جريسيني بالعجين المخمر

جريسيني بالعجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الايطالية

مكونات
دقيق قمح ممتاز	200 جرام
ملح	4 غ
خميرة (مجددة)	100 جرام
ماء	110 مل
زيت الزيتون	20 مل
عطري أو ملح البحر (اختياري)	المذاق

طريقة طهو

• في وعاء كبير ، اخلطي البادئة مع الماء وقلبي جيداً وأضيفي زيت الزيتون. تضاف المكونات الجافة وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. غطي الوعاء واتركيه لمدة 10 دقائق. * أعددت الجريسيني مع فائض من عجينة الجاودار المخمرة بنسبة ترطيب 100٪ ، مع إضافة حوالي 2 غرام من الخميرة الجافة النشطة عند عجن العجين. تُظهر الصورة جزءًا مزدوجًا من العجين مع إضافة السميد (تم استبدال جزء من الدقيق الممتاز).

  بعد 10 دقائق ، اتركي العجينة في وعاء ، اسحبوا قطعة من العجين من جانب وأغلقوها عن طريق لفها باتجاه المركز. استمري في قلب الوعاء واتبع نفس الحركات ، اغلق العجينة من الحافة إلى المركز. سيستغرق هذا حوالي 10 ثوانٍ. غطي الوعاء واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.

  كرري خطوات غلق العجين في المنتصف واتركي العجينة لمدة 10 دقائق.

  كرر الخطوات لإحكام إغلاق العجين. سترى أن العجين يبدأ في التكون ويقاوم حركاتك. دع العجينة تجلس لمدة 10 دقائق أخرى.

  كرري الخطوات لغلق العجين في المركز مرتين لمدة 20 ثانية. نضبط العجينة بالدقيق إذا لزم الأمر. نرش العجين بالقليل من الدقيق ، دائري ، يغطى الوعاء ونتركه يتخمر لمدة ساعة.

  نرش الدقيق على سطح عمل وننقل العجينة إليه. ضعي العجينة بأصابعك على شكل مستطيل بسمك 5 مم. يرش بالدقيق ويغطى بغلاف بلاستيكي ويترك العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة.

  بعد ذلك ، قم بقطع المستطيل إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم ، واسحب كل شريط اختبار من العجين لإطالة قليلاً (فقط خذ شريط العجين من الطرفين المتقابلين (الضيقين) وارفعه عن سطح العمل ، تحت ثقله الخاص ، سوف يتدلى الشريط ، يطول ، احذر من ذلك لا يتم ترقق العجينة بشكل مفرط ، قم بنقل الشريط إلى صفيحة خبز على الفور تقريبًا) ، ثم ضعه على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة. غطي بغطاء بلاستيكي أو منديل من الكتان. اتركيه ليثبت في مكان بارد لمدة ساعتين. * لقد قللت وقت التدقيق إلى ساعة و 15 دقيقة بسبب الخميرة المضافة. قبل الخبز ، يمكن رش قطع العجين بالماء أو الزيت ورشها بالملح أو بذور السمسم أو بذور الخشخاش. نصف ساعة قبل الخبز ، قم بتشغيل الفرن على حرارة 240 درجة مئوية واتركه حتى يسخن. قبل وضع صينية الخبز مع قطع العجين في الفرن ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزي أعواد الخبز بالبخار الأولي لمدة 20 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. أخرجي صينية الخبز من الفرن ، وضعي أعواد الخبز على الرف السلكي وضعيها في الثلاجة.

  قدمي الجريسيني مع الصلصات حسب الرغبة ، فهذه الوصفة تنتج أصابع مقرمشة وليست خبز جريسيني طري.

الطبق مصمم ل

15-20 قطعة.

ملحوظة

استنادًا إلى الوصفة المأخوذة من كتاب "Come si fa il pane" لإيمانويل حاجياندريو ، والذي شاركته روبرتا موراسكو على مدونتها. شكرا روبرتا

وصفات مماثلة

جريسيني (أنيمونا)

جريسيني (Kvitka22)

جريسيني القمح والجاودار مع البصل وبذور السمسم (سويتكا)

إيلونا ، شكرا على الوصفة. واثنين فقط من الأسئلة. هل العجين المخمر 100٪ الجاودار مناسب؟ "متجدد" هل يتم تحضيره كالخبز (يتغذى وينضج)؟

[تاشينكا]

تاشينكاونتمنى لك التوفيق وشكراً لاهتمامك بالوصفة!
نعم ، لقد عجن العجين على عجينة الجاودار مع ترطيب 100٪ ، ولكن نظرًا لأنه كان فائضًا ، أضفت 2 جم من الخميرة الجافة النشطة لكل ضعف (!) جزء من العجين.
نعم ، هذا صحيح ، فالخميرة تشبه الخبز ، أي نشطة وجاهزة للانطلاق. إذا وضعت العجين على خميرة نشطة وبدون خميرة ، أي وفقًا للوصفة بدقة ، انتبه للوقت ودرجة الحرارة للتدقيق النهائي ، فقد يكون من الضروري إثبات التخمير عند درجة حرارة أعلى ، وليس في درجة الحرارة الباردة التي توصي بها الوصفة ، حتى لا يطيل الوقت. التدقيق. بشكل عام ، اتركه في درجة حرارة الغرفة العادية للإثبات.
أضفت أيضًا بعض الكزبرة المطحونة لنكهة العجين ، لكن يمكنك الاستغناء عن الإضافات.
ستكون العجينة في بداية العجن لزجة ولزجة للغاية ، تعمل بالقفازات أو بمكشطة العجين (أمسك حافة العجين بها ، واسحبها لأعلى واطوي في المنتصف) ، بعد كل الطيات ، بحلول نهاية العجن ، ستصبح العجين أقوى وتشكل. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق ، واضبط كثافة العجين.

أحد الخيارات لتزيين أعواد الخبز: قبل وضع صينية الخبز في الفرن ، اضغطي على قطع العجين بعصا من الخيزران لتشكيل نمط "شريط" بطولها بالكامل. اخبز المزيد حسب الوصفة.

* تظهر الصور أعواد خبز مصنوعة من العجين مع إضافة الجبن القريش وقشر البرتقال.