خبز مملح بالعجين المخمر (في KhP)

خبز مملح بالعجين المخمر (في KhP)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	450-500 جم
خميرة	300 مل
ماء	280 - 300 مل
الألياف (اختياري)	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• احتفظ بثقافة البادئ في الثلاجة في وعاء سعة 600 جرام (يوصى بعلبة 500 جرام). الجرة مغلقة بغطاء به ثقوب. قيل لي أنه لا يجب تجميد هذه الخميرة أو تسخينها أكثر من اللازم. بعد أن أخذت الخميرة للعجين ، أضفت قليلًا من الدقيق والماء هناك ، انتظر حتى يرتفع ويستقر مرة أخرى ، وأضعه في الثلاجة. يتم تغذية العجين المخمر بدقيق القمح فقط.
  
• 
  
• عندما أذهب للخبز ، أخرج البرطمان من الثلاجة ، وأضيف القليل من الماء والدقيق مرة أخرى ، وحركه وانتظر عدة ساعات حتى تتضاعف الخميرة (ترتفع إلى أعلى البرطمان). يبدأ في الترهل بسرعة كافية ، لذلك من المهم ألا تفوت لحظة.
  
• ثم أنخل نصف الدقيق في القالب ، وأضع الخميرة ، ثم النصف الثاني من الدقيق ، والماء ، والملح - حسب الرغبة ، لست بحاجة إلى ملح.
  
• وأقوم بتشغيل وضع "عجينة الجاودار" (معادلة درجة الحرارة 45 دقيقة ، عجن 15 دقيقة ، رفع العجين لمدة ساعة). بعد إشارة آلة الخبز حول العمل المنجز ، أطفئها وانتظر عدة ساعات (4-7 ساعات) حتى يرتفع العجين.
  
• أهم اختلاف عن الوصفات الأخرى التي استخدمتها هو أن العجين يرتفع مرة واحدة (!).
  
• ثم أقوم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة ساعة و 15 م الخبز جاهز. يجب أن يقف الخبز لعدة ساعات (مثل أي خبز آخر) ، وبعد ذلك يمكنك تناوله.
  
• 
  
• الوصفة تعلق على الخميرة:
  
• دقيق 3 أكواب
  
• 2-3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر. ملاعق
  
• 1 كوب ماء
  
• الملح ، إلخ (الزبيب والمكسرات) حسب الرغبة.
  
• يمكنك استخدام دقيق القمح للعجينة ، وكذلك خليط من الجاودار ودقيق القمح (50 + 50).
  
• وفقًا لتوصيات أخرى ، لا يتم تغذية ثقافة البادئ على الإطلاق ، ولكن يتم إزالة المقلاة غير المغسولة ، التي تم فيها وضع العجين ، في الثلاجة. ثم تُصنع عجينة خبز جديدة في نفس المقلاة. يعجن ، يوضع على الفور في أطباق الخبز (حتى نصف الحجم). عندما يرتفع العجين ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة (؟).
  
• تم تضمين وصفة العجين المخمر أيضًا.
  
• 
  
• لقد قمت حتى الآن بخبز خبز القمح 3 مرات مع هذه الخميرة. النتيجة مستقرة.
  
• سأحاول خبز خبز قمح الجاودار. سأكتب ما سيحدث.
  

ملحوظة

لقد اشتريت مؤخرًا عجينة الشعير في معرض أرثوذكسي. في نفس اليوم وضعت العجين عليها وفي اليوم التالي تذوق خبزي الأول بهذه الخميرة. أنا حقا أحببته.
يجب أن أقول أنه لمدة نصف عام ، إن لم يكن أكثر ، كنت أقوم بتجربة أنواع مختلفة من المخمرات ، وأزور المنتدى باستمرار (بفضل جميع أعضاء المنتدى ، ساعدتني نصيحتكم وخبراتكم كثيرًا) وأحاول العثور على الخبز الذي أحتاجه.
وبما أنني عانيت طويلًا ، أريد أن أشارك وصفة أحببتها.

هذه صور لخبزتي الأولى والثانية.

[إيفولجا]

...... تم تضمين وصفة العجين المخمر.
- - - - - - - - - -
إيفولجا ، وأين وصفة عمل العجين المخمر؟ هذا هو الأكثر إثارة للاهتمام! على أي حال ، بالنسبة لأشخاص مثلي ، "المخمرون" ...
إذا كان لا يزال لديك وصفة ، يرجى كتابتها.

هذه الخميرة (الجاهزة) أتت إلي مرتين. تم إحضار المرة الأولى من الدير ، لكنني كنت أتعلم فقط الخبز مع الخميرة. لقد نجح الأمر في البداية ، لكنني أساءت التعامل معها وفي النهاية خبزت الفطائر مما تبقى.
وفي المرة الثانية اشتريتها في المعرض. بالمناسبة ، من 22 إلى 29 ديسمبر ، سيكون هناك معرض عيد الميلاد في مركز المعارض عموم روسيا ، باف .69. في مثل هذه المعارض ، رأيت حبوبًا وقفزات ومختلف أنواع الدقيق والعجين المخمر. ربما يكون محظوظًا ، وهذه المرة ستكون أيضًا
خبزت الخبز لعدة أشهر ، لقد أحببته حقًا.ولكن بعد ذلك تركت الخميرة على الموقد لتدفئتها ، وقررت أن أقلي اللحم في الفرن. نتيجة لذلك ، تم خبز الخميرة تقريبًا. لقد أصبح أبطأ ، ولكنه أكثر لزوجة واستمرارية. وبمرور الوقت ، بدأت رائحتها مختلفة. أنا لا أحب الرائحة. تبين أن الخبز طبيعي ، لكن الرائحة ليست جيدة جدًا. قررت اليوم أن أبدأ في تنمية ثقافاتي المبدئية مرة أخرى.

سمعت أنه في بعض الأديرة ، على سبيل المثال ، في سانت بطرسبرغ في لافرا ، يبيعون الخميرة. يشتري الكثير من الناس خبزهم الجاهز ويخبزون في الفرن. كثيرًا ما سمعت: "أعطوا الخميرة في الدير ، لا أعرف ماذا أفعل بها ، إنها فقط موجودة في الثلاجة". تمكنت من خبز خبز العجين المخمر دون الكثير من المتاعب وأريد أن أخبر الجميع بذلك.
أنا أعرف فقط أنه لا يمكنك أن تأخذ "بوشايف" و "القدس" وغيرها من الخمور "المقدسة".

لقد صورت خبزي ، لكن الآن (لأسباب فنية) لا يمكنني معالجة الصور ونشرها.

هل هناك فائدة من شراء العجين المخمر إذا كان بإمكانك صنعه بنفسك؟

أولاً ، الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو خبز العجين المخمر.
ثانيًا ، إنها بالفعل في منتصف العمر (هذه ميزة إضافية للعجين المخمر) ، وبالتالي فهي قوية بما يكفي ويمكنك خبزها على الفور بدون خميرة.
ثالثًا ، إنه مريح للغاية.
رابعًا ، لقد جربتها بالفعل ، وأنا أعلم أنني أحبها ، وكادت تعلم كيفية التعامل معها.
والخامس ، لا أعتقد أنني أستطيع أن أفعل ما هو أفضل (لماذا سأكون أسوأ؟).
على الرغم من أنني أحاول الآن أن أزرع خميرتين: "أبدية" وفي محلول ملحي في الملفوف. اعتدت على خبز العجين المخمر

لقد وضعت الآن ثقافة البادئ في وعاء سعة 900 جرام. أعتقد أنها أحبت ذلك بشكل أفضل. ومن الأنسب أن أطعمها.
تجولت أيضًا في المنتدى ووجدت (لا أتذكر الموضوع) طريقة الخبز التي جربتها بالفعل. مريح جدا.
يعجن على وضع "بيلميني" - 20 دقيقة.
ثم أخرج الملعقة وأقوم بتشغيل الوضع "الفرنسي" - 6 ساعات.
العجن في وضع الخمول والخبز يبدأ في الوقت المناسب.

سؤال:
هل تعجن العجينة وترتفع مرة وتخبز على الفور؟

لقد بدأت للتو في إتقان الخميرة ، بينما كنت أقرأ وأبحث عن إجابات لأسئلتي بنفسي ، لكن طريقتك أثارت اهتمامي كثيرًا. من فضلك اخبرنا المزيد.

اليوم خبزت بالعجين المخمر لأول مرة باستخدام وصفتك. شكرا جزيلا لك! عملى:

دقيق القمح - 400 غرام
العجين المخمر - 7 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 260 مل

وضعت كل شيء في دلو وشغّلت وضع "البيتزا". في هذه العملية ، تم تصحيح الكعكة (أولاً أضفت الماء ، ثم أدركت أن الماء غير ضروري وأضفت الدقيق). أعتقد 260 مل. كان الماء في البداية مثاليًا وعبثًا قفزت حول الموقد. بعد نهاية الدورة ، تركت العجين في فرن دافئ لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ، ودهن السطح بالبيض وخُبز لمدة ساعة و 15 دقيقة.
والنتيجة خبز شهي ذو رائحة عطرية مع سقف دائري جميل.

ما الذي أخطط لتغييره:
1. عند رفع العجينة ، قم بتغطية الدلو بشيء مبلل ، وإلا فإن سطح الخبز يتشقق ويتشقق سقف الخبز أثناء الخبز.
2. من الضروري محاولة ضبط كمية الماء ، حتى لا يتم ترتيب الرقص مع الدف حول الموقد.
3. أريد العجين أن يرتفع مرتين. يبدو لي أنه سيكون أكثر تهوية.

خبز العجين المخمر لذيذ! لا يمكن مقارنتها بالخميرة! أنا سعيد جدًا لأنني حصلت على Tamagochka في الثلاجة

لكن في الثلاجة تخزن الخميرة دون جدوى ، ففي درجات الحرارة المنخفضة تموت بكتيريا حمض اللاكتيك الضرورية والمفيدة في الخميرة ، ولا يتبقى سوى الخميرة. والخميرة الجيدة هي دائمًا التوازن الصحيح بين الاثنين.

[واحد]

نعم ، العجين يرتفع فقط واحد زمن. "أخذت المرأة الخميرة ووضعتها في ثلاثة مقاييس دقيق حتى يفسد كل شيء". وإذا كانت "تفسد كل شيء" ، فيبدو لي أنه لا داعي لرفع العجينة مرة أخرى. أنا نفسي لم أجرب ارتفاعين (مع هذا العجين المخمر) ، لكنني فكرت في الأمر لفترة طويلة ، ويبدو لي أن العجين سيتحول إلى حامض. مرتين (هذا مرة أخرى استنتاجي ، ولكن مدعومًا باستنتاجات من مواضيع أخرى حول العجين المخمر) يجب أن ترتفع العجينة عندما نضيف الخبز.ثم نصنع عجينة بجزء من الطحين ، وبعد الرفع عندما تزداد قوة العجين نضيف الخبز وباقي الدقيق.
أضف روعة إلى العجين بمختلف الإضافات. الآن سأقوم بإدراج الصور.

لقد أدهشتني أيضًا حقيقة أن العجين يرتفع مرة واحدة ، ثم اعتقدت أن هذا صحيح جدًا.

الخميرة التي اشتريتها هذه المرة أقوى من تلك التي اشتريتها.
آخر مرة لم يكن الخبز حامضيًا على الإطلاق ، ولكن الآن شعر بالحمض.
والآن أعتقد أيضًا أنه من الممكن تقليل كمية الخميرة ووقت الارتفاع. أريد أن أحاول تشغيل وضع الخبز الغذائي بعد العجن (5 ساعات). بعد ذلك سيكون هناك 4 ساعات من الاستيقاظ (يكتبون أن هذا هو الأمثل ، وليس هناك حاجة إلى أقل) والخبز لمدة ساعة واحدة. لكن بينما لا نزال نأكل هذا الخبز.

لقد حسبت أيضًا توازن الطحين والماء لفترة طويلة ، لكنني الآن آخذ الوصفات من التعليمات وأضع الخميرة بدلاً من الخميرة ، دون احتساب أي شيء. أنا أيضًا خبزت كاسترد الجاودار وفقًا للوصفة من التعليمات. اتضح بشكل جيد.

لكن في الثلاجة تخزن الخميرة دون جدوى ، ففي درجات الحرارة المنخفضة تموت بكتيريا حمض اللاكتيك الضرورية والمفيدة في الخميرة ، ولا يتبقى سوى الخميرة. والخميرة الجيدة هي دائمًا التوازن الصحيح بين الاثنين.

قرأت عنه في المواضيع ولكن لا أعرف كيف أفعل ذلك.
لم أجد الجواب في المنتدى. قل لي ، من فضلك ، أو أعط الرابط.
وعندما أعطوني الوصفة ، كانت مكتوبة: ضعها في الثلاجة ، هذا ما أفعله. بالطبع ، الثلاجات مختلفة أيضًا.

يجب ألا تقل درجة حرارة تخزين ثقافات البادئ عن 10-12 * درجة مئوية ، خزانة النبيذ مثالية لهذا الغرض. ليس لدي حتى الآن (في أقرب خطط الشراء) ، والآن أقوم بتخزين ثقافات البداية على حافة النافذة ، وهناك أدنى درجة حرارة في الشقة. ويمكن صنع الخميرة بشكل مفاجئ ، وفي بعض الأحيان يضاف الملح لحفظ أفضل. أنا أخبز كثيرًا ، ليس لدي وقت للنهاية.

هل تغطي الخميرة من الضوء؟ لطالما كنت مهتمًا جدًا بهذا.

قررت إدراج صورة. هذا خبز الجاودار المخمر حسب وصفة "كاسترد الجاودار" من تعليمات صانع الخبز. أفضل نتيجة هي استبدال الخميرة بالعجين المخمر. لقد قمت بخبزها وفقًا لطريقتي السابقة: وضع عجين الجاودار ، ثم أتبع الارتفاع ، وأخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة. لم أخبز الجاودار بطريقة جديدة.

هل تغطي الخميرة من الضوء؟ لطالما كنت مهتمًا جدًا بهذا.

لا ، لديّهم في عبوات زجاجية على حافة النافذة ، :) في انتظار إطعامهم.

شكرا لك ميشا!

هذه صورة خبز عادي ومغطى.
وكذلك هذه الخبز قريبة. اتضح أنه ليس حادًا جدًا ، لكن اللون يتم تقديمه جيدًا.
وفي الصورة الأخيرة حاولت إظهار بنية الخبز. كانت الحدة في الصورة جيدة ، لكن الألوان لم تكن جيدة جدًا ، لكن لم يعد بإمكاني إعادة التصوير.
كانت تخبز خبزاً بسيطاً بطريقتها القديمة ، وخبز مع إضافات - "بالفرنسية"
كمية الدقيق في كلتا الحالتين هي نفسها - 450 جرام.

الخبز مع الإضافات (أحب أن أضيف شيئًا ما):

دقيق 450 غرام
البادئ 300 مل (بضع ملاعق من الثقافة البادئة الصاعدة)
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة كبيرة
زيت الخسرة 2 ملعقة كبيرة
الألياف 1 ملعقة كبيرة (أضف في كل مكان ، بينما هناك)
سائل دافئ (!) 280-290 مل
(في مهروس الأطفال "القرع مع البطاطس" ، يُضاف إناء بسعة 125 غ من الماء إلى الحجم المطلوب)
1 ملعقة كبيرة "فيتنس ميكس" (تضاف عند العجن لعمل كولوبوك جيد).

أضفت السكر وهريس اليقطين للون ، لكن ربما لا أحتاج إلى إضافة السكر في هذا الوضع.
أنشر الصور ووصفه لمشاركة تجربتي.

السؤال: 1. عند رفع العجينة ، غطي الدلو بشيء مبلل ، وإلا فإن سطح الخبز يتشقق ويتشقق سقف الخبز أثناء الخبز.

يرتفع عجينتي في صانع الخبز ، ولا أغطيها بأي شيء. غطاء صانع الخبز مغلق بالطبع.

هل تغطي الخميرة من الضوء؟ لطالما كنت مهتمًا جدًا بهذا.

قررت إدراج صورة. هذا خبز الجاودار المخمر حسب وصفة "كاسترد الجاودار" من تعليمات صانع الخبز. أفضل نتيجة هي استبدال الخميرة بالعجين المخمر.لقد قمت بخبزها وفقًا لطريقتي السابقة: وضع عجين الجاودار ، ثم أتبع الارتفاع ، وأخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة. لم أخبز الجاودار بطريقة جديدة.

إذا أمكن ، من فضلك أعطني وصفة كاملة للجاودار بالعجين المخمر.

وسؤال آخر: هل من الضروري احتضان هذه العجين المخمر بالحرارة بعد الثلاجة قبل الخبز ، أم يمكنك رميها على الفور في العجين؟

ميشا!
ليس لدي خزانات نبيذ ، وليس لديّ خزانات نبيذ ، ولن أكون في المستقبل القريب. يوجد في الشقة إفريقيا (26 درجة مئوية) ، وعلى حافة النافذة يكون الجو أكثر سخونة ، لأن البطاريات مقلية هناك أيضًا. سيتعين علينا الاحتفاظ بالمبتدئين في الثلاجة ...

ميشا!
ليس لدي خزانات نبيذ ، وليس لدي ، ولن أكون في المستقبل القريب. يوجد في الشقة إفريقيا (26 درجة مئوية) ، وعلى حافة النافذة يكون الجو أكثر سخونة ، لأن البطاريات مقلية هناك أيضًا. سيتعين علينا الاحتفاظ بالمبتدئين في الثلاجة ...

أنا أيضًا ليس لدي مثل هذه الخزانة بعد ، ولكن فيما يتعلق بالخمير ، أدركت أيضًا أنني بحاجة إليها حقًا. بالمناسبة ، إنه مفيد أيضًا للغرض المقصود منه.
وإذا لم يكن كذلك ، فهناك طريقة أخرى للخروج. اجعل الخميرة منقوعة وأضف القليل من الملح. إذا كنت تخبز الخبز كثيرًا ، فلن تكون هناك مشاكل ، الشيء الرئيسي هو إطعامهم في الوقت المحدد.

وإذا لم يكن كذلك ، فهناك طريقة أخرى للخروج. اجعل الخميرة منقوعة وأضف القليل من الملح. إذا كنت تخبز الخبز في كثير من الأحيان ، فلن تكون هناك أي مشاكل ، فالشيء الرئيسي هو إطعامه في الوقت المحدد.

أؤكد أنني قمت بذلك مؤخرًا !!! جودة الخبز مع العجين المخمر غير المبرد أفضل بكثير !!! (لقد فعلت ذلك بالقمح على الفور ، لكنني احتفظت بالجاودار في الثلاجة وغيرت خصائصها بشكل ملحوظ ، والآن أبدأ واحدة جديدة ..)
أنا أيضًا لست باردًا في المنزل (البطاريات) ، فأنا أقوم بتحديث الخميرة مرتين في الأسبوع ، وعادةً ما أخبز مرتين ، وإذا كان أقل ، فأنا أطعمها فقط

[خبز "زافارنايا" على دقيق الجاودار]

أعدت ترتيب الخميرة على حافة النافذة واعتقدت أنك إذا وضعتها في إناء للزهور ، فستكون جميلة أيضًا.

إذا أمكن ، من فضلك أعطني وصفة كاملة للجاودار بالعجين المخمر.

وسؤال آخر: هل من الضروري احتضان هذه العجين المخمر بالحرارة بعد الثلاجة قبل الخبز ، أم يمكنك رميها على الفور في العجين؟

وصفة من التعليمات الخاصة بـ Panasonic SD-255
(لدى صانع الخبز وضع "خبز الجاودار"
وملعقة خاصة لعجن عجينة الجاودار):

خبز "زافارنايا" على دقيق الجاودار

خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة - استبدل بخميرة
دقيق قمح 225 جم
طحين الجاودار 325 جم
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير الشعير 4 ملاعق كبيرة ل. (40 جرام)
ماء مغلي لشعير 80 مل
2 ملعقة كبيرة عسل. ل. (يستبدل أحيانًا بالسكر)
كزبرة 1 ملعقة صغيرة (أضع 2 ملعقة صغيرة.)
ماء 330 مل
ملحوظة: صب الماء المغلي فوق الشعير ، اخلط جيدا ، بارد
ويضاف إلى باقي المكونات.
أسكب الشعير في 100 مل من الماء المغلي (فنجان القهوة).
وفقًا لذلك ، لدي 310 مل من الماء.
أستبدل الخميرة بالعجين المخمر.

أطعم العجين المخمر لأول مرة بعد وضع جزء في العجين ،
والمرة الثانية - عندما سأخبز ، أنتظر حتى يرتفع ، ثم أشارك جزءًا من العجين.
لقد تعلمت كل هذا من المواضيع التعليمية العامة على الموقع.

بالمناسبة ، أود أن أقول إن طعم الخبز أفضل كل يوم.
بعد ثلاثة أيام (الكذب عن طريق الخطأ كثيرا) يكاد لا يشعر الحامض.
قررت أن لدي بعض الثغرات ، لكن الآخرين أكدوا ذلك أيضًا.

يحتوي الموقع على مجموعة من التعليمات لصانعي الخبز. أستخدمه من حين لآخر.

بمجرد أن أحضروني من الدير وصفة لخبز الخبز بنفس الخميرة (الشعير).
لم أحاول أن أخبزها ، لكنني قررت أن أخمدها.
فجأة يجرؤ شخص ما على المحاولة.

خبز الخبز
نضع العجينة:
خفف 4-5 ملاعق كبيرة في 1 لتر من الماء الساخن. ملاعق من الخميرة
ويضاف الدقيق إلى قشدة حامضة متوسطة السماكة.
تُلف العجينة وتُوضع في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
نضع في العجين النهائي
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة بدون شريحة ملح و
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة مع شريحة من السكر. الرمل
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ،
اثارة و
اعجن العجينة مثل الفطائر.
في أشكال مسبقة التشحيم ومسخنة
ضعي العجين النهائي على نصف القالب
والسماح بالمسافة إلى أعلى النموذج (50-60 دقيقة ، وأحيانًا أقل أو أكثر). تخبز في درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة.
عندما تنتهي الخميرة
صب الكمية المطلوبة من العجين النهائي.
تخزين البادئ في الثلاجة.

هذه هي الوصفة. يتم إضافة الصودا هنا بحيث يكون الخبز غير حامضي - هكذا أوضحوا لي. الوصفة ، بالطبع ، ليست لآلة الخبز ، لكن يمكنك العد والمحاولة. أنا شخصياً كنت خائفة من الماء الساخن.
على الرغم من أن الماء من 38-40 درجة يمكن اعتباره ساخنًا أيضًا

تجولت أيضًا في المنتدى ووجدت (لا أتذكر الموضوع) طريقة الخبز التي جربتها بالفعل. مريح جدا.
يعجن على وضع "بيلميني" - 20 دقيقة.
ثم أخرج الملعقة وأقوم بتشغيل الوضع "الفرنسي" - 6 ساعات.
العجن في وضع الخمول والخبز يبدأ في الوقت المناسب.

وجدت موضوعًا أخذت منه طريقة الخبز هذه.
هذا هو "خبز الجاودار الخالي من الخميرة على العجين".

وجدت موضوعًا أخذت منه طريقة الخبز هذه.
هذا هو "خبز الجاودار الخالي من الخميرة على العجين".

شكرا على الاكرامية!
حاولت أن أضع الخبز في الليل: عجنه على "الزلابية" ، ووضعت الخبز الفرنسي على المؤقت. نتيجة لذلك ، كانت العجينة بعد العجن 7 ساعات. بحلول الصباح تلقيت رغيف خبز الجاودار. لذيذ وخالي من المتاعب!
تبين أن سقف الجاودار ليس حصاة ، ولكنه محدب قليلاً.

لم يعجبني خميرتي على حافة النافذة.
لقد أصبح سائلاً مثل عجينة الفطائر.
لم يرتفع الخبز عليه بما يكفي.
وقمت بنقلها إلى الأعلى في الثلاجة
(إنه الأكثر دفئًا في ثلاجتي) على جانب الفتح.
اليوم بالمناسبة قررت أن أقيس درجة الحرارة هناك.
أظهر مقياس الحرارة الخاص بي 12 درجة.
والآن أعيد الخميرة. تبدو أفضل الآن.
في هذه المناسبة ، خبزت الفطائر:

ماء دافئ 300 مل
العجين المخمر حوالي 200 مل
قلب الخميرة في الماء
دقيق مضاف (لقوام عجينة البان كيك)
الملح هو ملعقة صغيرة قياس غير مكتملة
سكر 4 ملاعق كبيرة مدورة عادية
وقف العجين لمدة خمس ساعات ، ارتفع 1.5-2 مرات.
لقد رطبت الملعقة بالزيت النباتي وأخذت العجين بعناية.
مخبوز في مقلاة.

طعم حلو وحامض مثير للاهتمام للغاية وهيكل غير عادي.
كانوا يأكلون مع المربى خفيف الوزن. لا أعرف أي خيار هو ألذ.

الصور مرئية فقط للمستخدمين المسجلين.

[لكن! بسبب زيادة الحموضة (7-12 درجة) مما يقي من حدوثها العفن والعمليات المدمرة ، لا ينصح خبز الجاودار للناس مع زيادة حموضة الأمعاء ، يعانون من أمراض القرحة الهضمية. الخبز 100٪ الجاودار كثير جدًا ثقيل للاستهلاك اليومي. الخيار الأفضل: 80-85٪ الجاودار و قمح 15-25٪.]

بعد مرور بعض الوقت على استخدام المزرعة البادئة ، تدهور جهازي الهضمي بشكل حاد: تم تعذيب حرقة المعدة.

لم أكن أتوقع رد فعل من هذا القبيل من الجسم. من حيث المبدأ بالطبع معدتي ضعيفة. لذلك لا أستخدم أي أشياء حارة أو مدخنة أو مقلية أو دهنية. أتناول النقانق المدخنة مرة واحدة في السنة - للعام الجديد. لقد قمت بقلي البطاطس منذ سنوات عديدة لدرجة أنني لا أتذكر حتى ... اللحوم المقلية - بشكل قاطع لا أشم رائحتها ...
والآن معدتي لم تعجبني الحموضة في الخبز ...
إنه لعار ...
سأحاول الجمع بين الخميرة والعجين المخمر ، ربما سيكون الأمر أسهل ...

الجاودار من أهم الحبوب. معدل استهلاك الجاودار
الدقيق (بالنسبة المئوية لجميع الحبوب) حوالي 30. دقيق الجاودار
العديد من الخصائص المفيدة. يتضمن ما يلزم
جسمنا عبارة عن حمض أميني - ليسين ، ألياف ، منغنيز ، زنك ، على
30٪ حديد أكثر من دقيق القمح ، 1.5-2 مرات أكثر
المغنيسيوم والبوتاسيوم. خبز الجاودار يخبز بدون خميرة وسميكة
العجين المخمر. لذلك ، فإن تناول خبز الجاودار يساعد في التقليل
الكولسترول في الدم ، يحسن التمثيل الغذائي ، وظائف القلب ، ويزيل
الخبث ، يساعد على منع عشرات الأمراض ، بما في ذلك
العدد والأورام. في السبعينيات ، لوكسمبورغ لأورام الأمعاء
احتلت واحدة من المناصب الرائدة في العالم. مع بداية الأكل
خبز الجاودار والنخالة من خلال هذا المؤشر ، وصل إلى أسفل القائمة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي خبز الجاودار على قيمة طاقة أقل ، لذلك لا داعي للقلق بشأن شخصيتك.
في ألمانيا وبولندا ، يعتبر خبز الجاودار منتجًا غذائيًا. هل هو
مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والسكري. لكن! بسبب
زيادة الحموضة (7-12 درجة) مما يقي من حدوثها
العفن والعمليات المدمرة ، لا ينصح خبز الجاودار للناس
مع زيادة حموضة الأمعاء ، يعانون من أمراض القرحة الهضمية.
الخبز 100٪ الجاودار كثير جدًا
ثقيل للاستهلاك اليومي. الخيار الأفضل: 80-85٪ الجاودار و
قمح 15-25٪. أصناف خبز الجاودار: من دقيق البذور ، من الدقيق المقشر ،
حيوية ، بسيطة ، كاسترد ، موسكو ، إلخ.

(العمر الافتراضي لخبز الجاودار هو 36 ساعة).

يبدو لي أن هذه فكرة قيّمة للغاية
قررت فصلها في رسالة منفصلة.

عادة ما أقوم بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان أو غيره
رقائق الحبوب ، النخالة أو خليط "فيتنس ميكس".
وعندما أعجن ، كنت أحصل دائمًا على الكعكة الصحيحة.
عندما قررت أن أخبز خبز القمح النقي ،
ثم في بداية الدفعة ("pelmeni" 20 دقيقة)
كان لدي كعكة جيدة ، وبحلول نهاية الدفعة
تحولت إلى كتلة منتشرة.

وبالنسبة لي ، أدركت أنه من المرغوب فيه أن أضيف
رقائق الحبوب أو النخالة.
تجف في البداية وتعجن بشكل طبيعي ،
وفي عملية العجن ، تبدأ الرقائق بامتصاص الماء ،
وبالتالي الحفاظ على kolobok الصحيح
ولا تسمح لها بالتحول إلى كتلة منتشرة.

لا يمكنني ببساطة تقليل كمية الماء أو زيادة كمية الدقيق ،
لأن صانع الخبز عندها لا يستطيع تحريك العجين: يصرخ ويئن.
هذه ، بالطبع ، سمة من سمات العجن في صانع الخبز.

خبز الخبز
نضع العجينة:
خفف 4-5 ملاعق كبيرة في 1 لتر من الماء الساخن. ملاعق من الخميرة
ويضاف الدقيق إلى قشدة حامضة متوسطة السماكة.
تُلف العجينة وتُوضع في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
نضع في العجين النهائي
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة بدون شريحة ملح و
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة مع شريحة من السكر. الرمل
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ،
اثارة و
اعجن العجينة مثل الفطائر.
في أشكال مسبقة التشحيم ومسخنة
ضعي العجين النهائي على نصف القالب
والسماح بالمسافة إلى أعلى النموذج (50-60 دقيقة ، وأحيانًا أقل أو أكثر). تخبز في درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة.

هذه الوصفة تطاردني. قررت أن تحاول ذلك.
لقد جربت خيارين حتى الآن.
جاء الخيار الأول بالصدفة.
غذت العجين المخمر للخبز ، لكن لم تستطع استخدامه في ذلك اليوم
ووضعها في الثلاجة عندما لم يتم خفضها بالكامل.
في اليوم التالي ، قمت بعجن العجينة مع إضافة الصودا عليها.
أضعها في قالب ، وغطيتها بغطاء ووضعتها لتناسب الفرن لمدة 1.5 ساعة ، وأقوم بشكل دوري بتشغيل ضربة هواء ساخن عند 50 درجة مئوية لمدة 30-40 ثانية.
لمدة 1.5 ساعة ، كانت العجينة منتفخة قليلاً ، لكن كان عليّ المغادرة ،
وقررت أن أثق في الوصفة وبدأت في الخبز.
الخبز حسب توصيات المنتدى حول الخبز في الفرن:
250 درجة مئوية تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة ، ثم أزيل الغطاء
وبعد دقيقتين أخريين خفضته إلى 180 درجة مئوية. تم فحص الجاهزية بواسطة مسبار درجة الحرارة.
تم تقديمه لي للعام الجديد - وهو أمر ضروري حقًا.
بمجرد أن بدأت الخبز ، بدأ حجم كعكتي في النمو.

أكتب الوصفة من أجل مشاركة تجربة غير ناجحة للغاية:
دقيق الدخن 450 غرام
ثقافة البادئ 300 مل
1 ملعقة صغيرة ملح
سكر 1 ملعقة مائدة عادية مع شريحة كبيرة
الصودا 1 نصف ملعقة صغيرة
1 ملعقة طعام نخالة
ماء 280 مل

تبين أن الخبز غير حامضي ، بل طعم الصودا والحلاوة ، ولكن شعرنا به طريًا ومساميًا.
شكل قطر 25 سم بيركس.

[استخدام الصودا في وصفات العجين المخمر]

في المرة الثانية التي أخبز فيها ، أحاول أخذ التجربة بعين الاعتبار.
في المساء أضع العجين. وضعت العجين في قدر زجاجي.
ثم فهمت لماذا اضطررت إلى صب الماء الساخن.
الماء يسخن القدر ، وبينما كنت أخرج الخميرة
تم تبريد الماء بالفعل إلى درجة الحرارة المطلوبة (35 درجة مئوية) ، وتم تسخين المقلاة.
ومن المحتمل أن تظل الأطباق الخزفية دافئة لفترة أطول!
ضعي الخميرة ، وحرّكيها ، وغطّها بغطاء
لف المقلاة وتركها طوال الليل.
في الصباح كانت العجينة جاهزة.
عجن العجين في صانع الخبز. أضعها في الشكل وأعدتها لتناسب.
لقد انتظرت لمدة ساعتين ، بدلاً من 50-60 دقيقة الموصى بها ،
انتفخت الكعكة مرة أخرى قليلاً ، لكنها قررت البدء في الخبز.
لقد خبزت بنفس طريقة المرة السابقة.

عجينة:
ماء 280 مل
العجين المخمر من الثلاجة (غير مهيأة) 4 ملاعق كبيرة
دقيق 250 غرام

عجينة:
كل العجين
دقيق 200 غرام (يضاف عند الخلط)
ملعقة قياس سكر 1.5 مائدة
1 ملعقة صغيرة ملح
الصودا - أقل بقليل من نصف ملعقة صغيرة

هنا أصبح العجين بنهاية العجن كتلة منتشرة ،
وبعد ذلك قررت أنه من الضروري إضافة رقائق (انظر أعلاه رسالتي 56).
استمرت عملية الخبز مثل المرة السابقة.
تبين أن الخبز غير محلى ، مع قليل من الحموضة.
من الأفضل إلقاء نظرة على هيكل الخبز:
مسام صغيرة جميلة وممرات طويلة.
قررت أنه لا يزال هناك عمل يتعين القيام به على الوصفة.

لقد كتبت كل هذا لمشاركة خبراتي.
أنا أيضا أريد حقا أن أناقش
استخدام الصودا في وصفات العجين المخمر.
قرأت أنه في المطابخ الوطنية ، تستخدم الصودا مع العجين المخمر ،
لكن من كثيرين نسمع: "فاي وصودا!"
وأنا نفسي أفكر أحيانًا في ذلك أيضًا.

خبازين من ذوي الخبرة ، عبر عن رأيك!

[إيفولجا]

إيفولجا ما أجمل الخبز !! خاصة الثانية ، مع ثقوب مضحكة

لقد كنت محظوظًا أيضًا لأنني قطعتها بحيث يكون جمال الثقوب مرئيًا!
وأحد تلك الممرات الطويلة التي انتهى بها المطاف قريبة جدًا من السطح
أيضا قطع جميلة!

بصراحة لا أعرف ... تم شرائي من محل مخبز ، مسحوق بني فاتح ضارب إلى الحمرة داكن مع رائحة مميزة ، رائحته قوية وممتعة. إذا تم تخفيفه بالماء ، ستحصل على كتلة داكنة برائحة واضحة من خبز الجاودار الأسود ، حسنًا ، هذه هي الرائحة ، مع الحموضة ... هل تخمر؟ لا تصنع العجين المخمر على هذا؟

ملاحظة: اليوم فقاعات صغيرة في الأسفل ، باختصار ، اليوم أخذت جزءًا منها للخبز الأسود ، بدلاً من تخمير الشعير كالمعتاد.

[طريقة خبز خبز الجاودار المخمر]

إذا أمكن ، من فضلك أعطني وصفة كاملة للجاودار بالعجين المخمر.

وسؤال آخر: هل من الضروري احتضان هذه العجين المخمر بالحرارة بعد الثلاجة قبل الخبز ، أم يمكنك رميها على الفور في العجين؟

آخر طريقة خبز خبز الجاودار المخمر.
وصفة (من التعليمات)

عجينة:
ماء 200 مل ؛
دقيق قمح 225 جرام (دقيق قمح كامل حسب الوصفة)
العجين المخمر - يمكنك أن تأخذ غير مستعدة من الثلاجة (1-2 ملاعق كبيرة) ، يمكنك رفع 200-300 مل.
أضع ملعقة لعجين الجاودار في دلو من آلة الخبز واعجن لمدة 8-10 دقائق.
لا يوجد عجين كافٍ ، لذلك أتأكد من تدخل كل الدقيق. أطفئه وأتركه طوال الليل أو لمدة 6-8 ساعات.

عجينة:
عندما ترتفع العجينة إلى أقصى حد ،
أضع جميع مكونات الوصفة والماء المتبقي.
أقوم بتشغيل وضع "الجاودار".
أثناء العجن ، يتم الحصول على كرة قمح جميلة تقريبًا.

بعد انتهاء البرنامج انتظر ساعة ونصف.
خلال هذا الوقت ، ارتفع الخبز جيدًا.
و "معجنات" ساعة و 15 دقيقة.
على الأرجح ، يمكنك على الفور تشغيل وضع "خبز الجاودار" (مع المعجنات) ،
يوجد وقت كافٍ لرفع العجين (يمكن رؤيته من الصور) ،
لكني لم أحاول ذلك بعد.

الخبز لذيذ وغير حامضي.

إذا سقط سقف الخبز ، يكون الخبز راكدًا بعد العجن وسيصبح حامضًا.

أحب استخدام وضعي العجين والخبز بشكل منفصل ، خاصة عند تجربة طريقة أو وصفة جديدة ، لأن برنامج الخبز التلقائي (مع المخبوزات) لا يسمح بخبز الخبز إذا لم يتم خبزه. تكتب "درجة الحرارة".
ويتيح لك وضع "الخبز" الخبز على الفور ، حتى ولو لدقيقة واحدة.
ذات مرة عبثت بالخبز في الفرن. استمرت الذكريات لفترة طويلة.
وأنا أيضًا أحب الخبز ، الذي يستغرق وقتًا أطول قليلاً للخبز مما هو مدرج في البرنامج.

لقد كتبت كل هذا لمشاركة خبراتي.
أنا أيضا أريد حقا أن أناقش
استخدام الصودا في وصفات العجين المخمر.
قرأت أنه في المطابخ الوطنية ، تستخدم الصودا مع العجين المخمر ،
لكن من كثيرين نسمع: "فاي وصودا!"
وأنا نفسي أفكر أحيانًا في ذلك أيضًا.

خبازين من ذوي الخبرة ، عبر عن رأيك!

ايفولجا مرحبا!
أنا لست خبازًا متمرسًا ولكني أبحث في هذا السؤال. هنا بحثي
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
لم أخبز باستخدام صودا الخبز بعد ، لكنني سأفعل ذلك أثناء البحث عن المشكلة.

[كسيني]

كسيني ، شكر!
بدا لي أن الكثير كتب ومثيرة للاهتمام. سأدرس.

"5. يتم الحصول على أشهى أنواع الخبز عجينة.
6.على سبيل المثال ، بالنسبة لأي خبز أستخدم العجين التالي:
ماء - 200 مل ؛
العجين المخمر - 2 ملاعق كبيرة
دقيق القمح - 225 جم

عجين جاهز من حيث الحجم - أكثر بقليل من لتر.

جاهزية العجين:
عندما ترتفع العجينة ، تكون حافة العجين الملتصقة بجانب الحاوية محدبة ،
وعندما تكون على وشك الاستقرار ، تصبح الحافة مقعرة.
في هذا الوقت نضيف باقي المكونات ونعجن العجينة.

7. بعد العجن ، يجب نقل العجين على الفور إلى شكل يتم خبزه فيه أو تقطيعه إلى كعك أو فطائر.
في صانع الخبز - اتركه يرتفع ".

من فضلك قل لي كمية المكونات المتبقية لعجن العجين

من فضلك قل لي كمية المكونات المتبقية لعجن العجين

أنا أخبز الخبز في صانع الخبز. أحيانًا أخبز في الفرن ، لكني أعجن في HP.
في وصفات باناسونيك الخاصة بي 400-500-600 جرام من الدقيق.

في هذا الموضوع ، تم تصميم جميع وصفات الخبز الأبيض (الخفيف) من أجل 450-500 جرام من الدقيق. وصفة الخبز الأبيض في الصفحة 1. الوصفة المعتادة من التعليمات.
وصفة الخبز الأسود المفضلة لدي (الوصفة نفسها مكتوبة في الصفحة السابقة) مصممة لـ 550 (325 + 225) جرامًا من الدقيق.

طبعا العجينة الكلاسيكية (كلها سائلة) + (نصف دقيق).
لكنني اخترت هذا الخيار لنفسي ، لأنه مناسب جدًا بالنسبة لي.
أضع العجينة ، ثم أعتقد أنني سأخبز
بالنسبة للبيض ، فهذا يعني أنني أضيف 225 جرامًا من الدقيق و 80-100 جرامًا من الماء أو أي سائل آخر ، على سبيل المثال ، البيض والزبدة إلى العجينة.

الآن بالنسبة للخبز الأسود ، أحيانًا أضع عجينة على دقيق الجاودار المقشر (150-180 جم دقيق + 200 مل ماء).

أنا لا أصف وصفات الخبز ، لأنني فقط أستبدل الخميرة بالعجين المخمر وأضع العجين. عندما خبزت كعكات عيد الفصح ، وضعت العجين على الحليب والبيض.

وإذا احتجت بحولالمزيد من العجين ، يمكنك إضافة خطوة أخرى.
أي ضعي عجينة أخرى على هذه العجينة.

وهو خبز القمح مع إضافة دقيق بذور الكتان وخلطة فيتنس ميكس (عدة أنواع من البذور والحبوب والجزر).

شكرا لردكم يبدو خبز لذيذ جدا

نعم ، كان الخبز لذيذًا

قررت أن أضيف إلى السؤال عن العجين.

يوجد أيضًا عجينة كلاسيكية:

2/3 سائل ونصف دقيق.

تبين أن هذا الخيار الثاني كان أكثر ملاءمة بالنسبة لي ،
لكنني جئت إليه تجريبياً ،
ثم وجدت تأكيدًا على الإنترنت.

يمكنك أيضًا صنع عجينة من ثلاث مراحل ، كما يفعل البعض في الموقع.
يقولون أن النتيجة أفضل.

أعرف كيف أعمل مع الخميرة ، فأنا أخبز الخبز على الخميرة ، وإليك كيفية صنع الخميرة نفسها. لا أحد يكتب عن هذا. كيف يتم تحضير العجين المخمر.

Bunov P، F، - انظر هنا عن الخميرة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

كيف يتم تحضير عجينة الشعير وهل من الممكن تحضيرها بنفسك

عزيزي تقني المخبوزات بونوف بي ، ف - تعلم قراءة الإجابات على أسئلتك وقراءة المعلومات الموجودة على الروابط المتوفرة.

اذهب للتواصل في الموضوع الشعير المخمر https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

قام Bunov P، F، Admin بتوجيهك بشكل صحيح تمامًا إلى الموضوع الذي يثير اهتمامك. يحتوي على معلومات خاصة عن زراعة الشعير المخمر. يكتشف!

["خبز من دير الشفاعة ماترونا في موسكو".]

بما أننا فهمنا بالفعل موضوع الخميرة التي أحضرت من الدير ، أود أن أسألك عن الخميرة التي حصلت عليها من موظف في العمل. أعطتني الخميرة في جرة ومعها ملاحظة: "خبز من دير الشفاعة ماترونا في موسكو".
تقول أنه لا يمكنك وضع الخميرة في الثلاجة ، يجب أن تقف لمدة يوم واحد ، في اليوم الثاني تحتاج إلى إطعامها 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح ، 1 ملعقة كبيرة. حليب و 1 ملعقة كبيرة. السكر ، ثم اترك اليوم وحده ، على الطريق. قم بإطعام اليوم مرة أخرى بنفس الطريقة ، وقسم إلى 4 أجزاء ، وامنح ثلاثة أجزاء لأشخاص صالحين ، ومن الجزء الرابع نخبز الخبز بأنفسنا ، والذي يفترض أن هذا الخبز يجلب السعادة. كنت في الإنترنت ، يكتبون هناك أن هذه الخميرة ليست من هذا الدير على الإطلاق. لكن رائحتها لطيفة جدًا ، والخبز الموجود عليها كان لذيذًا ، لذلك قررت الاحتفاظ به لنفسي. عيبه الوحيد أنه حلو.خبز القمح جيد ، لكن خبز قمح الجاودار حلو بالطبع. لهذا السبب أريد أن أسأل:
1. هل سمع أحد شيئًا عن هذا العجين المخمر ، من أين هو بالفعل وكيف يتم تحضيره؟
2. هل من الممكن إطعامها بطريقة مختلفة بحيث تصبح أقل حلاوة ولا تفسد في نفس الوقت؟

[ربيع]

العزيز ربيع !
حول ما يسمى ب "الدير" المخمرات.

ما يلي من إخوة Pochaev Lavra.
"إياك أن يخدعك أحد ..." (متى 24: 4)

الإخوة والأخوات الأعزاء!

كما علمنا ، بدأ توزيع ما يسمى ب "الخبز (الخميرة) من Pochaev Lavra" في جميع أنحاء أبرشيات أوكرانيا. يلفت إخوان Pochaev Lavra انتباهكم إلى أن هذه الظاهرة لا علاقة لها برقاب الموتى المقدس Pochaev Lavra ، ولكنها مظهر من مظاهر الجهل الروحي والخرافات والتكهنات حول سلطة مزارنا العظيم.

استخدام هذا الاختبار محظور تمامًا لأنه قد يؤدي إلى ضرر روحي وله أهمية طقوس صوفية. بما أن مصنعي الخبز المذكور يختبئون زوراً خلف سلطة Pochaev Lavra ، والكذبة هي في البداية شيطان الشيطان ، يتضح من هذا أن هذه الفكرة برمتها هي عمل الناس بقيادة قوة شيطانية. لذلك ، نطلب منك أن تكون حريصًا جدًا في مثل هذه الأحداث وأن تأخذ بركات الكهنة المحليين على كل شيء.

"يغويون النفوس غير المؤكدة ؛ لقد تعودت قلوبهم على الطمع: هؤلاء هم أبناء الدينونة "(2 بط 2: 14).

"الأشرار والمخادعون ينجحون في الشر المخادعين والخداع" (2 تيموثاوس 3: 13)

تحياتي أيها الإخوة

الرقاد المقدس Pochaev Lavra ".

🔗

لن أكتب أي شيء هنا عن دير الشفاعة - هذا المنتدى علماني ، وهناك أماكن أخرى يمكنك فيها مناقشة هذا الأمر بمزيد من التفصيل.
قم بتطوير مهاراتك الخاصة بمساعدة نصائح المنتدى لتنمية الثقافات المبتدئة - وستكون سعيدًا!

شكرا لك مارييف. من الأفضل حقًا أن تصنع الخميرة بنفسك ، وإلا فمن يدري ما في هذه الخميرة وكيف تم صنعها.