الكعك بيجا سيرفولانا

[بيجا]

الكعك بيجا سيرفولانا

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح من أعلى درجة (100 * جم \ 150 ** جم)	250 جرام
خميرة مضغوطة طازجة *)	1 جرام
ماء (50 مل * / 90 مل **)	140 مل
ملح **)	1 ملعقة صغيرة
دهن الخنزير **)	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• بيجا *):
  
• 
  
• 100 غرام دقيق ،
  
• 50 مل من الماء
  
• 1 ز الخميرة الطازجة.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ وتُخلط مع الدقيق وتعجن العجينة.
  
• لف العجين على شكل كرة. ضعي طبقًا مدهونًا بالزبدة ، وقم بعمل شق على شكل صليب ، وقم بتغطيته بورق قصدير ووضع الكيس الكبير عليه 8- 10 ساعات في مكان دافئ (22-24 درجة مئوية)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• عجينة **) :
  
• 
  
• 150 ز دقيق الخبز (بارتفاع % بروتين)،
  
• 90 مل من الماء
  
• 1 ح.ل. ملح،
  
• 1 فن. ل. دهن الخنزير.
  
• 
  
• قسّم البيغا المرتفعة إلى قطع صغيرة ،
  
• 
  
  
• يُضاف الماء ، ويُنخل الدقيق في أجزاء ، ويُعجن العجينة ويُضاف الملح ودهن الخنزير المذاب في نهاية الدُفعة.
  
• اعجن العجينة جيداً ،
  
• 
  
  
• ثم تدحرج إلى كرة ، وقم بعمل شق على شكل صليب ، وضعها في طبق مدهون ، وقم بتغطيته بورق قصدير ووضعه في مكان دافئ 3- 4 ساعات ، حتى يتضاعف العجين.
  
• 
  
  
• ضع العجينة المرتفعة على سطح عمل مطحون بالدقيق وقسمها إلى عدد زوجي من القطع المتساوية الوزن.
  
• قررت تقسيم عجين الوصفة بالكامل إلى 10 أجزاء للخبز 5 أرداف.
  
• اتضح أن قوام العجين كثيف جدًا ، لكن ليس حادًا:
  
• 
  
  
• نشمر كل لدغة العجين في شكل بيضاوي صغير.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• ضعي الكعك على صينية الخبز وضميهما بإحكام 2 قطع لبعضها البعض.
  
• 
  
• 
  
  
• طحين،
  
• 
  
  
• غطيها بمنديل واتركها ترتفع 30 الدقائق.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• على كل زوج من الكعك ، قم بعمل قطع عرضي بعمق 1.5 سم.
  
• يجب عمل الشقوق قبل الخبز. يعتمد عمق التخفيضات على حجم الكعك ، ولكن على أي حال ، يجب أن تكون التخفيضات عميقة بدرجة كافية.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• تُخبز الكعك في فرن مُسخن مسبقًا حتى 230 درجة مئوية ل 15 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
  
• 
  
• تبرد على رف السلك:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• هذا الخبز هو نموذجي للمنطقة فريولي فينيتسيا جوليا في إيطاليا ، وهي مدينة صغيرة المؤازرة.
  
• يعود تاريخ هذا الخبز إلى أكثر من قرن. تعود السجلات الأولى لخبز هذا الخبز إلى القرن السابع عشر.
  
• النساء اللواتي تم استدعاؤهن البنغول، خبزوا هذا الخبز في المنزل ، ثم أخرجوه للبيع في شوارع وميادين المدينة.
  
• استمر هذا حتى منتصف القرن العشرين ، عندما كان من الضروري ، مع تشديد معايير النظافة ، التخلي عن هذا التقليد الطويل. هناك 6 أشكال تقليدية مختلفة لهذا الخبز.
  
• أحدها ، الأكثر شيوعًا ، هو شكل كعكة من قطعتين مع شق في المنتصف.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• شق:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• الكسر والقطع:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• نصائح وانتقادات لخبز هذه الكعك مرحب به.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• استمتع بالشاي!
  

الطبق مصمم ل

خمسة كعكات مزدوجة

برنامج الطبخ:

فرن

مطبخ وطني

الايطالية

ملحوظة

المصدر الذي اطلعت منه على المعلومات:


🔗

كعكات جيدة!
هل دهن الخنزير يعني شحم الخنزير؟

[لانا 7386]

كعكات جيدة!
هل دهن الخنزير يعني شحم الخنزير؟

لانا 7386!
نعم. وهو فقط!

ما لطيف الكعك والقشرة. سأفعل ذلك بالتأكيد! سأشتري فقط دهن الخنزير. مرجعية.

[سأشتري فقط دهن الخنزير]

ما لطيف الكعك والقشرة. سأفعل ذلك بالتأكيد! سأشتري فقط دهن الخنزير...

لوكا! من الأسهل طهي دهن الخنزير في المنزل - اشتري شحم الخنزير وقم بإذابه في مقلاة ...
لذلك ، من المؤكد أنك ستنقذ نفسك من الشكوك حول جودة دهن الخنزير المشتراة (شحم الخنزير).

[أكسيوم]

أكسيوم,
لقد كنت أبحث في هذه الوصفة لفترة طويلة. لكنني أفكر - كيف يمكنني قياس 1 جرام من الخميرة الطازجة - لن تعمل مع موازيني

لقد قمت بحل هذه المشكلة عن طريق وضعها على الميزان الصغير. صحن وعليه بالفعل قطعة من الخميرة على سبيل المثال 3 جرام ، ثم أقسم هذه 3 جرام بالعين إلى 3 قطع ، وإلا فإن موازيني هي 1 جرام حسنًا ، لا يريدون العرض

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا, البندق! شكرا جزيلا على اهتمامك بالوصفة!

أنا المالك السعيد لملعقة القياس هذه - الحجم في 1 مل:



يظهر الميزان وزن الخميرة الطازجة = 1 د. تم الفحص أكثر من مرة: نعم:

لكن ، حتى لا يكون هناك شك في الوزن ، أفعل هذا.

أقوم بتشغيل المقاييس وتشغيلها "0".
أضع صحنًا به كوب بلاستيكي صغير يمكن التخلص منه فوق المنصة الزجاجية.
سيعرض المقياس رقمًا معينًا ، على سبيل المثال 135 د يمكن أن تكون خيارات الوزن لهذه الشحنة من 135,1 قبل 135,9 جرامات.
للقضاء على خطأ 90٪ إلى الحد الأدنى ، الحذر أسكب الملح الناعم من النوع "الإضافي" في الزجاج حتى تتغير القراءة 136 د- ثم أفعل الشيء نفسه ، وأضف الخميرة بعناية إلى الصحن حتى يتغير الشكل إلى 137 ز.
يبدو أنها أثقلت 1 غرام من الخميرة الطازجة. من هو ضد؟
قد تكون هناك خيارات أخرى.

[البندق]

البندق,
إيرين ،
أنا أفعل هذا أيضًا - لكن موازيني قديمة جدًا بالفعل وبالنسبة لهم ، ما هو 1 جم ، ما هو 3 ، إلخ.

أكسيوم,
ولدي أيضًا ملعقة في 1 مل وسنختار الخميرة النيئة