خبز الجاودار التيرولي

خبز الجاودار التيرولي

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: ألمانية

مكونات
عجين الجاودار الناضج	350 جرام
دقيق الجاودار	350 جرام
بيرة القمح (أو الخفيفة)	270-280 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة
عسل	2 ملعقة صغيرة
يانسون ، شمر ، كمون ، كزبرة	1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• خبز الجاودار بالكامل ، مع فتات مسامي وسهل لصنع خبز الجاودار ، وقشرة مقرمشة ورائحة نفاذة! والأهم من ذلك ، أنه سهل الأداء! أولا نصنع الخميرة:
• 1.80 جم من البادئ النشط + 120 جم من دقيق الجاودار + 120 جم من الماء الدافئ ، اعجن واتركيه عند درجة حرارة T = 24-26 * C لمدة 8 ساعات
• 2- يضاف 120 جرام دقيق الجاودار + 120 جرام ماء دافئ ، يعجن لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، يوضع في الثلاجة (6-8 * مئوية) لمدة 12-14 ساعة (للحصول على تخمير واضح لحمض اللاكتيك). حصلت على هذا العجين المخمر من الثلاجة:
• 
• نأخذ منها 350 جرام ونضيف جميع المكونات الأخرى ونعجن العجينة. أفعل ذلك في HP في برنامج "Dough". العجين لزج جدا ، لذلك نعمل بأيدي مبللة. قسمي العجينة إلى 2-4 كعكات (حسب الحجم المطلوب). قسمته إلى 2. اغمس كل كعكة في وعاء من دقيق الجاودار ولفها من جميع الجوانب ، لتشكيل الكعك في نفس الوقت. نضع مصححًا لمدة ساعة في مكان دافئ. قبل 15 دقيقة من نهاية التدقيق ، نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية ونقوم بعمل قطع سطحي على شكل صليب على كل كعكة. نخبز بالبخار لمدة 20-25 دقيقة.

الطبق مصمم ل

2-4 قطع

لم أصنع العجين المخمر لفترة طويلة. يجب أن نبدأ. يبدو الخبز المسطح لذيذ جدا!

[لودميلا]

لودميلانعم ، تبدو جيدة ... هذه فقط الصورة وبقيت أكل كل شيء

أستطيع أن أتخيل أحبائي أيضًا.

وأنا أتعجل ولا أعرف من أين أعبر عن امتناني لعجينة حلب الفطائر للأميرات! النظارات جيدة ، خاصة على الدرب ، القطران من الثلاجة! وخبز ​​الأمس هذا يستحق ذلك بالفعل :)

عجينة حلب الفطائر للأميرات!

وما نوع هذا العجين؟

الرائحة مباشرة من الشاشة

[رادا- dms]

رادا- dmsيا لك من رفيق رائع ، على الفور وهذا كل شيء! فتاة ذكية!

وما نوع هذا العجين؟

لودميلا، هذا هو عجينة لفطرتين و عجينة البيتزا للخبز السعر Princess |

الرائحة مباشرة من الشاشة

لاريسا، هذا حقًا عبق ، حسنًا ، جدًا!

[لينادوك]

لينادوك، شكرا على الرابط ، سأبحث بالتأكيد.

[لينادوك]

لينادوك، وما هو البادئ الذي تستخدمه كمبتدئ؟ ما زلت أحاول تكوين صداقات مع العجين المخمر ...

[لينادوك]

لينادوكلكن هل من الممكن بطريقة ما استخدام الخميرة المتبقية من عصير التفاح بدلاً من البيرة ، أو تخفيفها بالماء ، أم ماذا؟ أم أنها لن تكون على الإطلاق؟

[مارينا]

ما هو المبدئ الذي تستخدمه كبداية؟

الجاودار "الأبدي" ، لكني أحصل عليه مباشرة من القصدير - شهر واحد فقط.

مارينا، لا ، هذا مختلف. ولكن ، كخيار ، يمكنك المحاولة. إنها مجرد خميرة نبيذ ، وتلك خميرة بيرة. لكن مع ذلك ، هم قريبون ، يمكنهم العمل. تحتاج فقط إلى تخفيفها بالماء الفاتر وإحيائها.

[لينادوك]

لينادوكنعم فهمت. عندما أحاول ، سأريك ما حدث.

تعال يا ماريش ، ممتع!

[لينادوك]

لينادوك,
كنا نبيع خبز الموقد الأوكراني. بدت كما هي وكيف كانت لذيذة

[ايغول]

ايغولربما هو قريب من هذا.

خبز لطيف جدا! نعم ، وربما لذيذ .... سأحاول بالتأكيد!
كان لدي سؤال واحد ، كيف جعلته مظلمًا جدًا؟ طحين الجاودار رمادي ... أحصل على لون الخبز هذا إذا أضفت شعير غير مختمر ...

[اناستازيا]

اناستازيا، لذلك فهو أيضًا 100٪ الجاودار. لذلك ، أسود. لا يوجد شعير. الآن ، إذا أضفت دقيق القمح ، فسيخرج باللون الرمادي. وهكذا أسود ، لذيذ وعطري.

واضح. أنا بالفعل أحضر الخميرة. سأخبز غدا. لكنني سأضيف ملعقة من الشعير.أنا أحب خبز الجاودار كثيرًا ، لكنني لم أجد وصفتي "الخاصة" حتى الآن .... ربما مع وصفتك ، كل شيء سينجح بالنسبة لي!

[اناستازيا]

اناستازياأعتقد أن كل شيء سينجح. إنه لذيذ ، وخاصة القشرة.

[لدي]

لقد قطعت "كعكي". حسنًا ، بشكل عام ، بالنسبة لي - لا شيء جديد ... أعني ، كما هو الحال في كل الجاودار لدي، الفتات لزجة وكثيفة ... ولا أفهم لماذا ... سأأكلها بالتأكيد ، لكني لست سعيدًا بنفسي ...

[لينادوك]

لينادوكيا لينا لماذا نأخذ 350 جرام وليس كل الخميرة؟

[اناستازيا]

الفتات لزجة وكثيفة ..

اناستازيا، ربما ما مشكلة الدقيق؟ لأن هذا الخبز خفيف جدًا وجيد التهوية.

لماذا نأخذ 350 جرام وليس كل الخميرة؟

تاتياناحسب الوصفة تحتاج 350 جم ، واتركي الباقي كمقبلات تالية. كل ما تحتاجه هو إطعامه ، ويمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة من أجل الخبز التالي.

لينا ، فهمت. لم أقف في الثلاجة كثيرًا
صمد العجين لبعض الوصفات.
أحاول هذه الطريقة. صنف الخمير رقم 2 بعد ساعتين (لديك ساعة في الوصفة ، لكني نسيت ذلك) بدا هكذا. قام مرتين. وبعد 12 ساعة في الثلاجة ، بقيت على نفس مستوى نومها.

صنف الخمير رقم 2 بعد ساعتين (لديك ساعة في الوصفة ، لكني نسيت ذلك) بدا هكذا. قام مرتين. وبعد 12 ساعة في الثلاجة ، بقيت على نفس مستوى نومها.

هذا شيء عظيم ويجب أن يكون. في الثلاجة ، يتم فقط تخمير اللبن الرائب ، من أجل تخمير أفضل لدقيق الجاودار وللتذوق ، ويتم تحديد الروعة عن طريق التخمير الكحولي في درجة حرارة الغرفة.

هذه هي الكعك التي حصلت عليها. انهم يبدون جميلين. أنا لم أقطع منها الساخنة حتى الآن.
لقد صنعت 500 جرام و 500 جرام دقيق من كل العجين.
لينا شكرا.

[تاتيانا]

تاتيانا، على ما يبدو جيدة جدا! أتساءل أي قاطع؟

لقد قطعته ، ولم أنتظر حتى يبرد تمامًا. الخبز المسطح ساخن وساخن. الفتات جيد.

كعكة واحدة ونفس هذه الصور المختلفة))))))

[تاتيانا]

تاتيانا، اتضح أنه رائع!

[لينا]

لينا ، نعم شكرا. طيب المذاق
وأنا لم أفعل ذلك على البيرة من قبل. أخذت في دفتر ملاحظات ، سأفعل ذلك. شكرا لك مرة أخرى

ربما ما هو الطحين؟

أعتقد أن الأمر لا يتعلق بالدقيق ، لأنني حاولت بطريقة مختلفة ... لا أعرف ما هو الأمر ، لكن الجاودار لدي كل شيء لزج قليلاً ... وهناك عدد قليل جدًا من الثقوب ...
الخميرة تعمل بشكل جيد.
لم ألتقط صوراً للخبز ، لكن لدي هذا العجين المخمر في الصباح ، بعد الثلاجة ...

[اناستازيا]

اناستازيا، خميرة جيدة. اتضح أن الكثير من السائل المتبقي بعد الخبز في الفتات. كثير من الناس "ليسوا على علاقة ودية" مع الجاودار. ما هي درجة حرارة الخبز؟

ما هي درجة حرارة الخبز؟

تان ، هذا سؤال مثير للاهتمام! هي نفسها تود أن تعرف!
أخيرًا لدي موقد غاز بدون "علامات تعريف" .... أقوم بتشغيله إلى الحد الأقصى ، ثم كل شيء عشوائيًا ... مع القمح كل شيء يصبح جيدًا ، لكن الجاودار ..... ساعدونا !!!! تعلمني أن أضع خبز الأرز في الفرن !!!

[اناستازيا]

أخيرًا لدي موقد غاز بدون "علامات تعريف" .... أقوم بتشغيله إلى أقصى حد ، ثم كل شيء عشوائيًا

اناستازياربما هذا هو السبب. في غرفة الغاز الخاصة بي في دارشا ، أيضًا ، القمح فقط وبعد ذلك لا يخرج الجميع ، الموقد قديم ، بدون مقياس حرارة. وبالنسبة للجاودار ، يعد هذا التدرج مهمًا عند الخبز - درجة حرارة عالية في البداية ، وللخبز تكون منخفضة نوعًا ما ولكنها طويلة. ومؤخراً ، أحب أن أسكب 3/4 كوب من الماء المغلي في صفيحة خبز ساخنة قبل الخبز وأضع الخبز على الفور في الماء المغلي. ثم القشرة لذيذة جدا! والخميرة ممتازة ، فقط صحيحة.

[اناستازيا]

اناستازيا، لقد كنت في هذا العمل (خباز العجين المخمر) لمدة عام واحد فقط) ولكن بطريقة ما كونت صداقات مع خبز الجاودار) قمت بضبط درجة الحرارة على 275 * C في الفرن. عندما تكون درجة الحرارة عالية ، أرش الماء من زجاجة الرش في الفرن وأضع الخبز فيه. أغلق الفرن وأزل الدرجات إلى 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
ثم تركت البخار (أفتح الفرن) و 15 دقيقة أخرى.
ثم أطفئ الفرن ، وأضع الخبز على الرف السلكي وأعيده إلى الفرن حتى يبرد.
إذا كان الموقد لا يحتوي على مقياس حرارة ، فأنت بحاجة إلى شراء واحد على حدة. اشتريت المزيد.
ربما من الأفضل عدم الكتابة عن هذا في الموضوع ، حتى لا تسد)))
لينا ، أنا آسف) وإلا كيف يمكنك أن تناقش.

[تاتيانا]

تاتياناشكرا لعملكم! أنا متأكد من أنها مناسبة للغاية وستساعد الكثيرين على تكوين صداقات مع خبز الجاودار.

[تاتيان]

ضعي الخبز على الفور في الماء المغلي.

هل هو مثل هذا ؟؟ لم أفهم...
تاتيان، فهمت بشكل صحيح ، عند 275 درجة مئوية - 10 دقائق ، عند 250 درجة مئوية - 15 دقيقة ، أطفئها ، واترك الخبز في الفرن (مغلق) حتى يبرد تمامًا؟
وقد طلبت بالفعل مقياس حرارة على الإنترنت ، لكنني لم أتمكن من العثور عليه في روستوف .... أنتظر!

[اناستازيا]

اناستازيا، الماء المغلي في صفيحة الخبز ، لم يتبخر بعد ، ووضع الخبز هناك. ويتبخر الماء المغلي بسرعة كبيرة خلال 10 دقائق ، لذلك اتضح أن أول 10-15 دقيقة تمر بالبخار ثم بدونها. فقط من الضروري بعد 15 دقيقة من وضع الخبز أن تفتح الباب لمدة دقيقة ، وتحرر البخار المتبقي.

[GTI تاتيانا]

GTI تاتيانا, لينادوك، فتيات ، شكرا لجميع أنواع النصائح! سأبحث عن الخبز الأسود ، مثل خبزك - طريًا وجيد التهوية ولذيذ ...

[اناستازيا]

اناستازيا، ليس صحيحًا تمامًا))) اقرأ بعناية. 1. تم تسخين الفرن مسبقًا إلى 275 درجة مئوية. 2 ، عند فتح الفرن لإضافة البخار ووضع الخبز ، تفقد الدرجة.
3. تم ضبط الخبز على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
4. بعد 10 دقائق. افتح الفرن ، حرر البخار ، أغلق الفرن. و 15 دقيقة أخرى. بمقدار 250 * ج. 25 دقيقة فقط.
5 ، أخرج الخبز ، ضعه على الرف السلكي ، أغلق الفرن (يمكنك رش الخبز بالماء أو دهنه بالزبدة ، أو أي شيء تريده) وأعد الخبز على الرف السلكي إلى الفرن حتى يبرد تمامًا.
شئ مثل هذا

[لينادوك]

لينادوكشكرا على الوصفة! من البهارات كنت أستخدم الكزبرة المطحونة فقط. لم أقم بقصها ، لكن اتضح أنها جيدة. الكعك لذيذ. ذهبنا مع بورشيك بانفجار!

[انجليكا]

انجليكاأوه ، ليس سيئا! الجمال! فتاة طيبة ، يخبز لصحتك!