خبز الجاودار Reitberger مع القشرة (Reitberger Kruste Roggenbrot)

خبز الجاودار Reitberger مع القشرة (Reitberger Kruste Roggenbrot)

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: ألمانية

مكونات
خميرة:
بادئ الجاودار النشط (العجين المخمر)	30 جرام
دقيق الجاودار	135 جرام
ماء دافئ	135 جرام
فص:
دقيق الجاودار	100 جرام
دقيق قمح 1 ج	100 جرام
مصل	150 جرام
ماء	150 جرام
بذور الكتان	25 جرام
الحبوب	25 جرام
بذور زهرة عباد الشمس	20 جرام
السمسم	20 جرام
عجينة:
كل الخمير وكل الفص
دقيق الجاودار	100 جرام
دقيق قمح 1 ج	125 جرام
الشعير السائل	15 جرام
ملح	14 جرام
الخميرة الجافة	4 جرام

طريقة طهو

• يُخبز هذا الخبز في مخبز Reitberger القديم المعروف في بافاريا منذ أكثر من 100 عام. الكمية مصممة لقالب مقاس 24 × 10 سم ، وفي نفس الوقت ، في عبوات مختلفة ذات أغطية (أو تحت فيلم) ، نعجن الخميرة والفص. اترك الخميرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات أخرى. نضع الفص في الثلاجة على الفور لمدة 12-16 ساعة. لم أضع البذور فيها بسبب غيابها ، لقد استبدلت دقيق الشوفان برقائق "5 حبوب" التي أملكها. قبل عجن العجينة بساعة ، نخرج العجين المخمر وشحمة اللحم ونتركها دافئة في الغرفة T. هكذا كانوا ينظرون قبل عجن العجين:
• 
• اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، واتركها ترتاح 20 دقيقة ، وأعد عجنها لمدة 10 دقائق لقد فعلت ذلك فقط في HP في برنامج البيتزا. خلال هذا الوقت ، دهن القالب بالزبدة ورشي نصف المسحوق:
• 
• شكلي رغيفاً وضعيه في قالب. دهن سطح العجين بالماء ورش النصف الثاني من البودرة:
• 
• توضع في مكان دافئ وتترك لتخرج تحت الفيلم لمدة 60-90 دقيقة ، يجب أن تملأ العجينة النموذج بالكامل:
• 
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 240 درجة مئوية مع بخار لمدة 15 دقيقة ، ثم حرر البخار وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، واخبز لمدة 35 دقيقة أخرى. أخرج الخبز من القالب ، وضعه في الفرن مرة أخرى ، أطفئه ، اترك الخبز هناك لمدة 10 دقائق أخرى. اتركه ليبرد تمامًا على رف سلكي. القشرة مقرمشة وعطرية للغاية ، والفتات جيدة التهوية ولذيذة بشكل غير متوقع:
• 

يا لها من وصفة جيدة! : فتاة نعم: تحتاج إلى خبزها! هل هو لطيف أم حامض؟ لمعرفة أي طبق أخبز طازجًا؟

وسيم!

[AnaMost]

هل هو لطيف أم حامض؟ لمعرفة أي طبق أخبز طازجًا؟

شكرا لك يا عليا! إنه حامض قليلاً.

AnaMost، شكر!

شكرا على الوصفة!
مع العجين المخمر ، ما زلت على "أنت" ، لكنني بالتأكيد سأجرب هذا الخبز.
أنا كثيرا من الخبز مع "semushki".

[كسيوشا]

كسيوشا، الجاودار مع العجين المخمر هو دائما ألذ بكثير ، لذلك عليك أن "تتصل" بالعجين المخمر. وهذا ، مع البذور ، لذيذ جدا - مقرمش من الخارج ومورق من الداخل.

حسنًا ، إذا كانت حامضة ، فستناسب عائلتي بالتأكيد !!! إلى الإشارات المرجعية!

قريباً سأأكل الخبز فقط حسب وصفاتك. أريد أن أجرب كل شيء ، لكنني أخشى أن الجينز لن يضغط على الزر ... سأخبزه على أي حال.

[فيرونيكا]

أخشى ألا يزر الجينز ... سأخبزه على أي حال.

فيرونيكا، هذا الخبز صحي للغاية وغير ضار بشكل عام - لا يحتوي على دهون أو سكر ، والكثير من دقيق الجاودار ومجموعة من البذور ورقائق الحبوب (لا يمكن الاستغناء عنها بالكامل من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن وأوميغا 3،6 و 9). حتى يناسب عارضة الأزياء الخاصة بك.

[لينادوك]

لينادوك، وصفة مغرية للغاية ، تبدو لذيذة وفي رأيي يجب أن تكون لذيذة جدًا. أنا فقط لم أفهم عن المسحوق - هل هناك نفس الحبوب والرقائق الموجودة في الفص؟ كم تحتاج؟

[سفيتلانا]

حول المسحوق - هل هناك نفس الحبوب والرقائق الموجودة في الفص؟ كم تحتاج؟

سفيتلانا، نعم ، بالضبط نفس الشيء. الكمية تعسفية ، لدي حوالي 2 ملعقة صغيرة. من كل نوع.

شكر. ستكون عطلة نهاية أسبوع طويلة - سأخبز بالتأكيد!

[لينادوك]

لينادوكها هو وسيمتي!




لم نحصل على مثل هذه الثقوب الضخمة ، لكنها ارتفعت جيدًا. هناك بالطبع انحرافات صغيرة عن الأصل: 1٪ كفير بالماء بدلاً من مصل اللبن ، والشعير الجاف بدلاً من الشعير السائل ، واضطررت إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء. يضاف العجين المخمر وشحمة على دقيق الجاودار الكامل ، والدقيق المقشر إلى العجينة. والباقي حسب الوصفة
اتضح أنه كبير ، 1050 جم ، علينا أن نصنع نصفه لعائلتنا ، نحن لا نأكل الكثير من الخبز الأسود ، لكنه لذيذ ، أعتقد أنه لن يضيع.

[سفيتلانا]

سفيتلاناذكي ، يا له من رجل وسيم! اتضح جيدًا ، مع الأخذ في الاعتبار دقيق الحبوب الكامل والماء مع الكفير. ربما في المرة القادمة أضف المزيد من الماء وتقف أكثر قليلاً. لأن الحبوب الكاملة يصعب رفعها. إذا تم إجراؤه على أحد المقشر ، فسيصبح أكثر تهوية.

شكرا لك ، في المرة القادمة سأفعل. أنا لا أصنع الجبن وليس لديّ مصل اللبن أبدًا ، ولا بد لي من الخروج بطريقة ما من الموقف. كان من الممكن أن تكون المسافة أطول ، الصدع على السطح يتحدث عن هذا ، لكن الخبز ارتفع جيدًا لدرجة أنني كنت أخشى أن يتوقف. بشكل عام ، هناك شيء يجب العمل عليه ، مما يعني أنني سأكرره.