خبز الجاودار الألماني هولشتاينر Landbrot (خبز بلد غولدشتاين)

[أوبارا]

خبز الجاودار الألماني هولشتاينر Landbrot (خبز بلد غولدشتاين)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
كوب 250 مل
أوبارا
25 جرام بداية سميكة من ثقافة الجاودار
150 غ من دقيق الجاودار
150 جرام ماء
عجينة
كل عجين
200 غ من دقيق الجاودار المقشر
75 جرام دقيق ورق حائط القمح (CB)
75 جرام دقيق خبز القمح
100 جرام حليب مخثر
100 جرام ماء
10 جرام ملح
25 جرام زيت نباتي
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات الخبز (كزبرة مطحونة ، يانسون ، كمون ، شمر)
من نفسي ، أضفت أيضًا 2/3 ملعقة كبيرة إلى العجين. ل. عسل الحنطة السوداء ، أحب أن يكون للجاودار القليل من الحلاوة.

طريقة طهو

• اعجن العجينة واتركيها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• 1. اعجن العجينة ذات الكثافة المتوسطة (سوف تتخلف خلف جدران وعاء محضر الطعام) ، لكن ضعها على يديك قليلاً. أضف إما الدقيق أو الماء إذا لزم الأمر. أضفت 50 جرامًا من دقيق الجاودار ، كانت عجينتي كثيفة.
• 2. انقلي المزيج إلى وعاء مدهون بالزيت واتركيه لمدة 2.5 ساعة في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، اعجن مرتين بفاصل 50 دقيقة. لم أقم بدهن الوعاء بالزيت ، ولم أسحق العجين.
• 3. شكل رغيف مستطيل من الخبز وضعه في سلة تدقيق لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف.
• 4. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حجر أو صفيحة خبز ساخنة: 10 دقائق عند درجة حرارة 240 درجة مئوية ، و 20 دقيقة عند درجة حرارة 210 درجة مئوية ، و 20 إلى 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
• 5. تبرد على رف السلك.
• وضعت أولاً مقلاة بها ماء مغلي في الفرن ، كالعادة ، لكن إيريشا قالت إنه عند خبز هذا الخبز ، لم يكن هذا ضروريًا ، وأخرجت المقلاة على الفور.
• 
• تناولت نصف الوصفة الأصلية وانتهى بي الأمر بقطعتين صغيرتين لكن شهية. ساعد نفسك

ملحوظة

خبز الجاودار الألماني الرائع من LJ هاريبو-إريشي

🔗

لقد عدّلت هذه الوصفة على طحيننا ، وكتبت كيف صنعتها.

وصفات مماثلة

Stollen (خبز عيد الميلاد الألماني) (أوميلا)

بومبرنيكل بافاري (صانع الخبز) (جوليفيرا)

خبز الجاودار الألماني بالكمون - نسخة دايت (الكسندرا)

لدي HP Panasonic 257 ، وهذا ما فعلته.
أخذت كل شيء حسب الوصفة ، أضفت قهوة فورية بدون قهوة (شعير ، قمح ، هندباء ، إلخ) إلى الدقيق للون ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ولكن عبثا. تحسن اللون ، وهناك شيء غير خبز في الذوق. أضع الفلفل ، لكنني لم أضع مجموعة من الأعشاب - لم يكن لدي. بدلاً من الزبادي ، أضع الكفير.
في وضع الجاودار ، لديّ عجن واحد فقط ، بدون عجن ، لذا قبل وضعه في الفرن ، قمت بخلط كل شيء بنفسي بملعقة في دلو ، وأطلقت برنامج خبز الجاودار وظل كل شيء لمدة ساعة واحدة (معادلة درجة الحرارة هي معرفة باناسونيك سيئة السمعة) قبل بدء العجن.
الجزء العلوي من الخبز متساوي ، الفتات مسامية ، أحببت الطعم أكثر من GOST (https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0) ، لأنه في غضون 12 ساعة يتم الحصول على العجين المخمر وبالتالي لا حاجة إلى الخميرة. وفي الوصفة أيضًا يوجد زيت نباتي - الخبز أكثر مرونة.
أنا سعيد للغاية طالما أنه سيكون خبز الجاودار الرئيسي في عائلتنا ، وكل أنواع القمح المزح كل ثلاثة أيام.
أريد أن أخبز خبزًا ألمانيًا حقيقيًا اشتريته في بافاريا ، هذا ليس خبزًا ، لكن معجزة ، قصة خيالية ، لا يمكن أن تحل محلها كعكات ، إذا كان لدى أي شخص خبرة ، فيرجى الرد.
علاوة على ذلك - يرش الجزء العلوي في 5 دقائق. قبل خبزها ببذور الكتان ، فتفتت بعد ذلك. كيف تصبها بشكل صحيح لتنمو؟

[صقور 69]

صقور 69قبل رش البذور ، ادهن سطح الخبز بالبيض المخفوق. لن يسمح البروتين للبذور بالتفتت ، وسيعطي الصفار قشرة لامعة جميلة.

شكر.لكن لدي شك في أن البخار الناتج عن البيض يمزق القشرة وأن الفتات أكثر رطوبة.
هل هناك وصفات أخرى للخبز المخمر الألماني؟

شكر. لكن لدي شك في أن البخار الناتج عن البيض يمزق القشرة وأن الفتات أكثر رطوبة.
هل هناك وصفات أخرى للخبز المخمر الألماني؟

لا .. تشك عبثًا ... القشرة تنكسر فقط بالدقيق الزائد أو الإثبات غير الكافي. ويمكن الاطلاع على وصفات الخبز الألماني في مجلة إيرينا على الرابط الذي قدمته في التدوينة الأولى.

[غشا]

فقط لا ترمي نعالك علي !!!! حسنًا ، ليس لدي عجين مخمر !!!!! مرة أخرى في أوائل الصيف مات اختفت ، لكني أردت هذا الخبز. تم استبداله بـ 6 جرام. خميرة سريعة. لم يكن هناك خليط خبز - قمت باستبداله بالكمون. وفجأة لاحظت أن الوصفة تحتوي على دقيق الجاودار ودقيق مقشر وورق حائط! ولدي واحدة. وعلى الأرجح مقشر ، لأن لون الفتات مختلف تمامًا. باختصار يمكنكم حذف رسالتي لأن ما حدث ولم يكذب بجانب الخبز الألماني!





كان القطع غير ناجح ، لأنني قطعته ساخناً لتناول العشاء (وأردت أن أتفوق وأقطعه على طول الجوانب). والنتيجة خبز أسود لذيذ جدا!
غشا، اسف على سخرية إعادة صياغة الوصفة!

[غشا]

فقط لا ترمي نعالك علي !!!! حسنًا ، ليس لدي عجين مخمر !!!!! مرة أخرى في أوائل الصيف مات اختفت ، لكني أردت هذا الخبز. تم استبداله بـ 6 جرام. خميرة سريعة. لم يكن هناك خليط خبز - قمت باستبداله بالكمون. وفجأة لاحظت أن الوصفة تحتوي على دقيق الجاودار ودقيق مقشر وورق حائط! ولدي واحدة. وعلى الأرجح مقشر ، لأن لون الفتات مختلف تمامًا.

وهكذا - كل شيء - حسب الوصفة ...

غشا، اسف على سخرية إعادة صياغة الوصفة!

الضرائب ... على وجه السرعة اذهب اليك !!! وأنا شخصيا أحب أن أسخر من الوصفات ... البارات رائعة !!!

وهكذا - كل شيء - حسب الوصفة ...



نذهب إليك على وجه السرعة !!!

اجتاحت !!

يتم الحصول على عجين مخمر خلال 12 ساعة وبالتالي لا حاجة إلى خميرة.

حدد - في تجربتك لم تستخدم الخميرة أو العجين المخمر على الإطلاق؟

حدد - في تجربتك لم تستخدم الخميرة أو العجين المخمر على الإطلاق؟

استخدموا الخميرة ، حتى وضعوا العجين. ووصفة ما حدث هي: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 ويسمى أوميلا خبز الجاودار على عجينة.

للمبتدئين الأغبياء والعادلين ، وأين يمكن الحصول عليها أو كيفية صنع الخميرة

[سيرجي إيفانوفيتش]

سيرجي إيفانوفيتش، ندعو المبتدئين هنا على الفور https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[غشا]

خبز شهي بشكل رائع!

شكرا جزيلا، غشا!))
كان هذا أول خبز من الجاودار ، والأول على عجينة أولية صغيرة جدًا.
لم أتعامل مع طحين الجاودار من قبل ولم أضع في الاعتبار أنه يتصرف بشكل مختلف تمامًا عن دقيق القمح ، ولهذا السبب كان يسخن بالماء ، وأضيف الكثير.) لكن هذا أخطئ باستمرار ، أجتهد في إضافة المزيد من الماء ، أحب الفتات المخرم. وبالنظر إلى أنني خباز مبتدئ ، فقد حصلت على تأثير فوري في شكل عجينة الجاودار الضبابية وكان علي أن أخبز بدلاً من ذلك كعكة مسطحة. لكن يا لها من نكهة لا تصدق لهذا الخبز !!! هذا عندما أدركت أن كل هذه الضجة مع تربية العجين المخمر لم تذهب سدى!
الوصفة رائعة! سأكررها بالتأكيد ، لكنني سأكون أكثر حرصًا مع الماء.

ما أجمل أن تحب الخبز! أنا أيضًا أحبه كثيرًا ... الاستنتاجات التي توصلت إليها صحيحة تمامًا - تحتاج إلى إضافة كمية أقل من الماء إلى قاع الماء أو ، للحصول على الفتات حسب رغبتك ، خبز في قوالب

شكر!

لقد حذرت من هذا وأوضحت أن المياه السفلية تحتاج إلى تقليل. من الجيد أن يكون التأثير واضحًا والآن سأكون أكثر حرصًا مع دقيق الجاودار.)
لماذا اخترت هذه الوصفة من المجموعة المتنوعة المعروضة ، أجد صعوبة في الإجابة ، لكنني لست نادماً على أنني بدأت ملحمة الجاودار معه. إنه لذيذ!
خطرت لي فكرة الخبز في قالب عندما أدركت أن العجين مبلل للغاية ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة. لم أخبز خبزًا من الصفيح أبدًا. لقد حدث أن بدأت على الفور بالموقد.لقد اشتريت قالبًا من الألومنيوم ، لكن بالنسبة لهذه الكمية من العجين ، بدت صغيرة جدًا بالنسبة لي. يوجد اثنان بطلاء غير لاصق وسيكون كل شيء على ما يرام ، ولكن ماذا عن درجة الحرارة البالغة 240 درجة؟ هذا كثير بالنسبة للتفلون.
نتيجة لذلك ، النماذج موجودة في الخزانة وينتظرون مني تجربتها.