ما هو الخميرة

[الكافا]

شكر الكافا للحصول على المعلومات المقدمة!

ما هو الخميرة

مربع الخبز ، أو مربع راي - خميرة أساسها بكتيريا حمض اللاكتيك. تستخدم الخميرة وخميرة الخبز (على أساس بكتيريا حمض اللاكتيك) لتخمير منتجات الدقيق.
تاريخيا ، في الحياة اليومية ، تم تحضير عجين الجاودار من بقايا عجين الجاودار.
يمكن تحضير ثقافة البادئ الطازجة إما باستخدام مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك المختلفة ، أو عن طريق التخمير الطبيعي لدقيق الجاودار في الماء الدافئ مع الوصول إلى الهواء (حيث توجد دائمًا كمية معينة من بكتيريا حمض اللاكتيك).

لا يأتي الطعم الحامض للعجين المخمر والخبز المعتمد عليه من الخميرة ، ولكن من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعيش معها الخميرة في تعايش. تتغذى بكتيريا حمض اللاكتيك على المنتجات الثانوية لتخمير الخميرة ، وبالتالي تجعل المزرعة أكثر حمضية عن طريق إطلاق حمض اللاكتيك ، الذي يمنع الخميرة من التلف (لأن معظم الميكروبات لا تستطيع البقاء في بيئة حمضية).
في البداية ، كان الخبز كله يصنع من العجين المخمر ، وظلت عملية التخمير غير مفهومة حتى القرن التاسع عشر ، عندما استطاع العلماء باستخدام المجهر اكتشاف الميكروبات التي تجعل العجين ينمو. منذ ذلك الحين ، تم اختيار وزراعة الخميرة من أجل زيادة موثوقية وسرعة التخمير. ثم تم تغليف المليارات من هذه الخلايا وتسويقها على أنها "خميرة بيكر". الخبز المصنوع على أساس هذه الخميرة ليس حامضًا ، لأنه لا يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك. سرعان ما تبنى الخبازون حول العالم هذه الخميرة لأنها جعلت الخبز أسهل والمخبز أكثر مرونة. بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت عملية الخبز أسرع ، مما سمح للمخابز بخبز الخبز الطازج ثلاث مرات في اليوم. بينما استمرت المخابز في أوروبا في خبز خبز العجين المخمر ، كانت الخميرة تستخدم على نطاق واسع في الولايات المتحدة لتحل محل العجين المخمر.

البكتيريا اللبنية - مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة موجبة الجرام الدقيقة التي تخمر الكربوهيدرات بتكوين حمض اللاكتيك كأحد المنتجات الرئيسية. أصبح تخمر حمض اللاكتيك معروفًا للناس في فجر تطور الحضارة. منذ ذلك الحين ، تم استخدامه في المنزل وفي صناعة المواد الغذائية لمعالجة وحفظ الأطعمة والمشروبات. تقليديا ، تشتمل بكتيريا حمض اللاكتيك على كوكويد غير متحرك أو غير بوغ أو ممثلين على شكل قضيب من رتبة Lactobacillales (على سبيل المثال ، Lactococcus lactis أو Lactobacillus acidophilus). تشمل هذه المجموعة البكتيريا التي تستخدم في تخمير منتجات الألبان والخضروات واللحوم (في إنتاج النقانق). تلعب بكتيريا حمض اللاكتيك دورًا مهمًا في تحضير العجين والنبيذ والقهوة والكاكاو والسيلاج. على الرغم من علاقتها الوثيقة ، عادة ما يتم استبعاد الأعضاء المسببة للأمراض من رتبة Lactobacillales (على سبيل المثال ، Streptococcus pneumoniae pneumococci) من مجموعة بكتيريا حمض اللاكتيك.

من ناحية أخرى ، غالبًا ما يتم اعتبار الأقارب البعيدة للعصيات اللبنية من فئة البكتيريا الشعاعية - البيفيدوباكتيريا في نفس المجموعة مع بكتيريا حمض اللاكتيك. يتم أحيانًا تضمين بعض أعضاء الأجناس المكونة للأبواغ الهوائية Bacillus (على سبيل المثال ، Bacillus coagulans) و Sporolactobacillus (على سبيل المثال ، Sporolactobacillus inulinus) في بعض الأحيان في مجموعة بكتيريا حمض اللاكتيك بسبب أوجه التشابه بينهما في استقلاب الكربوهيدرات ودورها في صناعة الأغذية.

في الطبيعة ، توجد بكتيريا حمض اللاكتيك على سطح النباتات (على سبيل المثال ، على الأوراق والفواكه والخضروات والحبوب) ، في الحليب ، والتكامل الظهاري الخارجي والداخلي للبشر والحيوانات والطيور والأسماك (على سبيل المثال ، في الأمعاء والمهبل والجلد والفم ، الأنف والعينين).وهكذا ، بالإضافة إلى دورها في إنتاج الغذاء والأعلاف ، تلعب بكتيريا حمض اللاكتيك دورًا مهمًا في الحياة البرية والزراعة وحياة الإنسان الطبيعية. لا يزال تأثير التصنيع المتسارع لإنتاج بكتيريا حمض اللاكتيك ، بناءً على عدد صغير من السلالات المتكيفة مع النباتات ، على التنوع الطبيعي لهذه البكتيريا وصحة الإنسان غير مستكشَف.

أنواع
تعد Streptococcus lactis من أكثر أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك شيوعًا. هذه عصا متحركة لا تشكل جراثيم ، وهي ملطخة جيدًا بأصباغ الأنيلين ووفقًا لجرام ، في شكل شاب لها شكل العقدية. على أجار اللحم الببتون ، يعطي مستعمرات دائرية منقط ، بسمك أجار - عدسي. S. Lactis السكر دون تكوين غاز إلى جزيئين من حمض اللاكتيك. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للتطوير هي + 30-35 درجة مئوية.

توجد بكتيريا حمض اللاكتيك باستمرار في اللبن الرائب بشكل عفوي. تميل هذه البكتيريا إلى تجلط الحليب خلال الـ 24 ساعة الأولى. عندما يصل محتوى حمض اللاكتيك إلى 6-7 جم لكل لتر ، يتوقف تخمير السكر ، لأن الحموضة المرتفعة لها تأثير ضار على حامض اللبنيك العقدية.
المعلومات مأخوذة من الموقع 🔗خبز

يؤدي استخدام العجين المخمر في إنتاج الخبز إلى تحسين جودة الخبز المصنوع من دقيق الجاودار: يزداد المحصول الحجمي للخبز ، ويزيد ثبات أبعاد منتجات الموقد ، ويتحسن هيكل المسامية ، ويقل لزوجة فتات دقيق الجاودار وانهيارها ، وتبطئ العملية القديمة.
من المهم استخدام منتجات عالية الجودة لكل من الخميرة والخبز نفسه. يجب أن يكون دقيق القمح 100٪ حبوب كاملة ، قمح مزروع عضوياً ، مطحون على البارد. يضمن عدم وجود مواد كيميائية في القمح والطحن بدون تسخين بقاء جميع الإنزيمات الضرورية في الدقيق.

لا يجب وضع الدقيق في الفريزر لأن ذلك يدمر الإنزيمات التي يحتوي عليها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا لا يلغي بأي شكل من الأشكال الحاجة إلى نخل الدقيق - فلا يزال من الضروري نخله ، حتى لو لم تكن به آفات ، لأن الغربلة تثري الدقيق بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، عند صنع العجين المخمر وعند عجن الخبز ، يجب أن يكون الطحين والماء دافئًا ودافئًا قليلاً من درجة حرارة الغرفة. يجب ألا يكون الماء مكلوراً ولا مفلوراً.
يجب أن يكون الخبز المصنوع من العجين المخمر الطبيعي ثقيلًا جدًا وحامضًا قليلاً ، ولا يجب أن يكون متجدد الهواء جدًا أو حامضًا جدًا - إذا كان الأمر كذلك ، فيجب تقليل كمية العجين المخمر ووقت التخمير. الخبز الحامض ضار لأنه يحتوي على الكثير من حمض الأسيتيك. عادة ما تكون قشرة الخبز الجيد صلبة جدًا ، والرائحة قوية - لطيفة وعطرة.
المعلومات مأخوذة من الموقع 🔗

بداية - تعيين الطهي لمنشطات التخمير المختلفة المستخدمة في تحضير المنتجات الغذائية الخام لمزيد من معالجة الطهي. تستخدم مزارع البادئ لتخمير الحليب من أجل الحصول على مجموعة متنوعة من منتجات الألبان المخمرة من الزبادي إلى الجبن ، لتسريع نمو العجين (للخبز والفطائر ومنتجات المخابز) ، في إنتاج المشروبات (كفاس ، بيرة ، كوميس) والهلام الحقيقي (الشوفان ، الجاودار ، البازلاء) وبعض حساء الدقيق (الزور).
يتم استخدام مجموعة متنوعة من المواد العضوية التي تحتوي على الفطريات أو الإنزيمات كمزارع بادئة.
بمعنى أضيق ، الخميرة هي أي مادة عضوية ، يؤدي إدخالها في البيئة الغذائية إلى عملية التخمير. بهذا المعنى ، في ممارسة الطهي ، خل النبيذ ، نبيذ العنب الحامض الجاف ، والبيرة المستخدمة لتأثير سريع ولكنه هش وقصير المدى على البيئة الغذائية ، ويشار أيضًا إلى طبق منفصل باسم العجين المخمر.

لتخمير منتجات الدقيق تستخدم:
1) الخميرة
2) الشعير (المالتوز) ؛
3) عجين الجاودار المخمر ذاتي التحمض من بقايا العجين في المخمر ، والذي ظل قائماً ليوم واحد ؛
4) sapwood (الجزء الداخلي العطاء) من لحاء بعض الأشجار - الصفصاف ، وجار الماء.

كان الخبازون في أوروبا وشرق البحر الأبيض المتوسط ​​يخبزون خبز العجين المخمر منذ آلاف السنين قبل إنتاج الخميرة صناعياً.
في السابق ، كان الخبز يُصنع من العجين - الدقيق والماء وكمية صغيرة من السكر ، مما يجعله يرتفع بشكل أسرع. امتص هذا الخليط الخميرة البرية الموجودة بشكل طبيعي في الهواء ، وبعد بضعة أيام بدأت في التخمر. وبفضل هذا التخمير ظهر الطعم الحامض المميز في الخبز.
في الخبز ، يمكن أن تكون الخميرة هي العجين المتبقي من تحضير الخبز السابق. إذا أخذت قطعة من هذه الخميرة بدلاً من الخميرة ووضعت العجين عليها ، فسيتبين أن الخبز أكثر تعكرًا من الخميرة.
المعلومات مأخوذة من الموقع

فيكي شكرا!
وأخبرني ، من فضلك ، خبز العجين المخمر دائمًا حامض؟ كل شيء على ما يرام مع الجاودار ، والحموضة ضرورية هناك ، ولكن ماذا عن القمح؟ كيف يمكنك تحقيق غيابه عند خبز خبز القمح بالعجين المخمر فقط؟ أو هل سيتعين عليك التعود عليها إذا كنت لا تريد استخدام الخميرة؟
حتى الآن لم أستخدم سوى الجاودار الأبدي (20 جم أتغذى بدقيق القمح). حاولت تنظيم الحموضة بكمية العجين المخمر بالنسبة للدقيق ، ولم ألاحظ اختلافًا كبيرًا في الذوق ، فقط في سرعة نهج الخبز.
أم من الضروري خبز القمح على عجين القمح؟ أم ستظل الحموضة بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك؟

[سباركل]

سباركلخبز القمح مع الخميرة هو علم وفن ، لكن ... كل شيء يعتمد فقط على الخميرة. ليس من الصعب جدًا زراعة عجين القمح بحيث لا يكون حامضًا وقويًا في نفس الوقت ، ولكن من الصعب جدًا الحفاظ عليه. للأسف ... من أجل عدم السماح بالبيروكسيد والحفاظ على قوته ، كان علي إطعامه ثلاث مرات في اليوم وإبقائه في درجة حرارة الغرفة. حتى أنها ذهبت للعمل معي مرة واحدة. ولكن من خلال تحديد هدف ، يمكنك تحقيق نتيجة. في هذا الصدد ، أنا أحب العجين المخمر الفرنسي. إنه ليس حامضًا ، ولكنه قوي بما يكفي لإنتاج خبز عالي الجودة.

فيكي شكرا! أي ، مع تساوي الأشياء الأخرى (حسنًا ، من الناحية المجازية ، من حيث الحديث) ، هل تعطي الفرنسية خبزًا حامضًا أقل من القمح الأبدي؟

... إذا كانت كل الأشياء الأخرى متساوية (حسنًا ، من الناحية المجازية) ، فهل تعطي المرأة الفرنسية خبزًا حامضًا أقل من القمح الأبدي؟

إن المرأة الفرنسية دائمًا ليست حامضة وقوية ، ولم أحب قط القمح الأبدي للقمح الصافي ، لقد أحببته من القمح الجاودار. كما ترى ، هذا محض من تجربتي وذوقي. جربها. أو امرأة فرنسية ، أو زبيب (انتهى موسم تخمير العنب للأسف).
يمكن أيضًا التفاوض على القمح الأبدي. يمكن إزالة الأكسجين منه. لكن هذا هو "الرقص مع الدف" لبضعة أيام. كيف يتم تخزينها؟

فيكي ، لذلك في الواقع كل شيء تقريبا يناسب ذوق شخص ما .. وعملنا هو محاولة فهم ما إذا كان ذلك يناسب ذوقنا. شخص ما يسعد بالقمح على الأبدية ، نحن لا نحبه ، يحدث ذلك! أنت تحب امرأة فرنسية ، لذلك دعونا نجرب امرأة فرنسية ، ربما نحبها أيضًا! شكر!

ومع "الرقص" الأبدي سيكون عليك أن ترقص باستمرار أو يمكنك الرقص مرة واحدة وبعد ذلك سيكون الأمر على ما يرام؟

الآن لا أحتفظ بها بأي شكل من الأشكال ، لقد وضعت كل شيء موضع التنفيذ للمرة الثانية ، ولم يتبق سوى الجاودار النقي (أخبز الجاودار النقي منه كل يوم أو يومين). ولكن قبل الصقيع وقفوا على حافة النافذة (حوالي 13-16 درجة) وتغذوا 1-2 مرات في اليوم مقابل 5-10 غرام من العجين المخمر ، على التوالي 5-10 غرام من الدقيق و 5-10 غرام من الماء. والآن على حافة النافذة يمكنهم التجميد ، لذا قمت بنقلهم إلى الثلاجة ، لديّ 10-11 درجة هناك ، إذا لم تكن موازين الحرارة تكذب.

فيكي شكرا!
وأخبرني ، من فضلك ، خبز العجين المخمر دائمًا حامض؟ كل شيء على ما يرام مع الجاودار ، والحموضة ضرورية هناك ، ولكن ماذا عن القمح؟ كيف يمكنك تحقيق غيابها عند خبز خبز القمح بالعجين المخمر فقط؟ أو هل سيتعين عليك التعود عليها إذا كنت لا ترغب في استخدام الخميرة؟
حتى الآن لم أستخدم سوى الجاودار الأبدي (20 جم أتغذى بدقيق القمح). حاولت تنظيم الحموضة بكمية العجين المخمر بالنسبة للدقيق ، ولم ألاحظ اختلافًا كبيرًا في المذاق ، فقط في سرعة نهج الخبز.
أم من الضروري خبز القمح على عجين القمح؟ أم ستظل الحموضة بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك؟

لقد صنعت مقبلات العجين المخمر لوكا بدقيق القمح الكامل. أنا أطعمه أساسًا بدقيق القمح من أعلى درجة. العجين المخمر أبيض ، المعجنات منه مدهشة ، بدون أي قوام. أطعمهم مرة في اليوم ، وأحيانًا أقل. مخزنة في الثلاجة.

[كل الخميرة]

لقد وجدت هذا الموضوع ، لأنني أبحث عن طعم خبز الجاودار الذي أحتاجه ، وفكرت ، من حيث المبدأ ، "وليس خبز العجين المخمر كما اعتادت الجدات على الخبز". قرأت المنتديات والمواضيع المختلفة. لكن أولاً وقبل كل شيء ، سألت والدتي ، وهي كيميائية وتقنية (صناعة طعام): هل من الضار حقًا أن تعيش الخميرة المضغوطة (أنا أخبزها) وكيف تعمل عجينة "الجدة"؟ إذن هنا: كل الخميرةتحتوي على دقيق ، تعمل بفضل نفس الخميرة ، لكن فقط خليط من الدقيق مع سائل يأخذها ، موضحًا تقريبًا ، "من الهواء". إنها مجرد الخميرة التي تشتري منها الكثير ، خاصة في القرى (حسنًا ، إذا قمت بالحفر أكثر ، فهي غير موجودة على الإطلاق). وبالتالي فإن مبدأ عمل الخميرة والعجين المخمر هو نفسه. يوجد عدد أقل من الخميرة في المبدئ ، وتكون العملية أبطأ ، وبالتالي فإن وقت ارتفاع العجين يكون أطول.
لا أريد أن أسيء إلى أي شخص ، ولكن بعد قراءة المنشور الأول ، قد تعتقد أنه لا توجد خميرة في عجين الجاودار على الإطلاق ، وهذا في الأساس غير صحيح. قابلت رابطًا في مكان ما ، أعطيها هنا 🔗 ، مقال صحيح للغاية ، من حيث المبدأ ، كما أخبرتني والدتي - أعتقد أنها ليست مجرد شخص مقرب ، ولكن أيضًا كشخص حاصل على تعليم عالٍ حول هذا الموضوع ، إذا جاز التعبير.
أنا شخصياً سأحاول صنع العجين المخمر ، لكن ليس لأن شخصًا ما يعتبر الخميرة الحية ضارة ، ولكن لأن خبز العجين المخمر (وفقًا لبعض المراجعات) قد يكون له طعم مختلف قليلاً. لذلك سوف أتحقق من ذلك.
أتمنى لكم جميعًا خبزًا جيدًا وتخزين الخميرة والعجين المخمر!

على الخميرة ، يؤثر العفن على خبز العجين المخمر لا

على الخميرة ، يؤثر العفن على خبز العجين المخمر لا

مدهش ، وكيف! الخبز ، منتج قابل للتلف ، مدة صلاحيته 12 ساعة ، ثم يبدأ في الجفاف.
ويعتمد الكثير على ظروف تخزين الخبز وحالة الدقيق وجودة الدقيق والمكونات الأخرى.

لا ، ليس مذهلاً. من الواضح أن خميرة العجين المخمر تتلف أثناء الخبز. لمدة 5 أسابيع حتى الآن كنت أخبز بعجين الزبيب المخمر ، الخبز ليس حامضًا ولذيذًا ولا يفسد! في السابق ، ظهرت رائحة العفن في سلة الخبز بين عشية وضحاها ، والآن نسوا هذه المشكلة.
وتهلك الخميرة المخمرة إذا تمت معالجة الدقيق بشيء ما ، ولكن ليس من العبوة ، فهم لا يهتمون ، يعيشون في أي ظروف ، يزدهرون بلون عنيف حتى بعد الخبز.

[كل الخميرة]

لقد وجدت هذا الموضوع ، لأنني أبحث عن طعم خبز الجاودار الذي أحتاجه ، وفكرت ، من حيث المبدأ ، "وليس خبز العجين المخمر كما اعتادت الجدات على الخبز". قرأت المنتديات والمواضيع المختلفة. لكن أولاً وقبل كل شيء ، سألت والدتي ، وهي كيميائية وتقنية (صناعة طعام): هل من المضر حقًا أن تعيش الخميرة المضغوطة (أنا أخبزها) وكيف تعمل عجينة "الجدة" المخمرة؟ إذن هنا: كل الخميرةتحتوي على دقيق ، تعمل بفضل الخميرة نفسها ، لكن فقط خليط من الدقيق مع سائل يأخذها ، موضحًا تقريبًا ، "من الهواء". إنها مجرد الخميرة التي تشتري منها الكثير ، خاصة في القرى (حسنًا ، إذا قمت بالحفر أكثر ، فهي غير موجودة على الإطلاق). وبالتالي فإن مبدأ عمل الخميرة والعجين المخمر هو نفسه. يوجد عدد أقل من الخميرة في المبدئ ، وتكون العملية أبطأ ، وبالتالي فإن وقت ارتفاع العجين يكون أطول.
لا أريد أن أسيء إلى أي شخص ، ولكن بعد قراءة المنشور الأول ، قد تعتقد أنه لا توجد خميرة في عجين الجاودار على الإطلاق ، وهذا في الأساس غير صحيح. قابلت رابطًا في مكان ما ، أعطيها هنا 🔗 ، مقال صحيح للغاية ، من حيث المبدأ ، كما أخبرتني والدتي - أعتقد أنها ليست مجرد شخص مقرب ، ولكن أيضًا كشخص حاصل على تعليم عالٍ حول هذا الموضوع ، إذا جاز التعبير.
أنا شخصياً سأحاول صنع العجين المخمر ، لكن ليس لأن شخصًا ما يعتبر الخميرة الحية ضارة ، ولكن لأن خبز العجين المخمر (وفقًا لبعض المراجعات) قد يكون له طعم مختلف قليلاً. لذلك سوف أتحقق من ذلك.
أتمنى لكم جميعًا خبزًا جيدًا وتخزين الخميرة والعجين المخمر!

أعتقد أن المقالة الموجودة أسفل الرابط مصنوعة حسب الطلب وتحمي حصريًا مصالح الشركات المصنعة ، لكن الناس ، كما هو الحال دائمًا ، لا يهتمون.
أولئك الذين أكلوا بدون خميرة سوف يفهمون ما أتحدث عنه.

🔗

شكرا جزيلا على المقالة! لوقت طويل ، كنت أقاتل على الإنترنت مع هؤلاء المقاتلين حديثي الولادة ضد خميرة الخباز والآن سيكون هناك شيء لإيقاف أفواههم!

لا أعرف ما الذي بدت له المقالة للمعلق السابق ، لكنني شخصيًا رأيت تحليلًا كفؤًا للوضع ، ورأي خبراء حقيقيين في هذا المجال ، وليست القصص المجنونة للمنافقين والأساتذة الخياليين علاء زدانوف ، الذين يبيعون بالفعل المكملات الغذائية من نوفوسيبيرسك (ليس لدي أي شيء ضد أنشطة زدانوف ، لكن كيف يقدم معظم الأسئلة التي لا أحبها - التدنيس المطلق ، المصمم للأشخاص الساذجين).

لقد قمت بنفسي بدراسة هذه المسألة قليلاً وتوصلت إلى استنتاجات مماثلة قبل ذلك بقليل مما صادفت رابطك ، لكن هذه المادة مفيدة لأنها تحتوي على مصادر محددة ، رأي الخبراء ، إذا كان لدى المعارضين عدم ثقة ، فهناك دائمًا مكان إرسالها ، وإن كان ذلك دراسة الأمر.
يمكن العثور على روابط إلى ويكيبيديا حول هذا الموضوع:
🔗

🔗

ملاحظة. أنا بنفسي أصنع الخبز باستخدام العجين المخمر العشوائي ، لأنني في وقت من الأوقات كنت خائفًا من الخميرة وأحببت الفيديو حيث يصنع الناس الخبز بأنفسهم وأعتقد أن خبزهم المصنوع منزليًا أكثر صحة بشكل واضح من الخبز الذي يشتريه المتجر ، ولكن ليس بسبب خطر الإصابة بالسرطان من خميرة الخباز ، ولكن بسبب العديد من المواد المضافة والمواد الحافظة الضارة. لك دائما أكثر فائدة!

يمكن لهؤلاء الأشخاص الإعلان عن خبز العجين المخمر بحجج أخرى غير إخافة المصابين بالسرطان!

لا تصاب بالسرطان من الخميرة. إنها فقط أن الخميرة تعزز نمو الخلايا السرطانية عندما يكون المرض قد بدأ بالفعل. هذا كل شئ. يعتبر خبز العجين المخمر أكثر صحة لأنه يستخدم الخميرة الطبيعية الحية ، وليس الخميرة الصناعية. ثم يقرر الجميع بنفسه ما هو الأفضل أو الأنسب له لتناول الطعام. قررت أن أحاول خبز العجين المخمر ، وغالبًا ما نأكل الخبز الأبيض ، على الرغم من أننا نحب الخبز الأسود كثيرًا. ما هي أنواع العجين المخمر البسيط ولكن اللذيذ الذي توصي به؟ بسيط - من حيث حقيقة أنني لا أريد الاعتماد على الرضعات 3 مرات في اليوم ، مثل بعض الناس ، وأنا لست جيدًا في الكيمياء.

إنها ليست خميرة طبيعية أو مصطنعة. الحقيقة هي أن الخميرة نفسها هي نفسها ، لكن "الشوائب" فيها مختلفة.
ها هو لغو والويسكي ... الخميرة هي نفسها ... والنتيجة! ليس فقط من صف إلى آخر! من شخص لآخر يختلف! و الكحول و الفودكا و لغو؟ خميرة التوت ، خميرة الخبز ، إلخ. النقطة في الإنزيمات والشوائب. هذه نتيجة مختلفة. مرة أخرى ، بكتيريا حمض اللاكتيك ليست خميرة الفطريات.
اقرأ مقالًا في AIF حول كيف أفسدت الفودكا نبيذ الخبز. من ناحية ، لا علاقة له بالخبز ، ولكن من ناحية أخرى ، المبدأ هو نفسه!

[يانيسكا]

يانيسكا، مرحبا! لقد وجدت "تكنولوجيا إنتاج الخميرة في بيكر". إليك الرابط 🔗... انظر إلى هذا العمل - هذه تقنية مستخدمة في كل إنتاج الخميرة. أود أن تقرأ مما تتكون الخميرة. أتمنى لكم كل التوفيق ، وبالطبع اتباع نظام غذائي صحي.

زوجي يريد مني أن أبدأ خبز الخبز بالعجين المخمر ، يقول إنه سئم بالفعل من الخبز مع الخميرة ، وأنا متردد جدًا في صنع العجين المخمر ، وحتى حقيقة أن الخبز سيخرج

ماذا عن إنزيماتك بدلاً من العجين المخمر؟

تمت الإضافة السبت 04 Jun 2016 7:51 pm

ماذا عن إنزيماتك بدلاً من العجين المخمر؟

ممتاز! لقد كنا نخبز هنا بهذه الإنزيمات للسنة الثانية بالفعل. انظر هذا الموضوع:
الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

الفتيات ، أنا جديد هنا ، ساعدوني. الفرنسية التقليدية. أعيد قراءتها ، لكنني لا أفهمها تمامًا. لدي المرحلة النهائية في الثلاجة. ما العمل التالي. أخرجها من الثلاجة وكيفية إطعامها. مرة في اليوم؟ إذا كان لدي الآن دعنا نقول 500 غرام. أحتاج لإطعام 500 زائد 500 دقيق و 275 ماء. كل يوم؟ لا أريد أن أفقد أي شيء. إنها تعيش ، على ما أعتقد ، ليس في الثلاجة. وبعد الرضاعة هل نضع كل شيء في الثلاجة؟ كم الثمن. يشرح. وكم بعد التغذية يمكن استخدام المبدئ للخبز. أشعر وكأنني شجرة. كتبت في ثلاثة فروع ، ربما سيجيبون في مكان ما.

[لوريتا 0382]

لوريتا 0382، ليست هناك حاجة لطرح نفس السؤال على جميع الموضوعات مرة واحدة - هذا غير مرحب به في المنتدى.
يكفي أن تفعل ذلك في موضوع واحد - سوف يسمعونك ويساعدونك

اليوم هو صباح السبت ، لم يجتمع الناس جميعًا في المنتدى

واعمل على هذا الموضوع ، اقرأه بعناية مرارًا وتكرارًا ، واطرح أسئلتك هناك. العجين المخمر الفرنسي التقليدي (سميك)

وفي الشتاء ، يمكنك زراعة القمح من أجل العجين المخمر على عتبات النوافذ؟

قل لي ... هل يمكنك أن تسكر من مثل هذا الخبز؟

لماذا يكون؟ لماذا يحدث هذا؟ ما يربك؟

لقد سجلت في هذا المنتدى للتعمق في تقنية خبز الخبز. ثم قرأت عن المخمرات وأحيانًا يتحرك شعري.

اسمحوا لي أن أضع سنتي الخمسة أيضًا ، لأنني أفهم شيئًا ما في علم الأحياء. ما يسمى بالخبز الخالي من الخميرة ، بالطبع ، ليس كذلك. الخالي من الخميرة هو خبز البيتا أو الكعك المسطح أو منتجات الحلويات على مسحوق الخبز. هناك بالطبع خميرة برية في العجين المخمر. لا يمكنك القول أنها صحية ، يمكنك التحدث بالفعل عن حقيقة أنها تعطي طعمًا مختلفًا. ربما تكون خميرة بيكر هي الكائنات الحية الدقيقة الأكثر دراسة ، وكان الحمض النووي الخاص بها هو أول من تم تسلسله بين حقيقيات النوى. تستخدم الخميرة المستنبتة بشكل طبيعي على نطاق صناعي. أنها تعطي نتائج مستقرة ، تمت دراستها جيدًا والحصول عليها في المختبرات لأغراض محددة. الخميرة البرية ليست فعالة ولكنها آمنة بشكل عام.

بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول ، فإن منتجات استقلاب الخميرة ليست مواد آمنة بعد. على سبيل المثال زيوت الفوسل ، على الرغم من أنها من مكونات رائحة الخبز. لذلك ، أنا شخصياً لن أزعم أن الخبز مع الخميرة البرية أكثر صحة ، كل شيء يمكن أن يكون عكس ذلك تمامًا. الخبز الذي لا يفسد ، أشك في ذلك. ليس من الطبيعي أن لا يتشكل المنتج في ظل الظروف المطلوبة. على الرغم من وجود تحيزات على الأرجح أن خبز العجين المخمر لا يتعفن. إذا تم إنشاء الظروف ، فسيتم تغطيتها بالخضرة.

سأسرع لإرضاء الجميع. لا تسبب الخميرة السرطان ولا تساعد في علاج هذا المرض بدون سبب. قرأت أن المنتجات الأيضية لخميرة المبيضات هي مواد مسرطنة ، لكن لم تكن هناك إشارات إلى الدراسات. وهذا النوع من الخميرة بعيد عن إنتاج الحبوب. لا يوجد سبب أو بحث للاعتقاد بأن خميرة الخبز والسرطان مرتبطان بطريقة أو بأخرى.

مرحبا الناس. قرأت الرسائل وقررت التسجيل - إنه يفهم بالفعل ... لمدة 8 سنوات كنا مشغولين بالفعل في خبز العجين المخمر. يتم حفظ العجين المخمر في الثلاجة - يجب إعادة تشغيله مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين. هذا لمن يخشى احتوائها. للتوضيح - عجين الجاودار النقي في البداية. على أساسه أخبز كل من قمح الجاودار والشعير !!! وبشكل عام أي. لم يكن هناك أبدا أي خميرة. أوافق على أن هناك خمائر طبيعية تموت أثناء عملية الخبز ، لكن! الخبز لا ينضب !!! من كلمة لا تتعفن إطلاقا. تنضج في منشفة من الكتان ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي وهذا كل شيء ، دوسفيدوس. شهر على الأقل ، يصبح أكثر خشونة ، لكنه أكثر إثارة للاهتمام صدق او لا تصدق. في أحد الأيام هنا فجأة ، بعد 10 أيام ، بدأت في الكشف عن فطر ... كنت منزعجًا لدرجة الرعب ، اعتقدت أن الخميرة قد تدهورت. لا شيء ، لقد غسلوا كل المناشف ، وشوىوا اللوح في الفرن وهذا كل شيء ، مرحبًا الخبز غير القابل للتلف مرة أخرى ... أنا من أكتب هنا على أي حال أن الخبز يفسد. لا منفذ! ربما يستمر حتى الفطر ، لكنه يحتاج بالفعل إلى وضعه لفترة طويلة. والمفرقعات بشكل عام أبدية. لقد كانوا يقفون على الشرفة منذ عدة سنوات ، ويذهبون أحيانًا إلى الكفاس. بدون أي أغطية هوائية ... ضع هذا الخبز في صندوق الخبز مع أنواع الخبز الأخرى ، وسيبدأ في القضاء على الفطريات. لقد رأينا ذلك أيضًا.لا أفهم علم الأحياء الدقيقة تمامًا ، لكني أعتقد أن كل شخص يطور سلالة خاصة به من بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي تعمل بطريقتها الخاصة ...



وسأضيف ، لأن هذه الرقصة قد ولت. بغض النظر عن عدد الرسائل التي قرأتها ، لدي تقنيتي الخاصة. العجين المخمر ، كما قلت ، يتم حفظه في الثلاجة. من الضروري التأكد من أنه لا يتجمد ، ثم سيتعين عليك إحيائه ، وحتى لا ينفجر - إنه أمر محفوف بالمخاطر ، عندما تفتح البنك يمكن أن ينفجر ببساطة ، بمعنى أن الخميرة سوف تتناثر ، باختصار ، يتم اختيار درجة الحرارة بعناية. أنا أضع الخبز حصريًا على مصل اللبن - كما أفهمه ، هذه بيئة جيدة للبكتيريا ، حسنًا ، في الواقع ، الخبز أفضل من الماء. مصلنا الخاص - بالتوازي نصنع الجبن القريش. نخفف من الثلاجة ونضبط لمدة 12-14 ساعة. أسمي هذا الشيء "kvashnya" ، لا أعرف ما إذا كان صحيحًا أم خطأ. ثم أسكب 700 جرام في الثلاجة ، والباقي للخبز (نتيجة لذلك ، مع 700 جرام من الخميرة الأولية ، أحصل على حوالي 3.3 كجم من الخبز). في المرة الثانية التي أضعها فيها على مصل اللبن مرة أخرى لمدة 4 ساعات بالضبط ، حسنًا ، يمكنك إضافة ما يصل إلى ساعة واحدة ، لا أكثر. أسمي هذا الشيء بالعجين. الاستعداد - بعد رفعه يبدأ في النزول. بعد ذلك أقوم بتشكيل الخبز للتدقيق. نصف قالب ، نصف موقد. يرتفع القوالب بشكل أسرع ، لذا عليك خداعها. تدقيق لمدة ساعة و 15 دقيقة. حسنًا ، في الفرن. أخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة 15-20 دقيقة. بعد ذلك - في مناشف الكتان. اقلب في البداية حتى لا تتدلى من جانب واحد. إنه يقف من المساء إلى الصباح. ثم في فيلم التشبث. نعتبر الخبز طازجًا حتى أسبوع. ثم فقط لذيذ. حظا طيبا للجميع!

مرحبا يوجين! أنا مجرد أم لفتاة مصابة بالتوحد ، لقد بدأت في خبز الخبز الخالي من الغلوتين في فبراير ، أي ، أريد أن أقول إنني لست محترفة ، لم أتقن الخميرة بعد ، إذا لم يكن الأمر صعبًا بالنسبة لك ولديك وقت ، الرجاء مساعدتي يا غبية في كيفية صنع هذه الخميرة وكيفية استخدامها ، وصفة خالية من الغلوتين جئت بالخبز ، أو بالأحرى طورته ، اختبرته بنفسي لمدة أربعة أشهر ، لكن للأسف مع الخميرة ، أريد الابتعاد عنها ، ساعدني ، من فضلك

فقط في حالة ، بريدي الإلكتروني ivkovichsvetlana gmail ، أخشى أن يغيب عن بالنا فقط ، هذا الموضوع ... وهو مهم جدًا بالنسبة لنا ، لا أثق في الخبز الخالي من الغلوتين الذي اشتريته من المتجر في كندا