خبز الضأن التوسكاني - الوصفة المصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز لحم الضأن توسكان

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
فخذ الضأن	~ 800-900 جم
شحم الخنزير المملح	200 جرام
إكليل جبل طازج	1-2 اغصان
حكيم طازج	1-2 اغصان
زعتر طازج	1-2 اغصان
ثوم	3 فصوص
ملح
ملح فلفل
للاختبار
دقيق القمح	250 جرام
ماء دافئ	125 مل
زيت الزيتون	25 مل
خميرة طازجة	12 جرام
السكر	0.5 ملعقة صغيرة
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
للصلصة
نبيذ أبيض جاف	200 مل
بصلة	حاسب شخصي 1
سيقان الكرفس	2 قطعة
جزرة	حاسب شخصي 1
طماطم	حاسب شخصي 1
الشمرة	0.5 قطعة
معجون الطماطم	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح
فلفل أسود مطحون

طريقة طهو

تقليديا ، يتم أخذ فخذ الضأن لخبز توسكانا. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك أن تأخذ كتف الضأن. لا يوجد لحم خروف ، يمكنك تناول لحم الخنزير أو اللحم البقري ، لكن الحمل أفضل.
أولا ، تحضير العجين. النسب هي نفسها دائمًا: جزء من السائل وجزئين من الدقيق.

قم بإذابة الخميرة في القليل من الماء لتذويبها. أضف قليلًا من الملح (سيبطئ العملية قليلاً) وقليلًا من السكر (ينشط الخميرة). ثم نضيف ملعقة من الدقيق مع التحريك.

تترك العجينة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة مغطاة بالبلاستيك.

بعد تغطية العجين بالفقاعات ويتضاعف حجمها ، صب العجين في الدقيق المنخل واعجن العجينة المرنة (باليد ، أو كما تريد) مع إضافة السائل تدريجياً. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتوضع في وعاء وتُقطع.

تحضير اللحوم. افصل اللحم عن العظام. كان لدي بالفعل لب فخذ خروف منزوع العظم ، لذلك تخطيت هذه الخطوة. قطع الأوردة غير الضرورية.

ننشر اللحم على لوح مغطى بورق الخبز ، ونغطيه بورقة أخرى وبمطرقة مسطحة (بدون تقطيع) نخفق اللحم جيدًا دون إتلاف ألياف اللحم. من الضروري تحقيق نفس سماكة قطعة اللحم حتى تنضج بالتساوي في اللفة.

نقطع القشرة عن لحم الخنزير المقدد ، نقطعها بقسوة ونطحنها في محضر الطعام مع إكليل الجبل والمريمية والزعتر والثوم. يجب أن تحصل على قوام شحم الخنزير.

يُملح اللحم ويُطهى قليلاً ويُدهن برفق على السطح باستخدام شحم الخنزير الناتج.

نساعد أنفسنا في الورق الذي يوضع عليه اللحم ، نلفه في لفافة. نربط اللفة بخيوط الطهي ، نلفها أولاً بطولها ، ثم نلفها عبرها. لا يلزم شد الخيوط بإحكام ، هذا ضروري فقط حتى لا تنفجر اللفة أثناء عملية الطهي. عندما تدحرجت اللفة ، أضيفي الملح والفلفل.

سخني مقلاة على الموقد ، واسكبي فيها زيت الزيتون واقلي أغصان إكليل الجبل والزعتر وبضع فصوص من الثوم في القشرة. ضعي لفة على مقلاة مسخنة وأقليها بسرعة من جميع الجوانب.

على صفيحة خبز ، ضعي الخضار الطازجة المفرومة بشكل خشن وعظام الفخذ (إذا كان اللحم بالعظام).

ضع اللفة على القمة. ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد 10 دقائق ، افتح واسكب النبيذ فوقها. عندما تصبح جاهزًا ، أخرج اللفافة من الفرن ، ولا تنس إزالة الخيوط.

افردي العجينة المرتفعة.

نضع لفة عليها ونغلف العجينة بالكامل.

نضع ورقة خبز على صينية خبز ، ونضع الخبز في الأعلى ، ونصنع شقوقًا بسكين ، ونغطيها بمنديل ونتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم نضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة ونخبز لمدة 20-30 دقيقة. احترس ، كل الأفران مختلفة.

أثناء خبز الخبز ، اصنع صلصة من الخضار المخبوزة باللفائف. تُنقل الخضار إلى قدر ثقيل القاع ، وتُقلى بسرعة بملعقة من معجون الطماطم وتُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.