الجاودار وكل الأعمال. بالنسبة لدرجة الحرارة - في المطبخ 22 درجة ، لا تتأكسد ، إذا لم تتخطى التغذية. لا أنصح بالحفاظ على درجات حرارة عالية. سوف يتخمر بشكل أكثر نشاطًا وبيروكسيد أسرع. أبقيها على المنضدة أو على حافة النافذة. أطعمه عندما يتضاعف بنسبة 1 إلى 1. يتحول إلى عجينة سميكة ، أسمك قليلاً من الفطائر. عندما يتخمر ، يصبح سائلا و "مخاطيا". رائحته مثل الكفير الطازج ، رائحته لطيفة جدا. الطعم لاذع قليلا.