سجق لحم الخنزير المفروم 100٪ (لحم الخنزير تيسكوما)

[والكونياك]

سجق لحم الخنزير المفروم 100٪ (لحم الخنزير تيسكوما)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم خنزير قليل الدسم	1100 غرام
ملح النتريت	11 غرام
ملح الطعام	7 غرام
السكر	2 غرام
فلفل أسود مطحون *	2 غرام
مسحوق الثوم الجاف	3-5 غرام.
* خليط لحم الخنزير المسلوق (انظر الملاحظة الخاصة بالتكوين)	7 غرام
الماء (الجليد)	ما يصل إلى 120 مل
كونياك	30 مل

طريقة طهو

• للحصول على نمط قطع واضح ، خذ 50:50 ، على سبيل المثال ، كتف ولحم صدر ، أي اللحم الداكن والخفيف اللون.
• قطع لحم الخنزير إلى قطع 1-1.5 سم.
• قم بقياس الملح والتوابل. تخلط مع قطع اللحم. اعجن جيدًا بإضافة الماء أو الثلج المجروش والكونياك... قم بتدليك "اللحم المفروم" حتى يتم امتصاص الماء بالكامل ، يمكنك خفقه.
• قمت بتدليك "اللحم المفروم" في المنقار لمدة 4 دورات من 9 دقائق. قبل كل دورة تالية ، تمت إضافة 2 مكعبات ثلج.
• انقل "اللحم المفروم" إلى لحم الخنزير ، احشره جيدًا. أغلق صانع لحم الخنزير بقرص ضغط وزنبرك. (مطلوب مساعد هنا)
• اترك السجق حتى ينضج في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات على الأقل.
• قبل طهي النقانق ، قم بإزالة قرص الضغط مع الزنبرك. سخني لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة.
• ضع ميزان حرارة للتحكم في درجة الحرارة داخل الرغيف والماء إذا تم غليه في قدر.
• أنا أخبز في فرن كهربائي:
• أضع لحم الخنزير في فرن بارد واتركه يقف لمدة ساعة ، ثم أشعل المصباح الكهربائي لمدة ساعة. وبالتالي ، يتم تسخين لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة. يظهر مقياس الحرارة داخل السجق 22-24 درجة مئوية.
• ثم أقوم بزيادة درجة الحرارة ببطء إلى 80 * درجة مئوية - بدءًا من 50 * درجة مئوية كل 30 دقيقة أقوم بتبديل منظم الحرارة إلى 10 درجات مئوية.
• أطبخ حتى 70-72 درجة مئوية على مقياس حرارة داخلي.
• اطبخي بدون ميزان حرارة عند T = 80 * s - 10 دقائق لكل 1 سم من القطر.
• تبرد النقانق الجاهزة. ويوضع في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات حتى تنضج.
• قدمي النقانق المقطعة كوجبة خفيفة.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

اتضح النقانق المفروم ، تقريبا لحم الخنزير. دقيق او حساس. يتم قطعه بشكل مثالي ، ولا ينهار.


* بدلًا من الفلفل الأسود استخدمت خلطة توابل لحم الخنزير المسلوق. المكونات: فلفل أبيض مطحون ، جوزة الطيب ، كزبرة ، فلفل رومي ، زنجبيل ، هيل ، قرنفل ، ورق الغار. الخليط مطحون. أخذت 7 غرام. مخاليط.

[كسيوشا ،]

الصيحة! كنت أول من أكل لحم الخنزير! هذا لذيذ! كسيوشا ، لماذا تطبخ بدون مكبس؟

[رجل]

رجل، شكرا وساعد نفسك بينما تستطيع.
وبدون ضغط ، لأنني ألصق ميزان حرارة في الفتحة المركزية. نعم ، وهي مطحونة جيدًا بالفعل ، فإن الضغط المفرط لا فائدة منه للنقانق. إليك كيف أتيت إلى هذا الخيار.

[كسيوشا]

كسيوشا، سجق فاتح للشهية / لحم خنزير !!! لطيف ولذيذ !!!

[أولغا]

أولغا، شكرا جزيلا .

مثل هذا النقانق الجميلة والوصفة البسيطة ، تحتاج إلى الانطلاق بطريقة ما إلى العمل وطهي مثل هذا النقانق

[كسينيا]

كسينيا، اتضح أنه رائع.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا جزيلا .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @يا كسيوشا ، في ذلك اليوم صنعت سجق حسب وصفتك. هي نفسها ذاقت قطعة فقط ، والباقي اختفى في بطون الأسرة.
مصنوعة من 880 جرام من الدواجن ، تحصي جميع المكونات. بالنسبة لي ، اتضح أنها نسبة ناجحة جدًا من الملح.
لقد فعلت ذلك في طباخ متعدد. سكبت القليل من الماء في القاع ، ووضعت الشبكة من طنجرة الضغط ، على المشبك قدر بخار سيليكون ، على السجق بالبخار في غلاف طبيعي. تم ضبط درجة الحرارة والوقت حسب الوصفة. نتيجة ممتازة.
شكرا على الوصفة من عائلتي بأكملها.

[سفيتا]

سفيتا، انا سعيد جدا . ما هي وصفة الطائر؟

بالنسبة لي ، اتضح أنها نسبة جيدة جدًا من الملح.

بالنسبة لنا ، فإن أفضل كمية من الملح هي 17-18 جرامًا لكل 1 كجم من اللحم. عادة ما يكون المتجر أكثر ملوحة.
دع الأسرة تأكل لذيذًا ، لأنها لطيفة جدًا عندما يستيقظون من الطاولة سعداء. هذا ملهم.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @أوه ، كسيوشا ، دخلت لحم الخنزير مع نقانق الدواجن. حدث الكسوف الكلي للشمس في إندونيسيا ، وهو يؤثر علي. لكن كل نفس ، شكرا لك ، على الرغم من في الموضوع الخطأ.

[سفيتا]

سفيتا، لا شيء خطأ . شكرا على الشكر ، لتجربة الوصفات. نرجو أن تتغذى الأسرة دائمًا بشكل لذيذ.

[كسينيا]

كسينيا، ولن يكون هناك شيء من البلاستيك في الفرن؟

[ايلينا]

ايلينا، أو أي شيء. في الماء ، في نفس درجات الحرارة ، لا يتم فعل شيء به. لذلك ، لن يتم عمل أي شيء في الفرن. الشيء الرئيسي هو عدم ضبط درجة الحرارة فوق 100 درجة.

[ايلينا]

ايلينا، أو أي شيء. في الماء ، في نفس درجات الحرارة ، لا يتم فعل شيء به. لذلك ، لن يتم عمل أي شيء في الفرن. الشيء الرئيسي هو عدم ضبط درجة الحرارة فوق 100 درجة.

حسنًا ، يجب أن نحاول ونفعل هذا ...

[ايلينا]

ايليناآمل ألا تخيب الطريقة

[كسيوشا]

كسيوشاواين تشتري ملح النتريت عبر الانترنت ام ماذا؟ لحم الخنزير رائع!

[ماريا]

مارياعلى الإنترنت بالطبع. "أو كيف" في المدينة يمكن العثور عليها فقط من 50 كجم.

[كسينيا]

كسينيا, كسينيافي النهاية كم من الوقت يجلس لحم الخنزير في الفرن ..؟

[ايلينا]

ايلينا، لدي لحم خنزير في الفرن لفترة مختلفة من الوقت. في الآونة الأخيرة ، مثل يوم الأحد ، بعد أن وصلت درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية ، تم طهي النقانق في تيسكوم لمدة 3 ساعات تقريبًا ، في بيوفين كان كل شيء 5. لذلك ، أطبخ بدقة باستخدام مقياس حرارة. مع Biovin كانت التجربة الأولى ، ما زلت أرى ما هو الخطأ فيه. لقد اعتدت بالفعل على Tescoma - من 2.5 إلى 3 ساعات. لكن هناك أيضًا انحرافات.

[ايلينا]

ايلينا، لدي لحم خنزير في الفرن لفترة مختلفة من الوقت. في الآونة الأخيرة ، مثل يوم الأحد ، بعد أن وصلت درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية ، تم طهي النقانق في Teskom لمدة 3 ساعات تقريبًا ، وكان كل شيء في Biovin 5. لذلك ، أطبخ بدقة باستخدام مقياس حرارة. مع Biovin كانت التجربة الأولى ، ما زلت أرى ما هو الخطأ فيه. لقد اعتدت بالفعل على Tescoma - من 2.5 إلى 3 ساعات. لكن هناك أيضًا انحرافات.

ثم تبردها بالماء البارد؟

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ولماذا نضيف الكونياك وهل ممكن بدونه؟

ثم تبردها بالماء البارد؟

نعم ، في الماء البارد.

لماذا نضيف الكونياك وهل يمكن بدونه؟

للذوق. يمكن القضاء عليه عن طريق زيادة كمية الماء / الحليب / القشدة.

[كسينيا]

كسينيا، Ksyusha ، ساعدني. أضع لحم الخنزير حسب وصفتك وطريقتك - لا ربيع. وفي الفرن. هناك حاجة ماسة الى مساعدتكم. هل التدفئة في الفرن مقلوبة أم تسخين القاع فقط؟

[الفيرا]

الفيرا، أضعه رأسا على عقب

شكر!

[الفيرا]

الفيرا ، ذهبت لتناول غداء جيد ، هطل المطر ، وإلا كنت ستنتظر الرد حتى المساء.

[كسينيا]

كسينياشكرا على الوصفة! أنا أحفظها. لقد اشتريت مؤخرًا صانع لحم خنزير ، ما زلت لا أستطيع اتخاذ قرار بشأن الخطوة الأولى. من فضلك قل لي ، هل تضع لحم الخنزير على الرف السلكي أم في صينية الخبز؟
وأعتقد أن الحمل الحراري ربما يكون أفضل؟ أو ، كما توصي ، ضع أعلى لأسفل؟
إيه ، أنا جبان ...

[طايع]

طايع، على الشبكة.

تاريخ النشر السبت 23 أبريل 2016 11:32 ص

ربما يكون الحمل الحراري أفضل؟ أو ضع من أعلى إلى أسفل؟

يتم تشغيل المروحة الخاصة بي وبتسخين بسيط لأعلى ولأسفل. إنه بالتأكيد أفضل مع منفاخ ، يتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.

ولا داعي للخوف. يجب أن نأخذ ونفعل. لا شيء معقد ، كل شيء بسيط للغاية.

Ksyusha ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة وعلى مساعدتك في الوقت المناسب. لقد صنعت لحم خنزير حسب وصفتك. كان لدي لحم خنزير قليل الدسم وقررت أن أضيف ذيلًا من لحم الضأن ، يمر عبر مفرمة اللحم. اتضح أنه لذيذ جدا. أزلت الزنبرك وطهيت في الفرن. لمدة ساعة وقف لحم الخنزير على المنضدة بعد الثلاجة ، وساعة في الفرن ، وساعة أخرى في الفرن مع الإضاءة. ثم خمس ساعات أخرى في الفرن حتى أظهر مقياس الحرارة الداخلي 68 درجة. قمت بزيادة الوتيرة كما نصحت ، كل نصف ساعة عند 10 درجات ، من 50 إلى 80 درجة.مبرد في قدر بالماء البارد ، مع تقليب مكعبات الثلج فيه بالتأكيد. صببت المرق ، كان في مكان ما بين 70-80 مل. وكيف يمكنني تحقيق الحد الأدنى من التورم؟ من المحتمل أنه اللحم ، لقد تناولته عند مفترق الطرق ، في المرة القادمة سأشتريه من السوق. بعد النضج في الثلاجة ، انزلق لحم الخنزير من القارورة بسهولة شديدة. لكن ما لاحظته هو أن ارتفاع لحم الخنزير لم يتقلص بقدر ما يتقلص مع زنبرك ، لكنه تقلص في الحجم (أو بشكل صحيح ، في القطر) ، واتضح أن حواف لحم الخنزير غير متساوية. لكن هذا كله قمامة ، اتضح أن لحم الخنزير لذيذ جدًا وصادق. سأكرر بالتأكيد ، بمجرد أن نأكل هذا ، سآخذ اللحم فقط من التجار الخاصين.

يتم قطع لحم الخنزير جيدًا ، ولا ينهار. الثقب الموجود في المنتصف من الترمومتر.
Ksyushechka ، شكرا جزيلا لك مرة أخرى

[الفيرا]

الفيراآه ، زفير ، كنت اليوم قلقًا بشأن أحوالك هناك. وأنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام وأعجبني.
نعم ، يتقلص قطر النقانق قليلاً ، ويخرج منه في كل مرة. لدي أيضًا حواف ممزقة ، إذا وضعت القطع بشكل سيئ ، كنت كسولًا جدًا لأقول.
بدأ العصير في رفع اللحم ، ربما كان شرابًا للوزن ، ربما تم إذابة الثلج منه. لدي 70 مل من السائل من المتجر. في بعض الأحيان لا تقطر من المزرعة على الإطلاق.
شكر خاص للصورة ، كنت قد أكلت قطعة.

قل لي من فضلك ، هل تضع لحم الخنزير على رف سلكي أو في صفيحة خبز

وأنا على صفيحة خبز ...

[ايلينا]

ايلينا، يمكن أن يكون كذلك.

[نوتيسون]

نوتيسون، ومن منا هو بليوشكين؟