|
 في هذه المقالة ، سنوجه انتباهك إلى البيستو. كيف يجب أن تؤكل؟ مع المعكرونة بالطبع. ماذا يمكنك أن تأكله أيضًا؟
كتب أوسكار وايلد في عام 1897: "كل رجل يقتل ما يحبه". من المحتمل أن أوسكار لم يفكر في صلصة البيستو أو المعكرونة على الإطلاق. وفقًا لوايلد في The Ballad of Reading Gaol ، خلال العصر الفيكتوري ، لم تكن المعكرونة منتجًا ميسور التكلفة للنزلاء في السجون. في السابق ، لم تكن الصلصة مستخدمة على نطاق واسع كما هي اليوم. إذا كان وايلد يتجول في محلات السوبر ماركت اليوم ، فمن المحتمل أن يوافق على مدونة "As It Is" ، التي تتحدث عن أفضل طريقة لاستهلاك الأطباق البريطانية المفضلة لديك.
اليوم نحن متحمسون للأطعمة ذات النكهة المصنعة بالبروتين ونفضل استخدامها في أي مكان وفي كل مكان. وهذا خطأ كبير. تحذر المنظمة البريطانية العامة إجماع العمل على الملح والصحة من أن البيستو قد تحتوي على ملح أكثر من ماء البحر أو الفول السوداني (حقيقة قد تحدث مع الاستهلاك المفرط للبيستو) ...
دعونا نحاول معرفة ما هو البيستو.
بيستو
ابدأ محادثة حول البيستو ولن تستمر محادثتك طويلاً حتى يخبرك خبير في المطبخ الإيطالي أن اسم "بيستو" يأتي من كلمة "بيستاري" ، والتي تعني "اضغط" باللغة الإيطالية. لا توجد مكونات محددة لصنع البيستو. أي مزيج من الأطعمة المختلفة هو البيستو. لكن هنا يكمن الارتباك.
بيستو جينويز (بيستو ألا جينوفيز) ، والذي يعرفه معظمنا ببيستو كلاسيكي ، يتضمن ثلاثة مكونات غير متغيرة: الثوم ، الصنوبر ، البارميزان أو الجبن البيكورينو. إذا استبعدت الصنوبر والجبن ، فهذا بالفعل بيستو المطبخ الفرنسي. الجدير بالذكر بشكل خاص هو البيستو ، تكمله الأنشوجة والملفوف والنعناع والفلفل الحار والفلفل الأحمر المقلي. ستعمل هذه الإضافات بلا شك على توابل البيستو ، المصنوع من ستة مكونات رئيسية من ليغوريا: الريحان ، زيت الزيتون ، الثوم ، الملح ، الصنوبر ، الجبن. في المقام الأول ، البيستو هو صلصة ريحان عطرية.
البيستو كمكون
صلصة البيستو هي بهار لا غنى عنه للعديد من الأطباق ، لكنها لذيذة بشكل خاص مع المعكرونة. سنناقش بإيجاز الاستخدامات الأوسع للبيستو ، والتي تضاف إلى العديد من الأطعمة.
يستخدم البيستو لتتبيل أطباق البطاطس والمعكرونة. لها تاريخ طويل ونبيل. يضيف البيستو نكهة إضافية لمختلف أنواع حساء الفاصوليا والطماطم ويخنات الخضار الإيطالية. شوربة خضروات مشهورة بصلصة البيستو. هذا هو توابل رائعة لأطباق السمك الأبيض (سمك القد ، باس البحر). البيستو هو المكون الرئيسي في المخبوزات الدنماركية الذواقة. يمنحك تجعيد الجبن والخضروات المقلية والبيستو نكهة ورائحة فريدة.
كانت شطيرة دجاج سياباتا الكلاسيكية شائعة في المقاهي في التسعينيات. لكن بدون إضافة جبنة الموزاريلا والبيستو ، ستكون هذه الساندويتش جافة جدًا. من الصعب تخيل بيتزا بدون بيستو. اعتمادًا على ذوقك ، يمكن استخدام البيستو مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، من التونة المخبوزة إلى الروبيان لينجويني.
كل التركيبات لها منطق معين (كلها إيطالية ، أليس كذلك؟). هناك العديد من الاستخدامات للبيستو: مع المعكرونة أو شرائح الخبز المحمص أو الحمص أو المهروس اللذيذ الذي يقدم مع النقانق أو كرات اللحم. كل هذه الأطباق معروفة منذ العصور القديمة. البيستو ليس ، كما يطلق عليه أحيانًا ، "كاتشب الطبقة الوسطى".لا يمكنك فقط تدوين مجموعة شهيرة من المكونات فيه وانتظار شيء خارج عن المألوف.
لصق صحيح
المعكرونة الطازجة ، الناعمة والغنية ليست مناسبة للبيستو. لديهم غرض مختلف. يتطلب البيستو المعكرونة المجففة. عند استهلاكه ، هناك صلابة داخلية هي عكس محتوى الدهون الزيتية في البيستو.
يُنصح تقليديًا باستخدام معكرونة الكؤوس ، والكأس ، والمعكرونة ، واللينجويني المسطح ، ولكن يفضل التورتيلوني الأنبوبي (بيني كبير ومسطح) الذي يحتوي على قضم مخدد على السطح الخشن للقوام. هذا يخلق مساحة كبيرة للبيستو. نتيجة لذلك ، لدينا طعم رائع ورائحة المعكرونة.
يمكن صنع البيستو باستخدام الطبقة الأكثر شيوعًا: السبانخ وجبن الريكوتا والفطر واليقطين والمريمية. هناك مجموعة كبيرة لكل ذوق.
ملحوظة: تنصح معظم الوصفات بإضافة القليل من ماء المعكرونة لمزج البيستو بالمعكرونة. والنتيجة هي ملمس ناعم ودسم. في الواقع ، يظهر فيلم غير سار إلى حد ما. من الأفضل التخلص من المعكرونة في مصفاة ، وبمجرد تصريف الماء ، أضف البيستو.
جبنه
ليس سراً أن العديد من الأطباق تكون ألذ عند إضافتها إلى الجبن. لكن أي جبن تختار؟ البارميزان هو أفضل جبن لصنع البيستو مع المعكرونة. إنه المكون الرئيسي في البيستو. ومع ذلك ، على الرغم من استخدامها على نطاق واسع ، فإنها غالبًا ما تكون ذات جودة رديئة. لا يذوب البارميزان بسهولة على المعكرونة دائمًا ويمكن أن يشكل طبقة سميكة.
ثم من الأفضل إضافة حفنة متواضعة من جبنة الشيدر الحارة المبشورة أو الجبن المطبوخ إلى المعكرونة. يمكنك أيضًا استخدام جبن لينكولنشاير الإنجليزي الصلب. إذا أضفت الجبن إلى المعكرونة الدافئة ، فلن تذوب. تذكر أن طبقة الجبن العلوية يجب أن تكون رفيعة ومحددة جيدًا. ثم يمكنك الغوص في عالم رائع من البيستو.
مكونات إضافية
ليس لدينا أي شيء ضد الأطباق الكلاسيكية من الفاصوليا والبازلاء والبطاطس التي تتماشى جيدًا مع البيستو الأخضر النابض بالحياة. الطماطم الحامضة والزيتون المخلل والبصل المقلي والفطر والكراث والبروكلي والسبانخ والمزيد ستضيف نكهة ورائحة خاصة إلى صلصة البيستو الخاصة بك.
أطباق
ستبدو المعكرونة قذرة على الطبق. نوصي باستخدام وعاء عميق لجعل المعكرونة تبدو جذابة للغاية. احتفظ بمنديل في متناول اليد فقط في حالته. فرع. ملعقة (إذا لزم الأمر).
مشروبات
يتم الجمع بين النبيذ الأحمر الجاف أو الأبيض ذو الحموضة الجيدة (Sauvignon Blanc و Vermentino و Verdicchio) بشكل مثالي مع طبق رائع مثل البيستو.
كيف تستخدم البيستو؟
N.V Naumchik
|
