عجين الزبيب المخمر ، مشاكل ونصائح

أتناول القمح الخشن ، وإذا كانت أعلى درجة ، فإن العجين المخمر لا يرتفع كثيرًا ، ولكنه يتحول إلى طبقات سائلة ، لذا أحاول دمجها مع بعضها. يبدو أن الفتيات من أعلى درجة ، لكني أنا

ولم أنتظر إجابة وخففت من psh. أ / ج و hw. المصنف! حسنًا ، من الجيد أنني لم أتخلص من الباقي ، انتظر ، سأخفف بالحبوب الكاملة ، سأرى ما يمكنني فعله في هذين البرطمانين!

هل يمكن لأحد أن يخبرني ، لدي خميرة قديمة ، إنها تصنع الخبز بشكل رائع ، لكنها كانت مخزنة في الثلاجة ، أقل من 10 درجات! قرأت هنا أن البكتيريا تموت وهذا ما اعتقدته ، هل من المستحيل حقًا إعادتها؟ لقد قمت بنقل هذه الخميرة إلى حافة النافذة والآن أضفت إليها القليل من خميرة الزبيب (فقط قليلاً) ، على أمل أن تتكاثر هذه البكتيريا الجيدة هناك! أم أنا مخطئ؟

[والآن من نفسي.]

هل يمكن لأحد أن يخبرني ، لدي خميرة قديمة ، إنها تصنع الخبز بشكل رائع ، لكنها كانت مخزنة في الثلاجة ، أقل من 10 درجات! قرأت هنا أن البكتيريا تموت وهذا ما اعتقدته ، هل من المستحيل حقًا إعادتها؟ لقد قمت بنقل هذه الخميرة إلى حافة النافذة والآن أضفت إليها القليل من خميرة الزبيب (فقط قليلاً) ، على أمل أن تتكاثر هذه البكتيريا الجيدة هناك! أم أنا مخطئ؟

أنا بالتأكيد لست متخصصًا في البداية ، ولكن إليك اقتباسات من أحد المتخصصين. من LJ Ludmila.
تقوم بتخزين العجين المخمر في الثلاجة وقد ماتت جميع ICBs هناك منذ فترة طويلة ، أي لا يوجد أحد ينتج حمض اللاكتيك وأحماض الأسيتيك هناك. لا يعرف معظم الرفاق أنه لا يمكن تخزين البادئ في الثلاجة ، لأنه في درجات حرارة منخفضة (أقل من 10-15 درجة مئوية) تموت بكتيريا حمض اللاكتيك ، لكن الخميرة البرية لا تموت. لذلك اتضح أن الخبز سيرتفع جيدًا (الخميرة الحية في العجين المخمر) لكنه لن يحتوي على النسبة المئوية اللازمة من الأحماض لمرونة الفتات.

٪ حمض في الجاودار ، والأبيض ، مهم للغاية. هذا لا يعني مدى تعكر الخبز على المذاق ، لأن حمض اللاكتيك ، على سبيل المثال ، ليس حامضًا في الذوق والرائحة ، ولكنه موجود في العجين ، ويجب أن يكون هناك الكثير منه ، وهو يعدل النشا والغلوتين إلى الحالة المثلى.

من المهم أن تكون الخميرة قادرة على تقليب العجين 4 مرات في 5-6 ساعات عند 25 درجة مئوية. أي أنها تعادل تقريبًا قوة خميرة الخباز.
أولئك الذين يحتفظون بالخميرة في الثلاجة ليس لديهم فكرة عن ماهية الخميرة وكيف تنبعث منها الرائحة ومذاقها. تعد ممارسة تخزين ثقافة البادئ في الثلاجة شائعة جدًا بين الهواة / عامة الناس لدرجة أنها تعتبر طبيعية. في الواقع ، في مثل هذه العجين المخمر "لدغة الصقيع" لا يوجد LAB ولا يوجد سوى الخميرة البرية. وما هي الفائدة من مثل هذه الخميرة المعطلة! بعد كل شيء ، نحن بحاجة إلى التصنيف الدولي للأمراض. سيكون الأمر يتعلق بالخميرة ، سنستخدم الخباز فقط وهذا كل شيء. تباع الخميرة في كل زاوية ولا تعطي أي طعم للمنتجات.
لدي ثلاجة خاصة من العجين المخمر ، لينا. قمت بضبط درجة الحرارة هناك على 11-12 درجة مئوية. في الثلاجة المنزلية ، لا يمكن ضبط درجات الحرارة هذه ، لأن كل شيء بعد ذلك سوف يفسد - الحليب والنقانق وما إلى ذلك.
إذا تم تخزين خميرة القمح باردة في درجة حرارة الغرفة ، فعند التخزين ، يكفي تحديثها مرة واحدة في اليوم. قبل استخدام ثقافة البادئ ، يجب تحديثها قبل 6-8 ساعات من الاستخدام.
يُملح العجين المخمر ليثبط نشاط الكائنات الحية الدقيقة بشكل طفيف. أي أن هناك طريقتان لتغذية العجين المخمر بمعدل أقل: بدلاً من 1-4 مرات في اليوم ، 1-2 مرات في الأسبوع. (1) يمكنك تقليل درجة حرارة التخزين للمزرعة البادئة إلى 10 درجات مئوية ، أو (2) إضافة بعض الملح إليها.

إذا قمت بتخزين مزرعة البادئ عند 10 درجة مئوية ، فلا داعي لإضافة الملح إليها.وإذا قمت بتخزينها عند 22 درجة مئوية ، فأنت بحاجة إلى ملحها ، وإلا فإن التخمير سيكون قويًا ، وسوف ينضب احتياطي الطعام في العجين بسرعة وسيتعين إطعام العجين المخمر كثيرًا.
يمكن الاحتفاظ بثقافة البادئ في الثلاجة إذا حافظت على درجة الحرارة في الثلاجة عند 8-10 درجة مئوية. هذا هو ، هذه ثلاجة خاصة ، حيث يشبه T في القبو.

في الثلاجة المنزلية العادية ، يتم الحفاظ على T عند 0-4 درجة مئوية ، فقط حتى لا يفسد الحليب ويتخمر ، ولا يتخمر الحساء ، والجبن ، والطماطم متعفنة ، والسجق لا يتحول إلى اللون الأخضر ، وما إلى ذلك ، أي في الثلاجة العادية ، يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة التي تقتل البكتيريا ، ونحتاج إلى تخزين الخميرة في درجة حرارة باردة ، عندما لا يزالون يعيشون ويتكاثرون ، إلا ببطء أكبر.
خميرة فاسدة
إذا تم تخزين العجين المخمر في الثلاجة ، بغض النظر عن كيفية تحديثه وما لم تصححه ، فلن ينجح في صنع عجين مخمر عادي. نحن بحاجة لإخراج واحدة جديدة.

إن بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعيش في الخبز المخمر ليست على الإطلاق أنواع البكتيريا التي تعيش في الكفير أو اللبن أو الزبادي. ليس من قبيل الصدفة أنه حتى منتجات حمض اللاكتيك هذه لها طعم ورائحة مختلفة تمامًا - بكتيريا حمض اللاكتيك المختلفة!

هناك المئات من أنواع البكتيريا التي تنتج حمض اللاكتيك في الطبيعة ، منها 47 نوعًا فقط تم العثور عليها في خبز العجين المخمر بالتعايش مع الخميرة البرية. لن يكون من المفيد فقط إضافتهم في شكلهم النقي إلى الخميرة الموجودة بالفعل ، ولن يعيشوا هناك ، سيموتون في الكفاح من أجل البقاء. البكتيريا الموجودة حاليًا في العجين المخمر ستتولى زمام الأمور دائمًا. باختصار ، لا يمكن تصحيح الخميرة الفاسدة ، من الضروري بدء واحدة جديدة.
والآن من نفسي.بعد قراءة كل هذا ، احتفظ به أيضًا في ثلاجة صغيرة خاصة. درجة الحرارة هناك 12-13 درجة. لا أريد حقًا أن تموت الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

شكرا ، تخلص من الخميرة القديمة! الآن أضع خبز الجاودار على الخبز الجديد! حسنًا ، أنا أحب عجين الجاودار المخمر ، فهو يرتفع جيدًا وسريعًا! ربما لم ينجح دقيق القمح مع الدقيق عالي الجودة ، فهو يرتفع بشكل سيء للغاية ، أقل من النصف! قررت أن أخبز الفطائر عليها - تعكر! لا أستطيع أن أتخيل أنك إذا قمت بخبز الخبز الأبيض عليه ، فلن يكون من الممكن أكله! أخبرنا ما هو مذاق عجين القمح والزبيب المخمر؟

لقد بدأت في نموه منذ أسبوع ، والآن أخبز 3 أرغفة كل يوم ، بطريقة ما لا ترفع يدي لرميها بعيدًا ... أخبرني ، هل هو حقًا هكذا للجميع ؟؟؟ أنت فقط تطعمها وتسرع على الفور .... ماذا تفعل بعد ذلك ؟؟ صحيح ، الجيران والأصدقاء يشعرون بالرضا ، دائمًا لذيذ وطازج ... لكنني ما زلت أضيف القليل من الخميرة .... متى يمكنني التوقف عن إضافتها ؟؟
السنة التحضيرية. سي. والخبز عبق بجنون ولذيذ !!!
اكتب شخصًا ما يمكنك وضعه فيه كل يوم مقابل 200 جرام. العجين المخمر ؟؟؟
ومن غيره حاول الملح ؟؟؟

[من LJ Ludmila.]

فيما يلي بعض النصائح المفيدة للمبتدئين من LJ Ludmila.

لتغذية العجين المخمر في كثير من الأحيان ، على سبيل المثال ، مرة واحدة كل 2-3 أيام ، مملح (2 غرام من الملح لكل 100 غرام من الدقيق الطازج في التتبيلة).

يُملح العجين المخمر ليثبط نشاط الكائنات الحية الدقيقة بشكل طفيف. أي أن هناك طريقتان لتغذية العجين المخمر بمعدل أقل: بدلاً من 1-4 مرات في اليوم ، 1-2 مرات في الأسبوع. (1) يمكنك تقليل درجة حرارة التخزين للمزرعة البادئة إلى 10 درجات مئوية ، أو (2) إضافة بعض الملح إليها.

إذا قمت بتخزين مزرعة البادئ عند 10 درجة مئوية ، فلا داعي لإضافة الملح إليها. وإذا قمت بتخزينها عند 22 درجة مئوية ، فأنت بحاجة إلى ملحها ، وإلا فسيكون التخمير قويًا ، وسوف ينضب احتياطي الطعام في العجين بسرعة وستحتاج العجين إلى التغذية كثيرًا.

إذا كنت مهتمًا حقًا بفرن العجين المخمر ، فابحث عن طريقة لتخزينه في درجة حرارة 10-15 درجة مئوية في الشتاء والصيف. إذا كنت تخبز كثيرًا ، يمكنك الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة وإطعامها في كل مرة تخبز ، وبينهما - أضف بعض الملح لإبطاء نشاط الكائنات الدقيقة في درجة حرارة الغرفة.

لديك هناك في الصيف الحرارة حوالي الأربعين ، وهنا لن يساعد الملح في ترويض نشاط الخميرة و MKB. إما بارد أو إطعام / تحديث كل يوم.
لقد كتبت عن كيفية إطعام وتخزين الخميرة منذ بضعة أيام. قلت إنك لا تستطيع فعل هذا. في هذه الحالة ، سأركز على القدرة على خبز خميرة الخبز على مجموعة متنوعة من العجين ، بما في ذلك العجين البارد.تبين أن الخبز لذيذ بشكل لا يصدق ، وليس أقل جودة من خبز العجين المخمر. العجين المخمر ضروري للغاية فقط إذا كنت تخبز خبز الجاودار.
يستخدم العجين المخمر كمصدر للأحماض العضوية وبروتين الدقيق المعدل. الخميرة - لتخفيف العجين ، وخلق نوع خاص من المسامية ، وخصائص بعض المنتجات. بدون خميرة ، على عجين مخمر واحد ، تستغرق عملية التدقيق من 5 إلى 8 ساعات ، ناهيك عن الوقت اللازم لتخمر العجين.
بالطبع ، إنه سؤال جيد حول "سبب الحاجة إلى الخميرة". من ناحية ، نعم ، تحتوي العجين المخمر على خميرة ، وإن كانت ثلاثة عشر نوعًا مختلفًا بيولوجيًا ، تختلف عن خميرة الخباز. يشار إليها عمومًا باسم "الخميرة البرية" ، فهي تنتج كميات مختلفة من الغاز ، وتتناول سكريات مختلفة ، وتكون قادرة على البقاء في البيئات الحمضية. من ناحية أخرى ، لا تحتوي الثقافة البادئة على الخميرة البرية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على بكتيريا حمض اللاكتيك. تعتبر ICBs مسؤولة عن حوالي 50 ٪ من إنتاج الغاز في العجين أثناء التخمير والتدقيق.

فلماذا الخميرة إذا كان هناك عجين مخمر ، أو لماذا العجين المخمر إذا كان هناك خميرة. كل هذا يتوقف على حموضة العجين. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، فإن حموضة العجين المخمر ستكون دائمًا أعلى بكثير من حموضة عجينة الخميرة.

عند إضافة القليل من خميرة الخباز إلى عجينة العجين المخمر ، يتم ذلك فقط من أجل تنظيم سرعة تدقيق العجين وزيادة انتفاخ أحجام المنتجات في الفرن.

عندما يضاف العجين المخمر إلى عجينة الخميرة ، يتم ذلك من أجل تسريع نضج العجين وتعديل بروتينات الدقيق ، وتحسين العمر الافتراضي للمنتجات ، واستبعاد تلف الخبز (العجين المخمر "يعقم العجين" من أمراض البطاطس ، وجراثيم العفن ، وما إلى ذلك) ، تحسين الخصائص الغذائية للخبز (العجين المخمر يغير النخالة في العجين ويوفر العناصر الغذائية فيه) ، ويتم تحسين الطعم والرائحة بسبب وجود الأحماض العضوية المختلفة في العجين المخمر.

الحموضة غير مقبولة في جميع المنتجات ، والتي تنتج إذا تم تحضير العجين باستخدام العجين المخمر فقط.

إدفع:
أضع "شره" في حجرة الفاكهة في الطابق السفلي في الثلاجة. أضع 10 درجات هناك. ثم أحدثت الثلاجة الأخرى ضوضاء كثيرة لدرجة أنني لم أستطع تحملها. لذلك لم أجرب الملح. لكن قد تحتاج إلى بعض النصائح.

سأخبرك عن نجاحاتي: خبز الجاودار ارتفع بشكل جيد وبسرعة ، أنا مندهش من السعادة! المرة الوحيدة التي تكون فيها حامضة أكثر من تلك التي أخبزتها بالعجين المخمر القديم من المخبز! ولكن في واقع الأمر ، ربما تكون الثقافة البادئة الجديدة ، على عكس الثقافة القديمة ، غنية ببكتيريا حمض اللاكتيك ، لكنني لم ألاحظ أي نتيجة أفضل! أعتقد أن خميرتي الجديدة ربما تكون قد تخمرت ، ولهذا السبب هي حامضة جدًا! سأشتري الزبيب مرة أخرى غدا وحاول مرة أخرى!

لا يمكنني فعل ذلك مع دقيق القمح الممتاز! لقد صنعت بالفعل هذه الخميرة 4 مرات! ((كل شيء على ما يرام في الجاودار!

لماذا لم يكن هناك أي أسئلة أو تعليقات لفترة طويلة؟ هل لم يعد لدى القدامى هذه الخميرة؟
مقدمة: بعد أن قرأت عن جميع أنواع الخمير ، فإن اللبس في رأسي جنوني ...

في البداية حاولت "بدء" الزبادي. بدا أن كل شيء يسير على ما يرام في الأيام الثلاثة الأولى ، ولكن بعد ذلك ظهر الإزهار الأبيض. إلى جانب ذلك ، لقد قرأت أن البكتيريا من منتجات الألبان غير مناسبة للخبز. بشكل عام ، ذهب المنتج إلى الحوض. لكن الموضوع مثير للاهتمام ، لأن الأسرة تحتاج خبز الجاودار 100٪.
قررت أن تجربها مع الزبيب. لم يتم غسلها بزبيب ذهبي ، يضاف دقيق الجاودار والماء ، وتترك لمدة 3 أيام. فقط بعد أن ترتفع الكتلة وتصبح إسفنجية ، يتم تجفيف ملاط ​​الدقيق وإضافة الماء والدقيق بنسبة 1: 2 تقريبًا. اتضح أنها سائلة للغاية. نتيجة لذلك ، بعد ساعتين ، جمعت الهارب في خزانة. حتى لا يحدث هذا مرة أخرى ، قمت بإطعامهم في حالة "أسمك قليلاً من الفطائر". هي تقف على حافة النافذة. لا تقل درجة الحرارة عن 20 درجة مئوية ، اليوم السادس ، التغذية 1: 1 يوميا ، تعجن غزارة المسامية عالية جدا ، والرائحة لطيفة ، والطعم حامض بشكل ملحوظ .... امم ...... لطيف يا تعكر
لكنه يرتفع الآن مرة ونصف ، وليس أعلى. هل الامور على ما يرام؟

تتغذى على الدولة "أكثر سمكا من الفطائر".

لكنه يرتفع الآن مرة ونصف ، وليس أعلى. هل الامور على ما يرام؟

هذا أمر طبيعي تمامًا بالنسبة لـ "أسمك قليلاً من الفطائر". لقد لاحظت بنفسك بالفعل أنه عند كثافات مختلفة ، يكون الارتفاع مختلفًا. لذا - حان الوقت لترتيب اختبار للمنتج ، وإلا سيأكل لمدة 6 أيام ..... ..... حان وقت العمل.

هذا أمر طبيعي تمامًا بالنسبة لـ "أسمك قليلاً من الفطائر". لقد لاحظت بنفسك بالفعل أنه عند كثافات مختلفة ، يكون الارتفاع مختلفًا. لذا - حان الوقت لترتيب اختبار للمنتج ، وإلا سيأكل لمدة 6 أيام ..... ..... حان وقت العمل.

فيكي ، شكرا على الاستشارة!
نعم ، في تناسق أكثر سمكًا ، فإن الارتفاع السيئ أمر محرج. على الرغم من أنها تطعم حقًا لفترة طويلة.
في اليوم الآخر حاولت استخدامه.
خليط 300 غرام ثقافة البادئ ، 250 غرام. دقيق الجاودار ، 50 غرام. قسط القمح ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الشعير السائل ، 1 ملعقة صغيرة. كزبرة ، 200 مل. مرق البطاطس ، 2-3 غرام. بريس. خميرة.
يعجن ، وضعت في الشكل. من حيث الحجم ، احتلت العجين نصف ذلك. في 4 ساعات ارتفع بحوالي 1 سم ، ظهرت ثقوب في الأعلى.
مخبوز لمدة ساعة عند 200 درجة مئوية.
خرجت كثيفة جدًا ، مع ثقوب صغيرة ، وفتات لزجة ، والقشرة صلبة بشكل ملحوظ.
والآن أسئلة ، في الواقع ، عن الخميرة. أعتذر على الفور عن الأسئلة الغبية ، لكن "الوحش" غريب جدًا.
إذا حكمنا من خلال النتيجة ، فهي ليست نشطة بما يكفي بالنسبة لي ، وهل يجب أن أضيف المزيد من الخميرة إلى المخبوزات؟ أريد الفتات ليس مثل الطين. سأخبز فقط خبز الجاودار.
يتم الاحتفاظ به على حافة النافذة. أطعمه خلال النهار ، ثم ينمو على الطريق. الصباح ينهار بالفعل. كيف يُطعم العقيق حالاً أم يتأخر؟
قرأت عن المخمرات الأخرى. كتب روما أنه يجب أن تكون هناك فترة راحة. هل يجب أن نحصل عليه أم أنه متنقل يومي دائم مع التغذية؟ (ليس لدي ثلاجة من 10 إلى 12 درجة مئوية ، وسأعيش على حافة النافذة).

طلبت حماتها خبز الجاودار البسيط وقالت إنها ستعرف مدى "بساطته". حفظ

إذا كنت تخبز خبز الجاودار حصريًا عليه ، فسأطعمه أكثر من الجاودار. فقط استبدل الدقيق بالجاودار واذهب. يجب أن تصبح نشطة في 5 أيام ، على الرغم من .... نشطة في ثلاثة أيام ، في خمسة أيام لذلك هو بالفعل "نووي حراري". لكن! عند الخبز بالعجين المخمر الصغير ، سأمتنع عن تناول مرق البطاطس في خبز الجاودار أو خبز القمح ، فالنشا الزائد سيتداخل مع العجين المخمر. بالنسبة لي ، من الأفضل تناول المصل وتخفيفه بالماء إلى النصف على الأقل. ومع نمو الخميرة ، لن يكون لها شيء.
أنا حتى لا أدع "حيواناتي الصغيرة" تسقط ، لقد تضاعف حجمها ، لذلك نحن نتغذى. وفترة الراحة .... حسنًا ، لا أعرف .... إذا لم أستريح ، فلن أعطي راحة للخميرة.
وعن الخلاص .... هنا تحتاج إلى التفكير. لديك أفكار ، ولكن السؤال الذي يطرح نفسه مرة أخرى: هل سنخبز في الفرن؟ وربما في الشكل؟

الصيحة !!!
اليوم فعلت ذلك! ارتفع مرتين ولم يسقط بعد.
بالأمس أضفت بعض الماء بعد غسل الزبيب عند الرضاعة.
فيكي ، إذن هي مختلطة مع دقيق الجاودار المقشر. لأكون صادقًا ، لا أفهم حقًا سبب الحاجة إلى العجين المخمر في الخبز الأبيض. أنا لا أحب الحموضة باللون الأبيض على الإطلاق ، لكنني سعيد جدًا بالخميرة.
ومع ذلك ، يجب أن يحضروا لي اليوم دقيق القمح الكامل. يمكن أن تضيف ... لتحسين قوة الرفع في خبز الحبوب الكاملة؟

ولا يزال هناك سؤال. إذا لم يكن عن الموضوع وفي مكان ما تمت مناقشته بالفعل ، أرسله إلى الرابط ، بلز.
لنفترض أن هناك وصفة تتكون من عدة خطوات.
خميرة:
35 غرام من العجين المخمر الناضج مع رطوبة 100٪
90 جرام ماء
150 جرام دقيق الجاودار
تجول لمدة 8 ساعات.
ثم تأتي وصفة العجين مع وقت العجن والتخمير + صب الخبز والتدقيق النهائي.
هل المرحلة الأولى الكاملة ضرورية في حالتنا؟ يتم تغذية الخميرة طوال اليوم وهي نشطة باستمرار. أفهم أن مرحلة العجين المخمر تتغذى وتحصل على وزن معين من الخميرة ، أم أنني مخطئ؟ أي ، هل يمكنني أخذ الثقافة البادئة مباشرة من علبة 275 جرام والانتقال مباشرة إلى مرحلة العجين؟

أعجن في صانع الخبز ، وأخبز في الفرن. في ذلك ، في أي محتوى رطوبة للعجين ، لا يسقط "سقف" الخبز ، ويفترض الشكل على شكل لبنة.
شكرا جزيلا لصبرك!

خميرة:
35 جرام من العجين المخمر الناضج مع رطوبة 100٪
90 جرام ماء
150 جرام دقيق الجاودار
تجول لمدة 8 ساعات.
هل يمكنني أخذ 275 جرام من العجين المخمر من البرطمان مباشرة والانتقال مباشرة إلى مرحلة العجين؟

لنعد:
35 غرام المزارع البادئة ذات المحتوى الرطوبي 100٪ 17.5 غرام. دقيق و 17.5 غرام. ماء.
+ 90 غرام. ماء = 107.5 جرام ماء
+150 غرام دقيق = 167.5 غرام. طحين
لذا يمكنك أن تأخذ 215 جرامًا من العلبة. العجين المخمر (107.5 + 107.5) ، ويضاف الدقيق المتبقي 60 غرام إلى الوصفة الرئيسية. (167.5 - 107.5).
هذا كل ما في الحكمة.

ooooooooooooooooooo! أخيرا وصلني الحساب !!!
سأعلقها على الثلاجة!
شكرا لك!

[فيكي]

فيكي قلت وداعا للعجين المخمر ، لأنني قمت بتخزينه بشكل غير صحيح على الرف السفلي بالثلاجة ، لكن الفطائر كانت لذيذة جدا ، ولكن لماذا قلت وداعا لها ......... كان لدي دقيق سيء ، وبالتالي أصبحت الرائحة بسيطة لحم حامض ....... كم عاشت معي قرابة عام ونصف ، والآن .............. والآن ، حسب وصفتك ، قررت أن أصنع خميرة ... لقد مررت بالفعل في اليوم الثاني ، ولا يرتفع بأي شكل من الأشكال وهناك عدد قليل جدًا من الفقاعات ، يمكنك أن تقول لا على الإطلاق ، لقد أطعمتها في الصباح ، بالطبع ... ثم وضعتها في مكان دافئ (الوحيد في المجفف) ، الجو بارد هنا ، الأوغاد لم يشغلوا التدفئة فقط عند مدخلنا ، ربما بسبب هذا لا تنمو ولا ترتفع بأي شكل من الأشكال ... لا توجد حركة على الإطلاق ، ثم تتقشر قليلاً ... لا توجد مثل هذه الرائحة المخمرة ، سأنتظر ، أو ربما أعود إلى أبدي ، مع التي بدأت ؟؟؟
لقد بدأت بألم شديد في بدء الخميرة ، ثم اتضح الأمر بالطبع ، لكنني الآن أعاني من اللحظة التي لم أستطع فيها ، إنه لأمر مخز ... ولكن ماذا أفعل بعد ذلك ؟؟؟ اطعمه مرة في اليوم وانتظر حتى تمل ؟؟؟ أو مجرد رميها بعيدا ؟؟؟ لقد كتبت بالفعل أن الجو بارد في الشقة - 18 درجة مئوية ، ولا يوجد مكان لوضعها في مكان دافئ

ما العمل التالي؟؟؟ اطعمه مرة في اليوم وانتظر حتى تمل ؟؟؟

اطعم وانتظر. سفيتيك ، هل أنت آسف للعذاب؟ دعنا ننتظر. لقد بدأت العملية بالفعل ، لذلك سنكتشف على الأقل ما إذا كانت قد اتضحت عند درجة الحرارة هذه. انظر ، وسوف يتم تشغيل التدفئة. لا تتخلص من الحيوان. وفجأة سيتم دقها.

VIKUSYA ....... أنا أيضًا لا أستطيع التخلص منها ، أشعر بالأسف الشديد من أجلهم ، ولهذا السبب لا تناسبني امرأة فرنسية ، وأحتاج باستمرار إلى إطعامها ورميها بعيدًا ، وسأنتظر قليلاً ، وغدًا سأذهب لأقسم في مكتب الإسكان

فيكوس ... إنه أنا مرة أخرى ، حسنًا ، إنه بالفعل اليوم الرابع ، والخميرة لا تريد أن ترتفع ... هذا الصباح اضطررت لإطعامها ونسيت ، وركضت إلى العمل ، وتركتها على البطارية ... حسنًا ، على حافة النافذة ، في نحن نشعر بالدفء قليلاً هناك ، لذلك لا يوجد تأثير ، في المساء جئت لإطعام ، وهكذا عندما كنت أطعم ، كانت هناك فقاعات ، لكنها هي نفسها لا تنهض ، لا تريد أن تتفاعل ... والأهم من ذلك أنه لا توجد رائحة كريهة ، ربما ليس خميرتي ؟؟ ؟ بطريقة أو بأخرى ترويض الأبدي .... ولكن مع هذه المشكلة ؟؟؟

ربما سأضطر إلى التخلي عن خميرتي ... ستتجمد معي ، الجو بارد ... ولا أستطيع التفكير في أي شيء

ربما سأضطر إلى التخلي عن خميرتي ...

إنه لأمر مؤسف بالطبع ... هل يمكنك الانتظار حتى يتم تشغيل التدفئة مرة أخرى؟

لذلك تم بالفعل تشغيل التدفئة ... درجة حراري في كل مكان 22 درجة مئوية ، وكما أفهمها لها ... الجو بارد ....... ............. البطاريات فاترة الان وماذا تفعل بها ؟؟؟ رمى ؟؟؟ من غير المحتمل أن تذهب لتناول الفطائر

[فيكوسيا]

فيكوسيا أبلغت ... لقد عدت إلى المنزل ، وارتفع جمالي قليلاً ، لأنها وضعته بالقرب من البطارية ، وكان هناك 24 درجة مئوية ، لذلك عادت للحياة ، أعتقد أنه إذا لم أخبز الخبز حتى يوم السبت ، فماذا لتنظيف لوجيا ؟؟؟ (لدي 17 درجة مئوية هناك الآن) ، لا يوجد مكان أكثر برودة ، لأنه يجب تخزينه في مكان بارد ، لا يقل عن 10 درجة مئوية ، أليس كذلك ؟؟؟ لاحقًا ، مع اقتراب عطلة نهاية الأسبوع ، سأطعمها وأضعها موضع التنفيذ
لقد اتبعت تقنية Eternal ، لكن ليس وفقًا للقواعد ، احتفظت بها في الثلاجة ، وكل شيء مات قبلنا ، أريد أن أجرب هذا ، يمكنني أن أحاول خبز الخبز في HP ، وأوكل هذا العمل إليها ، إذا جاز التعبير ، وأضعه في أطول برنامج ، ولكن مع الإضافة الخميرة ، لأن العجين المخمر صغير ولن يلتقط الخبز حتى ........ أنا كاتسا جدا

بنات قل لي ...إذا لم يكن هناك مكان بارد في الشقة ، فستكون درجة الحرارة في كل مكان تصل إلى 20 درجة مئوية ، حسنًا ، الحقيقة ليست شتاء بعد ، ولكن لا يزال ......... هل يمكن تخزينها في المطبخ عند درجة الحرارة هذه ؟؟؟ هل ستهرب حقا ؟؟؟

وعلى حافة النافذة عند الزجاج ما هي درجة الحرارة. يبدو لي أنه مناسب تمامًا للخميرة.

من الضروري قياسها ...... بالفعل في الصباح ، لم أطعمها اليوم ، فماذا أفعل ؟؟ ضع في جرة ؟؟؟

بلى

البنات ... في الصباح غمرت ................ أضعها في برطمان ، والنصف الثاني كبير في برطمان لتر ، لكن كيف شعرت أنني أضع الخير في قدر ... ........... ........ لقد طردتها بالفعل من العلبة إلى قدر ، على لوجيا كان لدي 17 درجة مئوية في الصباح ...... أين أخزنها حينها بينما أصبح الجو دافئًا بالخارج ؟؟؟ اللعنة ... الآن الجو بارد ، الآن الجو دافئ ... حسنًا ، الحمد لله ، ردت فتاتي ، ربما يتعين عليك خبز الفطائر أو الفطائر على الأقل في المساء ، وستنتظر بقية الجزء عطلة نهاية الأسبوع

سفيتيك ، لقد شاهدت تطور الأحداث مع الزبيب بقلق ونفَس الأسبوع الماضي ... كم كان كل شيء جيدًا! أنا سعيد من أجلك - أعرف من نفسي أن الهياج المتزايد هو أمر عاطفي للغاية

خبز البيكي اليوم! لماذا تسحب حتى نهاية الأسبوع؟ قدمها كهدية ، لكنك سترى ثقافة البداية الخاصة بك قيد التنفيذ. لكن يجب إضافة الخميرة الآن ، فهي لم تكتسب قوتها بعد ، فهي صغيرة تمامًا

[رينشك]

رينشك شكرا جزيلا على التجربة لك. أنا نفسي كنت قلقة للغاية ، ولم أصدق أنني سأضطر إلى المغادرة ....... وسمعتني ، وأصبحت التدفئة أفضل قليلاً ، في الشتاء يكون الجو حارًا على حافة النافذة ، وهو مثالي للعجين المخمر ، وكان علي أن أبقى على قيد الحياة ... سأعود إلى المنزل قريبًا وسأكشطه من القدر ، حيث هربت بهدوء شديد ، يقول الشطرنج ، هذه هي المرة الأولى التي تهرب فيها تلك الخميرة مني
هل عندنا وصفة تحتاجينها لضخ كل الخميرة ، وليس 200 جرام ، تركت نفسي للطلاق ، الآن سوف تستحم على النافذة
أم أنه من الأفضل خبز الفطائر ؟؟؟ ربما أضف 1 ملعقة صغيرة. خميرة ام خبز ؟؟؟ لذا ، بينما آتي وأرتديها ، سيكون هناك القليل من الوقت لأستيقظ ... وسأحصل على فطيرة

ما يجب القيام به ............ لا

في أي وصفة ، اشرب كل الخميرة ، فقط احسب الماء والدقيق.

ضع كل الخميرة في الخبز (وأنت تملكها ؟؟؟) ، لكن الشيء الرئيسي هو أن تضيف دقيقًا لا يقل وزنه عن الخميرة الكاملة. وأضف الخميرة ، ستحصل على خبز لذيذ.
لكن بشكل عام ، وصفة مع 400 غرام من العجين المخمر هي غربال ، كتب Zest عنها

عادةً ما أرمي كل الخميرة ، ثم أركز على الكعكة.

حسنًا ، بناءً على حقيقة أنني أطعمتها لمدة أربعة أيام عند 100 جرام + 100 جرام من الماء ... يجب أن يكون 400 بالفعل ، سأأتي وأزن ...... جرة لتر في انتظاري ، حسنًا ، ربما سقط قليلاً ، لأن ابني هدأها بشوكة ، حسنًا ، لنعد الخبز ، سأعطيه لأمي

البنات إليكم تقريري عن الخبز ................ ...... تعكر قليلا على الرائحة ، أعلم أنها وقفت قليلا ....... عدت إلى المنزل في المساء



لن أظهر الشق ، لأنه يبرد ، بالطبع أنا لا أحب الحموضة في العجين ، سنقاتل ونخبز كثيرًا (على الرغم من أنني لم أجرب ذلك ، غدًا سيكون مرئيًا

إليكم مثل هذا السقف المضحك ، تحت الوعاء أثناء التدقيق يوجد مثل هذا الشمعدان الصلب ، كانت الكعكة مطيعة ، لذلك حسبت كل شيء بشكل صحيح ، هنا ربما لا يكون التدقيق كافياً

من الأفضل التوزيع بدون وعاء. أفرغ الفراغ بكثرة في الدقيق وأغطيه بمنشفة ، وأقطعه قبل الخبز. وهكذا مجرد وسيم

وأنا أعشق هذا الجزء العلوي ، هذا هو المفضل لدي

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف لم أقوم بتجفيفه في وعاء ، لقد قمت بتشكيله للتو وفي مقلاة من الحديد الزهر في فرن ساخن ، وكان الوعاء مغطى من الأعلى ، تحول نوع من المقلاة

بالنسبة لي ، هذه مشاكل لا داعي لها. رش الماء أمام الفرن وأمامه.

[ورق الجدران]

مرحبا!
فتيات الزبيب ، من فضلك قل لي كيف يمكن أن تتغير رائحة العجين المخمر؟ لقد صنعت عجين مخمر على الجاودار الثقيل. عادة كانت تطعمه ، وأطعمته بالأمس بالجاودار ورق الجدران .
فتحته اليوم ورائحته غريبة جدا. عادة ما تكون حامضة بشكل لطيف ، ولكن اليوم ...... ام ......... لاذع أو شيء من هذا القبيل ... بعض الخردل ... ... لا أعرف حتى كيف أصفه. لقد سقطت بالفعل ، لا يوجد قالب ، الطعم حامض ....... لكن الرائحة محيرة.
يموت؟ خلفية فشل؟ ماذا أفعل؟

السنة التحضيرية. سي. حتى في الأسبوع الماضي بدأت في رفع العجين بشكل أبطأ. ومع ذلك ، فإن النتيجة مستقرة - زيادة 2.5-3 مرات.

لقد أكلت ورق الحائط بشكل أسرع وحمضت قليلاً. لن يحدث لها شيء ، لا تقلقي. فقط اعجنها بسمك أكبر ، بحيث تُلف العجينة على شوكة وتغذيها بماء الزبيب كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يعيش معي زبيب للسنة الثانية وكل شيء جيد مثل الجديد

شكرا لك ، سمر المقيم.
فماذا تفعل به؟ فقط اطعم 1: 1؟

وأيضًا ، أخبرني ما هي الكمية المثلى من ثقافة البادئ لكل 500 غرام. دقيق في خبز قمح حتى لا يشعر بالحموضة؟ آمل أن أكون طرحت السؤال بشكل صحيح.

يجب استخدام أي ثقافة بداية لديك حاليًا أو التخلص منها. اغسل ما تبقى على جدران البرطمان بكمية صغيرة (حوالي 50-70 مل) من الماء واعجنها بشكل أكثر سمكًا.

200-250 جرام من العجين المخمر لكل 500 جرام من الدقيق لا يعطي طعمًا في الخبز الجاهز

يُنصح بوضع العجين المخمر في الخبز ليس في الذروة ، ولكن عندما يتضاعف مرتين ، فلن يكون هناك حموضة في العجين.

شكرًا ، سأرميها بعيدًا.

جربت وصفة الزبيب الفرنسي مع العجين المخمر في صانع الخبز. هناك 450 طحين و 200 خميرة. تحولت حموضة ملحوظة للغاية. بل أقول إن الخبز تحول إلى حامض
بيروكسيد العجين المخمر؟

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن العجين المخمر في طحين الجاودار أكثر حمضية من القمح. أحتفظ بالقمح أو الحبوب الكاملة وفقط قبل خبز خبز الجاودار ، أطعم جزءًا من العجين المخمر بالجاودار.

شكرا على العلم!
ما السرعة التي يرفع بها خميرك الخبز؟

كل هذا يتوقف على درجة الحرارة المحيطة. من ساعتين إلى أربع ساعات ، وفي الحر وتغير لمدة ساعة ونصف

نقل الألغام إلى القمح ، تقرر! شكر.

مرحبا جميعا!
لمدة عامين ، كان هناك صانع للخبز ولمدة عام ، كان خبز الخميرة يُخبز باستمرار وبشكل مثالي ، ولكن بعد ذلك قرأت عن مخاطر الخميرة وقررت أن أخبز مع العجين المخمر.
كم عدد المحاولات التي تم إجراؤها لصنع العجين المخمر الخاص بك - لم تعد هناك أصابع.
تركت هذا العمل السيئ.
4 مرات أخذت الخميرة "الأبدية" من صديقة ، وكانت أيضًا تحتضر في منزلي.
قررت أن هذا كان طاقتي ورميت بالفكرة. اشترى خبزًا خاليًا من الخميرة في المتجر.
لكنني انجذبت مؤخرًا إلى المحاولة مرة أخرى. أعدت قراءة عدة وصفات وأعجبني حقًا بالزبيب. فقط أنا لست من محبي الخبز الأبيض ، قررت على الفور الجاودار.

أمس أخذت ما تبقى من حبات الزبيب الذهبي ، وصبته بماء دافئ ، ووقف هناك حوالي ساعة ، ثم صفت الماء ، وأرسلته إلى البرطمان ، وأضفت كما هو مكتوب 200 جرام دقيق و 1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء. اتضح أنها عصيدة سميكة جدًا ...
قررت أنه لن يأتي أي شيء جيد ، وكان علي أن أضع 4 مرات أقل من الدقيق ، وأضعه في خزانة بالقرب من المبرد وأخلد إلى الفراش.
استيقظت للتو - هناك. وكانت "تنفخ" بالقوة والرئيسية ، خرجت من العلبة !!! رائحته لذيذة حقًا.

الفتيات ، أعيد قراءة Temko بالكامل ، لكني لم أفهم ، ماذا أفعل بعد ذلك ؟؟؟
هنا كان حوالي 2 ملاعق كبيرة ، عليهم 100 غرام من الطحين والماء والتخمير مرة أخرى.
وماذا تفعل مع الجزء الأكبر؟

من فضلك ، لأولئك الجدد في هذا العمل - اكتب بالتفصيل - ماذا تفعل بعد ذلك.
لدي 300 جرام من البادئ 1 يوم + 2 طاولة. ملاعق + 100 جرام ماء / دقيق (يتخمر أكثر).
من يجب أن تطعم وكيف تطعم وكيف نخبز. من أي جزء وما إلى ذلك؟
شكرا جزيلا لك!