خيار مخمر طبيعياً (بدون خل) للتجعيد

خيار مخمر طبيعياً (بدون خل) للتجعيد

الفئة: الفراغات

مكونات
خيار	2.5 كجم كم سيتناسب في زجاجة سعة 3 لتر
ماء	1.5 لتر
ملح خشن (ليس يودر)	4-5 ملاعق كبيرة
سكر (اختياري)	1.5 ملاعق كبيرة
الشبت	2-3 نباتات بدون جذور
ثوم	4-5 أسنان

طريقة طهو

• أقترح طهي الخيار لفصل الشتاء ، دون أي مشاكل خاصة. لذيذ وسريع.
• الميزة الرئيسية لهذا الخيار هو أنه يتم تخميره بشكل طبيعي ، بدون خل ، مما يعني أنه صحي ويمكن أيضًا استخدام المخلل بعد الإجازات. يتم الحصول على الخيار كخيار برميل ، على الرغم من أنه ، من حيث المبدأ ، يكون هذا صحيحًا ، مع الفارق الوحيد الذي يجب تخزينه في برميل في قبو ، ويعيش الكثير منا في شقق وليس لديهم أقبية. تسمح لك هذه الطريقة بعمل جرة من الخيار تحت "الغطاء" وتخزينها في شقة لفترة طويلة. مدة التخزين ، مثل أي حفظ ، هي 12 شهرًا. تنقسم عملية الطهي إلى مرحلتين.
• المرحلة 1.
• نضع الخيار في برطمان سعة 3 لتر مع الشبت والثوم. تنام مع الملح والسكر
• 
• مليء بالماء
• 
• كل شىء. نحن نغطي الشاش (بحيث يكون هناك وصول للهواء ضروري للتخمير وحتى لا تطير الصراصير) ونضع في الظل للتخمير. نأخذ في الاعتبار أنه أثناء التخمير يمكن أن يهرب محلول ملحي. يستغرق التخمير 7 أيام في المتوسط ​​، حسب الطقس. سيتغير لون الخيار إلى لون مملح مميز ، وسيكون المحلول الملحي بمثابة "غطاء" من الفقاعات على عنق البرطمان.
• المرحلة الثانية.
• لدينا هذا الخيار
• 
• يُسكب المحلول الملحي في قدر مغطاة بالشاش. لا "عشب". نخفف هذا المحلول الملحي 1: 1 بالماء (ثم نغليها ونصبها في خيار جاهز)
• 
• ننشر الخيار ونغسله جيدًا تحت الماء الجاري ونقطع الأطراف (فقط للتجميل ، من لا يريد قطعه)
• 
• 
• في هذا الوقت ، نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. ضعي الخيار في برطمانات واملأيه بالمحلول الملحي المغلي ، اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيه ، ثم اغلي مرة أخرى ، ثم املئي ولفي نلفها دافئة للتبريد البطيء والتعقيم الإضافي. انتباه! مهم جدا! مخفف محلول ملحي مع الماء 1: 1 ، (نظرًا لأن المحلول الملحي شديد الملوحة ، يجب أن نخفف بالماء ، حتى أنني أحاول ذلك دائمًا ، إذا كنت راضيًا عن الملح ، فأنا أعمل بهذه التركيبة ، وبقية المحلول الملحي أو أسكب المحلول الملحي أو أعده)
• 
• ملاحظة: مهم جدا!
• يتم دائمًا تخفيف المحلول الملحي المركز بالمياه النقية بنسبة: 1: 1. لا تنسى الأمر ، وإلا فإن الأطعمة المعلبة ستكون موثوقة!
• هذا كل شئ. أتمنى لك وجبة شهية!

[لوسيليا]

لوسيليا، Lyudochka هي وصفة مثيرة جدا للاهتمام! سأحاول عندما يأتي الخيار!
بسيطة ولذيذة! أين تحتفظ به؟ وما طعم البرميل أم لا.

تونيا ، لقد أغلقت بالفعل 3 برطمانات "poltorashka". بصراحة الوصفة سهلة جدا وهذا مهم جدا بالنسبة لي!

أحسنت يا ذكي! أختي لا تحترم إلا الطبول ، فهي تسميهم "اقتلعوا أعينكم". وإذا قمت بتخميرها على الفور في وعاء كبير ، ثم وضعتها في مرطبانات ، هل يمكنك ذلك؟
شكرا على الوصفة ، نحن في انتظار خيارنا.

[لودميلا]

لودميلاشكرا على الوصفة ، قيمة جدا أنه لا يوجد خل هناك!

[لوسيليا]

لوسيليا، Lyudochka ، ATP عظيم! أضع كل شيء على الرفوف. ثم يضيء المحلول الملحي؟

[لوسيليا]

لوسيلياشكرا على الوصفة ولكن أين تخزن البرطمانات.؟

حقا ذات صلة الآن. شكرا على الوصفة. بسيط وبدون مشاكل هو ملكي

وأين تخزن البنوك.؟

الكتان ، أنا فقط احتفظ به كحفظ عادي ، لأنه في الحقيقة كذلك. تحت الطاولة في المطبخ ، في المخزن.

ثم يضيء المحلول الملحي؟

لا ، إنه مخمر بشكل طبيعي ، أي هناك ، مثل حمض اللاكتيك؟ لا يزال كذلك. إنه مجرد ترسب يتشكل أثناء التخزين ، وهو أمر طبيعي تمامًا.

وإذا تخمرتها على الفور في وعاء كبير ، ثم وضعتها في برطمانات ، هل يمكنك ذلك؟

بالطبع ، فقط قم بزيادة النسب. يقال بحق ، "اقتلع العين" ، لهذا السبب نحن نملح ونفكر! حتى لا تقتلع عينيك ، ثم بالبصل والزبدة وكوب ...

ليودميلا ، شكراً جزيلاً على الوصفة والتوضيح! لقد صنعت مثل هذا الخيار مرة واحدة ، لكن إما أن الوصفة لم تذكر الحاجة إلى تخفيف المخلل ، أو فاتتني هذه اللحظة - لقد اتضحوا فقط لتمزيق عيني ، كم هو مالح)))
الآن لن أفسد

: girl_curtsey: وصفة رائعة! أنا أطهو دائمًا بهذه الطريقة ، لا أحد يتعرف على الخل في عائلتنا ، لكنني لا أضيف السكر. وأمي تحبه أحلى. أنا في انتظار خياري من الحديقة!

لم أتعلم الوصفة بعد ، لكني أحبها بالفعل! شكر!

لكني لا أضيف السكر. وأمي تحبه أحلى. أنا في انتظار خياري من الحديقة!

ناديوش ، أنت لست بحاجة إلى إضافة السكر (أتجاهله أحيانًا) ، فأنا أضيف السكر لتسريع عملية التخمير ولذرة خيار البراميل المميزة!

ليودا ، أحسنت ، التي نشرتها! سيستخدمه الناس ، وليس كل شخص لديه مكان لوضع البرميل! لقد كنت أفعل ذلك وفقًا لنفس المبدأ لسنوات عديدة ، لكنني كنت أقوم بعمل المحلول الملحي بشكل مختلف قليلاً - في الحال 45 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء ، بدون سكر ، يتم تخميرها في مرطبانات ، ثم تتساقط أيضًا ، يتم غسل كل شيء ، مكدسة مرة أخرى ، يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي ويصب في الخيار. هم فى المنزل. المخللات الممتازة مقرمشة. المحلول الملحي صافٍ إذا لم تغمر العلب بالمياه.
Lenusik ، إنه أسهل في الجرار على الفور ، سيكون العائد أقل - في عملية التخليل ، يتم ضغط الخيار قليلاً ، ومن 4 علب يتضح 3.
Lyudochka ، أنا آسف لأنني دخلت! وليس لدي سوى القليل من الخيار للطعام - كانت الليالي باردة. لكن قريبًا ، قريبًا!

Lyudochka ، أنا آسف لأنني دخلت

ما أنت يا فيرونيتشكا! العمل الجماعي دائمًا أكثر نجاحًا! أنا سعيد لأن الوصفة يتم تحسينها على طول الطريق. لماذا لا أقيسها ؟؟؟ لأنها كسولة. لأكون صادقًا ... أنا لا أغسل الخيار قبل التخمير ، بل أقوم بقطفه في البرطمان مباشرة ، وهنا مجموعة من الشبت ، وبالعين ، zhmenkami ، والملح ... وهذا كل شيء ، تستغرق العملية الأولية أكثر من 5 دقائق بقليل ، حسنًا ، دون احتساب قطف الخيار. إن بساطة الوصفة مهمة جدًا بالنسبة لي.

Lyudochka ، شكرًا! وأنا أقيس بالفعل كل شيء على الجهاز - أنا صيدلي ، لذا بالعين زائد أو ناقص 1-2 جرام. وأنا خيار ABAZHAY الطازج ، في الجرار ، في السلطات لفصل الشتاء. وهم يحبونني ، إنهم يكبرون! وأنا أقوم بدهن الجرار ، لأننا نحب ، ولا يوجد قبو في الطابق السابع ... أقول مرة أخرى - فتاة ذكية ، ما وضعته! وعن الغسل - أنا أيضًا لا أجهد كثيرًا ، بفرشاة هناك ... لا ، لقد شطفت وقطعت. بعد كل شيء ، أثناء التخمير أو التعليب ، يتم قتل جميع الميكروبات الضارة بواسطة العمليات الكيميائية. لكن - هذا إذا كانت المادة الخام خاصة بك ، بالطبع!

[لودميلا]

لودميلاشكرا على الوصفة! سأحاول بالتأكيد القيام بذلك.

[لوسيليا]

لوسيليا، شكرًا جزيلاً على الإجابة ، سأحاول الخيار في دارشا.

أنا أصنع الخيار مثل هذا ، ولكن حتى أسهل. أنا آخذ الملح 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر من الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف. يتم تخمير الخيار لمدة يومين ، وسكب المحلول الملحي في الغليان ، وسكب الخيار مرة واحدة ثم لفه. كل شىء.
المخلل والخيار لا يتحمضون ، ولا يحتاج المخلل إلى تخفيفه بالماء. يتم تخزين كل شيء بشكل مثالي ، والبنوك لا تنفجر. الخيار ليس حامضًا جدًا ، مقرمش لذيذ.

أنا أصنع خيارًا مثل هذا ، لكنه أسهل. أنا آخذ الملح 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر من الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف. يتم تخمير الخيار لمدة يومين ، وسكب المحلول الملحي في الغليان ، وسكب الخيار مرة واحدة ثم لفه. كل شىء. المخلل والخيار لا يتحمضون ، ولا يحتاج المخلل إلى تخفيفه بالماء. يتم تخزين كل شيء بشكل مثالي ، والبنوك لا تنفجر. الخيار ليس حامضًا جدًا ، مقرمش لذيذ.

شكرا على الوصفة. لقد صنعت أيضًا مثل هذا الخيار ، لكن لا يزال مذاقه مختلفًا بسبب الخردل.اخترت هذه الوصفة كموضوع لأنني أحب الخيار أكثر مثل هذا. لكن دع الفتيات والفتيان يجربون هذه الوصفة أيضًا!

بالضبط ، أقوى ، أو شيء من هذا القبيل ، لكني أحب الخيار والطماطم مع الخردل!

[لودميلا]

لودميلا، أنا جالس في خزان ولا أفهم .. في أي مرحلة يتم تفكيك تركيز المحلول الملحي؟ بعد كل شيء ، عندما تغلف المحلول الملحي في ماء دافئ ، فلن تخفف المحلول الملحي .. لقد فهمت بشكل صحيح أننا نصفي المحلول ونخفف ونغلي ونملأ؟

[لوسيليا]

لوسيليا، ولدي نفس السؤال عن مخلل فينوكوروفاوفي المرحلة الأولى نغلق البرطمانات بالشاش فقط بدون غطاء ؟!

[لوسيليا]

لوسيليا، في السعي وراء طلب آخر - ولفة بالفعل دون كل شيء؟ بمعنى عدم وجود العشب ... خالص الخيار والمخلل ؟.

أنا دائما أملح الخيار وأشطفه ولا تضع أي توابل ...

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا, الينكاالوصفة تقول - اشطف جيدا. يمكن أن يتسبب العشب الموجود في الجرة في التخمر. صديقي فطر مالح جدا. لم أجرب الخيار بعد ، لكنني سمعت عن مثل هذا التطور ، حيث يتم ترك محلول ملحي نظيف ، ثم يتم غليه ولفه. بدون عشب.

[لوكسا]

لوكسا, أوكسانا، أفعل ذلك بنفسي بدون عشب ...
بشكل عام لقد توترت بالمرحلتين الثانية والثالثة ... متى أخفف بالماء؟. متى أشرب في الصباح؟. أو صب كل شيء مخفف في جرة على الخيار؟ ..

[فينوكوروفا]

فينوكوروفاستكون مالحة جدا إذا لم تكن مخففة. خفف المحلول الملحي الذي تم سكبه في قدر من خلال القماش القطني ، ثم اسكب نفس الكمية من الماء ، ثم اغلي واسكب الخيار في وعاء مطوي (لمدة 20 دقيقة ، انظر ، ولكن عادة ما يُسكب وعاء سعة 3 لترات لمدة 20 دقيقة) ثم صفيها وغليها مرة أخرى ، ثم صب مرة أخرى ، ولف الأغطية ولفها. يبدو مثل التخليل ، محلول ملحي فقط.

[أوكسانا]

أوكسانا، شكرًا ... فقط وافق على أنه كان يجب كتابته في الوصفة حتى لا يكون لدى "الناقلات" أي أسئلة))))))))))))))

يوافق على! إذن أنت تأكل! : girl_haha: لن تكوني مدللة ، قد لا يكون الوقت قد فات لتصحيح الوصفة. وقّع على الصورة بالشاش أدناه.

نعم ، لم أستطع الرد على الفور ، ولم يكن لدي إنترنت ...

[نينيل]

نينيل، نعم ، فقط بالشاش ، كما تقول: غطيها بشاش ، ضعيها في الظل. أغطي الملفوف بصحن. يجب أن يكون الوصول الجوي متاحًا.

برج العذراء ، أمي تختار الخيار ، لقد أصبت بالعفن ذات مرة - وأعتقد أنه ليس لي. إذن سؤالي هو ، ما الهدف من وجود الكثير من الملح ثم تخفيف المحلول الملحي إلى النصف؟ ولماذا قطعت الأطراف بعد التمليح ، اعتقدت أنه تم قطعها من أجل اختراق أفضل للملح في الخيار.

[آنا 1957]

آنا 1957، حتى لا تتعفن ، على ما أعتقد. مع الختان ، لن أخبرك ، لكن بمجرد أن رأيت المخللات المقطوعة ، وبدأت أيضًا في القطع. لكن متى يكون ذلك أفضل
وفقًا لهذه الوصفة ، لن يكون لديهم وقت للتعفن ، ففترة التخمير صغيرة ومالحة.
لودا ، تعال إلى هنا ، طاردني ، أنا هنا لأدفع الثمن.

أنا فقط أحكم على الفطر: عندما تفرط في الملح ، لا يوجد تخمير لحمض اللاكتيك هناك ، يتضح أنها مالحة بشكل غبي. انا لا اعرف ...

لقد أصبت بالعفن مرة واحدة

متعفن حقا؟ .. ربما مجرد بكتيريا على سطح الخيار؟ ..

متعفن حقا؟ .. ربما مجرد بكتيريا على سطح الخيار؟ ..

نعم ، لا أتذكر - لقد مر وقت طويل. باختصار ، قررت أنني لا أستطيع ، هل هذا أسهل؟

إنه أسهل ، أليس كذلك؟

نعم .. هذه مرحلة من مراحل الكسل)))

ينمو الفطر أيضًا في بعض الأحيان. خاصة إذا أضفت فطرًا جديدًا إلى الدلو. في الواقع ، إذا قمت بغلي الخضر ، والمحلول الملحي ، وصب الفطر ، ورش الخردل في الأعلى ، فلن تتشكل لفترة طويلة. وما زلت بحاجة إلى نزلة برد ، تتجول قليلاً في البرد. بيت القصيد في درجة الحرارة. يقف الفطر في الجرار في الثلاجة ولا ينمو متعفنًا.
إذا بدأت برطمانًا ، وإذا لم تأكله على الفور ، لكن نسيت الجرة في أعماق الثلاجة ، فقد تتعفن مرة أخرى

[آنا 1957]

آنا 1957، ومن الملائم أيضًا أن تكون مصابًا بالحساسية داشا، حبوب اللقاح ، الأرض ، إلخ ، أيضًا مرحلة ...

.. فهمت بشكل صحيح أننا نصرف المحلول الملحي ونخفف ونغلي ونصب ؟. [/ مثل
أكيد!

البنات ، أجب! آسف لعدم فورا. نحن نغطي الشاش حتى يكون هناك هواء للتخمير الطبيعي ولا تتسلق جميع أنواع الكائنات الحية ، الذباب ، البعوض ، إلخ. لست بحاجة إلى قطع الأطراف ، فأنا أقطعها من الناحية الجمالية البحتة ، إنها أجمل ، وبعد ذلك تكون جاهزة للذهاب إلى الطاولة ، إنها جميلة.

إذا لم تكن ضعيفة ، فإنها ستكون مالحة جدًا.خفف المحلول الملحي الذي تم سكبه في قدر من خلال القماش القطني ، ثم اسكب نفس الكمية من الماء ، ثم اغلي واسكب الخيار في وعاء مطوي (لمدة 20 دقيقة ، انظر ، ولكن عادة ما يُسكب وعاء سعة 3 لترات لمدة 20 دقيقة) ثم صفيها وغليها مرة أخرى ، ثم صب مرة أخرى ، ولف الأغطية ولفها. يبدو مثل التخليل ، محلول ملحي فقط.

Oksanochka ، شكرًا على التوضيح في الجمهور ، إنه كذلك!
وبالطبع لا تحتاج إلى غسلها لأنها تصبح متعفنة ، فقط عندما تتخمر ، يستقر حمض اللاكتيك على الخيار ولا يبدو جيدًا ، بعد الغسيل يكون نظيفًا.

ما الهدف من وجود الكثير من الملح ثم تخفيف المحلول الملحي إلى النصف؟ ولماذا تقطع النهايات بعد التمليح ، ظننت أنها

آنا ، إذا وضعت كمية أقل من الملح ، فإن الخيار سيصبح مملحًا قليلاً ، لكننا نحتاج إليه ألا "ينفجر" ، لذلك فنحن نملح بما يكفي ، ولكن إذا صببت الخيار تحت الضفيرة بنفس القدر ، فستحصل على "تمزق عينيك". لذلك: عند تصريف المحلول الملحي من الجرة ، نعتقد أنه يحتوي على نصف ماء نظيف ، أي 1: 1. يصبح المحلول الملحي أقل ملوحة وعندما نقوم بلفه تحت الغطاء ، فإن الملح الزائد من الخيار سوف يذهب إلى المحلول الملحي وسوف يتم ضبط كل شيء

أنا بالتأكيد أضع أوراق الفجل في الجرة. الخيار مقرمش ولا تحتاج إلى الرقص مع الدف ، أي تمييع الماء المالح. وهناك برطمانات لا تنفجر.

[علا 1]

علا 1, أولغاكل شيء سيكون وفق وصفة مختلفة.
وهذه لا تنفجر. لماذا ا؟

أضع أوراق الفجل في وعاء

عليا ، كتبت وصفة خاصة! يعمل الفجل في هذه الحالة كمادة حافظة طبيعية ، فهو لا يسمح بالتخمير بشكل كامل ، أي أنه يؤخر عملية التخمير ، وعملية التخمير ، حسب الطقس ، لذلك ... من 4 إلى 7 أيام! ، ووضع الفجل يمكنك إضافة 4 بأمان أيام!

لم يتخمروا لأكثر من أسبوع. أنا لا أتعدى على وصفتك. شاركته للتو ، ربما سيكون مفيدًا لشخص ما.

[لوسيليا]

لوسيلياأريد مخلل الخيار حسب الوصفة. كنت مهتمًا بالتمليح في محلول ملحي ثم تربيته.
كنت دائما أملح بالطريقة المعتادة ، وترك الخضر. في بعض الأحيان كان غطاء بعض الجرار ينفجر قليلاً ، وكان من الضروري فتح المحلول الملحي وغليه. ثم تكيفت للحفاظ على الخيار في البرد حتى الخريف. في شقة المدينة ، لا يوجد الكثير من هذه الأماكن. بشكل عام ، لا يتم إعطاء خيار البرميل لي فقط.
قل لي ، ألم يحدث هذا لخيارك؟ يخبرني الحدس أن طريقة مثل طريقتك لا تسمح باستمرار التخمير.