خبز القمح الجاودار على الزبادي (بالفرن)

خبز القمح الجاودار على الزبادي (بالفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	260 جرام
دقيق الجاودار	210 جرام
زبادي + ماء - نصفين زبادي مسن	250 مل فقط
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة طازجة	10 جم / جاف 1.5 ملعقة صغيرة.
نبتة كفاس	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• لقد وضعت جميع المنتجات في دلو x \ n ووضعتهم في برنامج العجين ، وأعجن وأولى التدقيق الكامل في x \ n.
• يحتفظ رجل خبز الزنجبيل بشكله ، لكنه ناعم جدًا عند لمسه من الداخل.
• يتم إجراء التدقيق الثاني في الفرن عند 30 درجة مئوية.
• أعطي العجين الفرصة للتباعد الكامل والنضوج. كم من الوقت يستغرق ذلك ، لا أحسبه أبدًا - كم يستغرق نضج العجين ، ولكل عجين وقته الخاص.
• المعيار في هذه الحالة هو زيادة قطعة العجين بمقدار 2-2.5 مرة ، وليس أكثر.
• ثم أقوم بتشغيل وضع الخبز في الفرن عند 180 درجة مئوية ، مع انخفاض إلى 165 درجة مئوية ، عندما تصبح القشرة داكنة تمامًا وقاسية.
• يبلغ ارتفاع الخبز الجاهز 11 سم وقطره 17 سم ، ودهنت الخبز بزيت الزيتون ووضعته ليبرد تحت منشفة لتليين القشرة العلوية.
• 
• 

ملحوظة

يحتوي الخبز على قشرة مقرمشة لطيفة من الأعلى والجوانب.
الفتات جيدة التهوية لدرجة أنها لا تحافظ على شكلها في الشرائح من تلقاء نفسها.

خبز جيد لك!

وصفات مماثلة

خبز الزبادي العجين المخمر (أنجلينا بلاكمور)

خبز بالزبادي بالعسل (إلتواء)

خبز الزبادي بالقمح الكامل مع التفاح (سونادورا)

[مشرف]

مشرف وما هو وزن هذا الخبز.

[مشرف]

مشرف وما هو وزن هذا الخبز.

لم أكن أزن ، بطريقة ما ليست هناك حاجة لذلك - أخبز في الفرن

إذا كنت تزن بين يديك ، فمن المحتمل أن يكون طحين الجاودار أقل من 1 كجم في التركيبة ، فهو ثقيل. بحجم 11 سم وقطرها 17 - اتضح أنها كبيرة.

إذا كنت تطلب x \ n ، فاسترشد بوزن الدقيق - حوالي 500 جرام ، في التعليمات ، راجع المراسلات مع وزن الخبز النهائي.

هل دهنتم الشكل بشيء ؟؟ يزعجني مثل هذا.

هل دهنتم الشكل بشيء ؟؟ يزعجني مثل هذا.

يجب تشحيم أي شكل بزيت نباتي أو خاص. خليط من الدهون.
أقوم بدهن القالب عندما أضع العجين للتدقيق.

شكرًا للإجابة السريعة ، لقد قمت أيضًا بتلطيخ الزيت النباتي ، والآن سأجرب الدهون

خبز لذيذ ، طري ، مخبوز في حديد الزهر

خبز لذيذ ، طري ، مخبوز في حديد الزهر

آه كم هو جيد! سعيد لأنك أحببته ، شكرا
والحديد الزهر سيفي بالغرض أيضًا

المشرف ، أخبرني ، هل طعم هذا الخبز حامض؟
كنت دائمًا أخبز على عجينة الكفير - خبز لذيذ جدًا
ولكن الآن لا توجد طريقة لصنعه ، والخبز شديد السخونة.

[لوتشوك]

المشرف ، أخبرني ، هل طعم هذا الخبز حامض؟

لوتشوك، الحموضة في الخبز يتم الحصول عليها من العجين المخمر ، وخاصة على الكفير! العجين المخمر عبارة عن عجينة حامضة!

لكن الكفير (ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى) في العجين الطازج تعطي نوعًا مختلفًا من الخصائص للعجين - فهي تساعد العجين على الارتفاع ، وخاصة العجين الذي يحتوي على دقيق الجاودار!
من الأفضل استخدام منتجات الألبان المتخمرة.

جئت لأقول شكرا جزيلا للخبز !!!!! على مسؤوليتي ومخاطري الخاصة ، قمت بخبزها في KhP في برنامج خبز الحبوب الكاملة (ليس لدي برنامج خبز الجاودار). اتضح أنه رقيق ولذيذ للغاية !!!!

ما هي جميلة تحولت هيبوشكا
أنا سعيد لأن الوصفة كانت لذوقك ، وتناول الطعام لصحتك

عزيزي المشرف!
أنا في الموقع وفي مخبز مبتدئ. 10 أيام فقط منذ أن اشترينا صانع خبز. من الموقع ومن محيط المعلومات فيه الرأس يدور! لا أعتقد أنني سأتقن كل هذا.لكن الرغبة كبيرة. لقد قمت بالفعل بخبز 2 خبز: قمح أساسي وخبز فرنسي. أنا أصورهم. انطباعات هائلة! أود تجربة خبز الجاودار. لكن ليس لدينا كفاس جاف. هناك فقط كفاس. ما الذي يمكنك استبداله؟
وكيف يمكنني إرفاق صورة إذا كنت أرغب أيضًا في إظهار إبداعي؟ كيفية إرفاق الصورة الرمزية ، من أين يمكنني الحصول عليها؟
أتجول في الموقع مخيفًا. أنا لم أدرسها بعد.
شكرا جزيلا لك مقدما! شكر! الموقع رائع!

شكرا لتعليقاتك على الموقع وعلى كلماتك الرقيقة.

لكن دعنا نقسم أسئلتك حسب الموضوع.
ادرس بعناية قائمة الموقع ، وهذا سيساعدك على التنقل في الموضوعات.

يتم جمع جميع الأسئلة الفنية للموقع على وجه التحديد في أعلى القائمة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf، في قسم القسم الفني للموقع والمنتدى ، https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0، هناك ستجد إجابات لأسئلتك "كيفية إدراج صورة" ، مشاكل المنتدى.
دعنا نحل مشاكلك في هذا القسم.

يختلف خبز الجاودار في محتوى الدقيق ، ولن يستسلم على الفور ، هناك حاجة إلى الخبرة.
استكشف قسم أساسيات الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0، وخاصة العجن وكيف يجب أن تبحث koloboks عن كل نوع من أنواع الدقيق.

الآن حول كفاس. وصفتي تحتوي على نبتة الكفاس.
يمكنك إضافة kvass الجاف ، kvass wort ، الشعير الجاودار إلى الدفعة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
يمكنك استبدال بعض الماء (أو كل الماء) ببيرة داكنة لأنها تحتوي على الجاودار والشعير.
لعجينة الجاودار ، من الجيد جدًا استخدام الكفير القديم وحمض التفاح.

انتقل إلى قسم خبز الخميرة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0، هناك وصفات خبز كافية وصورهم - اختر أي وصفات ، بما في ذلك وصفات الجاودار. هناك يمكنك أيضًا العثور على وصفة للخبز باستخدام kvass.

حظا سعيدا!

قررت أن أخبز هذا الخبز (أردت حقًا الجاودار ، كانت جميع المكونات متوفرة ، وأنا أثق في مؤلف المسؤول). في الآونة الأخيرة ، تخليت عن الخبز ، وفي تلك الأوقات النادرة التي كنت لا أزال فيها أخبز ، اتضح أنها قمامة.
حسنًا ، لدي سؤال. فعلت كل شيء حسب الوصفة ، وزنتها على الميزان. بالإضافة إلى ذلك ، أضفت 190 جرامًا من الجاودار و 210 جرامًا من دقيق القمح (أعتقد أنني سأبحث وأضيف). ما زلت أشعر بالحرج من عدم وجود سائل كافٍ ، لكن الفرن بدأ.
ومع ذلك ، عندما بدأت تتدخل معي ، كما كنت أظن ، كان هناك القليل جدًا من السوائل (فقط طحين واحد به حصى من "العجين"). أضفت 3/4 كوب (240 مل كوب) زبادي لعجن العجين. علاوة على ذلك ، لم أبلغ عن العذاب.
الآن ما زلت أخبز ، أو بالأحرى ، ما زالت قائمة بعد الدفعة الأولى. وأذهب بسرعة إلى جهاز الكمبيوتر الخاص بي. ما يحدث غير معروف. لما حصل هذا لي؟ مرة أخرى ، من المحتمل أن تصنع لبنة. هل ينشقونني ، أم ماذا ، حتى لا أحصل على الخبز؟

أبلغت:
تحول الخبز جيدًا ، هذه نسخة وقت الغداء من الخبز الأسود. الشيء الوحيد ، كان من الضروري إبطال مفعول الفتيل لفترة أطول قليلاً (دافعت لمدة 40 دقيقة) ، حتى أصبحت أعلى ، لكن هذا خطأي. أضع الوصفة في دفتر ملاحظات.
يزعجني أنني بحاجة للتحكم في الوصفة. وليس من الواضح لماذا احتجت إلى كوب واحد إضافي من الزبادي؟

[السوائل]

وصفتي:
دقيق القمح - 260 جرام
دقيق الجاودار - 210 جرام
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل
زبادي + ماء - فقط 250 مل في النصف. زبادي مسن
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل
نبتة كفاس - 2 ملعقة كبيرة ل
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
خميرة طازجة - 10 جرام \ جاف 1.5 ملعقة صغيرة

السوائل هذه الوصفة تكفي!
إلى السوائل تشمل الزبادي والماء والزيت النباتي والعسل والنبتة المخمرة.
في الاختبار ، نأخذ في الاعتبار التحكم في كل السوائل ، وليس فقط الماء النقي!

ولا تحتاج إلى اتباع الوصفة الخاصة بالمواد الخام حتى قطرة - ركز أكثر على اتساق العجين ، وتعتمد جودة الخبز النهائي على هذه اللحظة.
ما مقدار السائل الذي تحتاجه العجينة - يجب إضافة الكثير!

أنا سعيد لأن طعم الخبز جعلك سعيدًا ، شكرًا لك

[خبز القمح الجاودار على الزبادي بالفرن]

خبز القمح الجاودار على الزبادي بالفرن

مغوي عزيزي مشرف، الوصفة التي اقترحتها.
لقد أحببت هذا الخبز حقًا ، بالتأكيد سأخبزه مرة أخرى!
لقد استبدلت نبتة الكفاس (بصراحة ، لا أعرف ما هي) بالشعير ، والباقي كله حسب الوصفة.
مل]
لاحظت أن السقف انفجر قليلاً ، وأعتقد أنه لم يستطع تحمل وقت التدقيق وسارع إلى وضعه في الفرن ، ولكن كانت هناك تجربة عندما توقفت العجين وقررت عدم المخاطرة بها. هذا العيب التجميلي لن يؤثر على الطعم إطلاقا. شكر.
شل. غالبًا ما أخبز الخبز وفقًا لوصفاتك ولم أحصل على نتيجة سلبية أبدًا.

[كان من الضروري إخراجها من المقبس ، وعدم إيقاف تشغيل الزر]

: girl_red: مرة أخرى أغرتني هذه الوصفة ، لكن ... شيء من الجاودار (باستثناء الكسترد) ليس صديقًا لي! لقد وضعت كل شيء عندما بدأ العجن ... كان هناك القليل جدًا من الماء ، دعنا نضيف بالملاعق ، ثم من كوب من ليلى ، بشكل عام ، تم تعجن كعكة غير لزجة بطريقة ما. ثم تذكرت فجأة أن دفعة واحدة كافية للجاودار وفي بداية الدفعة الثانية أوقفت الموقد وسحبت الملعقة وشغلت. لكن البرنامج ضاع. (كان من الضروري إخراجها من المقبس ، وعدم إيقاف تشغيل الزر). تركته في الفرن للتدقيق وتسخين الفرن. ذات مرة خبزت كعكات خفيفة في الفرن. سأنتظر. لماذا قررت الكتابة ، ربما تساعد أخطائي شخصًا ما. ضحكت عندما قرأت أنهم نسوا إدخال الملعقة. ثم فعلت الشيء نفسه: girl_red: لماذا كان هناك القليل من الماء؟ هل كان الزبادي سميكًا؟

[الفراولة]

ثم تذكرت فجأة أن دفعة واحدة كافية للجاودار وفي بداية الدفعة الثانية أوقفت الموقد وسحبت الملعقة وشغلت. لكن البرنامج ضاع.

الفراولةهذا ما يقوله مؤلف الوصفة في الصفحة الأولى:

# أضع جميع المنتجات في دلو x \ n ووضعت على برنامج العجين ، أعجن و التدقيق الأول بالكامل في x \ n.

# رجل خبز الزنجبيل يحمل شكله ، لكنه ناعم جدًا من الداخل إلى اللمس.

# يتم إجراء التدقيق الثاني في الفرن عند 30 درجة مئوية.

# أعطي العجين الفرصة ليبتعد تماما وينضج. كم من الوقت يستغرق ذلك ، لا أحسبه أبدًا - كم يستغرق نضج العجين ، ولكل عجين وقته الخاص.

# المعيار في هذه الحالة هو زيادة قطعة العجين بمقدار 2-2.5 مرة ، وليس أكثر.

# ثم أقوم بتشغيل وضع الخبز في الفرن عند 180 درجة مئوية ، مع انخفاض إلى 165 درجة مئوية ، عندما تصبح القشرة داكنة تمامًا وقاسية.

عجينتنا من حبوب الجاودار !!! لذلك سنقوم بعمل دفعة عادية ، اثنتين من الإثباتات ، خبز واحد من الخبز

لذا في الصفحة الأولى: كراي: أنا بحاجة إلى كل شيء بسرعة! الآن أضعه في الفرن. عندما أخرجتها من الدلو ، كانت العجين طريًا بالفعل. اتمنى ان تكون بخير أنا صبور وانتظر. شكرا جزيلا على ردك. ربما سوف تتحسن. ضع في اعتبارك دائمًا الأفكار ... نعم ، ولكن في الوضع الرئيسي هناك مجموعتان. لذلك قررت أن واحدة كافية ، لكنها ... تعجن وتعجن كل شيء.

: برافو: الصيحة ، عملت! الخبز مخبوز ، جميل جدًا ، الجو بارد. بالطبع قطعت قطعة (حافة) بذوق !! لا يزال من الرائع الخبز باستخدام كتاب ABC! المشرف! الاحترام!

[الفراولة]

في الوضع الرئيسي ، بعد كل شيء ، دفعتين

الفراولة، دفعة واحدة س / موقد ، مقسمة فقط إلى دورات (قبل الدُفعة - الإيقاف المؤقت - الدُفعة)

أنا سعيد لك ولخبزك - من الجيد أن تسمع أن كل شيء نجح

مرحبا. أنا فقط عجن خبزك. ولكن لدي سؤال. هل يمكنك أن تخبرني ، هل من الضروري خبزها بالشكل؟ أود أن أجعله رغيفًا ، أو في الحالات القصوى ، رغيفًا.

يمكنك إعطاء أي شكل حسب سمك العجين ، بحيث يتم الحفاظ على الشكل. وتوافق مع شروط الخبز على الموقد.
ولكن إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تُخبز فيها هذا الخبز ، مع نسبة عالية من دقيق الجاودار ، فمن الأفضل أولاً أن تصنع الخبز بالشكل ، ثم انظر إلى النتيجة - ثم نخبزه على الموقد ، وقم بإجراء تعديلات على العجين والمعجنات

شكرا جزيلا. سوف أخبز في الشكل.

شكرا جزيلا. سوف أخبز في الشكل.

حظا سعيدا! دع الخبز يخرج!

خبزي مخبوز. سأقطعها لأنها تبرد. حتى الآن ، أنا سعيد جدًا بكل شيء. العجين ، كما أقول ، مثالي. حسنًا ، سوف نحكم على المذاق بعد قليل.

أود أن أرى النتيجة ، zhdemsssss

ها أنت ذا. لم تنته.الجرح متجعد كما لو كان ساخناً. حسنًا ، الطعم واضح أنه لم يتم خبزه.

لا تقلق كثيرًا ، لأول مرة في الفرن اتضح جيدًا ، ولم يستقر السقف ، واتضح أن الخبز متساوي

الاستنتاجات:
لا تقطع الخبز ساخنا !!!! سيكون دائمًا رطبًا من الداخل ، خاصة الجاودار! من الضروري تركها تبرد تمامًا والوقوف لتنضج الخبز.
للتحقق من جاهزية الخبز (المخبوز) ، يجب أن يكون لديك مسبار درجة حرارة عند درجة حرارة 94-96 درجة مئوية ، والفتات مضمونة لتكون جاهزة ومخبوزة!

تاتيانا ، شكرًا لك على إجاباتك ونصائحك ، فبدونها كانت النتيجة أسوأ.لذلك ، هناك نقطة إيجابية واحدة (كما هو الحال دائمًا مع أي تجربة). لأول مرة قمت بخبز الجاودار مع نبتة الكفاس. لذلك بدا لي ولزوجي طعم الخبز نوعًا ما من الجوز. : nyam: لو كنت قد أخبزته بشكل طبيعي ، لأعتقد أنه سيكون لذيذًا جدًا. سأحاول بالتأكيد القيام بذلك مرة أخرى. أنا حقا أحب العجين.

والخبرة ، ابن الأخطاء العسيرة ... والأهم من ذلك ، الأخطاء الخاصة بك ، ثم إنها تستحق الكثير!

اخبز على صحتك!

Tatianochka ، آسف على الإهمال ، لدي سؤال آخر نضج. لقد قمت بإجراء تدقيقين في الفرن بكوب من الماء المغلي. ارتفعت العجينة بلطف شديد وارتفعت بسرعة ، لكن هل يمكن أن يكون للبخار تأثير على حقيقة أن الخبز كان رطبًا من الداخل؟ هذا هو ، من خلال شعور حدسي ، أنا متأكد من أنني لم أخبزه للتو ، لكن بالنسبة للمستقبل ، أريد أن أعرف ما إذا كان من الممكن ترطيب المساحة التي يُسمح فيها بنمو خبز الجاودار؟

يمكنك أن تفعل بشكل مختلف! ولكن ، هنا تظهر الكثير من التفاصيل الدقيقة ، فأنت بحاجة أولاً إلى قراءة أساسيات الخبز ، والقسم نصائح مفيدة ، وهناك الكثير مكتوب حول التدقيق ودرجة حرارة العجين وما إلى ذلك ...
تحتاج إلى الانتباه إلى توصيات المؤلفين ، وإلقاء نظرة على صور أعمال المؤلف ، وما يحدث ، ثم كررها بعد ذلك واستخلاص استنتاجات لنفسك ما هو الأفضل وكيف - هذا عمل كبير وطويل

تجول في وصفات الخبز لدينا وراقبها.

[طيب المذاق]

هذا ما حدث اليوم. : girl_red: خبز لذيذ. على غرار "الأوكرانية" لدينا فقط طيب المذاق... الفتات رقيق جدًا ...

[Viktorii @]

Viktorii @ما أجمل فتات الخبز! حفرة وجيدة التهوية! شكرا لك لجعلني سعيدا!
اخبز على صحتك!

لم أتوقع حتى. أشكركم على حد وصفه.

لم أتوقع حتى. أشكركم على حد وصفه.

هذا هو تكوين الشعير والشعير والكفير القديم ، لذا فهم يعملون على عجينة الجاودار

ممتاز! ممتاز! ممتاز! هنا مثل هذا العملاق بالمقارنة مع المعتاد! ............ نكتة



لقد كنت في هذا الموقع الرائع لمدة شهر فقط ، وصانع الخبز هيتاشي (مثل موقعك ، تاتيانا) يبلغ من العمر سبع سنوات ، ولا أتذكر هذا الخبز اللذيذ ..
لم أقم فقط بخلط نبتة الكفاس في الليل وسكب الكفاس الجاف ، وكان علي أن أخلطه في الماء (كنت بحاجة للخبز في الصباح) ، على مسؤوليتي ومخاطري ، رميت كل شيء في صانع الخبز ... تم تقليل نصف الرغيف في كل مرة أثناء ذهابي إلى الكاميرا.

شكرا على الوصفة !!!

الخبز حقًا عملاق! وأنا أيضًا أحب السقف الممزق قليلاً))
هيتاشي تخبز جيدًا ، دائمًا تساعد!

اخبز الخبز اللذيذ لصحتك!

أخبرني تاتيان ، ما هو وضع الخبز في صانع الخبز؟ هل هناك الجاودار أم أنها ستعجن فقط ثم توضع على المخبوزات؟

هذا هو خبز القمح الجاودار ، لذا يمكنك خبزه في الوضع الرئيسي

حسنًا ، ما زلت لا أجد لغة مشتركة مع خبز القمح الجاودار بدلاً من الزبادي ، أضع الكفير ، بدلاً من نبتة الكفاس الجاف ، والباقي حسب الوصفة. اتضح أنها سميكة جدًا ، أضفت القليل من الماء ، وعُجن الكعكة ، وبدا لي أنها لا تزال سميكة بعض الشيء ، لكنني لم ألمسها بعد الآن. استيقظت بشكل طبيعي ، واعتقدت أنه سيصل إلى الغطاء ، وذهبت لأرى كيف كان ، وسقط

[حاول أن تفهم وتشعر بالعجين ، ما تريده منك ، إنها منك - العجين حي ، ويملي ما يحتاجه ، وما علينا إلا أن نفهمه.]

ماذا استطيع قوله؟ الصبر فقط الصبر ونطعم الطيور ألف مرة ونكتسب الخبرة
حاول مراقبة عملية العجن والتدقيق والخبز والتحليل وتذكر ما يلي من ماذا.
حاول أن تفهم وتشعر بالعجين ، ما تريده منك ، إنها منك - العجين حي ، ويملي ما يحتاجه ، وما علينا إلا أن نفهمه.

أفعل هذا: رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح (فئة رئيسية) https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

هذا "وسيم" الخاص بي تحول (((

هذا "وسيم" الخاص بي تحول (((

تبين أن الرجل الوسيم كثيف ، يمكنك رؤيته من الفتات ، ويبدو أنه مبتل قليلاً.
اكتب هنا ما وكم تم وضعه في العجين وما هو البرنامج الذي تم تثبيته

كل شيء حسب الوصفة فقط بدلاً من الزبادي والكفير + الماء بالحجم الصحيح ، بدلاً من 2 ملعقة كبيرة نبتة. ل. kvass جاف ، لكن لسبب ما كان سميكًا جدًا على الفور ، على الرغم من أنه وفقًا لوصفاتك ، يتم دائمًا حساب كل شيء تمامًا.

[كل شيء محسوب]

نبتة كفاس عبارة عن منتج سائل يتم حسابه في كمية السائل.
الكفاس الجاف عبارة عن منتج جاف يحتوي على بقسماط القمح ، والتي تتطلب سائلًا لتليينها ، وتنتفخ من السائل - إذا لم تقم بإضافة السائل ، فسيأخذها من العجين اقرأ تكوين kvass على العبوة.

لدي كل شيء محسوب - بما أنني أعطي الوصفة في المنتدى ليس قبل خبز الخبز ، ولكن عندما أكون قد صنعت العجين بالفعل ، فسوف أتتبع كل التفاصيل الدقيقة ، وأضيف / أطرح ما هو مطلوب. وفقط عندما يكون الخبز مضمونًا للعمل ، بعد الخبز أعطي وصفة كاملة مكررة وأعلق على العملية بعد الحقيقة ، حتى يمكن تحذيرك من تعقيدات العجن والخبز

اليوم أكلنا الخبز ، الجميع أحب ذلك ، لذا سأحاول أكثر من مرة وأحصل على قشرة جيدة