عصير التفاح (اثنان من تلقاء نفسها)

[الخيار 1.]

عصير التفاح (اثنان من تلقاء نفسها)

الفئة: الفراغات

مكونات
تفاح
السكر
ماء

طريقة طهو

• عصير التفاح هو مشروب كحولي منخفض مصنوع عن طريق تخمير عصير التفاح بشكل طبيعي دون إضافة الخميرة. عندما ملأتني حديقتي بالتفاح قبل بضع سنوات ، قررت استخدام بعضها للمشروبات ودرست العديد من مواقعنا والأجنبية بحثًا عن وصفة مناسبة. وصفة عصير التفاح الكلاسيكية ، والتي تكون جاهزة بعد 6-8 أشهر ، لم تناسبني مع المدة. أخذت عدة وصفات مناسبة أكثر أو أقل وأعدت عصير التفاح وفقًا لجميع الوصفات المختارة في وقت واحد. بعد تحليل النتائج ومراعاة الأخطاء ، قمت بتطوير خيارين للطهي لنفسي ، وأنا على استعداد لمشاركتهم معك. الخيار الأول أقصر - عصير التفاح جاهز للاستخدام في 1.5-2 أشهر. يستغرق الخيار الثاني 3 أشهر (جاهز عندما ينتهي الأول). أفعل كلاهما في نفس الوقت.
• نبدأ بصنع العجين المخمر (لتقصير وقت بدء التخمير). للقيام بذلك ، 3-4 تفاحات جيدة من فرع وحفنة من التوت (يمكنك الفراولة ، والعليق ، الكشمش الأسود ، وردة الوركين) غير مغسولة ، تطحن في الغبار ، توضع في جرة ، إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 100 مل من الماء الدافئ ، غطيها بشاش واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام. نضيف 1 ملعقة كبيرة يوميا. ل. يُمزج السكر و 100 مل من الماء الدافئ. نتيجة لذلك ، لدينا ثقافة بداية ممتازة في الوقت الذي تبدأ فيه العملية الرئيسية.
• تتمثل العملية الرئيسية في عصر العصير من معظم التفاح غير المغسول. أسكب العصير المعصور في علب الطعام (للمياه) مع ختم الماء. نضيف العجينة المخبوزة من خلال القماش القطني وشراب السكر المبرد إلى 30 درجة مئوية ، مغلي بمعدل 800 مل من الماء + 600 غرام من السكر لكل 4 لترات من العصير. أي أنه في كل علبة سعة 10 لترات لدي 8 لترات من العصير وحوالي 2 لتر من الشراب.
• الخيار 1. نترك الحاوية بالداخل دافئ ضع لمدة 10-14 يومًا للتخمير المكثف (في الطقس البارد ، يمكن أن تستغرق الفترة ما يصل إلى 18-20 يومًا). نصفي من الرواسب إلى وعاء آخر ، ونرشح من خلال الشاش المطوي 3-4 مرات (أسكب في دلو مغسول جيدًا ، أشطف العلبة وأعيد العصير المخمر إليها) ، نضيف الزبيب بمعدل شيئين لكل 1 لتر من الهريس (أي. 10 لترات - 20 قطعة) واتركها لتتخمر لمدة 10-14 يومًا أخرى ، ولكن بالفعل في مكان بارد. ثم اسكب مرة أخرى من خلال القماش القطني في زجاجات ، وترك 5 سنتيمترات خالية من الأعلى ، أضف 15 مل من شراب السكر المبرد لكل زجاجة لكل لتر من عصير التفاح المخمر بمعدل 100 غرام من السكر لكل 100 مل من الماء. يغلق بإحكام ويترك حتى يتخمر في مكان بارد لمدة 3-4 أسابيع. أفضل لفترة أطول.
• الخيار 2. نترك الحاوية بالداخل دافئ ضع في الأيام 14-21 ، قم بالتصفية ، أضف شراب السكر المطبوخ بمعدل 60 جم ​​من السكر لكل 80 مل من الماء لكل لتر من الهريس (أي ، 10 لترات - 600 جم من السكر في 800 مل من الماء) ، انقل إلى رائع مكان لمدة 1-1.5 شهر. نصفي في زجاجات ، دون إضافة 5 سم إلى الأعلى ، نضيف إلى كل زجاجة 15 مل من الشراب ، المغلي بمعدل 100 غرام من السكر لكل 100 مل من الماء ، لكل لتر من عصير التفاح. إغلاق بإحكام. نترك لتنضج لمدة شهر آخر.
• تظهر الصورة عصير التفاح "المبكر" - قبل أن يصب في زجاجات. لا تزال رائحته مثل الهريس ولم يخف. بعد النضج في زجاجات ، يصبح عصير التفاح أكثر شفافية ، مكربنًا ، مع رغوة (إذا تم سكبه في وعاء لا يزيد عن 1.5 لتر) وليس له نكهة الهريس. طعمه منعش ، يذكرنا بالكفاس ، لكن بنكهة تفاح مميزة.

الصيحة !!!!! انتظرت الوصفة !!!!

[لينا]

لينايا لينوك ، لقد وضعوا ضغطًا على الوصفة ، على الرغم من أن العملية لا تزال على قدم وساق - اليوم قمت بتعبئة خيار واحد فقط. لا يزال غائمًا ، لكن الجميع جربوه بالفعل ... في النسخة النهائية ، عصير التفاح أكثر شفافية وحساسية ، على الرغم من 4-6 درجات.

وصفة جيدة شكرا انا ايضا انتظرت.

Linochka ، عزيزي ، شكرا لك! اغفر لنا أيها الصبر. كل شيء ، سوف أطبخ! كان لدي أسئلة على الفور.
1. كم عدد التفاح الموجود في الدفعة الواحدة لعلبة سعة 10 لترات.
2. لدي زجاجة 20 لتر. هل يمكنني ملؤها في منتصف الطريق؟
3. يرجى التقاط صورة لختم الماء الخاص بك. عندما أصنع النبيذ ، أقوم ببنائه. لكن نظرًا لأنني لا أقوم بإغلاق حلق الزجاجة ، فمن المستحيل القيام بذلك بكفاءة (أغطيها بالطين وألفها بغشاء ملتصق).
4. أي خيار تفضل أكثر؟
5. هل المكان بارد تحت الأرض؟ أو يمكنك وضعها في غرفة بعيدة غير مدفأة (درجة الحرارة أقل بخمس درجات من درجة الحرارة في الجزء الساخن من المنزل).
شكرا لك ، Linochka ، مقدما!

لا يزال غائمًا ، لكن الجميع جربوه بالفعل ... في النسخة النهائية ، عصير التفاح أكثر شفافية وحساسية ، على الرغم من 4-6 درجات.

نعتقد لينا. لكننا نريد أيضًا طهي عصير التفاح ، لذلك كنا بحاجة إلى وصفة. نحن نفاد صبرنا.
انضممت إلى Lyudochka ، ولم أضطر حتى إلى كتابة قائمة بالأسئلة ، فقد تمت كتابة كل شيء بالفعل من أجلي.

Lyudochka ، لم أزن التفاح ، لكن في مكان ما يزيد العصير بمقدار 1.5 مرة (أي حوالي 15 كجم من التفاح لكل 10 لترات). أضع هريس رغوي كثيف من سطح العصير على سوفليه تفاح في فطائر وأقوم بصنع صلصة التفاح والطماطم ، وتذهب بعض المقتطفات المتبقية إلى الفطائر والفطائر ، والباقي إلى الدجاج. يمكن بالطبع استخدام الزجاجات (20 لترًا) للتخمير الأولي. أنا أصنع في علب 10 لترات. الآن أنا منقوش بختم ماء. بدلاً من ختم الماء ، يمكنك ببساطة إرفاق قفاز مطاطي بإصبع واحد مثقوب ، أو وضع سدادة ضيقة من الشاش القطني في عنق الزجاجة الضيق.

مكان بارد هو 10-15 درجة مئوية ، والآن يمكنك الاحتفاظ به بالخارج (شرفة مفتوحة). يعجبني كلا الخيارين ، لكن الخيار الثاني هو ألذ ... وأقوى.

بدلاً من ختم الماء ، يمكنك ببساطة ارتداء قفاز مطاطي بإصبع واحد مثقوب

لينا شكرا جزيلا لك! أفهم كل شيء! والقفاز كختم ماء مريح للغاية.

لكن الخيار الثاني ألذ ... وأقوى.

أعتمد كليًا على ذوقك وسأفعل الخيار الثاني. غدا سأبدأ العملية ...

[لينوشكا]

انضممت إلى Lyudochka ،

لينوشكا,

سألني زوجي فقط عما إذا كان من الممكن صنع عصير التفاح في المنزل ، إذا كان لدي وصفة. اليوم سوف يسعدني ، حتى لا أتذمر ، لماذا أعلق على صانع الخبز))) كم عدد التفاح الذي تحتاجه ، تقريبًا ، يمكنك في دلاء. والتنوع مهم ، أيهما أفضل؟

[مارينا]

ماريناأجبت Lina على هذا السؤال مثل هذا:

لم أزن تفاحًا ، لكن عصيرًا يزيد بمقدار 1.5 مرة (أي حوالي 15 كجم من التفاح مقابل 10 لترات).

هل يهم التنوع أيهما أفضل؟

بالنسبة للفرنسيين والبلجيكيين ، فإن التنوع مهم ، ولكن عندما تكسر التفاح الأشجار بكتلتها ، لا يهم التنوع. النسبة المثلى هي جزئين من الأصناف الحامضة: جزء واحد من الأصناف الحلوة. لكن هذا لا علاقة له بواقعنا.

لكن هذا لا علاقة له بواقعنا.

من المهم جدًا أن يكون التفاح غير سهل الأكل حقًا. ربما في يوم من الأيام سوف تكون الوصفة مفيدة. حتى ذلك الحين ، المرجعية

لينا ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفات الرائعة ، هذا العام مرة أخرى هناك الكثير من التفاح ، ومن السهل جدًا تحضير عصير التفاح وفقًا لوصفاتك ، في العام الماضي ، أجبرت زوجي على فعل هذه الأشياء ، ولم يكن يعتقد أنها كانت سهلة للغاية ، وكانت الوصفات مجربة على مر الزمن ، لذلك فهي تطعم بهدوء العجول هذا العام بالتفاح ولا تزعجني. لذلك سأذهب لأقطف التفاح وأصنع خميرة لإرضاء زوجي.

منشور كتبته في المساء ذهب إلى مكان ما. غريب !!! أكتب مرة أخرى ...
بشكل عام ، لينا ، بدأت في صنع العجين المخمر في المساء. التفاح من الفروع ليست ناضجة جدا. أخذت بلاك بيري مثل التوت. وضعتها من أعماق قلبي. أنا لم أغسلهم. لكنها تمطر إلى ما لا نهاية. هل سيؤدي هذا إلى إبطاء العملية بشكل كبير؟ لقد قطعت كل شيء بالخلاط وصبته في وعاء سعة 3 لترات. انظر ، Linochka ، يبدو ذلك؟

لودا ، كل شيء على ما يرام! الآن السكر والماء الدافئ ومكان دافئ. لمدة 3-4 أيام ستشعرين برائحة تخمير قوية ، لا تنسى إطعامها!

يحتوي هذا البرطمان بالفعل على السكر والماء الدافئ. وأوقدوا الموقد اليوم. أسندت البرطمان على الحائط الدافئ ... سأطعمه غدًا ، ولن أنسى ...
شكرا لك يا Linochka!

لينا ، لقد قمت بلف جرة العجين المخمر بوسادة تسخين كهربائية (على الأقل من t). أضع جرة مع وسادة تدفئة في صندوق. قمت بقياس درجة الحرارة - 28 * في الصندوق. لذلك تم استيفاء الشروط.

لودا ، أنت محظوظ ، فأنا أجلس في قن دجاج جديد ، لم ينته الأمر بعد (لقد وعدت زوجتي بتقرير ، لكن حتى الآن فقط صور لمنتج شبه نهائي ، أقوم ببناء مع زوجي ، ليس لدي الكثير من الوقت) ، أجب. مع الخميرة والخميرة ، عليك أن تلتزم بالشروط بالضبط ، لا يمكنهم "التسامح". من الضروري مراقبة نظام T-th ، وإلا فلن ينجح شيء.

لذلك ، كل شيء لا يزال يسير على الطريق!
Linochka ، هكذا أرى الإجابة منك ، ثم أتذكر على الفور أنك لا تكتب إلينا من مكتب وكرسي مريح ، ولكن تجلس على شجرة صنوبر أو على سطح. يتم تذكر هذا بشكل خاص بعد منتصف الليل! وأنت لا تتأخر في الإجابة. شكرا لك ، Linochka ، على هذا الخاص!

لينا ، اليوم هو اليوم الثاني من خميرتي. الآن أخرجته لإطعامه ، وكان هناك غطاء به رغوة ورائحة تخمير مميزة. إنه يتجول بشكل جيد! أطعمته وأعدته في صندوق دافئ.
لينا ، لدي سؤال عن التفاح. لقد قلت بالفعل أن حديقتي تستريح هذا العام. لا يوجد الكثير من التفاح تحت أشجار التفاح. إذا كان هناك ، فإنهم يتعرضون للضرب في الغالب. وعلى الأشجار ، لم ينضجوا بعد. هل يمكنك إزالة التفاح غير الناضج من الأشجار؟

بالطبع يمكنك ذلك ، وسوف ينزل الساقطون ، فقط سيتعين عليهم غسلها وقطع البراميل. وتذهب غير ناضجة بشكل جيد ولا تحتاج إلى غسلها من الفرع.

شكرا لينا! لذلك سأفعل!

لينا مرحبا! اليوم أربعة أيام لخميرتي. يتخمر جيدًا ورائحة التخمير قوية جدًا. قررت أن الوقت قد حان لبدء العملية الرئيسية. جمعت دلاء تفاح من الشجرة. لم أغسلهم ، لكن المطر يغسلهم لي. من هذا العدد من التفاح ، خرج 4 لترات فقط من العصير. لقد صنعت شرابًا لهذه 4 لترات من 800 مل من الماء و 600 غرام. الصحراء. سكبت كل الخميرة. غدا أريد أن أصنع 4 لترات أخرى من العصير وأسكبه في نفس الزجاجة + نفس الكمية من الشراب (800 مل من الماء و 600 غرام من السكر). النتيجة النهائية 10 لترات. هل هو بخير؟ أو هل تحتاج إلى العجين المخمر الخاص بك للأربعة لترات القادمة من العصير؟ يبدو أنني قرأت في وصفتك عن "Apple Champagne" أنه يمكنك ملء علبة أكثر من مرة.
وسؤال آخر. بدا لي أن هناك الكثير من اللب في العصير. حسنًا ، كانت الرغوة أيضًا غطاء. لفهم مقدار العصير الذي لا يزال لدي ، قمت بتصفيته من خلال طبقتين من القماش غير المنسوج. كل الرغوة بقيت ، ولكن هناك لب في العصير. السؤال هو هذا. ألن تؤذي العملية إذا كنت أقوم بتصفية العصير؟

غدا أريد أن أصنع 4 لترات أخرى من العصير وأسكبه في نفس الزجاجة + نفس الكمية من الشراب (800 مل من الماء و 600 غرام من السكر). النتيجة النهائية 10 لترات. هل هو بخير؟

ليودا ، بالطبع يمكنك ، أنا أفعل ذلك دائمًا. والخميرة تكفي لكل شيء.

ألن تؤذي العملية إذا كنت أقوم بتصفية العصير؟

لن يضر ، لأنه العصير هو المطلوب. أنا أيضا تصفية ، وإلا واحد الثمالة.

شكرا لينا! لذا ، بينما أفعل كل شيء بشكل صحيح.
لينا ، لقد قمت أيضًا بلف زجاجة بريد إلكتروني. وسادة تدفئة كحد أدنى. هناك بالفعل يتجول مع القوة والرئيسية. أو يمكنك تركه في درجة حرارة الغرفة؟ أبلغ من العمر الآن 18 عامًا. ما هو الأفضل؟

من الأفضل أن تسخن ، لا يمكنك كل الوقت ، ولكن دافئة.

ثم اتركها دافئة! لن أحمل زجاجة هنا وهناك ... شكرا لينا!

[لينادوك]

لينادوك، وإذا كانت العبوات الزجاجية لا تحتاج إلى التظليل من ضوء النهار؟ قرأت في مكان ما أن ضوء الشمس (وربما ضوء النهار) ضار عند صنع النبيذ. ماذا عن عصير التفاح والشمبانيا؟

لا ، لست بحاجة إلى التظليل ، لكن يجب أن تحاول الحفاظ على الوضع T.

شكرًا ، درجة الحرارة على ما يرام.

[مارينا]

ماريناثم كل شيء سينجح. لقد أرسلت علبة (3 لترات) من عصير التفاح غير المكتمل إلى أصدقاء جيدين بالقرب من بوبرويسك ، وسوف يقفون حتى النهاية بالفعل في المنزل.

لقد أنهت لينا كل شيء. أخرجت 4 لترات أخرى من العصير ، وسكبت الشراب وأضفته إلى نفس الزجاجة. يقف في صندوق. يتجول بشدة! ظهرت قبعة الرغوة. والرائحة محسوسة من خلال القابس.
قلت أنك لست بحاجة إلى الظل.ولدي معظم الزجاجة في الصندوق ، لذا فهي ليست خفيفة جدًا هناك. فقط من خلال الجزء العلوي من الزجاجة يضيء العصير. وإذا قمت بإزالته من الصندوق ، فمن الصعب إنشاء نظام درجة الحرارة المطلوب. هل ستسير بهذه الطريقة أم ستأتي بطريقة أخرى؟

لودا ، الإضاءة ليست مهمة! ليس هناك فرق. الشيء الرئيسي هو درجة الحرارة! دافئ في البداية ، ثم بارد. هذا مهم وليس خفيف.

شكرا لينا! درجة الحرارة طبيعية. هذا يعني أن الزجاجة ستقف طوال هذا الوقت مع وسادة تدفئة في الصندوق.

[لينادوك]

لينادوكلينا ، أنا مرة أخرى للتشاور. اليوم 11 يومًا لعصير التفاح الخاص بي من الخيار 1 (الزبيب). يبدو كالتالي: سائل غائم ، طبقة رقيقة من الرغوة في الأعلى ، طبقة من الرواسب في الأسفل ، القفاز لا يزال منتفخًا بشكل لائق (حجم البطيخ الصغير) ، في بعض الأحيان (سلس مثل هذه الرحلات الجوية) يمكنك ملاحظة نوع من الحركة. تم الحفاظ على نظام درجة الحرارة في النطاق من 24 إلى 28 درجة.
هل من الممكن القيام بمزيد من التلاعب بها؟
هل يحتاج الزبيب إلى الغسيل وهل هناك فرق بين الأسود والأبيض؟
مكان رائع آخر هو الشرفة الأرضية (18-20) ، الطابق السفلي (الآن 10-12)؟

مارينا ، لدي نفس عدد أيام عصير التفاح الخاص بي. فقط لدي الخيار الثاني. شكرا لطرح هذه الأسئلة. لقد خطرت لي أيضًا - سواء بشأن المكان البارد أو حول نهاية إقامة عصير التفاح في الجو الدافئ.
Linochka ، لدي أيضًا رغوة خفيفة على السطح ، لكن السائل غير واضح.

[لودا]

لودا، لدي بالفعل زجاجتان بخيارات مختلفة ، الخيار الثاني فقط يكلف أطول وفقًا للوصفة ، وهذا في طريقه. لذلك نحن ننتظر ما ستخبرنا به لينا.

[مارينا]

مارينا، من الرائع أن تفعل خيارين ، وحتى الشمبانيا! ثم قارن وشارك انطباعاتك؟

افعل كل شيء حسب الوصفة. النوع الموصوف من عصير التفاح صحيح ، لا تنسى أن تجهد. لا داعي لغسل الزبيب. مكان بارد - 5 إلى 12 * C.

[لينادوك]

لينادوكشكرا على الاستشارة. لذلك كل شيء وفقا للخطة.
لودا، سأشارك بالتأكيد ، الشيء الرئيسي هو عدم إفساد.

[لينوتشكا]

لينوتشكا، شكرا جزيلا ! يبدو أنني مارينا وأنا نحاول جاهدين. لذلك نحن نختبر. اريد ان افعل كل شيء بشكل صحيح.
مارينافلنأمل في الحصول على نتيجة ممتازة.

البنات ، لقد عدت إلى دارشا ، لم أتمكن من دخول الموقع لمدة 3 ساعات ، لأن "مثل هذا المستخدم غير موجود" ، كتب الرئيس. بشكل عام ، دخلت ، أجلس فوق أشجار الصنوبر ، الجو بارد ورطب وآسف على الوقت الذي أمضيته. لكنني لا أتحدث عن ذلك ، أنت رائع ، وأنك تمضي قدمًا ، سترى - هناك مذاق طبيعي في المستقبل! سآتي ، أزخر صورة للزجاجات ، وأبدأ في فتحها في غضون 10 أيام. لكنني جربت عصير التفاح بالفعل - تحركت ساقي ، لا بأس ، على الرغم من أنني كنت في الخدمة بعد المناوبة (30 ساعة ، أي يوم ويوم عمل آخر) ، لا يستغرق الأمر الكثير ...

... تحركت ساقي ، حسنًا ، ...

شكرا لكم مهتم جدا بالعملية نفسها والنتيجة! سأحاول تصوير.

لقد عدت إلى دارشا ، لم أتمكن من دخول الموقع لمدة 3 ساعات ، لأن "مثل هذا المستخدم غير موجود" ، كتب الرئيس. بشكل عام ، دخلت ، أنا جالس على قمة شجرة الصنوبر ، الجو بارد ورطب

Linochka ، المتطرفة مرة أخرى! القرن الحادي والعشرون يسمى!
شكرا جزيلا لقلقك علينا! أنا متأكد من أننا سننجح.

[lappl1]

lappl1، مساء الخير ، لقد قرأت رسالتك ... ضحكت قليلاً بشأن البلاستيسين. أتعلم ، أنا من محبي النبيذ ، ولقد قمت دائمًا ببناء كل شيء له بأفضل ما يمكنني ، بما في ذلك الطين. حتى عثرت على ربما سوف يثير اهتمامك!

[لينادوك]

لينادوككيف تضيء عصير التفاح؟ أحببت وصفتك كثيرا!

[جوليا]

دائمًا ما تصنع بأفضل ما تستطيع ، بما في ذلك الطين. حتى عثرت على ربما سوف يثير اهتمامك!

جوليا، مهتمة للغاية! اتبعت الارتباط بالفعل. هناك أشياء كثيرة مثيرة للاهتمام! ويا لها من فخ رائحة رخيصة!
شكرا جزيلا لك يا جوليا! تحتاج إلى تحديد المزيد من المنتجات لتقديم طلب!

[جوليا]

جولياالنكتة كلها هي أنه مع الإعداد الصحيح لعصير التفاح ، هناك حاجة إلى القليل من حركات الجسم ، والنتيجة مرضية. بالطبع الوصفة الكلاسيكية نتيجة ممتازة ، لكن لا يمكنني تحمل 6-8 أشهر. لذلك ، عملت على هذه الخيارات ، حيث تكون النتيجة واحدة (سأكون متواضعاً ، عصير التفاح أقوى وألذ في نفس الوقت) ، لكن أسرع مرتين إلى ثلاث مرات.لست بحاجة إلى تفتيح أي شيء ، فسوف يضيء بشكل مثالي. سأفتح الزجاجة وأزخرف الصورة. حتى ذلك الحين ، كانت بطاريتي:

من الواضح بالفعل أنها أصبحت شفافة. وبحلول وقت الاستهلاك ، لن تكون هناك أسئلة على الإطلاق ، فقط المتعة.

لينا ، البطارية - لا يمكنك أن تغمض عينيك! آمل أن أفعل نفس الشيء!
لينا ، لدي سؤال مرة أخرى. أنا أصنع عصير التفاح وفقًا للخيار رقم 2. تقول الوصفة أنه في زجاجة دافئة تكلف 14-21 يومًا ، ثم يتم نقلها إلى مكان بارد. اليوم عصير التفاح الخاص بي عمره 14 يومًا. كيف نفهم ما إذا كان هذا كافيًا أم انتظر 21 يومًا؟ أخشى أنه لن يتحول إلى خل ...