خبز الجاودار مع عجين الكفير المخمر في صانع الخبز

خبز الجاودار مع عجين الكفير المخمر في صانع الخبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر	500 مل
اللبن الرائب محلي الصنع	150 مل
دقيق الجاودار	حوالي 400 غرام.
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• أضفت الدقيق إلى kolobok لائق إلى حد ما.
• بالطبع ، كنت متهالكًا أثناء العجن ، وغسلت يدي لفترة طويلة من عجينة التمدد الملتصقة (أخرجت خلاطًا وأعطيت شكل الطوب للهريس الذي ظهر في الدلو) وتركته حتى الصباح. في الصباح تضاعفت العجينة ، لكن بدا لي أنها غير كافية و ... من هنا حصلت عليها ، بالمعنى الكامل للكلمة! أطفأ النور !!! توقف عجينتي وعندما تم تشغيل الموقد ، سقط السقف بالطبع على الفور. لكن لا يزال الخبز رائعًا! ليس غرامًا من الخميرة ، فقط العجين المخمر ، والتهوية جيدة جدًا

ملحوظة

جربت قليلاً ، وحاولت أن أصنع خبز الجاودار على عجينة الكفير المخمرة (تغذى لمدة يومين ، مثل هذا الشاب) النتيجة جعلتني سعيدا جدا
لقد صنعت جزءًا صغيرًا للاختبار.

وصفات مماثلة

خبز مع دقيق الجاودار في طباخ متعدد الطهي Polaris 0508D floris (ليزا 567)

خبز الجاودار بالكاسترد من دقيق البذور. (فانيا 28)

خبز الجاودار على خميرة الجاودار الأبدية (أليسيا)

[فوجاسكا]

فوجاسكا، ما أجمل الخبز الذي حصلت عليه. ويجب أن تكون خالية تمامًا من الخميرة.
هل تناولت دقيق الجاودار المقشر؟
وكم من الوقت استمر الخبز نفسه ، في الفرن كانت ساعة واحدة والخبز صغير؟

ولا أعرف أيهما أخذت دفعة واحدة كيسًا ، 5 كجم ، لم يكن هناك ملصق ... الجاودار العادي ، بسعر 2.20 غريفنا للكيلوغرام ، صغير جدًا
لكنني وضعته في الخبز (ساعة واحدة) وربما نصف ساعة أخرى لإبقائه دافئًا ، من أجل الطمأنينة - الخبز لم يجف ولم يحترق ، بالمناسبة ، لذيذ جدًا
وحقيقة أنه خالٍ تمامًا من الخميرة - هذا ما أفتخر به! إذا لم يكن الأمر بسبب التعريض الزائد لها ... فسأواصل القيام بذلك وسأقوم بالتأكيد بنشر صورة

هكذا تظهر وصفات جديدة في ظل ظروف غير مواتية
برافو ، فوغاسكا
والآن أنا بعيد عن آلة الخبز ، مع حماتي مع القليل. لاحظت في خزانة ملابسها كيس دقيق الجاودار. لمدة أسبوع "استرتحت" من الخبز ، ثم شجعت على زراعة العجين المخمر (كيف يفعل أقاربي هناك) وأخبز الخبز (يعد عجن الجاودار بالفواكه متعة ، ولن تقول أي شيء)
الوصفة هي نفسها تقريبًا في التركيب والتنفيذ ، فقط لم أضف السكر ، حماتي لديها نسبة عالية في الدم. كانت العجينة شديدة الانحدار وليست سائلة ، وكنت على الجانب الآمن ، أضفت القليل من دقيق القمح عند العجن. كانت مشكلة الخميرة في مكان ما للبحث عنه وشراءه. كان الفرن كهربائيًا وأيضًا ليس ساخنًا.
صحيح أن الخبز كان رطبًا قليلًا (قليلًا). لكنهم أكلوها بسرور كبير!

لقد صنعت وفقًا لوصفتك فقط العجين المخمر كان أصغر وعجنين والاقتراب من الثانية ارتفع العجين إلى أعلى الدلو ، لكن عند الخبز ، لسبب ما ، سقط السقف ، على الرغم من أن هذا لم يؤثر على الطعم ، تبين أن الخبز إسفنجي ومسامي. هل يعرف أحد لماذا يغرق السقف عند الخبز (تراجع بمقدار 2 سم)

ها هي الجاودار بدون خميرة ، لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة كاملة ، لقد قطعت الأسر بالفعل وتشتت.
ماء - 350 مل.
ملح 1 1/2 ملعقة صغيرة
عسل. 2 ملعقة كبيرة. ل (السكر ممكن)
العجين المخمر 4 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة (كم يمكنك حمل)
خباز دقيق الجاودار مقشر 400 غرام.
طحين الحنطة السوداء
2 ملعقة كبيرة سمن. ل. (يمكن استخدام الخضار)
حليب مجفف 2 ملاعق كبيرة. ل
كمون 1 ملعقة كبيرة. ل.
تم تعجن جميع المكونات في وضع العجين وتركها لمدة 6 ساعات بعد إيقاف تشغيل صانع الخبز. بعد هذا الوقت ، صنعت عجنًا آخر في وضع العجين وتركته لمدة ساعتين دون أن أغلق الفرن. خبز في وضع الخبز.سارت الأمور بشكل جيد للغاية ، ولكن أثناء عملية الخبز ، انهار السقف ، على الرغم من أنه لم يؤثر على الطعم.

يبدو لي أن السائل كثير جدًا.

أنا في حيرة من أمري بمثل هذه الشروط الخاصة بالتخمير وارتفاع العجين - 6 ساعات بالإضافة إلى ساعتين ... لمثل هذا الوقت ، بحلول وقت الخبز ، كنت سأحصل على دلو كامل من العجين المخمر.

أنا في حيرة من أمري بمثل هذه الشروط الخاصة بالتخمير وارتفاع العجين - 6 ساعات بالإضافة إلى ساعتين ... لمثل هذا الوقت ، بحلول وقت الخبز ، كنت سأحصل على دلو كامل من العجين المخمر.

وفكرت في نفس الشيء ، الجو حار الآن - ينضج العجين المخمر في 4 ساعات.

وفي رأيي ، لا ينبغي أن يكون هناك أي فوضى. قد لا تكون كرة صلبة ، لكن يجب أن تظل الكرة الناعمة الدوارة كذلك.

أنا في حيرة من أمري بمثل هذه الشروط الخاصة بالتخمير وارتفاع العجين - 6 ساعات بالإضافة إلى ساعتين ... لمثل هذا الوقت ، بحلول وقت الخبز ، كنت سأحصل على دلو كامل من العجين المخمر.

انتهى وقت الاقتراب وفقًا للنتيجة مختلس النظر بشكل دوري حتى يذهب ، ربما تكون الخميرة ضعيفة نوعًا ما

شكرا على الوصفة. لقد جربت الخبز عدة مرات بالفعل - في كل مرة اتضح أنها لذيذة جدًا ، لكن الخبز لا يرتفع تقريبًا. حاولت ضبط وضعي: العجن 20 دقيقة - رفع 6 ساعات - الخبز 70 دقيقة. وحتى الخميرة المضافة (1.5 ملعقة صغيرة). لكنها لا تزال مسطحة. ما الخطأ الذي افعله؟

شكرا على الوصفة. ارتفع الخبز مرتين ، والسقف مسطح ، والطعم لا يوصف!

هل يمكن أن تخبرني أين يبيعون دقيق الجاودار والعجين المخمر؟ أحب خبز الجاودار كثيرًا ، لكنني لم أخبزه أبدًا ، لأنني لا أستطيع العثور على دقيق الجاودار.

هل يمكن أن تخبرني أين يبيعون دقيق الجاودار والعجين المخمر؟ أحب خبز الجاودار كثيرًا ، لكنني لم أخبزه أبدًا ، لأنني لا أستطيع العثور على دقيق الجاودار.

يباع طحين الجاودار بحرية في المتجر ، في القسم حيث الدقيق والحبوب.
نصنع العجين المخمر بأنفسنا ، اقرأ عنها هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

لم تكتب في أي مدينة تعيش فيها ، من الصعب تحديد ذلك. ارجع إلى قسم التواصل مع أبناء البلد ، سيخبرك مواطنو البلد أين تشتري طحين الجاودار في مدينتك https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

لأول مرة حاولت صنع الخبز على دقيق الجاودار حسب هذه الوصفة ، لكني أضفت 1.5 ملعقة كبيرة أخرى فقط. الخميرة. ولم ينجح شيء بالنسبة لي ، أي عندما رفعت الثانية ، كانت مرئية في الفرن ، ولكن عند الخبز ، سقط الجزء العلوي ولم يتم خبزه بالداخل ، كان علي أن أعطي كلبي لأكل ما هو الخطأ الذي يقوله لي الناس
ربما لم أقم بالحساب بشكل صحيح ، لم يكن لدي أي موازين حتى الآن. اعتقدت أن لدي كوب قياس 240 مل. كوب.
مثله:
500 مل ثقافة البادئ = 2 كوب (480) + 20 مل أكثر. تقاس في الزجاج.
اللبن الرائب محل القشدة الحامضة السائلة المخففة في الماء = 150 مل. حسنًا ، ربما يزيد قليلاً عن 170 مللي. أقصى.
دقيق الجاودار (ليس منخل ، نقي من الكيس) = 400 غرام. = 2 كوب 230 مل. لي.\
زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة ل.
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1 ملعقة صغيرة
الخميرة 1.5 ح. ل.

ما الخطأ ، الكثير من السوائل والقليل من الدقيق؟ أو لم يحسب بشكل صحيح على الإطلاق.

دقيق الجاودار (ليس منخل ، نقي من الكيس) = 400 غرام. = 2 كوب 230 مل. لي.\

ما الخطأ ، الكثير من السوائل والقليل من الدقيق؟ أو لم يحسب بشكل صحيح على الإطلاق.

هناك القليل من الدقيق ... كوب واحد من 240 مل = 130 جرامًا ، 400 جرام من الدقيق لا يقل عن 3 أكواب ، وكوبك أصغر ...

هناك القليل من الدقيق ... كوب واحد من 240 مل = 130 جرامًا ، و 400 جرام من الدقيق لا يقل عن 3 أكواب ، وكوبك أصغر ...

هذا هو الحال دائمًا ، فأنت بحاجة ماسة إلى شراء كوب من الريش فقط للدقيق أو الميزان.
شكرا لك ، سأحاول أن أضيف الدقيق.

لقد غامرت بتجربة ثقافتي المبتدئة لمدة ثلاثة أيام على هذه الوصفة. وكان صحيحًا))
سأبلغ ، ربما ، عن العملية - ربما تكون مفيدة لشخص ما.
تعجن العجينة لمدة 20 دقيقة. في وضع "بيلميني" ، لم أقم بإضافة الدقيق تقريبًا ، كانت الكعكة جيدة ، مستديرة ، ملطخة قليلاً على طول القاع وتمسك بالإصبع.
لم أتحلى بالصبر للوقوف ليلاً ، لذلك بعد إخراج الملعقة ، وضعتها على "العجين. فرنسي" (هذه 40 دقيقة للتسوية ، و 15 دقيقة للعجن و 2.5 ساعة من الرفع) خلال هذا الوقت ، زاد الخبز بمقدار مرة ونصف ، لكن ظهرت ثقوب على سطح - المظهر الخارجي. على الأرجح ، سيكون من الممكن الصمود مرة أخرى وفقًا لنفس البرنامج ، لكن هذه الثقوب أربكتني ، فقد قررت أنه من الأفضل تركها غير مستحقة بدلاً من السقوط لاحقًا. إطلاق "المعجنات" لمدة ساعة و 5 دقائق.
نتيجة.من المحتمل أن يكون الخبز أعلى - في المرة القادمة سأعطيه ساعة للارتفاع))) ولكن ، على الرغم من هذا ، فإن بنية الفتات مسامية ومتجانسة - كما أحب)) وكان الطعم راضٍ تمامًا - مشابه جدًا على الجاودار الأوكراني ، حيث يتم خبزه في مسقط رأسي - بحموضة لطيفة. يتم قطعه تمامًا - نحيف وحتى لا ينهار. سأستمر في الخبز!

ملاحظة: كانت هذه أول عجين مخمر في حياتي وأول خبز خالٍ تمامًا من الخميرة. لقد صدمت من النتيجة ، لأكون صريحًا ... لسبب ما اعتقدت أنها ستخرج بالتأكيد "متكتلة" ... وهنا - مثل هذا لذيذ!
أعزو نجاح هذا الحدث بالكامل إلى الوصفة الناجحة والوصف الواضح للعملية. بسيطة وموثوقة بشكل مثير للدهشة! شكرا جزيلا للمؤلف على الوصفة !!!!!!

يباع طحين الجاودار بحرية في المتجر ، في القسم حيث الدقيق والحبوب.
نصنع العجين المخمر بأنفسنا ، اقرأ عنها هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

لم تكتب في أي مدينة تعيش فيها ، من الصعب تحديد ذلك. ارجع إلى قسم التواصل مع أبناء البلد ، سيخبرك مواطنو البلد أين تشتري طحين الجاودار في مدينتك https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

سؤال لك ، إذا لم تكن مبتدئًا ، كيف تتجول العجينة في هذه الوصفة في الليل - هل هذا طبيعي؟

ماذا عن بدون خميرة؟ خبز العجين المخمر هو أيضا خبز الخميرة. العجين المخمر عبارة عن خميرة برية وبكتيريا حمض اللاكتيك. يسمى هذا الخبز خبز العجين المخمر ، وليس الخبز الخالي من الخميرة.
ستؤدي إضافة كمية صغيرة من خميرة الخباز إلى هذا الخبز إلى تحسين مذاقه ومساميته وتقصير وقت التخمير.

لأول مرة حاولت صنع الخبز على دقيق الجاودار حسب هذه الوصفة ، لكني أضفت 1.5 ملعقة كبيرة أخرى فقط. الخميرة. ولم ينجح شيء بالنسبة لي ، أي عندما رفعت الثانية ، ظهرت في الفرن ، لكن أثناء الخبز ، سقط الجزء العلوي ولم يتم خبزه بالداخل ،

الجزء العلوي من العقيق يعني أن الخبز قد تخمر
غير مخبوز ، يعتمد على عاملين - وقت الخبز ودرجة حرارته ، وحموضة العجين. مع عدم كفاية الحموضة ، يصبح الخبز بالداخل لزجًا كما لو كان غير مطبوخ.

يزودنا العجين المخمر بالحموضة. ربما لم ينضج بشكل كافٍ بالنسبة لك ولم يكتسب الحموضة اللازمة. بالنسبة لخبز الجاودار ، من الأفضل ضبط العجين المخمر لينضج عند درجة حرارة 28-32 درجة مئوية وجعله رطوبة بنسبة 60٪ لذلك سيكون أكثر حمضية
من المريح التحقق من جاهزية الخبز بواسطة مسبار درجة الحرارة ، إذا كان الفتات داخل 98 درجة ، فإن الخبز جاهز

زاد الخبز بمقدار النصف ، لكن ظهرت ثقوب على السطح. على الأرجح ، سيكون من الممكن الصمود مرة أخرى وفقًا لنفس البرنامج ، لكن هذه الثقوب أربكتني ، فقد قررت أنه من الأفضل تركها غير مستحقة بدلاً من السقوط لاحقًا. إطلاق "المعجنات" لمدة ساعة و 5 دقائق.
نتيجة. ربما كان من الممكن أن يكون الخبز أعلى - في المرة القادمة سأمنحه ساعة ليرتفع)))

الثقوب الموجودة على السطح هي مجرد علامة على أن الوقت قد حان للخبز. لا يمكن أن يكون خبز الجاودار أطول. إنها ضعف كثافة القمح. عادة ما يتخمر خبز الجاودار بسرعة ، فإن زيادة وقت الاختبار سوف يفسد كل شيء. لقد حصلت على نتيجة رائعة ، استمر. بحيث كانت المسامية أكثر. أضف كمية صغيرة من الخميرة

هناك العديد من الوصفات المختلفة التي تجعل الخبز أفضل في حيرة.