قمح الجاودار 50:50 بدون العجين المخمر والشعير (صانع الخبز)

قمح الجاودار 50:50 بدون العجين المخمر والشعير (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	250 جرام
دقيق الجاودار	250 جرام
ماء	150 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
راست. نفط	2 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة.
الكفير (سميك) 3.2٪	200 مل

طريقة طهو

• برنامج الجاودار ، قشرة داكنة

ملحوظة

مساء الخير أيها الخبازون.
أقترح محاولة خبز خبز الجاودار على الكفير ، ولكن بدون العجين المخمر والشعير.
الوصفة مأخوذة من الإنترنت. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفات مماثلة

خبز دارنيتسك الكلاسيكي (صانع الخبز) (دجانيا)

خبز القمح والجاودار (يشبه إلى حد بعيد بورودينسكي) (زرافة)

خبز الجاودار الكلاسيكي محلي الصنع في صانع الخبز (دكتورالاسنان)

مساء الخير أيها الخبازون.
أقترح محاولة خبز خبز الجاودار على الكفير ، ولكن بدون العجين المخمر والشعير.
[/ quo

مساء الخير. لا أصدق أن هذا الخبز مصنوع بدون خميرة وخميرة؟

[مارينا باناسونيك 257]

مارينا باناسونيك 257 ، مرحبا بكم في منتدى! يُخبز الخبز بدون عجين مخمر وشعير ، و 1.5 ساعة من الخميرة. ل. في الوصفة.

وشيء في بلدي باناسونيك على برنامج "الجاودار" لا يمكنه اختيار لون القشرة.

[فافيلكا]

فافيلكا مرحبا. أخبرني إذا كان لديّ باناسونيك 2500 ، تناظري 256 ، هل يمكنني الخبز حسب وصفتك؟ لا يوجد وضع "الجاودار" ، هل من الممكن القيام بذلك على برنامج آخر؟
شكر.

وشيء في بلدي باناسونيك على برنامج "الجاودار" لا يمكنه اختيار لون القشرة.

في الوضع ، لم يتم تحديد قشرة الجاودار ، فهي كلها سوداء بالفعل

وماذا طعم؟
لقد كنت أبحث عن وصفة لفترة طويلة ، بدون الشعير والمقبلات.

[أليكسيك]

وماذا طعم؟
لقد كنت أبحث عن وصفة لفترة طويلة ، بدون الشعير والمقبلات.

أليكسيك
والذوق لهواة

حسنًا ، سأطرح السؤال بشكل مختلف :)
وما هي المكونات التي تدخل في هذا الطعم؟ ما الذي يسود وما هو نوع أشكال الطعم؟

[أليكسيك]

حسنًا ، سأطرح السؤال بشكل مختلف :)
وما المكونات التي تدخل في هذا الطعم؟ ما الذي يسود وما هو نوع أشكال الطعم؟

أليكسيك
لا أعرف ما الذي سيجيب عليك مؤلف هذه الوصفة ، لكن بالنسبة لي طعم خبز الجاودار هو روح خبز حلوة ومغذية ، وهو أمر مستحيل بدون الشعير (الجاودار المخمر الطبيعي!). في رأيي ، لا يمكن مقارنة طعم خبز العجين المخمر (أستخدم الفرنسية الحديثة بنسبة 100٪ التي تزرع بيدي) مع خبز الخميرة.
هذا رأيي الشخصي وذوقي. لذلك لا يمكنني الإجابة على سؤالك بخلاف ذلك.

حسنًا ، سأطرح السؤال بشكل مختلف :)
وما هي المكونات التي تدخل في هذا الطعم؟ ما الذي يسود وما هو نوع أشكال الطعم؟

حسنًا ، المكونات مدرجة في الوصفة.

فقط ملاحظة حادة واحدة لن تكون هنا. يعطي دقيق الحنطة السوداء أو الشعير هذا الطعم. ومزيج من القمح والجاودار يعطي طعم ورائحة الخبز الطري والناعم الأكثر شيوعًا.

يعطي دقيق الحنطة السوداء أو الشعير هذا الطعم

أتفق مع الحنطة السوداء في أنها تجلب رائحة قوية (لا أستطيع تحمل طعم أو رائحة الحنطة السوداء منذ الطفولة ، آسف) ، لكنني لن أقول عن الشعير ... لكن هذا هو تصوري الشخصي.
يجب أن تكون رائحة الخبز مثل الخبز وليس العصيدة

حسنًا ، المكونات مدرجة في الوصفة.

فهم إجابتي! أجبت بلباقة عن رائحة الخبز لهذه الوصفة.
أتفق مع وصفك لمذاق ورائحة الخبز المخبوز وفقًا لهذه الوصفة - لا ... حتى أنني "متسخة" بطريقة ما من خليط الدقيق هذا. لكن طعمها كما يقولون ...

من الممكن تمامًا أن تشعر بالخنق من هذا العذاب. حسنًا ، عائلتنا غير راضية عن خبز العجين المخمر. وهذا الخبز هو من أكثر الخبز المحبوب في عائلتنا. نحن لسنا ذواقة ، لذلك لا يمكنني الإجابة عن ماهية الطعم.في الآونة الأخيرة ، نضيف أحيانًا بذور عباد الشمس واليقطين والزبيب والقليل من الكزبرة المطحونة. يمكنك الاستغناء عن بعض المكونات. لذلك ، حقًا - الطعم واللون ...
لقد شاركت للتو وصفة تأتي دائمًا بضجة. والخبز غير لزج ولكنه مسامي ورطب بدرجة متوسطة.

بالأمس خبزت خبزًا وفقًا لهذه الوصفة. راض عن النتيجة

ما زلت خبازًا صغيرًا ، وبالتالي لم أنضج بعد في العجين والتخمير ومصل اللبن والشعير (خاصة وأنني لم ألاحظ أي شيء مناسب في المتاجر). وهذه وصفة بسيطة. حصلت Kefir على نسبة 4 ٪ جيدة ، لكنني استبدلت الماء بـ meniralka ، لأنني قرأت في مكان ما في المنتدى أن طعمه أفضل. لا يوجد وضع "الجاودار" على صانع الخبز (Philips HD9020) ، لقد استخدمت وضع "خبز الحبوب الكاملة (3)" ، تعجن آلة الخبز أولاً العجين لفترة طويلة جدًا في وضع بطيء جدًا وتسخن العجين إلى 25-35 درجة أثناء العجن. (اقرأ التعليمات) ظهر رجل خبز الزنجبيل في النهاية جميلًا.
في التناسق ، يكون الخبز كثيفًا جدًا ، مثل الخبز الأسود ، ولكنه في نفس الوقت ليس لزجًا ولا حامضًا جدًا.
ذكرني كثيرًا بخبز المتجر في القرية. (منطقة ليبيتسك)
سأستمر في ممارسة هذه الوصفة.

ذكرني كثيرًا بخبز المتجر في القرية. (منطقة ليبيتسك)

أوه ، يا لها من توصية مثيرة للاهتمام. كنت مغرمًا جدًا بالخبز الأسود المستدير الذي كان يباع في قرية خالتي (أيضًا منطقة ليبيتسك). سأحاول بالتأكيد أن أخبز

Valentine_N لصحتك! أنا سعيد جدًا لأنك أحببته. فقط لسبب ما انهار السقف قليلاً. إذا لم أكن مخطئًا ، فإن برنامج خبز الحبوب الكاملة طويل جدًا. جربه في المرة القادمة على أبيض عادي. وضع الجاودار 3.5 ساعة فقط.

جربه في المرة القادمة على أبيض عادي. وضع الجاودار 3.5 ساعة فقط.

شكرًا على النصيحة ، لكن وضعي المعتاد هو 4-00 على الأقل 1 كجم.

قررت HELLO تجربة وصفتك. لأنه من الصعب علي الحصول على الشعير ومكونات أخرى مثل أجار ، إلخ. الحقيقة أنه لم يكن هناك كفير. ولكن كان هناك كريمة حامضة قمت بخلطها بالماء وصنع منها 200 مل وأضفت أيضًا خوخًا مطحونًا. تذهب الرائحة معجزة. بقيت ساعة. لقد ارتفع الخبز عالياً ، وسوف ألغي الاشتراك عن الطعم بعد قليل

الخبز الذي تحتاجه. تذكرنا جدا ريغا. بالتأكيد يفتقر إلى الحموضة مثل بورودينسكي. لكن أعجبني ذلك. بسيط ولذيذ! يضيف الخوخ لمسة مثيرة خاصة بهم وبالطبع اللون! في اليوم التالي. بمجرد أن أضع القليل من الملح. حتى أنها لم تكن مالحة بالنسبة لي. سقط السقف آسف. لكني أخطئ في عذابي. كانت هناك سوابق بالفعل. الصور من الهاتف ليست جيدة جدا
بقيت ثقوب من شفرات الكتف

[أورهيديا]

أورهيديافالملح يلعب دورًا مهمًا في العجين ، ويجب ألا يضاف للعجين أكثر من 2٪ من وزن الطحين!

يقع السقف بشكل رئيسي في حالتين:
- الكثير من السوائل
- الكثير من الخميرة

تتبع توازن الدقيق / السائل ، kolobok. يقع اللوم على الدقيق في هذه الحالة إذا كانت رطوبة الدقيق عالية ، وفي الخريف والطقس الرطب.

مثل كل شيء كان يشاهد. لكني أشعر بسوء طحين الجاودار
لم أفهم الروم فهل يمكنني إضافة الملح أم لا؟
وماذا يجب أن يكون كعكة؟ لي ضيق جدا. كانت ممزقة بعض الشيء. ارتفع بشكل جيد جدا. بدأ الخبز وسقط السقف على الفور

مثل كل شيء كان يشاهد. لكني أشعر بسوء طحين الجاودار
لم أفهم الروم فهل يمكنني إضافة الملح أم لا؟
وماذا يجب أن يكون كعكة؟ لي ضيق جدا. كانت ممزقة بعض الشيء. ارتفع بشكل جيد جدا. بدأ الخبز وسقط السقف على الفور

اقرأ هنا عن "المكونات الأساسية لعجين الخبز وتأثيرها على العجينة" ومنها تأثير الملح على العجين https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

وانظر كيف تصنع كعكة القمح والجاودار "كعكة من دقيق القمح والجاودار. فئة رئيسية" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

شكر

[مشرف]

مشرف، شكرًا لك على مساعدتك في الرد. أنا لا أزور المنتدى كثيرًا.

أورهيديا، تبين أن kolobok كلاسيكي حقًا ، كما في الفصل الرئيسي أعلاه. أخبز هذا الخبز بانتظام ولم ينهار السقف أبدًا. ربما تحاول خبز الايمينو على الكفير؟ أحيانًا أضيف الكزبرة والكمون وبذور عباد الشمس واليقطين والزبيب حسب الذوق.
أتمنى لكم النجاح

[فافيلكا]

فافيلكاالخبز رائع جدا جدا! شكرا جزيلا على الوصفة لك!
على ما يبدو ، سوف يستقر في عائلتنا كم من الوقت فعل كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط الزوج 3.2 ٪ لم يجد الكفير ، لقد صنعوه من 2.5 ٪. اتضح أنه رائع ، حتى السقف لم يكن مسطحًا ، لكنه ارتفع إلى نتوء أنيق جميل. كان الخبز طويلًا جدًا (أطول الجاودار) ، ولم ينكسر السقف ، وكان ناعمًا تمامًا ، مثل الخبز الرئيسي وفقًا لوصفة باناسونيك. تحقق من الطعم - لطيف وناعم ، مع أرقى النوتات الحامضة. نحن فقط نحب هذا. بطبيعة الحال ، لم ينجح الأمر في التقاط صورة - لقد تجرأوا على الخبز في جلسة واحدة.
لقد خبزت (كما أشار فافيلكا) في وضع الجاودار ، وملعقة لعجينة الجاودار أيضًا.

الآن أريد أن أحاول خبز الخبز حسب هذه الوصفة. لم أفعل ذلك أبدًا بدقيق الجاودار ، فقط بدقيق القمح ، سيكون هذا رابع خبز. أتفهم أنه في برنامج "Rye" لا يمكنك اختيار حجم ولون القشرة ؟؟؟ لذلك لا يمكن احتساب الوصفة ؟! الشيء الرئيسي هو وضع ملعقة للجاودار ؟! أريد أن أجربه على الحليب المخمر ، الكفير ليس في متناول اليد. هل يمكن تخفيف الحليب المخمر بالماء حتى 200 مل إذا لم يكن كافياً؟ أم الحليب أفضل؟

جربها ، لا تخف من التجربة!

دقيق الجاودار لا يحب الحليب بشكل خاص ، فهو يحتاج إلى حامض ، لذلك من الأفضل تخفيف الكفير بالماء

ذلك مثير للاهتمام. أعدت حساب وصفة 400 جرام. اتضح مثل هذا:
الخميرة - 1.2 ساعة / لتر
قمح - 200 جم.
الجاودار - 200 جم.
ملح - 1.2 ساعة / لتر
سكر - 0.8 ملعقة كبيرة / لتر
زيت - 1.6 st / لتر
الكفير السميك - 160 مل.
لذلك من هذه الكمية من السائل ، وليس فقط من أجل كعكة ، كان كافياً لترطيب الدقيق قليلاً (مثل الرمل الخام الذي يخترق في دلو). لقد أضفته مباشرة من العبوة ، لذلك لا أعرف كم ، ولكن الكثير.

في الحقيقة السؤال لمن يخبز حسب الوصفة الأصلية - هل السوائل طبيعية؟ أم أنني حسبت شيئًا خاطئًا؟

اذهب هنا وقارن مع الجدول كمية الطحين والمكونات الأخرى لصنع الخبز بأحجام مختلفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

اتضح أن 400 جرام من الدقيق يتطلب حوالي 280 مل. الماء ، وإذا كنت تأخذ في الاعتبار 50 ٪ من دقيق الجاودار ، فسيتعين عليك إضافة القليل من الماء - ننظر إلى توازن الدقيق / السائل بعد عجن العجينة بالقوام المطلوب

اتضح أن 400 جرام من الدقيق يتطلب حوالي 280 مل. الماء ، وإذا أخذنا في الاعتبار 50٪ من دقيق الجاودار ، فسيتعين عليك إضافة القليل من الماء - ننظر إلى توازن الدقيق / السائل بعد عجن العجين ، فأنت بحاجة إلى الاتساق

دوك ، وأنا نفس الشيء تقريبًا ...
كيف حصل المؤلف ومن تلاه على الخبز بنسبة 500/200 (دقيق / سائل)؟

آه آه ... أستميحكم ​​عذرا! نظرت إلى وجود الماء في الوصفة

كل شيء على ما يرام ، عملت!

🔗

الجميع ، سنة جديدة سعيدة !!! 🔗

أنا أخبز خبز الجاودار لأول مرة. سوف أخرجه قريبا مخبوزة حسب وصفات هذا الموقع. كل شيء يعمل. من الرائع الحصول على الدعم والمشورة. وفي المقلاة الهوائية ، الكعك ليست جيدة جدًا بعد. صانع الخبز يخبز باردًا.

أنا أحاول وصفتك ، الكعكة كانت رائعة ، سأنتظر أكثر لأرى ما سيحدث ، لقد غيرت شيئًا آخر في الوصفة

أحاول وصفتك لـ kolobok تبين أنها رائعة وسأنتظر أكثر مما يحدث

نحن أيضًا ننتظر العالم كله ، دع كل شيء ينجح!

تاتيانا ، برنامج الزقزاق الخاص بي ليس جحيمًا على الإطلاق مع الاضطرار إلى خبز القصدير يدويًا مقابل 1 ، لأنه يختلط في عملية إثبات ما يجب القيام به

حسنًا ، القشرة قد قوضت الماء لا تكفي أم ماذا؟ صحيح أن المعركة تذهب لمن يحصل على القشرة

في 1 مستحيل لأنه يختلط في عملية إثبات ما يجب القيام به

لتجنب الخلط غير الضروري ، قم بإزالة الملعقة.

إليكم ما حدث

ووسط آخر

في البداية ، اتضح جيدًا ، لكن ربما يكون الفتات جافًا بعض الشيء؟

تمزق السقف من الإجهاد - في المرة القادمة ، تتبع توازن الدقيق / السائل ، أضف قطرة ماء ، سيصبح الخبز أكثر ليونة.

حسنًا ، إنه بالفعل لذوقك

شكرا جزيلا على الوصفة. أنا خباز مبتدئ ، لذا كلما كان الأمر أسهل ، كان ذلك أفضل. واتضح أن خبزي كان ناجحًا في المرة الأولى. شكرا جزيلا مرة أخرى. سأكرر بالتأكيد

[تانيا 21]

تانيا 21، اخبز على صحتك!

مشرف شكرا. سأفعل حتما. أريد أيضًا العثور على وصفة كعكة جيدة لصانع الخبز Orion 27G.

مشرف شكرا. سأفعل حتما. أريد أيضًا العثور على وصفة كعكة جيدة لصانع الخبز Orion 27G.

للكعك في x / الفرن ، نذهب هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0، خبز من أجل الصحة

شكرا لك

لا بد من المحاولة. ومن سيخبرك أي وضع في ديلونجي يجب أن تخبز؟
ويمكنك وزن الدقيق أو استخدام كوب قياس من المجموعة ، ولكن وفقًا لوصفات ديلونجي ، فإن الميزان يختلف عن الموازين.

لا بد من المحاولة. ومن سيخبرك أي وضع في ديلونجي يجب أن تخبز؟
ويمكنك وزن الدقيق أو استخدام كوب قياس من المجموعة ، ولكن وفقًا لوصفات ديلونجي ، فإن الميزان يختلف عن الموازين.

يجب أولاً وزن الدقيق أو قياسه بكوب قياس (أي ، مع أي علامات متدرجة ، بحيث يتناسب مع الحجم) ثم نخل عدد المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملعقة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

نأخذ وصفة مؤلف الوصفة كأساس ، ثم نكيفها مع نموذجنا الخاص بـ x / stove.

يمكن العثور على جميع النصائح على روابط الموضوع Bread لم ينجح مرة أخرى ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. ما يمكن ان يكون خطأ؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

هذه ليست المرة الأولى التي أخبز فيها هذه الوصفة. الخبز لذيذ ، لكنه ليس طويلًا ومتفتتًا ، والسقف صغير ومتشقق قليلاً. أنا أخبز في الوضع "العادي" ل 750 جرام. سأفضح الصورة في 3-4 ساعات. أنا فقط وضعت الدفعة.

مرحبا! أنا مبتدئ. من فضلك قل لي كيفية تكييف هذه الوصفة مع صانع الخبز الخاص بك. لدي باناسونيك SD-ZB2502. شكرا مقدما.

مرحبا! أنا مبتدئ. من فضلك قل لي كيفية تكييف هذه الوصفة مع صانع الخبز الخاص بك. لدي باناسونيك SD-ZB2502. شكرا مقدما.

ضع إشارة مرجعية على المكونات كما هو مكتوب في تعليمات الفرن ، يمكنك الخبز في الوضع الرئيسي. تتبع ميزان الدقيق / السائل ، الخبز والخبز