|
 قسم الثوم الناس إلى معسكرين. البعض يعشقه والبعض الآخر يكرهه. أولئك الذين يحتقرون ولا يأخذون في أفواههم ، مع ذلك ، دون أن يعرفوا ، يستغلون نعمه.
أولئك الذين يعبدون لا يعرفون دائمًا عن بعض تعقيدات حياة موضوع عبادتهم. لقد حسب العلماء مؤخرًا أن الثوم هو الأكثر شيوعًا بين جميع النباتات المزروعة والبرية في العالم. الأكثر شيوعا. الكثير من الاستخدامات المختلفة - أنت تتساءل فقط. لكن لا أحد يعرف عن ذلك. وفي الزراعة ، لا يزال في القلم. هناك اسباب كثيرة لهذا. الأول هو مشكلة البذور.
الثوم لا يعطي البذور. بغض النظر عن مدى صعوبة معاناة مزارعي الخضروات ، لا يمكنهم شراء البذور. وفي هذه المناسبة ، أخبر عالم النبات إي. سينسكايا القصة التالية. في صيف عام 1938 سافرت إلى أوسيتيا الشمالية. في قرية تسي الجبلية ، التي تم تشكيلها على ارتفاع 3000 متر فوق مستوى سطح البحر ، رأت حديقة نباتية أوقعتها في حيرة من أمرها. لم أصدق عيني: أزهر الثوم وأعطي البذور! أكد البستانيون المحليون أن هذا يحدث كل عام. عمل كالعادة. كتب Sinskaya على الفور ملاحظة إلى مجلة Priroda ، وتم نشرها على الفور.
إحساس! لقد مر نصف قرن منذ ذلك الحين ، لكن هذه الحالة لا تزال في الذاكرة.
والشيء هو أن الثوم موطن الجبال. لا يزال أقارب الثوم المزروع يعيشون هناك: في جبال تيان شان ، في القوقاز ، وفي الكاربات. عندما أنزل الناس الثوم من الجبال إلى السهول ، توقفوا عن إعطاء البذور. لا يمكن أن يقف في مكان ما. غيّر الوضع قليلاً - فهو بالفعل بالكاد على قيد الحياة. حتى يعتاد على ذلك ، ستمر سنوات عديدة. بطريقة ما حاولوا أخذ الصنف المحلي القديم Crimean White إلى منطقة الفولغا. نحن خلقنا الظروف المثالية. لكنه لم يتجذر. تم نقل المصابيح من أنديجان إلى دونباس بنفس الطريقة. وكذلك اختلال. عدة مرات ، تم استيراد أصناف جيدة إلى بيلاروسيا من بعيد. ثم لم تسر الأمور على ما يرام. قلة فقط قد ترسخت. في الاجتماعات ، يمزح البستانيون بحزن: "لكل قرية ثومها المحلي!" ومع ذلك ، فإن النكتة ليست بعيدة عن الحقيقة.
"ماء الثوم". كيف لا تقشر الثوم في كل مرة تطبخ فيها اللحم.
ومع ذلك ، كانت هناك حالة واحدة مؤخرًا عندما تحول كل شيء في الاتجاه المعاكس. تحدث عنها إلياس عيسى سلوم ، ماجستير في العلوم من لبنان ، في مجلة "البطاطس والخضروات". كان لديهم أصناف سيئة في لبنان. كان الحصاد صغيرا وسوء التخزين. في أوائل الستينيات ، جلب اللبنانيون منا النوع الشرقي من آسيا الوسطى.
في البداية قام بالإضراب كالمعتاد. لم يرغبوا حتى في إنبات أسنانهم. استخدمنا أداة قوية - نقطع الجزء السفلي عند الأسنان. وقد نجح كل شيء. بعد ذلك ، لم يتمكنوا من الحصول على ما يكفي من مجموعة متنوعة جديدة. لقد أنتج عائدًا أكبر بأربع مرات ، وخرجت المصابيح نفسها ضخمة - كان هناك بصلة واحدة أو اثنتين لكل كيلوغرام!
كيف نفسر هذا الاستثناء للقاعدة؟ ربما من خلال حقيقة أنهم أخذوا مجموعة متنوعة من الثوم غير العادي المزروع ، ولكن قريبًا منه - ثوم الحقل؟ يزرع في فرنسا وألمانيا. وحتى هنا في آسيا الوسطى ، فإنه يتحول إلى البرية. في هذا المجال ، يتم مساعدة الثوم عن طريق المصابيح - بصيلات صغيرة تنضج في النورات بدلاً من البذور. هناك حوالي مائة منهم. ومائتان. وحتى 450. هم مثل العنب. ولهذا سمي ثوم الحقل بالعنب.
يستخدم المهندسون الزراعيون بصيلات الثوم للبذر. لكنك تحتاج إلى التعامل معها بمهارة ، وإلا يمكنك إثارة المشاكل. إليكم ما حدث مرة مع البستاني ف. أفاناسييف. لقد صعد الثوم الحشائش إلى حديقته. واستقروا تحت اشجار التفاح. عامله أفاناسييف مثل كل الحشائش الأخرى. حرث الممرات ، وحرث من خلالها وغادر تحت بخار أسود. لكن الثوم كان يحتوي على الكثير من البصيلات. اختلطوا مع التربة. قام المشط بتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الحديقة. في العام التالي ، كان عدد بصيلات الأعشاب في الحديقة أكثر من عدد التفاح. لقد فهم البستاني ما هو الأمر. وحاول أن يلتقط المصابيح من الأرض.ومع ذلك ، تبين أن هذا أمر غير واقعي تمامًا. ثم جاب الأرض ، وانتظر ظهور براعم الثوم ، وأخرجها. ولكن عندما عولق ، حرك البُصيلات في التربة ، فتفتت إلى فصوص منفصلة. نمت مراتب الفضائيين أكثر. وأخذت أشجار التفاح نظرة مهملة تمامًا.
لم يكن أفاناسييف في حيرة من أمره هنا أيضًا. زرع البطاطس بين الصفوف. وهنا وهناك البنجر. غطت القمم التربة ، لكن هذه المناورة لم تجلب أي حظ أيضًا. اخترقت أوراق الثوم الرمادية الضيقة القمم مثل الحراب ، وعصرها بين الأوراق. لم يكن أمام البستاني المسكين أي خيار سوى اللجوء إلى مجلة زراعية. أجابت المجلة: "لا تحتاج أن تزرع البطاطس ، بل الحنطة السوداء ، الحنطة السوداء ستسحق أي عشب!"
المالك المبتهج زرع الحنطة السوداء. ومرة أخرى الفشل. بالطبع ، كان الحنطة السوداء ستنجو من جارها المزعج إذا تم زرعها مبكرًا. لكنها ثقافة محبة للحرارة. وبالتالي متأخر. في حين أن أوراق الشجر لم تغلق بعد ، فإن الحشائش تنحشر بين الشجيرات ومرة أخرى كان الفائز.
ومع ذلك ، تركت المجلة البستاني مع احتياطي. إذا لم تساعد الحنطة السوداء ، فقم بتطبيق إجراء متطرف: املأ الحديقة بأكملها بالسماد. نعم ، سمكا - خمسة وعشرون سنتيمترا! العدو سوف يختنق. غالي الثمن بالطبع ، لكن ماذا تفعل؟
مكابس ومفرمات الثوم
لا اعرف كيف انتهت المواجهة ومن انتصر - افاناسييف ام ثوم؟ ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يتخيل نهاية هذه الملحمة. الدخيل يموت أخيرا. ولكن مع ذلك ، تموت أشجار التفاح ، غير قادرة على تحمل الإخصاب المفرط. يحدث هذا مع البستانيين عديمي الخبرة ...
الآن ، عد إلى البذور. لا يزال بعض البستانيين العنيدين قادرين ، وإن كان نادرًا جدًا ، على الحصول على بذرة ، ولكن ما هو العمل الذي يستحق! تحتاج إلى الجلوس بالقرب من العشب وقطع كل بصيلة ناشئة بحيث لا تتداخل مع الزهور المجاورة. ثم تلقيح الزهور بفرشاة. وفي أغلب الأحيان ، كان يضيع! صحيح أن المربي تلقى 39 بذرة ذات مرة ، لذلك تم تسجيل هذا الرقم في التاريخ كنصر عظيم. وما زالوا يتذكرونه على أنه رحلة سينسكايا إلى منطقة أوسيتيا بعيدة ...
ومع ذلك ، فإن أكبر صعوبة في تجارة الثوم ليست البذور أو البصيلات. ولا حتى الرحلات البحرية لمسافات طويلة لخضروات متقلبة. ستحدد أنت بنفسك الصعوبة إذا ذهبت إلى متجر أو سوق في منتصف الشتاء. هناك ستجد كل شيء: البطاطس والجزر والشمندر والملفوف والفجل والبصل. لن يكون هناك ثوم فقط ، وإذا كان هناك القليل جدًا. نعم ، لقد جفت. يجف الثوم بسرعة كبيرة ، ولا يتبقى منه سوى قشرة بيضاء واحدة. بعض الملابس الجافة. ما لا يفعله علماء الأحياء! غطي البصلات بالبارافين.
170 مغطى بالطباشير. كل شيء عبثا. أخيرًا اكتشفوا الأمر: يتعلق الأمر بالملابس الجافة بأنفسهم. كلما زاد عددهم ، زاد طوله.
أخذنا ثلاثة أصناف وقارننا. الأول من الهند. لديه ثوبان. مقياسين جافين. والثاني من أوكرانيا. لديه أربعة ملابس. والثالث من لينينغراد. لديه أكبر عدد من الملابس - ستة. تخزينها نفس الشيء. بحلول أبريل ، جف النصف الهندي من المصابيح ، وكان النصف الأوكراني قد جف. وسدس فقط تم رميها بعيدًا عن لينينغراد. على الأقل.
أتمنى أن أتمكن من صنع ثوم بعشرة مقاييس! ومع ذلك ، يطرح سؤالان هنا. ربما ليس فقط عدد المقاييس؟ البصل العادي له قشور قليلة ولا يجف بحلول الربيع. السؤال الثاني يتعلق بالتلوين. أحيانًا تكون بصلة الثوم بيضاء وأحيانًا زرقاء. الأزرق هو موطن حديث للجبال. لديه مقاييس أقل. منذ فترة طويلة يزرع الأبيض في السهول. لديه المزيد من المقاييس. لماذا تغير كثيرا يا صديقي؟ أم هل اختار أجدادنا المصابيح ذات الملابس الكثيرة؟ أم تضاعفوا تحت تأثير الحياة في السهل؟
بشكل عام ، يتم الحصول على هذه المتاعب مع الثوم ، والتي في بعض الأحيان لا تريد أن تزرع. ربما هذا هو سبب نموها قليلاً. عشر مرات أقل مقابل القوس.
ومع ذلك ، هناك هواة زرعوا الكثير في العصور القديمة. كان لدى فرعون في مصر حديقة ضخمة للثوم. عندما قرروا بناء معبد في هذا المكان ، اندفع الحاكم على الفور."اوقف العمل! حتى تقوم بنقل الحديقة ، لا توجد معابد! "
لقد أتقن الأفغان هذه الثقافة الصعبة جيدًا في عصرنا. لاحظ الأكاديمي ن. فافيلوف ، الذي يسافر عبر أفغانستان ، هيمنة هذه الثقافة في محيط مدينة واحدة. أينما نظرت ، كانت حقول الثوم زرقاء. سأل الأكاديمي: لماذا كل هذا؟ رد الأفغان: هناك جبال حولها ، ومن الصعب السير عليها. الثوم يعطي القوة ويخفف التعب. معه يمكنك المشي في الجبال بلا كلل!
مع ملاحظة الحقيقة ، يجب القول إن الأفغان لم يكونوا أول من اكتشف مثل هذه النوعية القيمة من المصابيح الأرجواني. يبدو أن الأولين هم بناة هرم خوفو. يتساءل المؤرخون الآن كيف يمكن للمصريين ، بدون آلات وآليات ، تكديس الحجارة العملاقة في هرم. ساعد الثوم كثيرا. لا نعرف ماذا يأكل العمال ، لكننا نعلم أنهم تلقوا أيضًا الثوم والبصل. هذا مكتوب على هرم خوفو ذاته. وكم يتم تسجيل تكلفة هذا الثوم بالفضة أيضًا. اتضح أنه لم يكن عبثًا أنهم اعتنوا بالثوم في تلك السنوات القديمة؟ معه ، كان العمل أفضل.
لكن كيف توصلت إلى هذا؟ من الصعب القول. ربما ساعد الحدس؟ حتى الآن لا يمكننا أن نقول على وجه اليقين ما هو الأمر. بالطبع ، هذا يعني أن الأسنان تحتوي على نسبة عالية من السكر. نصف وزن الاسنان! والسكر ، العقل ، الفركتوز ، هو الأكثر ضرورة ، والأكثر فائدة للجسم. يعطي القوة. من المهم أيضًا أن يمنع الثوم عمليات التعفن في الأمعاء. لا تتشكل السموم الضارة للإنسان. حتى في الفم ، لا توجد ميكروبات ضارة. الأسنان محفوظة. ومن هذا ومن الصحة.
حسنًا ، منذ أن وصلنا إلى الميكروبات ، سيتعين علينا أن نتذكر حقيقة واحدة قال عنها مغنينا الشهير أ. نيزدانوفا. في عام 1915 أصيبت بالدفتيريا. ثم لم تكن هناك وسائل راديكالية للنضال. مر شهران ولم يختفي المرض. بمجرد أن أرادت Nezhdanova الثوم لدرجة أنها لم تستطع تحمله وأكلت نفسها من القلب. وفي اليوم التالي قمت بتحليل الحلق.
لم يتم العثور على عصية واحدة من الخناق!
لا ، لم يكن من أجل لا شيء أنهم في الأيام الخوالي كانوا يعلقون البصل حول الرقبة ، وأحيانًا قلادة من الثوم. كان يعتقد أن مثل هذا التعويذة ينقذ من المرض. حتى من الطاعون. لقد أثبت العلم الآن: المواد المتطايرة من الثوم - المبيدات النباتية - تقتل بكتيريا السل والتيفوئيد والدوسنتاريا والدفتيريا. وحتى الكوليرا. حتى الآن ، لم يتمكن الأطباء من العثور على مثل هذه العصيات الضارة للإنسان ، والتي كانت ستعيش بالقرب من الثوم!
مستوحى من هذا التحول في الأحداث ، كان الأطباء حريصين على عزل دواء نقي من المصابيح. إنه مغري! لن يجف مثل الأسنان ، ويمكن إنشاء أي تركيز. في عام 1942 ، تلقى الأطباء السوفييت الدواء الأول ، وهو ساتيفين.
في غضون ذلك ، قرر السويسريون إنشاء مواد تركيبية - كبديل لعصير الثوم (حتى لا تعبث بخضروات صعبة). ولكن بعد ذلك ظهر البنسلين على رأس مختلف مضادات حيوية، والأطباء لفترة نسيوا الحشيش المتواضع. لكن عندما هدأت الحماسة الأولى ، تذكروا الثوم مرة أخرى. في عام 1967 ، حصلوا على دواء جديد - فيتونسيدن.
لقد ابتكر الأطباء معًا أكثر من اثني عشر دواءً جيدًا ، لكن ، للأسف ، في عملهم جميعهم بعيدون عن الثوم! وعندما يأتي وباء الأنفلونزا ، ونبدأ جميعًا في العطس ونفث أنوفنا ، نتذكر على الفور النبات الصعب.
ولكن هنا ما هو لافت للنظر: عندما حدثت عدة أوبئة خطيرة على التوالي في الستينيات ، حاول الطبيب ف.كوروتكوف اللجوء إلى هذا العلاج القديم. يقطر 8 قطرات من عصير الثوم في أنف مرضاه كل ثلاث ساعات. كانت النتائج رائعة! لكن 10117 مريضا كانوا تحت المراقبة! تم تلخيص النتيجة من قبل البروفيسور ب. توكين ، مكتشف المبيدات النباتية.
قال في عام 1980 ، "حتى يتم الكشف عن كل أسرار فيروس الأنفلونزا ، سيبقى الثوم كريه الرائحة أحد أفضل العلاجات المضادة للإنفلونزا!
"رائحة كريهة"! هذا النقص هو الذي قسم العالم إلى معسكرين.الرائحة لا تسمح لنا بتناولها كل يوم ، وإن كنا نأكل النقانق بهدوء ، وفيها ثوم! ولكن هناك علاج بسيط - ولن تشم رائحته. تحتاج فقط إلى مضغ أوراق البقدونس بعد الأكل. أو اشرب كوبًا من الحليب. ومع ذلك ، قد تكون رائحة الثوم جذابة في حالات أخرى. من الطيور ، على سبيل المثال ، يحب الثوم الحبارى أكثر من أي شيء. في الربيع ، كان الحبارى في السهوب مدمنًا على الثوم لدرجة أن لحمه كان ينقع برائحته الحارة. يقول الخبراء إنه بسبب رائحة الثوم تم إبادة الحبارى بسرعة. كان يعتبر اللحم من الأطعمة الشهية!
أ. سميرنوف. قمم وجذور
الثوم هو عشب معمر عطري حار بارتفاع 30-60 سم مع بصيلة معقدة (تتكون من 2-20 فصوص مغطاة بمقاييس جلدية قاسية) ، أوراق عريضة ، مسطحة ، حادة ، مخددة قليلاً ، وأزهار صغيرة بيضاء مخضرة ، مجمعة في إزهار كروي -مظلة. الوطن - جنوب آسيا. ينمو الثوم في البرية في الهند والجزيرة العربية. يزرع على نطاق واسع في آسيا وأوروبا وأمريكا ؛ في الاتحاد السوفياتي - في جميع أنحاء الإقليم تقريبًا.
عزا الإغريق القدماء الثوم إلى الثوم. يحتوي الثوم على بروتينات (6.5٪) ، سكريات (تصل إلى 3.2٪) ، أحماض عضوية ، أملاح معدنية ، فيتامينات ب ، فيتامين ج (10 مجم في البصل و 55 مجم في الريش) ، اليود ، الألياف و مواد أخرى. يتم إعطاء الرائحة النفاذة الخاصة وطعم الاحتراق الحلو للثوم من الزيوت الأساسية الموجودة فيه.
بالنسبة لجميع الشعوب ، يعتبر الثوم من التوابل الجيدة للطعام ، لكنه أكثر شيوعًا في بلدان جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وأمريكا الجنوبية. تستخدم المصابيح والجزء الجوي من النبات في الغذاء. في الطهي ، يستخدم الثوم كخضروات حارة للسلطات والدورتين الأولى والثانية والمخللات والمخللات. رائحة وطعم الثوم تسير على ما يرام مع لحم الضأن. لخياطة الدواجن ، يوصى باستخدام الثوم مع أصناف التفاح الحامض (أنتونوفكا ، إلخ) أو الخوخ (برقوق الكرز ، إلخ). لا ينطبق الثوم على أطباق السمك التي يشوه طعمها. للحصول على رائحة لطيفة وممتعة من الثوم ، يجب تجنب التسخين القوي والمطول. يوصى بوضع الثوم المفروم ناعماً في الطعام قبل 3-4 دقائق من تقديم الطبق ، عندما تكون النار متوقفة بالفعل ، لكن الطعام لا يزال يغلي في القدر. إن استخدام جذر البقدونس النيء ، بالإضافة إلى مزيج من الأعشاب الحارة مثل الشبت والمالح والريحان والمردقوش ، يخفف بسهولة الرائحة النفاذة للثوم. يستخدم ريش الثوم لصنع الخيار المملح ، والصغار منها للسلطات.
في الآونة الأخيرة ، أصبح تخليل الثوم واسع الانتشار. يحظى الثوم المخلل بشعبية خاصة بين شعوب القوقاز وترانسكارباثيا. الثوم المخلل ، المحضر خصيصًا باستخدام عصير الرمان ، يحتفظ تمامًا تقريبًا بجميع الخصائص العلاجية للثوم الطازج.
يميز بين أصناف الثوم الحارة والحلو. الأصناف الحارة شائعة في خطوط العرض الشمالية والوسطى ، حلوة في الجنوب. أصناف الثوم الجنوبية الحلوة لها رائحة حساسة وتفتقر إلى النفاذة المتأصلة في الأصناف الحارة. أفضل الأصناف: Vitebsk local، Flight، Yubileiny Gribovsky.قبل الحصاد ، تُلتف أوراق الثوم أو تُربط ، وعندما يجف "العنق" (الجذع الكاذب) ، تُحفر البصيلات وتُنفض عن الأرض وتُقطع الجذور والأوراق ، تاركة "العنق" 2 سم فوق البصلة. للحفاظ على أفضل ، يتم تجفيف المصابيح قليلاً. احفظ الثوم في مكان بارد وجاف عند 0-3 درجة مئوية.
بسبب وجود المبيدات النباتية ، للثوم تأثير قوي للجراثيم. لوحظ أعلى نشاط للمبيدات النباتية بالثوم في الربيع ، وينخفض بحلول الخريف. ينصح بالثوم لتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم (2-3 فصوص في اليوم). مع الإنفلونزا ، خذ 2-4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ليلاً لمدة يومين على التوالي ، وبعد ذلك تأخذ استراحة لمدة يومين.
من المهم توخي الحذر عند تناول الثوم ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في نشاط القلب ، لأنه مع الاستخدام المفرط للثوم ، يمكن ملاحظة التأثير المعاكس ، والذي يظهر في تشنجات الأوعية الدموية للقلب والدماغ.
|
