بورشت الأوكراني في طباخ بطيء

بورشت الأوكراني في طباخ بطيء

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: اوكراني

مكونات
لحم بقر)	300 غرام
بطاطا	3-4 قطع
الكرنب	500 جرام
الشمندر	2 قطعة حجم متوسط
جزرة	حاسب شخصي 1. كبير
طماطم	4 أشياء. حجم متوسط
بصلة	2 قطعة
معجون الطماطم	1 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم	4 فصوص
الخضر والملح	المذاق
سمين	شريحة

طريقة طهو

• أود أن أشير على الفور إلى أنه في مناطق مختلفة من أوكرانيا يتم تحضيره على طريقته الخاصة. ربما هذا هو السبب في أن كل وصفة لـ "بورشت أوكراني حقيقي" هناك وصفة تقول أن "كل شيء ليس كذلك!" في البرش الحقيقي ، إلخ. "
• كانت جدتي خبيرة في الطهي ، واستخدمت بتوجيهات صارمة تقنية تحضيرها ، ولكن في طباخ بطيء. ولدت جدتي وترعرعت وعاشت في أوكرانيا تقريبًا ، لذلك أثق بذوقها تمامًا وبشكل كامل.
• نضع الرسوم المتحركة في وضع "الخبز" ونبدأ في استحضار =)
• يُسكب زيت عباد الشمس عديم الرائحة في القاع ، ويُوضع البصل والجزر المفروم جيدًا (شرائح رفيعة) ، ويُترك لهم يخنة قليلاً ويضيفون البنجر ، المقطّع أيضًا إلى شرائح رقيقة ، إلى شركائهم الودودين.
• 
• أغلق الغطاء وحضر معجون الطماطم.
• 1 ملعقة كبيرة. صب ملعقة من المعكرونة مع 1 كوب متعدد الوظائف من الماء الساخن ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي ، يقلب ويضاف إلى الرسوم المتحركة.
• 
• بعد ذلك ، نرسل قطع اللحم المقطعة هناك ، وكما كانت ، فإننا ندفنها في التخميل
• بعد ذلك ، نضع البطاطس المفرومة بشكل خشن ، والملفوف المفروم ناعماً ، والطماطم المقطعة ناعماً ، والثوم مع عصر الثوم عليها
• أضف الملح واملأ بالماء البارد. نضع "التبريد" لمدة ساعتين.
• عندما تبقى 5 دقائق حتى النهاية. أضف المنتج التالي:
• عادي لحم مقدد مملح + رشة ملح + فص ثوم - يطحن في الهاون حتى يصبح عصيدة.
• لهواة ، بدلا من المعتاد ، استخدم شحم الخنزير القديم + الملح + الثوم. (شحم الخنزير القديم يعطي طعمًا مختلفًا تمامًا).
• يجب ألا يتجاوز الحجم الإجمالي ملعقة صغيرة!
• 
• لفهم ما إذا كنت تحب هذا الطعم ، فهو مع لحم الخنزير المقدد القديم (كما يحلو لهم في بعض مناطق أوكرانيا) ، وفي الوقت نفسه ، لا تترجم البرش النهائي (إذا كنت لا تزال لا تحب ذلك) ، يمكنك وضع هذا المزيج بشكل منفصل (على طرف السكين) في طبق وصب البرش.
• ضعي الدهون العادية (وليست القديمة) بدون خوف.
• استمتع!

وصفة رائعة! إذا كان بإمكانه فقط نقله إلى Cuckoo CMC-HE1054F ، فلن يكون لديه سعر!

وصفة رائعة! إذا كان بإمكانه فقط نقله إلى Cuckoo CMC-HE1054F ، فلن يكون لديه سعر!

sazalexter وما الذي يمنعك من فعل هذا؟ وليس لديه سعر على أي حال ، على ما يبدو ، قام العرض الأول بعمل رائع.

لم أحاول العرض الأول عن لحم الخنزير المقدد القديم على الفور. لكنني تذكرت بعد ذلك أن والدتي أخبرت جارة في القرية أنها عندما قطعوا خنزيرها ولديها شحم طازج ، كانت دائمًا تذهب وتغير شحمها الطازج إلى العجوز من شخص آخر. لقد فوجئت بهذا. لذلك يجب أن يكون في القرى حقًا.

[غابي]

غابي سأجد بعض الوقت للتجربة ، وسأحاول بالتأكيد الطهي

وصفة رائعة! إذا كان بإمكانه فقط نقله إلى Cuckoo CMC-HE1054F ، فلن يكون السعر مناسبًا له!

sazalexter ، لقد قدمت بالفعل إرشادات للوقواق ، ثم مسألة ذوق وتجريب!

لم تخبرك جدتك تقريبًا من أوكرانيا بواحد من أهم أسرار البورشت الأوكراني. تحاول طهي كل نفس مع الفول فقط. يجب أولاً نقع الحبوب فقط في الماء طوال الليل حتى تغلي بسرعة وليست صلبة.
أنا أقول لك هذا باعتباره hohlushka الأصلي الحقيقي.

كم عدد أنواع البرش الموجودة ، ربما ، لا أحد يعرف.هناك بورشت كييف ، بولتافا ، فولين ، لفيف ، هيتمان ، بسيط ، خفيف ، إلخ ، إلخ.

على سبيل المثال ، أنا الآن أعيد قراءة كتاب Z. Klinovetskaya - "Stravi and Beverages in Ukraine". هذا هو عمليا أول كتاب طبخ عن المطبخ الأوكراني (نُشر في وقت لاحق إلى حد ما في عام 1911). يبدأ الكتاب بورشت.
أول وصفتين هما kvass ، وتستخدم كأساس للبورشت.
بالإضافة إلى ذلك:
* هتمان بورش - حواف ، بصل ، فلفل ، أوراق الغار ، جذور ، شمندر ، ملفوف. تُضاف الفاصوليا المسلوقة والبطاطس إلى البرش الجاهز تقريبًا. يضاف الباذنجان.
* بورش فولينسكي - بنجر ، ملفوف ، لحم ، باذنجان.
* بورش تشيرنيهيف - اللحوم ، البنجر ، الفاصوليا ، التفاح الحامض ، البصل ، الملفوف ، الكوسة ، الباذنجان.
* كوبان بورش - بنجر ، ملفوف ، بقدونس ، براس (؟) ، بصل ، قرنفل ، فلفل ، أوراق الغار ، فطر مجفف ، كفاس.
* برش كييف بالدجاج - بنجر كفاس ، مصل اللبن ، لحم بقري ، دجاج ، بنجر ، جزر ، كرفس ، فاصوليا خضراء ، لحم ضأن ، ملفوف ، بطاطس ، باذنجان.
* البرش بالحوصلة - حوصلة الطيور ، الجذور ، الباذنجان ، مصل اللبن ، البنجر.
مزيد من العجاف بورشت ...

لا يشار إلى الطماطم بأي شكل من الأشكال في أي مكان. يعد استخدامه طبقة متأخرة إلى حد ما من الثقافة السوفيتية (عندما "لم يكن هناك وقت" للطهي ، كان البنجر يغلي ببساطة وليس مطهيًا ، وكان يجب إعطاء اللون إلى البرش). في السابق ، تم إنشاء الطعم ، وبعض الحموضة والحموضة في البرش بسبب الكفاس المحضر خصيصًا ، ومصل اللبن ، والباذنجان ، والتفاح. نحن الآن نستبدل كل هذا بالطماطم أو معجون الطماطم أو عصير الليمون أو الحمض أو حتى الخل.
لقد لاحظت أن البطاطس غير موجودة في كل وصفة.

العنصر الأساسي الوحيد للبورشت هو البنجر (من اسمه السلافي القديم الذي يأتي منه بورشت).

تحاول طهي كل نفس مع الفول فقط. يجب أولاً نقع الحبوب فقط في الماء طوال الليل حتى تغلي بسرعة وليست صلبة.
أنا أقول لك هذا باعتباره hohlushka الأصلي الحقيقي.

مثل khokhlushka khokhlushka: حتى لا تنقع الفاصوليا بالبخار ، أو اجمعها في الحديقة ، أو اشترِ الفاصوليا الصغيرة من البازار. لا تزال طرية. تجميد. بصفتك hohlushka ، فأنت تعلم أن الفاصوليا الصغيرة تُطهى في نفس الوقت تقريبًا مثل البطاطس ، ولا يمكن أن يكون الطعم أفضل!
لقد كتبت بالفعل هذه النصيحة على HP.
أقوم أحيانًا بإضافة شحم الخنزير بالثوم ، ولكن فقط إذا كان البرش على الماء.

أعده بورشيك الخاص بك
حتى زوجي ، بخيله مع المديح ، على كلمات الابنة الصغرى ، "لا أستطيع" ، نصحني بتجربتها بنفس الطريقة ، لأن "حجرة الأم هي قصة خرافية" !!!
صحيح أنني لم أضيف شحم الخنزير. ومع ذلك ، بعد 55 دقيقة ، أعددته جاهزًا (لم أستطع تحمله ، وفتحت الغطاء ، وجربته وأطفئه ، وكنت أخشى هضمه). أو ما زلت ، في المرة القادمة ، تحتاج إلى تحمل الوقت المخصص؟

[مارفوشينكا]

مارفوشينكا، يمكن للمرء أن يحسد هذا الثناء فقط (حسد أبيض حصري). إذا كانت جميع الخضروات جاهزة بالفعل ، فيمكنك إيقاف تشغيلها. لكن ... البرش يكتسب طعمه الحقيقي بعد شيء مثل إعادة التشغيل - التبريد البطيء. في السابق ، لهذا الغرض ، تم نقل قدر صغير به بورشت جاهز ، مباشرة بعد إضافة التوابل اللازمة ، إلى حافة الموقد - حيث كان دافئًا ، ولكن لم يكن هناك غليان. وهذا يعني أنه من الأفضل طهي البرش نصف ساعة أو ساعة قبل التقديم ، وفي طباخ بطيء سيصل طعمه الحقيقي.

ولدي سؤال عن الملفوف. ألا يغلي كثيرًا بعد ساعتين من الطهي؟ عندما أطبخ البرش على الموقد ، أضع الملفوف في آخر المنعطف وأطفئه بعد الغليان. لدي CF أيام 4 فقط وأود أن أطبخ بورشيك. ما هي أفضل طريقة للمضي قدماً إذا كنا لا نحب الكرنب المسلوق؟

أعتقد أنك بحاجة للطهي بدافع العادة. لقد قمت أيضًا بطهي البرش في طباخ بطيء (على الرغم من أن متخصصنا الرئيسي في هذا الطبق هو والدي). تركوها تغلي مع الملفوف ، اتركوها تغلي ببطء لعدة دقائق (حرفيًا ، لإضافة التوابل) ثم أطفئوها. علاوة على ذلك - انخفاض درجة الحرارة في قدر التبريد ببطء.

سؤالي هو: ما هي كمية الماء التي أحتاجها للصب؟ هل هناك تسميات؟ سأشتري جهاز طهو متعدد الاستخدامات حرفياً اليوم أو غدًا ..

ولدي سؤال عن الملفوف. ألا يغلي كثيرًا بعد ساعتين من الطهي؟ عندما أطبخ البرش على الموقد ، أضع الملفوف في آخر المنعطف وأطفئه بعد الغليان. لدي CF أيام 4 فقط وأود أن أطبخ بورشيك. ما هي أفضل طريقة للمضي قدماً إذا كنا لا نحب الكرنب المسلوق؟

سيكون لدي جهاز طباخ متعدد من باناسونيك في مارس لمدة 3 سنوات بالفعل. أطبخ فيه كل يوم ولست سعيدا!
لقد طهيت البرش مرات عديدة ، ووضعت كل الخضروات في نفس الوقت. ملح ، سكر ، بهارات. بما في ذلك الملفوف. أقوم بتشغيل "الطبخ بالبخار" -10 دقائق. ثم أقوم بتشغيل "الحساء" لمدة 1.5-2.5 ساعة حسب نوع اللحم. كل شيء يغلي جيدا ، كل شيء لذيذ! أنصحك بوضع البنجر كاملاً دون تقطيع مهما كان حجمه. في نهاية البرنامج ، أخرجه وافركه على مبشرة. هذا سوف يحافظ على الطعم واللون الأصيل للبرش!

سؤالي هو: ما هي كمية الماء التي أحتاجها للصب؟ هل هناك تسميات؟ سأشتري طباخًا متعدد الوظائف حرفيًا اليوم أو غدًا ..

تظهر الكمية المحدودة من الماء بعلامات على المقلاة. لكن إذا تحدثنا عن الحساء ، ضع أولاً ما تريد في الحساء ، ثم أضف الماء ، واضبط كثافته بنفسك. أنا أحب الحساء السميك والغني. أسكب الماء 1.5-3 سم فوق مستوى الطعام. كل اوك. مجرد! :)

لقد اشتريت للتو رسم كاريكاتوري سوبرا ، سأطبخ البرش)))

اشتريت اليوم طباخ متعدد. لم أطبخ أي شيء فيه بعد ، ولا أعرف من أين أبدأ. حول بورش ، على الرغم من وجوده في القدر وعلى الموقد. حماتي تحب حباتي كثيرًا ، كما تقول عندما تأتي إلينا أو عندما نكون معها ، لذلك يجب أن أطهوها. تقول: "يبدو أنها تفعل نفس الشيء ، لكنها لا تستطيع فعل مثل هذا البرش والشمندر. لا أعرف كيف سيكون الأمر في MULTIPOOL. سأحاول.

لقد اشتريت للتو رسم كاريكاتوري سوبرا ، سأطبخ البرش)))

كيف هي نجاحاتك في تخمير الخنازير ؟؟؟

تبين أن البرش كان لذيذ .. لكني أحببت المخلل أكثر ..

شكرا جزيلا على الوصفة لك!

لقد اتضح أنه حساء رائع ، فقط أضع القليل من اللحم ، وقليلًا من الملفوف - فقط بالعين ، بناءً على الاحتياطيات المتاحة.

هناك الكثير من الفروق الدقيقة في بورشت ، لكن هذه الوصفة طريقة سهلة لطهي البرش ، وليست تقليدًا عامًا للطعام)))

[العرض الأول]

لفهم ما إذا كنت تحب هذا الطعم ، فهو مع لحم الخنزير المقدد القديم (كما يحلو لهم في بعض مناطق أوكرانيا) ، وفي الوقت نفسه ، لا تترجم البرش النهائي (إذا كنت لا تزال لا تحب ذلك) ، يمكنك وضع هذا المزيج بشكل منفصل (على طرف السكين) في طبق وصب البرش.

أحيانًا أقوم بإضافة قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد القديم إلى البرش. إنه يعطي الذوق الدقيق.
وهنا الثوم في المقلاة ، هذا هو الحارس. لم أطبخ معه أبدًا ، لكن بعد ذلك تزوجت وقررت أن أطبخ من كتب ذكية. كانت هناك وصفة لأوكرانيا بورشت بالثوم. زوجي لم يلمس حتى ، وقال فقط إنه لم يأكل مثل هذا البرش اللذيذ في حياته. هذا حتى بالمقارنة مع بورشيك أمي ، الذي لن أتناوله أبدًا في حياتي. والمثير للاهتمام أنهم وضعوا الثوم في الهلام.
بالنسبة لي ، الثوم أفضل في لدغة من بورشيك لذيذ.
العرض الأولعلى أي حال ، شكرا لتقاسم الوصفة.

السنة التحضيرية. سي. إصلاح الخلل.

والمثير للاهتمام أنهم وضعوا الثوم في الهلام.
وصفة.

تان وماذا؟ أنا أيضا أضع الثوم في لحم الهلام. عند طهيها ، أضيف الثوم المفروم ، بينما أقوم بفرز اللحم ، يتم غمر المرق بالثوم ، ثم أقوم بتصفية المرق. نحن نحبه ، وليس نحن فقط

حسنًا ، مرة أخرى تؤكد الحقيقة أن الطعم واللون ... لا أستطيع حتى تخيل البرش أو اللحم الهلامي بدون ثوم. أنا لا أحب لحم الخنزير المقدد القديم في البرش ، ولكن الثوم المفروم جيدًا ، في النهاية ، قبل إطفاء الموقد ، أضيف دائمًا. لا أستطيع البرش بدونها. ودائمًا ما أقوم بتقطيع اللحم الهلامي جيدًا في أطباق صغيرة ، وأخلطه مع اللحم ، ثم أسكب المرق. هنا تحاول فقط أن تقرر بنفسك للجميع.البعض لا يحبون الثوم فقط ، لكن أجسادهم "تعارض" بشكل قاطع ...
ملاحظة ... أنا أكتب وأتنفس الثوم ... أكلت قطعة من لحم الخنزير المقدد والثوم لهذه الحالة ... Harrrasho ...

[و]

أنا أيضا أضع الثوم في لحم الهلام.

لذا فإن لحمي الهلامي بدون ثوم لا يتعرف ... وبالمناسبة بورشت أيضا ... لا قدر الله ، لا قدر الله نسيان الثوم لن تحجب الضجيجو ...

لا قدر الله نسيان الثوم

... وكمية كبيرة من الخبز الطازج

لا أستطيع حتى أن أتخيل بورشت أو لحم جيلي بدون ثوم. أنا لا أحب لحم الخنزير المقدد القديم في البرش ، ولكن الثوم المفروم جيدًا ، في النهاية ، قبل إطفاء الموقد ، أضيف دائمًا. لا أستطيع البرش بدونها.

أنا أيضًا لدي فكرة قليلة عن بورشت بدون ثوم - لقد حدث ذلك عدة مرات ، ولم تكن هذه الخضار في المنزل ، لذلك ظهرت كل أنوفهم - كان هناك شيء مفقود
ولحم الخنزير المقدد القديم ، قصة مماثلة

أو ربما هذه سمة من سمات المطبخ الأوكراني الجنوبي؟

البعض لا يحبون الثوم فقط ، لكن أجسامهم "تعارض" بشكل قاطع ...

لا ، حسناً ، جسدي يحب الثوم الطازج ، خاصة عندما تكون الفصوص صغيرة. وأنا أيضا أحب الكعك مع chasnochkom.

أنا أحبها طازجة ، ولكن عندما يصلح الثوم للمعالجة الحرارية ، إذن

أو ربما هذه سمة من سمات المطبخ الأوكراني الجنوبي؟

بالضبط. لدي زوج من الجنوب. انا من الشمال.
بشكل عام ، مسألة ذوق. هنا أيضًا جربت مثل هذا الهلام الذي لا طعم له.

ولدي سؤال: إلى متى يمكن أن يقف هذا البرش مع الثوم في الثلاجة في انتظار الأجنحة؟ عادة ما أطبخ بدون ثوم وسيبقى في الثلاجة لمدة 5-6 أيام.

ومع الثوم سيبقى كما هو ، لفترة أطول ، أعتقد أنه ليس ضروريًا

لقد زرت غرب أوكرانيا (تروسكافيتس) عدة مرات ، لذا فهم يستخدمون جذر الشمندر بدلاً من جذر الشمندر. التي يتم تحضيرها وتدحرجت في جرار وأقبية. لذيذ جدا معها. ويمكن تلطيخ الصلصة مباشرة على الخبز الرمادي أو الأسود وفي اللقمة مع لحم الخنزير المقدد "في هوتسول" يمكنك سماع ملاحظات كرون بوضوح (بالمناسبة ، يعد الهرون مع البنجر في السوق مجرد وجبة خفيفة لذيذة للسجق محلي الصنع أو لحم الخنزير المقدد). ولا معجون الطماطم أو الطماطم في حد ذاتها.

حول البطاطس في بورشت الأوكرانية.
بقدر ما أتذكر منذ الطفولة (عشت هناك حتى بلغت العشرين من العمر ، وعشت في جنوب أوكرانيا) ، كان لدينا دائمًا نقص في البطاطس. أتذكر تلك الطوابير الرهيبة في السوق ، التي تم إحضارها بالشاحنات - غوركي ، كورسك. وضعوني في الصف وأحيانًا وقفوا لمدة 4 ساعات ، ولا أعرف السبب ، لكن لم يكن هناك أحد أوكراني. كان منزل أحد الأصدقاء يعامل بالبطاطا المقلية ، لكن الأقارب أحضروها من كوبان. (على الرغم من أن هنا Kuban borscht بدون بطاطس مع كوسة ، حسنًا ، لقد فعلوها من قبل)
الآن ، بالطبع ، تغير الكثير ...

حول البطاطس في بورشت الأوكرانية.

وفي اية سنوات عشت في اوكرانيا
أرجو ألا تتحدث عن سنوات هولودومور؟
عشت في منطقة تشيركاسي ، لكنني لم أسمع قط بنقص البطاطس في أوكرانيا! وقبل البيريسترويكا لم نسمع عن نقص الغذاء بشكل عام ...

من الجيد أن المؤلف من روسيا ، وقد نشر هذه الوصفة الجيدة. هذا هو نوع البرش الذي أحبه وأطبخه. ولكن حاول أيضًا وضع غصن من الشبت في البرش في النهاية ، أو بالأحرى مظلة من الشبت المزهر ، فهذه هي النقطة الأخيرة دائمًا بالنسبة لي! من بين جميع الدورات الأولى ، يحتل borscht المرتبة الأولى !!!

إذا كان لديك الكثير من وقت الفراغ ، فحاول صنع مرق لهذا البرش بالعظام واللحوم. خذ رطلاً من العظام ، وكلما زاد نخاع العظام ، كان ذلك أفضل. طهي لمدة 3 ساعات على الأقل. من الأفضل القيام بذلك في قدر عادي على الموقد ، حيث يمكن للعظام أن تخدش غطاء وعاء الطهي المتعدد. ثم يضاف اللحم ويطهى لمدة ساعة أخرى. انزع اللحم والعظام ، وقطع اللحم إلى قطع ، واسحب نخاع العظم حتى تضعه في أي مكان. اسكبي الخضار المقلية في المالتيت بهذه المرق أي باستا حسناً كل شيء حسب هذه الوصفة. يمكن تقليل وقت الطبخ إلى ساعة ، لكن اتركها لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.في نهاية البرنامج ، قم برمي اللحم ونخاع العظام ، ومن الجيد أيضًا إضافة مزيج من الملح والثوم وشحم الخنزير ، ويمكنك إما استبعاد شحم الخنزير تمامًا ، أو تجربة الخيار مع شحم الخنزير القديم / الطازج ، على الأقل في طبق واحد أولاً. أفعل ذلك مع شحم الخنزير المدخن. كل شيء ، بورشت جاهز. لا أعرف ماذا سيكون الأوكراني ، لكنه لذيذ جدًا! بشكل عام ، بورشيك مع الكريمة الحامضة وشريحة من خبز الجاودار الطازج مع الثوم هي مجرد قصة خيالية!