الخبز الأبيض الإيطالي "صب واي"

الخبز الأبيض الإيطالي "صب واي"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح VS	600 جرام
ماء	350 جرام
خميرة (طازجة / جافة)	28/9 جم
السكر	40 جرام
ملح	16 جرام
زيت الزيتون	50 مل
زبدة (للتشحيم)	20 جرام
سمسم ابيض	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• 150 مل. ماء دافئ لإذابة السكر والخميرة. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يتكون غطاء رغوي.
• 
• أضف 200 غرام إلى الوعاء. الدقيق والماء مع الخميرة ويخلط في الخلاط. ثم يضاف 200 مل المتبقية. ماء و 200 جرام أخرى من الدقيق. اعجن لمدة 3-5 دقائق. ثم نضيف 200 جرام المتبقية من الدقيق والملح وزيت الزيتون ونعجن لمدة خمس دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة لزجة بدرجة كافية. افصل عن جوانب الوعاء ، لكن لا تزال ملتصقة بالقاع. كل هذا يمكن القيام به يدويًا.
• توضع على منضدة مرشوش عليها طحين ، وتعجن وتشكيل كرة وتوضع في وعاء. يغلق بإحكام بورق الألمنيوم ويترك ليثبت لمدة ساعة عند 30 درجة (فرن مع لمبة كهربائية). ثم نخرج العجينة ونعجنها ونقطعها إلى 4 أجزاء (حوالي 260 جرام لكل منها)
• 
• تُلف على شكل كرات وتترك لترتاح لمدة 5-7 دقائق. تشكل النقانق منها 20 - 30 سنتيمترا.بالطريقة المعتادة ، مثل الرغيف الفرنسي.
• 
• يتطلب الخبز الأصلي الخبز بأشكال خاصة. ليس لدينا مثل هذا ، لذلك إذا كان هناك قالب للباجيت ، فضعه في قالب ، أو على صفيحة خبز مع ورق الخبز ، على بعد 5 سم على الأقل من بعضها البعض.
• 
• غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 45-60 دقيقة للتدقيق في درجة حرارة الغرفة. سخن الفرن إلى 180 درجة (بالحمل الحراري). يرش بالماء ويرش بذور السمسم إذا رغبت في ذلك. اخبزي الخبز لمدة 23-25 ​​دقيقة حتى يحمر.
• للحصول على قشرة مقرمشة أثناء الخبز ، يمكنك رش الفرن بزجاجة رذاذ كل خمس دقائق.
• للحفاظ على الخبز طريًا ، بعد الخبز ، انقله إلى الرف السلكي ، ودهنه بالزبدة ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• والنتيجة هي شريط مثل هذا جاهز للتعبئة.
• 
• مع مثل هذا الفتات الرائع
• 

الطبق مصمم ل

4 أشياء

وقت الطبخ:

2.5 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

نظرًا لأن موظفي مطعم Subway لا يرغبون بشكل قاطع في مشاركة الوصفة ، أعتقد أنه نظرًا لحقيقة أنهم ببساطة لا يعرفون ذلك ، فقد اضطررت إلى جمع الوصفة من الشائعات والمضاربات وتسريبات المعلومات المجزأة. سأقوم بالحجز على الفور ، فهذه ليست وصفة من الشبكة نفسها ، لكنها قريبة جدًا من حيث المظهر والذوق. إنه أحد الخبز الأربعة الرئيسي لسلسلة صب واي.

آخذه إلى الإشارات المرجعية ، سأفعل ذلك بالتأكيد !!!

[فلاديمير]

فلاديمير، شكر! مثل هذا الشريط سيكون في متناول يدي ، أخذه إلى الإشارات المرجعية.

للحصول على قشرة مقرمشة أثناء الخبز ، يمكنك رش الفرن بزجاجة رذاذ كل خمس دقائق.

العجين لن يسقط اذا فتحت الفرن كثيرا ..؟

العجين لن يسقط اذا فتحت الفرن كثيرا ..؟

حسنًا ، الدقائق الخمس الأولى لا تحتاج إلى أن تفتح على الإطلاق ، وبعد ذلك لا تغلق الباب بقوة وسيكون كل شيء على ما يرام .. على أية حال ، لم يكن عجينتي مفرغة من الهواء.

العجين لن يسقط اذا فتحت الفرن كثيرا ..؟

هذا ممكن تمامًا ، من الأفضل الانتظار حتى تصل درجة الحرارة داخل الخبز إلى 55-60 درجة مئوية ، وهذه هي درجة الحرارة عندما تتوقف الخميرة عن العمل ، وينتهي ارتفاع العجين - فلن يحدث شيء

جميل وردي ولكن فقط من الفرن ، كيف يمكنك رفض ولا خبز مثل هذه المعجزة؟) إشارة مرجعية ، سأحاول أيضًا)

من الأفضل الانتظار حتى تصل درجة الحرارة داخل الخبز إلى 55-60 درجة مئوية ، وهذه هي درجة الحرارة عندما تتوقف الخميرة عن العمل ، وينتهي ارتفاع العجين

اتضح عندما يتوقف عن الارتفاع - أليس هذا مخيفًا؟
وسؤال آخر عندي ميزان حرارة خاص بفرن اللحوم لتحديد درجة الحرارة داخل القطعة (التي تلتصق باللحم وتخرج منها عند الخبز) .. نظرياً هل يمكن قياسها داخل الخبز؟

[مارو]

ماروبالطبع ، من الأفضل عدم تعكير صفو العجين مرة أخرى في الفرن ، وعدم تعكير صفو المناخ المحلي الذي نشأ ومطلوب للحصول على خبز عالي الجودة. تؤثر الخميرة على ارتفاع العجينة ، وإذا ماتت لن ينمو الخبز.

اقرأ عن مسبار درجة الحرارة هنا: موازين الحرارة ، مجسات درجة حرارة الفرن يجب أن يكون مع ارتفاع درجة الحرارة فوق 120 * درجة مئوية.

كل التفاصيل هنا:
محتويات المكونات وملحقات قسم الخبز
محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

[فلاديمير]

فلاديمير، شكرًا على الوصفة ، سأحاول عمل قطع صغيرة من البارات.

[فلاديمير]

فلاديمير، شكرًا على الوصفة ، سأحاول عمل قطع صغيرة من البارات.

أتمنى لك وجبة شهية!

[ترينيترون]

ترينيترونيا فلاديمير هذا تقريري. فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط قمت بخلط جميع المكونات دفعة واحدة ، لكنني أضفت الزيت أخيرًا ، لأنني عجنته بيدي. العجين جيد جدا ولذيذ لان الزيت كان يضاف في النهاية والعجين لم يلتصق بيديك. الحانات لذيذة للغاية ، ولم يتبق شيء تقريبًا. إنهم لا يريدون تناول الحلويات ، لكنهم يؤكلون على الفور.



شكرا جزيلا على الوصفة ، سأخبزهم.

شكرا جزيلا على الوصفة ، سأخبزهم.

من فضلك دائمًا ، استخدمها من أجل الصحة .. فهي جيدة بشكل خاص إذا قمت بقص الطول ورمي كل أنواع الأشياء هناك ..

شكرا لك وصفة رائعة. إلى الإشارات المرجعية.
ومن الجيد أيضًا أنه بدون أي كيمياء ، يحب المصنعون إضافتها. مثل المعززات والأشياء. ولا يزال لدينا منتج