خبز "تذكار نبيل" على تخمير سيكوا بيكون

[للتخمير:]

خبز "تذكار نبيل" على تخمير سيكوا بيكون

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: البيلاروسية

مكونات
اللحام
دقيق الجاودار	100 جرام
الشعير الجاودار الأبيض	8 جرام
ماء ساخن	225 مل
الشعير الجاودار الأحمر	23 جرام
الكمون المطحون	5 جرام
أوراق الشاي المخمرة
إنزيم بكتيري جاهز	40 جرام
اللحام	الكل
عجينة
دقيق الجاودار	75 جرام
خميرة مضغوطة	5 جرام
ماء دافئ 40 درجة مئوية	75 مل
عجينة
دقيق الجاودار	46 جرام
دقيق القمح 1 ج (للأغراض العامة))	200 جرام
عسل خفيف	25 جرام
مربى التفاح	15 جرام
ملح	10 جرام
الشعير الأحمر الجاف	25 جرام
عجينة	الكل
أوراق الشاي المخمرة	الكل

طريقة طهو

• يأتي هذا الخبز البيلاروسي العطري واللذيذ من بارانوفيتشي. تحتوي على فتات متجددة الهواء وناعمة بشكل مثير للدهشة وقشرة ناعمة رقيقة.
• للوهلة الأولى ، قد تبدو التكنولوجيا مربكة ومعقدة ، لكن صدقوني ، ليست كذلك.
• والنتيجة بالتأكيد سوف ترضيك كثيرا. أعدك.
• وبالتالي:
• للتخمير:
• صب دقيق الجاودار في مغرفة أو وعاء ، وشعير الجاودار الأبيض (غير مختمر) (لقد صنعته بنفسي ، والآن يباع في محلات السوبر ماركت ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك إضافة القليل من السكر) ، والشعير الأحمر والكزبرة (أتناول مزيجًا من الكمون + الكزبرة). يملأ بالماء الساخن ويقلب جيدا ويقف لمدة 1.5 - 2 ساعة. قمت بضبطه على 1 على موقد الكهربائي الخاص بي واحتفظت به لمدة ساعة تقريبًا. ثم أخرجه من الموقد واضبطه على درجة حرارة 45 درجة مئوية.
• 
• إلى عن على الشراب المخمر:
• ضع جرثومة سيكووا النهائية في وعاء كبير بما يكفي (800 مل - 1 لتر) ،
• 
• أضف أوراق الشاي الدافئة وامزج كل شيء جيدًا.
• 
• نغلقه بإحكام بغطاء ونضعه في مكان دافئ (30 درجة) لمدة 12 ساعة. لقد وضعته للتو في الفرن المغلق ، وبالتأكيد لا توجد مسودات ولا رياح وحرارة. أراهن على الليلة. يمكنني الإفراط في التعريض قليلاً ، فلا بأس.
• عند الخروج ، نحصل على مثل هذه الرائحة الجميلة:
• 
• لقد تضاعف على الأقل وفقاعات جميلة.
• الآن تحضير العجين:
• تخلط الخميرة بالدقيق وتضاف ماء دافئ (40 درجة) وتخلط جيدا. اتضح أن الكتلة سميكة وبلاستيكية.
• نضع في مكان دافئ على الخروج لمدة 3 ساعات.
• إذا كانت الغرفة دافئة جدًا ، فإن العجينة سترتفع قبل ذلك بكثير.
• هذا ما تبدو عليه العجينة في بداية ونهاية التخمير.
• 
• إذا اخترت ذلك ، يمكنك أن ترى كم هو رقيق.
• والآن نحن يعجن العجين.
• نضع جميع المكونات في وعاء أو دلو من آلة الخبز ، ونضع العجين ونسكب الخميرة. يعجن العجين.
• إذا كانت هذه آلة خبز ، اعجنها على "بيلميني" لمدة 20 دقيقة. إذا عجن ، ثم 5 دقائق بسرعة منخفضة و 10 دقائق بسرعة متوسطة. العجينة متخلفة عن الوعاء بشكل جيد ، ناعمة ومرنة.
• هنا أريد أن أقول هذا:
• خبزنا أنا وآنيا هذا الخبز والوعاء.
• بالنسبة للموقد ، تعتبر هذه العجينة جيدة ، ولكن بالنسبة للقالب يمكن أن تكون أكثر ليونة ، ومن الطبيعي أن يتم تلطيخها بواسطة الدلو والوعاء. الخبز المصنوع من هذه العجين هو أكثر فتحة الأنف.
• ها هي عجينتنا معجن.
• 
• دهن الوعاء بالزيت النباتي وضع العجينة على المصفاة. يستغرق هذا من 1 - 1.5 ساعة عند درجة حرارة 30 درجة. نعجن مرة واحدة في منتصف التدقيق.
• 
• ثم ننشر العجين على المنضدة ، ونشكل خبزًا مستديرًا أو مستطيلًا (أو نضعه في قالب) ونتركه يقف في الفرن بدرجة 35 درجة مع كوب من الماء المغلي في قاع الفرن.
• 
• نحن نحب الخبز مع "koryabushki" ، لذلك تُرك للراحة بدون ماء ولم يكن مغطى بأي شيء.
• إذا كان الخبز مدفونًا ، فقم بكيه بأيدي مبللة (لا يلزم تشكيله) واخبزيه على درجة 210 درجة لمدة 15 دقيقة الأولى بالبخار. كان إجمالي وقت الخبز بالنسبة لي 50 دقيقة للمقلاة و 40 دقيقة للموقد.
• استرشد بفرنك.
• ضعي الخبز الجاهز على رف سلكي ، دهنه بالهلام وبارد.
• هكذا تحول الخبز:
• 
• 
• نبيلة حقا! حاضر!
• اخبز على صحتك! خبز لذيذ وعطر لك!
• هذا الخبز "صديق" جيد جدًا مع مواد مالئة مثل الزبيب والمكسرات والخوخ.

وقت الطبخ:

20 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الوصفة مأخوذة من Sergey's LJ.

ووه! كيف اريد مثل هذا الخبز !!!
بمجرد وصولي إلى المنزل ، سأضع واحدة بالتأكيد! ثم الإنزيم الذي أعلق
فيرا شكرا على الخبز اللطيف !!!

[ايروتشكا]

صحة جيدة، ايروتشكا! الخبز رائع حقًا ، تمامًا مثل الخبز البيلاروسي!

[إيرينا]

إيرينا، تعال مثل الجار! لن نتعامل مع الخبز فقط!

[أيوت]

بلى، أيوت، في البداية أنا هنا أبحث عن السباحة ، وأخذ حمام شمس وعلى الفور لك

[فيرا]

فيرا، خبز جيد ، لقد تم تناول أول قمح لي مع العجين المخمر بالفعل وطلبت المزيد من الخبز ، لقد وضعت بالفعل عجينًا في الليل ، إنه لأمر مؤسف أنني رأيت الوصفة متأخرة ، حسنًا ، لن يكون هناك شيء بعد ذلك ، يدي تتشوق لخبز الجاودار بالعجين المخمر.

[ناتاشا]

ناتاشاأعتقد أن الخبز لن يخيب. إنه لذيذ جدًا وأصبح المفضل لدى العديد من خبز الجاودار. من المثير للاهتمام معرفة انطباعك

يا طيبتي ، هنا أسعدوا السينوكوفيت! خبزنا العزيز كان يخبز !!!!!!!!!!! شكرا فيرونيا. جميل جدا!

لكن كيف لا يمكن خبزه إذا كان لديك عيون زرقاء وشعر قمح لديك مثل هذا الخبز الرائع والرائع واللذيذ!

[فيرا]

فيرا، لقد خبزت هذا الخبز في ليلة أمس. فعلت كل شيء حسب الوصفة ، فقط الشيطان جرني لأخبزها في آلة الخبز. ارتفعت العجينة جيدًا ، مرة أخرى كنت سعيدًا بالعجين المخمر المكتسب (بارك الله فيك!) ولكن عند الخبز في KhP ، أصبح الخبز مدمنًا قليلاً ، لكن هذا لم يؤثر على الطعم. في المرة القادمة سأخبز بالتأكيد في الفرن.
شكرا جزيلا على الوصفة ، ستكون واحدة من المفضلة

[ناتاشا]

ناتاشا، شكرا لك على كلماتك الرقيقة. أنا مسرور جدا لقراءة رأيك وأن الخميرة لم تخيب وأن الخبز جيد ولذيذ. أضع هذا الخبز اليوم أيضًا ، ومن أجل نقاء التجربة ، دفعته على الخبز في باناسونيك. كانت تخبز لمدة ساعة و 3 دقائق في شكل غير قياسي ، على شكل مخبز. تبين أن الخبز ممتاز و "تقلص" قليلاً ، لكنه لا يزال طريًا جدًا وجميلًا. شكرا على فكرة الخبز في HP. في الصيف ، بالضبط ما تحتاجه.

[فيرا]

فيرا، وصفة رائعة بينما أنا لا أشارك في الإنزيم البكتيري ، أخطط بعد الإجازة أثناء الإشارة المرجعية

[فرجينيا]

فرجينيا,
Verun، صنع أول خبز من العجين المخمر. خرج غير عادي واحترق ، حسنًا ، سأكتشفه بالموقد))

[لينا]

ليناكيف تتذوق؟ الخبز يبدو رائعا. بنات هول ممتاز. المسامية رائعة. أنت تعرف فقط كم أحرقت. سوف أنسى ضبط المؤقت ، أنا نفسي مشغول بشيء وأتفاعل بالفعل مع الرائحة

[فرجينيا]

فرجينيا,
الخبز لذيذ

نعم ، يبدو أنني أفعل كل شيء على جهاز توقيت ، ولكن يبدو أن الفرن يطبخ من أجلي
🔗

شعرت بالحرج لأن العجينة كانت سائلة

🔗

[لينا]

لينا، إذا تم أخذ دقيق من أعلى درجة أو قمح للأغراض العامة ، فستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء. يتطلب كمية أقل من المياه. إذا لم يكن هناك شعير أبيض في الشراب ، فأنت بحاجة أيضًا إلى الحصول على خصم على الماء مقابل ذلك.
في المرة القادمة ، جربي صب 50 مل ماء أقل في أوراق الشاي ، ثم يمكنك الحصول عليها على العجين ، إذا كان الأمر كذلك. يجب أن تكون العجينة لزجة ، لكنها ستتحول إلى كعكة.
يتم الحصول على الشراب في تناسق ، مثل عصيدة السميد السميكة إلى حد ما ، عصيدة مالاشكا. بينما يقف لمدة 1.5 ساعة ، يصبح أكثر كثافة. يمكن أن يكون سائلاً إذا كان الشعير ليس جيدًا جدًا وظل سائلًا عند التخمير. في الآونة الأخيرة كنت آخذ "كولوبوك" والشعير الأحمر والأبيض. لم يكن هناك ثقوب في هذا. بعد الوقوف مع العجين المخمر ، يصبح الاتساق مثل هريس البازلاء السائلة.
ولكي أكون صادقًا ، لقد قمت مؤخرًا بصنع مثل هذه العجينة السائلة ، وأضيف الماء بالتوابل ، ونحب هذا النوع من الخبز بشكل أفضل ، لكن في kolobok يكون لذيذًا بذهول ، فهناك العجين أكثر كثافة والمسامية جيدة.

[فرجينيا]

فرجينيا,
شكرًا لك ، Ver ، على النصائح العامة: دقيق للأغراض العامة + نخالة القمح.الشعير الأبيض - Kolobok ، الشعير الأحمر - قديم بالفعل (لن ينتهي بأي شكل من الأشكال). في المرة القادمة سأأخذ كل شيء بعين الاعتبار)

[فيرا]

فيرامستوحاة من تفسيرك للوصفة ، أمس أحضرت سيكوفا ووضعت أوراق الشاي ، وصباح الغد سيكون المخمر جاهزًا ... لكن ليس لدي مربى تفاح ... كنت أبحث بالفعل عن خيارات بديلة على الإنترنت ، لا أرى أي شيء ... هل لديك يمكن الأفكار؟ العسل + خل التفاح؟ دبس السكر + خل التفاح؟ ... أنا في حيرة ، لن يكون لدي وقت لطهي المربى

الخبز المفضل لدى عائلتنا لقد قمت بخبزها 5 أو 6 مرات بالفعل.

🔗

لكن ليس لدي مربى التفاح ... كنت أبحث عن خيارات بديلة على الإنترنت ، لا أرى أي شيء ...

أخذت كمثرى بدلا من ذلك ، وعندما انتهى ، ثم حبة توت. ثم وضعت عسلا من نفس الوزن تماما بدلا منه. وكل شيء يعمل بشكل رائع. لا تخف من التجربة.