خبز بدقيق الحبوب الكاملة الإيطالية على الجبن القريش (الفرن)

[يعجن عجينة خبز القمح في مزيج]

خبز بدقيق الحبوب الكاملة الإيطالية على الجبن القريش (الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
دقيق الحبوب الكاملة BIO	270 جرام ايطالي
دقيق قمح ممتاز	360 جرام
جبن متوسط ​​الدسم	عمر 200 جرام
الماء العادي	350 مل
ملح خشن	12 جرام / 2٪ وزن دقيق
الخميرة الجافة	1.7 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• دقيق الحبوب الكاملة الإيطالية BIO في عبوة
• ضعي جميع المكونات في وعاء الخلاط ، وحركيها لمدة 1-2 دقيقة ، حتى تتكون عجينة متكتلة واتركي العجين لمدة 10-15 دقيقة. أفعل ذلك حتى يتشبع الدقيق بالسائل ، ويكون لديه وقت للانتفاخ ، ثم مع مزيد من الخلط ، يتضح على الفور مقدار الماء الذي يجب إضافته ، وما إذا كان من الضروري إضافة الماء على الإطلاق. يأخذ دقيق الحبوب الكاملة سائلًا أكثر من دقيق القمح العادي.
• أعجن العجين للخبز ، كما هو موضح في الموضوع يعجن عجينة خبز القمح في مزيج
• بعد أن ينتفخ الطحين ، أقوم على الفور بتشغيل السرعة الثانية في الخلطة ، وتلتقط العجين جيدًا على الفور في الكعكة. تم عمل العجن لمدة 10-15 دقيقة ، حيث أن الدقيق عبارة عن حبة كاملة ويستغرق وقتًا أطول قليلاً لتنعيم العجين ، والعجين طري ، والعجين لا يحتفظ بشكله.
• أقوم بنقل العجينة إلى قالب خزفي مدهون بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بجوانب الوعاء ، وتغطيها بغطاء وتضعها في الفرن للتدقيق عند 30 درجة مئوية للتدقيق الأول.
• ارتفعت العجينة بسرعة وبغطاء ناعم لطيف.
• أعجن العجينة في كوب خزفي ، ثم أشكل سجق طويل ، وأضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ورشها بقليل من الدقيق. أقوم بتغطية القالب بكيس كبير حتى لا يلف العجين من الأعلى ، وأضع القالب في الفرن للتدقيق الثاني. يجب أن يتضاعف حجم العجين.
• الآن أقوم بتشغيل الفرن عند 190 درجة مئوية ، بينما يكون الشكل في الفرن ، يبدأ خبز الخبز. سوف يرتفع العجين قليلا.
• بعد تسخين الفرن ، أمسك العجين لمدة 10 دقائق ، وأخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية
• بعد 15-20 دقيقة وتشكيل قشرة كثيفة ، أنقل الفرن إلى 170 درجة مئوية
• بعد 10 دقائق ، أقوم بإدخال مسبار درجة الحرارة ، وخفض درجة الحرارة إلى 165 * درجة مئوية وإحضار الخبز ، والذي سيظهره مسبار درجة الحرارة.
• تبين أن الخبز الجاهز لونه رمادي ، ناعم جدًا من الداخل ، مع أربطة رفيعة.
• 
• 

ملحوظة

خبز مائدة جيد ، طعم لذيذ!

إنها تحافظ على شكلها جيدًا ، لكنها تسقط في القطع ، ولن تعمل الشرائح الرقيقة!

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

واو مع ما هي الثقوب ، أنا كذلك. Tanyusha ، وفي x / n هذا - لا؟ سأعاني بدون فرن لفترة طويلة ، حتى الربيع ، لكني أريد أن ... أكثر من ذلك ، أفضل مثل هذا الخبز ، الحبوب الكاملة أو المختلطة.
ومع ذلك ، هل يتم ذلك عن قصد عند درجة حرارة منخفضة؟ لغرض ما؟ ... مؤلم جيد ...

[إينوسيا]

واو مع ما هي الثقوب ، أنا مثل هذا. Tanyusha ، وفي x / n هذا - لا؟ سأعاني بدون فرن لفترة طويلة ، حتى الربيع ، لكني أريد أن ... أكثر من ذلك ، أفضل مثل هذا الخبز ، الحبوب الكاملة أو المختلطة.
ومع ذلك ، هل يتم ذلك عن قصد عند درجة حرارة منخفضة؟ لغرض ما؟ ... مؤلم جيد ...

إينوسيا، درجة حرارة خبز القصدير طبيعية ، نفس درجة الحرارة. في x / الفرن الخاص بك. على سبيل المثال ، في موقد x / الخاص بي ، يكون المصهر عند 190 * درجة مئوية ، مما يعني معدل أعلى. لا ترتفع.

يمكنك أيضًا الخبز في x / فرن ، ولكن سيتعين عليك اختيار توازن الدقيق / السائل ، لأن x / الفرن لن يغفر عجينة ناعمة جدًا. في الوصفة ، من حيث المبدأ ، تكون العجينة أكثر ليونة قليلاً ، مما يعني أنك بحاجة إلى إضافة القليل من الدقيق.

لدي خبز بدون سكر وزبدة - لكن لذيذ! يا له من فتات مخرمة جيدة ، خبز المائدة!

اخبز ، اخبز - يجب أن تعمل! عد العدد ، خبزي كبير في الوزن!

حسنًا ، سأحاول بالتأكيد.
أعتقد أنه من حيث الحجم ، يمكنك أن تترك لي نفس الشيء ، لأن لدي دلوًا لرغيف 1.250 جرام (مرة واحدة حتى 1320 جرامًا ، على الرغم من أنني سحق السقف قليلاً) ، ولكن هنا ، وفقًا للوصفة ، يجب أن تسير على ما يرام.
... ولم أجرب الخبز في الفرن أبدًا (الفرن كان سيئًا ، والآن لم يعد منعطفًا جديدًا) ، ولهذا قررت أنه كان يُخبز في الفرن على درجة حرارة عالية. إليك كيفية الحصول عليها ، ثم سأغش بالفعل وفقًا لوصفات الفرن الخاصة بك ، لدي بالفعل مجموعة من الإشارات المرجعية المنتظرة ... لذلك ، أطرح أسئلة غبية.

... ولم أجرب الخبز في الفرن أبدًا (كان الفرن سيئًا ، والآن لم يعد منعطفًا جديدًا) ، ولهذا قررت أنه كان يُخبز في الفرن على درجة حرارة عالية. إليك كيفية الحصول عليها ، ثم سأغش بالفعل وفقًا لوصفات الفرن الخاصة بك ، لدي بالفعل مجموعة من الإشارات المرجعية المنتظرة ... لذلك ، أطرح أسئلة غبية.

في الفرن ، يظهر خبز رائع وهناك المزيد من الاحتمالات ، وهناك العديد من الطرق المختلفة

احصل على فرن ، وإذا أمكن ، قم على الفور بفرن جيد مع برنامج الخبز والإيقاع. الوضع من 30 * درجة مئوية - في وقت لاحق سيساعد ذلك ، في أي طقس والعجين مفترق جيدًا!

وسنحل أسئلتك "الغبية" أيضًا

أتمنى لك النجاح!