خبز الجاودار الكلاسيكي محلي الصنع في صانع الخبز

خبز الجاودار الكلاسيكي محلي الصنع في صانع الخبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق الجاودار (سانت = 200 مل).	1.5 ملعقة كبيرة. (160 غرام)
دقيق القمح	1.5 ملعقة كبيرة. (185 غرام)
خميرة	2 ملعقة كبيرة. ل. مع القمة
الشاي (1 ملعقة صغيرة من الشاي لكل كوب)	1 ملعقة كبيرة.
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
حليب مجفف	2 ملعقة كبيرة. ل.
كاكاو	1 ملعقة صغيرة
قهوة فورية	1 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة.
ملح	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• تحتاج أولاً إلى إعداد SQUARE
• 1 كوب دقيق الجاودار
• 1 طاولة. السكر
• 2 شاي. ل. خميرة
• أضف كمية كافية من الماء لعمل عجينة رقيقة.
• انقعي لمدة 18 ساعة في مكان دافئ مغطى بمنشفة (لا تغطيه بغطاء وإلا ستجمع العجين المخمر في جميع أنحاء المطبخ كما فعلنا من قبل)
• ثم ضعه في الثلاجة حتى الاستخدام الكامل.
• الخبز نفسه: (الوزن 900 جرام -1 كجم.)
• أضف جميع المكونات على النحو الموصى به من قبل صانع الخبز الخاص بك. وتخبز في وضع خبز الجاودار.
• يُنصح بوضع الكاكاو والقهوة ، لكن ليس بالضرورة (يُضفي اللون الكلاسيكي على خبز الجاودار). الشراب يعطي الخبز نضارة صباح الجبل (هذا اقتباس من الوصفة ، لكنني لم أشم رائحة صباح الجبل)
• بشكل عام ، كل شيء لطهي خبز الجاودار هو حقًا يستحق ذلك.
• بشهية طيبة للجميع!

وصفات مماثلة

خبز تيمانسكي (صانع خبز باناسونيك SD 2500) (فيت)

خبز القمح مع اليقطين في صانع الخبز (أوميلا)

قمح الجاودار 50:50 بدون العجين المخمر والشعير (صانع الخبز) (فافيلكا)

الرجاء التوضيح:

كوب ونصف من دقيق القمح (زجاج = 200 مل)
كوب ونصف من طحين الجاودار

كم هو بالجرام؟ حسنًا ، أو مكان شراء زجاج مخصص
200 مل؟

الرجاء التوضيح:

كوب ونصف من دقيق القمح (زجاج = 200 مل)
كوب ونصف من طحين الجاودار

كم هو بالجرام؟ حسنًا ، أو مكان شراء زجاج مخصص
200 مل؟

لدي كوب 240 مل في باناسونيك ، وقياس الدقيق إلى 200 مل - هذا يخرج كوبًا واحدًا ومرة ​​أخرى حتى علامة 100 مل - هذا يخرج نصف كوب في المجموع نحصل عليه = كوب ونصف ، كما هو مطلوب في الوصفة.

في رأيي ، إنه غير مريح (IMHO) ، على الرغم من وجود خيار آخر: 240 مل. صب الدقيق بالكامل في كوب وأضف 60 مل أخرى. - وهكذا في كل مرة !!! أليس من الأسهل - أن تزن مرة واحدة حسب طريقتك وتذكر في الوصفة؟

في رأيي ، إنه غير مريح (IMHO) ، على الرغم من وجود خيار آخر: 240 مل. صب الدقيق بالكامل في كوب وأضف 60 مل أخرى. - وهكذا في كل مرة !!! أليس من الأسهل - أن تزن مرة واحدة حسب طريقتك وتذكر في الوصفة؟

لقد كتبت هذا لأن أكواب القياس مختلفة لجميع الشركات المصنعة: 220 مل ، 230 مل ، 240 مل. هذا يحيرني دائمًا لأنه في الوصفات لا أحد يشير إلى نوع سعة الزجاج لديهم. وليس كل شخص لديه مقاييس. وقد أخذت هذا في الاعتبار ، وبالتالي فإن وصفتي عالمية لجميع المواقد.

حسنًا ... مفهوم غريب جدًا جدًا للعالمية.

إذا أضفت مني. جهود إعادة الفرز - ولست وحدي. أي بالنسبة لمجموعة من الناس - الوصفة الأصلية غير مقبولة ، فهل هذا يعني أنها عالمية؟

متعدد الاستخدامات حقًا وصفة ، وهي مفهومة جيدًا من قبل كل من أولئك الذين يستخدمون كوب قياس (وفقًا لطريقتك) وأولئك الذين يستخدمون الميزان!

كوب ونصف من دقيق القمح (زجاج = 200 مل) - 185 غرام. (187.5 غرام)
كوب ونصف من دقيق الجاودار - 160 غرام. (162.5 غرام)

إنها مجرد رياضيات.

صنع خبز الجاودار حسب وصفة Dentista. اتضح في المرة الأولى. طعم رائع. ارتفع جيدا ، خبز. إنها وصفة بسيطة للغاية ، لكنها اتضح أنها لذيذة جدًا. شكرا لك.

هل حاول أحد إضافة دقيق الصويا إلى عجينة خبز الجاودار؟ شارك خبرتك

ليس لدي وصفة واحدة لدقيق الصويا ، لذلك لم أحاول إضافته.هناك وصفة مع حليب الصويا الجاف ، لكني لم أتعرف عليها بعد ، على الرغم من أنني اشتريت حليب الصويا بالفعل. عندما أحاول ، سأكتب (إذا كان الأمر يستحق العناء).

لماذا نضع دقيق الصويا؟

جرامات ، أكواب مختلفة.
يمكن لأي شخص كتابة الوصفة الأصلية في نظام واحد. لذا جرامات ، حتى جرام. إذا كانت النظارات - ثم الحجم على طول قطع الزجاج (بدون شريحة).

من تعلق على شخص. على سبيل المثال ، ليس لدي موازين على الإطلاق ، لذا فهي أكثر ملاءمة لي في النظارات. أليس لديك نظارات أم أن 200 جرام لم يتم وضع علامة عليها؟
إلى المؤلف: أخبرني ، من فضلك ، هل يمكن تخزين الخميرة لفترة طويلة؟ هذا المقدار حول ما هو مقدار الخبز الكافي؟

إلى المؤلف: أخبرني ، من فضلك ، هل يمكن تخزين الخميرة لفترة طويلة؟ هذا المقدار حول ما هو مقدار الخبز الكافي؟

لحوالي 10 أرغفة ، قم بتخزينها حتى الاستخدام الكامل (حوالي 2-3 أسابيع).

لماذا نضع دقيق الصويا؟

دقيق الصويا هو نوع من محسن دقيق القمح. العديد من المخابز في موسكو مذنبون بهذا. لكني لا أنصحك بإضافة دقيق الصويا إلى الخبز المنزلي.

لولا شكرا على الشرح والمشورة. أنا ، في الواقع ، بطريقة ما غير ودود للغاية مع فول الصويا. وطلبت من أجل استبعاد جميع الإيجابيات والسلبيات. شكرا لك مرة أخرى.

عذرا ، هل كمية الماء في الوصفة صحيحة؟
حاولت تكرار الوصفة ، فقط استخدمت ثقافة البادئ الجافة Extra-R ، وزادت كمية الماء بمقدار 20 جرامًا على التوالي.
انطلاقا من حقيقة أننا بحاجة إلى المزيد من الماء.
وفي الوصفات من باناسونيك ، هناك حاجة إلى 310 مل لثلاثة أكواب من الدقيق. الماء ، وليس 200.
أخبرني ، ربما أفعل شيئًا خاطئًا؟

والنتيجة هي أنقاض مخبز. سيء للغاية أنه غير صالح للأكل.

هذه تحفة فنية. لأكون صادقًا ، أخبز هذا الخبز المخمر من الوصفة ولم أحاول أبدًا الخبز باستخدام العجين المخمر الجاف (ليس لديّهم بعد). لذلك ، أنصحك بمحاولة استخدام وصفة طبية ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

انطلاقا من حقيقة أننا بحاجة إلى المزيد من الماء.
وفي الوصفات من باناسونيك ، هناك حاجة إلى 310 مل لثلاثة أكواب من الدقيق. الماء ، وليس 200.
أخبرني ، ربما أفعل شيئًا خاطئًا؟

ولاحظ أن الزجاج في باناس 240 مل ، وفي هذه الوصفة الزجاجات 200 مل. لذلك يجب سكب الدقيق حتى العلامة - 200 مل.

ميكفا ، الوقت المناسب من اليوم. حصلت على هذا النوع من خبز الحنطة السوداء وفقًا للوصفة الموجودة في منتدانا ، وخبز الجاودار وفقًا لوصفة Dentista كل يوم. لا أعطال. الرغيف ليس كبيرًا ، ليوم واحد فقط لنا نحن الاثنين مع زوجي. أضع كل شيء كما هو مكتوب في الوصفة. لم أقم بقياس الجرامات ، فقط صب الدقيق في الزجاج حتى علامة 200 مل ثم 100 مل. لكن مع الماء ، أجريت تجربة مرتين: لم أسكب 200 مل ، ولكن 230-240 مل. بدا لي أن الخبز ليس أكثر تهوية.
بالمناسبة ، ربما ، عند قياس الدقيق ، لم تنتبه إلى حقيقة أن الوصفة لا تشير إلى جرامات ، ولكن مقياس زجاجي - مليلتر. ربما تضع 300 جرام طحين وذاك وذاك ، إذن هذه هي النتيجة من هنا؟ بالإضافة إلى أن الخميرة سائلة وليست جافة. 2 ملعقة كبيرة. ل. تلعب السوائل دورًا أيضًا. حسنًا ، لا أعرف ماذا أقترح بعد الآن.

أخبرني ، ربما أفعل شيئًا خاطئًا؟

والنتيجة هي أنقاض مخبز. سيء للغاية أنه غير صالح للأكل.

أقترح.
في عملية خبز وصفة جديدة (تجربة) ، أوصي بشدة بالتحكم في الدُفعة. بعد 15 دقيقة من بدء العجن ، يجب أن تتكون كعكة تتدحرج على الدلو. لا يجب أن تلتصق بالجدران ، العجين لزج قليلاً ، لكن يجب ألا يلتصق بالأصابع هذا هو المعيار الصحيح لنسبة دقيق الماء. إذا كان العجين جافًا ومتكتلًا ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ماء ، إذا كانت العجينة سائلة ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. طحين.
في حالتك بعد 5 دقائق. سيتبين أن هناك القليل من الماء.

بالمناسبة ، إليك بعض المعلومات المفيدة عن خبز الجاودار:
🔗
هناك أيضا مناقشة ، نصيحة من الخبازين ذوي الخبرة.

ولاحظ أن الزجاج في باناس 240 مل ، وفي هذه الوصفة الزجاجات 200 مل. لذلك يجب سكب الدقيق حتى العلامة - 200 مل.

أخذت هذا في الاعتبار.

ربما تضع 300 جرام طحين وذاك وذاك ، إذن هذه هي النتيجة من هنا؟ بالإضافة إلى أن الخميرة سائلة وليست جافة. 2 ملعقة كبيرة. ل. تلعب السوائل دورًا أيضًا.

أنا أيضا لم أقيس بالجرام. كل بواسطة ml.

لا شيء ، سأحاول مرة أخرى.
بالمناسبة ، لا أحد يستطيع إخبارك بوصفة خبز المتجر العادي. عادة ما يطلق عليه "أوكسكي" يبدو أن المخابز تحافظ على الوصفة طي الكتمان.

اندفعت عبر الرابط الذي قدمه أي شخص - ممتع للغاية! شكر!
قررت أن أجرب هذه الوصفة: "" خبز البيرة الدنماركي "
0.5 كوب من البيرة (داكن ، فاتح ، لا يهم).
1 كوب ماء أو 1 كوب مصل اللبن الجبن
1 ملعقة كبيرة. ل. ينمو. زيوت
القليل من السكر ، حرفيا 1 ملعقة صغيرة.
2 و 2/3 كوب من دقيق القمح الرمادي (الكامل) أو خليط من الدقيق الأبيض والنخالة (2: 1)
3/4 كوب دقيق الجاودار
1 ملعقة كبيرة. ل. الغولتين
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة ، إذا فعلناها على الوضع البطيء ، 2 أو حتى أكثر من ذلك بقليل ، تقريبًا 3 ، إذا فعلنا ذلك في الوضع السريع. أنا خبزت بسرعة.
1-1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الشعير الأسود ، به - ممتاز ، لكن إن لم يكن على الإطلاق ، فيمكنك ذلك بدونه. لا تقم بتخمير الشعير ، ولكن رشه مع جميع المكونات الجافة.

جميع الملاعق بدون قمم.

اختياري - 2 ملعقة كبيرة. ل. يتم سحق الكزبرة المجففة في الغبار (معها ومع الشعير الأسود - بورودينسكي النقي) ، خاصة إذا صببت حبوب الكزبرة في الأعلى قبل الارتفاع الثاني. إذا أردنا صنع ما يشبه خبز ريغا ، فقم بصب 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون المجفف. ل. وتذوق بعض البذور الكاملة في الأعلى قبل الارتفاع الثاني.

تكون القشرة خفيفة فقط إذا تم استخدام الشعير ومتوسطة إذا لم يتم استخدامها. "
لم تكن هناك بيرة - لقد استخدمت kvass (طبيعي) ، بدلاً من مصل اللبن - الكفير القديم ، المخفف في النصف بالماء ، دقيق القمح - عادي + ملعقة من النخالة ، ليس لدي جلوتين ، وبدلاً من الشعير - ملعقة شاي. كاكاو. وضع الخبز خبز الحبوب الكاملة (كينوود) ، قشرة خفيفة.
تبين أن الخبز لذيذ - مثل Darnitskiy وحتى أفضل!

أستخدم أيضًا عجينة مخبوزة مماثلة ، لكن وصفة العجين مختلفة قليلاً. أستخدم كوبين من الجاودار وكوبين من القمح (230 مل). يوجد سكر أكثر من الملح. لذلك ، الخبز لذيذ جدًا ، لكنه حلو. أود أن أوضح حول العجين المخمر. هل ما زالت أفضل أم لا؟

المعذرة ، ولكن ما هي الخميرة المستخدمة للعجين المخمر الجاف أيضًا؟

نعم ، الخميرة جافة

عندي سؤال. الوصفة التي أستخدمها هي نفسها تقريبًا ، فقط بدون القهوة والكاكاو. اللون ليس أسود ، لكنه رمادي. وإذا أضفت بيرة داكنة إلى الشاي؟

الوصفة متشابهة ولكن مع البيرة هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
خبز بالأمس ، اتضح - سوبر.

ربما تكون الوصفة جيدة ، لكن البطاطس المهروسة مربكة إلى حد ما

[الجدة ليوبكا]

لقد أربكتني أيضًا ، لكنني أضع كل شيء كما هو موضح في الوصفة. لا أعرف ما هو تأثير الحبوب ، لكن الخبز ممتاز. لدي المزيد من الوصفات مع البطاطس المهروسة أو رقائق البطاطس وجميع هذه الوصفات تم الإشادة بها. لذلك ، أعتقد أن البطاطس لها تأثير إيجابي. لا أتذكر أي موضوع ، لكن الجدة ليوبكا كتبت أنها أضافت البطاطا المهروسة المتبقية من الغداء إلى الخبز واتضح أنها خبز ممتاز. لذلك ، لا تحرج ، افعل كل شيء حسب الوصفة وسيكون الأمر كذلك.

صانع الخبز هو مجرد معجزة تكنولوجية وسؤالي هو ، لديّ باناسونيك 207 ، به برنامج - خبز مصنوع من عدة أنواع من الدقيق ، مع دقيق الجاودار. أود أن أخبز خبز العجين المخمر ، أخبرني أي برنامج للخبز

[شرارة 882]

شرارة 882
أخبز الخبز بالعجين المخمر ، وأضيفه إلى المكونات الرئيسية ، أي أن العجين المخمر لا يحل محل الخميرة الجافة ، ولكنه يعمل كمحمض لدقيق الجاودار.
يُنصح بأن تكون العجينة مناسبة لمدة 2.5 ساعة تقريبًا. في الشتاء ، كان الجو أكثر دفئًا في مطبخي - كانت التدفئة قبل الخلط 30 دقيقة. وقمت بخبز خبز الجاودار (بنسبة طحين الجاودار - دقيق القمح 2: 1 أو 1: 1) في الوضع "الأساسي" ، والآن يستغرق الأمر ساعة واحدة للتسخين في هذا الوضع. أي 30 دقيقة. تطرح من وقت ارتفاع العجين.
لذلك ، تحولت إلى الخبز في وضع "القمح الكامل" ، حيث يكون وقت الارتفاع مضمونًا لمدة ساعتين على الأقل. 25 م.

شكرا Aglo على الاستشارة ...توضيح آخر .. ألا ترفع العجين في الفرن؟ ولدي ايضا وضع Basik لعدة انواع من الطحين؟ وضع القمح الكامل هو أنه ليس لدي مثل هذا الوضع في صانع الخبز الخاص بي ...

وأيضًا ما مقدار البادئ الذي يجب إضافته وهل يجب تقليل كمية السائل المضاف الآخر؟

مساعدة خباز مبتدئ.

توصي جهازي (مورفي ريتشاردز) بتحميل المكونات بالترتيب التالي: الماء والزيت والملح والسكر والدقيق ثم الخميرة ، حتى لا تتلامس مع السائل.
متى يتم تحميل المبدئ؟

[برنيس]

برنيس
يشير العجين المخمر إلى سائل ، لذلك يتم تحميله بالماء (بعد).

شرارة 882
يتم صعود العجين في الفرن.

راجع التعليمات صفحة 3 ، صفحة 7. اختيار نوع الخبز. يتم تحديد وضع القمح الكامل (المخبوزات الرئيسية المصنوعة من الدقيق الخشن) من خلال زر "القائمة" وستحصل عليه بالتأكيد. يشار إلى يمين الشاشة تحت BASIC.

أضيف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من العجين المخمر ل 1.5 كوب من دقيق الجاودار. يجب تقليل كمية السائل بحوالي 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. لكني أتحكم في السائل من خلال نتيجة الخلط.
يجب أن تنقع العجينة إذا كان الطحين 1.5 إلى 1.5. مواقدنا بالكاد تتداخل معها.

[برنيس]

برنيس
يشير العجين المخمر إلى سائل ، لذلك يتم تحميله بالماء (بعد).

شرارة 882
يتم صعود العجين في الفرن.

راجع التعليمات صفحة 3 ، صفحة 7. اختيار نوع الخبز. يتم تحديد وضع القمح الكامل (المخبوزات الرئيسية المصنوعة من الدقيق الخشن) من خلال زر "القائمة" وستحصل عليه بالتأكيد. يشار إلى يمين الشاشة تحت BASIC.

أضيف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من العجين المخمر ل 1.5 كوب من دقيق الجاودار. يجب تقليل كمية السائل بحوالي 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. لكني أتحكم في السائل من خلال نتيجة الخلط.
يجب أن تنقع العجينة إذا كان الطحين 1.5 إلى 1.5. مواقدنا بالكاد تتداخل معها.

شكرا لسيارة الاسعاف.
وأين يمكنني تنزيل تعليمات Morphy Richards باللغة الروسية؟

شكرا لسيارة الاسعاف.
وأين يمكنني تنزيل تعليمات Morphy Richards باللغة الروسية؟

هذا هو لك كابريس الاتصال ، فهي متخصصة في هذه العلامة التجارية من المواقد.

[دكتورالاسنان]

محترم دكتورالاسنان، صانع الخبز الخاص بي ، للأسف ، ليس مصممًا لرغيف يزيد وزنه عن 700 جرام ، لذا أطلب منكم إخباري ما إذا كان من الصحيح ببساطة "القسمة على اثنين" جميع المكونات المذكورة في الوصفة؟

وضع القمح الكامل هو أنه ليس لدي مثل هذا الوضع في صانع الخبز الخاص بي ...

هذا هو وضع الطحين الكامل. إنه على طراز 207.

[دكتورالاسنان]

محترم دكتورالاسنان، صانع الخبز الخاص بي ، للأسف ، ليس مصممًا لرغيف يزيد وزنه عن 700 جرام ، لذا أطلب منكم إخباري ما إذا كان من الصحيح ببساطة "القسمة على اثنين" جميع المكونات المذكورة في الوصفة؟

روتا، عزيزي ، هذا رائع بالتأكيد ، لكني أحترم فقط. حسنًا ، هذه أشياء صغيرة ، الآن للخبز.
أعتقد أنه يمكنك تقسيم المكونات على ½ ، خميرة فقط ، أعتقد أنك بحاجة إلى وضع 1 ملعقة صغيرة ، وإلا فلن يكون 0.75 كافيًا. ولكن ، بصراحة ، لا يخرج الخبز بكميات كبيرة ، لذا لا ينبغي أن يخرج من القالب. يمكنه محاولة عدم تغيير أي شيء والتحكم في عجن العجين ورفعه. ولكن حتى لو قمت بتقليل النسبة ، فتأكد من التجسس على المجموعة ، وإلا فلن تعرف أبدًا؟

[دكتورالاسنان]

دكتورالاسنان ، آسف للتسميات الخاطئة غير المقصودة ، كل شيء على الإنترنت ليس بهذه البساطة ، لكن بالنظر إلى الملف الشخصي على خلفية يوم الجمعة ، 13 ، لم أنتهي من التفكير ٪)

سأحاول بنسب متناقصة ؛ الآن ، رغيف من حبات الصنوبر يناسب الفرن بالنسب "القصوى" من كتاب الوصفات ، لذلك دعونا نرى مقدار الوزن الناتج.

طبيب الأسنان ، بخصوص النسب المتناقصة لوصفتك:
تم خلط كل شيء وتقليله بنجاح ، لكن الرغيف اللذيذ عند المخرج كان يزن 230 جرامًا فقط!
بالطبع ، كررت الإجراء في اليوم التالي ، ولم أعد أغير النسب - وكان وزن الخبز 600 جرام ، وهو ما يتناسب تمامًا مع صانع الخبز الخاص بي ؛ أعترف أنني في حيرة =)
أخبرني من فضلك ، هل خبزك وفقًا لهذه الوصفة يسحب حقًا إنتاج 900 جرام؟

[روتا]

روتا، الحقيقة هي أنني لم أزن الخبز مطلقًا ، لكن في المصدر الأصلي ، أكدوا أن الخبز سيخرج بالوزن في مكان ما بين 900-1000 جرام. لذا ثق بالناس بعد ذلك. ولكن بعد الخبز التالي لهذا الخبز ، سأقوم بالتأكيد بوزن المنتج النهائي ، وربما يكون وزني أقل أيضًا ، لأنه في الحجم لا يتوافق بشكل خاص مع الكيلوغرام. سأكتب بمجرد وزني.

لا يسمح الفرن الخاص بي بأكثر من 1 كجم من الطعام في المجموع. حاولت العد. كم سيكون في الوصفة بأكملها ، بالتأكيد هناك أكثر من كيلوغرام.لقد جازفت بدفعها ، العجين ثقيل جدًا لدرجة أنني اضطررت إلى إضافة السائل وتقسيم الفائض حتى تتمكن من الالتواء

أو لم يتم طهي رأسي جيدًا في الساعة 6 صباحًا ، أعتقد الآن أنه يتحول إلى كيلوغرام في المجموع ، ولكن عند إضافة السائل ، عندما كان العجين جافًا جدًا ولا أريد أن يتجعد في كتلة ، كان لا يزال يتعين علي أن أقوم بقرصها ، بدأ صانع الخبز الخاص بي في التأوه بشكل مريب ، أعتقد أنه كان صعبًا للغاية بالنسبة لها مزج

[مك]

مك من أين يأتي الكيلوغرام؟

كوب ونصف من دقيق القمح (زجاج = 200 مل) - 185 غرام. (187.5 غرام)
كوب ونصف من دقيق الجاودار - 160 غرام. (162.5 غرام)
كوب شاي - 200 غرام
باقي الإضافات في العجين ، مهما كان رأيك ، لن تتمكن من إعطاء أكثر من 700 جرام من الوزن النهائي للرغيف ؛ أتمنى لو وجدت جدول التحويل في وقت سابق!

وقد سبق ذكر هذه الإجراءات في المنتدى ؛ ويوجد أيضًا جدول عام:

[مك]

مك من أين يأتي الكيلوغرام؟

حسنًا ، هذا صحيح ، أنا فقط من يمكنه إضافة ملغ والحصول على كجم شكرًا! لكن 200 مل من الشاي لم تكن كافية ، بالإضافة إلى أنني لم أضف الحليب المجفف هناك ، ولكن الحليب الطازج وما زال غير كافٍ ، واضطررت إلى إضافة 50 جرامًا أخرى أو أكثر.

لا يسمح الفرن الخاص بي بأكثر من 1 كجم من الطعام في المجموع. حاولت العد. كم سيكون في الوصفة بأكملها ، بالتأكيد هناك أكثر من كيلوغرام. لقد جازفت بدفعها ، العجين ثقيل جدًا لدرجة أنني اضطررت إلى إضافة السائل وتقسيم الفائض حتى تتمكن من الالتواء

أو لم يتم طهي رأسي جيدًا في الساعة 6 صباحًا ، أعتقد الآن أنه يتحول إلى كيلوغرام في المجموع ، ولكن عند إضافة السائل ، عندما كان العجين جافًا جدًا ولا أريد أن يتكتل إلى كتلة ، كان لا يزال يتعين علي أن أقوم بقرصها ، بدأ صانع الخبز الخاص بي في التأوه بشكل مريب ، أعتقد أنه كان صعبًا جدًا عليها مزج

أقرأ الآن أدبياتًا ذكية حول موضوع اختلاف سلوك الطحين مع الماء ، ولذلك يكتب الأذكياء أن الطحين الأبيض يأخذ ماءًا إضافيًا عند العجن (في حدود المعقول ، حتى لا يكون رطبًا بالداخل) ، ولن يأخذ طحين الجاودار ، سيكون بالداخل كتلة كثيفة ويكون الماء حولها. لقد قبضت بالفعل على هذا. لذلك ، لا تخطئ الساعة 6 صباحًا ، كما ترى ، تحتاج أيضًا إلى معرفة ذلك. سأقرأ المزيد ، أجرب ، ثم أخبرك.

لا ، لا ، لقد أضفت الحليب (لا أعرف لماذا كان هو نفسه فجأة ، ولكن مع الأصوات الرهيبة لآلة الخبز ، أمسكت بالعجين الأول الذي ظهر) ، بالطبع ، لا تمتص العجينة ساخنة جدًا ، لكنها في البداية لم تتجمع في كتلة من الجفاف! ثم تجمع كتلة ضيقة لم يستطع الفرن تحريكها. وضعت يدي هناك بوقاحة وقلبت هذه الكتلة عدة مرات ، حتى يمتص الحليب نصفين بالحزن ، ولم يبق على الجانبين. في النهاية ، خبزت الخبز ، إلا أنه حلو جدًا بالنسبة لذوقي ، وبالتالي فهو لا شيء. إذا لم تنظر إلى ذلك. التي ارتفعت قليلاً ولا توجد قشرة جميلة ، تحولت إلى سطح مستوٍ للقمر

يوم جيد للجميع.

لدي سؤال حول هذا العجين المخمر للغاية - من الطبيعي أن يرتفع في الساعات القليلة الأولى بنشاط كبير ، وحتى أنه خرج من العلبة (لم أحسب حجم الأطباق) ، ثم بعد بضع ساعات ، انخفض ولم يرتفع مرة أخرى. كل هذا في شكل فقاعات ، تنبعث منه رائحة كريهة ، لكنها لا ترتفع بعد الآن.

شكرا لكم مقدما على ردكم.

أقرأ الآن أدبياتًا ذكية حول موضوع اختلاف سلوك الطحين مع الماء ، ولذلك يكتب الأذكياء أن الطحين الأبيض يأخذ ماءًا إضافيًا عند العجن (في حدود المعقول ، حتى لا يكون رطبًا بالداخل) ، ولن يأخذ طحين الجاودار ، سيكون بالداخل كتلة كثيفة ويكون الماء حولها. لقد قبضت بالفعل على هذا.

الأدب الذكي لا يقول شيئًا عن مثل هذا التأثير؟ يبدو أن كتلة دقيق القمح والجاودار قد دحرجت ، وجفت تحت الخلاط ، ولكن قبل نهاية العجن بحوالي خمس دقائق ، تنتشر فجأة ، وتظهر عجينة تحت الخلاط.