كعكة Pokhlebkin وتكييفها مع صانع الخبز (فئة رئيسية)

كعكة Pokhlebkin وتكييفها مع صانع الخبز (فئة رئيسية)

الفئة: عيد الفصح

مكونات
خميرة	2 ملعقة صغيرة
طحين	500 جرام
حليب	250 مل
بيض	4 أشياء. 60 جرام لكل منهما
السكر	170 جرام
فانيلين	2 غ
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
الكركم	0.5 ملعقة صغيرة
نكهة نصف ليمونة
كونياك	2 ملعقة كبيرة. ل. (منتظم)
زبدة	150 جم (ذائب)
زبيب	160 جرام

طريقة طهو

• مستخدمي المنتدى الأعزاء!
• فيما يتعلق بإغلاق موضوع "باراسكينا باسكا" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0، حيث تتشابك العديد من الوصفات ، يتم نقل هذه الوصفة إلى موضوع منفصل.

وصفات مماثلة

Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية) (شهية)

الكعكة لذيذة (إلينا بو)

وصفة Kulich لصانع الخبز Tefal (مارثيكا)

جربت كعكة عيد الفصح في Pokhlebkin. مجرد وصفة رائعة ، 100٪ تزامنا مع فكرتي عن طعم ومظهر كعكة عيد الفصح.

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بهذه الوصفة ، إليك مقتطفات:

"يشبه Kulich إلى حد ما كعكة إنجليزية ، لكن العجين النهائي في kulichs أكثر مرونة ، وليس متفتتًا كما هو الحال في الكعك ، كثيف ، ليفي. إنه ليس جافًا جدًا ، وبالتالي أكثر متعة في الاتساق من جميع أنواع المعجنات الأخرى.
في السابق ، كان يتم خبز كعكات عيد الفصح مرتين أو ثلاثة ، أو حتى مرة واحدة في السنة ، في أكبر الإجازات المرتبطة بتغيير الموسم: إما في العام الجديد ، أو في أوائل الربيع (بداية العام الزراعي) ، أو في الخريف ، بمناسبة الحصاد (نهاية العام الزراعي) و). وقد تم تفسير ذلك ليس فقط من خلال التكلفة المرتفعة نسبيًا للكعك ، والتي تتطلب تحضيرها العديد من المنتجات الغذائية القيمة ، ولكن أيضًا من خلال شاقة ومدة عملية إنتاجها - يستغرق نضج العجين وخبزه أكثر من 6 ساعات.
المكونات الرئيسية للكيك وأي معجنات هي نفسها. هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، دقيق القمح من أعلى الدرجات: الحبيبات ، الممتاز ، الخاص ، إلخ. المطلب الرئيسي لجودة الدقيق: يجب أن يكون جافًا قدر الإمكان. لذلك ، يجب تخزينها بعناية ونخلها مرتين من خلال مصفاة ناعمة قبل تحضير العجين.
يجب أن تكون بقية المكونات - الزبدة والبيض والحليب أو الكريمة والسكر وخاصة الخميرة - طازجة وذات جودة عالية جدًا. لا تطبخ الكعك مع الخميرة الجافة أو التي لا معنى لها. يفضل استخدام السكر المطحون أو المكرر الذي يحتوي على أقل كمية من الشوائب.
يجب أن يحتوي الكوليش الكلاسيكي الحقيقي بالضرورة على أي إضافات منكهة (الزبيب ، والفواكه المسكرة ، والليمون الجاف المحلى أو قشر البرتقال) ، ويجب أن يكون ملونًا بالزعفران.
لذلك ، لا يمكن اعتبار هذه المكونات إضافية ، والتي بدونها من المفترض أن يتم ذلك. يمكن أن تتغير (يمكن استبدال الزبيب بالفواكه المسكرة أو اللوز) ، ولكن بطريقة أو بأخرى يجب أن تكون موجودة دائمًا في kulich. بالإضافة إلى النكهات والإضافات العطرية المشار إليها ، تُستخدم التوابل أيضًا في عجينة الكيك: الزعفران ، والفانيليا ، والقشر ، والهيل ، والقرنفل ، ولكن بكميات أكثر اعتدالًا بكثير من تلك الموجودة في خبز الزنجبيل ، والأهم من ذلك ، في التركيبات الأخرى ، عندما يتم التأكيد على الرائحة السائدة عادة لتوابل واحدة ، وليس باقة من عدة بهارات كما في خبز الزنجبيل. لا يجب أن "تطرق" التوابل في براعم التذوق رائحة الكعكة الخاصة وطعمها المميز ، فهي مصممة فقط لمنحها نكهة خفيفة.
غالبًا ما يكون هذا الظل هو الهيل أو الحمضيات أو الفانيليا ، وأحيانًا يكون الزعفران فقط.
تختلف كعكات عيد الفصح فيما بينها ليس فقط في الذوق والظل العطري للعجين ، ولكن أيضًا في تشبعها.لذلك ، فإن نسبة الدقيق والمكونات الأخرى في الكعك تخضع لتقلبات كبيرة (على سبيل المثال ، من 10 إلى 100 بيضة لكل 2 كجم من الدقيق). ومع ذلك ، حتى هذه التقلبات لا تغير من خصائص عجينة الكيك ، لأنها لا تعتمد على تكوينها بقدر ما تعتمد على تكنولوجيا التصنيع ، وعلى معالجتها.
بغض النظر عن مقدار ونسبة الزبدة والبيض والحليب وترتيب عجن العجين وإضافة مكونات مختلفة إليه يتغير في وصفات الكعك ، تظل مراحل التحضير الرئيسية كما هي لجميع أنواع الكعك. يجب معرفة هذه المراحل ، وإلا فقد تبدو وصفات الكعك معقدة للغاية.

هذه المراحل بترتيبها المعتاد:

1. عجين الطبخ.
2. تحضير خليط الخميرة - العجين.
3. تحضير الحشوة - خليط من البيض والحليب.
4. إعداد اختبار أولي أولي.
5. إعداد الاختبار الرئيسي الثاني.
6. إعداد الاختبار النهائي الثالث.
7. الخبز.
تختلف كل مرحلة من هذه المراحل عن السابقة في أنه يتم إضافة مكون إضافي أو مجموع المكونات إلى العجينة. تتكون عجينة الكيك تدريجياً ، وتنمو حرفيًا مثل كرة الثلج. هناك فترات زمنية بين المراحل التي يجب أن يتناسب فيها العجين. وبالتالي ، فإن العجين في كعك عيد الفصح مناسب عدة مرات. هذه هي ميزتها التكنولوجية الرئيسية. تشرح في المقام الأول مدة تحضير الكعك.
إن خصوصية تحضير عجينة الكيك هي أنه يجب عجنها جيدًا ، وإلا اتضح أنها عجينة زبدانية بسيطة من نوع "ساش" ، وليست عجينة ليفية كثيفة ، مثل الكعكة. عجينة الكيك متقلبة للغاية. لكي تنجح كعكات عيد الفصح ، يجب مراعاة نظام درجة حرارة محدد بدقة. يجب طهي العجينة وجميع مكوناتها في مكان دافئ جدًا ، مع الحرص على المسودات وأي اختلاف في درجات الحرارة. أفضل ما في الأمر هو أن عجينة الكيك ترتفع عند درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية. في نفس الوقت ، لا يمكنك وضع عجينة الكيك في مكان تأتي الحرارة منه من الأسفل. في هذه الحالة ، لن تكبر العجينة ، لكنها ستبدأ في التشويش عند الاقتراب وعند الخبز.
قبل غرس الكيك فيه ، يجب تسخين الفرن جيدًا ، لأنه في هذه الحالة فقط سيحافظ على درجة حرارة موحدة أثناء الخبز ، وهو أمر مهم جدًا. ترتيب ومدة الخبز لها أيضًا قواعدها الخاصة.
أولاً ، يتم خبز الكعك في أشكال قصدير رفيعة ذات قاع متحرك (قابل للإزالة). يجب وضع هذا النموذج بورق مدهون بالزبدة ، وليس مجرد دهنه بالزيت.
ثانيًا ، يتم وضع عجينة الكيك دائمًا في قالب يصل إلى نصف حجمها أو بحد أقصى 2/3 لأنها تنمو في القالب نفسه قبل الخبز ، وفي العملية تتضاعف تقريبًا.
ثالثًا ، تعتمد مدة خبز كعك عيد الفصح بشكل أساسي على حجمها (الوزن). لذلك ، مع نفس النار والظروف الأخرى متساوية (حجم الفرن ، درجة التسخين ، درجة حرارة الغرفة) تُخبز كعكة تزن 1 كجم في 45 دقيقة ، تزن 1.5 كجم في ساعة واحدة ، 2 كجم في 1.5 ساعة. يتم خبز 1 كجم (ولكن ليس أقل من 500-600 جم) في 25 - 30 دقيقة. لا ينصح بعمل كعكات ذات وزن أقل ، لأنها تجف بسهولة في الفرن ، وتفقد جزءًا كبيرًا من رائحتها ، وهذا يفسد مذاقها.
يمكن تخزين كعكات عيد الفصح المطبوخة بشكل صحيح لمدة أسبوع أو أكثر.

1 كجم دقيق ، 50 جرام خميرة ، 1 - 1.5 كوب حليب ، 10 صفار ، 3 بياض بيض ، 250 جرام سكر ، 200 جرام زبدة ، 100 جرام زبيب ، 25 جرام كونياك ، 25 جرام فواكه مسكرة ، 3 ملاعق صغيرة من قشر الليمون أو 1 ملعقة صغيرة هيل (مطحون) و 0.5 ملعقة صغيرة من المعكرونة أو جوزة الطيب المبشور ، 1 ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران ، 3-4 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا ، 1 غرام من الملح.
تحضير العجينة: في 0.5 كوب من الحليب المغلي ، يتم تحضير 100 غرام من الدقيق مع التحريك بسرعة بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة مرنة.
في الوقت نفسه ، خففي الخميرة في 0.5 كوب من الحليب الفاتر ، واخلطيها مع 100 غرام من الدقيق واتركيها لمدة 10 دقائق.
تحضير خليط الخميرة: اخلطي الخلائط المحددة في النقطتين 1 و 2 ، غطيها وضعيها على النار لمدة ساعة أو أكثر.
تحضير الحشوة: امسح الصفار والسكر والملح في كتلة متجانسة ، واضربها بيضاء.
يُسكب نصف كمية السكب في خليط الخميرة ، يُضاف 250 جرام من الدقيق ، ويُعجن ويُترك لمدة ساعة ، ثم يُضاف النصف الآخر من الصب ، ويُضاف 500 جرام من الدقيق ويُعجن العجين حتى يتخلف عن يديك.
تدريجيًا صب الزبدة السائلة الدافئة في العجين النهائي في أجزاء صغيرة ، اعجن ، أضف التوابل ، كونياك ، دع العجين يخرج مرة أخرى.
بعد الرفع الثاني للعجين ، نسكبها إلى وضعها الأصلي ، نضيف إليها 2/3 من الزبيب والفواكه المسكرة ، بعد أن دحنت في الدقيق ، واترك العجين يخرج مرة ثالثة.
قسّموا إلى جزأين (إلى جزأين كعكات عيد الفصح) ، اسكبي العجينة في القوالب حتى نصفها ، ثم غطيها بالزبيب المتبقي والفواكه المسكرة في الأعلى واتركي ثلثي القالب ، ثم غلفيها بصفار البيض وضعيها في الفرن على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

[الآن تعليقاتي:]

الآن تعليقاتي:

بشكل عام ، يمكن أيضًا تكييف وصفة Pokhlebkin مع آلة الخبز من خلال الاعتماد على عدد أقل من المكونات ... ومع ذلك ، بالنسبة لي ، لن يكون الوقت الذي يقضيه مبررًا بكعكة واحدة فقط بحجم دلو آلة الخبز. تمكنت من صنع جزء من الدفعة في صانع الخبز (قبل إضافة الجزء الأكبر من الدقيق) ، ثم انتقل إلى العمل غير الآلي تمامًا وكل شيء بمقابض)) العجين مذهل ، لطيف الملمس ، مرن ، عطري ، حي تقريبًا. لكن - كثيفة جدا. لذا ، كن مستعدًا لبذل بعض الجهد. ليس كل شيء مخيفًا وصعبًا ، فليس كل 6-7 ساعات سوف تعجن ، تسحق وتضع الطعام)) لا يمكنك مغادرة المنزل لفترة طويلة. ولكن يمكنك بسهولة القيام بشيء آخر في المنزل أو مجرد الاسترخاء أمام التلفزيون.

تحولت العجينة في النهاية إلى حوالي 2 كجم 300 جم ، وتم حشو القوالب حتى 1/3. العجينة متسقة لدرجة أنه كان من الضروري تشكيل koloboks ووضعها في قوالب. تتناسب العجينة تمامًا مع الجزء العلوي من القوالب. نعم ، لقد جازفت بأخذ الخميرة الجافة - لحظة SAF ، حسنًا ، لم يكن لدي الخميرة المعتادة. كل شيء سار على ما يرام. بالنسبة لأصحاب أجهزة الطهي المتعددة ، فإن عملية رفع العجين أسهل - أضع العجين هناك. وشملت التدفئة لمدة 10 دقيقة. وترك العجين ليخرج.

لنفسي ، لقد قررت بالفعل أن أقوم بإعداد Paraskina pasca (مع إعادة حساب الوصفة لـ 700-800 غرام من الدقيق ، سأعجن العجين في الفرن ، وسأخبز في الفرن) وكعكة Pokhlebkin (هنا سأحسب الوصفة لـ 2 كجم من الدقيق ، ثم بالمقابض ، باستخدام المخبوزات في الفرن).

ومع ذلك ، فإن الأقلام لم تستطع تحمل ذلك وتكييف وصفة Pokhlebkin لآلة الخبز. لقد قمت بخبزها مرة واحدة فقط ، ولا يوجد وقت لإجراء المزيد من التجارب ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تكراره ، من المستحسن أن يكون لديهم على الأقل بعض التدريب على زيادة المهارات
الكعكة كانت لذيذة جدا. لقد أحببت باراسكين أكثر. باراسكين ، بالمقارنة ، أكثر تهوية. هذا واحد رطب قليلاً ، كثير العصير ، وقد حاولت تصوير الهيكل في الصور بأكبر قدر ممكن من الوضوح. الآن سأرسم وصفة إذا أراد شخص ما أن يخبزها في آلة الخبز.

لقد انفجر السقف في وجهه ، كما أظن ، بسبب حقيقة أنني كنت في عجلة من أمري ولم أسمح له بالارتفاع بشكل طبيعي في المرة الثانية ، فقد وضعته على الخبز أسرع مما تم وضعه.

[POKHLOBKIN KULICH للمخابز]

POKHLOBKIN KULICH للمخابز

[وصفة POKHLOBKIN KULICH للمخابز]

وصفة POKHLOBKIN KULICH للمخابز

1. ننام في دلو من 2 ملعقة شاي. خميرة ، 100 جرام طحين و 100 مل حليب فاتر. نعجن (أعجن في بيتزا) ونترك لمدة 10-15 دقيقة.
2. في هذا الوقت ، قم بغلي 100-150 جم من الحليب (كما هو موضح في الممارسة ، قد يتطلب الأمر 200 جرام من الحليب) واسكبه في 100 جرام من الدقيق ، مع التقليب السريع بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة مرنة (في التناسق ، شيء بين عجينة سميكة من أجل الفطائر وعجينة فطيرة لينة جدا). مثل هذا الانتشار في كمية الحليب بسبب المحتوى الرطوبي المختلف للدقيق ، يكون المنجم جافًا جدًا ، ويأخذ الكثير من السائل ، ويسترشد بالاتساق.
3. تبريد عجينة choux لدرجة حرارة الحليب الطازج ونقلها إلى دلو من آلة الخبز.
4. تخلط مرة أخرى وتترك لترتفع لمدة ساعة.
5. في هذا الوقت ، خذ 4 بيضات متوسطة (حوالي 60 جرام لكل منهما) ، وافصل الصفار عن البياض.يمكنك بعد ذلك استخدام بياض البيض لعمل الجليد. أضع صفار البيض في الخلاط ، وأضفت حوالي 170 جرامًا من السكر ، و 2 جرامًا من الفانيليا ، ورشة ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة. كركم (عادي) ، قشر نصف ليمونة متوسطة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. (عادي) كونياك ويضرب حتى يصبح أبيض.
6. نفتح العجينة ، تسقط العجينة ، نضيف إليها حشوة الصفار ، 300 غرام من الدقيق و 150 غرام من الزبدة المذابة. دعونا نمزج وننظر إلى الاتساق. لست مضطرًا إلى إضافة سائل ، بل دقيق - ممكن جدًا. يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل عبارة عن صليب بين القمح العادي والجاودار ، طريًا ، يتجعد في أفعى مضيق ويسعى للخروج من الموقد ، ويترك فراشًا رطبًا في الأسفل.
7. صب 160 غ من الزبيب ، مع رش الدقيق ، في عجينة جيدة العجن ، وانتظر حتى تمتزج بالتساوي مع العجين (لا يُمنع استخدام ملعقة).
8. نغادر للصعود لمدة 1 - 1.5 ساعة.
9. دهن السقف ببيضة مخفوقة.
10. وضع الخبز 1 ساعة 10 دقيقة.

هذا العام ، خبزت كعكة عيد الفصح مع الخميرة الحية المضغوطة. العملية التي تم التقاطها في الصورة
1. خذ 30 جم من الخميرة الحية المضغوطة ، وحركها مع 100 جم من الحليب الدافئ. يُنخل 100 غرام من الدقيق في دلو من القطن ، ويُسكب مزيج الحليب والخميرة في الأعلى ويُعجن لعدة دقائق في برنامج عجن العجين.

عادة ما يكون الجو باردًا في المطبخ خلال غير موسمه ، لذا غطِ دلو العجين بمنشفة مبللة (حتى لا ينتهي به الأمر) وأرسله إلى الفرن مع إضاءة لمدة 15 دقيقة.

2. في هذا الوقت ، اغلي 200 غرام من الحليب ، ونخل 100 غرام من الدقيق ، وصب الحليب المغلي في الدقيق واخلطهم بسرعة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (أخذت 180 غرامًا من الحليب من الدقيق).

ضعي الدقيق المخمر جانبًا ليبرد إلى حالة دافئة لطيفة.

تبرد عجينة choux لدرجة حرارة الحليب الطازج.

كانت هذه عجنتنا في دلو بعد 15 دقيقة:


3. نضيف العجينة المبردة المسلوقة إلى العجينة ونعمل عجن آخر باستخدام أي برنامج عجن.



نغطي الدلو مرة أخرى ونرسله إلى الفرن مع إضاءة. لمدة 1 ساعة.

4. في هذا الوقت ، خذ 4 بيضات متوسطة (حوالي 60 جرام لكل منهما) ، افصل الصفار عن البياض. يمكنك بعد ذلك استخدام بياض البيض لعمل الجليد. أضع صفار البيض في الخلاط ، وأضفت حوالي 170 جرام من السكر ، و 2 جرام من الفانيليا ، ورشة ملح ، ورشة كركم ، نكهة نصف ليمونة متوسطة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. (عادي) البراندي والجلد إلى هذه الحالة:



لمدة ساعة من الرفع ، أصبح عجيننا هكذا:



5. أضيفي إليها حشوة صفار البيض ، 300 غرام دقيق و 150 غرام زبدة مذابة. نقوم بتشغيل الدفعة وننظر إلى الاتساق. يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل عبارة عن صليب بين القمح العادي والجاودار ، طريًا ، يتجعد في أفعى مضيق ويسعى للخروج من الموقد ، ويترك فراشًا رطبًا في الأسفل.
اعجن لمدة 15 دقيقة.
بسبب Makfa ، تبين أن kolobok كلاسيكي تقريبًا ، لكنني لم أضف أي سائل. كنت أرغب في معرفة ما يمكن أن ينتج عن انحرافات صغيرة عن الوصفة.

6. في عجينة ، نسكب 160 جم ​​من الزبيب مع رش الطحين ونخلطهم بالتساوي في العجين (لا يمنع استخدام ملعقة).





7. نرسل الدلو إلى مكان دافئ للتدقيق. استغرق الأمر مني ساعة و 50 دقيقة.

هكذا بدت العجينة بعد ساعة واحدة:



وبعد ساعة و 50 دقيقة:

8. دهن السطح ببيضة مخفوقة.

9. وضع الخبز 1 ساعة 10 دقيقة.

لقد ضحت بجمال السطح من أجل اتخاذ قرار بشأن اللحظة - وكم ستخبز في الوقت المناسب؟ قمت بقياس درجة الحرارة بمسبار درجة الحرارة ، ثم تركته بالداخل تمامًا (انزلقت قبعتي مباشرة على الكعكة وحطمت السقف من أجلي).
فقط بعد ساعة و 10 دقائق. وصلت درجة حرارة الخبز إلى 94 درجة مئوية. فكر بنفسك ، قرر بنفسك - أن تخبز أقل في الوقت المناسب وتقلل من الخبز أو تحضر إلى حالة الخبز والحصول على "القليل من الزنجي". خبزت لمدة ساعة و 10 دقائق.

شكرا لك ، كل شيء مكتوب بشكل واضح!
قل لي ، هل من الممكن استخدام نفس وضع الخبز لمدة 10 دقائق للتدقيق ؟؟؟
بمجرد أن يصبح الجو حارًا ، قم بإيقاف تشغيله واتركه يقف ...
لم يبدأ الصوم بعد ، لكني بالفعل لتناول الكعك

شكرا لك ، كل شيء مكتوب بشكل واضح!
قل لي ، هل من الممكن استخدام نفس وضع الخبز لمدة 10 دقائق للتدقيق ؟؟؟
بمجرد أن يصبح الجو حارًا ، قم بإيقاف تشغيله واتركه يقف ...
لم يبدأ الصوم بعد ، لكني بالفعل لتناول الكعك

في 10 دقائق. الكعكة بدأت بالفعل في الخبز ، حوالي 30-40 ثانية ممكنة فقط ، ولكن لماذا ، سوف يرتفع العجين على أي حال ، كل شيء مغلق في صانع الخبز ويتم إنشاء مناخ محلي مناسب للتخمير.

[شهية]

شهية
مثل هذا السؤال: ألا يوجد في الوصفة 30 جرامًا من الخميرة الحية؟
شكرا على الوصفة!

العجين ثقيل جدا ، لكن إذا كان لديك خميرة قوية وطازجة. أعتقد أنه من الممكن الحصول على 5-7 غرام. خفض.

[أناديبيل]

أناديبيل

بناءً على وصفة Pokhlebkin الأصلية ، حيث يتطلب 1 كجم من الدقيق 50 جرامًا من الخميرة.

لكن Pokhlebkin تعني الخميرة النقية والقوية ، وهي بعيدة كل البعد عن أن تُباع دائمًا في بلدنا ، لذلك أخذت "لكل رجل إطفاء" +5 جم. لقد نجحت تمامًا مع أوديسا لدينا.

ولكن إذا كنت متأكدًا بنسبة 100٪ من قوة الرفع ونضارة الخميرة لديك ، فقد اختبرتها بشكل متكرر في الممارسة ، فيمكنك بسهولة تقليل كمية الخميرة ، كما نصحتك سلستين

أشادت الفتيات هنا مرارًا وتكرارًا بخميرة Kryvyi Rih ، بطريقة ما لم تتح لي الفرصة للعثور عليها ، لذلك يمكنك بالتأكيد تقليل الكمية بها. الأمر نفسه ينطبق على الخميرة الحية المستوردة.

الحماس ، أعني هؤلاء Kryvyi Rih ، لديهم قوة رفع جيدة جدًا.
بالمناسبة ، لا يمكنك العثور عليها في كل مكان أيضًا ، ولكن قبل باسكا العام الماضي ، كان هناك حتى أنواع خاصة من الكعك في كل زاوية.

[تلذذ وسلستين]

تلذذ وسلستين
شكرا على الأجوبة!
سؤال آخر ، في وصفتك ، يتم خبز الباسكا لمدة ساعة و 10 دقائق ، وفي التعليمات الخاصة بصانع الخبز ، فإن الوضع الأطول هو 60 دقيقة (برنامج الكيك). قل لي ، هل ستُخبز المعكرونة في 60 دقيقة؟
وهل من الممكن خبز الوصفة الخاصة بك حسب برنامج "Russian Cook" حيث يوجد 2 عجن ، 3 عجن ، ومدة خبز 50 دقيقة.
شكرا مقدما!

[شهية]

عشية عيد الفصح ، قررت أن أخبز هذه الكعكة للاختبار. لقد خبزت في الفرن ، وخفضت الجزء - بحيث لمرة واحدة. اتضح أنه جيد ، جيد التهوية ، جيد ، أخف وزنا لدرجة أنه تراجع على الفور على الجانبين. لسبب ما ، بدا لي غير مُحلى ، لكن رجالي ، الذين كانوا لا يزالون دافئًا ، بدأوا في الانكسار. يتم قطعه بشكل سيء - متجدد الهواء جدًا وطازج جدًا. لا يزال ، كعك عيد الفصح يحتاج إلى الراحة ليوم واحد وليس ساعة.
نعم ، ويمكن بالتأكيد وضع خميرة Kryvyi Rig بنسبة 10-15 ٪





آسف ، الصورة بالطبع تترك الكثير مما هو مرغوب فيه

شهية شكرا للتكيف مع HP والفئة الرئيسية

اتضح أنه جيد ، جيد التهوية ، جيد ، أخف وزنا لدرجة أنه تراجع على الفور على الجانبين.
لا يمكن أن تكون هذه الكعكة بالطريقة التي حصلت عليها بها ، فهي كثيفة ومثيرة ، إذا جاز لي أن أقول ذلك عن الكوليش.

لمدة 15 عامًا ، كنت أخبز هذه الكعكة سنويًا. أستحضرها طوال اليوم ، يسعدني كثيرًا. من الصعب تخيل أنه عند طهيها في HP ، ستكتسب الطعم والاتساق المطلوبين. على الرغم من أنني لم أحاول ذلك وقد أكون مخطئًا

[LiudmiLka]

LiudmiLka
وما الأفضل طبخ هذه الكعكة باليد وخبزها في الفرن؟

اتضح أنه جيد ، جيد التهوية ، جيد ، أخف وزنا لدرجة أنه تراجع على الفور على الجانبين.

نصيحة: حتى لا تستقر الكيكة الساخنة على الجوانب - مباشرة بعد الخبز ، ضعيها على جانبها حتى تبرد تمامًا.
كل شي سيكون على ما يرام

نعم!!! لكن عليك أن تكون في المنزل طوال اليوم. مرة واحدة في السنة ، يمكنك أن تضيع الكثير من الوقت. علاوة على ذلك ، يتم تخزينه لفترة طويلة ، بحيث يمكنك عجن الكثير من العجين وخبزه قبل أيام قليلة من عيد الفصح.

[LiudmiLka]

نصيحة: حتى لا تستقر الكيكة الساخنة على الجوانب - مباشرة بعد الخبز ، ضعيها على جانبها حتى تبرد تمامًا.
كل شي سيكون على ما يرام

نعم ، لقد ترددت في شيء - من خمس إلى عشر دقائق - ولم يكن لدي وقت. ولكن نظرًا لأنه تم خبزه للاختبار ، فلا بأس بذلك.

LiudmiLka ، لم أخبز مثل هذه الكعكة من قبل ، ولا يمكنني تحديد أي واحدة كان يجب أن تظهر. أخذت وصفة تتكيف مع HP وخفضت المكونات بمقدار 300 غرام من الدقيق. ثم اتبعت التعليمات التي قدمتها Zest في بداية الموضوع. لماذا خرجت كعكتي

هذه الكعكة لا يمكن أن تكون ما حصلت عليه.

بصراحة ليس لدي فكرة

rinishek ، سامحني ، لقد تحدثت بقسوة شديدة ، لكن هذا ببساطة لأن هذه هي كعكتي المفضلة وقد ثبتت على مر السنين. لم أرغب في الإساءة إليك

لا أعرف لماذا لم يكن الأمر كما يجب أن يكون (بالمناسبة ، ربما كان لذيذًا جدًا). تعجن هذه الكعكة وتعجنها بيديك لفترة طويلة جدًا ، وتندفع معها كما هو الحال مع كيس مكتوب. ودائمًا ما أخبز الكعك الكبير بالوزن ، والكعكات الصغيرة أكثر جفافاً: 1 و 2 كجم ، وأقل من 1 كجم تعتبر صغيرة

الحماس ، أعني هؤلاء Kryvyi Rih ، لديهم قوة رفع جيدة جدًا.

اليوم وجدت هذه Kryvyi Rih المتبجح على Privoz الآن ستكون هناك فرصة لاختبارها في العمل

سؤال آخر ، في وصفتك ، يتم خبز الباسكا لمدة ساعة و 10 دقائق ، وفي التعليمات الخاصة بصانع الخبز ، فإن الوضع الأطول هو 60 دقيقة (برنامج الكيك). قل لي ، هل ستُخبز المعكرونة في 60 دقيقة؟

وهل من الممكن خبز الوصفة الخاصة بك حسب برنامج "Russian Cook" حيث يوجد 2 عجن ، 3 عجن ، ومدة خبز 50 دقيقة.
شكرا مقدما!

لم أقم مطلقًا بخبز هذه الكعكة كجزء من أي برنامج ، فهي عجينة متقلبة للغاية ولا يمكن التنبؤ بها لدفعها إلى إطار زمني ضيق.

عند خبز هذه الكعكة ، استخدمت فقط الخلطات والخبز بشكل منفصل. تم فحص الجاهزية من أجل نقاء التجربة بمسبار درجة الحرارة. فقط بعد ساعة و 10 دقائق. كانت الكعكة مخبوزة بالكامل.
على الرغم من أننا ، بشكل عام ، فعلنا ذلك من قبل بدون هذه المجسات ، وقمنا بخبزنا بنجاح كبير. حاول بعد ساعة من الخبز للتحقق من الجاهزية بشظية - إذا كانت جافة ، فكل شيء على ما يرام

واليوم اشتريت Krivoy Rog-Lux ، قالوا أفضل. دعونا تحقق.

أنا أيضا أخذت هذه. إما أن أضع القليل جدًا أو أي شيء آخر - لم أشعر بفرق ملحوظ بينهم وبين لفيف

[رينشك]

رينشك

شكرا لجرأتك على تجربة الوصفة))
حسنًا ، أنت والبطلة - قررتا خبز كعكة من 300 جرام من الدقيق.

أنا الآن أقل من 1 كجم ولا أريد أن أبدأ ... يبدو أن عائد المنتج لا يبرر تكاليف العمالة ...

أنا أفهمك تمامًا - أردت أن أفعل القليل للاختبار
يبدو لي أنه كان على وجه التحديد بسبب هذه الجرعة الصغيرة أن الكعكة لم تخرج بالطريقة التي ينبغي أن تكون عليها. لقد لاحظت بالفعل عدة مرات أنه عند حساب الأجزاء الصغيرة جدًا ، تحدث تحولات مختلفة ، وحتى إذا تمت ملاحظة جميع النسب ، فإن المنتج يأتي بجودة مختلفة تمامًا.
هناك أكثر من شيء. كان لديك كمية صغيرة جدًا من العجين موضوعة بحرية في دلو كبير ، لذلك عند الخبز ، تناول كل ما في وسعه ، وخرجت الكعكة جيدة التهوية.

[LiudmiLka]

LiudmiLka نعم انت! لم أكن أعتقد أني شعرت بالإهانة ، لقد كتبت للتو عن عينة من هذه الكعكة.

بالمناسبة ، فقط للعجن - وليس للعجن ، ويستغرق الأمر المزيد من الوقت ، لذلك هذا هو Myasoedovsky - إنه كثير العصير ورطب ، تحتاج إلى وضع العجين هناك في المساء.

شهية ، هذه الخميرة جيدة ، أولاً ، طازجة (حسنًا ، هذا مفهوم) ، وثانيًا ، للأسف ، إنها ذات أهمية كبيرة حيث كانت هذه الخميرة قبل أن نقضي الليل. في بعض الأحيان كان هناك اختلال معهم - يبدو أنني أشتري في مكان واحد في السوق ، ثم ذهبت منذ أسبوع إلى ATB ، ويبدو أن هناك خميرة طازجة - مدة الاستخدام حتى 03/20/2010 ، ويبدو أنها مبردة ، لكن ها أنت ذا - طوال الأسبوع لم يخرج خبز. وحتى الفطائر لم تتناسب جيدًا. هذه الخميرة بطريقة ما لا تتسامح مع ظروف التخزين.

[شهية]

شهية ، قد تكون كذلك ، لقد خطرت لي هذه الفكرة اليوم - حول الأهمية الحاسمة .. كتلة عجينة الكيك. نعم ، وأنا خبزت في الفرن ، ربما كان الشكل خاليًا جدًا حقًا. لا عجب في جميع الوصفات أن كتلة الطحين هي 1-2 كجم ، إلخ.
لكن ، دعنا نقول ، اللحظات الرئيسية من هذه الكعكة لا تزال مفهومة - في العام الماضي لم تنجح على الإطلاق - لقد وضعت عجينة الكاسترد الساخنة جدًا للعجن - لذا ماتت الخميرة. لذلك تخليت عنها العام الماضي ، وقررت هذا العام تجربتها. بشكل عام ، كنت أرغب في تجربته - كيف كان طعمه وشكله. لقد كنت في حيرة من أمري بسبب طريقة الطهي التي لا مثيل لها. حسب فهمي ، فإن الباسكا هي بالضرورة ليلة مع العجين وقاع مبلل طوال اليوم
nooooo ، قواعد Myasoedovsky!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
وما الأفضل طبخ هذه الكعكة باليد وخبزها في الفرن؟

أصرح بمسؤولية كاملة - العجن باليد أو في محضر الطعام ، والخبز في الفرن أفضل وألذ بكثير. سبحنا ، نعلم
بالمناسبة ، كل الأشياء متساوية ، إذا كنت تخبز نفس العجينة لهذه الكعكة في الفرن وفي صانع الخبز ، فستظل أكثر تهوية في صانع الخبز.

ومع ذلك ، ما هو موقعنا؟ )) لذلك ، إذا لزم الأمر ، يجب أن يكونوا قادرين على خبز الكعك في صانعات الخبز

لا يمكن أن تكون هذه الكعكة بالطريقة التي حصلت عليها بها ، فهي كثيفة ومثيرة ، إذا جاز لي أن أقول ذلك عن الكوليش.

لمدة 15 عامًا ، كنت أخبز هذه الكعكة سنويًا. أستحضرها طوال اليوم ، يسعدني كثيرًا. من الصعب تخيل أنه عند طهيها في HP ، ستكتسب الطعم والاتساق المطلوبين. على الرغم من أنني لم أحاول ذلك وقد أكون مخطئًا

لا ، أنت لست مخطئا. يختلف الخبز في الفرن كثيرًا عن الخبز في آلة الخبز. التركيز الرئيسي - الكثافة ، العصارة - تحتفظ هذه الكعكة في آلة الخبز ، ولكن ... بعد الخبز في الفرن ، تتجلى جميع خصائصها مائة مرة أكثر إشراقًا. لقد خبزت بهذه الطريقة وذاك ، حتى أتمكن من المقارنة

[nooooo ، قواعد Myasoedovsky!]

حسنًا ... شكرًا للفتيات على التحذير. سأكون أكثر حذرا مع هؤلاء Kryvyi Rih. اعتقدت أنها قد أمسكت الطائر الناري من ذيله

لقد كنت في حيرة من أمري بسبب طريقة الطهي التي لا مثيل لها. حسب فهمي ، فإن الباسكا هي بالضرورة ليلة مع العجين وقاع مبلل طوال اليوم
nooooo ، قواعد Myasoedovsky!

رينشك
كعكة عيد الفصح Pokhlebkin "الصحيحة" جيدة أيضًا ، على الرغم من سلامتها. يعجبني حقًا من حيث التناسق والذوق.

ولكن إذا كنت بالتأكيد بحاجة إلى ليلة مع عجينة وكاهن رطب ، فأنت مرحب بك في Myasoedovskaya

بنات ، ما هذا ، كعكة Myasoedovsky ، ألذ بكثير من Pokhlebkinsky؟

الفتيات ، ما هي كعكة Myasoedovsky ألذ بكثير من Pokhlebkinsky؟

لها ، إذا جاز التعبير ، طعم أكثر سمكًا وهيكل ليفي أكثر. كلا الكعك يستحق الخبز لقضاء عطلة.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

إنها مسألة ذوق. باستثناءك ، لن يقرر أحد ما هو أكثر للمحكمة بالنسبة لك ولعائلتك.

وحتى أفضل - هذا ، وذاك ، وذاك ، باختصار ، كل شيء وأكثر ، بحيث يكون لكل ذوق))

: الزهور: سيليستينا وزيست ، شكرًا جزيلاً لك على الإجابة على سؤالي. أدركت أن لا أحد سيقرر لك ما هو أفضل وألذ لك وأن عليك تجربة كل شيء بنفسك

وهنا kulich بلدي من HP. اتضح أنه كثير العصير ، رطب ، لا ينهار ، رائحته مثل كعكة كعكة جيدة جدًا.
لكنني لم أحب شيئًا حقًا ، أود أن يكون أسهل قليلاً.
(أو أصبحت مدللًا جدًا)
لقد خبزت 3 بيضات وأحصت كل شيء ، لكنني تركت السكر 170 جرامًا (أحبه أحلى). اشتبهت على الفور في أن الجزء بأكمله لن يتناسب مع HP الخاص بي وكان على حق. أقصى وقت للخبز بالنسبة لي هو 60 دقيقة ولم يكن كافيًا - كان الوسط رطبًا (فحصته بشظية وكان الجزء العلوي شاحبًا). يبرد HP ويوضع مرة أخرى على الخبز ويخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
اتضح ، بالطبع ، مظلمة من الخارج ، لكن داخل ما تحتاجه ليس جافًا. مخبوز بالزبيب والليمون المسكر. تحولت عجينة لذيذة.
لكنني لن أخبزه في HP بعد الآن ، أعتقد أنه أفضل في الفرن. الخبز لغرض التجربة ، أردت المحاولة.
لعيد الفصح ، سأخبز على الأرجح Myasoedovsky أو ​​فيينا. انا لم اقرر بعد.

[شهية]

شهية، لقد نسيت أن أشكرك على التكيف مع HP والفئة الرئيسية. شكر!
لم أكن لأقرر أن أخبزها بنفسي ...

[إلينكا 69]

إلينكا 69

نعم ، نعم ، بالحكم على الصورة ، هذا هو ، الكعكة خرجت كما هو متوقع ، غنية ورطبة
من الواضح أن التجربة كانت ناجحة

فجأة ستبقى في مكان مهجور في حضن مع صانع خبز ، دون أي أفران هناك ، لذلك لن تترك بدون كعكات.

أما بالنسبة للطعم ... كل شيء ذاتي للغاية بالنسبة لي ، الشيء الخفيف والمتجدد الهواء لم يعد كعكة بعد الآن ، يجب أن يكون هكذا ... لذا ...

أمي لا تحب هذا Pokhlebkinsky كثيرًا ، فهي تصفه بأنه "خجول".ويخبز الكثيرون هذا واحدًا فقط كل عام ولا شيء مذاق أفضل بالنسبة لهم

ولكن هناك العديد من وصفات الكعك ، يمكنك دائمًا اختيار ما يناسب ذوقك.

من المحتمل أن أخبز Myasoedovsky ، ومن عجين فيينا سأصنع لفات بالمكسرات أو بذور الخشخاش. أو ربما مع كليهما ، بحيث لا يبدو قليلاً

الحماس - أنت عبقري! تم استخدام هذه الوصفة في عائلتنا منذ حوالي 20 عامًا وتعتبر الأفضل والمفضلة. حتى الآن ، لدى والدتي صحيفة قديمة صفراء اللون من العهد السوفياتي ، قمنا بشطبها منها. وعندما حصلت على HP ، كانت فكرتي الأولى هي كيفية تكييفها معها. وهنا لا أرى التكيف فحسب ، بل أرى أيضًا فئة رئيسية رائعة لخباز مبتدئ. شكرا جزيلا لك !!!!!!!!!

[يلمع]

يلمع

الشائعات حول عبقريتي مبالغ فيها إلى حد كبير ، لكن ليس أقل سعادة أن تكيفي كان مفيدًا لك

والدتي لا تحب هذا Pokhlebkinsky أيضًا ، فهي تسميه "خجولًا"

بدا لي هكذا. وأمي أيضا تقدر ذلك. كما يقولون ، لا يوجد رفاق للذوق واللون.
صمد ليوم واحد ، أصبح الطعم أكثر تشبعًا ، ولم يفقد رطوبته.
أقول إنني أصبحت مدللة للغاية. لا يمكنني إرضاء نفسي ، أريد أن تكون الكعكة ثقيلة إلى حد ما ، ولكن في نفس الوقت غنية جدًا وحلوة.
هذه الوصفة جديرة بأعلى تقدير واهتمام!
لكن كل شيء لهواة الهواة فقط ...

قررت أيضًا تجربة هذه الوصفة أمس. هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام على الموقع ، لكنني أحترم حقًا سلطة Pokhlebkin. أعلم أنه لن ينصح بالسوء. نعم ، وقد أعجب الفصل الرئيسي ، شكرًا لك! ثم اشتريت قوالب خزفية للخرز وأنا في طريقي إلى المنزل ، أحتاج إلى تجربتها في العمل. حاولت عدم الانحراف عن الوصفة ، واستبدلت الكونياك بالفودكا فقط ، واشتريت ربعًا خصيصًا للخبز. وتخبز في الفرن! استغرقت العملية برمتها ما يقرب من 5 ساعات ، عند الإخراج كان هناك 4 فطائر كل منها 300 جرام.لم يخيب الطعم ، حقًا كثير العصير ولا ينهار. لم يكن هناك ما يكفي من الزبيب ، أضفت المشمش المجفف المقطع. أخذت واحدة للعمل ، لسماع رأي خبراء الخبز لدينا ، لقد أحبها الجميع ، طلبوا وصفة! شكرًا جزيلاً على الوصفة وتكييفها والمثال التوضيحي. A-a-a-great! قبعة صغيرة!

[تاميشكا]

تاميشكا

أورا! وصل فوج المعجبين بوصفة Pokhlebkin

خبز من أجل الصحة والتواصل مع الزملاء

[شهية]

شهيةشكرا جزيلا على الوصفة ، والطبقة الرئيسية والتكيف مع HP !!! قررت هذا العام أن أخبز شيئًا جديدًا لعيد الفصح. كنا مهتمين بثلاث وصفات - كعكة عيد الفصح إيلينا بو ، ورم بابا "قصر الشتاء" وكعكة Pokhlebkin. جميع الوصفات رائعة ولا تذهب سدى تحظى بشعبية في المنتدى! لكن بالنسبة لذوقي ، حسب Pokhlebkin ، هذا هو طعم الطفولة! رائحة كريهة ، رطبة ، ثقيلة بشكل لطيف. عجن مصنوع من HP ، ثم خليط ، مخبوز في الفرن - حصلنا على 6 كعكات عيد الفصح بمتوسط ​​300-350 جرام. لقد خبزتها في أشكال ورقية (كان علي أيضًا أن أحاول) سأخبزها لعيد الفصح ، وربما سأحاول أيضًا "Myasoedovsky"

[تاتيانا جينيزديلوفا]

تاتيانا جينيزديلوفا
وباسكين باراسكين آخر! أتذكر أنني لم أفهم أيهما ألذ - Pokhlebkinsky أو ​​paraskina.