خبز بورودينسكي مع إضافات

خبز بورودينسكي مع إضافات

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ثقافة بادئ حمض اللاكتيك	2-3 أكواب
دقيق الجاودار	330 - 350 غرام
الشعير الجاودار أو الكفاس الجاف	3 - 4 ملاعق كبيرة. ل.
عسل أو سكر)	1.5-2 فن. ل. (2 ملعقة كبيرة ل.)
ملح	2 ملعقة صغيرة
الكفير أو البيرة الداكنة أو مصل اللبن	180-200 مل.
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
خليط من البهارات المطحونة (شمر ، يانسون ، كزبرة ، كمون)	2 ملعقة كبيرة. ل.
التوت البري المجفف	50 غرام
الصنوبر	50 غرام
فستق مقشر	50 غ
حجم الكوب في الوصفة 200 مل.

طريقة طهو

• نخلط الشعير والبهارات والملح والعسل ونغلي مع كمية قليلة من الماء المغلي حتى يصبح قوام عجينة سميكة جداً. تركه يبرد.
• نضع في وعاء للعجن ونضيف العجين المخمر والكفير والدقيق. يقلب جيدا ويضاف الملح ثم الزيت. يجب أن تحصل على شيء سميك ولزج مثل الطين. إذا كانت سائلة ، أضف القليل من الدقيق. أضيفي المكسرات والتوت البري.
• دهن القالب ، ضع العجينة ، تسوية السطح بأيد مبللة. اتركه للتدقيق في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة (حسب درجة حرارة وقوة الخميرة).
• يجب زيادة العجين 1.5 مرة.
• تُخبز في فرن مُسخن (200-220 درجة) لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا ، مع التحقق من الجاهزية بمسبار درجة الحرارة أو مجرد عود أسنان.
• بعد إخراجها من الفرن ، اتركها تبرد قليلاً ثم أخرجها من القالب.
• أتمنى لك طعمًا لطيفًا!

ملحوظة

الصورة بواسطة alexVRN

أشهد الخبز رأس نفايات !!! أكلته
بالمناسبة ، من فضلك اسأل ، سيد ، عن النظارات مع العجين المخمر ... ما هي الأحجام التي نتحدث عنها؟

نعم ، على الأقل ماذا! في كوب ، ما يقرب من 200 مل ، في أي. ومع ذلك ، لا يوجد kolobok هنا ولا حتى قريب. الشيء الرئيسي هو ألا تكون سائلًا جدًا ، وإلا فسيكون الناتج متراصة لزجة.

كيف تحدد: سائل جدا أم لا؟ لقد قمت بالفعل بخبز مثل هذا الخبز عدة مرات وسقف سقفي وفتات الخبز لزجة قليلاً بعد التبريد (أثناء عملية الأكل)

يعني الكثير من السائل. حاول إضافة كمية أقل من السائل أو المزيد من الدقيق في المرة القادمة. تجريبيًا ، ستحدد الاتساق المطلوب للعجين ، ولا ينبغي أن يسقط من الملعقة. حظا سعيدا !!!

يجب ألا تسقط من الملعقة ...
لا تسقط ، إنها لزجة للغاية ، لا يمكنك التقاطها
حسنًا ، تلاعب بهذا السقف! الفتات لزجة ... يقسم الرجل ، يقول أنه قد لبس أي شيء ، لذا فهو يلتصق ، دعنا نتحدث بطريقة بسيطة ، فقط رمادي! وأقول - بسيط في المتجر ، لكني أريد لذيذًا ، مثل هنا!

أخبز في صانع الخبز ، أولاً أقوم بتحريكه في أي وضع لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم أطفئه ، ويرتفع العجين ، ثم أقوم بتشغيل وضع الخبز لمدة ساعة و 30 دقيقة.

تشير الفتات اللاصقة إلى وجود الكثير من السوائل في العجين. بالمناسبة ، عندما كنت أخبز في HP ، كان السقف مقعرًا ، ثم تعلمت على الأرجح الحفاظ على توازن السوائل. ومذاقه أفضل في الفرن.

لايوجد فرن لكني اريد ثقوب!

مرة أخرى أقترح تقليل السائل!

وهناك فرق ، أي نوع من الخميرة لدي زبيب ، ربما بها سائل أكثر؟

وكم من العجين المخمر ، يمكنك أن تكون أكثر دقة ، وإلا فإن الخبز وسيم للغاية في الصورة! أريد نفس الشيء

لقد كنت أخبز "بالعين" لفترة طويلة ، ألقي نظرة على سمك العجين. إذا كان سائلًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق. ونوع الخميرة في رأيي غير حاسم. سأحاول نشر صورة للاختبار بطريقة ما (الآن الكاميرا قيد الإصلاح). تحتاج حوالي 2 كوب من البادئ ، 350 غرام من الدقيق ، وسكب 100 مل من السائل وانظر إلى سمك العجين.

شكرا للمساعدة! لقد فعلتها! طيب المذاق!

تهانينا ! حظا سعيدا!

قررت أيضًا إلقاء بورودينسكي هنا مرة أخرى ، فهناك أيضًا إضافات هناك

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

سوف أنشر إنجازي هنا.
100٪ الجاودار المخمر.
خبزي مثل البيتزا - ما أضعه في المنزل: الزبيب والمشمش المجفف وعباد الشمس وبذور اليقطين والفول السوداني المسحوق والبندق وبعض الفستق.

أصبحت نصف خبز بالداخل. لم تضف حتى الكفير. كانت الخميرة رقيقة ولكن العجينة كانت طبيعية ..

لقد خبزت هذا الخبز ، انتهيت للتو من الأكل))) خبزي الأول كامل بالعجين المخمر. العجين المخمر لا يتجاوز عمره بضعة أيام ، تجربتي في الخبز - منذ لحظة شرائي HP أسبوعين حشو الفاكهة المجففة في الموزع - لكنها لم تفتح
كان علي أن أضعهم على الهامستر لدغة. أحببت الخبز ، أخبزته مرة ثانية. لقد تم الآن خلط الزبيب والمشمش المجفف والمكسرات في العجين ، من التوابل - أضع قطعة من القرفة واليانسون النجمي ، وبذور الكراوية .. هيه))) ما سيحدث))) ثم فكرت وحتى قطعت نكهة البرتقال)))) آمل ألا تكون الخميرة سوف تخذلك نعم! تذكرت! وأنا أيضًا صببت الألياف السيبيري))))) يمكن ملاحظة أن الضمير يتعرض للتعذيب أثناء عملية إضافة المكونات ، وأن هناك الكثير من الأشياء الجيدة فيه)))) سأوضح بالتأكيد ما حدث)))
شكرا على الوصفة