خبز الجاودار مع خميرة يومية (فرن)

خبز الجاودار مع خميرة يومية (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
اليوم الأول - خميرة
دقيق القمح	50 غ
دقيق الجاودار	150 جرام
ماء	200 مل
الكفير القديم	150 مل
خميرة	1 ملعقة صغيرة
اليوم الثاني - العجن والخبز
دقيق الجاودار	150 جرام + 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق القمح	150 جرام + 1 ملعقة كبيرة. ل.
عجين اليوم الأول - كامل
الماء والدقيق - إلى kolobok ، إذا لزم الأمر
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي + للشكل	1.5 ملعقة صغيرة. 0.5 ملعقة صغيرة
خميرة	0.7 ملعقة صغيرة
الدقيق الكلي: دقيق القمح - 200 جرام ، دقيق الجاودار - 300 جرام ، إجمالي 500 جرام

طريقة طهو

• في اليوم الأول ، نخلط جميع منتجات البداية ونعجن الخليط ونضعه على الطاولة تحت منشفة لمدة يوم. فيما بينهما ، يمكنك الخلط عدة مرات ، أو لا يمكنك لمس العجين.
• سوف يرتفع العجين ، يسقط ، يغلي ، ينتفخ ، فقاعة ، إلخ.
• ستكون العجينة نابضة بالداخل.
• في اليوم الثاني ، نجمع كل منتجات اليوم الثاني مع الخميرة اليومية.
• فعلت العجن في صانع الخبز - دفعة فقط!
• تبين أن رجل خبز الزنجبيل كان طريًا.
• أنقل العجين إلى القالب. صب 0.5 ملعقة صغيرة من الزيت في القاع حتى لا تلتصق العجينة بقاع وجدران القالب. أعجن العجين في قالب ، وأضعه في الفرن للتدقيق عند 30 درجة مئوية حتى يزداد حجمه بمقدار 2-2.5 مرة. يرتفع العجين بشكل جيد وسريع "على خميرة قديمة" - خميرة.
• بعد ذلك ، نخبز الخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، بعد تحمير القشرة ، أخفض الحرارة إلى 165 درجة مئوية وأعدها جاهزة.
• 

ملحوظة

هذه هي المرة الثالثة التي أتيت فيها إلى هذا الخبز ...
تبين أن الخميرة طبيعية ، وتعمل بشكل جيد ، ثم هناك مشاكل في التدقيق والخبز. أردت بالفعل التخلي عن تجاربي ، والآن ، أخيرًا ، أخذ 3 ، و ... تم الحصول على النتيجة.
هكذا خرج الخبز. القشور في الأعلى والجوانب مقرمشة!
الخبز رمادي ، والفتات مثقوبة ومخبوزة. السقف مائج قليلاً.
طعمها مثل خبز العجين المخمر ، ولكن لا يوجد حمض العجين المخمر في الذوق.

تم أكل الخبز بأمان وتم تصنيفه على أنه "جيد" - سنواصل العمل.
سأحاول في المستقبل كميات مختلفة من دقيق القمح والجاودار - أتساءل ماذا سيحدث بعد ذلك.

بشهية طيبة للجميع!

روما! هل جربت الفرن في x \ n؟ ربما حاول شخص ما خبز هذه الوصفة في x \ n؟ رد

[مشرف]

مشرف 🔗
خبز ممتع جدا!
ربما فكرت في تكوين العجين المخمر اليومي؟ "يرفع" العجين بشكل مثالي ، الفتات هي وليمة للعيون. ماذا تريد أن تحقق في النهاية مع الخميرة اليومية؟ ما هو هدفك؟ هذا ليس فضولًا خاملاً ، فأنا مهتم دائمًا بنهجك في عملية الاكتشافات في الخبز. 🔗

[مشرف]

مشرف، وهل تناولت دقيق الجاودار؟

ولا أتذكر ، لوقت طويل لم أقم بإحداث فرق كبير في طحين الجاودار ، أستخدم أيهما في متناول اليد في وقت معين

من فضلك قل لي ، مشرف ، هل هذا المبدأ - الخميرة اليومية - مناسب لخبز بورودينو؟ أعد اليوم خبز بورودينو ، 350 جودار ، 200 قمح و 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الشعير على البخار. أسود جدا ، عبق! لكن !!!! ليس لدي ما يكفي من الحموضة! لا أريد صب الخل في العجين ، فالطفل صغير. والخميرة الأبدية - حتى تصل اليدين ، تندفع للعمل ...

[كارمنكا]

كارمنكاالعجين اليومي والعجين الأقدم مناسب أيضًا ، خاصةً إذا كان الجاودار أو الجاودار

الخل مضر عند وجوده بكثرة ، وإذا أضيفت ملعقة كبيرة إلى العجينة ، فهذا هو المعيار ، سيعطي العجين طعمًا فقط ، لكنه لن يضر بصحتك.
للعجين المخمر الجيد ، هذا أيضًا عجين خميرة مخمر.

[مشرف]

مشرف شكرا جزيلا على النصائح لك! حاولت اليوم إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل التفاح. الطعم أجمل بكثير)))

[كارمنكا]

كارمنكا، اخبز وتناول الطعام من أجل الصحة

المشرف ، أنا أقارن الوصفات الخاصة بك على العجين الحامض ، وفي "الخميرة" من نفس الدقيق والكفير ، تختلف كمية الماء بمقدار مرتين (100 و 200 مل). الآن سأضع هذه العجين الحامض ، وأنا في حالة من الارتباك Helpnite ، الرجاء.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

لا أرى شيئًا غريبًا ، فالطحين نفسها تقول كمية الماء (السائل) التي ستحتاجها في وقت معين. من الممكن تمامًا أن يكون لديك شكل مختلف ، كمية مختلفة من السائل أو الدقيق ، لتحقيق بنية خبز جيدة ، عجين طري (لكن ليس سائلًا!).

أكتب الرسائل ، سأجيب بالتأكيد

لا أرى شيئًا غريبًا ، فالطحين نفسها تقول كمية الماء (السائل) التي ستحتاجها في وقت معين. من الممكن تمامًا أن يكون لديك شكل مختلف ، كمية مختلفة من السائل أو الدقيق ، لتحقيق بنية خبز جيدة ، عجين طري (لكن ليس سائلًا!).

أكتب الرسائل ، سأجيب بالتأكيد

باختصار ، أضفت 100 مل ، اتضح أنها ناعمة وليست عجين.

باختصار ، أضفت 100 مل ، اتضح أنها ناعمة وليست عجين.

ها أنت ذا! ثم "أنا محرج"

عيد مولد سعيد
أتمنى لك السعادة والفرح والحب والصحة.

مشرف ، لقد صنعت العجين المخمر أمس - أريد هذا الخبز. لكن السؤال الذي يطرح نفسه: في هذه الوصفة كعكة ، تدقيق ، عجن ، تدقيق وخبز أو خبز ، تدقيق وخبز؟

مشرف ، لقد صنعت العجين المخمر أمس - أريد هذا الخبز. لكن السؤال الذي يطرح نفسه: في هذه الوصفة كعكة ، تدقيق ، عجن ، تدقيق وخبز أو خبز ، تدقيق وخبز؟

يحتوي هذا الخبز على دقيق الجاودار أكثر من دقيق القمح ، لذلك نخبز وفقًا لمبدأ خبز قمح الجاودار ، مع إثبات واحد.
- نحضر عجينة الكفير
- تحضير العجين الرئيسي (كعكة)
- نضعها في الشكل
- نوزع حتى يتضاعف
- خبز

أتمنى لك التوفيق ، أتمنى لك بعض الخبز

شكرا على الاجابة.
شكرا لك على وجودك معنا.
عيد ميلاد سعيد مرة أخرى.
سأظهر بالتأكيد نتيجة الخبز.

مساء الخير جميعا. خبزت خبز القمح مرتين بالعجين المخمر يوميًا. نتيجة جيدة جدا. قررت أن أخبز قمح الجاودار. من الجيد أن وصفة المسؤول موجودة بالفعل. بالطبع ، كانت هناك بعض التغييرات والإضافات. أولا ، قررت خبزها في الفرن.
بدلا من السائل - مرق البطاطس. حسنًا ، وقبل الزرع في الفرن - رش بالبذور ودقيق الشوفان ، لمزيد من الجمال.
تبين أن رجل خبز الزنجبيل ليس سيئًا
ها هو الرجل الوسيم قبل أن يثبت العجين.
وضعته في الفرن. تضاعف العجين في ساعة ونصف. لم ترتفع عالياً ، بل انتشرت.
حسنًا ، بعد الخبز والتبريد.

[ريتا]

ريتاالنتيجة ممتازة! لصحتك!

كلمات قليلة:
لن يكون العجين على الموقد مرتفعًا أبدًا ، ولا توجد دعامات كافية على الحائط للحفاظ على الشكل. لذلك ، عليك توخي الحذر ، فإن العجين لا يقف لفترة طويلة ولا يقف كثيرًا ، ويمكن أن يقف ويستقر ، ثم لن يرتفع بعد الآن. يكفي مضاعفة - هذا يكفي.
يعطي مرق البطاطس تفاعلًا مع الخميرة والعجين ، ويمكن أن يكون الارتفاع سريعًا وكبيرًا

مشرف ، شكرا لإعطائي تقييم إيجابي. لقد تناولت مرق البطاطس على رأسك
حصلت على نصف نصف تحتها - الشكل كبير ، لكن الخبز زحف إلى الحواف وتدافع على الجدران قليلاً ، حوالي سنتيمتر ونصف. أتذكر خبز الموقد المستدير في العصر السوفيتي. ندعوه "كولوبوك". مع فتحتين للإصبع. لا أعلم إذا كنت تتذكر هذا. هنا كان طويل القامة.
بالمناسبة ، سأقيم الخبز على أنه "أربعة" لذوقه. لم يكن لدي ما يكفي من حمض. لطيف قليلا. على الرغم من أن الخميرة أسبوعية. كانت رائحة العجين المخمر لطيفة للغاية مع الحموضة. وكانت الخميرة نفسها مسامية للغاية - مرنة. مجرد امرأة جميلة! لكنها لم تعط حمض ... الآن أنا أدرس قسم "العجين المخمر".أشعر أنني قد نضجت إلى خبز العجين المخمر (على الرغم من أن صانع الخبز الخاص بي يبلغ شهرًا واحدًا ، على التوالي ، فإن تجربتي في الخبز هي أيضًا ...).

تمت الإضافة الإثنين 07 Mar 2016 03:47 PM

بالمناسبة ، أفتخر: في الطريق من نوفوسيبيرسك ، تأتي سلال التدقيق للجمال الغريب ومسبار درجة الحرارة من نوفوسيبيرسك. على معلوماتك ، مشرف! شكرا مرة أخرى!

[عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم]

من الجيد جدًا أن تنضج في الوقت المناسب للعجين المخمر والفرن!
سأنتظر الخبز الجديد

لدي عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم - نظرة
هنا أصف العمل بالاختبار "القديم":

خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
خبز القمح على عجينة قديمة (فرن)

خبز قمح مصنوع من عجين قديم (مشرف)

هذا هو الخبز المفضل لدي 🔗

[ألبينا]

ألبينا، شكر!

مشرف شكرا! أنا بالفعل أتعلم الرفيق بالكامل. جزء
أنا أعددت المصل. دعها تحمض. غدا سأبدأ في استحضار الخميرة!

[ألبينا]

ألبينا، شكر!

لا يزال لدي الخبز المفضل لدي اليوم. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنني سمعت المديح لأول مرة من زوجي لهذا الخبز منذ متى وأنا أخبزها ...

[ألبينا]

ألبيناوأنت من أجل الصحة! أوه ، زوجي لن يتخيل ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالخبز الطازج
وهذا الخبز له روح خمير

[تاتيانا]

تاتيانا، فقط أن زوجي أصبح صعب الإرضاء في شيخوخته. إنه يحاول إعادتي إلى الماضي ، عندما كنت أخبز وصفة واحدة كل يوم بكوب قياس لسنوات. والآن أحب أن أخبز أنواعًا مختلفة من الخبز ، لكنني لم أعد أخبرهم.