بيستو

بيستو

الفئة: الصلصات

مكونات
ريحان أخضر	2 أجزاء
جبن بارميزان مبشور	جزء واحد
الصنوبر (يمكن استخدام الصنوبر)	جزء واحد
بقدونس	حزمة صغيرة
زيت الزيتون (أضف حسب الكثافة)	2 أجزاء
ملح خشن	½ ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• اغسل وجفف الأعشاب. تحمير المكسرات في مقلاة جافة. تغلب على كل شيء بالخلاط بسرعة منخفضة (حتى لا يسخن الزيت).

ملحوظة

أريد أن أقدم للجميع صلصة البيستو (كل من لم يعرفها بعد). إنها الصلصة رقم 1 في إيطاليا. أسرتنا سعيدة معه ، رغم أننا لسنا إيطاليين. أستخدمه لصنع اللازانيا وكصلصة للحوم بالأعشاب الإيطالية. الآن أيضًا على شكل لفات (الوصفة في القسم: "عجين"). هناك أيضًا وصفة للخبز بالبيستو ، لكنها لم تختبر بعد ، وستصل يديه قريبًا.

يجب أن أقول على الفور أن هذه الصلصة ليست متعة رخيصة ، لكنها تستحق ذلك ، لأن المكونات رائعة.
وجدت واحدة فقط معروضة للبيع (صورة). إنه إيطالي نقي. المكونات: زبدة الفول السوداني ، ريحان ، كاجو ، جبنة جرانا بادانو ، جبنة بيكورينو رومانو ، زيت زيتون ، ثوم ، ملح ، سكر. حسنًا ، هذه المتعة تستحق العناء أيضًا. عبوة 190 مل. - ما يقرب من 10 دولارات.

أريد أن أقترح وصفة لبيستو محلية الصنع.

وصفات مماثلة

صلصة لأطباق اللحوم "Urnebes" (ماسينين)

صلصة باربيكيو شاشليك (لكل يوم وحفظ) (مشرف)

صلصة كراميل مع كريمة حامضة (آنج كاي)

نعم ، الصلصة لذيذة جدًا (لدي نفس البرطمان الموجود في الصورة) - فقط في البداية كان لدي شخصيًا طعم غير عادي ولم يعجبني. لكن على ما يبدو ، مثل أي طبق آخر غير مألوف ، كان علي أن "أدرك" الأمر كما كان ، والآن أتناول أي معكرونة بهذه الصلصة بسرور كبير. نعم ، إنها ليست رخيصة ، لكن في الواقع ، مكوناتها ليست رخيصة.

كانت نفس القصة معي. اشترينا برطمان صلصة لصنع اللازانيا وجربنا القليل مع زوجي ونظرنا لبعضنا البعض. الطعم ليس مألوفًا على الإطلاق ولم تفهم براعم التذوق شيئًا. وعندما جربوه للمرة الثانية - فقد قدروا هذا المذاق بالفعل. الآن هذه الصلصة هي المفضلة لدي.

حسنًا ... لم أشتري البيستو من المتجر ، لكن لدي وصفة في مخبئي من مكان ما منذ فترة طويلة. هناك ، تمت إضافة 50 مل من الكريم إلى جميع المكونات المذكورة أعلاه. (وزيت الزيتون أيضًا 50 مل) نعم ، بالإضافة إلى 4 فصوص ثوم أخرى. لكن يبدو أن هذا اختلاف.
لقد فعلت ذلك لفترة طويلة أيضًا ، لكنني أتذكر أن الطعم كان ممتعًا للغاية.

نعم ، أنا أيضًا أصنع تلك الصلصة أحيانًا. من الجيد بشكل خاص سكبها في أطباق مع minestrone.
أصنع البيستو بالريحان الأرجواني والثوم والصنوبر.

ومن المثير للاهتمام ، أنني لم أحسبها مطلقًا ، لكن هل المنتج منزلي الصنع باهظ الثمن مثل العلبة؟

نحن (موسكو ، ميتينو) لدينا المكونات التالية:
- بارميزان ليتواني - 210 روبل / كغ
- زيت زيتون - 250 ص / لتر
- حتى وقت قريب ، كانت أشجار الأرز 450 روبل / كجم ، وقد ارتفع سعرها الآن
- ريحان - 30 ص / حفنة

يبدو لي أن هناك شيئًا لا يبدو أن جرة المنزل ستصبح 230 روبل.

ومن المثير للاهتمام ، أنني لم أحسبها مطلقًا ، لكن هل المنتج منزلي الصنع باهظ الثمن مثل العلبة؟
يبدو لي أن هناك شيئًا لا يبدو أن جرة المنزل ستصبح 230 روبل.

بالطبع لا. سوف يخرج محلية الصنع أرخص. هذا ، على سبيل المثال ، مع رغيف من Ciabatta - حسبت - في المتجر يكلف (كما رأيت واشتريت من قبل) من 15 إلى 25 روبل في متاجر مختلفة ، وفي المنزل أحتاج إلى كوب من الدقيق وكوب غير مكتمل من الماء والملح والشاي لخبزها ملعقة من الخميرة ، كما ترى ، لا تسحب 15 أو 25 روبل ، أكثر من ذلك.

جربت Barilla المشتراة ، الصورة أعلاه - لذوقي ، مالح جدًا ودهني ، فإن Duvan السويدي هو أيضًا خيبة أمل ، سائل جدًا وحامض ...

الناتج هو فقط من صنعه الخاص.

تجريبيًا ، تم اختيار أنجح النسب لذوقي:

- صنوبر - 3 ملاعق كبيرة (حوالي 40 جرام) - مقلي بدون زيت
- ريحان أخضر - باقة واحدة بدون سيقان صلبة
- ثوم - فص كبير
- جبن بارميزان - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة. (حسب الرغبة - طعمها أفضل)

الملح ليس ضروريا!

اتضح أنها جرة صغيرة ، أو ثلثي جرة من الصلصة الإيطالية المعلبة.
طعم دقيق للغاية ، صلصة مبهجة خضراء كثيفة ومشرقة

هل هناك اختلاف جوهري في صنع البيستو من أوراق الريحان الخضراء؟ في دارشا هذا العام ، قمت بزراعة نوعين من الريحان - الأخضر والأرجواني. لكن بطريقة ما لم أفكر في صنع البيستو بنفسي ، لأنني لم أجربها ، أحضر زوجي للتو برطمانًا من إيطاليا ، لمذاق ليس سيئًا ، ولكن بسبب العادة نسيت إضافته إلى الأطباق. لكنك لن تأكل كثيرًا ، بالطبع ، الطعم محدد ، على ما يبدو بسبب الريحان.

مذاق الريحان الأخضر والأرجواني مختلف تمامًا.
بدلا من ذلك ، بدلا من الريحان الأخضر ، يمكنك عمل نصف ونصف بالبقدونس مع النعناع.

طعم الصلصة محلية الصنع أفضل بكثير من الصلصة المعلبة. لقد جربت أيضًا الإيطالية من برطمان - ليس سيئًا ، لا أكثر. وفي مطاعمهم - لذيذ. لذلك حاولت أن أفعل ذلك بنفسي ، إنها حقًا مسألة أخرى تمامًا!

أنا أحب البيستو! نستخدمها مع المعكرونة واللحوم المخبوزة والخبز الطازج فقط!
أسلق الريحان قبل تقطيعه ، وأقوم بتبريده على الفور بالماء المثلج ، ليحتفظ بلونه لفترة أطول.

قل لي ، ما هي مدة تخزين الصلصة منزلية الصنع؟ شئ لم ألاحظه يوجد مواد حافظة خاصة .. نظريا لا يجب تخزينها لوقت طويل؟

قل لي ، ما هي مدة تخزين الصلصة منزلية الصنع؟ شئ لم ألاحظه يوجد مواد حافظة خاصة .. نظريا لا يجب تخزينها لوقت طويل؟

لقد فعلت ذلك - لقد ذهبت بالفعل إلى الثلاجة للأسبوع الثالث من التخزين - نأكلها على نحو خبيث ، لأنها لذيذة جدًا ، ولكنها سعرات حرارية جدًا! أعتقد أن الزيت مادة حافظة هنا - تذكر كيف نقوم بتخزين الجرار المفتوحة من معجون الطماطم - نملأها بطبقة من الزيت النباتي ولا يفسد المعجون المفتوح. ربما هذا يحدث هنا أيضا؟

لقد صنعت سلطة "كابريزي" مع صلصة البيستو حسب وصفة توبيك ستارتر .. لذيذة جدًا!

- صنوبر - 3 ملاعق كبيرة (حوالي 40 جرام) - مقلي بدون زيت
- ريحان أخضر - باقة واحدة بدون سيقان صلبة
- ثوم - فص كبير
- جبن بارميزان - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة. (حسب الرغبة - طعمها أفضل)

الملح ليس ضروريا!

أفعل ذلك وفقًا لوصفة مماثلة ، لكني أضيف أيضًا توابل خاصة للبيستو (نبيعها بالوزن ، وهذا ما يسمونه "توابل البيستو") والملح حسب الرغبة. أنا أيضا أضع عصير الليمون حسب الذوق.

أعتقد أن الزيت مادة حافظة هنا - تذكر كيف نقوم بتخزين الجرار المفتوحة من معجون الطماطم - نملأها بطبقة من الزيت النباتي ولا يفسد المعجون المفتوح. ربما هذا يحدث هنا أيضا؟

والأفضل من ذلك ، دهن الخردل على الغطاء من الداخل وسيتم تخزين العجينة لفترة أطول. فحصت بشكل متكرر. أنصح الجميع.

هل تعلم أن البيستو يمكن أن يكون مختلفًا؟ هذا من الريحان هو جنوة. في إيطاليا ، لا تقل شعبية بيستو الطماطم المجففة بالشمس. بالمناسبة ، من الأسهل القيام بذلك. بشكل عام ، كلمة "بيستو" تعني "مهروس" (فجأة لا يعرف أحدهم)! )))))))))))))))))))) لذلك يمكن أن يشير هذا الاسم إلى خيارات مختلفة جدًا ...

[بقدونس بيستو]

وتعرفت على وصفة في LJ بقدونس بيستو:

🔗

"كل شيء بسيط للغاية ، وبالعين المجردة.

البقدونس - في محضر الطعام ، يُطحن بسكين إلى قطع صغيرة ، ويُضاف بذور عباد الشمس (حوالي 100 جرام) ، وعصير 0.5-1 ليمونة ، والملح حسب الرغبة ، وفص أو اثنتين من الثوم ، والقليل من السكر (0.5-1 ملعقة صغيرة) ، طحن كل شيء معًا بدقة قدر الإمكان! نعم ، والزيت النباتي (جيد!) حوالي 100 مل. نفس الطريقة!
من حيث المبدأ ، يمكنك أن تنتهي عند هذا الحد ، أو يمكنك إضافة جبنة بارميزان ، 70-100 جرام.
إذا لم يكن هناك ، فأنا لا أزعج. أنا أحبه بشكل أفضل بدون الجبن.
وفي الإصدار "بدون جبن" ، يمكن تجميد هذا البايت ".
نفس المجلة لها وصفة صلصة البيستو بالثوم البري.

🔗

"قاعدة - وصفة مع الطبخ من Anke.

"مجموعتان من الثوم البري (أوراق تشبه زنبق الوادي)
100 جرام صنوبر
1 فص ثوم
80 جرام جبن بارميزان مبشور
80 جرام بيكورينو مبشور
زيت الزيتون والملح والفلفل

طحن كل شيء في محضر الطعام ، فهو لذيذ جدا كصلصة المعكرونة أو اللحوم أو مجرد دهنها على قطع من الرغيف الفرنسي. جافة قليلاً في الفرن :-) "
(من عند)

استطراداتي:
أستخدم الصنوبر ، غالبًا مع بذور عباد الشمس أو اليقطين.
عندما يكون هناك جبن بارميزان ، أضيف (على الرغم من أن جبن البارميزان المحلي لدينا ليس جبن بارميزان ...) ، عندما لا يكون ذلك ، فأنا لا أزعجني ، فأنا أصنعه بدون جبن ، فقد اتضح أنه طبق أعشاب لذيذ وصحي للغاية.
لم أعد أضيف الثوم إلى الثوم البري - وكذلك طعم الثوم الحاد.
أضيف عصير الليمون حسب الرغبة ، والقليل من السكر مرة أخرى حسب الرغبة.
إذا تم صنعه بدون جبن ، فهو طبق ممتاز غني بالفيتامينات.

الأسر سعيدة ، فهي تأكل بسرور مع الخبز المحمص والمفرقعات والمعكرونة ".

واذا كان لدي كل الخضر ولكن .. المجفف؟ !!! هل أنا بيستو توبيك ستارتر بأي شكل من الأشكال؟ إذا لم تتم معالجة الخضر المجففة حرارياً ، فلن تفتح ...
حسنًا ، هذه هي الطريقة التي أتفلسف بها ... أي نوع من الفضائي سيأتي ويقول ... حسنًا ، لا أعرف حتى. ماذا سيقول ...

كلا ... من البئر الجاف ، مستحيل! وقمت بزرع الريحان الشتوي مع ابنتي في أوكرانيا ونمت شجرة كاملة. إنه متقلب حقًا ويحتاج إلى الماء كل يوم. لكن يا له من رجل وسيم! انه يستحق ذلك! تلك هي خاصتي. آسف. أنه مظلمة بالفعل. لكن الصورة تحولت

كمرجع
هذه هي واحدة من مرق المفضلة "العزيز والمحبوب" ليونيد إيليتش .... بالطبع بريجنيف.
اتضح ألذ بكثير مع الثوم. مناسب جدا ..... نعم تقريبا لكل شئ.
في رأيي ، من الأفضل أن تأخذ اللوالب من المعكرونة. الصلصة محشوة فيها و .... حسنا ، لذيذ جدا.
لقد جربته مع كل من الريحان الأرجواني والأخضر. هذا الأخير هو ألذ بكثير.

الناتج هو فقط من صنعه الخاص.

تجريبيًا ، تم اختيار أنجح النسب لذوقي:

- صنوبر - 3 ملاعق كبيرة (حوالي 40 جرام) - مقلي بدون زيت
- ريحان أخضر - باقة واحدة بدون سيقان صلبة
- ثوم - فص كبير
- جبن بارميزان - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة. (حسب الرغبة - طعمها أفضل)

الملح ليس ضروريا!

اتضح أنها جرة صغيرة ، أو ثلثي جرة من الصلصة الإيطالية المعلبة.
طعم دقيق للغاية ، صلصة مبهجة خضراء كثيفة ومشرقة

+1

بالأمس أعددت هذه الصلصة لأول مرة حسب وصفتك. لماذا ، فتياتي متقلبات الذوق ، لكنهن كن مسرورات أيضًا! شكرا جزيلا!
دون تردد ، زرعت على الفور صفين من الريحان الأخضر في حديقتي. لا تنمو أشجار الزيتون هنا ، ولكن مع شجرة التنوب ، تظهر عقبة ...

الآن ظهرت مشكلة أخرى: كيف نعيش بدون هذه الصلصة في الشتاء؟ ربما شخص ما لديه وصفة مجربة لتدحرج هذه الصلصة تحت الغطاء؟

Capet ، أو يمكنني سكبه في أجزاء والتجميد ، التقيت بهذه النصيحة من شخص ما.

Capet ، أو يمكنني سكبه في أجزاء والتجميد ، التقيت بهذه النصيحة من شخص ما.

بدلا من ذلك ، يمكنك المحاولة.

واحد "لكن": في قطاعي الخاص ، يعد فقدان التيار الكهربائي لفترة غير محددة ظاهرة محتملة وغير متوقعة في التردد والمدة. لذلك ، إذا كان من الممكن الحفاظ على شيء ما ، فهذا خيار تخزين أكثر موثوقية بالنسبة لنا.

التجميد ليس خيارا. الصلصة تحفظ في الثلاجة لمدة شهر. إذا قمت بتغطية القليل بالزيت في الأعلى.
وللشتاء ..... يمكن زرع الريحان الأخضر في إناء.

كخيار آخر ، نعم.

ولكن بطريقة ما ، يقوم المصنعون بتدوير هذه الصلصة في مرطبانات تحت الغطاء ... بالنسبة لي ، سيكون هذا الخيار هو الأكثر موثوقية ...

نعم ، المصنعين الإيطاليين نشمر في علب.في رأيي ، تحتاج البنوك إلى التمديد ويمكن تجميعها. صحيح أن الإيطاليين يلفون في جرار صغيرة (بيستو جينوفيز) حرفياً في وقت واحد.

أرغب في إدخال 3 أكواب ، هذه الوصفة لـ slamzila من الموقع - الطهي في المنزل (قد يغفر لي Olesya) - باسل أخضر -2 باقات ، بقدونس -1 حفنة ، بارميزان 80 غرام ، صنوبر (يمكنك قلي قليلاً) -2 ملعقة كبيرة. ل ، ثوم-3-4 فصوص ، زيت زيتون -100-120 جرام ، ملح (لا أضعه). أقطع الأعشاب والثوم ، وأطحن كل شيء ما عدا الجبن بخلاط الغمر ، وأضيف الجبن المبشور ، وأخفق كل شيء ، والبستو جاهز. لا أعرف كم من الوقت يتم تخزينه ، لدي يومين كحد أقصى. يأكلها ابناي مع المعكرونة ، ونضعها على الخبز ، ويمكنني فقط استخدام الملعقة ، حسنًا ، مجرد مذعور منذ البداية التزمت بشدة بالوصفة ، وبعد ذلك ، حسب الضرورة ، والمزيد من الجبن. والمكسرات أيضا. نسيت أن أضيف - الابن الأكبر لا يتسامح مع صلصة البيستو

أقوم بإضافة جميع المكونات "بالعين". أنواع مختلفة من هذه الصلصة ، مثل وصفات بورشت في (في) أوكرانيا. أفعل ذلك بالزبدة العادية. تستخدم الوصفة الأصلية صنوبر البحر الأبيض المتوسط ​​وجبن بيكورينو للأغنام. يضيف البعض الكزبرة والطرخون (الطرخون) والجبن - مثل البارميزان الليتواني. هناك شيء واحد مؤكد - صاحب الجلالة الثوم.

أنا أيضًا - بعد بعض التجارب غير الناجحة مع زيت الزيتون (عدة أنواع من المكرر والمر) تحولت إلى زيوت عباد الشمس المحلية عالية الجودة. يظهر الزيت في البيستو - وليس المكون الرئيسي ، لأنه مع زيت عالي الجودة ومذاق ممتاز.
ومع ذلك ، من بين حبات البستو ، تبين أن الفستق هو الأكثر لذة بالنسبة لنا. نعم - عليك أن تتلاعب بهم قليلاً ، باستخدام شكالوبا. ولكن حسب الذوق - يتبين أن الأكثر مملة ...

ربما يجب أن أحاول مع الفستق

دعونا نجرب الفستق ، خاصة أنه يمكنك أن تجده مقشرًا