بومبرنيكل بافاري (صانع الخبز)

[خرج عجينتي حوالي 500 مل - في 5 ساعات عند 25-28 درجة مئوية ارتفع إلى 1600 مل.]

بومبرنيكل بافاري (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
دقيق القمح	80 جرام
دقيق الجاودار	70 جرام
ماء	120 مل
بيرة سوداء (بدلاً من الشعير)	150 مل
العسل (بدلا من دبس السكر)	1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة طازجة	7 غ
خل النبيذ	1 ملعقة كبيرة. ل.
خليط جاف للعجين:
دقيق القمح	100 جرام
دقيق الجاودار	200 جرام
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
الغولتين	3 ملاعق صغيرة
كاكاو	2 ملعقة كبيرة. ل.
البن المطحون (مطحون ناعم طبيعي ، غير قابل للذوبان)	1 ملعقة صغيرة
نخلط كل هذا ونتركها تنتظر حتى تصبح العجينة جاهزة.

طريقة طهو

• قلّب العجينة واتركها لمدة 4-8 ساعات - نركز على الوقت الذي ترتفع فيه العجينة إلى أقصى حد وتكون على وشك التراجع ، لكن لم يبدأ هذا النزول بعد خرج عجينتي حوالي 500 مل - في 5 ساعات عند 25-28 درجة مئوية ارتفع إلى 1600 مل.
• عند الإضافة إلى العجينة - لا ترمي كل شيء دفعة واحدة ، لكن اترك 50 جرامًا من الخليط ، في حالة تنظيم kolobok ، فأنت لا تعرف أبدًا ماذا.
• على سبيل المثال ، يتبقى لدي 30 جرامًا من الخليط غير المستخدم.
• نرمي العجينة + الخليط الجاف +
• - ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• - زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• اعجن لمدة 20 دقيقة ، وانقلها إلى قالب ، وقم بتغطيتها.
• تدقيق لمدة ساعتين عند 25-28 درجة مئوية (تخمرت في الفرن).
• علاوة على ذلك ، دون إخراج الخبز من الفرن ، اضبطي درجة الحرارة على 220 درجة مئوية (على 220 درجة مئوية ، سخن حتى 260 درجة مئوية على 220!) واخبزيها تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.
• بعد 40 دقيقة ، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، وأزيلي الغطاء واخبزي لمدة 20 دقيقة أخرى.

ملحوظة

كيف جميعا لم تبدأ؟

ومن حقيقة أن جسدي شديد الحساسية يحب أنواعًا قليلة جدًا من الخبز ثم الجاودار ، وبشكل أكثر تحديدًا فقط
البافاري - لا طعمه مر ، ولا يفسد كثيرًا ، ولكن باعتدال ، وبدون كمون وكزبرة ، وفي نفس الوقت ليس مجهول الهوية.
تم شراء دارنيتسكي الرمادي والروسي من الحزن فقط عندما لم يكن حبيبي هناك.

بفضل HP ، مثل أي شخص آخر ، بدأت في التجربة ، وبدأت في استخدام الخميرة الحية فقط ، وبدأت في التخمير ، ومجموعة كاملة من المخمرات ، وجربت الكثير من الأشياء ، لكن شيئًا ما غير صحيح ، والشعير مذاق مرير بالنسبة لي ، كما أن الخميرة المشتراة ليست صحيحة ، كما أن الكفاس مع البيرة ليس كذلك حفظ الوضع ...

حسنًا ، بالطبع ، من وقت لآخر ، تم شراء البافارية

وفي هذا الوقت ، في المخبز الوحيد الذي يصنع هذا الخبز ، من الواضح أن الأزمة أعاقت الوصفة بشدة ، وكانت البافارية تزداد سوءًا.
في اليوم الآخر ، صادفت مخبزًا آخر (أو مخبزًا صغيرًا ، لا أعرف) ، لكن الخبز كان لذيذًا ، بالطبع - تكلفة رغيف بافاريا 9 غريفنا (مقابل 3 غريفنا للفرن العادي).
لكنها كانت لذيذة للغاية ، لكنها ليست رائعة بأي حال من الأحوال ...

ومرة أخرى بدأت في التحليل ...
لذلك - لا أحب مذاق الخميرة (أيًا منها) ، لذلك لا تزال هناك طريقتان للعينات ، والتي كانت دائمًا مستهلكة للطاقة للغاية بالنسبة لي:

- على العجين
- طريقة التخمير

أنا متأكد من أن النسخة الأصلية يتم تخميرها ، لكن بطريقة ما لا يمكنني إتقان عملية التخمير هذه ، وهذا كل شيء ، فقط إذا لم يساعدني شيء حقًا في المحاولة.
ولكن يمكنك أن تنغمس في العجين بأي شكل من الأشكال - واتضح أن العجين طويل الأمد هو أكثر ما يناسب ذوقي!
وبدأت في البحث عن الجاودار على العجين ، وكل الوصفات تقريبًا تتميز بالعجين المخمر ، لكن بعد ذلك صادفت البامبرنيكل على العجين ، وبعد تعديله ، اقتربت جدًا من البافارية.

وصفات مماثلة

خبز الجاودار الألماني بالكمون - نسخة الدايت (الكسندرا)

خبز الجاودار الألماني هولشتاينر Landbrot (خبز بلد غولدشتاين) (غشا)

Stollen (خبز عيد الميلاد الألماني) (أوميلا)

رائع !!! ما أجمل الخبز !!! والطعم ، بالطبع ، مذهل أيضًا. لذلك أردت على الفور القيام بذلك. لكن لا يوجد غلوتين. هل من الممكن بدونها بطريقة ما؟ شكرا على الوصفة!

[يوتان]

يوتان، من الممكن أن يكون هيكل الفتات مختلفًا قليلاً ، لكن هذا لا ينبغي أن يؤثر على الطعم كثيرًا.

على سبيل المثال ، ليس لدي دبس ، كان علي استبداله بالعسل ، وهو أمر جيد.

الشيء الوحيد الذي لم أحدده في الوصفة ويمكن أن يعطي نتيجة مختلفة حقًا
- هذا نوع من طحين الجاودار - أخذت خلفية الجاودار، أي أن هذه الحبوب مطحونة مع القشرة والجراثيم.

إنهم يبيعون دقيق Lugansk فقط ولا يكتبون ما هو عليه ، لكنني أعلم أنه ورق حائط ، وليس مقشرًا.

[جوليفيرا]

جوليفيرا ، رائعة حقا !!! الخبز التالي لك !!!
أنا تقريبا هذه الجحيم ، لكنني متأكد من أن الفروق الدقيقة حرجة.

[ستيرن]

ستيرن، يبدو أن جميع الوصفات متشابهة ، ولكن في الوقت الحالي ، اختر أكثر من غيرها
يبدو أن هذا هو نفس الاسم - البافاري - وهناك العديد من التعديلات المختلفة عليه ...

الآن جئت عبر موقع حيث كتب ذلك بعد كل شيء البيرة وزيت الزيتون - سمة مميزة البافارية. لذلك ، قررت عدم تغيير الجعة مقابل kvass ، فقط قلل الكمية.

ومن نفسي سأضيف - إنها أيضًا ذات أهمية كبيرة خل النبيذ - بما أن الفتات لديها مثل هذا الهيكل المطاطي بفضلها ، أعتقد أنها تضيف نكهة أيضًا.

والشيء المضحك هو أنه يمكن أن يغمى عليك من العجين ، كانت رائحته مثل الوحشية ، فقط سقطت من قدميك ، ولكن عندما تم خبزها ، أصبحت الرائحة ممتازة! كل ما لا لزوم له قد اختفى ، والمرارة طرية جدا ، وليس مع مذاق مر.

باختصار ، أصبحت هذه الوصفة بالنسبة لي الأفضل

كما أنني كنت مدمنًا على هذه الصورة يا جمال .....:

لقد خبزتها للتو مع تعديل طفيف - لم أضف القهوة.
Uraaa - ذهب المرارة الزائدة !!!! ماذا اردت !!!

لقد أحببت الخبز حقًا ، كان حلوًا قليلاً بالنسبة لي ولم أضع القهوة ، وهكذا سوبر آر آر آر

الفتيات ، مساعدة!
يرفض الألغام البيضاء ، اطلب "أسود حقيقي"

قل لي ، هل يهم أن الخميرة مضغوطة (أي "رطبة"؟)؟
لدينا في السوق ، من حيث المبدأ ، يمكنك الشراء

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف

اتضح أن الخبز رائع

أنا سعيد لأنه أعجبك

يتم حساب مقدار الحلاوة في الوصفة نظريًا لتحقيق التوازن بين حموضة الخل ومرارة القهوة.
توصلت أيضًا إلى استنتاج مفاده أن هناك حاجة إلى كمية أقل من السكر ، ولكن نظرًا لأن ابني يعتمد بشكل أساسي على الخبز ويحب الظل الحلو ، فأنا أحبه.

لأكون صادقًا ، أنا الآن أصنع هذا الخبز من الجاودار فقط ، لذا فقد ترسخ معنا بجدية ، على الرغم من أنه يبدو أنه وقت طويل مع هذه العجين ، لم يعد بإمكاننا رفضه

حاولت تسريع العملية عن طريق إضافة العجين المخمر الجاف Agram - النتيجة - خميرة البيرة ليست صديقة لهذا العجين المخمر

أنت بحاجة إما البيرة أو Agram!

وبطبيعة الحال أختار البيرة!

[يوم الجمعة]

الفتيات ، مساعدة!
يرفض الألغام البيضاء ، اطلب "أسود حقيقي"

قل لي ، هل يهم أن الخميرة مضغوطة (أي "رطبة"؟)؟
لدينا في السوق ، من حيث المبدأ ، يمكنك الشراء

يوم الجمعة - جرب الأنواع الجافة ، الكثير من الناس يعملون معهم ، فقط يريدون منهم أن يكونوا موثوقين ، حتى لا يخذلهم.
فقط في اليوم الآخر صادفت في موضوعاتنا عن القديم - أن 7 جرامات من الرطب = 1 ملعقة صغيرة. جاف

لكن حقيقة أنها ستصبح أفضل قليلاً على الأحياء هي حقيقة

[جوليفيرا]

جوليفيرا، شكرًا ، لقد اشتريت بالفعل منتجات "مبللة" جديدة ، سأضعها غدًا
(وإلا اليوم .... سنرى)
أفكر ، أضف القهوة أم لا
وحتى خل النبيذ مع المنو مع إضافة الثوم ، لن يفسد

[جوليفيرا]

حسنًا ، بشكل عام ..... خبزته في MV
سلمت القليل من الكاكاو ، ولكن ليس سيئًا جدًا
لكن في المرة القادمة سأحاول في الفرن
ثم - في HP

بالطبع ، في MV ، يظهر التدقيق بطريقة سحرية (20-30 دقيقة ، لا حاجة بعد الآن) ، ولكن لا توجد قشرة مقرمشة حقًا والرائحة ليست شديدة (هذا يتعلق عمومًا بجميع أنواع الخبز MV ، باستثناء أنه بمجرد أن تفوح رائحة الجوز من الحلبة في الشقة بأكملها)

كان هناك خطأ - رشش دقيق القمح في العجين ، ثم اضطررت إلى تقليله ، لكن العجين ارتفع بشكل طبيعي
نعم ، ولم أرغب في إعطاء العجينة بعد

جوليفيراشكرا مرة أخرى على حد وصفه!
سأخبز ، لقد أحببت الخبز وبدون مشاكل لا داعي لها ، أي وصفة "فعالة" للغاية

[يوم الجمعة]

يوم الجمعة، عندما تجربها في الفرن ، ستحصل على ألذها وسيكون هناك شيء للمقارنة

في بعض الأحيان ، بسبب التعب ، لا أملك القوة للتلاعب بالفرن في الليل ، وأقوم بعمل العجين من 18 إلى 22-23 مساءً وألقي كل شيء في HP (إذا كان الفرن غير قابل للبرمجة ، فيجب إزالة الملعقة بعد العجن). أنا في انتظار انتهاء العجن لتشكيل الرغيف ، وإلا فسوف يكبر مع خبز خشن ملتوي.

أعددت منبهًا للوقت الذي أحتاج فيه إلى الذهاب لإخراج الخبز والنوم ، ثم في الطيار الآلي ، استيقظ على المكالمة وأذهب للتخلص من الخبز النهائي.

في جهاز DeLongy الخاص بي ، لا يزال غير متجدد الهواء كما هو الحال في الفرن ، ولم أجربه في Moulinex حتى الآن ، إنه يخبز أكثر صعوبة ، لكنه بالفعل كسول للغاية بحيث لا يمكن العبث بإخراج شفرات الكتف.

على أي حال ، بعد HP كان لذيذًا جدًا ، لكن في الفرن لا يزال أفضل

[جوليفيرا]

لقد خبزت هذا الإصدار من Pampernickel اليوم مع تغييرات طفيفة.
بدلاً من القهوة ، تناولت الهندباء السائلة ، فهي لا تعطي مرارة قوية مثل القهوة.
كما أنها تلعق العجين النهائي - يبدو أن هناك ما يكفي من العسل ، ولم تضف ملعقة من السكر.
نتيجة لذلك ، نحن راضون جدًا جدًا عن الخبز !!!
لم يخرج وسيمًا فحسب ، بل كان أيضًا لذيذًا ولذيذًا!
شكرا على الوصفة جوليفيرا !

حتى أنني التقطت صورة ، كانت جميلة جدًا ، وسأنشرها بعد قليل

[سيلفيا بوم]

سيلفيا بوم - رائع! الصورة في الاستوديو

هنا

[سيلفيا بوم]

سيلفيا بوم
رجل وسيم

[جوليفيرا]

جوليفيرا
إذا كنت تستخدم دقيق الجاودار Dobrodiya TM ، فسيتم تقشيره. لقد حيرتني هذا السؤال بطريقة ما واتصلت بالشركة ...

[جوليفيرا]

جوليفيرا
إذا كنت تستخدم دقيق الجاودار Dobrodiya TM ، فسيتم تقشيره. لقد حيرتني هذا السؤال بطريقة ما واتصلت بالشركة ...

لينا، نعم ، خاصتها ، ولكن من الأسهم القديمة.
ربما يفعلون الآن تقشير بالفعل.

ذات مرة ، عندما لم يكن من السهل العثور على دقيق الجاودار في مدينتنا ، وكان من غير المناسب شراء كيس كامل في دنيبروملين وتعبئته ، عثرت على دوبروديا في بيل - عبوة 1 كجم ، لم يتبق الكثير منهم ، أخذنا كل ذلك (كانت الملصقات الموجودة على العبوة خضراء).
ثم بعد شهر أو شهرين ، كان هناك استيراد آخر لهذا الدقيق ، وقمنا مرة أخرى بشراء الكثير ، الكثير (تغير اللون بالفعل إلى اللون البني).

وبعد ذلك مر عام كامل ووصلت أخيرًا إلى تلك العبوات الأولى في المخزن ، وهكذا تمت كتابتها عليها ، على العلب الخضراء ، دقيق ورق الحائط ، بينما أنا متأكد من أن بنية الدقيق من كلا الشراء هي نفسها نفس الشيء.

لم أشتري الخير الجديد حتى الآن ، لذا لا يمكنني مقارنته معي.
في عملي ، عند غربلة 300 جرام من الدقيق من خلال غربال خشن ، بقيت ملعقة صغيرة من النخالة الكبيرة.

[جوليفيرا]

جوليفيرا
نعم ، لدي أيضًا من الأسهم ... كلاهما أخضر وبني. لكن على حزمتي ، لا يوجد شيء مكتوب ، ولهذا السبب اتصلت بـ Lugansk. أعتقد أن هذا ليس مهمًا جدًا ولا يؤثر على جودة الخبز ، لقد أوضحت للتو ...

[جوليفيرا]

جوليفيرا,
هل هو مجرد خل نبيذ؟

[جوليفيرا]

جوليفيرا,
هل هو مجرد خل نبيذ؟

ليس حرجًا ، إنه يعطي نوعًا من الرائحة ، أفعله أحيانًا بالتفاح

فقط السكر يحتاج أقل هو حقيقة
أم أنه أصبح عسلي حلوًا للغاية ، لا أعرف ...

[جوليفيرا]

جوليفيرا,
لدي نوع من الخل المصفر - لا أتذكر - النبيذ أو البلسميك وعصير التفاح بالتأكيد :)
ولن أكون مع العسل بل مع دبس السكر

ثم من الأفضل أن تبدأ بتفاحة.

[جوليفيرا]

جوليفيرا ، شكر!
كان هذا خبز الجاودار الأول.
أضفت العسل والسكر لكني رفضت القهوة. أضف بعض المكسرات والفواكه المجففة للخير.
خبز لذيذ جدا ، حلو قليلا ونكهة!

هل حاولت صنعه في صانع الخبز؟ تماما من العجن إلى الخبز؟ أريد أن أجرب أحد هذه الأيام ولدي أيضًا كاكاو نسكويك. هل يناسب ام لا؟

[أورهيديا]

هل حاولت صنعه في صانع الخبز؟ تماما من العجن إلى الخبز؟ أريد أن أجرب أحد هذه الأيام ولدي أيضًا كاكاو نسكويك. هل يناسب ام لا؟

أورهيديا - إذا كان بإمكانك تكرار وقت الاختبار في HP وفقًا للوصفة (على سبيل المثال ، إخراج لوح الكتف) - فيمكنك أيضًا في HP

أحيانًا أقوم بإضافة الكاكاو بدلاً من القهوة ، لكن لدي فقط مسحوق الكاكاو العادي. Nesquik ، كما أفهمها مع الفانيليا ، لا أستطيع أن أقول ما سيكون الطعم النهائي.

طعم الخبز مضحك - كما لو كنت تأكل البيرة بنكهة القهوة ، وفي اليوم التالي مع القهوة فقط. مثالي لسندويشات السجق أو لحم الخنزير المقدد.

يوم جيد للجميع!
وإذا كان الفرن في HP ، فما هو الوضع. الذرة؟ ربما شخص ما حاول ذلك ؟!
وهل هناك أي فروق دقيقة في هذا؟

الفتيات ، أخبريني ، إذا استبدلت الجعة بالشعير الداكن ، فكم عدد ملاعق الطعام؟ وأكثر من ذلك ، أخبرني ، من فضلك ، لديك خبز أبيض ، كيف يتم ذلك؟ يرش بالدقيق قبل الخبز؟

الفتيات ، أخبريني ، إذا استبدلت الجعة بالشعير الداكن ، فكم عدد ملاعق الطعام؟ وأكثر من ذلك ، أخبرني ، من فضلك ، لديك خبز أبيض ، كيف يتم ذلك؟ يرش بالدقيق قبل الخبز؟

بدون الجعة تحصل على خبز مختلف ، بمعنى أن البيرة لها تأثيرها على العجين - على إنباتها وتطورها.
الشعير ، يمكنك تناول 1 ملعقة صغيرة
الأبيض لأنه عندما يكون هناك الكثير من دقيق الجاودار ، فإن العجين يكون لزجًا جدًا. لذلك ، دحرجت قطعة العمل في دقيق القمح ، فخرجت بيضاء

أوه لا لا لا! وقد قمت بالفعل بعجن الشعير ، لقد رأيت الرسالة متأخرة! سننتظر ما سيحدث.

وكيف نحصل على الخبز الأسود؟

وكيف نحصل على الخبز الأسود؟

مسحوق الكاكاو أو الهندباء - إذا لزم الأمر ، حتى لا يتأثر الطعم بشدة.
ستعطي القهوة الفورية أيضًا لونًا داكنًا ، لكنها مسموعة أكثر في الخبز.

شكرا على الوصفة !!! لقد خبزت بالفعل ثلاث مرات خبز ناجح جدا. صحيح ، لقد انحرفت بشدة عن المصدر الأصلي (لا يمكنني الاستغناء عن التصحيح لنفسي) - لكن النتيجة لا تزال رائعة. تعادل البيرة 2 ملعقة كبيرة. ل. الشعير الأحمر المخمر المخلوط بالماء المغلي بحجم 150 مل. لم أضيف أي قهوة أو كاكاو ، فهذه خيارات حلوى بحتة بالنسبة لي. أخذت عجينتي ، وأخبز فيها كل الخبز - "العجين الناضج" بحسب برتينا. ونضع الزبيب والمشمش المجفف والبذور.
أعجن في HP ، وأخفف وأخبز في طباخ بطيء.
مرة أخرى - شكرا للمؤلف !!!

مسحوق الكاكاو أو الهندباء - إذا لزم الأمر ، حتى لا يتأثر الطعم بشكل كبير.
ستعطي القهوة الفورية أيضًا لونًا داكنًا ، لكنها مسموعة أكثر في الخبز.

أضعها كلها ، لكنها لا تعمل كثيرًا