فطائر الملفوف

[مكمل زيت]

فطائر الملفوف

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة:
دقيق القمح (قد تحتاج إلى إضافة 50 جرام)	1 كجم
حليب	500 مل
خميرة طازجة أو الخميرة الجافة (حزمتي - Saf-moment 11 g لكل منهما)	50 غ 1.5 كيس
ملح	2 ملعقة صغيرة
السكر (حسب ذوقك. أضع 3/4 كوب)	من 1/2 حتى 3/4 ش.
زبدة	150 جرام
راست. نفط	50 غ
بيضة	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

• من هذه الكمية من المكونات ، أحصل على ورقتي خبز كاملتين (30 قطعة).
• 1. إذا كنت تطبخ في KhP - فقط ضع جميع المكونات ماعدا الدهون في الفرن (سخني الحليب حتى يسخن). قم بتشغيل وضع "الزلابية". قرب نهاية الدفعة ، أضيفي الزبدة المذابة والزيت وتأكدي من الخلط جيدًا. إذا كان أي شيء - مرة أخرى وضع الزلابية. اتركي العجين في دلو HP لمدة ساعة. كل شىء. يأتي بعد ذلك القطع.
• أو قم بتشغيل برنامج الاختبار الرئيسي لجهاز HP الخاص بك. لكن! أضف الدهون يدويًا على أي حال بعد خلط المكونات الأخرى (موضح أدناه). أضع جميع المنتجات في HP مرة واحدة. لم يحدث شيء قاتل ، لكن إذا عجنت أولاً بدون زيت وقمت بإضافته لاحقًا ، فسيكون ذلك أفضل!
• 2. إذا قررت أن تطبخ كثيرًا ، فعندئذٍ يدويًا (لن يتحمل HP الخاص بي مثل هذا المقدار).
• التكنولوجيا على النحو التالي:
• خففي الخميرة بالحليب الدافئ (فاتر وليس ساخنًا!). في هذه الحالة ، استخدم خفاقة - مريحة للغاية. يخفق في بيضة ويضاف السكر والملح. كل شئ ماعدا الدقيق والزبدة !! امنحهم 5 دقائق للعب. فقط بينما تزن 1 كجم من الدقيق وتنخله. أضف الدقيق الآن. اعجن العجينة (أستخدم خلاطًا كوكبيًا) واتركها بينما تزن وتقطع وتذوب الزبدة. الآن نسكب شيئًا فشيئًا ونخلط الدهون مع العجين. الزبدة هي أساس الذوق ، والقشرة ، والزيت النباتي هو مرونة العجين.
• سأشرح هذه النقطة. انها مهمة جدا. يجب أولاً خلط الدقيق بسائل يبلله جيدًا. في نسختنا ، إنه حليب. سوف ينتفخ الغلوتين (النشويات) في الدقيق جيدًا ، وستصبح العجينة مرنة وتمتد. تضاف الدهون في النهاية! إذا قمت بصب الدهون على الفور أو سكبها في دقيق جاف ، فإن جزيئات الدهون تغلف جزيئات النشا ، ومن ثم يتم ترطيبها بشكل سيء للغاية. سيصبح العجين خشنًا وجيد التهوية. قرأت هذه الدقة في كتاب مدرسي عن الخبز الاحترافي. وهذا هو الحال! التحقق!
• تبين أن العجينة طرية للغاية ، ويبدو أنها ستلتصق بكل شيء. في بعض الأحيان (حسب الدقيق) يجب عليك إضافة الدقيق. لكن! يجب أن تظل العجينة ملتصقة بك. لا تنسى أنه سوف ينتفخ ويصبح أكثر انحدارًا بعد التخمير. سوف يمتص الدقيق الماء.
• الآن نضع الحاوية مع العجين في كيس (حتى لا تجف من الأعلى) ونضعها في فرن مسخن قليلاً (لا تزيد عن 40 درجة ، دافئة قليلاً!) ونغلق الفرن لمدة ساعة. كل شيء! لا مزيد من الركوع وإعادة الرفع. بعد هذه الساعة ، سنبدأ على الفور في القطع.
• 3. بينما يتخمر العجين ، يمكنك طهي الحشوة. نأخذ رأس ملفوف (صغير) ، يقطع ناعماً ، يوضع في قدر مع كمية صغيرة من الزيت النباتي ، يضاف على الفور لإعطاء العصير ، يضاف القليل من السكر والفلفل ويترك على نار خفيفة حتى ينضج (ليس حتى يتلطخ ، ولكن حتى يصبح طرياً!) التغطية. في النهاية ، يجب أن يتبخر السائل بالكامل تقريبًا ، لكن لا تقلى الملفوف! أحيانًا أضيف قليلًا من الشبت المفروم والبيض المسلوق المفروم إلى الملفوف المطهي. إنه مزيج لذيذ.
• 4. ماذا في ذلك؟ يجب علينا النحت؟ كل شخص لديه حيله الخاصة. سوف أصف بلدي.
• سنفعل القطع على سطح مغبر قليلاً بالدقيق. تقطع (مباشرة بسكين أو مقص) قطعة صغيرة من العجين. خذ القليل من العجين. يجب أن تبدو الفطائر صغيرة بالنسبة لك.لاحظ أنها ستتضاعف عند إثباتها! وإذا جعلتها بنفس حجم تلك المخبوزة بالفعل ، فستكون النتيجة أحذية مع ملفوف ، وليس فطائر.
• وقم بلف / شد نهاياتها بسرعة إلى المنتصف (هذه هي الطريقة التي يتم بها تشكيل منتجات المخابز المستديرة بحيث لا توجد طبقات قبيحة على الجانب الخلفي). الآن نحن على يقين من أن سطح الفطيرة الخاص بنا سيكون جميلًا وبدون "تجاعيد".
• 
• الآن تتسطح مع راحة يدك وتدحرج قليلاً باستخدام الشوبك. ضعي ملعقة كبيرة مع شريحة حشوة في المنتصف واضعيها. أولاً الوسط ، ثم من الوسط إلى جانب وإلى الجانب الآخر. إنه مقروص تمامًا ، ويمتد أيضًا.
• 
• الآن اسحب النصائح قليلاً في اتجاهات مختلفة (ليس بشكل حاد - بسلاسة) واقرص هذه النصائح معًا. سيكون هذا هو الجزء السفلي من الكعكة. اقلبها وضعها على ورقة خبز على هذه الرشة (أخبز على ورق الخبز. 10 مرات على نفس الورقة). يمكنك سحق البرميل أكثر من ذلك بقليل ، مما يمنحه الشكل المثالي. سيكون الجانب الأمامي سلسًا وجميلًا.
• 
• 5. الآن نمنح جمالنا إثباتًا كاملاً تحت منديل نظيف (يتم نفخها مرتين أو ثلاث مرات). سيستغرق 20-30 دقيقة. التدقيق مهم جدا. لا تكن في عجلة من امرنا. غالبًا ما يؤدي عدم وجود دليل إلى تمزق قشرة المنتج (خاصة على الجوانب ، بالقرب من النعل). دهن بيضة مخفوقة بملعقة كبيرة من الماء واخبزيها على حرارة 180 درجة (بالحمل الحراري) أو 190 درجة (بدون حمل حراري) لمدة 17-20 دقيقة. حتى لون بني لامع.

ملحوظة

ادخل من لا يعرف كيف. فجأة ستحبها وبعد ذلك ، بثقة ومهارة في نحت كعكة أخرى ، تذكر لنفسك: "شكرًا لك تشوتشيلكا ..." ، وفي هذا الوقت سأفشل ..

ومن يدري كيف - تعال أيضًا ، فقط تحدث عن موضوع الفطيرة ...

لذا ... أولاً وقبل كل شيء ، رجالي لا يطلبون فطائر مع أي شيء آخر. هم أيضًا سعداء للآخرين ، بالطبع ، ولكن إذا سألتهم أولاً بدافع الغباء عما يصنعون به فطائر ، فستسمع بالتأكيد: "مع الملفوف!" ...

لمدة ثلاثة أيام متتالية أطبخ الفطائر مع الملفوف. أنا أنتظر انفجارهم ... لم ينجحوا حتى الآن ...

ثانيًا ، وجدت هذه المعجنات بالصدفة. لقد قمت بمسح الدقيق الاسكندنافي من العبوة (دائمًا ما أقرأ الملصقات) ... لقد قمت بإعادة التشكيل ، وركضت وعملت. العجينة بلا مبالغة رائعة الجمال. تحتاج فقط إلى اتباع التكنولوجيا. هذه هي فطائر توقيعي لفترة طويلة. لعدة سنوات حتى الآن.

أنا لا أحب ذلك عندما فطائر ، حتى مع حشوة غير محلاة ، طعمها شهي. بالنسبة لي ، يجب أن تكون العجينة حلوة قليلاً ...

يتم تحضيره إما في HP (ثم بالنسبة لباناسونيك ليس أكثر من نصف الوصفة - مقابل 500 غرام من الدقيق - حتى لا ينكسر) أو باليد. الأمر متروك لك. سوف تحصل على أجود عجينة الزبدة لأي شيء (فطائر ، لفات ، لفات).

من أحب ذلك - اذهب من أجله!

مكمل زيت

مكمل لتقنية العجن المحسنة

وصفات مماثلة

فطائر بالكرنب والجزر والبصل. (أندري 5757)

فطيرة الملفوف في طباخ متعدد العلامة التجارية (Melisa72ru)

فطائر بالكرنب (نيكاليتا)

أوه ، لقد نسيت أن أسأل. إذن بالنسبة لي ، تشوتشيلكا ، تصرفت جمالك ، بحيث تمت إعادة ضبط كل شيء في العالم. أنت تكتب الزبدة ، عليك إضافتها في النهاية (وأنت تجادل جيدًا) لذا ، عند خبز الخبز ، يجب أن تحاول القيام بذلك أيضًا؟ في سيارتي ، تختفي الإشارة المرجعية على الفور. ماذا تفعل مع HP الخاص بك؟

[دانا]

أوه ، لقد أشادوا بي أخيرًا ... الآن سأكون فخوراً بنفسي بلا كلل ...

دانا

في الواقع ، الأمر يستحق فعل الشيء نفسه في الخبز ، وأنا أفعل ذلك إذا كنت أصنع الخبز بيدي. أولاً ، يُعجن بدون زيت ، ويُمنح الدقيق وقتًا لينتفخ ، وتتدخل الزبدة (بالمناسبة ، كتبت ليودميلا ماريانا آغا أيضًا مثل هذه التقنية ، على الرغم من أنها لم تشرح الأسباب).

عندما أخبز في KhP ، لا أزعج نفسي كثيرًا حتى لا أخلق مشاكل غير ضرورية لنفسي. لكن! يحتوي خبز الخبز عادة على 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة لكل 500 جرام من الدقيق (حوالي 17-34 جرامًا). وفي المخبوزات وفي عجينتي على وجه الخصوص - 100 غرام من الدهون لكل 500 غرام من الدقيق. ترى كم أكثر؟

غالبًا ما أقوم بصنع الفطائر والعجين وفقًا لهذه الوصفة من Nordic (هذه هي الطريقة التي يكمن بها القص من العبوة في دفتر الملاحظات). إنه لذيذ حقًا. لكن بسرور تعلمت منك كيف تقطع الفطائر.شكر!! لقد وصفت كل شيء بشكل فاتح للشهية ، جيدًا وأظهرت بوضوح أنك تريد الركض ووضع الفطائر على الفور.

أود فقط أن أعرف الأساس المنطقي لعدم خضوع العجين للعجن. مثير للاهتمام ... أنا دائما أحبطه. ربما بسبب الاقتراب في الفرن؟ يناسبني سواء على بطارية أو على قدر به ماء ساخن ...

ذهب مباشرة دون ارتفاع ثانٍ في الأصل (في الوصفة من العبوة). إنها فقط تسريع العملية. كلاسيكيا ، يعجن العجين - ارتفاع - عجن - رفع - تقطيع. في هذه الحالة ، هناك "سحق" على هذا النحو (عند التقطيع ، تسحقه) ، لكن لا يوجد ارتفاع ثانٍ.

وأين يقف في الحرارة وما هو مصدر الحرارة (فرن أم بطارية) - لا يهم. طرقك جيدة تمامًا.

جزيل الشكر على الوصفة !!!!
لقد طلب ابني الكرنب المقلي في الثلاجة ، عن الزلابية. ولكن بعد رؤية صورة لهذه الفطائر الرائعة ، قمنا بتغيير خططنا.
كل شيء اتضح على ما يرام! خرجت الفطائر ليس أسوأ من تلك الموجودة في Chuchelka.
الوصفة سهلة التنفيذ. حد أدنى من المتاعب. لقد صنعت العجين بـ HP وبالتالي نصف جزء. لسوء الحظ ، لم يكن لدي الوقت لالتقاط الصورة ، فقد جرفت الفطائر في ثانية واحدة.
الآن أعتقد أن هذه ستكون وصفة العجين المفضلة لدي.

اليوم ، أثناء تناول الشاي ، كان لدى أسرتي فكرة أنني يجب أن أخبز لهم الفطائر مرة أخرى في المساء. حتى أن الابن قال إنه سيقلي الملفوف.
والأصغر ، بشكل عام ، أعطت تلك المدرسة ستبدأ قريبًا وسيكون من الجيد جدًا لوالدتي أن تعد مثل هذه الفطائر لهم كل يوم (اصطحبهم إلى المدرسة). يبدو أنني حصلت عليه.
شكرا لك تشوتشيلكا مرة أخرى!

إذن ربما أكون الثاني! العجينة سحرية فقط ، إنه لمن دواعي سروري العمل بها. ومذاقه فقط بدون تعليق! قال الزوج إنها لذيذة ، لكنك لن تحصل على أي مدح منه ، فعادة ما كان يقتصر على كلمة "عادي". وعندما أرسلته ابني (سنتان ونصف) إلى الفراش ، قال إنه سيأكل أكثر ثم يذهب

الفزاعة ممتاز ممتاز .. قل لي هل ترشهم بالماء بعد الفرن؟

أحيانًا أرش بالماء أو الحليب ، وأحيانًا لا أرش شيئًا على الإطلاق ، ولكن دائمًا غطيها بمنشفة.
لا تزال تتبخر الماء لأنها ساخنة ، فتصبح طرية تحت المنشفة حتى بدون رشها.

لرشها بالماء أو الحليب - فقط بلل يدك ورجها فوق الكعك وقم بتغطيتها على الفور. النقطة المهمة هي أن السائل يتبخر على الفور من الكعك الساخن ، مما يخلق بيئة رطبة وساخنة تحت المنشفة. تصبح الفطائر طرية (فور خروجها من الفرن يكون لها قشرة صلبة ومقرمشة).

فزاعة ، شكرًا على الوصفة والوصف التفصيلي لجميع مراحل العمل: لأول مرة في حياتي ، خبزت الفطائر ، والآن لدينا هؤلاء الرجال الوسيمون:



أنا لا أتحدث عن المذاق ، أنت فقط تلعق أصابعك! عائلتي قالت أن الفطائر كانت مثل جدتي ، أحلى ثناء! قررت ألا أتوقف عند هذا الحد وأخبز المزيد في يوم واحد

تم تحضير العجين في HP Panasonic-255 ، أخذت نصف معدل الوصفة. الشيء الوحيد الذي لم أزعجني بنصف بيضة وأضفت بيضة كاملة. بسبب نقص الحليب ، تناولت 250 مل من الماء (الدافئ) و 4 ملاعق كبيرة. ل. حليب جاف.

لدي سؤال عن الزبدة. أضاف الدهون ، كما نصح Chuchelka ، في نهاية الدفعة. ومع ذلك ، بدأت الكعكة تتدحرج في بركة من الزيت ورشها في جميع الاتجاهات. بشكل عام ، تم رش الكثير من الزيت على جدران وغطاء HP ، فهل هذا ما ينبغي أن يكون؟

وثانياً ، بالنسبة لتلك الفطائر الموجودة في الصورة ، "النعل" احترق بشدة ، وكانت الفطائر تُخبز في فرن كهربائي عند حوالي 190 درجة لمدة 20 دقيقة في منتصف الفرن. اليوم تم خبزها على 175 درجة ، واتضح أن الفطائر ليست أقل طعمًا ، ولكنها أكثر شحوبًا من تلك الموجودة في الصورة ، "الوحيد" لم يحترق ، ولكن أكثر قليلاً وكان يمكن أن يحدث. هل هذا كله للجميع ، أم أفعل شيئًا خاطئًا؟

شكرا مرة أخرى على الوصفة والعمل المنجز في شرح ماذا وكيف نفعل!

إذا قمت بإضافة الزيت في نهاية الدُفعة ، فيجب أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة. في الفرن الكهربائي لمدة 5-7 دقائق الماضية ، أخبز الفطائر ، وأقوم بتشغيل التسخين العلوي فقط. 20 دقيقة قليلا جدا لمثل هذه الفطائر. أفعل 200 درجة و 15 دقيقة.عادة ما يكفي

الصحة لجميع أسرتك! دعهم يستمتعون بالمخبوزات المصنوعة بأيدي الإنسان!

عن الزيت. نعم هذه مشكلة وأنت لست وحدك. عندما تضيف الدهون في النهاية ، تطفو الكعكة في بركة من الزيت وتبدأ في الرش. أفعل هذا - أترك مائة جرام من الدقيق (لكل كيلوغرام) ، وأخلط العجين ، واترك الدقيق المضاف يمتص السائل جيدًا ، وأضف الدهون ورش الدقيق المتبقي في الأعلى. ثم الجمع لا يبصق بقع الزيت. إنه لأمر مؤسف ، بالطبع ، صب الدقيق في الزبدة ، لكن أولاً ، أترك القليل من الدقيق ، وثانيًا ، إنه أفضل من غسل كل شيء. أو صب القليل ، في أجزاء صغيرة. انتظر حتى يتدخل الإجراء السابق وأضف التالي. إنه مجرد كسول بالنسبة لي للقيام بذلك في بعض الأحيان.
نعلي لا يحترق أبدًا. أنا أخبز على ورق الخبز. لدي حمل حراري وفي 180 درجة يخبزون بشكل مثالي ، بالتساوي تمامًا من الأعلى ومن الأسفل. أنصحك باستخدام ورق الخبز ، لأنه لا يزال يخلق فجوة هوائية صغيرة بين قاع الفطيرة وورقة الخبز ، مما يمنعها من التحول إلى اللون البني بسرعة. إذا أسرعت وأخرجت الفطائر قبل ذلك بقليل (أي أن السطح ليس بنيًا بشكل مكثف) ، فيمكن أن يكون الجزء السفلي أبيض تقريبًا. لذلك لا تزال الورقة تعمل.

ملاحظة: تبدو رائعة حقًا في الصورة. يساوي واحد لواحد.

Summer Resident و Chuchelka ، شكرًا لمساعدتك!

لقد نسيت أن أشير إلى أنني قمت بالخبز على الورق ، في المرة القادمة سأحاول وضع طبقتين من أجل الموثوقية ، وسأحاول أيضًا ، بناءً على نصيحة المقيم الصيفي ، لمدة 5-7 دقائق الأخيرة مع التسخين العلوي. هل هذا يعني أنه يجب نقلهم إلى الرف العلوي في الفرن؟

وسؤال آخر - هل تضع الفطائر لتقف مباشرة على الورق ، أم تضعها على الورق قبل الخبز مباشرة؟ تم فصل المنجم على الورق.

بالطبع ، يتفرقون مباشرة على الورق تحت منديل. ثم في الفرن وهذا كل شيء.

ربما هذا بسبب خصوصيات فرنك؟ على سبيل المثال ، عنصر التسخين السفلي يسخن أكثر من العنصر العلوي؟ ربما تحاول على الفور ، من البداية ، ضع صينية الخبز في موضع أعلى ، وليس في المنتصف؟ إذا لم يكن الجزء العلوي الخاص بك بنيًا جدًا ، ولكن الجزء السفلي مشتعل ، فيجب أن يساعدك. ليس عليك فتح الفرن (خفض درجة حرارة الخبز) ، أو إعادة ترتيب البرنامج أو تغييره (لا أعرف أي فرن لديك).

هل لديك وضع الحمل الحراري (أي المروحة قيد التشغيل)؟ هل استخدمته؟ أنا أصنع المخبوزات فقط عليها.

نعم ، الزيت متناثر جدًا حقًا ، لكنني خرجت من هذا الوضع بهذه الطريقة: بمجرد أن أضفت الزيت ، أغطي الدلو على الفور بمنشفة ورقية. بعد أن أعجنها أرميها بعيدًا.
لدي أيضًا فرن كهربائي وبدون الحمل الحراري. لكن مؤخرتي لا تحترق أبدًا. ربما هذا هو تخصص فرنك. وعليك بالفعل التكيف مع ذلك بنفسك.
ومع ذلك ، لدي بعض الفطائر المتبقية من يوم الجمعة ، ويجب أن أخبركم أنها جيدة واليوم لم يتم تقويتها.
شكرا على الوصفة!

الفزاعة ، من فضلك قل لي ما إذا كان ينبغي الحصول على ركيزة أثناء العجن في دلو من HP. لديّ أيضًا 255. أضفت الزبدة ، القليل من الطحين ، حتى لا تتقلب وتتناثر. والآن يتبقى 7 دقائق حتى نهاية برنامج بيلميني.
شكر

كل شيء ، يتم حذف السؤال. بينما كنت أكتب السؤال ، قامت HP بخلط كل شيء بشكل مثالي ، وسوف تعجن لمدة 5 دقائق أخرى. انها ذكية!

وتوضع للتدقيق في دلو في الفرن؟ تغطية بمنشفة في الأعلى؟

إذا تم خلط HP في دلو ، فلا تضعه في الفرن ، فقط اتركه في HP لمدة ساعة وهذا كل شيء.

الآن فقط رأيت السؤال ... الفطائر جاهزة بالفعل لفترة طويلة ، ربما ...

واقفين في الفرن أعزاء.

أضعه في الفرن للتدقيق عند 40 * لمدة ساعة واحدة. ارتفع العجين إلى أعلى الدلو. لقد نسيت أن أدهن ببيضة. الآن النفط يجب أن ...

شكرا على الوصفة.

وهذه هي فطائر اليوم. لم أفعل ذلك مع الملفوف ، ولكن مع شرائح الدجاج. بالأمس قمت بغلي ثلاث شرائح دجاج ، اليوم مررتهم عبر مفرمة لحم ، أضفت البصل المقلي بالزبدة والفلفل الأسود المطحون والملح.من مرق الفيليه والكركم وورق الغار والفلفل الأبيض وملعقة كبيرة من الأرز والشبت المفروم ، صنعت مرقًا للفطائر. لذيذ جدا.



العجين مصنوع من 1 كجم طحين. تم إنفاق النصف فقط على الفطائر ، لكن النصف الثاني تحول إلى لفافة ببذور الخشخاش.



العجين فطيرة والحشو من هنا:

لف مع بذور الخشخاش والمكسرات والزبيب

أنا أيضا خبزت الفطائر أمس. في الساعة 16.00 ، ذهبت الدفعة الأولى للخبز ، واليوم الساعة 16.00 تم تناول آخر فطيرة (كان هناك ثلاثة منا في المنزل).
قال سينوليا إنه يحترم الفطائر التي تحتوي على مثل هذه الحشوة كثيرًا. لا يوجد ما يقال عن أبي.
عادت الابنة من جدتها ، وتمكنت من سرقة آخر فطيرتين من والدها.
شكرا على الوصفة!

شكرا جزيلا للمؤلف على الوصفة ودرجة الماجستير. العجين رائع ، يتم تشكيله بسهولة شديدة. والطعم ش ش ش ش

الفزاعة ، شكرا جزيلا لك. كانت الفطائر لذيذة جدا. بالأمس أكلت ثلاث قطع في جلسة واحدة. الزئير أن بطن ظهر ، لكنه لم يستطع فعل أي شيء. إنها ساخنة جدًا ، لكن مع حليب بارد. م مم مم. مجرد أغنية!

بالنسبة للتقرير: من نصف القاعدة ، تحولت 18 قطعة.

العجين مصنوع من 1 كجم طحين. تم إنفاق النصف فقط على الفطائر ، لكن النصف الثاني تحول إلى لفافة ببذور الخشخاش.

وأخبرني ، من فضلك ، يمكن لـ HP 255 أن يعجن العجين بسهولة من 1 كجم من الدقيق؟ ومع أي محرض؟

لا يمكنك تحريك العجينة من 1 كجم من الدقيق في باناسونيك 255. سوف تكسرها. لديها حمولة قصوى تبلغ 500 جرام من الدقيق. من 1 كجم من الطحين ، إما على خطوتين في HP ، أو يدويًا. فعلت ذلك باليد.

[فزاعة]

فزاعة

العجين تحفة فنية. لقد قمت بالمعدل الكامل يدويًا ، لأنني كنت في أماكن بعيدة جدًا عن معدات المطبخ المفضلة لدي. التقليب في الكثير من الزيت باستخدام الأقلام ليس تجربة ممتعة ، ولكن النتيجة ستكافئ كل جهد. صحيح ، تم إعادة تشكيل الوصفة للعجين المخمر وتحويلها إلى كعكة كاملة بحجم صفيحة الخبز.
حتى أخصائيو الحميات والمعارضون المتحمسون لمنتجات الدقيق لم يتمكنوا من رفض القطعة الثانية ، ثم القطعة الثالثة أو الرابعة من المكملات.
اضطررت إلى مشاركة الخميرة ، وتعليم أساسيات عجن العجين وإطعام الطفل. لكن الجميع كانوا في سعادة لا توصف من الاختبار لدرجة أنهم كانوا على استعداد للذهاب للتغلب على أي صعوبات.

يدويا ؟! حرفيا؟! الحماس ، نعم ، أنت مجرد بطل بطولي بطولي ... لا أتذكر حقًا متى آخر مرة عجنني فيها باليد .... حرفياً باليد. هذا ما حققه التقدم ...

ولسبب ما لم أفكر في احتسابه للعجين المخمر ... حسنًا ، هذا خيار ... وأضيفت الخميرة؟ أو مجرد خميرة؟ بقدر ما أتذكر ، فأنت تحب إضافة الخميرة من أجل الاتساق. هل كان الملفوف يملأ؟ نعم ، لقد قمت أيضًا بعمل مسرحية هزلية لصفائح الخبز بأكملها ، عندما كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني النحت واحدة تلو الأخرى.

[فزاعة]

فزاعة

يدويًا - هذا عندما تعجن العجين بمقابض خاصة بك ، بدون مساعدة من آلة الخبز أو محضر الطعام.لكن هذا ليس صعبًا ، العجين لطيف ومطيع. اللحظة الوحيدة المحزنة هي عندما يبدأ الزيت الموجود تحت اليدين في قضم بصوت عالي وقضم بصوت عالي ، لكن يا له من قناع مفيد لبشرة اليدين وتمرين مجدد

مع العجين المخمر ، كل شيء بسيط - في ذلك الوقت كان لدي 300 جرام منه. أخذت 150 غرامًا من الدقيق و 150 غرامًا من السائل من الوصفة واستبدلت به بالعجين المخمر. لقد خفضت كمية الخميرة إلى النصف. في مثل هذه الحالات ، لا أضع لنفسي هدف رفع العجين فقط بالعجين المخمر. بدلاً من ذلك ، أسعى إلى تحسين هيكلها وصقلها ... العجين من "سريع" يتحول إلى إسفنج ، لا يفسد لفترة أطول. أحب طعم أي عجين مع إضافة العجين المخمر أكثر من ذلك بكثير.

والحشوة - نعم ، لقد فعلت ذلك مع الملفوف. عند الطبخ ، أضفت البصل ، والطماطم الطازجة ، والفلفل الأحمر ... ثم قطع البيض والشبت ... لم تكن حلاوة العجين زائدة عن الحاجة على الإطلاق. أنا أيضا أحب هذا المزيج الحار

هنا أضفت واحدة أخرى إلى وصفات العجين المفضلة لدي ، شكرًا على العمل الجبار

[فزاعة]

فزاعة

حصلت على هذا مع فطائرك ...لم يكن لدينا وقت للعودة إلى المنزل ، عندما بدأ زوجي وابني يضايقوني بإشارات إلى أنهم قد تذوقوا الفطائر بشكل سيء للغاية ... لم أحصل على ما يكفي من ذلك ، اضطررت إلى تكراره مرة أخرى فقط أخشى أنها لن تكون المرة الأخيرة

حسنًا ، لقد حصلت عليه - فهمت ... حسنًا ، عامل مجتهد ...

في المرة الثانية ، أتمنى ألا تكون بيديك؟ وهو صعب ... ولكن ماذا عن سرعة التصنيع عند ميكنة العملية؟ بسرعة؟ بالنسبة لي ، لطالما ارتبطت الفطائر بدلو من العجين تسحبه جدتي ذهابًا وإيابًا حول المطبخ لمدة نصف يوم. ثم يخبز لمدة نصف يوم. ثم tyts-tyts-tyts ... وأنت مع الفطائر ...

[فزاعة]

فزاعة

ناه ، لم يعد مع أقلام ، ولكنه متحضر تمامًا ، في مطبخي الخاص مع صانع الخبز وكينوود
عجينة كينوود لصنع الخبز وصانع الخبز للكعك. اخترت برنامج البيتزا. عجن ، اتركه لمدة 20 دقيقة ، عجن آخر مع إضافة الملح والزيت ، لمدة ساعة تدقيق. لم تكن مشاركتي مطلوبة عمليًا - الميكنة الكاملة للعمالة

بينما كان الفرن يعمل بالعجين ، قمت بسرعة بتقشير الخضار في بيرنر ، وأطفأت كل الأعمال التجارية في المقلاة.

ذهبت إلى الفرن للفطائر والخبز ... من كان سيخبرني من قبل أن هذا ممكن بدون الكثير من العمل والوقت - لم أكن لأؤمن بالحياة

نصف عمري كنت في اقتناع مقدس بأن البشر البحتين لا يخضعون لهذا

مرحبا يا فتيات! يرجى كتابة هذه الوصفة لـ HP. حسنًا ، لا أعرف كيف أتعامل معها. لم أكن أبدًا أصدقاء مع عجينة الخميرة. وبعد إعادة قراءة الموضوع بالكامل مرة أخرى ، ما زلت غير قادر على فهم كيفية القيام بذلك في HP.

الأيرلندية ، تقسم جميع مكونات العجين (التي تم تقديمها في المنشور الأول) إلى النصف (لن يتم إتقان الخبز بعد الآن) ، ضعها جميعًا ، باستثناء الدهون ، في دلو من HP (سخني الحليب إلى حالة فاترة!) وضعيها على الوضع الذي تمزج فيه فقط كل شيء (هذا هو "الزلابية" في 255 بانوسونيك). لقد خلطتها. اتركه يقف لمدة 10-15 دقيقة - أضف الدهون واخلطه مرة أخرى (اسكب قليلاً! يتناثر الزيت ويتناثر إذا ذهبت مرة واحدة!) كل شىء. تترك العجينة لمدة ساعة ولم تعد تصل إليها. بعد ساعة ، تبدأ في تقطيع الفطائر.

شكراً جزيلاً لمثل هذا "تعليم النمذجة" المفصل ، الفطائر الرائعة. بعد الدرس ، لدي فطائر جميلة جدًا لم يسبق لها مثيل ، شكرًا لك مرة أخرى !!

[فزاعة]

حسنا فزاعة! أحسنت! الآن لا يمكنني مواكبة هذا الاختبار ... كنا مع الملفوف الأبيض ، ثم طلبت ملفوفًا صغيرًا باللون الأحمر ، ثم باللحم ، والآن يطلبون بذور الخشخاش كيف نقاوم؟

ليس عليك أن تتمسك. الشيء الرئيسي هو عدم انفجار البقع ...

نعم ، بالنسبة لي كانت أيضًا هبة من الله في وقت ما. بسرعة ، مثل هذا العجين فطيرة ممتازة ، بام بانغ ووضع الفطائر.

علاوة على ذلك ، طوال الوقت لم يكن لدي ما يكفي من الحشو (لا أعرف كيف أحسب كمية الحشو والعجين على الإطلاق) ونتيجة لذلك ، كانت الفطائر تخرج بأي شيء تقريبًا ...

حوالي النصف - بالحشوة الرئيسية ، والباقي - مع ما وجد في الثلاجة. أحد الحشوات السريعة المفضلة لدي هو المشمش المجفف بالتوت البري. لقد قطعت المشمش المجفف جيدًا (بالمقص) وهناك حفنة من التوت البري المجمد (عادة ما يكون لديهما في منزلي). يمكنك إضافة السكر ولكن القليل وملعقة صغيرة من الماء. يقلب كل هذا ، دعه يقف لمدة 10 دقائق وفي الفطائر. لذيذ جدا. المشمش المجفف حلو ، والتوت البري يعطي الحموضة ، وبالتالي فإن الطعم ليس سكريًا.

[فزاعة]

اعتدت خبز هذه الفطائر اللذيذة يوم السبت. شكرا جزيلا، فزاعة، أحبها الجميع كثيرًا.
لا توجد صورة ، لأنها تُخبز في الليل ، وفي الصباح تم نقلهم إلى دارشا. لكنني جربتهم.
لقد خبزت نصف القاعدة ، واستبدلت 100 غرام من الحليب و 100 غرام من الدقيق بـ 200 غرام من العجين المخمر الناضج ، أضفت 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب.
محشوة بالكرنب والفلفل والطماطم والشبت والبيض المسلوق.
لقد أحببت النحت الجديد للفطائر ، شكرًا للطبقة الرئيسية ، Chuchelka.

[فزاعة]

فزاعة,
شكرًا جزيلًا (نعم ، أنا أصرخ :)) على وصفة الفطائر الرائعة وفصل رئيسي يمكن الوصول إليه. في فترة ما بعد الظهر في العمل ، وجدت وصفة ، والآن انتهيت من الخبز - لقد صنعتها من نصف جزء. غدًا سأظل أقوم بذلك. إيه ، وداعا للنظام الغذائي - لم أستطع مقاومة البطولات الاربع

وشكرا مرة أخرى على الوصفة! خبزت الفطائر مرة أخرى ، لكن هذه المرة نصف مع بطاطس + كبد ، والآخر برقوق. علي أن أخبرك بشيء.
عجينة لذيذة! ومرة أخرى ، لا مشكلة.
بالمناسبة ، اختفت البطاطس (وأخرجتها من الفرن منذ حوالي 30 دقيقة). أوه ، لقد ذهبت الفتيات ، وإلا أثناء الكتابة ، سوف ينفد البرقوق لديهن.

قرأت وذهبت لأضع العجين))) استخدمت 200 جرام من العجين المخمر ، وصنعت 700 جرام من الدقيق. لقد أصررت على مدى جمالهم ، وأخيراً أعرف كيف أنحت فطائر جميلة ، شكرًا تشوتشيلكا ، لم أجربها بعد ، لأنهم يفترقون ، لكنني أعتقد أنهم سيطلبون غدًا جزءًا جديدًا ... مستقيم

الفتيات ، هل يمكنني دفع خمسة سنتات؟ عند طهي الملفوف ، أضيفي القليل من الحليب ، ثم يبقى الملفوف أبيض اللون ولذيذ جدا ورائحة. هذا ما يفعلونه في قازان.

لقد صنعت اليوم هذه العجينة مرة أخرى ، وتحولت إلى كعك وفطائر بالكرز. أنا محبط قليلاً من نفسي ، أولاً علقت الفطائر ، ثم قررت أن أعرف كيفية تحضير الكرز للحشو ، بالطبع تسرب العصير ، لكن هذا لن يمنعنا من تناولها

وكنت أعجن العجين بيدي ، ليس لدي ماكينة خبز ... ليس بعد ...

من نصف جزء من العجين ، صنعت فطائر بالكرنب في KhP وفقًا لنوع "خبز القرد" كل فطيرة صغيرة كانت مغطاة قليلاً بالزيت النباتي ووضعت في دلو. عجينة رائعة ولذيذة جدا وممتعة لكسر الفطائر الصغيرة. فزاعة! شكرا جزيلا

[فزاعة!]

وأنا مع الفطائر اليوم. نصف حصة من العجين معلقة من آلة الخبز في غضون ساعة ، بالكاد تم اصطيادها ، وتبين أنها ليست 13 فطيرة ، ولكن خنازير صغيرة سميكة وردية اللون. اعتقدت أنه سيكون هناك تجويف بالداخل ، لكن لا ، الحشوة ملفوفة بإحكام في فتات مخرمة. لذيذ جدا. وصفة رائعة. شكر، فزاعة!

[فزاعة]

لذلك ، يستمر إدمان الفطائر ، بالأمس مع الملفوف ، اليوم مع البطاطا والديك الرومي. غدًا أيضًا معهم - لأنني لم أحسب الحشوة - بقيت وإذا لم أبقى ، سأستمر في فعل شيء بشيء
فزاعة، شكرا جزيلا لك

واليوم لم أصنع هذه الفطائر إطلاقا ... بتفاحة ... بالقرفة ... ولن أحاول إطلاقا

[فزاعة]

بناءً على طلب الشيف تشوتشيلكا ، أخرج من أفواه أحبائهم ما يصل إلى 3 فطائر لالتقاطها

كان هذا العمل المحفوف بالمخاطر ممكنًا فقط بسبب عدم وجود أكلة على الفور (بقي الجميع). خلاف ذلك ، أنت (مثلي) لن ترى الفطائر كأذنيك. وهذا على الرغم من حقيقة أن الفطائر كانت بالملفوف ، وأولادي ، بعبارة ملطفة ، لا يحترمون هذه الحشوة. إنه لأمر مخيف أن تفكر في المدة التي سيستغرقها تناول الكثير من الفطائر (20 قطعة) مع الحشو المفضل لديك! العجين مذهل حقا صنعته بالخميرة الجافة. عندما تعاملت مع صديقة اليوم وقلت إن هذه الفطيرة هي بالفعل اليوم الثالث ، كانت متفاجئة للغاية. الفطيرة ناعمة ورقيقة ، كما لو كانت مخبوزة مؤخرًا.

فزاعة، شكرًا جزيلاً لك على تقديم هذه الوصفة الناجحة للجماهير وتعليمنا كيفية نحت مثل هذه الفطائر الجميلة

ملاحظة: آسف على الصورة ، ولكن هذه بقايا الطعام. لم يعش الباقون لرؤية جلسة التصوير

[شوسكا]

A-a-a-a! يا له من جمال! شوسكا لدي نفس الشيء لبنس واحد. قمت بتكبير الصورة وفحصت القشرة - بالضبط نفس الشيء. هيكل الاختبار متطابق.

سلستين

أنا شخصياً أؤمن عن طيب خاطر وعن طيب خاطر.

مقيم في الصيف

هل خبزوا جيدًا في الوسط؟ المتطرفة (بمعنى العلوي) لم تحترق؟ هناك الكثير من الكعك ، إنه يخبز بسرعة كبيرة ...

Olaim
هل انسكب العصير على صينية الخبز؟ المقلية؟ في ذلك ، يضاف عادة "ماصات" للرطوبة مثل النشا أو السميد. الكرز متقلب في المنتجات. لهذا السبب أقسم كثيرًا عندما أصنع الزلابية. أنا جميعًا مغطى بالعصير ، والذي ، إيرازا ، يغسل بشكل سيء للغاية.

أيها الرفاق الأعزاء صناع الفطائر! إنه لمن دواعي سروري أن أقرأ مراجعاتك. أكتب أكثر.

وقد التقطت كل شيء ، الجودة ليست جيدة جدًا ، التقطت صورة في الساعة 1 صباحًا بهاتفي المحمول (بينما كان الجميع نائمين)

الفزاعة ، كان كل شيء مخبوزًا بشكل مثالي ، وكان لدي فطائر أقل من الوصفة. كان هناك نصف علبة سمن في الثلاجة.أضفت أيضًا 100 جرام من عجين الزبيب المخمر. اليوم كنا نتناول الفطائر على الإفطار ، والانطباع هو أنها مخبوزة فقط ، طرية للغاية ورقيقة. على الرغم من أننا أمضينا الليل في المطبخ على الطاولة مغطاة بمنشفة. شكرا لك مرة أخرى

[فزاعة]

واليوم تشرفت بالفطائر هنا ... مع عسل الفطر والبطاطس والبيض.



فزاعة
🔗
الأسرة سعيدة !!!

تسرب العصير ، لكن ليس كلهم ​​، على الرغم من أنني تركت الكرز يستنزف. عندما نحتت الفطائر ، أضفت السكر والنشا إلى الكرز ، على ما يبدو من السكر الذي أعطته لي أيضًا عصيرًا. لا يوجد شيء لتصويره

[كروشيه]

كروشيه
الشكل مثالي!

فزاعة
أشعر بالحرج من السؤال ، هل تتحدث عن شكلي أو عن الفطيرة؟
لكن بجدية ، أود أن أشكرك مرة أخرى ، وأغتنم هذه الفرصة (أنا مثل في "حقل المعجزات") ، أنقل امتنان زوجي ، الذي ينام بالفعل في قيلولة بعد الظهر اللطيفة بعد تكسير الفطائر إلى القمة ...

كما وعدت بالأمس ، خبزت فطائر الملفوف مرة أخرى اليوم. حسنًا ، لقد التقطت صورة بينما كان الجميع في العمل.