خبز الجاودار حقيقي (طعم شبه منسي). طرق الخبز والمواد المضافة

[كاساندرا 64]

العزيز كاساندرا 64
في هذه الوصفة ، يكون سطح الخبز حرجًا جدًا بالنسبة لنسبة الدقيق + الطعام الجاف / الماء (أو بدائله) ، كما تؤثر رطوبة الدقيق. احسب هذه النسبة بدقة أكبر في الوصفة الأصلية وراقبها عند الخبز.
أعتقد أن كل شيء سيكون على ما يرام.
بالمناسبة ، بخصوص سؤالك السابق. عند خبز هذا الخبز ، لا أستخدم البانيفارين أو الأجرام على الإطلاق ، فإن خميرتي هي "الخميرة الأبدية". الشيء الوحيد هو أنه في حالة عدم وجود الشعير في مدينتنا ، أستخدم الكفاس الجاف. لكني أريد تجربة صنع الشعير بنفسي. هناك مثل هذه التجربة على الإنترنت.
صورة تعديلي للخبز في الجواب 132 والوصفة في 134.

[al_rd]

al_rd، شكر.
لقد قمت بحساب قدر استطاعتي بدقة. ربما تكمن المشكلة في أنه من الصعب حساب كمية المادة السائلة والجافة في الخميرة بدقة (دقيق الجاودار + الزبادي المخمر + الماء + القليل من الخميرة) ، وهناك أيضًا نسبة تقريبية.
لكن مع ذلك: إذا كان السقف مثل هذه الحفرة مخروطية الشكل ، فهل يعني ذلك القليل من الماء أم الكثير؟ خفض؟
أو ربما المشكلة في صانع الخبز نفسه؟ الحقيقة هي أن عجن العجين الخاص بي لا يبدو كما في الفيديو من فانيا 28، على الرغم من أن الكثافة واللون متماثلان تقريبًا ، إلا أنهما أكثر سمكًا قليلاً. يتحرك لوح الكتف داخل العجينة ، ويعجن الطبقة الداخلية السفلية بوضوح ، ولكن على السطح ، خاصة عند الحواف ، لا توجد حركة تقريبًا مرئية ، فقط حركة طفيفة في المنتصف.

[كاساندرا 64]

العزيز كاساندرا 64
عذرًا ، أنا في إجازة الآن ولا يمكنني دائمًا الوصول إلى الإنترنت ، لذلك أجيب متأخرًا.
إذا كان هناك اكتئاب ، فهذا يعني وجود الكثير من السوائل. تم وصف كيفية حساب كمية السائل في الخميرة جيدًا بواسطة المسؤول. تذكر كيف بدأت في صنع الخميرة - مقدار السائل الموجود - وعدد المكونات الجافة وحساب النسبة المئوية (أو النسبة) لكليهما. هذا هو "مصدرك" - ثم تتبع كيف أطعمتها وماذا (بأي نسبة) وبعد ذلك يمكنك حساب كمية المكونات السائلة والجافة في العجين المخمر. لقد جعلت الأمر أسهل - عندما بدأت الخميرة ، أخذت 50 × 50 دقيقًا ومصل اللبن. والنتيجة هي ما يسمى بالعجين المخمر 100٪. وحاولت أن أطعم بنفس النسبة حتى بقيت 100٪. هذه كمية متساوية من الخميرة + الدقيق + الماء. أسهل بكثير للعمل معها في الوصفة - على سبيل المثال ، 300 جرام. العجين المخمر يعني 150 جرام. المكونات الجافة و 150 جرام. سائل. صحيح ، لم يكن لدي مصل اللبن وتحولت إلى الماء - لذلك تحولت البداية تدريجيًا من حمض اللاكتيك إلى "أبدي".
وحول العجن ، لا بد أنك لاحظت ذلك فانيا 28 يضغط العجين باستمرار على المضرب المتحرك باستخدام مضرب السيليكون.
لدي المزيد من العجين ، لذلك يجب أن أعمل بشكل مكثف مع الملعقة وطوال الوقت يتم العجن. لكني أصنع خبزًا بهذا الوزن فقط لأنني لا أستطيع خبزه أكثر من مرة في الأسبوع. والآن يأكلونه فقط (محاربة الوزن الزائد). لكنني أعتقد أيضًا أن إعادة حساب الوصفة الخاصة بي بوزن 1 كجم - إنه أمر صعب للغاية بالنسبة لصانع الخبز.

[al_rd]

al_rdحسنًا ، لدي أيضًا عجين مخمر بنسبة 50/50 ، ولكن ليس بالوزن ، ولكن بالحجم. لذلك أطرح - بما يتفق تمامًا مع التوصيات فانيا 28، والتي بموجبها صنعت الخميرة - 200 مل من السائل و 70 غرام من الدقيق. أطعم نفسه. سأحاول اليوم عند الخبز لتقليل كمية الماء قليلاً.

وأنا أستخدم ملعقة سيليكون بنفس الطريقة فانيا 28... لكن العجين يعجن بشكل مختلف.

حسنًا ، لا يمكن قول المزيد إلا بالنظر إلى مجموعتك. ربما يكون لديك أحجام وأشكال مختلفة من لوح الكتف. بشكل عام ، يضغط العجين باستمرار على لوح الكتف حتى يتم عجن كل شيء.

[فانيا 28]

فانيا 28شكرا على الوصفة والتوضيحات العديدة.
بالأمس وضعت الخميرة ،
...
ومع ذلك ، ارتفع الخبز ، في رأيي ، غير كافٍ ، ولم تعمل القبة ، وفي النصف ساعة الأخيرة من الخبز ، انهار السقف أيضًا ، وتشكلت فتحة في المنتصف ...

إثبات العجين أمر طبيعي.
نخفض كمية الماء بمقدار 50 مل. ونرى كيف يعجن العجين.
إذا لم تعجن العجينة ، أضف 20 مل من الماء.
النجاح والكتابة عن النتيجة.

...
وأنا أستخدم ملعقة سيليكون بنفس الطريقة ...
لكن العجين يعجن بشكل مختلف.

يختلف عجن العجين الخاص بك بسبب استخدام العجين المخمر ، الذي يحتوي بالفعل على الماء وكل شيء لا يحدث بالتساوي كما هو الحال مع المكونات الجافة. انها ليست مخيفة. تذكر أن تضغط العجينة على الخلاط.
اكتب للمستخدمين الآخرين كيفية خبز هذا الخبز لصانع الخبز Severin الخاص بك.

اكتب للمستخدمين الآخرين كيفية خبز هذا الخبز لصانع الخبز Severin الخاص بك.

في صانع الخبز الخاص بي ، أقوم بذلك بكل بساطة:
الوضع الأول 10 - "عجين خفيف" (يعجن 30 دقيقة ، يرتفع 60 دقيقة).

في النهاية ، بعد الصفير ، أقوم بتشغيل الوضع 12 "الخبز". إنه في الواقع يستمر 60 دقيقة ، ولكن بعد 30 دقيقة من البداية أضغط على زر "ابدأ" مرتين (أي أوقف البرنامج وأبدأ تشغيله مرة أخرى). اتضح 1 ساعة و 30 دقيقة.

في الواقع حول خبز خبز الجاودار: في المرة الثانية اتضح أن الأمر أسوأ: - (قللت من كمية الماء ، لكن السقف انهار أكثر ، وتصدع في عدة أماكن ، والفتات متخلفة خلف القشرة: في القاع والأعلى. بشكل عام ، قررت الانتظار طرود من المتجر الإلكتروني وأخبزها باستخدام "Agram" ، وليس مع العجين المخمر محلي الصنع. على ما يبدو ، لقد أخطأت في الجرعة عند تحضيرها.

...
في المرة الثانية اتضح أن الأمر أسوأ: - (قللت من كمية المياه ، لكن السقف انهار أكثر ، وتصدع في عدة أماكن ،
...

عليك القيام بما يلي:
1. من الصعب التكهن مسبقًا بنشاط الخميرة (مدى سرعة رفع العجين). نمضي على النحو التالي. نقيس ارتفاع الدلو. نقوم بالعجن ونقيس حجم العجين الناتج قبل الرفع. نحن ننتظر زيادة في حجم العجين بحوالي 1.8-2.0 مرة ، ولكن ليس أكثر ، ونتحول إلى الخبز. يمكن التحكم في ارتفاع العجينة عن طريق رفع الغطاء لمدة ثانية واحدة ، وليس أكثر ، وإلا سوف تستقر العجينة.
2. نترك كمية الماء كما في المرة الأولى ، كنت أفترض أن ارتفاع العجين كان مرتفعًا جدًا وأن الغطاء مفتوح ، لأن الفتات الموجودة في الصورة طبيعية. إذا لم يكن هناك فشل كبير في القشرة مرة أخرى ، فسنخفض الماء بمقدار 20-30 مل حتى ينجح كل شيء.
3. لا ترفع الغطاء خلال الأربعين دقيقة الأولى من الخبز ، فقد يؤدي ذلك أيضًا إلى إتلاف "سقف" الخبز.
4. نكتب كل شيء ، وهذا سيساعدك على إجراء التصحيحات بسهولة.
5. نحن ننتظر نتيجة ممتازة.

فانيا 28 ورفعت الغطاء !!! علاوة على ذلك ، بشكل متكرر ولفترة طويلة. ربما هذا هو السبب؟
كل شيء ، في المرة القادمة ، لا ، لا.

بشكل عام ، قررت انتظار الحزمة من المتجر الإلكتروني وأخبزها باستخدام "Agram" ، وليس مع العجين المخمر محلي الصنع. على ما يبدو ، لقد أخطأت في الجرعة عند تحضيرها.

واليوم فعلت تمامًا على العجين المخمر ، واستبدلت الخميرة به. على الرغم من رفع الغطاء باستمرار ، سقطت القبة قليلاً. قمت بعجن العجينة على وضع "البيتزا" ، ثم قمت بضبط برنامج "خالية من الغلوتين" - عجن لمدة 15 دقيقة ، ثم تدقيق لمدة 60 دقيقة ، ثم أطفئ الفرن وشاهدت الخبز يرتفع (كان علي أن أفتح الغطاء في كثير من الأحيان). نتيجة لذلك ، بعد ساعتين أخريين ، ارتفع مرتين تقريبًا وتوقف عن التسلق. انتظرت ساعة أخرى (بما أنني لست على دراية تامة بالعجين المخمر بعد ، فقد أخبزته للمرة الثالثة ، ولأول مرة مع الجاودار) وأضعه في الخبز ، لكنني قررت تقليل الوقت قليلاً - إلى ساعة و 10 دقائق.
الآن الخبز يبرد. صباح الغد سأقطعها ، سأحاول توضيح ما حدث.

وهذا قطع:

تصويرها بالفلاش ، لذا فإن الصورة رمادية. في الواقع ، لون الجاودار البني لطيف جدا.

[بيروجوك]

ربما كان Vanya28 يعني أن البرنامج في Panasonic لا يبدأ على الفور ، وتحتاج إلى الانتظار حتى يبرد المستشعر.إذا كان فرنك يسمح لك بتشغيل الخبز على الفور ، فلن تكون هناك حاجة إلى هذه التلاعبات.

بيروجوك، في موقدي (كما هو الحال في معظم الآخرين) ، من المستحيل أيضًا بدء برنامج جديد مباشرة بعد نهاية البرنامج السابق ، وهذا أمر مفهوم. يجب أن يبرد الموقد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، كما هو موضح في التعليمات. لذا فهمت بالضبط ما أعنيه فانيا 28... ولكن إذا تم إجراء التبديل ليس بعد نهاية البرنامج ، ولكن قبل النهاية ، فمن الممكن - IMHO ، على أي مواقد. حتى في هذا الموضوع كتبوا عنه. نعم ، وكتبت أيضًا أعلى قليلاً في الإجابة فانيا 28أن الخبز الذي تبلغ مدته ساعة ونصف أنا أحققه على النحو التالي: أقوم بتشغيل برنامج "الخبز" لمدة ساعة ، وعندما تمر 30 دقيقة ، أوقف تشغيله وأعد تشغيله مرة أخرى. لا يمكن فعل الشيء نفسه بعد 30 ، ولكن بعد 35 و 40 وبعد عدة دقائق. لهذا فوجئت بالتوصية بإكمال البرنامج ثم "خداع" صانع الخبز بالثلج.

الآن الخبز يبرد. صباح الغد سأقطعها ، سأحاول توضيح ما حدث.

أتطلع إلى!

إذا اتضح أنه يزيد من وقت الخبز ، فمن الواضح أن الثلج ليس ضروريًا لخداع الأتمتة.

Kassandra64 ، أعتقد أنك على الطريق الصحيح بالفعل وحددت ما الذي تبحث عنه.
نحن ننتظر النتيجة.
Pirogok ، يواجه الكثيرون صعوبة في استخدام العجين المخمر.
اكتب طريقة التركيب والتحضير الخاصة بك وكمية الخميرة المضافة إلى الوصفة.

لديّ عجين مخمر "أبدي" من لوكا (50/50 دقيق الجاودار-ماء آبار) ، لكن آخر مرة أطعمته فيها بالزبادي (بقيت في الثلاجة ، لكن من المؤسف التخلص منها). لقد أحببت ذلك حقًا ، لقد تسلقت جيدًا.
في الشكل المختلط من الخميرة ، أضع 9 ملاعق كبيرة مع الجزء العلوي (لا يدخر). نتيجة لذلك ، كان هناك 500 جرام من العجين المخمر (تم وزنه خصيصًا) - 300 جرام من الدقيق ، و 100 مل فقط من الماء للشعير ، والباقي وفقًا للوصفة ... أنا أكذب ، لقد أضفت أيضًا 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس. أنا لم أضيف الهزات على الإطلاق.
أولاً ، عجن لمدة 15 دقيقة على "بيتزا" ، ثم تحولت إلى وضع "خالٍ من الغلوتين" - مختلطًا لمدة 15 دقيقة ، على البخار لمدة 60 دقيقة. ثم أوقفت الموقد ووضعته لمدة ساعتين أخريين (3 في المجموع). ارتفعت حوالي 2 مرات. لكنني ارتكبت خطأ - غالبًا ما فتحت الغطاء لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، بعد الساعة الثالثة من التدقيق ، انتظرت أكثر ، لكن السقف بدأ في النزول ، وشغل الخبز لمدة ساعة و 10 دقائق.
الخبز مخبوز ، اتضح أنه مسامي جيدًا. نحن نحب ذلك :)
بالمناسبة ، عندما خبزت خبز الجاودار الأول ، لم يكن هناك شعير ، ولكن كان هناك نبتة مخمرة. أضعه في الخبز بدلاً من الشعير ، لكن بنفس الطريقة ، لم أقم حتى بتقليل الماء (في ذلك الوقت كان عمر الموقد أسبوعًا ، ولم أكن أعرف كل التفاصيل الدقيقة بعد). نتيجة لذلك ، ارتفع الخبز جيدًا وكان مساميًا للغاية. صحيح ، نبتة حلوة ، يجب أخذ ذلك في الاعتبار :)
لذلك إذا لم يعمل مع الشعير وكان هناك فرصة لاستبداله بالنبتة ، فيمكنك تجربته ، ويجب أن ينجح بالتأكيد.

الوصفة رائعة! شكر!
يُعجن في مولينكس ويُخبز في الفرن.
في الواقع ، لذيذ. على الرغم من أنني صنعت قبل ذلك بورودينسكي وفقًا للوصفة من موقع Mulinex (في الصورة الثانية) ، فقد اتضح أنه أكثر عطرية ، مثل Borodinsky الحقيقي ، ولكنه يحتوي أيضًا على المزيد من الإضافات.
سيكون من الضروري تجربة الكاسترد الخاص بك مع الإضافات (العسل ، الكزبرة) ، ثم المقارنة. لكنه جيد في نفسه.

يُعجن في مولينكس ويُخبز في الفرن.

ماذا ، vi_kon ، يحمي الله؟ ولكن ماذا عن تمديد الخبز ...

على الرغم من أنه قبل ذلك صنع Borodinsky وفقًا للوصفة من موقع Mulinex

سيكون من الضروري تجربة الكاسترد الخاص بك مع الإضافات (العسل ، الكزبرة) ، ثم المقارنة.

كثرة السوائل وتجعل الخبز يخبز لفترة أطول

إذا قمت في وصفة VANYA28 بتقليل الماء بمقدار 50-70 مل ، فمن الممكن تمامًا القيام بذلك "بالكامل في HP الخاص بك" مثل Borodinsky في البرنامج 9 (يجب أن يكون هذا في كتاب الوصفات الخاص بك). من الممكن بدون خطوات - فقط اضغط على START للمتابعة بعد 30 دقيقة من بداية البرنامج. أو "تلاعب" - أضف الشعير المخمر في وقفة قبل إعادة التشغيل.

سيظهر هذا الخبز وفي البرنامج 8 (مع الأحماض الدهنية) توجد منتجات مخبوزة 1:10 ، إذا بدا لك أن الخبز رطب جدًا في البرنامج 9 ، لأن المخبوزات هي 0:53.

من السهل ضبط اختيار البرنامج مع السائل ، لكنني ما زلت أفضل في البرنامج 9.

واخبزي اللحم في الفرن. الخبز الأسود مع اللحم الطري لذيذ جدا

...
إذا كنت في وصفة Vanya28 تقلل الماء بنسبة 50-70 مل ، فعندئذٍ ...

ليس من الصعب تقليل كمية الماء ، صانع الخبز ليس عجنًا ، قد يتوقف لفترة طويلة (أقصد إلى الأبد).

[فانيا 28]

محترم فانيا 28! كل شيء يسير على ما يرام ، كل شيء على ما يرام ، وأخبز 255 باناسونيك. سؤال: كيف تقلل من تشقق الأسقف؟ أرغب في الحصول على نفس الخبز الموجود في صورتك. أعتقد أن الدقيق المقشر من مختلف الصانعين يختلف في الجودة ، لذلك يحصل الناس على نتائج مختلفة. هل يمكن أن تكون كمية الماء؟ شكر. نعم ، بعد ساعة واحدة من الخبز ، قمت بترطيبها بالماء المغلي - كانت الشقوق موجودة بالفعل فقط ، وإذا قمت بترطيبها من قبل ، فما المقدار الذي يمكنك فعله من بداية الخبز؟ شكر.

بعد ساعة واحدة من الخبز ، مبلل بالماء المغلي - فقط الشقوق موجودة بالفعل ، وإذا تم ترطيبها في وقت مبكر ، فما المقدار الذي يمكنك القيام به من بداية الخبز؟

عندما كنت أصنع خبز العجين المخمر (ويراقب الاتحاد الأوروبي العملية) ، لاحظت أن الشقوق الموجودة على السطح لا تظهر في وقت الخبز ، ولكن في وقت رفع العجين ، لذا فإن التبول أثناء الخبز لن يلعب دورًا.
ربما يكون من المنطقي عند تشكيل سقف في نهاية الدفعة القيام بذلك بيد مبللة ، ربما بعد ذلك سيظهر بدون تشققات.
صحيح أن الشقوق لا تزعجني لأن ذلك لا يؤثر على طعم الخبز بأي شكل من الأشكال.

لقد قمت بتسويتها بعد العجن - مع ذلك ، الشقوق ، رغم أنها أصغر ، ووسط الرغيف مستوي مع الحواف ، وحول ، على طول المحيط ، ترهل السقف قليلاً - من الواضح أن الماء بحاجة إلى تقليل للدقيق. سأحاول غدًا بكمية أقل من الماء.

... سؤال: كيف يمكن الحد من تشقق الأسقف؟ ...

يتأثر التكسير بكمية الماء في العجين ومعدل فقده أثناء الخبز. إذا كانت التشققات صغيرة ، فإن جودة الخبز لا تتأثر بذلك ، وخبز الموقد ، على سبيل المثال ، دائمًا ما يحتوي عليها.
إذا كانت الشقوق عميقة والقشرة سميكة ، فتحقق من ملاءمة الغطاء في صانع الخبز ومدى ملاءمة الحشية في الموزع.
انتبه جيدًا لنسب المكونات وتغيراتها ، خبز الجاودار حساس جدًا لتكوين العجين وانحراف بسيط في تكوين العجين يؤثر على النتيجة النهائية.
انتبه ، في حالتك ، إلى ارتفاع ارتفاع العجين ، يجب أن يزيد حجم العجين بمقدار النصف أو أقل قليلاً.
إذا نظرت عن كثب إلى جميع صوري الخاصة بالخبز ، يمكنك أن ترى في بعضها شقوقًا ضحلة ، لا تتشكل دائمًا ، لكنها في بعض الأحيان تتشكل ، ولدي سيطرة صارمة للغاية على الامتثال لتكوين العجين.
اعرض صور خبزك للتأكد من اكتمالها.

ها هي صوري

ثم لماذا HP.
...
لكن ، عدد الأشخاص الذين يخبزون الخبز في المنزل كان من الممكن أن ينخفض ​​بشكل كبير لولا KP.

برأيي المتواضع.
هناك حاجة إلى HP للحصول على النتيجة بأقل وقت يقضيه في دعم العملية. التطبيق المثالي: تأخر البدء.
لهذا السبب تجذب HP الكثير من الناس.

أعتذر لمؤلف الموضوع عن الموضوع الذي أخرجه وعن السيم الذي أخرجه.

... هناك حاجة إلى HP للحصول على النتيجة بأقل وقت يقضيه في دعم العملية. ...

من الصعب الاختلاف مع هذه الملاحظة!
كانت هذه فكرتي الرئيسية ، الحصول على خبز كاسترد الجاودار بسرعة وببساطة وبطعم تقليدي جيد في النهاية.
لقد بدأت موضوعي حول خبز خبز الجاودار بهدف مشاركة التجربة وإظهار أن الخبز بسيط وسريع وليس صعبًا للغاية.

ها هي صوري

من المستحسن قطع الخبز أكثر.
نحن بالتأكيد نخفض الماء بنسبة 30-50 مل.
يمكنك مقارنة لزوجة اختبارك بالفيديو الذي نشرته سابقًا في الصفحة 11.
تذكر أن الخميرة أيضًا لها تأثير قوي ، فقد تضطر إلى تقليل مقدارها بمقدار الربع ، ولكن ليس على الفور. أولاً نقوم بتقليل الماء ونرى النتيجة.

[فانيا 28]

فانيا 28 شكرا لردكم ، لكنني لم أنتظر - إنهم يضغطون على وقت خبز الجاودار المثالي ... في 20 دقيقة ستكون النتيجة. ظاهريًا - نوع من الرعب ماذا فعلت: تم سكب 310 مل في الدلو قبل الخلط. ماء + 100 مل. تخمير الشعير. ذهبت الدفعة ، لكنها ضيقة للغاية. أضفت 10 مل ، ثم 10 مل أخرى - كل نفس الدفعة كانت صعبة. تمت إضافة 20 مل أخرى. - أكثر ن إستال. كان يساعده في العجن طوال الوقت تقريبًا ، حوالي 13 دقيقة ، وبعد ذلك ، بيديه مبللة ، أعطى العجين شكل كعكة وأعادها إلى صانع الخبز. في المجموع كان لدي 450 مل. لكن ، على ما يبدو ، هذا ليس كافيًا - لا يوجد ارتفاع في العجين ، أي قليلاً ، بطريقة ما ، كل شيء ملتوي وممزق. (آسف على اللبس) أعتقد أن الطعم سيكون طبيعياً لكن المنظر ... لذلك أعتقد في حالتي أن هناك حاجة إلى 470 مل من الماء. في المجموع. شكرا مرة أخرى على اهتمامكم!

يمكنك مقارنة لزوجة اختبارك بالفيديو الذي نشرته سابقًا.

لم يتم تحميل الرابط ، أردت رؤيته حتى قبل ذلك ، لكن لم يحالفني الحظ. وهذه صورة لتجربتي - وحش الخبز

[فانيا 28]

فانيا 28 شكرا لردكم ، لكنني لم أنتظر - إنهم يضغطون على وقت خبز الجاودار المثالي ... في 20 دقيقة ستكون النتيجة. ظاهريًا - نوع من الرعب ماذا فعلت: ...

الرغيف ليس أفظع ، رعب. يمكن أن يكون أكثر متعة.
اكتب الوصفة كاملة ، ماذا ، وكم وكيف أضفتها.
دعونا نفهم ذلك.
إذا لم يتم تحميل رابط الفيديو ، يرجى تحديث مشغل الفلاش الخاص بك. الرابط يعمل ، راجعته.
ولا تنس أن تظهر قطع الرغيف.

بصراحة تامة ، لن أقول إن عمليتك تتبع مبدأ "التحميل والنسيان" المتوقع من صانع الخبز الآلي.
...

ما يجب فعله هو الخيار الأسهل.
الباقي هو تكاليف المعدات ، اكتب عنها بنفسك.

[فانيا 28]

فانيا 28 خبز الجاودار معقد بجنون شكرا لعملك ... + 5

[فانيا 28]

فانيا 28، قمت بتنزيل دورة فيديو للخلط - الآن على الأقل أعرف أي "kolobok" يجب التركيز عليه. على القطع ، كل الأرغفة ذات مسام جيدة ، وفتات الخبز التي ظهرت في الصورة "الرهيبة" الأخيرة أعجبتني أكثر من الأخرى. ربما سأبحث عن نفس المجداف ، وإلا فإنني أمتلك فقط تلك الخشبية العريضة في "الترسانة" ، ولن تتمكن من استخدامها في مستشفى صغير. سأبلغ عن التجربة التالية.

[فانيا 28]

فانيا 28حدث! الخبز المبلل إلى حد ما ، لكني أحبه. فعلت كل شيء كما في الوصفة ، هذه المرة فقط تناولت الشعير الأبيض (ليس غامقًا كما كان من قبل) ولدي إجمالي 475 جرامًا من الماء في الوصفة. أرفق صورة

[فانيا 28]

فانيا 28حدث! الخبز المبلل إلى حد ما ، لكني أحبه. فعلت كل شيء كما في الوصفة ، هذه المرة فقط تناولت الشعير الأبيض (ليس غامقًا كما كان من قبل) ولدي إجمالي 475 جرامًا من الماء في الوصفة. أرفق صورة

نتيجة لائقة!
سواء كان الشعير أبيض أم لا ، فهذه مسألة ذوق.
يجب تقليل كمية الماء وتركها عند 450 مل.
سيتحول سقف الرغيف بعد ذلك إلى أنه غير متهدل ، وأصبح الآن مرئيًا بوضوح على طول الحافة.
سوف تختفي أيضًا رطوبة الفتات. أيضًا ، في الخبز الطازج ، يكون الفتات رطبًا دائمًا ويعود إلى طبيعته بعد بضع ساعات.
مزيد من النجاح لك!

[فانيا 28]

فانيا 28، ها هي النتيجة من 450 غرام. ماء. ومع ذلك ، سقط السقف قليلاً عند الحواف ، على الرغم من الارتفاع العام.

[فانيا 28]

فانيا 28، ها هي النتيجة من 450 غرام. ماء. ومع ذلك ، سقط السقف قليلاً عند الحواف ، على الرغم من الارتفاع العام.

إذا سمحت لزوجة العجين ، فقم بتقليل كمية الماء.
إذا كان العجين سميكًا بدرجة كافية ، قلل كمية الخميرة بمقدار الربع.
ولا تنسى إظهار الخفض.

Cool Temka ، لكن يمكنك طرح سؤال ، أريد شراء صانع خبز ، ولكن يجب أن يخبز خبز الجاودار ، هل هناك اختلاف في جودة الخبز المخبوز في طرازات Panasonic SD-253؟ (207 ، 254 ، 255)؟ أي أن 254 ليس أسوأ من 255؟ او 207؟

Cool Temka ، لكن يمكنك طرح سؤال ، أريد شراء صانع خبز ، ولكن يجب أن يخبز خبز الجاودار ، هل هناك اختلاف في جودة الخبز المخبوز في طرازات Panasonic SD-253؟ (207 ، 254 ، 255)؟ أي أن 254 ليس أسوأ من 255؟ او 207؟

بالنسبة إلى الجاودار من هذا الموضوع ، من الأفضل شراء delongues ، لا أتذكر الأرقام مع إمكانية البرمجة. لم آخذ هذا ، لأننا لا نقدم خدماتهم في مدينتنا

[أنديفيت]

Cool Temka ، لكن يمكنك طرح سؤال ، أريد شراء صانع خبز ، ولكن يجب أن يخبز خبز الجاودار ، هل هناك اختلاف في جودة الخبز المخبوز في طرازات Panasonic SD-253؟ (207 ، 254 ، 255)؟ أي أن 254 ليس أسوأ من 255؟ او 207؟

يمكن خبز خبز الجاودار في العديد من صانعي الخبز ، وسيكون الاختلاف الوحيد في راحة الحصول عليه.
بالنظر إلى باناسونيك SD-253؟ (207 ، 254 ، 255) ، تم إيقاف الأولين.
يختلف 254 و 255 فقط في وجود موزع لإضافة البذور ، وما إلى ذلك ، وملعقة من النوع المشط الثاني قابلة للاستبدال لخبز الجاودار ، والتي يمكن شراؤها بشكل منفصل في مراكز الخدمة. لا يتعارض غيابه مع خبز الجاودار.
جودة المخبوزات التي يتم الحصول عليها في هذه الأفران جيدة جدًا. المواقد موثوقة. لكن باناسونيك ، للأسف ، لا تنتج اليوم أفرانًا قابلة للبرمجة ، حيث يكون الحصول على خبز الجاودار أكثر ملاءمة بشكل أساسي.
كينوود BM450 هو موقد جيد جدًا قابل للبرمجة في هذا النطاق السعري.
DeLonghi BDM-125S القابل للبرمجة المذكور أعلاه أنديفيتالموقد المثبت جيدًا جيد بما فيه الكفاية.
سعره أرخص بشكل مبهج. يمكن إزالة العيوب الصغيرة الموجودة فيه بسهولة باستخدام رقائق معدنية. اقرأ عن هذا الموضوع في قسم المعدات.
من المواقد المختلفة ، اليوم ، أنا أحب Kenwood BM450 كثيرًا.
جودة جيدة ووظائف رائعة وسهولة في الاستخدام.

[بري]

بري، لديّ Ranas 255 ، يوجد وضع الجاودار ، إذا كنت تخبز خبز الجاودار النقي ، فلا يوجد وقت كافٍ للتدقيق ، عليك مقاطعة البرنامج ، والاستلقاء ، وعجن العجينة ، وإيقاف التشغيل والتدقيق لمدة 2-3 ساعات حسب درجة الحرارة المحيطة ، ثم تشغيل الخبز ، لا يرتفع خبز الجاودار الصافي جيدًا ، لذلك هناك حاجة إلى إضافات خاصة مثل الغلوتين والشعير وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك. إذا كنت تخبز نصفًا ونصفًا مع خبز القمح ، ففي وضع الجاودار يخبز جيدًا ، والشيء الوحيد في البداية هو اتباع تكوين الكعكة ، و عندما تقوم بهذه العملية بشكل صحيح ، سيكون كل شيء أسهل بكثير. لكنني أعتقد أنك في النهاية ستصل إلى الخميرة ، مثل الكثيرين في هذا المنتدى ، وستخبز ليس فقط في آلة الخبز ، ولكن أيضًا في الفرن.
صحيح هذا رأيي.

شكرًا جزيلاً على الإجابة والنصيحة السريعة ، سأذهب للتسوق اليوم وأسأل عن مراكز الخدمة ، أعتقد أننا لا نملكها على الإطلاق ، لقد رأيت Ranas 254 في المتجر ، قالوا إنه يمكن إحضار 255 للطلب ، سأذهب لرؤية Kenwood BM450 ، لكن DeLonghi هو نفس الاسم تمامًا لم أره حتى في متاجرنا.

تتفق معك Basja تمامًا ، لأنني حتى الآن أحاول خبز الفرن بالعجين المخمر (بدون خميرة) ، لكن ليس لدي وقت لأخبزها كثيرًا ، لذلك فكرت في صانع الخبز ، فهي تعجن وحتى تخبز نفسها. لأن الزوج يحب المعجنات وحتى خبزه فقط.

[على قدم وساق]

شكرا جزيلا على الرد السريع والمشورة ...
رأيت Ranas 254 في المتجر ، قالوا إنه يمكن إحضار 255 للطلب ، سأذهب لرؤية Kenwood BM450 ، ...

توتال لنجاح خميرة خبز الكاسترد والجاودار
تستغرق ساعتين .45 دقيقة.
والقليل من الصبر للنظر في خصائص دقيق الجاودار والخميرة المتوفرة.

برنامج لخبز خبز الجاودار بالكاسترد على قدم وساق في Kenwood BM450 يبدو كالتالي:
1. معادلة درجة الحرارة - 0 دقيقة (0-60 دقيقة).
2. امزج 1 = 0 دقيقة (0-10 دقائق).
3. مزيج 2 = 15 دقيقة. (0 - 30 دقيقة)... نحن نساعد في ملعقة.
4. الارتفاع 1 = 60 دقيقة (20-60 دقيقة).
5. امزج 3 = 15 ثانية. لن يتم تشغيله.
وضع المزج 3 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 2 لأكثر من 0 دقيقة.
6. ارتفاع 2 = 0 دقيقة (0 - 2 ساعة).
7. ميكس 4 = 15 ثانية. لن يتم تشغيله.
وضع المزج 4 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 3 لأكثر من 0 دقيقة.
8. ارتفاع 3 = 0 دقيقة (0 - 2 ساعة).
9. الخبز = 1 ساعة 30 دقيقة (0-1 ساعة 30 دقيقة).
10. تدفئة = 0 دقيقة (0-60 دقيقة).

لخبز العجين المخمر ، قم بزيادة وقت الرفع بمقدار 1-3 ساعات.

برنامج لخبز خبز الجاودار بالكاسترد العجين المخمر في Kenwood BM450 يبدو كالتالي:
1.معادلة درجة الحرارة - 0 دقيقة (0-60 دقيقة).
2. امزج 1 = 0 دقيقة (0-10 دقائق).
3. مزيج 2 = 15 دقيقة. (0 - 30 دقيقة)... نحن نساعد في ملعقة.
4. الارتفاع 1 = 60 دقيقة (20-60 دقيقة).
5. امزج 3 = 15 ثانية.
وضع المزج 3 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 2 لأكثر من 0 دقيقة.
6. ارتفاع 2 = ساعاتين (0 - 2 ساعة)... يجب أن يكون وقت الصعود مطابقًا للخميرة المتوفرة.
7. ميكس 4 = 15 ثانية. لن يتم تشغيله.
وضع المزج 4 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 3 لأكثر من 0 دقيقة.
8. ارتفاع 3 = 0 دقيقة (0 - 2 ساعة).
9. الخبز = 1 ساعة 30 دقيقة (0-1 ساعة 30 دقيقة).
10. تدفئة = 0 دقيقة (0-60 دقيقة).

[فانيا 28]

فانيا 28
فجأة نفدت الخميرة الجافة - قررت أن أجربها على تلك المضغوطة الحية. لهذا ، قمت بتعديل الوصفة قليلاً - اتضح أنها لذيذة ورائعة. أولاً ، قمت بتحميل 600 غرام في الدلو. ثقافة بادئ حمض اللاكتيك. قمة مع الشعير مع الخميرة. أولاً ، أخفف الخميرة المضغوطة بالحليب الدافئ (25 جم مقابل 50 جم من الحليب) وأضف ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار. عندما تبدأ الخميرة في "العمل" ، أدخلها في الشعير المخمر (46 جم لكل 150 جم ماء) وأضعها لمدة 10 دقائق. الى مكان دافئ. ثم اسكب هذه الكتلة الفقاعية فوق الخميرة. ثم أفرز 400 جرام من الأعلى. طحين الجاودار وتغفو 26 غرام. سكر و 14 جرام ملح. كل شىء! 30 دقيقة. ومع ذلك ، عند العجن ، أضيف مصل اللبن الرائب إلى حالة العجين كما في الفيديو الخاص بك (في مكان ما من 1/2 إلى 2/3 كوب). ثم في الشكل ولمدة ساعة في الفرن. أخبز لمدة 35 دقيقة. أتحقق من الجاهزية باستخدام مقياس حرارة.
سوف أرفق الصورة لاحقًا ، لأن استهلاك هذا الخبز قد تضاعف - ليس لدي وقت للتصوير. اتضح أنه خبز رقيق للغاية ومرن وحامض قليلاً (فقط صحيح).
ملاحظة. بشكل عام ، أنا في حيرة من أمري - لماذا ليس من الصعب جدًا إعداده ، والبساطة في تكوين المنتجات وخبز الجاودار النقي اللذيذ جدًا ليس شائعًا مثل البعض الآخر.

[فانيا 28]

لماذا لا؟ أنا شخصياً أخبزها لنفسي فقط ، كما أتقنتها. لذلك ، صمتت في المنتدى. بطريقة ما سألتقط صورة للخبز - لقد حققت سقفًا محدبًا تمامًا. نعم ، وعائلتي أيضًا ترفض ببطء الخبز الأبيض - أنا حقًا أحب الجاودار سبايبو فانيا 28 لهذا الموضوع - صحي جدا!

[فانيا 28]

فانيا 28
نفدت الخميرة الجافة فجأة - ...

سوف أرفق الصورة لاحقًا ، لأن استهلاك هذا الخبز قد تضاعف - ليس لدي وقت للتصوير. اتضح أنه خبز رقيق للغاية ومرن وحامض قليلاً (فقط صحيح).
ملاحظة. بشكل عام ، أنا في حيرة من أمري - لماذا ليس من الصعب جدًا إعداده ، والبساطة في تكوين المنتجات وخبز الجاودار النقي اللذيذ جدًا ليس شائعًا مثل البعض الآخر.

هناك عدة أسباب. نقص دقيق الجاودار في السوق. ابحث عن الشعير والعجين المخمر الجاهز. يستغرق العجين المخمر محلي الصنع الفهم والخبرة والوقت. صانعو الخبز بعيدون عن هذا الخبز. تضيف المخابز أيضًا القليل من خلال تقديم خبز الجاودار غير التقليدي. لا يعرف الكثيرون مذاقه ، ولا يعرفون كيفية طهيه. الخبز حساس لأخطاء الطبخ ، وهو أمر صعب على المبتدئين.
سعيد لرؤيتك مرة أخرى. تحميل الصور.
سنستمر في مساعدة الآخرين بشكل مشترك للتعرف على هذا الخبز.

[حقق سقفًا محدبًا تمامًا]

لماذا لا؟ أنا شخصياً أخبزها لنفسي فقط ، كما أتقنتها. لذلك ، التزمت الصمت في المنتدى. بطريقة ما سألتقط صورة لخبزتي - حقق سقفًا محدبًا تمامًا... نعم ، وعائلتي أيضًا ترفض ببطء الخبز الأبيض - أنا حقًا أحب الجاودار سبايبو فانيا 28 لهذا الموضوع - صحي جدا!

من فضلك أخبرنا ما هي التغييرات التي أجريتها على الوصفة الأصلية؟

[أنديفيت]

أنديفيت
نحن ننتظر صور الخبز. أود أن أنظر إلى السطح. اتضح أن المنجم محدب - لكن قليلاً ، ليس مثاليًا. توصلت إلى استنتاج مفاده أن الانتفاخ والروعة (في هذه الحالة أعني ارتفاع الارتفاع والمرونة) لا يعتمدان فقط على كمية السائل ولكن أيضًا على حالة الخميرة و "قوة" الخميرة. بعد التحول إلى الخميرة الحية ، قمت بزيادة كمية السائل وبدأت في استخدام خميرة أكثر نضجًا. بدأ الخبز في الارتفاع إلى ارتفاع كبير ، وزادت المسام في الخبز ، لكن السقف كان محدبًا قليلاً. إذا بدأت في تقليل كمية السائل ، يصبح من الصعب على الخميرة رفع العجين. نتيجة لذلك ، يكون الخبز ثقيلًا ومنخفضًا وإن كان مساميًا.
فانيا 28
أرى فقط الكثير من وصفات الجاودار على الموقع ، والتي تمت مناقشة تحضيرها بوضوح ، وفي المنتجات والتكنولوجيا تكون أكثر تعقيدًا من (إذا كنت لا تمانع) لدينا.
عندما لا يكون لدي شعير ، فأنا أخبز باستخدام kvass الجاف. وفي إعداد العجين المخمر الخاص بي ، فإن الصعوبة الوحيدة التي أواجهها هي الاحتفاظ بها في حالة جيدة. بالمناسبة ، هناك الكثير من الوصفات المبدئية على الموقع ، وكذلك الأشخاص الذين يستخدمونها. على سبيل المثال ، أستخدم الآن رقم الدير 3.

ها هي النتيجة. مصنوع بدقة حسب الوصفة. في الصباح سوف تبرد ، تقطعها وتنظر. كثير من الناس بس صورة ...

ها هي النتيجة. مصنوع بدقة حسب الوصفة. في الصباح سوف تبرد ، تقطعها وتنظر. كثير من الناس بس صورة ...

إذا كانت هذه هي المحاولة الأولى ، فهي مقبولة ، ويمكن أن تكون أكثر متعة.
أظهر قطعة الفتات ، ستصبح أكثر وضوحًا.
إنها تشبه إلى حد بعيد العجين غير العجن.
كيف يعجن العجين في صانع الخبز ، إذا لم تكن قد رأيته ، فانظر. إليك الرابط:
🔗
اكتب خطوة بخطوة كيف صنعت ومن ماذا. سنقدم لك تلميحًا وسنجري كل شيء.

[al_rd]

...
الانتفاخ والروعة (أعني في هذه الحالة ارتفاع الارتفاع والمرونة) لا يعتمدان فقط على كمية السائل ولكن أيضًا على حالة الخميرة و "قوة" الخميرة.
...
عندما لا يكون لدي شعير ، فأنا أخبز باستخدام kvass الجاف. وفي إعداد العجين المخمر الخاص بي ، فإن الصعوبة الوحيدة التي أواجهها هي الاحتفاظ بها في حالة جيدة.
...

al_rd، هذه نظرة احترافية بالفعل. في النهاية ، كل شيء يدور حول دقيق الجاودار والعجين المخمر مع الشعير واثنين من النكهات الأخرى. ماذا اقول ايضا؟ لكن عليك الوصول إلى هذا من خلال الخبرة والمعرفة و "الصدمات" بشكل طبيعي.
العجين المخمر يغير فتات الخبز بشكل أساسي ، كما هو معروف ، وإضافة الخميرة إليه يعد خطوة معقولة جدًا لموازنة قوة الرفع.
عندما كتبت وصفتنا ، لم أكن أتناول المكونات الجافة الجاهزة إلا على أساس الثبات وأقل ضياع للوقت للحصول على نتيجة جيدة. هذا مهم بشكل خاص للمبتدئين لخبز خبز الجاودار.
بالنسبة للمحترفين ، هذا ليس موضوعًا تقريبًا ، ما لن يأخذ ، ما لن يضيف - كل شيء جيد ، سواء كان الشعير أو kvass الجاف. وبالنسبة للمبتدئين ، ترى مدى صعوبة ذلك.

هذه صورة لشرائح الخبز. فعلتها في الصباح الباكر. الإضاءة سيئة. يخبز بدقة حسب الوصفة. الفكرة الأولى هي أن الماء قليل. لدينا دقيق جيد.

هذه صورة لشرائح الخبز. فعلتها في الصباح الباكر. الإضاءة سيئة. يخبز بدقة حسب الوصفة. الفكرة الأولى هي أن الماء قليل. لدينا دقيق جيد.

لا يتم خلط العجين ، وبقي الكثير من الدقيق في منطقة الكتف ، وفي الجزء العلوي ، في منطقة الغمس ، يمكن رؤية هيكل فتات آخر بوضوح. من الصعب خلط العجين من الأعلى. إذا قمت بإضافة الماء ، ثم 20-30 مل. الفتات جيدة ، مسامية إلى حد ما.