Sous-Vide Ham (Steba SV1)

[محلول ملحي]

Sous-Vide Ham (Steba SV1)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم خنزير	1 كجم 200 غرام
محلول ملحي
ملح النتريت	20 جرام
ماء	1 لتر -1 لتر 200 مل
التوابل
فلفل أحمر مطحون بابريكا
فلفل أحمر حار مطحون
مزيج الفلفل
ثوم
زبدة

طريقة طهو

• قررت أن أظهر لحم الخنزير في Hamnpork كيف يمكنك أن تجعل نفسك تقطع شرائح على طاولة الأعياد.
• بادئ ذي بدء ، يجب ترك لحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة يومين في الثلاجة.
• ثم أزله واغسله قليلاً بالماء ، ثم امسحه بمناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة من اللحم.
• نحشى اللحم بشرائح الثوم على كلا الجانبين. تُغطى بالفلفل الأحمر من جميع الجهات.
• ضع في كيس مفرغ وأضف مزيج الفلفل الأحمر الحار المطحون والفلفل. ضعي شرائح رقيقة من الزبدة على الجانبين.
• تسخين الماء في suvidnitsa إلى 63 جرام. سيستغرق 30-40 دقيقة.
• قم بتعبئة اللحوم باستخدام جهاز شفط.
• بعد وضع الكيس في suvidnitsa ، يجب مراعاة أن درجة حرارة الماء ستنخفض قليلاً ، لذا تأكد من إضافة 30 دقيقة إلى وقت الطهي !!
• سمك لحم الخنزير 6 سم ، وفقًا للجدول 250 دقيقة + 30 دقيقة كان إجمالي وقت الطهي 4 ساعات و 40 دقيقة.
• بعد انتهاء الطهي ، صب الماء المثلج في الحاوية ، يمكنك ترك الثلج وتبريد اللحم لمدة 30 دقيقة.
• 
• ضعيها في الثلاجة طوال الليل لإراحة اللحم.
• نخرج ونقلي على شواية ساخنة لمدة دقيقة واحدة ، أو نستخدم موقد غاز لإعطاء اللحم لونًا أحمر.
• 
• 
• 
• تقطيع إلى شرائح وتقديمها!
• 
• 
• 
• 
• ضيوفك سيقدرون عملك بنسبة 100٪!
• كل عطلة أقوم بتحضير التخفيضات بنفسي.
• بشهية طيبة للجميع وأعياد سعيدة!

برنامج الطبخ:

sous-vid

ملحوظة

جدول لحساب تقريبي لوقت الطهي




لحم خنزير
1) جزء الفخذ أو الكتف من جثة خنزير وكبش وبعض الحيوانات الأخرى ؛ قطع تم الحصول عليها عن طريق القطع المتنوع من الذبائح.
2) منتج لحوم مصنوع من هذا الجزء من ذبيحة لحم الخنزير.

[ماريا]

ماريا، لحم الخنزير والتقطيع تبدو لطيفة للغاية.
أنا آخذها إلى الإشارات المرجعية.

[ماسينين]

ماسينينماشا!
سوبر هام! والأهم من ذلك ، سهل جدا! في ليلة رأس السنة ، يمكنك القيام بذلك ووضعه في الثلاجة ... وهو كافٍ لجميع الإجازات. على الأقل لن تضطر إلى الوقوف بجانب الموقد مرة أخرى!
أخذته إلى "الصناديق"!

[francevna]

francevnaشكرا علاء !!

بوريسيونوكلينا شكرا !! لهذا السبب صنعتها وصفة منفصلة.
الآن أفعل كل شيء بنفسي دائمًا ولا أشتريه في المتجر))
أنا فقط أشتري الجبن))

الآن أفعل كل شيء بنفسي دائمًا ولا أشتريه من المتجر

أنا أيضًا ... في الآونة الأخيرة فقط كنت مدمنًا جدًا على شرائح الديك الرومي!
وبالنسبة للعطلة ، سأقوم بالتأكيد بإعداد لحم الخنزير.

[ايلينا]

ايلينالذا فإن شرائح الديك الرومي لذيذة أيضًا.
يمكنك صنع لحم الخنزير والديك الرومي والرقبة وستبدو لطيفة جدًا على الطاولة)

رائع لحم الخنزير ... أخطط أيضًا للقيام بذلك ، شكرًا ماشا !!!

يمكنك صنع لحم الخنزير والديك الرومي والرقبة

كل ما سبق مستلقٍ وينتظر في الأجنحة ، لكن يوم الثلاثاء سأقدم رشوة للحوم الطازجة وأبدأ على الفور في الطهي ...

[بوريسيونوك]

بارد لحم الخنزير

رائع!
شكرا لين))
بوريسيونوكهيلين ، ها أنت ذا !! عادة ما أفعل قبل ثلاثة أيام من رأس السنة الجديدة)

[بوريسيونوك]

رائع!
شكرا لين))
بوريسيونوكهيلين ، ها أنت ذا !! عادة ما أفعل قبل ثلاثة أيام من رأس السنة الجديدة)

اللعنة ، أنا أكتب من الهاتف ... آسف.

[ايلينا]

ايلينا، هيا!! على العكس من ذلك ، اتضح أنه رائع !!!

[ماسينين]

ماسينين، شكرًا على وصفة العام الجديد الرائعة! كما يقولون ، رخيصة ومبهجة. والأهم من ذلك ، لا توجد مواد كيميائية يتم شراؤها من المتاجر. هل تعتقد أنه سيكون من الممكن صنع لحم الخنزير مثل هذا؟

لطيفة جدا وشهية ، ماشا !!!

شكر!
ذهبت لإخراج لحم الديك الرومي من الفريزر. سأقلي مع الموقد.

[lu_estrada]

هل تعتقد أنه سيكون من الممكن صنع لحم الخنزير مثل هذا؟

أوليا ، لماذا لا ، فقط يجب ضبط وقت الطهي ودرجة الحرارة أكثر ، على الأقل 10-12 مجموعة.
هم أيضا ينقعونه.
lu_estrada، لوميلا ، شكرا جزيلا لك !!

[كولساشا]

كولساشاألكساندر ، أنت سعيد ، لديك شعلة ، لكنني لا ((
لا أعرف أيهما أشتري ، لأن التعليقات غير واضحة.

مراجعات عضو الكنيست عليها غير واضحة

أنت بحاجة إلى مزيد من القوة لتشكيل قشرة بسرعة. خلاف ذلك ، مع القشرة ، ستحصل على اللحم المفرط (من الداخل).

[الكسندر]

الكسندر، وما هو لك؟

دليل بسيط gefu ، ولا يزال هناك واحد في مجمع الفرن.

لذلك نظرت إليها أيضًا ، وأردت طلبها في ألمانيا ، لكن المراجعات كانت متناقضة ، ولم أطلبها مطلقًا.
ثم نظرت إلى تريستار. لكن المراجعات أيضًا ليست جيدة جدًا. في النهاية ، لم أختر.
بشكل عام ، سوف أعتاد على Gef مرة أخرى) شكرا لك!

[ماريا]

ماريا,
إنه ضعيف بالنسبة للحوم ، ولا يوجد شيء بالنسبة للقطع الكبيرة ، ولكن الصغيرة ترتفع درجة حرارتها. فراي كريم برولي! حسنًا ، وعندما يكون كسولًا جدًا لا يضرم

حسنًا ، إذا اشتريت واحدة كبيرة ، فسيطردونني من المنزل ، وسيقولون إنني ضللت طريقي تمامًا مع طبخي

لذلك ، فقط مرتبة أو ، كما كان من قبل ، تقلى على الشواية))
وشواياتي ممتازة ، ولا أرى حتى منافسًا لها

وشواياتي ممتازة ، ولا أرى حتى منافسًا لها

[ايلينا]

ايلينا، نعم نعم نعم)))
كل شيء على هذا النحو بالضبط

فلنتحرك ، اجعل نفسك هدية للعام الجديد

شواء بلدي العظيم

لا مزيد من المطبخ! وموقد الأشعة تحت الحمراء الجيد للشارع (رغم أن السعر الآن بالنسبة لهم ..)
وإذا جرتها إلى المنزل ، فعندئذ نعم ، سيتم طردها من المنزل

ماريا ، شكرًا لك على هذه الوصفة الصحية في الوقت المناسب! تقطيع رائع
أعتذر على الفور عن أسئلة المبتدئ في مجال su vide:
- هل يمكن حفظ اللحوم في محلول ملحي مع الملح العادي؟
- هل يجب قلي اللحم؟

حتى في الفيديو لاحظت أنك تستخدم القفازات عند ملامسة اللحوم النيئة ، "أشعر بالحرج من السؤال" - لماذا / لماذا؟

[ماريا]

ماريا، لحم خنزير ممتاز. لقد صنعت أيضًا لحم الخنزير ولحم البقر في عيد ميلادي ، مسترشدًا بوصفاتك. كل شيء اتضح أنه عبق. أريد أن أسأل ، ما الفائدة من تبريد اللحم بسرعة بالماء المثلج ، ماذا يعطي؟ وإذا ترك اللحم ليبرد في درجة حرارة الغرفة ، فهل ينتهك التكنولوجيا بطريقة ما؟

[السيدة. أدامس]

السيدة. أدامس، أنا لا أقلي ، كل نفس اللذة تبين أنها غير عادية. يبدو لي أن القلي فقط من أجل المظهر أكثر.

- هل يمكن حفظ اللحوم في محلول ملحي مع الملح العادي؟
- هل يجب قلي اللحم؟

شكر!!
1- يمكنك بالطبع إضافة السكر. يعمل ملح النترات كمادة حافظة ويمكن تخزينه لفترة أطول مما لو كنت تطبخ بالملح العادي.
2. يمكن قليها قبل التنظيف بالمكنسة الكهربائية أو بعدها. ليس ضروريا ولكن الأفضل القيام به لأننا ما زلنا جاهزين عند درجات حرارة منخفضة)

أما بالنسبة للقفازات ، فالغرباء يراقبون اللحوم. وهكذا عند ارتداء القفازات ، لن تكون هناك أفكار غير ضرورية))
على الرغم من أن لديك سؤال ، لماذا في القفازات

ماريا ، لحم خنزير عظيم. لقد صنعت أيضًا لحم الخنزير ولحم البقر في عيد ميلادي ، مسترشدًا بوصفاتك. كل شيء اتضح أنه عبق

شكر!! من الجيد أن تكون الوصفات مفيدة))

ما الهدف من تبريد اللحم بسرعة بالماء المثلج ، وماذا يعطي

نحن لا ندع البكتيريا السيئة تنمو ، فنحن على الفور نخفض درجة الحرارة بشكل حاد ، لكنهم لا يحبونها ، لذلك لا داعي للتبريد في درجة حرارة الغرفة.

الشيء الوحيد هو أنك إذا قمت بطهي اللحوم للأكل ، فهي ببساطة لا تحتوي على ملح النتريت ، ثم تفتحها وتبريدها على طبق ، حتى تتمكن من فعل ذلك.
وفي الفراغ ليس ضروريًا ، لأن هناك فرصة لتطوير البوتولية ، وهم يحبون الأطعمة المعلبة وكل ما لا يحتوي على هواء))

كم أحب هذا اللحم. لكن ثمن ذلك شيء في المتجر "لاذع".
لا يوجد suvidnitsa ، ولا مكنسة كهربائية أيضًا ... سأجلس وسيلان اللعاب ...

[ماسينين]

ماسينين، لم أفكر أبدًا في نظام الإقلاع ، سأعرف الآن ، شكرًا.

[ماريا]

ماريا، لكننا ليس باهظ الثمن ، لقد اشتريت حوالي 300 روبل لكل 1 كجم. هذا هو miratorg في الفراغ ، انظر ، ربما لن يكون لك باهظ الثمن. لذلك افعل ذلك في طباخ متعدد على طباخ متعدد أو تدفئة.
وبدلاً من المكنسة الكهربائية ، يمكنك لفها بعدة طبقات ، سيكون هناك فراغ تقريبًا)))

آسيا كلاشينا,

[ماسينين]

ماسينينوهنا رأيت رقبتي

[أولغا]

أولغا، رائع !! اتضح أنه رائع جدا !!!
سأقوم أيضًا بعمل رقبة))

في ليلة رأس السنة الجديدة ، هناك الكثير من الأشياء الجيدة بطريقة ما لإنشاء لحم الخنزير الجميل ، والذي اشتريته يوم السبت. من الضروري اختيار الوصفة المناسبة. ماش ، هل يمكنك أن تنصح؟

[ماسينين]

ماسينينوهنا رأيت رقبتي

رائع!!!

[هيلين 3097]

هيلين 3097شكرا لك على هذا التقييم العالي

[أولغا]

أولغالذلك كتبت في وصفة لحم الخنزير))
ماذا تريد ان تفعل به؟ سوب أم خبز؟

[ماسينين]

ماسينين، كتبت ، ثم فكرت. في موضوع لحم الخنزير ، اطلب وصفات للطبخ نفسه. أنا فقط لدي ساق! اخبزها في الفرن بطريقة ما

فقط ضع في اعتبارك أن لحم الخنزير جاف ويجب نقعه في محلول ملحي وإضافة القليل من السكر. ثم اخبزها بمسبار درجة الحرارة ، حتى لا تجف.

بالضبط! لذلك ، الأسئلة. كم لتنقع؟ ما هو تركيز الملح؟ في أي درجة حرارة للطهي؟

[أولغا]

أولغا، هنا
محلول ملح بنسبة 1 لتر لكل 60 جرام ملح وملعقة صغيرة سكر.
أنت تنقعه ليوم واحد.
لحم خنزير
قطع مقلية: متوسطة 71 درجة مئوية
قطع مقلية: مطبوخة 77 درجة مئوية
لحم الخنزير المطبوخ لفترة طويلة 61 درجة مئوية
لحم خنزير طازج 71 درجة مئوية
سجق طازج 71 درجة مئوية

[ماريا]

ماريا، شكر

[أولغا]

أولغا، يمكنك أيضًا إحضاره إلى 82-85 جرامًا بالداخل بواسطة مقياس الحرارة ، لكنني سأتركه عند 77-80 جرامًا قدر الإمكان حتى لا يجف.

نعم. لدي مسبار درجة الحرارة. لذلك أعتقد أنها ستنجح. ثم سأكتب ماذا ستكون النتيجة

[ماريا]

مارياشكرا على الوصفة !!! كل شئ يعمل !!! لذيذ جدا!! احتفظي بالتقرير .. احمر على الأميرة ...

[ايلينا]

ايليناشكرا على التقرير !!
خرج لحم الخنزير رائع !!!
العطل القادمة

مساء الخير! حسنًا ، أنا هنا مع لحم الخنزير. طهيت لمدة 9 ساعات على درجة حرارة 80-90 درجة في الفرن ، ثم طهيها باللون البني عند 250 درجة. الآن هو يستريح ، ملفوفًا بورق قصدير.

[أولغا]

أولغا، ماذا اقول!!! ليس لدي كلمات!! اتضح أنه رائع جدا!
لديك حتى مع الجلد ، مجرد لحم خنزير حقيقي.

ممتاز!!