الفطائر "الرقيقة"

يجب أن تكون رائحة العجين الجيد لطيفة للغاية وأن تكون محاطة بفقاعات هواء. تمتد. الآن ، إذا كان يمتد بشكل ضعيف إلى حد ما ، فإن رائحته خاطئة ، فقد حدثت كارثة مع الغلوتين.
حسنًا ، لا يزال هناك احتمال ضئيل أن الخميرة كانت قليلة جدًا ، وعلى العكس من ذلك ، لم يكن لديها الوقت الكافي للتكاثر للنمو. ربما ، على العكس من ذلك ، كانت الثلاجة شديدة البرودة وتباطأ كل شيء.
لكن من المستغرب بعد ذلك أن الفطائر لم تزد في الفرن. ومع ذلك ، مع وجود تدقيق صغير ، كان من المفترض أن يكونوا قد نما أكثر من أي وقت مضى في الفرن. خفيف نسبيًا ، لكنه أقوى من عدم وضعه في الفرن.
لذلك ، هذا بالفعل غير مرجح للغاية. كان عليك أن تنظر إلى ارتفاع العجينة في الثلاجة.
ومع ذلك ، خذ الخميرة المناسبة للخبز والطازجة.
سيكون من الأسهل عليهم التعامل مع الزبدة والسكر.

عندما تكون هناك توصية بوضع العجين في الثلاجة ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أن لدينا جميعًا ثلاجات مختلفة. شخص ما لديه 4 درجات وشخص لديه كل 10 درجات. عند 4 درجات ، ستتجمد العجينة ، وستغفو الخميرة عمليًا ، وإذا كانت ضعيفة ، فقد لا تنجو من الإجهاد على الإطلاق)))
إذا كانت العجينة مبردة جدًا ، فلن يعطي الاختبار الصغير أي شيء لاحقًا.

حسنًا ، عندما تضع على الفور جميع السلع المخبوزة في HP ، الكثير من السكر والدهون ، في الدقيق والخميرة ، فلن ينجو كل الدقيق والخميرة بسهولة من هذا. عادة ما يتم صنع عجينة الزبدة على العجين في المنزل))))
لذلك ، بالنسبة لمثل هذه القوائم ، يجب عليك اختيار الدقيق والخميرة القوية.

حسنًا ، شكرًا.

هنا يشرح Chuchelka متى وأفضل طريقة لعجن الدهون.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
ثم يمكن أن تكون مصيدة أخرى مرة أخرى عند العجن باستخدام السوائل الدافئة. لدينا جميعًا HP مختلفة مع كثافة خلط مختلفة.
مع العجن المكثف ، يمكن أن ترتفع درجة حرارة العجين إلى درجات حرارة غير مقبولة ، وإذا كان هناك حمل مدمر إضافي في شكل الخبز ، فإن العجين سوف يفسد بالفعل قبل التخمير.
لا يمكن السماح بالتدفئة فوق 30 درجة. بشكل عام ، كلما انخفض كلما كان ذلك أفضل ، إذا كان الدقيق عاديًا.
أي أنك تحتاج إلى التقاط الدقيق والخميرة ، ومراقبة HP لتسخين العجين. إذا اختلطت بشدة ، لا تستخدمي المكونات الدافئة ، ولكن تأكدي من أن الخميرة تعمل.
لدى شخص ما في البداية دقيق وخميرة مناسبان ، لا يتم تسخين HP بالفعل عند العجن. والرقص مع الدف ليس هناك حاجة.
ولكن إذا كان هناك خطأ ما ، فيجب أخذ كل شيء في الاعتبار. حتى درجة حرارة الثلاجة.
1. عجن متمايز. تضاف الدهون أخيرًا.
يتم تحديد درجة حرارة السائل وفقًا للخصائص الفردية لـ xn.
قد تحتاج الخميرة إلى التنشيط بشكل منفصل أولاً إذا كانت العجين باردًا أو كان هناك الكثير من الخبز.
2. تحقق من kolobok في حصان. نحن لا نسمح بارتفاع درجة الحرارة. من الأفضل عدم رفع درجة حرارة العجين عن 28 درجة.
3. أثناء التخمير لا نسمح بالبيروكسيد.
4. أو نجد دقيقًا قويًا جدًا للحصان وخميرة قوية ولا نأخذ أي شيء في رؤوسنا)))

لقد ذاقت الوصفة اليوم. لقد صنعت لفة. شكرا. العجينة طرية وطرية. أزال الإشارات المرجعية.

قل لي ، هل يمكنني عمل هذه العجينة في آلة الخبز فقط؟ هل يمكنك فقط أن تعجنها بيديك وهل تكون طرية؟ شكر.

[ايريشا]

هل يمكنك فقط العجن بيديك

أبعد ما يمكن، ايريشا !!!

هل سيكون مثل العطاء؟

لا تتردد !!!

ومرحبا بكم في منتدانا !!!

شكر

لأول مرة ، بدلاً من الفطائر ، خبزت فطيرة كبيرة - ضيوف على الطريق. نحن نوفر الوقت. كانت النتيجة ممتازة. كالعادة شكرا على الوصفة

الفتيات ، أريد غدًا أن أخبز الفطائر على الطريق (سنرتاح) ، أريد أن أسأل. هل يجب وضع البيضة في العجينة أم للتغليف فقط؟

[ملاك أبيض]

ملاك أبيضماريشا ، أنا لا أضع بيضة في العجين ، لكن يمكنك فعل هذا وذاك ، أكلة لا يرون الفرق ...

شكرا على الاجابة!

لأول مرة جربت هذه الوصفة الرائعة - خبزت الفطائر وفطيرة أوسيتيا بالبطاطس والجبن. قررت ألا أضعها في الثلاجة ، لكنني فقط صنعت العجين في البرنامج في صانع الخبز ، وأعطيت الفطائر مسافة قصيرة - حوالي 10 دقائق ، ثم خبز لمدة 15 دقيقة في صانع البيتزا الأميرة ، كل شيء اتضح تمامًا ، وارتفعت الفطائر بشكل رائع وتحولت إلى طعم لذيذ جدًا ، وكانت العجين أكثر رقة ، بدلاً من المارجرين زبدة مستعملة ، لا تضيف بيضة.

شكرا جزيلا!!!!!!

[كافمينز]

كافمينز، هنا في الأميرة لم أصنع فطائر بعد ، لكنهم بنيوا هناك في 15 دقيقة؟

اليوم ما زلت أقرر الفطائر.

تلك التي فعلتها من قبل باستخدام وصفة مختلفة كانت ثقيلة وليست رقيقًا. ثم ... فعل كل شيء بشكل صحيح (فقط ضع 2 ملعقة كبيرة من السكر)

الحشوة تفاح + سكر + قرفة.

خرج هذا لذيذ. اتضح 21 فطيرة ، أكلت 3 منها بالفعل. : girl_red: بالتأكيد سأفعل المزيد!

شكرا جزيلا على الوصفة لك!

شكرا لوصفة العجين. رقيق ورقيق. لقد صنعت فطائر كبيرة ، لأنني ما زلت أتعلم الفطائر الصغيرة. لكن مع هذا الاختبار سأحاول بالتأكيد

لقد كنت أصنع الفطائر من هذه العجينة منذ عامين ... أو أكثر. وصنعت فطيرة الملفوف. أنا لا أضعه في الثلاجة. 1.5 ساعة في القطن في وضع العجين والعمل. أنا حقا أحب العجين ، شكرا على الوصفة.

: وداعا: شكرا جزيلا لك !!! عجينة خارقة!

أحببت العجين كثيرا! لقد عجن بوش في مزيج ، ثم بالمقابض ، في الثلاجة لمدة ساعة واحدة ، سمحت للفطائر بالمسافة لمدة 20-25 دقيقة ، مخبوزة في الأميرة لمدة 15 دقيقة من حالة البرد ، اتضح أنها جميلة ، حمراء ، الدفعة الثانية ، بعد إيقاف التشغيل ، دعها تقف لمدة 5 دقائق أخرى في الأميرة ، اتضح أكثر جمالا. تحولت فطائر العطاء الرائعة! الحيوانات الأليفة تطلب المزيد)))

مرحبا!
أنا خبز الفطائر في عطلة نهاية الأسبوع. لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، اتضح - رعب! آسف جدا ، وخاصة فطائر اللحم. 9 صفحات مكتوب كم هو جيد هذا العجين رقيق. وهناك مستحيل ، ممل ، ثقيل. أخبرني زوجي ألا أجرؤ على أخذ وصفات من الإنترنت. الجميع يكذب. أنا مستاء ، لقد ضيعت الكثير من الوقت.

[ألتيما]

ألتيما، الحل لمشكلتك في هذا الموضوع. فو ، لم يعجبني ((

[ألتيما]

ألتيما,
أو ربما يداك من المكان الخطأ؟ لا اقصد التقليل من شأنك

[أنتونوفكا]

أنتونوفكاحسنًا ، اتضح أن كل من يخبز يكذب ، ونحن فقط نرسم الصور.
ألتيماهناك شيء خاطئ في عجينتك ، على ما يبدو ، رغم أنهم فعلوا كل شيء حسب الوصفة. وسأكرر مرة أخرى - العجين هو الأكثر حساسية وليست هذه المرة الأولى التي أخبز فيها.

أنتونوفكا؟ وما علاقة يدي به؟
أضع كل شيء في HP وفقًا للوصفة المذكورة ، اضبط وضع "Pizza". ثم الثلاجة ... أدركت على الفور أن هناك خطأ ما. يقول الوصف أن الدرفلة ليست ضرورية. لكنها لم تمتد بشكل جيد بالنسبة لي على الفور. اضطررت إلى عمل دوائر للفطائر باستخدام شوبك.

[ألتيما]

ألتيماكم غراما من الدقيق لديك في كوب؟

ريتا ، لا أعرف ، لدي ميزان. وهذه الوصفة تقول 3 أكواب ووضعت 3 أكواب. كوب من آلة الخبز.

[ألتيما]

ألتيما، جئت بشكوى ، لكن الأمر عادة في مقابض السيد ومكوناته!
في الوصفة ، يُشار إلى كأس بحجم 200 مل ، وقد أخذت بعضًا من الزجاج الخاص بك وفي نفس الوقت أعلنت مؤلف الوصفة في فشلك بدلاً من طلب النصيحة والنصائح.
هناك أنواع مختلفة من الدقيق ، جاف ورطب ، لذلك تحتاج دائمًا إلى البحث عن نسبة الدقيق إلى السائل وضبطها قليلاً.
لصانع الخبز الخاص بي كوب 230 مل ، وإذا كان على الحافة ، ثم 240 مل. ابحث عن أخطائك وسيعمل كل شيء! حظا سعيدا!

[ألتيما]

ألتيما، من المهم جدًا أن تعرف أولاً الزجاج المقصود في الوصفة. خذ المزيد - احصل على عجينة شديدة الانحدار ، وأقل سائلة. يستخدم معظم أعضاء المنتدى المقاييس ويحولون الأكواب والملاعق إلى جرامات - وهذا هو مفتاح نجاح الوصفة - الامتثال للنسب الدقيقة.

ريتا ، سأحاول مرة أخرى بكوب 200 جرام. لكن بعد ذلك بقليل ، عندما أهدأ.

[ألتيما]

ألتيما، مأساة أن أول فطيرة ، كما يقولون ، خرجت متكتلة ، لن ينجح كل شيء إذا قرأت الموضوع بعناية ، والوصفة نفسها ، ونسبة المكونات ، ووقت العجن ، والتدقيق ، إلخ.أنا بنفسي ، على عكس ابنتي ، التي تصنع روائع العجين ، أنا لست صديقًا جيدًا للعجين ، وأثناء تجسيد هذه الوصفة ، كنت أيضًا قلقة من أن لدي صانع خبز صغير ولن أتمكن من العجن فيه ، مثل العديد من الفتيات في صانعات الخبز ، قمت بعجنها في محضر الطعام ، وبعد ذلك أصبح العجين دافئًا ، وكنت بالفعل أعجنه بيدي ، وبعد ذلك فقط في الثلاجة. تم تشكيل الفطائر جيدًا بيدي ، ولم أستخدم دبوس التدحرج ، واتضح أن الإخراج كان فطائر رائعة ، وقد قدرت ابنتي نجاحي. أؤكد لكم أن هناك أشخاصًا ودودين جدًا في المنتدى ، وقد عايشت ذلك بنفسي أكثر من مرة. حاول مرة أخرى وستنجح بالتأكيد

زاموروتشكا ، شكرا لك! سأحاول مرة اخرى. أردت فقط الكثير من الفطائر ...

ولأول مرة امتدت العجينة بشكل سيء واتضح أنني طرقتها بالدقيق. اتضح أن Makfa تستهلك الكثير من الماء ، بل وتجف في الشتاء. لذلك ، صنعته في فطيرة واحدة. لكن الآن أصبح الأمر مجرد جمال ، فأنا لا أضع كل الدقيق في صانع الخبز دفعة واحدة ، بل أضيف ملعقة. هنا يوم السبت ، صنعت فطائر صغيرة لأول مرة في حياتي وأصبح كل شيء رائعًا ولم تكن هناك حاجة بالتأكيد إلى شوبك :)). إذا كنت أعرف ما هي المشاعر ، فسأصورت بالتأكيد ورقة خبز من أحمر الخدود ...
الآلهة لا تحرق الأواني ، نعم

[ألتيما]

ألتيما، الآن أخرجته من الفرن:

سأحاول التكرار وإلغاء الاشتراك!

[ألتيما]

ألتيما، سوف تنجح !!! تحتاج فقط إلى تكوين صداقات مع كعكة في صانع الخبز. كان علي أن أضيف بعض الحليب اليوم. وفرنى قديم لا أستطيع رفع درجة الحرارة للأسف.

لكنني فهمت بشكل صحيح ماذا أفعل في وضع "البيتزا"؟

[ليودميا]

ليودميا، فطائر لذيذة وأي حشوة لديك؟

[ألتيما]

ألتيمانعم ، نعم في Panasonic on Pizza mode
كيركس، والأكثر شيوعًا هو الملفوف مع البيضة

[ألتيما]

ألتيمالذلك ، لا يمكن إفساد هذه العجينة ، إذا تم كل شيء حسب الوصفة ، ففتاتي تطبخ طبقًا لهذه الوصفة فطائر مخبوزة في المقهى كل يوم ، وتوسل الزوار ، فقط توسلوا للوصفة ، لذا قبل أن تتحدثوا بشكل سلبي ، حاولوا فهم الأمر ، حاول مرة أخرى ، حظا سعيدا

بصراحة لم أتقن الموضوع بأكمله)))
ومن هنا يأتي السؤال من فعل
1. حصة واحدة كما أفهمها لدفعة واحدة في الفرن؟
2. بعد تشكيل الفطائر ، هل تقوم بإثباتها لمدة 20 دقيقة؟
شكرا لكم كل من سيستجيب)

1 خدمة كما أفهمها لدفعة واحدة في الفرن؟

بعد تشكيل الفطائر ، هل تقوم بإثباتها لمدة 20 دقيقة؟

أتحدى ...

أنا في العملية))) سأبلغ عن النتيجة)))
غالبًا ما أصنع الفطائر ، ولكن لأول مرة في صانع الخبز ووفقًا لوصفة شخص آخر)))

[يفجشا]

سوف أبلغكم بالنتيجة

يفجشا, هل يمكنني مناداتك بهذا نحن ننتظر !!!

حسب وصفة شخص آخر لأول مرة

هل يمكنك مشاركة وصفتك لعجين الفطيرة؟

سأشارك بالتأكيد ، وأنشئ موضوعًا بطريقة ما) سأحاول العجن في آلة الخبز. لكن بصراحة ، إما أن تعجن بصانع الخبز ، أو الوصفة أفضل.
بشكل عام ، أحب المراجعات التفصيلية ، أكتب:
قمت بعمل دفعتين. الوصفة الأولى ، الزبدة فقط بدلاً من السمن.
والثاني عديم الرائحة بالزيت النباتي ، لأن المارجرين انتهى ، لكن الحشوة باقية.
والنتيجة أكثر ليونة ونعومة على المارجرين. في الدفعة الأولى أخذت نصف بيضة ، في الدفعة الثانية.
نصف بيضة ممزوجة مع الحليب قليلاً ، مدهونة فوقها حتى الخبز

العجين رائع حقا !!! لينة جدا وحساسة. بشكل عام ، أنا مندهش من أن شيئًا ما لا يمكن أن يعمل مع شخص ما.
أضعها في الثلاجة لمدة 50-60 دقيقة ، اتركها لمدة 15-20 دقيقة لكل ورقة.
كان هناك ثلاث أوراق في المجموع.
أخذت العجين كما ذكرنا سابقاً (أحببت المقارنة) حجم حبة الجوز)))
لكنها قامت بتدويرها! أنا فقط أحب أن أطرح العجين حتى يصبح كل شيء متساويًا)))
يخبز بسرعة. بعد الخبز على الوجه ، مدهون بالزبدة (ذائبة)
أكل مع الحليب)))
إرفاق الصورة

شكرا على الوصفة الرائعة ، العجين يرتفع بسرعة كبيرة ، ورقة الخبز الثانية "طفت" قليلاً ، طعمها جيد جدًا ، طري ، أعتقد أنها لن تكذب لفترة طويلة))))

العجين مذهل! الآن أنا فقط أخبز الفطائر ، واللفائف الحلوة ، والفطائر الكبيرة منه. لقد استخدمت الزبدة والسمن النباتي والأوليا. إنه يعمل دائمًا! شكرا على الوصفة!

لماذا نضع العجينة في الثلاجة؟ يبدو أنني تركته مرة واحدة ، لكن بعد ذلك لم يعجبني كيف كانوا يخبزون باردًا. اليوم أريد أن أصنع فطائر من هذه العجين. لكنها شديدة الحرارة في المنزل. في هذه الحرارة ، لم أخبزهم أبدًا. أعتقد كيف ستزحف العجين ((أو بعد الثلاجة من الضروري تركها تسخن حتى تحترق العجين قبل الخبز؟
لدي الآن خبز غير مفهوم - كل شيء في ثقوب بالداخل والسقف مكسور (على الرغم من أنه قد ثبت على مر السنين). بالفعل تغيرت الدقيق والخميرة - صفر بمعنى. الآن أنا أخطئ في الحر.

[أوكسانوتشكا]

أو بعد الثلاجة من الضروري تركها تسخن حتى تحترق العجين قبل الخبز؟

بالضرورة !!!

أوكسانوتشكاأقوم بتقسيم العجين من الثلاجة إلى قطع مجزأة حسب عدد الفطائر) ، واتركها لتدفئة في درجة حرارة الغرفة ...

يمكنك تسخينها بقطعة واحدة كبيرة) ، لكن هذا يستغرق وقتًا أطول ...

جئت مع عجين ممتاز ، مرن ، ممتع للعمل معه ، سعيد جدًا لأنه لم ينكسر أثناء الخبز ، إنه ينمو جيدًا! أضع الكثير من الحشوة في القطط بتفاحة (فركت تفاحة طازجة ورشتها بالسكر ، ثم عصرت العصير قليلاً) - لم تخرج قطرة عصير!
عجن البيتزا في HP على الوضع (HP Panasonic) ، وضعتها في الثلاجة حرفيًا لمدة 40 دقيقة ، أثناء تحضير الحشوة.
مستخدم:
خميرة مضغوطة (لفيف) - 25 جم. - بدلاً من الدقيق الجاف ، 450-480 جم (لم أقم بإضافة بضع ملاعق كبيرة عند العجن ، لأن الكعكة كانت جميلة بالفعل) ، 250 مل من الحليب ، لم أضع بيضة في العجين.
من العدد المحدد للمكونات ، تم الحصول على 20 فطيرة

العجين رائع ، رائع ، شكرا جزيلا على الوصفة! سؤال لربات البيوت ذوات الخبرة ، لماذا تحترق كل معجناتي على ورقة الخبز؟ ظهرت هذه الفطائر الجميلة من الأعلى ، ولكن من الأسفل إنها مشكلة فقط: girl_cray: إنها ليست قوة (حتى لو دهنتها بالزبدة ، حتى على ورق الخبز ، حتى مع الدف والرقصات - النتيجة هي نفسها (أنا حزين ، ما الخطأ الذي أفعله؟