خبز الجاودار مع نقيع الشعير المخمر على العجين

خبز الجاودار مع نقيع الشعير المخمر على العجين

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أ) في وعاء كبير ، امزج:
مركز نبتة كفاس	60 جرام
دقيق الجاودار	100 جرام
الخميرة (استخدمت لحظة الأمان)	1 ملعقة صغيرة (الأبعاد)
الماء (~ 38-40 درجة مئوية)	150 مل
ب) تحمل 4 ساعات (من المستحسن للغاية الحفاظ على درجة حرارة ~ 38 درجة مئوية) ؛
ج) ضعي في وعاء ماكينة الخبز (التسلسل مهم):
الخميرة (استخدمت لحظة الأمان)	0.5 ملعقة صغيرة (الأبعاد)
ملح	1.5 ملعقة صغيرة. (الأبعاد)
دقيق الجاودار	300 غرام
تخلط من المرحلة أ) بعد التقادم في المرحلة ب)
ماء	140 مل
زيت عباد الشمس غير مكرر	2 ملعقة كبيرة. ل. (معتاد)

طريقة طهو

• 29.08.2010
• تم إجراء بعض التعديلات (النتيجة في الصورة):
• 1) نظرًا لحقيقة الحاجة إلى وزن أكبر من الرغيف ، تمت زيادة كمية كل مكون بمعامل 4/3 ، أي الخميرة في المجموع 2 ملعقة صغيرة ، تركيز نبتة 80 جم ، إلخ ؛
• 2) يتم استبدال 75 ٪ من الماء بمصل اللبن الكفير ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي الكفير على نار خفيفة (كان لدي 10 أيام واحدة) لمدة 15 دقيقة. مع الفصل اللاحق للبروتين المتخثر (يُلقى على منخل) ؛ من خلال استخدام مصل اللبن ، قمع الطعم المتبقي الخاص بدقيق الجاودار غير المخمر ؛
• 3) في الخطوة أ ، استخدمت كل السائل وجميع الخميرة ؛
• 4) لقد استخدمت خميرة Saf-Levure.
• والباقي هو نفسه.

وقت الطبخ:

3.5 ساعة

برنامج الطبخ:

"الذرة"

ملحوظة

لقد جربت طحين الجاودار لفترة طويلة ، وكانت النتيجة أفضل وأسوأ. أخيرًا ، يبدو أنه اقترب من التوصل إلى حل. أقدر النتيجة الحالية ~ 4 +. سأقوم بالحجز على الفور لأفكر في استخدام مكونات مثل الشاي ودقيق القمح وما إلى ذلك. إلخ غير مقبول. نحن نتحدث عن خبز مصنوع فقط من دقيق الجاودار. بطبيعة الحال ، سأستمر في البحث ، لكن الوصفة اليوم هي كما يلي (صانع الخبز Panasonic SD-255)

وصفات مماثلة

خبز الجاودار على خميرة الجاودار الأبدية (أليسيا)

خبز من دقيق الجاودار مع عجينة الكفير (في KhP). (فوغاسكا)

خبز مع دقيق الجاودار في طباخ متعدد الطهي Polaris 0508D floris (ليزا 567)

[موصل]

موصل عفواً أين قرأت أن الملح يوضع فوق الخميرة؟

ومع ذلك فهذه اللحظة مزعجة للغاية:

تحمل 4 ساعات (من المستحسن للغاية الحفاظ على درجة حرارة ~ 38 درجة مئوية) ؛

سؤال: ماذا سيحدث للعجين؟

[موصل]

موصل عفواً أين قرأت أن الملح يوضع فوق الخميرة؟

كما أفهمها ، بناءً على ملفك الشخصي ، فأنت تستخدم نفس آلة الخبز مثلي - Panasonic SD-255. نقرأ الصفحة 8 من دليل المستخدم ، القسم 2 "ضع المكونات المقاسة ...": 1. ضع الخميرة الجافة في القاع (حتى لا تتسرب إليها السوائل لاحقًا). 2. غط الخميرة بجميع المكونات الجافة (الدقيق ، السكر والملح وما إلى ذلك) "

ومع ذلك فهذه اللحظة مزعجة للغاية:
سؤال: ماذا سيحدث للعجين؟

وما الذي يزعجك بالفعل؟ بصريا ، عند نسبة معينة من المكونات ، سيحدث نمو العجين لمدة 4 ساعات (تم تأكيده تجريبيا). من وجهة نظر كيمياء العمليات: التحلل المائي الإنزيمي الجزئي للنشا إلى سكر العنب والمالتوز ؛ التخمر الجزئي للسكريات. أنا لا أفهم حقًا أسباب قلقك.

[موصل]

موصل، يُسكب الطحين أولاً على الخميرة ، ثم يُسكب الملح والسكر في زوايا مختلفة ... هذا خصيصًا للموقد. بشكل عام ، الخميرة تحب السكر والماء الدافئ ، ولكن بالتأكيد لا تحب الملح ، لذلك يتم تجنب ملامسة الخميرة بالملح بشكل مباشر.

أما شيخوخة العجين عند درجة حرارة 40 درجة لمدة 4 ساعات ، فهذا كثير جدًا. خلال هذا الوقت وعند درجة الحرارة هذه ، فإن العجين سوف ببساطة بيروكسيد.

[موصل]

موصل، يُسكب الطحين أولاً على الخميرة ، ثم يُسكب الملح والسكر في زوايا مختلفة ... هذا مخصص للموقد.بشكل عام ، الخميرة تحب السكر والماء الدافئ ، ولكن بالتأكيد لا تحب الملح ، لذلك يتم تجنب ملامسة الخميرة بالملح بشكل مباشر.

وبالتالي. دعنا ننطلق من الطبيعة الكيميائية للمكونات المستخدمة. يستخدم جاف المكونات عبارة عن خميرة وملح ، لذلك لا يمكن الحديث عن التفكك ، لأنه لا يوجد مذيب. وليست المادة بحد ذاتها هي التي تؤثر على العملية ، بل الأيونات. سوف يمتص كلوريد الصوديوم الكميات الصغيرة من المذيب التي قد تنشأ نتيجة للتكثيف كمادة تتميز باسترطاب كبير (هذا بالتأكيد ليس كحول مطلق ، وليس كبريتات النحاس اللامائية وليس حمض الكبريتيك ، ولكن لا يزال).

أما شيخوخة العجين عند درجة حرارة 40 درجة لمدة 4 ساعات ، فهذا كثير جدًا. خلال هذا الوقت وعند درجة الحرارة هذه ، فإن العجين سوف ببساطة بيروكسيد.

أولاً ، ليس 40 ، بل 38 درجة. يتطلب دقيق الجاودار بيئة حمضية - آمل ألا تجادل في ذلك؟ لذلك ، هذه الخطوة ومعلمات هؤلاء. عملية - قرار واع ، أكد تجريبيا. هناك مثال جيد من الهندسة الراديوية: من المعروف أن الأنبوب الإلكتروني يتميز بمعامل من ما يسمى بالسعة "الطفيلية" - يمكنك محاولة تقليلها ، أو يمكنك أخذها في الاعتبار في الدائرة. كل هذا يتوقف على النهج.

لقد أجريت بحثًا ووصفته وأظهرت النتيجة ، ومن حقك استخدام هذه المعلومات أو عدم استخدامها.

[موصل]

موصل
ملح

ربما كان مكون النكهة هذا هو أول عنصر تم إضافته إلى الخبز. لا يعطي الملح طعمًا لطيفًا ومألوفًا للشخص فحسب ، بل يؤثر أيضًا بقوة على تكوين هيكل الغلوتين (الغلوتين). تؤثر إضافة الملح بنسبة 1-3٪ بالنسبة إلى كمية الدقيق على مرونة الغلوتين ، مما يجعله أكثر مرونة وثباتًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الملح شديد الرطوبة ويسمح للعجين بالاحتفاظ بالماء. تسمح لك إضافة 2٪ من الملح بالاحتفاظ بما يصل إلى 5٪ من الماء ، مما يزيد من إنتاجية المنتجات ويبطئ من توقف (فقدان الرطوبة)
ومع ذلك ، فإن جرعة زائدة من الملح تبطئ بشكل كبير من عملية التخمير - فالملح له تأثير ساحق على الخميرة. على سبيل المثال ، إضافة الملح بمقدار 5٪ بالنسبة لوزن الدقيق ثلاثة أضعاف تقريبًا يقلل من قوة التخمير للخميرة. في بداية العجن ، يجب تجنب ملامسة الخميرة بالملح بعناية - فهذا سيدمرها على الفور..
🔗 كمثال واحد ...

طوبى لمن آمن.
هذه الوصفة تدور حول دقيق الجاودار وأين وجدت الغلوتين (الغلوتين) هنا؟
هذا ببساطة ليس هو الحال في دقيق الجاودار.
المناقشات حول الملح والخميرة مبالغ فيها باستمرار من موضوع إلى آخر ،
هل من الصعب حقًا التفكير في الأمر ، مع وجود وصفة صالحة للعمل أمام عينيك (مثال) ،
أنه في مكان ما في معتقداتك تسلل خطأ ما.
نعم ، ويشرح المؤلف أعلاه بشكل معقول ماذا وكيف يعمل هنا ولماذا كل شيء على ما يرام مع الخميرة.
ما يصل إلى 2٪ ملح في الوصفة ، اكتب هذه هي السعادة ، وبعد 5٪ حزن.
وبالتالي العدما هي كمية الملح في الوصفة؟
مع 5٪ ملح وما فوق ، المخللات تبدأ بالملح وليس عجينة الخبز.

صنع الخبز حسب وصفتك. لقد أحببت النتيجة حقًا - اتضح بالضبط خبز الجاودار الذي أردته.
شكرا على الوصفة.

أريد أن أخبز خبزك في الفرن ، هل يمكنك إخبارنا بالعملية؟

مصنوع حسب الوصفة الأولى. لقد استخدمت النقيع المخمر من المصنع الخطأ. لا يمكن الحفاظ على درجة الحرارة. بدأت الخميرة في الظهور على الفور ولم أحسبها تمامًا مع الأطباق (كان علي الانتقال إلى طبق أكبر). تم خلط الخميرة عدة مرات في هذه العملية. محملة في آلة الخبز (باناسونيك 57) بالتسلسل الذي كتب فيه (خميرة مع ملح). نتيجة لذلك ، لم تنجح الكعكة (تم تعجن العجين بخلاط لخبز الجاودار وتوزيعه في الشكل) ، تحول ارتفاع الخبز إلى 5-6 سم وفتات كثيفة جدًا. لون وطعم مثل خبز بورودينو (في أوكرانيا ، تم بيع هذا مرة واحدة في الأيام الخوالي).

هذه أول محاولة لي مع خبز الجاودار. سأجرب مرة اخرى.

إذا عمل شخص ما على الأخطاء ، سأكون ممتنًا.

عزيزي الموصل ،
أنا خباز مبتدئ وربما سؤالي غبي ، لكن كيف يسهل الحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند 38 درجة للعجين؟

عزيزي الموصل ،
أنا خباز مبتدئ وربما سؤالي غبي ، لكن كيف يسهل الحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند 38 درجة للعجين؟

هناك عدة طرق للقيام بذلك:
- نضع في مكان دافئ ، على غلاية ، مقلاة
- ضعي وسادة تدفئة
- ضع الحاوية في الفرن ، متعدد الطهي ، وما إلى ذلك ...

ولكن لكي نكون دقيقين ، يجب أن يكون لدى الخباز في ترسانته العديد من موازين الحرارة: للعجين (العجين) ، ومسبار درجة الحرارة (لتجهيز الخبز) ، ومقياس حرارة للفرن ، ومقاييس حرارة أخرى مع درجة حرارة تشغيل من 0 إلى 250-300 * درجة مئوية على الأقل

من فضلك قل لي ، ليس لدي وضع "خبز الجاودار" ، لكنني أريد حقًا الخبز ، هل من الممكن بطريقة ما تحقيق نتيجة في Panasonic sd-256؟

خبزت خبزك ، وفعلت كل شيء كما هو موصوف ، لكن الفتات اتضح أنها مبللة ، والخبز لم يرتفع ، وفي النهاية رميته

[موصل]

موصلصنع خبزك. على الرغم من حقيقة أن جزءًا من العجين قد تسرب من الحاوية ، فقد اتضح أنه خبز ممتاز من الجاودار. الآن السؤال الوحيد هو - هل من الممكن جعلها أكثر تعكرًا بطريقة ما؟

[سونيا ايفانوفا]

سونيا ايفانوفا، بعض الديباجة ، وفي الواقع ، محاولة للإجابة على سؤالك.

الديباجة: لقد مر عام ونصف منذ أن تخليت عن خبز الخبز حسب هذه الوصفة ، لأن ما يناسبني في 2010 لم يناسبني في 2012-13 (من حيث الذوق والجودة وثبات النتيجة) - كل شيء لم يكن على ما يرام ... كنت محظوظًا لأنني حصلت أخيرًا على مجموعة من الإرشادات التكنولوجية لإنتاج منتجات المخابز (ملف pdf ، 1080 صفحة) ، قمت باختبارها ، وقمت بتكييفها للخبز المنزلي ، حتى أنني كتبت "آلة حاسبة لعجينة خبز الجاودار". كنت سأقدم تقريرًا كاملاً واستنتاجات لفترة طويلة ، لكنني ما زلت لا أستطيع أن أجمع نفسي معًا. أعتقد ربما لا أحد يحتاجها؟ حسنا. باختصار: تم التخلي تمامًا عن استخدام خميرة الخباز (فقط العجين المخمر ، ولكن ليس المحلي) ، وتركيز نقيع الشعير (يتم استبداله بالشعير ، ولكنه ممكن بدونه) ، والزبدة (لا حاجة) ، وصانعي الخبز (غير مناسب لأنظمة حرارة خبز الجاودار ، وفي مرحلة العجن لا توجد فائدة معينة في الاستخدام - لا يزال عليك المساعدة بيديك).

محاولة للإجابة على السؤال: كما أنني كنت مهتمًا جدًا بمشكلة الحموضة ، وتم العثور على بعض الأنماط. أثناء العمل مع الوصفة الحالية ، اتضح أنه إذا كنت بحاجة إلى زيادة الحموضة ، فيمكنك:
أ) نقل جزء من الدقيق والماء من المرحلة الرئيسية إلى مرحلة العجين ؛
ب) زيادة وقت الاحتفاظ بالعجين (ويمكن زيادته بشكل كبير).
لكن تجدر الإشارة إلى أن:
أ) مع زيادة الحموضة ، تنخفض اللزوجة ؛
ب) مع زيادة الحموضة ، يزداد وقت ارتفاع العجين.
مرة أخرى ، ينطبق ما سبق على العملية التي أعمل بها حاليًا ، لكنني أعتقد أنه يمكن استخدام هذه التقنيات للوصفة القديمة أيضًا.

رائع! كنت أظن أنه لن يكون سهلا. لكنك ستنشر تقريرًا إذا استطعت ، فهذا مثير جدًا للاهتمام. حتى قبل أن يكون الخبز غير ناضج على الفور ، انظر - سوف أنضج حتى الوقت الحاضر. ما المبدئ الذي تستخدمه؟

[سونيا ايفانوفا]

سونيا ايفانوفا، إليك مجموعة من التعليمات التكنولوجية:
🔗

تم أخذ الأساس "دورة التوزيع باستخدام اللاكتوباكتيرين الجاف" (ص 62 ، مطبوعة) ، واللعب مع اللاكتوباكتيرين لمدة 8 أشهر ، واستغرقت الصيدلية للعمل ، ولكن في البداية عرفت أنه في الصيدلية سلالات L. plantarum أو L. fermentum ، ووفقًا للتعليمات يجب أن يكون اللاكتوباكتيرين من خليط من السلالات L. plantarum-30 ، L. brevis-5 ، L. brevis-78. لم تكن النتيجة سيئة ، لكن إعداد قاعدة البداية كان شاقًا إلى حد ما ، لذلك كانت هناك رغبة في تبسيط العملية. ثم ذهبت إلى مسار منطقي بسيط: لدي بالفعل منتج يحتوي على محتوى طبيعي إلى حد ما من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة - الكفير. ممتاز! أعتمدت على الكفير وضبطت كمية الرطوبة. والآن أنا أعمل مع الخيار التالي:

مرحلة التفعيل:
60 غرامًا من الكفير القديم (نهاية فترة الصلاحية أو لاحقًا) ، (10 ^ 7 لاكتو ، 10 ^ 4 خميرة ، جاف ج. - 9.3 ٪ على الأقل) - لا بيفيدو (لا أعرف كيف سيؤثر البيفيدو على جودة الخبز ، تحقق لا أريد) ، أنا آخذ Prostokvashino
25 جرام دقيق الجاودار

نخلط في علبة 800 جرام (حتى الخاصة.نحن لا نخلق الظروف - نتركها في درجة حرارة الغرفة ، فقط نضعها في مكان أعلى) ونتركها لمدة 14-15 ساعة ؛

الطور الأول:
للمرحلة الأولى حسب الوصفة - 115 غرام دقيق و 105 غرام ماء. مع الأخذ في الاعتبار التغير في كمية السائل في مرحلة التنشيط (حسب الوصفة ، تكون نسبة الطحين والمرحلة السائلة 25 جم: 25 جم) ، لدينا:
الكمية الجافة قرون الكفير - 5.58 جم ، نضيف الرطوبة إلى الدقيق (14.5 ٪) - 6.53 جم ، اطرح من كمية الدقيق.
إجمالي الطحين للمرحلة الأولى - 108 ، 47 جم.
الرطوبة النقية لبقايا الكفير: (60 - 6، 53) = 53.47 جرام الرطوبة الزائدة: 53.47 - 25 = 28.47.
إجمالي المياه للمرحلة الأولى: 76.53 جرام.

مع الأخذ في الاعتبار انتشار رطوبة الدقيق وقيم الكفير ودرجة الحرارة ووقت الانتظار ، سنقوم بالتقريب إلى العشرات الكاملة أو حتى العشرات - سعة التخزين المؤقت (بالمعنى العام للكلمة) كبيرة جدًا ، لذلك الدقيق / الماء - 108/77 او حتى 110/80.
نضيف الدقيق والماء إلى البرطمان الذي عملنا به خلال مرحلة التفعيل. حرك حتى يصبح ناعما. نتركه هناك. يتراوح وقت التعرض وفقًا لسجلاتي من 8 إلى 23 ساعة - ولا تزال الجودة مستقرة. ميزة مميزة - نتيجة للتخمير ، ينمو الحجم المشغول إلى ثلاثة أرباع العلبة.

ثم التالي (لماذا نحتاج بالفعل إلى البنك): نختار الكمية المطلوبة للمرحلة الثانية ، والباقي - في الثلاجة. الكمية المستلمة تكفي لـ 4-5 أرغفة من الخبز ، ~ 1 كجم لكل منها ، أي لمدة شهر.

علاوة على ذلك ، أعطي قيمي لـ 350 جم من الخميرة النهائية أو ~ 1 كجم من الخبز.

المرحلة الثانية:

نأخذ 56 جرامًا من العجين المخمر في المرحلة الأولى ، ونضيف 56 جرامًا من الدقيق و 29 جرامًا من الماء (الماء أسهل بالنسبة لي على الميزان) ونعجن في وعاء حيث نعجن الخبز في النهاية.
نحن نعجن ، وعادة ما أنتهي من خلال تشكيل كعكة. أفعل كل شيء بالملعقة - يدي نظيفتان. تستغرق العملية برمتها من 5 إلى 10 دقائق. أغلق بغطاء ، اترك. يتراوح وقت التعرض وفقًا لسجلاتي من 9 إلى 23 ساعة - من المستحيل الإفراط في التعريض ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة - النتيجة النهائية هي نفسها. علامة مميزة للنهاية: تحولت الكعكة إلى كعكة ، تشبه إلى حد بعيد في هيكلها كعكات دقيق الشوفان (ليست ملونة)

المرحلة الثالثة:

إذا اتبعت التعليمات: أضف 124 جرام دقيق و 86 جرام ماء. نحرك ونغلق الغطاء ونتركه يرتاح. كل شيء يشبه المرحلة الثانية. حوالي 15 ساعة ، حتى يتخمر ويسقط قليلاً. في الواقع ، يتم الحصول على العجين المخمر الجاهز هنا.
باستخدام هذه الخميرة ، الخبز ثابت الجودة ، لكن (بالنسبة لي) ليس حامضًا بدرجة كافية. لذلك أجريت مؤخرًا تجربة تبين أنها ناجحة. أعجن المرحلة الثالثة ، وأضيف على الفور نصف الدقيق والماء ، والتي تستخدم بالفعل للخبز وتترك لمدة 36 ساعة.

سؤال: لدي ميزان ميكانيكي بقسمة 20 جرام لا أستطيع قياس 77 جرام لن أنجح إذن؟

[سونيا ايفانوفا]

سونيا ايفانوفا، هنا الشيء ... عندما اشترينا صانع خبز ، عانينا من كل من الميكانيكا وأكواب القياس ... كم سماد ذهب بسبب هذا - إنه لأمر مخيف أن نتذكر.

فمثلا، 🔗 لا تستطيع الشراء؟ الشيء حقًا ، في رأيي ، ضروري ومفيد في المزرعة (ليس فقط الخبز - والمربى ، والمخلل ، والعمل مع الوصفات القياسية). بالإضافة إلى ذلك ، في ضوء الأحداث الأخيرة ، استثمار فعال للروبل النقدي

بشكل عام ، هناك نوعان على الأقل من المتخصصين في الطهي: الأول يمكنه "التذوق" ، "بالعين" ، "باللمس" - ومستقر دائمًا ، (الأشخاص السعداء!) ؛ الثانية - أعط الأرقام. انا من الثانية. (أعلم أنه ، على سبيل المثال ، إذا أخذت مجموعة وقمت بعملها وفقًا للمواصفات المحددة ، فستكون صالحة للأكل بالتأكيد ، ولكن في معظم الحالات ستكون أعلى من المتوسط.) لذلك ، أخشى أنه لا يمكنني المساعدة في وصفات وطرق غير واضحة ...

[موصل]

موصل، فهمت. سوف أفكر في الشراء. سؤال آخر: لقد وصفت الخميرة في التكنولوجيا. ثم تابعها بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة نفسها أو بطريقة مختلفة أيضًا؟

[خميرة]

ثم تابعها بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة نفسها أو بطريقة مختلفة أيضًا؟

لا ، ليس مثل الوصفة. كما قلت ، رفضت استخدام آلة الخبز (نظام درجة الحرارة لا يناسبني) - أستخدم الفرن.
بعد اكتمال المرحلة الثالثة - العجن الفعلي للعجين.

لحساب كتل المكونات المطلوبة ، كتبت برنامجًا ، يمكنك أن تأخذ من هنا - 🔗... يحتوي الأرشيف على البرنامج والمستند نفسه ، مع القيم الحالية التي أعمل بها. يمكن تحميل المستند في البرنامج عن طريق ملف-> فتح القائمة. ثم اضغط على عنصر القائمة احسب. يمكن تغيير معلمات الإدخال مباشرة في الجدول. سأقدم مثالاً على رغيف ~ 1 كجم.

خميرة - 350 غ (يجب أن نحصل على هذا الوزن إذا لم نضف الدقيق والماء من مرحلة عجن العجين في المرحلة الثالثة)
طحين - 418 جرام
الشعير المخمر - 10 جرام (شعبي يحبها مع الشعير)
ملح - 10 جرام
ماء - 350 جرام

أستخدم الطحين الساحر مقشر. الرطوبة الفعلية لم تكن تستحق التحديد. من الناحية التجريبية ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه من الأفضل لنا تعيينه في الحسابات عند 10٪. ربما يكون الدقيق جافًا حقًا ، وربما فقد المزيد من الرطوبة ، لكن هذا الثابت التجريبي بالنسبة لي يعطي نتيجة مرضية.

عجين:
أقوم بإضافة الدقيق إلى الوعاء (الكل أو الباقي إذا استخدمت جزءًا في المرحلة الثالثة) ، والشعير ، والملح (يمكنك تذويبه في الماء على الفور) ، والماء (الكل أو الباقي ، إذا استخدمت جزءًا في المرحلة الثالثة). أحرك بالملعقة حتى نحصل على عجينة متجانسة. على مهل. أحصل على 20-25 دقيقة.
بالإضافة إلى ذلك. يتم رفع العجين مباشرة في طبق الخبز (اشتريت مقلاة مغلفة رخيصة لخبز كعكة عيد الفصح: القطر - 19 سم ، الارتفاع - 8.5 سم ؛ يقوم بعمل ممتاز ، لا أدهن بأي شيء ، لا شيء يلتصق). أقوم بنقل العجين من الوعاء إلى القالب (حوالي نصف الحجم ممتلئ) ، وقم بتسويته وتغطيته بغطاء واتركه يرتفع. إذا لم أستخدم في المرحلة الثالثة الطحين والماء للعجين الرئيسي (أي أن العجين ليس حامضًا) ، فإنه يرتفع ، وفقًا لسجلاتي ، من 2 إلى 4.5 ساعة ، اعتمادًا على درجة الحرارة (ترتفع حتى في درجة حرارة الغرفة). إذا تم استخدامه ، فإنه يرتفع لفترة أطول (من السابق لأوانه التحدث عن التفاصيل - لقد فعلت ذلك 3 مرات فقط) ، وفي المرة الأخيرة التي اضطررت فيها إلى التسخين إلى 38 درجة.عندما تضاعف حجم العجين (أي تم ملء النموذج بالكامل) ، يمكنك الخبز.

منتجات المخبز:
لسوء الحظ ، في الفرن الخاص بي (وفقًا لميزان الحرارة) لا ترتفع درجة الحرارة عن 250 درجة (وفقًا لموضع المنظم - 270 درجة) - حسنًا ، هذا هو. أقوم بتسخين الفرن إلى أقصى درجة حرارة (أي بالفعل 250 درجة). أضع القالب مع العجين في الفرن. أول 16-17 دقيقة. تحمل في درجات الحرارة القصوى. ثم أقوم بترجمة المنظم إلى 210-220 درجة. (حسب مقياس الحرارة ، في الواقع - 190-200 درجة). وأنا أتحمله لمدة 44-43 دقيقة أخرى ، أي لمدة 60 دقيقة.

ثم أخرجها بمنشفة واتركها تبرد.

الخبز الأول الذي لم ينجح ، كانت النتيجة غير مرضية ، على الرغم من أنني فعلت كل شيء بدقة وبدوره. سأضع "الخبز" على المقرمشات. لن أستخدم الوصفة

الخبز الأول الذي لم ينجح ، كانت النتيجة غير مرضية ، على الرغم من أنني فعلت كل شيء بدقة وبدوره. سأضع "الخبز" على المقرمشات. لن أستخدم الوصفة

أي خيار لم ينجح: الخيار الموجود في صانع الخبز أم الخيار الذي تم تقديمه في المناقشة (في العجين المخمر ، في الفرن)؟

أولاً ، في صانع الخبز. الخبز ، على ما يبدو ، لا يصلح ، على الرغم من ، ما يسمى. "خليط أ" محضر جيداً