بطيخ مملح (للتخزين في قبو أو ثلاجة)

الفئة: الفراغات

مكونات
بطيخ (شرائح)	3.5 كجم
محلول ملحي: لكل 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن	2.5 - 3 لتر
أوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت الجاف (المظلات والسيقان)	اختياري
فصوص الثوم)	5-6 قطع
الفلفل الأسود والأحمر الحار	اختياري
مسحوق الخردل	للتخزين

طريقة طهو

لم يتذوق الكثير من البطيخ المملح (مخلل ، مخلل) ، وهذا هو السبب في عدم وجود عشاق هذه الأطعمة الشهية في كثير من الأحيان. جربها مرة واحدة على الأقل - خذ ، على سبيل المثال ، نصف بطيخة فاشلة وحلوة قليلاً وامنحها فرصة لمفاجأة - وفجأة ستحب هذا الطعم اللامع والطازج أيضًا!
تمليح البطيخ سهل مثل استخدام الخضروات المعتادة. ربما يستخدم شخص ما نفس الطريقة. وبالمثل ، أنا أملح الخيار وطماطم كريمة الخريف. كل ما تحتاجه هو مخلل عادي. لكل لتر من الماء ، يجب أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة بدون شريحة ملح خشن. أنا لا أضيف السكر. اغلي المحلول الملحي واتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
يكفي 2.5-3 لتر من محلول ملحي لنصف بطيخ متوسط.
نقطع البطيخ إلى شرائح نصف دائرية بسمك 1.5-2 سم ، مقطعة إلى 3-4 قطع بمثلثات. قم بإزالة طبقة رقيقة من الجلد الأخضر الداكن العلوي من كل مثلث. نحن لا نخرج العظام.
في الجزء السفلي من وعاء واسع (7-8 لتر) (يفضل أن يكون مطلي بالمينا) نضع مجموعة التوابل المعتادة للتخليل: أوراق الكشمش الجافة ، المظلات / سيقان الشبت الجاف ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، قطعة من الفلفل الأحمر الحار (إذا كنت ترغب في ذلك أكثر حدة) ونقطعها إلى شرائح الثوم - 5-6 فصوص. نضع شرائح البطيخ بشكل مضغوط - أفضل من ذلك كله في دائرة ، أعلى باتجاه المركز.
املأ المحلول الملحي المبرد. نضع صفيحة مقلوبة في الأعلى ، ونضع عليها وزنًا صغيرًا (يمكنك استخدام جرة 1 - 1.5 لتر من الماء) بحيث يتم تغطية الشرائح بالكامل بالمحلول الملحي ولا تطفو. اتركه للتخمير لمدة 2-3 أيام. بمجرد أن تبدأ العملية في الانخفاض (عادة ما تكون 3 أيام كافية بالنسبة لي) ، نقوم بصب المحلول الملحي في طبق نظيف وجاف (يمكنك تصفيته) ، وتجاهل العظام التي سقطت في المحلول الملحي. نضع شرائح البطيخ في علب مناسبة للتخزين ، ونملأها بنفس المحلول الملحي ، ونضيف 0.5-1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل إلى الجزء العلوي من الجرة (وهذا يساعد على حماية المخللات من العفن) ونغلقها بأغطية بلاستيكية نظيفة. نضعها في الثلاجة أو القبو.
تخزين ممتاز طوال فصل الشتاء.

ملحوظة

لا ينبغي أن يكون البطيخ مفرط النضج ومقرمش ، فلبه يمكن أن يتخمر بالفعل في عملية التمليح ، ومن الأفضل لهذا الغرض أن يكون غير ناضج ومقرمش قليلاً. يخرج البطيخ ذو القشرة السميكة جيدًا - طبقة بيضاء كثيفة تحمل شكلها جيدًا ويحب بعض الناس الطعم أكثر من اللب الأحمر.
*** إذا ظهر فيلم أبيض نشط في مرحلة التخمير ، فمن الأفضل إزالته من السطح بملعقة / منشفة ورقية ورش نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف فوقها.
أوه ، هذه الرائحة المحيرة لا يمكن مقاومتها وهي تضعها في العلب !!